ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

INGENIERÍA DE EMPRESAS
INVESTIGACIÓN OPERATIVA

Tema:
Aplicación de los métodos aprendidos a la Pizzeria Michelinos
Integrantes:
 Paola Alava
 Boris Benavides
 Abraham Estrada
 Rene Guacho
 Melisa Naranjo
 Soledad Tamayo
Docente:
Ing. Paulina Alvear
Curso:
Quinto “2”
Periodo académico:
Octubre – Marzo 2018
INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como finalidad utilizar los diferentes métodos de minimización
de costos y maximización de utilidad aprendidos en la asignatura de Investigación
Operativa y aplicar dichos métodos a la empresa “Michelino's Pizzería”.

En el documento hacemos referencia a los datos relevantes de la empresa, como los

objetivo, misión, visión y demás de la misma; así como identificar y conceptualizar el
problema al cual daremos solución mediante la aplicación de los métodos de
programación lineal y métodos de transporte con su respectivo análisis y sugerencias al
propietario del negocio.

Corregí esto

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
El Sr. Byron Guadalupe, después de vivir durante varios años en los Estados Unidos, en
el año 2008 decide regresar a su tierra natal, Riobamba, para iniciar algún nuevo
emprendimiento, con las destrezas adquiridas en aquel país.
En compañía de su esposa, Paola Dillon, deciden aprovechar la experiencia de Byron en
el campo de la cocina, para iniciar una empresa que se dedique a brindar el servicio de
comida rápida a los habitantes de la ciudad de Riobamba.
Se discuten diferentes alternativas, pero coinciden que la mejor de todas ellas es la
implementación de un local que ofrezca comida italiana, de manera particular, pizza y
pasta.
La empresa fue fundada el 20 de marzo del 2012, hace ya 6 años la idea vio la luz de la
mano de su gerente propietario el Sr. Byron Guadalupe este migrante ecuatoriano que
aprovecho su conocimiento sobre los secretos de la comida italiana al desenvolverse
como chef en Estados Unidos,
La próxima decisión es encontrar la ubicación adecuada, y establece que la mejor es
aprovechar un local comercial que tienen cerca de la Escuela Superior Politécnica de
Chimborazo, debido a la cantidad de estudiantes existentes en el sector, así como la
inexistencia de local de este tipo en las inmediaciones de este centro de estudios.
Adicionalmente, se investigó que las principales preferencias de los estudiantes dentro
de la comida rápida, por lo cual el producto va encaminado a el consumo de los
estudiantes y por ende se ha hecho que a lo largo de los años la empresa crezca y se
consolide, brindando un producto de calidad, a un bajo costo y con un gran sabor lo cual
ha sido su carta de presentación lo que lo ha convertido en un negocio rentable y con
gran proyección por lo que hace 1 año se realizó una expansión del local, pero con la
visión de lograr la expiación a distintos puntos de la ciudad. Corregí
El nombre de MICHELINO´S se escogió porque así se llamaba el primer restaurant
donde Sr. Byron Guadalupe trabajó en USA.
La empresa se ha destacado por el sabor, calidad, frescura, variedad y costo del
producto que ofertan con el plus de la gran calidez y eficiencia con la que se atiende a
todos sus clientes, es justo recalcar que su infraestructura es acorde al servicio que
brindan es por ello que el local cuenta con todo el espacio y equipos lo cual le permite
tener ventaja competitiva.

Misión
Consolidar a Michelino's Pizzería como una empresa referente de la ciudad de
Riobamba en la elaboración de pizzas , brindando siempre un producto de alta calidad,
con los mejores insumos disponibles en el mercado para satisfacer las necesidades del
consumidor, comercializándose principalmente en la comunidad politécnica y al público
riobambeño en general a un costo accesible además de generar empleo.

Visión

Ser una empresa líder en el mercado de la elaboración de pizzas, y expandir Michelino's

Pizzería a diferentes sectores de la ciudad, y ser más competitivos en el mercado de las
pizzas, sin comprometer la calidad y costo del producto.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Objetivo General:

Ofertar a la comunidad politécnica y ciudadanía en general un producto de alta calidad y

exquisito sabor a un costo accesible.

Objetivos Específicos:

 Establecer la empresa como marca y ser un referente en el mercado riobambeño.

 Expandir el negocio a distintos puntos de la ciudad de Riobamba.
 Desarrollar nuevas plazas de trabajo.
Análisis FODA
FORTALEZAS
Tener un producto de alta calidad.
Una clientela consolidada.
Mantener los diferentes costos tanto en
insumos como en el producto final.
Entorno creciente, con mayor clientela.
FODA
DEBILIDADES
Poca variedad en los productos.
Alza de costos en materias primas y su
incidencia en el producto final.
La infrestructura no llegue a satisfacer los
dias a toda la clientela.
AMENAZAS FALTAVA EL TITULO
ORTUNIDADES
Expandir Michelino's Pizzería a diferentes
lugares dentro de la ciudad.
Convertirse en una marca reconocida.
Brindar nuevas plazas de empleo.
AMENZAS
AMENAZAS
Mucha competencia en el mercado de la
comida rapida.
Diferentes ofertas de pizza en Riobamba.
Incurir en costos en costos como la
distribucion en casa para expandir
competencias.
UBICACIÓN

Maco ubicación
 Provincia de Chimborazo.
 Ciudad Riobamba.

