Resumen Artículo para Operaciones Unitarias I.

Modelo Semifísico de Base Fenomenológica del Proceso

Continúo de Fermentación Alcohólica.
Los bioprocesos son el fundamento de muchas industrias de alimentos, químicas y farmacéuticas.
Estos hacen uso de células o partes de ellas, para manufacturar nuevos productos, destruir desechos
peligrosos, entre otras labores. El uso de microorganismos para transformar materiales biológicos
tiene su origen en la antigüedad y desde entonces los bioprocesos han sido desarrollados para
enorme variedad de productos comerciales, desde materiales relativamente económicos tales como
alcohol industrial, levaduras y solventes orgánicos, hasta sustancias muy costosas como los
antibióticos, enzimas y vacunas (Doran, 2013; Dutta, 2008). Debido a la enorme importancia de los
bioprocesos en el mundo contemporáneo, los investigadores se plantean la necesidad de mejorarlos,
para lo cual requieren de modelos matemáticos que describan con gran nivel de exactitud lo que
está pasando en el proceso. Una vez definidos los modelos, que pueden ser utilizados para describir
el proceso de producción bajo diferentes condiciones de proceso, tales como temperatura, pH,
aireación y mezcla. Los modelos matemáticos pueden facilitar la reducción de experimentación
innecesaria, la reducción de los costes del proceso y aumentar la calidad del producto.

1. Elaborar una descripción verbal y un diagrama de flujo de proceso.

 La fermentación alcohólica de jarabe de glucosa es llevada a cabo en un
biorreactor cilíndrico de acero inoxidable enchaquetado y con tapa, como se
muestra en la Fig.1. El proceso es de alimentación continua de jarabe
glucosado. El jarabe es complementado con fosfatos, sales de potasio y
fuentes de nitrógeno, para luego ser procesado por medio de una
fermentación con la levadura Saccharomyces cerevisiae obteniéndose etanol
y gas carbónico (CO2) como productos de la metabolización de la glucosa.
 El biorreactor tiene dos corrientes de salida: una corriente líquida compuesta
por etanol, levadura, agua con residuales de glucosa y complementos no
degradados, y otra corriente gaseosa compuesta esencialmente por CO2 y
vapores de agua y etanol.
 El biorreactor tiene un sistema de agitación tipo turbina que produce flujos
axiales y radiales que garantizan la mezcla perfecta en el medio de cultivo, y
una chaqueta de intercambio de calor, la cual es utilizada para regular la
temperatura dentro del biorreactor por medio de un flujo de agua. La
generación de calor se debe al metabolismo de la levadura durante el
procesamiento de la glucosa (Ribas et al., 2011; Gómez et al., 2008; Ccopa
et al., 2006).
Adsorción
La adsorción es un proceso físico o químico por el cual átomos, iones o
moléculas son atrapados o retenidos en la superficie de un material. Se puede
decir además que, la adsorción es un fenómeno superficial, ya que, la sustancia
adsorbida no se introduce en el volumen del cuerpo, sino solo se adhiere a la
superficie del mismo. Por lo que, en este proceso, existe una verdadera fuerza
de atracción que hace que una partícula se adhiera a otra partícula de otro
material.

Adicionalmente, en la adsorción los átomos de sustancias gaseosas y líquidas

se unen a una superficie sólida, en algunos casos los átomos comparten
electrones con los átomos de la sustancia sólida, por lo que, como se indicó
anteriormente, se forma una capa fina pero no penetra en el interior.

Por ejemplo: La extracción de humedad del aire comprimido es un proceso de

adsorción en el cual se hace pasar el aire comprimido por un lecho de alúmina
u otro material activo, que retiene las moléculas de agua.

Absorción
La absorción es un proceso físico o químico en el cual átomos, moléculas o
iones pasan de una primera fase a otra, incorporándose al volumen de la
segunda fase. La absorción puede ser un proceso químico o físico según exista
o no reacción química:

 Como proceso químico, la absorción es un proceso que separa los

componentes de un gas a partir de la inclusión de un solvente en estado
líquido, con el que crea una solución.
 Como proceso físico, la absorción es una disminución en la intensidad
de la radiación que atraviesa un cuerpo, es decir, es aquel proceso de
transferencia de energía de las ondas electromagnéticas o sonoras a un
medio cuando lo atraviesan o inciden en él.
Adicionalmente, la absorción es un fenómeno de volumen, ya que, se da
cuando una sustancia se introduce en la estructura de otra. En síntesis, se
puede decir que, la absorción es un proceso de transferencia de materia que
consiste en poner en contacto un gas con un líquido, para que éste disuelva
determinados componentes del gas, dejándolo libre de los mismos.

Por ejemplo: Los gases que contienen dióxido de azufre, como los gases de
las calderas, se pueden poner en contacto con la piedra caliza para formar un
insoluble sulfito de calcio.