PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

EMPRESA PESQUERA TASSA

GRUPO N°3
INTEGRANTES:
- CRISOSTOMO MAGRO JOSCELYN
- DE LA CRUZ TINOCO BRYAN
- MANRIQUE ORE NICOL
- NUÑEZ CORREA STEPHANIE
- ZANABRIA ZABALA NAOMI.
Actualmente cuenta con 10 plantas de harina y aceite de
pescado distribuidas a lo largo del litoral peruano, que
procesan harina de pescado, con los sistemas Steam Dried
(SD).
Cuentan con 50 embarcaciones pesqueras dotadas con
equipos de última generación, 14 de las cuales cuentan con
sistemas de refrigeración (RSW) para consumo humano;
garantizando un abastecimiento óptimo de pescado y
comercializando nuestros productos en estricto cumplimiento
de los más altos estándares de calidad. (Brescia, M, pág. 8, 2019).
MERCADO INTERNACIONAL Exporta sus productos a los cinco continentes y a más de
15 países en el mundo.
Para la captura de anchoveta, en los últimos dos años la cuota de captura es de 5,000,000
de TM para la producción de harina de pescado, esto representa en función a la capacidad
de bodega de la flota de cerco a nivel nacional aproximadamente 50 días calendario de
pesca en el año; 1 O días en abril, junio, Julio y 1 O días en noviembre y diciembre, a la
cual TASA denomina "campaña CHIN".
Los demás días del año se decretan vedas con el fin de conservar la especie protegiendo las
zonas de reproducción, permitiéndose solamente pescar en la frontera sur (anchoveta)
denominada "campaña CHIS" con una cuota de captura anual de 900,000 TM. (Aiva, 2017).
PRODUCTOS QUE OFRECE
 MISIÓN.
Brindar a nuestros clientes productos de origen marino de alta calidad, maximizando las
propiedades nutricionales del recurso con una gestión sostenible.

VISIÓN.
Ser una empresa de clase mundial, líder e innovadora en el aprovechamiento sostenible de
recursos marinos con fines nutricionales.

VALORES.
 Integridad: Actuamos con ética, seriedad y confiabilidad.
 Desarrollo Integral: Estamos comprometidos con la seguridad, el aprendizaje y la mejora de
nuestra calidad de vida.
 Excelencia: Somos innovadores y mejoramos continuamente nuestros procesos, calidad y
tecnología.
 Sostenibilidad: Somos responsables en el uso de los recursos naturales y respetuosos con el
medio ambiente y las comunidades donde operamos.
 CERTIFICACIONES Y RECONOCIMIENTOS
Alianza para el Comercio Buenas Prácticas de Análisis de Peligros y Puntos
Seguro - BASC Manufactura - GMP+ B2 Críticos de Control – HACCP

Estándar Global para el Sistema de Gestión

Sistema de Seguridad y Salud
Abastecimiento Responsable – Ambiental - ISO 14001
Ocupacional – OHSAS 18001
IFFO RS

Certificado de Seguridad para el

Mercado Musulmán - HALAL
 OBJETIVOS
• Conocer el planeamiento estratégico de la empresa.
• Describir el proceso de la elaboración de la harina de pescado.
• Determinar la estimación de la demanda y los pronósticos.
• Analizar el plan de ventas y operaciones.
• Determinar la administración de inventarios.
• Analizar el plan maestro de producción.
• Analizar el MRP.
• Hallar la administración de la capacidad.
• Conocer los conceptos e instrumentos básicos para el lanzamiento de
la producción.
• Conocer la importancia del control de la producción.
 Selección de producto estrella

Producto
estrella
 HARINA DE PESCADO
• Perú, principal productor
• Anchoveta, única especie
permitida.
• Talla mínima 12 cm
• Usos - Alimentos
balanceados
• SNP, 75% de la producción
nacional
 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE HARINA DE PESCADO
PROVEEDORES INSUMOS PROCESOS PRODUCTOS CLIENTE
Área de Mantenimiento Anchoveta Recepcionar Harina de pescado Almacén de PT
Logística Energía eléctrica Descargar Desperdicios Almacén de desperdicios
Área de Administración Antioxidantes Pesar Registro de paradas Canadá
Área de Calidad Combustible Cocinar Registro de ciclos de Estados Unidos
Área de limpieza Recursos humanos Prensar producción Italia
Almacén de repuestos Recursos de maquinaria Centrifugar Agua sobrante Francia
Almacén de insumos Sacos blancos laminado Pre-secado Registro de horas Dinamarca
Sacos negros sin laminado Secar productivas Australia
Enfriar Japón
Moler Sudáfrica
Combinar Nigeria
Empaquetar Etc.