Micro ubicación
Dirección: Avenida 11 de noviembre y Francisco Hall (A 2 cuadras de la Gasolinera de
la Espoch)
VALORES
Somos responsables de satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
 La calidad en el servicio es nuestra prioridad.
 Trabajo en equipo.
 Eficiencia y seriedad al atender a la clientela.
 Compromiso y responsabilidad para alcanzar los objetivos planteados

POSICIONAMIENTO Y PERSONALIDAD DE LA MARCA

Posicionamiento
El posicionamiento de la Michelino's Pizzería desea mantener dentro de la mente de los
clientes es la venta de “comida rápida y fresca preparada en el lugar de venta”. O sea,
este concepto enfatiza en la idea que la comida que proporcione Michelino's Pizzería es
confiable por que otorga al consumidor una frescura alimenticia.
Personalidad de la marca:
Marca: es la utilización de una palabra, frase, imagen o símbolo para identificar un
producto o servicio.
Marca:
Logotipo: Michelino's Pizzería el tipo de letra es Bush script.
Tamaño: 12
Significado del color de la marca:
Dorado: significa la madures de la cebada.
Rojo: atrae rápidamente la atención, emboca emociones fuertes e incrementa el apetito.
Verde: se asocia a la salud, a la tranquilidad, al dinero y a la naturaleza.
Blanco: se relaciona a la pureza, a la inocencia y al vacío.
POLÍTICA DE PRECIOS
Como concepto: Michelino's Pizzeríaa futuro va a satisfacer las necesidades del
consumidor creando nuevos productos con sabores distintos lo cual permita atraer a
más clientes y así poder abrir nuevas sucursales en la ciudad de Riobamba.
Como categoría: Michelino's Pizzería ofrece productos de gran variedad y a precios
cómodos que se puedan adquirir fácil mente.
LISTADO DE PRODUCTOS

 Pizza especialidad de casa

 Pizza con ingredientes a su elección
 Pizza Hawaiana
 Pizza Vegetariana
 Lasaña de carne
 Lasaña de pollo
 Lasaña mixta
 Pollo parmesano
 Ensalada
 Bebidas (gaseosas y agua)

COSTOS DE PRODUCCIÓN DE MICHELINO’S PIZZAS

Los datos presentados a continuación son otorgados directamente por el propietario del
local y son los costos que genera semanalmente para la producción de la pizza.

USD/SEMANA TOTAL
USD/SEMANA
MATERIA PRIMA DIRECTA $ 1135
Verduras $ 150
Queso $ 500
Harina $ 120
Embutidos $ 230
Fruta (piña) $135
MANO DE OBRA DIRECTA $ 840
Pago a trabajadores $ 840
COSTOS INDIRECTOS DE $ 365
FABRICACIÓN
Servicios básicos(luz, agua, $15
teléfono)
Caja de cartón para pizza $ 240
Envases plásticos $ 60
Mantenimiento maquinaria $ 50
TOTAL COSTO $ 2340 usd./semana
TOTAL COSTO SEMANAL $ 2340
TOTAL COSTO MENSUAL $ 9360
A continuación, se muestra las diferentes variedades de pizzas que ofrece Michelino’s
Pizzas con sus tamaños y el precio de venta.

TIPO TAMAÑO PRECIO/ CANTIDAD

VENTA VENDIDA/DÍA
De casa Pequeña $5 40 uds.
De casa Mediana $ 10 15 uds.
De casa Familiar $ 15 7 uds.
Hawaiana Pequeña $5 5 uds.
Hawaiana Mediana $ 10 3 uds.
Mixta Pequeña $5 40 uds.
Receta especial Mediana $ 10 5 uds.
Vegetariana Pequeña $5 1 uds.
TOTAL PIZZAS 116 uds.
VENDIDAS/DÍA
TOTAL PIZZAS 696 uds.
VENDIDA/SEMAN
A
TOTAL PIZZAS 2784 uds.
VENDIDAS/MES

Para poder determinar la utilidad que genera la venta de pizzas tendremos lo siguientes
datos:
TIPO TAMAÑO PRECIO/ CANTIDAD GANANCIA/DIA
VENTA VENDIDA/DÍ
A
De casa Pequeña $5 40 uds. $ 200

De casa Mediana $ 10 15 uds. $ 150

De casa Familiar $ 15 7 uds. $ 105
Hawaiana Pequeña $5 5 uds. $ 25
Hawaiana Mediana $ 10 3 uds. $ 30
Mixta Pequeña $5 40 uds. $ 200
Receta especial Mediana $ 10 5 uds. $ 50
Vegetariana Pequeña $5 1 uds. $5

