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Recetas Artesanas PDF
Recetas Artesanas PDF
Se tienen 21 días en sal gruesa. Se ponen 15 días con pesas, procurando que no quede
ninguna vena pues podría estropearlos, para ello hay que ir apretando bien por todas
partes e incluso si es necesario y se ve alguna quitarla con el cuchillo. Se hace una
mezcla con ajos machacados, vinagre, pimentón picante y aceite crudo. Se untan bien.
Tapar con zaquiles (bolsas de tela), dejar secar en un lugar seco y al ser posible oscuro el
mayor tiempo posible 10, 12 meses, como mínimo.
Para 37 Kg. de carne de cerdo (paletillas, lomos y tocino). Vino viejo o añejo ½ l. Ajos
asados y machacados (los que quepan en una mano) y bastante pimentón. ( Si se
quieren un poco picantes se cuecen 2 o 3 picantes y se echa la pulpa). Se amasan bien;
se dejan una noche en reposo se prueban de sal. (Para ello se coge un poco cantidad y
se fríe, teniendo en cuenta que la tripa chupa un poco) Se meten en la tripa y se atan.
Dejar secar suelen tardar sobre una semana y freírlos a fuego lento, guardar en jarrones,
cubriéndolos con el aceite donde se han frito si falta añadir mas aceite frito, para su
conservación.
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Recetas Caseras Artesanas
MORCILLAS
SALMON
Se quitan las espinas. Se mezclan 2 Kg. de sal gorda 1 Kg. de azúcar, un puñado de
pimienta en grano, otro de molida un poco de eneldo. Se pone peso y se tiene 3 días en el
frigorífico. Se hacen lonchas y se pone en aceite de oliva de 0,4º.
Hoy mejor, venden sal para salmones ya preparada. Se tienen en ella dos días y listo.
ANCHOAS
Con sardinas o boquerones. Se quitan las espinas. Se ponen en sal gorda 24 horas. Se
lavan bien, y se conservan cubiertas de aceite.
ARREGLAR ACEITUNAS
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Recetas Caseras Artesanas
SOBRASADA
2 partes de tocino gordo, 1 de magro, se tritura muy picadito, añadir el zumo de naranja,
sal y bastante pimentón.
BERENJENAS
Se cuece la carne de cabeza con pimienta, sal y laurel, se pica todo y se adoba con ajos
asados, pimentón picante y nuez moscada. Se ata muy prieta. Se come cruda.
1 litro de sangre cruda de cerdo, tocino crudo hecho cuadraditos muy pequeños, cortezas
cocidas, lengua, corazón, e hígado cocido y pasado todo por la picadora. Se añade nuez
moscada, canela, orégano, alcaravea (como las morcillas) se pone en tripa gorda y se
cuece. Se deja secar un poco.
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Recetas Caseras Artesanas
TOSTONES
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Recetas Caseras Artesanas
MISTELA (Caribel)
Coger 16 litros de mosto recién exprimido (se hace en tiempo de vendimia), quitarle 2
litros y añadirle esos dos de alcohol. Dejarlo 21 día, pasado el tiempo filtrarlo al ser
posible en un día claro.
ARROPE