INDICE DE REFRACCION

TIEMPO DE ANALISIS: 01/01/2018- 10/04/2018

1,4607 1,4617 1,4595 1,4592 1,4615 1,4597 1,4604 1,4595

1,4616 1,46 1,4599 1,4594 1,4602 1,4608 1,4613 1,4608
1,4615 1,4599 1,4594 1,4595 1,4592 1,4593 1,4604 1,4593
1,46 1,4596 1,4594 1,4615 1,461 1,4599 1,4597 1,4599
1,4602 1,4606 1,4602 1,4595 1,4591 1,4593 1,4608 1,4604
1,4604 1,4599 1,4596 1,4612 1,4603 1,4605 1,4599 1,4595
1,4607 1,4615 1,4612 1,4595 1,4597 1,4602 1,46 1,4617
1,4613 1,4602 1,4594 1,4599 1,4612 1,4603 1,4595 1,4609
1,4592 1,4591 1,4603 1,4613 1,4617 1,4591 1,4611 1,4598
1,4611 1,4592 1,4616 1,4614 1,4602 1,4609 1,4604 1,4603
1,4593 1,4612 1,4608 1,4617 1,4599 1,4591 1,4594 1,4596
1,4593 1,4616 1,4601 1,4597 1,4592 1,4613 1,4605 1,4615
1,4595 1,4602 1,4606 1,4616 1,4613 1,4604 1,4597 1,4616
1,4609 1,4601 1,4606 1,4605 1,4605 1,4604 1,4598 1,4591
1,4602 1,4604 1,4615 1,4603 1,4607 1,4598 1,4616 1,4607
1,4606 1,4612 1,4603 1,4604 1,4592 1,4596 1,461 1,4609
1,4597 1,4603 1,4607 1,4602 1,4603 1,4604 1,4591 1,46
1,4609 1,4617 1,4597 1,461 1,46 1,4593 1,4606 1,46
1,461 1,4602 1,4609 1,4606 1,4594 1,4592 1,4607 1,4601
1,46 1,4593 1,4605 1,4595 1,4614 1,4591 1,4598 1,4595
1,4592 1,4598 1,4592 1,4599 1,4606 1,4605 1,4599 1,4607
1,4608 1,4594 1,4612 1,4599 1,4601 1,4605 1,4592 1,4605
1,4607 1,4599 1,4607 1,4608 1,4616 1,4609 1,4604 1,4599
1,4602 1,4599 1,4597 1,4603 1,4617 1,4612 1,4594 1,4601
1,4609 1,4599 1,4598 1,4599 1,4602 1,4602 1,4596 1,4604
1,4594 1,4616 1,4613 1,4612 1,4596 1,4597 1,46 1,461
1,4598 1,4594 1,4606 1,4594 1,4598 1,4601 1,4605 1,4608
1,4592 1,4602 1,4591 1,4601 1,4601 1,4599 1,4606 1,461
1,46 1,4617 1,4591 1,4591 1,4596 1,461 1,4611 1,4609
1,46 1,4601 1,4598 1,4596 1,4594 1,4592 1,4598 1,4591
1,4609 1,4612 1,4607 1,4595 1,46 1,4608 1,4613 1,4594
1,4594 1,46 1,4604 1,4611 1,4601 1,4605 1,4594 1,4605
1,4613 1,4606 1,4606 1,4595 1,4596 1,4593 1,4591 1,4617
1,4609 1,4591 1,4599 1,4614 1,4613 1,4601 1,4602 1,4594
1,461 1,4597 1,4609 1,4596 1,4595 1,4593 1,4609 1,4601
1,4596 1,4605 1,4595 1,4605 1,4611 1,4603 1,4598 1,4612
1,4616 1,4603 1,4593 1,4591 1,4613 1,4606 1,4615 1,4594
1,4595 1,4602 1,4611 1,4594 1,4606 1,46 1,4592 1,4603
1,4596 1,4616 1,4617 1,4606 1,4597 1,4617 1,4615 1,461
1,461 1,4615 1,4608 1,4601 1,4617 1,4593 1,4604 1,4612
1,4616 1,4594 1,4606 1,4612 1,4602 1,4612 1,4613 1,4593
1,4614 1,4591 1,4593 1,4613 1,4615 1,4601 1,4617 1,4604
 1,4596 1,4614 1,4617 1,4603 1,4603 1,4593 1,4596 1,4606
1,4598 1,4605 1,4602 1,4602 1,4608 1,4598 1,4593 1,4604
1,4617 1,4599 1,4594 1,4605 1,4594 1,4609 1,461 1,46
1,4593 1,461 1,4597 1,4613 1,4614 1,4592 1,4614 1,4595
1,4616 1,4605 1,4596 1,4603 1,4595 1,4598 1,4601 1,4599
1,4605 1,4595 1,4605 1,461 1,4594 1,4609 1,4598 1,4592
1,4592 1,461 1,4595 1,4613 1,4617 1,4603 1,4591 1,4598
1,4607 1,4603 1,4599 1,4617 1,4614 1,4592 1,4613 1,461
1,461 1,4591 1,4603 1,461 1,4601 1,4614 1,4597 1,4613
1,4607 1,46 1,4612 1,4617 1,4616 1,4611 1,4594 1,4616
1,4606 1,4592 1,4591 1,4615 1,4591 1,4611 1,4602 1,4607
1,4606 1,4611 1,4617 1,4609 1,4609 1,4596 1,4593 1,4606
1,4598 1,4603 1,4594 1,4617 1,4595 1,4593 1,4601 1,4605
1,4591 1,4604 1,4617 1,4601 1,4616 1,4613 1,4602 1,4617
1,4602 1,4607 1,4613 1,4617 1,4604 1,4609 1,4597 1,4609
1,4598 1,4612 1,4603 1,4603 1,4595 1,4604 1,4592 1,4601
1,4609 1,4617 1,4597 1,4603 1,4604 1,4598 1,461 1,4604
1,4616 1,4611 1,4598 1,4597 1,4597 1,4595 1,4603 1,4609
1,4591 1,4615 1,4617 1,4602 1,4595 1,4612 1,4608 1,4596
1,4607 1,4604 1,4616 1,4597 1,4596 1,4608 1,4592 1,4599
1,46 1,4607 1,4602 1,4593