Acaba con:
Empieza con:
La harina de pescado
Captura de la anchoveta
empaquetado
 Anchoveta

1 Captura

1 Recepcionar

2 Descargar

1 Pesar

Distribuir según
3 peso

4 Cocinar

5 Prensar

2 Separar

6 Centrifugar
Agua de Cola

7 Concentrar
Agua de Cola

8 Incorporar al Keké

9 Pre-secar

10 Secar

11 Enfriar

Resultados:
12 Moler
13 Antioxidante

13 Combinar
1

3 Pesado y
3 empaquetado

Harina de Pescado
 DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO

SERVISIO: Proceso de fabricacion

ACTIVIDAD: Fabricación de arina de pescado

ELABORADO POR: De La Cruz Tinoco Bryan Jeremy

Símbolo
Nº DESCRIPCION OBSERVACION
v

1 Captura de los Anchovetas

2 Trasladar a los puertos de Callao

3 Recepción de Materia Prima

4 Descarga de la materia prima

5 Pesar a las Anchovetas uno por uno

6 Distribución según el peso

7 Trasladados a las Pozas

8 Almacenan en las Pozas

9 Trasladan al Horno

10 Cocinar

11 Trasladar a la prensadora

12 Prensar

13 Trasladar a la separadora

14 Separación de sólidos

15 Trasladar a la centrifugadora

16 Centrifugar

17 Concentracion del Agua de Cola

18 Incorporación del Agua de Cola al Keké

19 Trasladada al area de secado

20 Realización de un presecado

21 Secado completo

22 Enfriar

23 Trasladan a la moledora

24 Moler

25 Adición de Antioxidante

26 Pesado y Enpaquetado

Total 13 3 8 1 1 0
TIPO DE SISTEMA DE PRODUCCIÓN

Temporada Producción
 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA Y PRONÓSTICOS
El pronóstico de la demanda se basa en la proyección de las ventas futuras con el fin de
generar presupuestos de costos y estimados de ventas, entre otros.

ANCHOVETA HARINA DE PESCADO

DESEMBARQUE DESEMBARQUE CAPACIDAD INSTALADA DE LA TRANSFORMAC

EXPORTACIÓN
DE RECURSOS DE PRODUCTOS INDUSTRIA PESQUERA, SEGÚN IÓN DE EXPORTACIÓN DE HARINA DE PESCADO, SEGÚN CONTINENTE
DE PRODUCTOS
MARÍTIMOS, PESQUEROS RUBRO DE PRODUCCIÓN PRODUCTOS
AÑO DE LA PESCA
SEGÚN POR PESQUEROS,
MARÍTIMA,
ESPECIE, 2011- UTILIZACIÓN, SEGÚN GIRO
SEGÚN GIRO
2017 2003-2017 (CHI) Capacidad INDUSTRIAL,
Nº de plantas
instalada Europa América Asia África Oceanía TOTAL
industriales
(t/hora)
2010 3450609 3330.4 1085.7 159 9378 787.4 239768 59722 769161 21 17018 1085690
2011 7125244 7000.093 1295 162 9394.89 1637.7 212591 70369 1002970 445 8604 1294979
2012 3776880 3693.871 1334.733 164 9435 853.603 277510 70781 976439 703 9300 1334733
2013 4859056 4754.118 849 167 9387 1114.2 124608 64846 653239 366 5898 848957
2014 2322228 2253.905 846.95 167 9387 526.478 138603 88272 602456 - 17621 846952
2015 3769920 3686.8 681.4 167 9387 852.42 44738 33631 596514 26 6458 681367
2016 2855268 2777.55 623.5 115 9159 653.04 65885 27121 522552 79 7864 623501
2017 3222536 3165.48 1002.09 116 9188 750.32 17196 34158 942761 - 7976 1002091
 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA Y PRONÓSTICOS
• Datos históricos de la empresa TASA.

