En la maquina se producen desgarros de la carne, que es sometida a la acción de la presión y el

corte, por lo que la carne no se secciona Iimpia o finamente. El tejido conectivo se divide bien
en una picadora afilada pero puede ser un problema en una maquina cuyas cuchillas no estén
bien afiladas. El afilado de las picadores el algo difícil, especialmente en los casos de las roscas
del tornillo y Ias caras de las placas. El picado se hace habitualmente con carne congelada, así
ningún efecto de fusión (calos Latente) se produce para absorber calor. La temperatura puede
subir hasta 10°C, especialmente con máquina de pequeño tamaño de agujeros.

Se ha de observar no obstante que:

 Se ejerce una presión considerable sobre la carne en el tornillo de la cámara de

alimentación.
 Se producen desgarros entre la rosca del tornillo y la pared de la cámara.

El picado final se consigue cuando Ias porciones de carne extruida a través de placa interna
rotatoria de cuchillos, pasan a través de los agujeros de la placa exterior fija o se corta cuando
atraviesan los agujeros.