ACTIVIDAD 01

ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

DIEGO ALEJANDRO RAYO VARGAS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

IBAGUE – TOLIMA
2013
 ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Elaboración de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fábrica de

embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar
los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.

Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos

del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para
aditivos alimentarios de la Unión Europea.

Industria de alimentos Cass S.A.

Producto: Kabano
Marca: Cass

Es un producto cárnico crudo fresco y embutido, que se elabora a base de carne

de cerdo.

Tabla de Ingredientes
Carne de res, Carne de cerdo, Tocino, Sal común, Sal nitro, Humo líquido, Condimento, Leche en polvo, Ajo.

Sal común Preserva, Conserva, Contribuye a su sapidez, Proporciona capacidad de reducir la actividad acuosa del alimento.
(NaCl)

Sal nitro Proporciona vita útil al producto (Conservación), Control bacteriostático.

Humo líquido Reducción de tiempos de ahumado, proporciona sabor.

Condimento Proporcionan sabor especial y complementario.

Leche en polvo Conserva propiedades funcionales, capacidad de reducir la actividad acuosa del alimento, Aumenta el contenido proteico.
 Norma Contenido
Reglamento técnico sobre los requisitos que deben cumplir los aditivos alimentarios
que se fabriquen, procesen, envasen, almacenen, transporten, expendan, importen,
exporten, comercialicen y se empleen en la elaboración de alimentos para consumo
humano en el territorio nacional.

Titulo 1: Objeto y campo de aplicación.

Titulo 2: Contenido técnico.

Ministerio de Capítulo 1: Definiciones.
Capítulo 2: Principios generales para el uso de aditivos alimentarios.
la Protección Capítulo 3: Principio de trasferencia y prohibiciones.
Social y la Capítulo 4: Clases funcionales de aditivos alimentarios.
resolución Capítulo 5: Lista de aditivos alimentarios.
número 2606 Titulo 3: Disposiciones sanitarias.
del 2009. Capítulo 1: Inscripción.
Capítulo 2: Buenas prácticas de manufactura.

Titulo 4: Inspección, vigilancia, control, medidas de seguridad y sanciones.

Titulo5: Procedimientos administrativos.

Reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir
los aditivos que se emplean para la elaboración de alimentos para consumo.

Ministerio de Titulo 1: Objeto y campo de aplicación.

la Protección
Titulo 2: Contenido técnico.
Social y la Capítulo 1: Definiciones.
resolución Capítulo 2: Rotulado o etiquetado de aditivos.
número 1506
Titulo 3:
del 2011. Capítulo 1: Inspección, vigilancia, control, medidas de seguridad y sanciones.
Capítulo 2: Disposiciones generales.

Numero de consideraciones 28.

Capítulo I: Objeto, ámbito de aplicación y definiciones.

Artículo 1: Objeto.
Artículo 2: Ámbito de aplicación.
Artículo 3: Definiciones.

Reglamento Capítulo II: Listas comunitarias de aditivos alimentarios autorizados.

(CE) numero Artículo 4: Listas comunitarias de aditivos alimentarios.
Artículo 5: Prohibición de aditivos alimentarios y alimentos no conformes.
1333/2008 del Artículo 6: Condiciones generales para la inclusión de aditivos alimentarios en las
Parlamento listas comunitarias.
Europeo y del Artículo 7: Condiciones específicas para los edulcorantes.
Artículo 8: Condiciones específicas para los colorantes.
Consejo, de 16 Artículo 9.Clases funcionales de aditivos alimentarios.
de diciembre Artículo 10. Contenido de las listas comunitarias de aditivos alimentarios.
de 2008, sobre Artículo 11: Niveles de uso de aditivos alimentarios.
Artículo 12: Cambios en el proceso de producción o en las materias primas de un
aditivos aditivo alimentario ya incluido en una lista comunitaria.
alimentarios. Artículo 13: Aditivos alimentarios incluidos en el ámbito de aplicación del Reglamento
(CE) número 1829/2003.
Artículo 14: Especificaciones de los aditivos alimentarios.

Capítulo III: Uso de aditivos alimentarios en los alimentos.

Artículo 15: Uso de aditivos alimentarios en alimentos no elaborados.
 Artículo 16: Uso de aditivos alimentarios en alimentos para lactantes y niños de corta
edad.
Artículo 17. Uso de colorantes para el marcado.
Artículo 18: Principio de transferencia.
Artículo 19: Decisiones de interpretación.
Artículo 20: Alimentos tradicionales.

Capítulo IV: Etiquetado.

Artículo 21: Etiquetado de los aditivos alimentarios no destinados a la venta al
consumidor final.
Artículo 22: Requisitos generales de etiquetado de los aditivos alimentarios no
destinados a la venta al consumidor final.
Artículo 23: Etiquetado de los aditivos alimentarios destinados a la venta al
consumidor final.
Reglamento Artículo 24: Requisitos de etiquetado para los alimentos que contienen determinados
(CE) numero colorantes alimentarios.
1333/2008 del Artículo 25: Otros requisitos de etiquetado.
Parlamento Capítulo V: Disposiciones procedimentales y aplicación.
Europeo y del Artículo 26: Deber de información.
Consejo, de 16 Artículo 27: Seguimiento de la ingesta de aditivos alimentarios.
Artículo 28: Procedimiento de comité.
de diciembre Artículo 29: Financiación comunitaria de las políticas armonizadas.
de 2008, sobre
aditivos Capítulo VI: Disposiciones transitorias y finales.
Artículo 30: Establecimiento de las listas comunitarias de aditivos alimentarios.
alimentarios. Artículo 31: Medidas transitorias.
Artículo 32: Reevaluación de aditivos alimentarios autorizados.
Artículo 33: Derogaciones.
Artículo 34: Disposiciones transitorias.
Artículo 35: Entrada en vigor.

Anexo I: Clases funcionales de aditivos alimentarios usados en alimentos y de

aditivos alimentarios usados en aditivos alimentarios y enzimas alimentarias.
Anexo II: Lista comunitaria de aditivos alimentarios cuyo uso está autorizado en
alimentos, y condiciones de uso.
Anexo III: Lista comunitaria de aditivos alimentarios cuyo uso está autorizado en
aditivos alimentarios, enzimas alimentarias y aromas alimentarios, y condiciones de
uso.
Anexo IV: Alimentos tradicionales en los que determinados Estados miembros
pueden seguir prohibiendo el uso de determinadas categorías de aditivos
alimentarios.
Anexo V: Lista de los colorantes alimentarios a que se refiere el artículo 24 para los
que el etiquetado de alimentos incluirá información adicional.