PRODUCCIÓN HARINA DE
SECTOR PESQUERO (CREC. 20.3%) ANCHOVETA VENTAS TOTALES VENTAS HARINA DE PESCADO EXPORTACIÓN HARINA DE PESCADO
PESCADO

AÑO DESCARGA DESCARGA PRECIO

DESCARGA CANTIDAD EN VALORES MILES RATIO DE FOB USD %
NACIONAL (MM TASA (MM DE PORCENTAJE USD MM PROMEDIO TM PESO NETO TM
NACIONAL TM USD CONVERSIÓN MILLONES PARTICIPACIÓN
DE TM) TM) USD/TM

2018 1352468 22.30% 479194 243470 376583520 1547 331504 4.09 360191 232745 23.00%
2017 3.16 0.82 823679 26% 469127 267563 377202435 1410 201561 4.09 368201 261199 25.94%
2016 2.71 681898 320445 156612 260494159 1663 166331 4.09 260433 156397 24.80%
2015 935074 393400 193675 221709 4.22 28.00%
2014 2.24 606760 468000 145695 4.17
2013 4.72 1144318 450500 281362 4.07
2012 890218 215060 4.14
 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA Y PRONÓSTICOS
Dado que contamos con datos históricos, se ha optado emplear el método por regresión
lineal ya que es ideal para pronósticos de mediano plazo
 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA Y PRONÓSTICOS
La representación gráfica más útil para describir el comportamiento conjunto de dos variables es el diagrama
de dispersión o nube de puntos.
 PLAN DE VENTAS Y OPERACIONES
El plan de ventas y operaciones es el proceso formal a través del que se estudia regularmente la demanda y su
suministro, al tiempo que se relacionan los resultados con los objetivos de todas las áreas: ventas y marketing,
diseño, operaciones y finanzas.
 2018
INGRESOS PORCENTAJ PORCENTAJE
Código PRODUCTOS UND DÓLARES
TOTALES E ACUMULADO
TA1 Harina de pescado 243470 $1,546.73 $376,583,520.00 66.6834% 66.6834%
A
TA2 Aceite de pescado 135890 $1,300.50 $176,724,945.00 31.2935% 97.9770%
TA3 Aceite refinado 28310 $120.56 $3,413,053.60 0.6044% 98.5813%
B
TA4 Aceite congelado de Omega 3 23670 $118.56 $2,806,315.20 0.4969% 99.0783%
TA5 Congelados de Jurel 19030 $105.50 $2,007,665.00 0.3555% 99.4338%
TA6 Congelados de Caballa 14390 $103.03 $1,482,601.70 0.2625% 99.6963%
TA7 Congelados de Salmon 9750 $100.56 $980,460.00 0.1736% 99.8699%
TA8 Congelados de Basa 5110 $98.09 $501,239.90 0.0888% 99.9587%
TA9 Congelados de Tilapia 470 $95.62 $44,941.40 0.0080% 99.9666%
TA10 Congelados de Pota 340 $93.15 $31,671.00 0.0056% 99.9722%
TA11 Congelados de Merluza 210 $90.68 $19,042.80 0.0034% 99.9756%
TA12 Congelados de Perico 80 $88.21 $7,056.80 0.0012% 99.9769%
TA13 Congelados de Pejerrey 370 $85.74 $31,723.80 0.0056% 99.9825%
C
TA14 Congelados de Bonito 320 $83.27 $26,646.40 0.0047% 99.9872%
TA15 Congelados de Choritos 270 $80.80 $21,816.00 0.0039% 99.9911%
TA16 Congelados de Reineta 220 $78.33 $17,232.60 0.0031% 99.9941%
TA17 Congelados de Anchoveta 170 $75.86 $12,896.20 0.0023% 99.9964%
TA18 Congelados de Trucha 120 $73.39 $8,806.80 0.0016% 99.9980%
TA19 Congelados de Langostinos 70 $70.92 $4,964.40 0.0009% 99.9988%
TA20 Conservas de Trozos de Caballa 20 $68.45 $1,369.00 0.0002% 99.9991%
TA21 Conservas de Sólidos de atún 50 $65.98 $3,299.00 0.0006% 99.9997%
TA22 Hamburguesas de anchoveta 30 $63.51 $1,905.30 0.0003% 100.0000%
total $564,733,171.90 100.0000%
A continuación se realizó el Plan Maestro de
Producción para el año 2011 (Ver Anexo No. 6,
Tablas 30 y 31), en base a la proyección de
ventas calculadas. En él se especifica la
cantidad de cada tipo de colchas a producir, y
la semana en que deben ser producidas
Plan Maestro realizado, desagregando la producción mensual planificada. La desagregación se realizó tomando en
cuenta 4 semanas al mes, donde la llegada de anchoveta a los almacenes es favorable. Entonces, el número total de
unidades previstas para el mes para la harina de pescado y el aceite de pescado se multiplica por el número de días
laborables en dicha semana, dividido el total de días laborables en el mes respectivo.

