Tabla 1

Soluciones saturadas
Humedad relativa %
Soluciones saturadas 37 °C 25 °C
1. Ácido sulfúrico 0.0 0.0
2. Cloruro de litio 11.0 11.0
3. Acetato de potasio 20.0 23.0
4. Cloruro de magnesio 32.0 33.0
5. Bicromato de sodio 50.0 50.0
6. Nitrito de sodio 62.0 64.0
7. Cromato de potasio 84.0 87.0
8. Nitrato de potasio 93.0 93.0
9. Agua 100.0 100.0

Fuente: Laboratorio de la Facultad de Ingeniería Química

I. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. Pesar las 10 muestras de arracacha con un hilo.

Figura 6. Pesado de muestras.

Fuente: Laboratorio de la Facultad de Ingeniería Química

2. Añadir una muestra de arracacha a cada recipiente donde se encuentra

cada sal en solución, de tal manera que la muestra quede colgando en
el recipiente sin tocar la solución.
 Figura 5. Muestras en soluciones saturadas.

Fuente: Laboratorio de la Facultad de Ingeniería Química

3. Tapar bien los frascos y volver a pesar cada muestra cada semana,
hasta alcanzar el equilibrio de las masas para cada desecador. Anotar
los pesos.

II. RESULTADOS Y DISCUSION

Se calcularon las actividades de agua de cada una de las sales a una
temperatura de 25°C.

1
𝑳𝒊𝑪𝒍: 𝐿𝑛(𝑎𝑤) = (500,95 × ) − 3,85 → 𝑎𝑤 = 0.12
𝑇(𝐾)
1
𝑴𝒈𝟐 𝑪𝒍: 𝐿𝑛(𝑎𝑤) = (30,355 × ) − 2,13 → 𝑎𝑤 = 0.13
𝑇(𝐾)
1
𝑲𝟐 𝑪𝑶𝟑 : 𝐿𝑛(𝑎𝑤) = (145 × ) − 1,3 → 𝑎𝑤 = 0.45
𝑇(𝐾)
1
𝑴𝒈(𝑵𝑶𝟑 )𝟐 : 𝐿𝑛(𝑎𝑤) = (356,6 × ) − 1,82 → 𝑎𝑤 = 0.55
𝑇(𝐾)
1
𝑵𝒂(𝑵𝑶)𝟐 : 𝐿𝑛(𝑎𝑤) = (435,96 × ) − 1,88 → 𝑎𝑤 = 0.68
𝑇(𝐾)
1
𝑵𝒂𝑪𝒍: 𝐿𝑛(𝑎𝑤) = (228,92 × ) − 1,04 → 𝑎𝑤 = 0.77
𝑇(𝐾)
1
(𝑵𝑯𝟒 )𝑺𝑶𝟒 : 𝐿𝑛(𝑎𝑤) = (154,75 × ) − 0,689 → 𝑎𝑤 = 0.85
𝑇(𝐾)
1
𝑲𝑪𝒍: 𝐿𝑛(𝑎𝑤) = (367,53 × ) − 1,39 → 𝑎𝑤 = 0.87
𝑇(𝐾)
1
𝑩𝒂𝑪𝒍𝟐 : 𝐿𝑛(𝑎𝑤) = (165,61 × ) − 0,6617 → 𝑎𝑤 = 0.91
𝑇(𝐾)
𝑲𝟐 𝑺𝑶𝟒 : 𝑎𝑤 = 0.97
Se tomaron las masas de las arracachas y se anotaron en una tabla de datos
en 4 fechas distintas hasta alcanzar el equilibrio de las masas para cada
desecador.

Tabla 2
Masas de las arracachas en 4 fechas.
P0 (g) P1 (g) P2 (g) P3 (g)
25°C 25°C 20°C 21°C
SAL aw(25°C)
91% HR 95% HR 94% HR 91% HR
27/08/2019 02/09/2019 06/09/2019 09/09/2019
LiCl 0.12 2.29 2.04 2.04 2.03
MgCl2 0.13 2.27 2.04 2.03 2.02
K2CO3 0.45 2.23 2.12 2.12 2.11
Mg(NO3)2 0.55 2.18 2.04 2.03 2.03
NaNO2 0.68 2.35 2.21 2.20 2.20
NaCl 0.77 2.31 2.14 2.15 2.14
(NH4)SO4 0.85 2.50 2.45 2.46 2.45
KCl 0.87 2.48 2.51 2.53 2.53
BaCl2 0.91 2.52 2.76 2.77 hongueado
K2SO4 0.97 2.60 3.16 3.25 hongueado
Fuente: Laboratorio de la Facultad de Ingeniería Química

Con los datos de las masas finales e iniciales se calculó el contenido de agua
𝜏𝑒 sabiendo que el porcentaje de humedad en base seca de la arracacha es
igual a 26%.

