CEBOLLA

ÍNDICE

1. Producto ..................................................................................................................... 1
2. Características .......................................................................................................... 1
3. Variedades ................................................................................................................. 1
4. INDICADORES PRODUCTIVOS............................................................................. 2
4.1. Superficie sembrada de cebolla según departamentos campaña agrícola
2
4.2. Calendario de siembras y cosechas- Estacionalidad ................................... 2
4.3. Calendario de cosechas .................................................................................... 2
5. COSTO DE PRODUCCIÓN...................................................................................... 3
6. EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS ............................................................................ 5
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Superficie sembrada de cebolla según departamentos....................................... 2

Tabla 2: Calendario de siembras de Cebolla (%)................................................................. 2
Tabla 3: Calendario de cosechas de cebolla (%) ................................................................. 3
Tabla 4: Datos Generales ........................................................................................................ 3
Tabla 5:Costo de Producción del cultivo de Cebolla por hectárea .................................... 4
1. Producto
La cebolla es un bulbo subterráneo y comestible que crece en la planta del mismo
nombre. Se trata de una hortaliza de origen asiático cultivada desde 6.000 a.C.
Desde Asia se extendió por Europa, de donde pasó a América.
La producción nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir
el mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida, dado al
consumo masivo entre la población peruana.
La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento
que participa con más del 60% de la producción nacional, donde el rendimiento del
cultivo de la cebolla en Arequipa además de Ica, Tacna y Lima es de los más
elevados a nivel nacional.

2. Características
Forma: globosa, esférica o elipsoidal.
Tamaño y peso: su diámetro oscila entre los tres y los diez centímetros. Su Peso
medio se sitúa entre los 100 y los 250 gramos.
Color: blanco, amarillo, rojo intenso, violáceo o con o sin vetas.
Sabor: en general picante, si bien según la variedad también las hay dulces.

3. Variedades

o Dulce
Aunque se las llame así, no hay un estándar agrícola y el grado de dulzor
varía mucho de unas cebollas dulces a otras. Por ejemplo, a las cebollas Fuentes
de Ebro se les otorgó esa denominación de origen precisamente
para garantiza su gran dulzor natural.
o Morada o roja
Sus rasgos distintivos son un gran tamaño, carne de color morada y un sabor
suave y óptimo para ensaladas.
o Grano o recas
Son grandes cebollas de color dorado y carne blanca, jugosa y algo picante. Se
recogen en verano y se venden en invierno.
o Chalota
Llamada también escalonia, es una cebolla pequeña y muy apreciada por su
delicado sabor.
o Babosa
Cebollas tempranas de color cobrizo, carne blanca, jugosa y dulce y forma de
cono invertido.
o Otras presentaciones
Al margen de las variedades, en el mercado podemos encontrar cebolla en
múltiples presentaciones: en polvo, ya frita, crujiente, congelada o caramelizada.
Lo que conocemos como cebolleta no es una variedad, sino la cebolla joven
recolectada antes de madurar.

1
4. INDICADORES PRODUCTIVOS

4.1. Superficie sembrada de cebolla según departamentos campaña

agrícola

Tabla 1: Superficie sembrada de cebolla según departamentos

Fuente: Minagri
Elaboración: DGA

4.2. Calendario de siembras y cosechas- Estacionalidad

El calendario de siembras de esta cadena orienta a todos los agentes
económicos que intervienen, para tomar las medidas necesarias en cuanto
a provisión de semillas, fertilizantes, asistencia técnica, maquinaria y recurso
hídrico, entre las más importantes. Durante la campaña de 2016-2017, las
siembras se concentraron en el mes de abril.
Tabla 2: Calendario de siembras de Cebolla (%)

Fuente: Minagri
Elaboración: DGA

4.3. Calendario de cosechas

Las cosechas a nivel nacional se dan durante todo el año, acentuándose en
mayor porcentaje desde febrero a abril, en el 2017.