TABLA DE RESULTADOS
# de clase L.Inferior L.Superior M.de clase FA FAA FR FRA
1 1,4591 1,45936 1,45923 48 48 0,096 0,096
2 1,45936 1,45962 1,45949 47 95 0,094 0,19
3 1,45962 1,45988 1,45975 59 154 0,118 0,308
4 1,45988 1,46014 1,46001 61 215 0,122 0,43
5 1,46014 1,4604 1,46027 43 258 0,086 0,516
6 1,4604 1,46066 1,46053 64 322 0,128 0,644
7 1,46066 1,46092 1,46079 46 368 0,092 0,736
8 1,46092 1,46118 1,46105 55 423 0,11 0,846
9 1,46118 1,46144 1,46131 48 471 0,096 0,942
10 1,46144 1,4617 1,46157 29 500 0,058 1
TOTAL 500 1

CÁLCULO DE INTERVALOS
NÚMERO DE DATOS 500 MEDIA 1,3201294
VALOR MÁXIMO (Xmax) 1,4617 MEDIANA 1,4603
VALOR MÍNIMO (Xmin) 1,4591 MODA 1,4617
RANGO ( R) 0,0026 VARIANZA 6,03518E-07
NÚMERO DE INTERVALOS 10 D.ESTANDAR 0,000776864
AMPLITUD (A) 0,00026 C.Correlación 0,058847564
 HISTOGRAMA Indice de Refraccion

64
59 61
55
48 47 46 48
43

29

1.45923 1.45949 1.45975 1.46001 1.46027 1.46053 1.46079 1.46105 1.46131 1.46157

Mediante el histograma se puede observar que tiene una distribución simétrica sesgada al
centro, aunque posee variabilidad tanto como para el sesgo izquierdo como derecho.

