TRABAJO COLABORTAIVO 1

PLANTA DE PROCESAMIENTO DE LECHES

POR

LUISA FERNANDA ALFARO WISAQUILLO - 1110512381

LIGIA MARÍA ARGUELLES AMARIS - 1007138499
CAMILO ANDRES CANIZALEZ - 1110457590
JULIET NATALIA MEDINA AMEZQUITA - 1110492838

TUTOR

CONSTANZA FONTALVO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA- UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGÌA E INGENIERIA
DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS
AIVO 1
O DE LECHES

UILLO - 1110512381
RIS - 1007138499
Z - 1110457590
UITA - 1110492838

ALVO

Y A DISTANCIA- UNAD
NOLOGÌA E INGENIERIA
ALIMENTOS
 PLANATA PROCESAMIENTO DE LECHES

DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO

LECHE

RECEPCION

TAMIZADO

TRTAMIENTO TERMICO

DESCREMADO ALMACENAMIENTO PRECALENTAMIENTO PASTERIZACION HTST

ALMACENAMIENTO PRECALENTAMIENTO PASTERIZACION HTST HOMOGENIZACION
HES

PASTERIZACION HTST HOMOGENIZACION

DEsodorizacion ENFRIAMIENTO

ENVASADO
 ENVASADO

CREMA DE LECHE

HOMOGENIZACION ENFRIAMIENTO ENVASADO

REFRIGERACION

LECHE PASTERIZADA
 PLANTA

PROCESO LECHE

DATOS LECHE A PROCESAR VALOR

Densidad Promedio 1.03
Contenido promedio de grasa (%) 3.5

DATOS DE PRODUCCIÓN INDUSTRIA

Producció Diaria General (L) 120,000
Producción General por Hora(L/H) 12,000
Total de Horas de Producción (H) 10

Producció Diaria leche(L) 36000

Producción leche por Hora(L/H) 3600 kg
Producción diaria de leche (g) 37080000 37080

DATOS PROCESO
Densidad promedio de la leche (g/ml) 1.03
Contenido promedio de grasa (%) 3.5
Contenido de sólidos totales (%) 12.9
Contenido de Sólidos no grasos (%) 9.4
Correcciones (%) 5.6

INGREDIENTES
% kg g
leche proceso 100 37080 37080000
 Balance (kg)

Leche 37080

Leche

Leche =37080

Tamizado

Leche =37080

Pasterización, Homogenización
, Enfriamiento Leche 8.3 %
Evaporada

3077.64

34.002,36
370.8

descremado

33631,56

almacenamiento

33631,56

Envasado

33631,56

Masa leche proceso 90.7 33631,56 33631560

8.3 3077.6 3077640
1 370.80 370800
Total 100 37080.0 37080000
PLANTA PROCESAMIENTO DE LECHES
x
 PLAN

PROCESO LECHE

1 Hora

5 10 15 20 25 30 35
1
2
3
4
-CRONOGRAMA DE PROCESO Y EQUIPO DE HOMOGENIZACIÓN:

45 50 55 60 65 70 75
1
2
3

RESUMIENDO SE OBTIENE
PASTERIZACION 35 MIN
HOMOGENIZACION 1 HORA
CRONOGRAMA DE SERVICIOS
PLANTA PROCESAMIENTO DE LECHES

MINUTOS
40 45 50 55 60 65 70 75

5
 MINUTOS
80 85 90 95 100 105 110 115

4
5
80 85 90 95
2 Hora

120 125 160 165