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑎𝑟𝑟𝑎𝑐𝑎𝑐ℎ𝑎

𝜏𝑒 =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑎𝑟𝑟𝑎𝑐𝑎𝑐ℎ𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎
100. 𝑃𝐹 − (100 − %𝐻𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎 ). 𝑃0
𝜏𝑒 =
(100 − %𝐻𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎 ). 𝑃0

Utilizando la fórmula se obtuvieron los siguientes datos:

Tabla 3
Contenido de humedad de la arracacha.
SAL aw(25°C) P0 (g) PF (g) ζe
LiCl 0.12 2.29 2.03 0.20
MgCl2 0.13 2.27 2.02 0.20
K2CO3 0.45 2.23 2.11 0.28
Mg(NO3)2 0.55 2.18 2.03 0.26
NaNO2 0.68 2.35 2.20 0.27
NaCl 0.77 2.31 2.14 0.25
(NH4)SO4 0.85 2.50 2.45 0.32
KCl 0.87 2.48 2.53 0.38
 BaCl2 0.91 2.52 hongueado 0.49
K2SO4 0.97 2.60 hongueado 0.69
Fuente: Laboratorio de la Facultad de Ingeniería Química

aw vs ζe
0.80
0.70
0.60
0.50
Ƭe

0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
aw

Grafica 1. Isoterma de adsorción.

Fuente: Laboratorio de la Facultad de Ingeniería Química

Aplicando la ecuación de B.E.T en forma linealizada:

aw 1 C1  1
  a
(1  a w  e  1 .C 1  1 .C 1 w

Se tomaron los siguientes datos tomando en cuenta que para este modelo la
aw está entre 0.05 y 0.4 pero se tomaron hasta el 0,68 debido a que nos piden
calcular ζe para aw = 0.1, 0.2, 0.3, 0.4 y 0.6.

Tabla 4
SAL aw(25°C) ζe aw / 1  a w  e
LiCl 0.12 0.20 0.69
MgCl2 0.13 0.20 0.74
K2CO3 0.45 0.28 2.94
Mg(NO3)2 0.55 0.26 4.73
NaNO2 0.68 0.27 8.02
Fuente: Laboratorio de la Facultad de Ingeniería Química
 Modelo de BET
9.00
8.00
7.00
6.00
5.00
4.00 Series1
3.00 Linear (Series1)

2.00
Y= 11.622aw-1.062
1.00
0.00 R2=0.953
0 0.2 0.4 0.6 0.8
aw

Grafica 2. Modelo de BET.

Fuente: Laboratorio de la Facultad de Ingeniería Química

De acuerdo a la ecuación Y= 11.622aw-1.062 calcularemos ζe para aw= 0.1,

0.2, 0.3, 0.4 y 0.6m

Tabla 5
aw Y= aw / 1  aw  e
0.1 0.10
0.2 1.26
0.3 2.42
0.4 3.59
0.5 4.75
0.6 5.91
Fuente: Laboratorio de la Facultad de Ingeniería Química

Con esos datos se calculó ζe para cada aw

𝑎𝑤
𝜏𝑒 =
(1 − 𝑎𝑤). 𝑌
Tabla 6
aw y ζe
0.1 0.10 1.11
0.2 1.26 0.20
0.3 2.42 0.18
0.4 3.59 0.19
0.5 4.75 0.21
0.6 5.91 0.25
Fuente: Laboratorio de la Facultad de Ingeniería Química
Finalmente se calculó con la ecuación lineal los valores de la cobertura
monomolecular y la constante energética.

1
= 1.024776
𝜏𝑚 × 𝐶 ′
∴ 𝐶 ′ = 12,526 ⋀ 𝜏𝑚 = 0,0779
′
𝐶 −1
= 11.811501
𝜏𝑚 × 𝐶 ′