2
 Tabla 3: Calendario de cosechas de cebolla (%)

Fuente: Minagri
Elaboración: DGA

5. COSTO DE PRODUCCIÓN
Tabla 4: Datos Generales

CULTIVO : CEBOLLA CICLO MESES 5

Perilla, Israel,
VARIEDAD Camaneja, INT. ANUAL % 22.57
Americana
MES SIEMBRA Todo el Año RENDIMIENTO Kg. 48,000
MES COSECHA Todo el Año RIEGO Gravedad
Agencia Agraria
AMBITO FECHA ELAB 22-Feb-2018
Arequipa
NIVEL TECNOLOGICO Medio Alto Tipo de Cambio 3.26

Fuente: Gerencia Regional De Agricultura Arequipa

3
 Tabla 5:Costo de Producción del cultivo de Cebolla por hectárea

COSTO
UNIDAD DE COSTO COSTO TOTAL
Nº ACTIVIDAD CANTIDAD TOTAL
MEDIDA UNITARIO SOLES
DOLARES
A L M A C I GO
I. COSTOS DIRECTOS 18,482.48 5,669.47
A).- Producción de Almácigo ( 350 M2 ) 1,217.36 373.42
Riego, Rem ojo y Fangueo JH 2 85.00 170.00 52.15
Bordeadura y arreglo de Melgas
JH 1 85.00 85.00 26.07
Arada, Gancho y Nivelada Hs /Tr. 1 60.00 60.00 18.40
Fertilizantes - NPK 20-20-20Kgrs . 50 1.62 81.00 24.85
Abono foliar Kgrs . 1 16.00 16.00 4.91
Control fitos anitario Kgrs . 0.5 47.00 23.50 7.21
Control de Malezas ltr 0.5 93.71 46.86 14.37
Ros eado y Tapado de Sem illaJH 1 85.00 85.00 26.07
Abonam iento y Fum igada JH 2 85.00 170.00 52.15
Des hierbo JM 8 60.00 480.00 147.24
Otros 0.00 0.00

T ER R EN O D EFI N I T I V O
B).- MANO DE OBRA 154 10,890.00 3,340.49
1 Preparación de Terreno Definitivo 22 1,495.00 458.59
Recojo de Maleza, Junta y Quem
Jornala- M 15 60.00 900.00 276.07
Lim pieza de Acequias , Des agües- y
Jornal HDrenes 2 85.00 170.00 52.15
Riego de Aniego y Rem ojoJornal - H 1 85.00 85.00 26.07
Tom eo y Arreglo de BordosJornal
y Surcos
- H 4 85.00 340.00 104.29
Otras Actividades 0.00

2 Trasplante 29 2,465.00 756.13

Arranque Preparación y Trans porte
Jornal -Hde Plantas 2 85.00 170.00 52.15
Tras plante Jornal - H 24 85.00 2,040.00 625.77
Riego de As entam iento Jornal - H 1 85.00 85.00 26.07
Replante Jornal - H 2 85.00 170.00 52.15
Otras Actividades 0.00 0.00

3 Labores Culturales 38 2,680.00 822.09

Aplicación de Herbicidas (2)Jornal - H 4 85.00 340.00 104.29
Aplicación de Fertilizantes Jornal
(2) - M 4 60.00 240.00 73.62
Des hierbó o Des core Jornal - M 18 60.00 1,080.00 331.29
Aplicación de Ins ecticidas Jornal - H 2 85.00 170.00 52.15
Aplicación de Fungicidas Jornal - H 2 85.00 170.00 52.15
Riegos Jornal - H 5 85.00 425.00 130.37
Tum ba Jornal - H 3 85.00 255.00 78.22
Otras Actividades 0.00 0.00

4 Cosecha 65 4,250.00 1,303.68

Arranque de Plantas , recojo
Jornal
y am ontono
- M 21 60.00 1,260.00 386.50
Des m oche y Selección Jornal - M 30 60.00 1,800.00 552.15
Ens acado y Pes ado Jornal - H 6 85.00 510.00 156.44
Guardianía Jornal - H 8 85.00 680.00 208.59
Otras Actividades 0.00 0.00

C).- MAQUINARIA AGRICOLA 13 1,040.00 319.02

Ras trojeada Hora / Maquina 3 80.00 240.00 73.62

Aradura Hora / Maquina 4 80.00 320.00 98.16
Gradeo, Gancho y Nivelación
Hora / Maquina 3 80.00 240.00 73.62
Surqueo para la Siem bra
H ora / Maquina 3 80.00 240.00 73.62
Otras Actividades 0.00 0.00

