QUIZ

Evidencia 1. Resultado 58. Características sensoriales de los alimenticios

Actividad 2. Seminario por parte del Instructor (Presencial) pruebas sensoriales

NOMBRE Y APELLIDOS: Tania marcela Puello uramgo

CODIGO: 1614585

Estimado estudiante descargue este documento y responda el cuestionario, luego

súbalo a la plataforma para ser evaluado por el instructor.

1. Cual es el significado de la palabra textura

2. Menciona las cuatro técnicas sensoriales para los alimentos vegetales

3. Mencione 2 tecnicas de evaluación sensorial y describalas.

4. En la tecnica de comparación existe la prueba por parejas y la prueba triangular...

¿en qué consiste cada una de ellas?

5. Cuales son las 4 sensaciones primarias básicas de gustativas?

Solución

1R/: Es la propiedad apreciada por los sentidos del tacto, la vista y el oído; se
manifiesta cuando el alimento sufre una deformación. La textura no puede ser
percibida si el alimento no ha sido deformado; es decir, por medio del tacto podemos
decir, si el alimento está duro o blando al hacer presión sobre él. Al morder una
fruta, empezarán a manifestarse más atributos de textura como el crujido, detectado
por el oído y al masticarse, el contacto de la parte interna con las mejillas, así como
con la lengua, las encías y el paladar

2 R/: ● PAPILASIFORMES
●FUNGIFORMES
●CORALIFORMES
●CALICIFORMES
3R/: ● prueba de preferencia: se emplean para definir el grado de aceptación y
preferencia de un producto determinado por parte del consumidor. Para estas
pruebas se requiere de un grupo bastante numeroso de panelistas los cuales no
necesariamente tienen que ser entrenado

● prueba de perfil por dilución: se utiliza para la determinación del principio activo,
que se encuentra en la solución, después de cierto tiempo de agitación

4R/: prueba por parejas: esta prueba no existe

Prueba triangular: -Determinar si existe o no una diferencia sensorial perceptible entre

dos muestras.

5R/: En seres humanos hay cuatro sabores básicos establecidos: dulce, ácido, amargo y
salado. ... Sabor amargo