TALLER 3

DETERMINACION DE PCC

En base al Taller 02 determinar los PCC y establecer el sistema de monitoreo de los PCC, teniendo en cuenta el cuadro adjunto:
ETAPA Nº DE DESCRIPCION LIMITES ACCION CORRECTIVA VERIFICAC REGISTR
PELIGRO DEL CRITICOS PROCEDIMIENTOS DE VIGILANCIA ION OS
PELIGRO QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Recepción Manejo Auditoria a los Declaración Inspección Inicio de Oficina de Aseguramiento de Acción inmediata: Revisión de Registros de
y pesado PCC1 inadecuado de proveedores al jurada. visual. cosecha. campo. la calidad Aislar el producto y conservar registros Proveedores
de materia pesticidas. inicio de Copia de hasta que se proporcione la (Verificación - Presencia
prima campaña: Registros documentación solicitada. semestral) de
de auditoría Encargado de Recepción de pesticidas.
Declaración a campo. Materia Prima. RP-PCC1-
Jurada del 01
Proveedor de Acción preventiva:
BPA-EUREP Revisar documento
GAP (Evaluación de Proveedor de
Periodo de Materia Prima)
Carencia de Auditorias en Eurep-Gap.
Pesticidas
Autorizados.
Hidroenfriado PCC2 Control Control de Agua de Ver manual Al inicio y Tina de Técnico en Acción inmediata: Calibración Registro de
ineficiente de Concentración hidroenfriad de normas cada hora Hidroenfri Aseguramiento de Parar la línea y ajustar la semanal de Hidroenfria
Ccc. de cloro, de Cloro o. de durante el ado. Calidad, Concentración de cloro y la termómetros. do.
temperatura y 150 – 200 ppm. procedimien Proceso. Técnico de temperatura del agua en la Análisis RH-PCC2-
tiempo de tos Mantenimiento de tina de hidroenfriado. microbiológic 01
hidroenfriado operacional Refrigeración y Técnico de Aseguramiento de o del
conlleva a la es Jefe de Planta. Calidad. producto,
sobrevivencia de Temperatura de Temperatur Uso de superficies
m.o. patógenos. agua del a de termómetro. Acción preventiva: inertes y vivas
Hidrocooler: turiones. Capacitar en procedimientos (verificación
0.5°C-3.0 °C. Monitoreo en SSOP. periódica).
del displey Seleccionar personal idóneo. Revisión del
Control de de tiempo Mantenimiento preventivo a Sistema
tiempo: 18 – 20 del los equipos de frío. HACCP
minutos hidrocooler. anualmente
(Verificación
Integral)