MESES Enero Febrero Marzo

Plan Agregado de Producción
(muestra cantidad total de colchas) 48,315 35,150 27,149
Plan Maestro de Producción Primer Semestre 2019 (muestra cantidad espeficica del tipo de clchas a producir cada semana)
PRODUCTO/SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Harina de pescado 2,584 2,584 2,584 3,054 2,113 2,582 2,582 3,052 1,850 1,850 1,850 1,566
Aceite de pescado 1582 1582 1582 1869 1293 1580 1580 1580 1132 1132 1132 958
 PLANIFICACIÓN DE REQUERIMIENTOS DE LOS
MATERIALES

Para el año 2017 Tasa pescó 508.780 toneladas de anchoveta con su flota propia de 48
embarcaciones y compró 314.899 toneladas adicionales, lo que representó el 26% de la
descarga nacional de la especie. Procesó 201.561 toneladas de harina de pescado.

 Demanda dependiente
508.780 Toneladas de Anchoveta, antioxidante, agua de cola
 Demanda independiente
201.561 Toneladas de Harina de pescado
 PLANTA PISCO NORTE

MATERIA PRIMA CANTIDAD REQUERIMIENTOS

1 TN
ANCHOVETAS 0. 464 TN 464.2525 TN
AGUA DE COLA 0.808 TN 80.87 TN
ANTIOXIDANTE 0.645 TN 64.53 TN
0.46 TN 0.65 TN HARINA DE PESCADO 1 TN 100 TN

0.81 TN
CAPACIDAD DE LA PLANTA EN GENERAL
ADMINISTRACIÓN DE LA CAPACIDAD
Para la captura de anchoveta, en los últimos dos años la
cuota de captura es de 5, 000,000 de TM para la producción
de harina de pescado, esto representa en función a la
capacidad de bodega de la flota de cerco a nivel nacional
aproximadamente 50 días calendario de pesca en el año; 1 O
días en abril, junio, Julio y 1 O días en noviembre y
diciembre, a la cual TASA denomina "campaña CHIN".
• Orden de Fabricación
• Evitar perder tiempos
y recursos
• ¿Que se va a requerir?

- Planificar necesidades de producción

- Requerimiento de recursos
- Necesidades de tiempo
• ¿Qué permite?

- Procedimientos a cumplir
- Planificación
• ¿Qué permite?
- Control del pedido
o trabajo
• ¿Porque?
- Valor nutricional

• ¿Como?
- Control y seguimiento
(manual – técnico)
• Ejemplos:
- IMAPRE (monitoreo)
- PRENSADO (parámetros)
- COCIDO (Salmonella)
- MOLIENDA (impurezas)
• ¿Para que?
- Mejorar
- Optimizar

• ¿Qué logramos?
- Ser competitivos, innovadores y eficientes.
- Utilizar los recursos necesarios.
- Minimizar sus inventarios y retrasos.
- Minimizar costos de producción.
- Mejorar la calidad del producto
- Aumentar la eficiencia de trabajo.
- Incrementar productividad y ganancias.
 CONCLUSIONES

 Se logró conocer la planificación de requerimientos de materiales de

la harina de pescado, además de identifico mediante el boom de
materiales, el elemento padre, y la cantidad de niveles que tiene.
 Al hallar la administración de la capacidad de las 10 plantas se pudo
identificar a la planta que tiene más capacidad instalada, y la que
tiene menos capacidad instada, no obstante también se identificó la
eficiencia, utilización de cada planta.