Una de las causas por las cuales se llega a tener pequeños aumentos en el total de
producción es debido a que se debe obtener una humedad en la producción de ±0,001
índice según la norma INEN 39 y en ocasiones cuando no se obtiene una humedad fuera
de rango podrían causar pequeñas alteraciones en el producto final.

CARTA DE CONTROL INDICA DE REFRACCION

GRÁFICO DE CARTA DE CONTROL PARA MEDIA.

LOTE MEDIAS

L AP3001 1,46031333

L AP3002 1,46027733

L AP3003 1,46026

L AP3004 1,46027429

L AP3005 1,46033733

L AP3006 1,4603575

L AP3007 1,460468

X 1,46032683
 ̿
𝑿 1,4603
𝑨𝟐 0,419
̅
𝑹 0,0026
D3 0,0758
D4 1,9242

𝑳𝑪𝑺 = 𝑋̿ + 𝐴2 𝑅̅ = 𝟏, 𝟒𝟔𝟏 𝐋𝐂𝐈 = 𝑋̿ − 𝐴2 𝑅̅ = 𝟏, 𝟒𝟓𝟗

Línea Central = Media = 1,4603

Carta de control para MEDIAS

parametro:Indice de Refraccion
1.462

1.4615

1.461

1.4605 LC= 1,4603

1.46

1.4595

1.459

OBSERVACIONES
Mediante la carta de control se pudo observar que los valores se encuentran dentro de los
límite inferior y superior es decir que los datos que, si cumplen las especificaciones, es
decir el proceso está operando de manera estable. Aunque se puede observar que tiene
una tendencia mayor a la especificación superior que puede ser causas comunes o
especiales.
 PRODUCTO FUERA DE LAS ESPECIFICACIONES

𝑿 = 𝟏, 𝟒𝟔𝟎𝟑 𝝈 = 𝟎, 𝟎𝟎𝟎𝟕𝟔𝟕𝟓𝟔
xi − u
Z=
σ

1,4591 − 1,4603
Z=
0,00076756

z = −1,56 ≈ 0,0594 ≈ 5, 94%

xi − u
Z=
σ
1,4617 − 1,4603
Z=
0,00076756

z = 1,82 ≈ 0,9656 ≈ 96,56

(100 − 96,56) = 3,44%

(3,44% + 5,94) = 9,38%

Según los datos obtenidos sobre el índice de refracción existe un 9,38% fuera de
especificaciones, lo cual se determinará más adelante las posibles causas de proceso
mediante una representación gráfica.
 DIAGRAMA DE PARETO (CAUSAS)

NOMENCLATURA
C Concentración
P Presión
MO Mano de obra
AGL Ácidos grasos libre
FM Falla de la maquinaria
T Tiempo
IM Insuficiente mantenimiento
T Temperatura
IM Intensidad del mezclado
CMP Calidad de materia prima

CAUSAS FRECUENCIA %
C 48 9,6
P 47 19
MO 59 30,8
AGL 61 43
FM 43 51,6
T 64 64,4
IM 46 73,6
T 55 84,6
IM 48 94,2
CMP 29 100

INDICE DE REFRACCION
321 120

271
100 100
94.2
221 84.6
80
73.6
FRECUENCIA

171
64.4
60
121 51.6
43 40
71
30.8

21 19 20
9.6
-29 C P MO AGL FM T IM T IM CMP 0
CAUSAS
ANALISIS

Una de las principales causas del producto fuera de las especificaciones es la temperatura,
los componentes intrínsecos responsables de los aromas y olores del aceite son volátiles,
tienen mucha facilidad para evaporarse. Así que, a más temperatura de extracción, más
volátiles se escapan del aceite y, como resultado, el aceite pierde algo de intensidad en
aromas y flavores, y sus características culinarias son menores.

También las bajas temperaturas reducen la velocidad de oxidación de la pasta, con lo que,
a igualdad de condiciones, el aceite de extracción en frío tiene menos acidez.