CREMAS Y SALSAS PERUANAS

 2 rocotos en mitades
 1 cucharada de aceite
 1 cebolla en trozos
 3 cucharaditas de ajo molido
 1/2 kilogramo de queso fresco
 Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Sacar las venas y pepas de los rocotos, sancocharlos durante unos 7 minutos. Córtalos
en tiras y freírlos con la cebolla previamente cortada en cuadraditos y el ajo molido
durante 5 minutos. Luego licuarlos agregando el queso, la leche y el huevo sancochado.
Añadir sal y pimienta al gusto.

SALSA HUANCAINA
 400 gramos de queso fresco
 1 taza de leche
 2 ajíes amarillos
 1 paquete de galletas de soda
 Aceite vegetal

PREPARACIÓN
Cortar el ají quitando las pepas y las venas. Se pone en la licuadora el ají y un poco del
queso. Se va echando leche y aceite teniendo en cuenta que la mezcla se mantenga
cremosa. Se agrega el resto del queso, leche y aceite. Si se pasa el punto y se quiere
que la salsa esté menos líquida, se le agrega a la mezcla una o dos galletas de soda en
trozos hasta que haya recuperado la textura deseada.

SALSA CRIOLLA
 2 cebollas rojas
 2 ajíes amarillos
 1 limón
 1 cucharada de culantro picado
 Sal y aceite al gusto

PREPARACIÓN
Cortar la cebolla en tiras largas y delgadas y enjuagarlas bien para mezclarlas con el ají
amarillo cortado en tiras y el culantro picado. Sazonar con sal, jugo de limón y aceite.
Mezclar suavemente.

AJÍ DE HUACATAY
 3 ajíes amarillo
 1 cucharadita de ajo molido
 ½ atado de huacatay
 1 cucharada de aceite
 50 gramos de queso fresco
 3 cucharadas de leche
 Sal al gusto
PREPARACIÓN
Licuar los ajíes amarillos sin pepas ni venas junto con las hojas de huacatay previamente
lavadas. Añadir el queso fresco, ajo molido, leche y el aceite hasta que este cremoso.
Sazonar con sal.

AJÍ PARA ANTICUCHOS

 2 rocotos
 ½ taza de agua
 1 cucharada de aceite
 1 cucharadita de sal
 ½ cucharadita de pimienta
 ½ cucharadita de ajinomoto (glutamato monosódico)
 1 cebolla china picada

PREPARACIÓN
Lavar el rocoto, quitar las pepas, venas y cortar en trozos. Luego licuar con agua, aceite,
sal, pimienta y ajinomoto.
Picar la cebolla china muy pequeña (parte verde) y luego mezclarla con el resto de la
preparación.