ETAPA PELIGRO JUSTIFICACION Y/O CAUSA DEL PROBABILIDAD GRAVEDAD SIGNIFICANCIA MEDIDAS PREVENTIVAS

PELIGRO
ZONA DE Contaminación del Como se extrae del subsuelo puede que Podría producirse 4 12 Análisis hidrogeológico,
CAPTACION agua de captación. exista presencia de pesticidas, polvos y (C) BPM
Peligros esporas
microbiológicos
EXTRACCIÓN Contaminación en Se podría contaminar si no se utiliza No se espera que 4 16 BPM, programa de
instalación de materiales se produzca higiene y saneamiento
maquinas (D)
LLENADO DE Contaminación Una contaminación cruzada, algún Se sabe que se 4 8 BPM estricto
BOTELLAS microbiológica y física material que pueda entrar en un produce
proceso y extraer en un envase (B)
CARBONATACION Llenado incompleto, Falta de pureza en el 𝐶𝑂2 que debe ser Podría producirse 4 12 - Pre- requisitos
químicos 92% (C) - Sustancias
certificadas

ETAPA PELIGRO TIPO 𝑷𝟏 𝑷𝟐 𝑷𝟑 𝑷𝟒 ¿PPC?

Llenado de Contaminación Biológico y SI NO SI NO SI en PPC
botellas microbiológica microbiológico
ESTABLECIMIENTOS DE LIMITES CRITICOS POR CADA PPC:

ETAPA PELIGRO LIMITE CRITICO

CONTAMINACION MICROBIOLOGICA

COLIGORMES 0 ufc/ml

E. COLI 0 ufc/ml
LLENADO DE BOTELLAS
ENTEROCOCUS 0 ufc/ml

AEROBIOS MESOFILOS 0 ufl/ml

PS. AEROGINASA 0 ufl/ml

ESTABLECIMIENTOS DE UN SISTEMA DE VIGILANCIA O MONITOREO PARA CADA PCC

ETAPAS PPC MONITOREO

QUÉ DONDE COMO CUANDO QUIEN
LLENADO DE SI - Presencia de en litro de midiendo el pH cada 100 botellas Supervisor, técnico
BOTELLAS microorganismos producción, de laboratorio
- Recuento de embotellado
colonias
- Prueba de azul
de metileno
ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS CORRECTIVAS

ETAPAS PCC ACCIONES CORRECTIVAS

LLENADO DE INMEDIATO PREVENTIVO
BOTELLAS SI
Identificar el lote botellas contaminadas y retirar - Limpieza y desinfección de cada personal
de almacenaje para realizar análisis, se realiza un que manipule
reproceso de las botellas ya analizadas y listas - Instalaciones sin corrientes de aire
para procesarlas - Limpieza de maquinaria
- Limpieza de flujo inverso