D).- INSUMOS 4,380.13 1,343.60

1 Semillas 7 840.00 257.67
kg. / Ha. 7 120.00 840.00 257.67

2 Fertilizantes 1,353 2,371.00 727.30

Nitrato de am onio kg. / Ha. 600 1.28 768.00 235.58
Fos fato Diam onico kg. / Ha. 250 1.62 405.00 124.23
Superfos fato de Calcio Triple
kg. / Ha. 1.78 0.00 0.00
Sulfato de Potas io kg. / Ha. 500 2.30 1,150.00 352.76
Abono Foliar kg. / Ha. 3 16.00 48.00 14.72
Otros 0.00 0.00

3 Insecticidas 3.50 211.04 64.74

Metom il kg. O Lts 0.5 152.00 76.00 23.31
Ciyperm etrina kg. O Lts 1.0 50.00 50.00 15.34
Clorpirifos kg. O Lts 1.0 47.00 47.00 14.42
Metam idofos kg. O Lts 1.0 38.04 38.04 11.67
Otros 0.00 0.00

4 Fungicidas 3.00 206.46 63.33

Propineb+Cim oxanil kg. O Lts 1.0 82.00 82.00 25.15
Mancozeb kg. O Lts 1.0 83.06 83.06 25.48
Metiram Kg.O Lts . 1.0 41.39 41.39 12.70

5 Herbicidas 5.50 560.62 171.97

Pedim etalim kg. O Lts 4.0 44.73 178.91 54.88
Oxifluorfen kg. O Lts 1.5 192.00 288.00 88.34
Cletodina kg. O Lts 1.00 93.71 93.71 28.75

6 pH, Adherentes y Surfactante 1.00 30.00 9.20

Varios kg. O Lts 1.00 30.00 30.00 9.20
0.00 0.00

7 Agua 7,000 161.00 49.39

Canon de Agua M3 7,000 0.023 161.00 49.39

8 Otros Insumos 0.00 0.00 0.00

0.00
Otros 0.00 0.00

E).- VARIOS 955.00 292.94

2
Alquiler de Terreno ( Ha.) M 10,000 0 0.00 0.00
Herram ientas (Lam pas ) Unidad 1 25.00 25.00 7.67
Alquiler de Mochilas ( Ha.)Unidades 2 20.00 40.00 12.27
Flete Tras lado de Ins um os Viajes 1 100.00 50.00 15.34
Flete Tras lado de ProducciónKilos 48,000 0 0.00 0.00
Chicha m as Trans porte Unidades 168 5.00 840.00 257.67

ll. COSTOS INDIRECTOS 2,559.75 785.20

A Im previs tos % 2 18,482.48 369.65 113.39
B Gas tos Adm inis trativos % 2 18,482.48 369.65 113.39
C As is tencia Técnica % 1 18,482.48 184.82 56.69
D Leyes Sociales % 0 11,290.00 0.00 0.00
E Interes es Bancarios por el Prés
%tam o Total 8.85 18,482.48 1,635.62 501.72

TOTAL DE COSTOS DE PRODUCCION 21,042.23 6,454.67

Fuente: Gerencia Regional De Agricultura Arequipa

4
6. EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS

Producto: cebolla cabeza roja

precio precio precio

N° Fecha Producto Variedad
min max promedio
1 24-Nov-19 0.3 0.9 0.6
2 24-Oct-19 0.4 1.1 0.75
3 24-Set-19 0.5 1.2 0.88
4 24-Ago-19 1 2.4 1.5
5 24-Jul-19 1 1.8 1.4
6 24-Jun-19 1.5 2 1.75
7 24-May-19 1.7 2.3 1.95
8 24-Abr-19 1.3 2.2 1.78
9 24-Mar-19 CEBOLLA 1.5 1.8 1.65
10 24-Feb-19 CABEZA 1.4 1.9 1.6
11 24-Ene-19 CEBOLLA ROJA/MAJ/ 1.4 1.9 1.6
12 24-Dic-18 TAMB/LOC/ 1.45 2.45 1.95
13 24-Nov-18 CAM/MIL 2 2.7 2.38
14 24-Oct-18 1.8 2.4 2.1
15 24-Set-18 1.1 1.5 1.33
16 24-Ago-18 0.65 1.3 0.94
17 24-Jul-18 0.65 1.2 0.95
18 24-Jun-18 0.7 1.3 1
19 24-May-18 0.4 0.9 0.68
20 24-Abr-18 0.3 0.8 0.58
21 24-Mar-18 0.5 1.1 0.8
Fuente: Minagri
Elaboración: Propia