GANANCIA/DIA $ 765
GANANCIA/SEMANA $ 4590
GANANCIA/MES $ 18360

TIEMPO GANANCIA COSTO DE UTILIDAD

PRODUCCIÓN
Semana $ 4590 $ 2425 $ 2165
Mes $ 18360 $ 9700 $ 8660
Detallamos cada variedad de pizza que ofrece Michelino’s Pizzas con sus respectivos
ingredientes utilizados para su elaboración
TIPO INGREDIENTES PRECIO
De casa Pimiento rojo y verde, queso $5, $10 y $15
mozzarella, masa de harina,
champiñones, salsa de tomate,
cebolla, salami, mortadela.
Hawaiana Masa de harina, piña, salsa de piña, $5 y $10
mortadella
Mixta Pimiento rojo y verde, queso $5
mozzarella, masa de harina,
champiñones, salsa de tomate,
cebolla, salami, piña, salsa de piña
Receta Pimiento rojo y verde, queso $10
especial mozzarella, masa de harina,
champiñones, salsa de especial,
cebolla, salami, tocino, mortadela
Vegetariana Pimiento rojo y verde, queso $5
mozzarella, masa de harina,
champiñones, salsa de tomate.
Planteamiento del problema:
La problema al que vamos dar solución es minimizar los costos que se obtienen por el
transporte de la materia prima de los distintos puntos de origen hasta “Michelino's
Pizzería”.

EJERCICIO
“Michelino's Pizzería”, requiere de materias parimas para cumplir con su oferta por lo
cual necesita de una variedad de queso para dar el toque del sabor a su producto.
Es por esto que tiene 3 proveedores en diferentes ciudades del país que son Riobamba,
Ambato y Guaranda que ofertan 55, 60 y 70 kilos de queso de manera semanal ,
mientras que Michelino's demanda 42 kilos semanalmente.
En la siguiente tabla se muestran los costos que se incurren por el transporte del queso a
Michelino's Pizzería.

Michelino's Michelino's Michelino's Michelino's

OFERTA
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
0,13 0, 12 0,11 0,11
RIOBAMBA 55

0,25 0, 26 0,22 0, 20
AMBATO 60

0,36 0,35 0, 33 0,32

GUARAND
70
A
185
DEMANDA 42 42 42 42
168
 MÉTODO DE TRANSPOSTE (COSTOS MINIMOS)

Michelino' Michelino' Michelino' Michelino'

s s s s CONDICION OFERTA
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
0,13 0,12 0, 11 0,11 0,00
RIOBAMBA 55 55-17=38
38 17
0,25 0, 26 0,22 0, 20 0,00 60-4=56
AMBATO 60 56-42=14
14 42 4
14-14=0
0,36 0,35 0, 33 0, 32 0,00 70-28=42
GUARAND
70
A 28 42 42-42=0
185
DEMANDA 42 42 42 42 17
185
42-14=28 42-38=4 17-17=0
28-28=0 42-42=0 42-42=0 4-4=0

Min= 4(11)+17(0)+14(0,25)+42(0,22)+4(0,20)+28(0,36)+42(0,35)
Min= $38,76

MÉTODO DE TRANSPOSTE (VOGEL)

Michelino's Michelino's Michelino's Michelino's
OFERTA
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
0,13 0, 12 0,11 0,11
RIOBAMBA 55

0,25 0, 26 0,22 0, 20
AMBATO 60

GUARAND 0,36 0,35 0, 33 0,32

70
A
185
DEMANDA 42 42 42 42
168
 SEMANA SEMANA SEMANA PENALIZACION
SEMANA 2 ADICION OFERTA RESOLUCION
1 3 4 P1 P2 P3 P4 P5
=0,11- 0,11- 0,11- 0,12-
0,13 0,12 0,11 0,11 0,00
55-42=13 0=0,11 0,11=0 0,11=0 0,11¡0,01 -----
RIOBAMBA 55
13-13=0
13 42
0,22- 0,22- 0,22-
0,25 0,26 0,22 0,20 0,00
60-42=18 0,20-0=0 0,20=0,02 0,20=0,02 0,20=0,02 0,25.0,22=0,23
AMBATO 60
18-18=0
18 42
0,32- 0,33- 0,33- 0,33- 0,35-
0,36 0,35 0,33 0,32 0,00
70-17=53 0=0,32 0,32=0,01 0,32=0,01 0,32=0,01 0,32=0,03
GUARANDA 70
53-29=24
29 24 17
24-24=0
185
DEMANDA 42 42 42 42 17
185
42-13=29-
29=0 42-42=0 42-18=24 42-42=0 17-17=0
24-24=0
0,25- 0,26- 0,22- 0,20-
P1 0,13=0,12 0,12=0,14 0,11=0,11 0,11=0,09 0-0=0
0,25- 0,26- 0,22- 0,20-
P2 0,13=0,12 0,12=0,14 0,11=0,11 0,11=0,09 ---
0,25- 0,22- 0,20-
P3 0,13=0,12 ---- 0,11=0,11 0,11=0,09 ----
0,22- 0,32-
P4 --- ---- 0,11=0,11 0,20=0,12 ---
0,22-
P5 --- ---- 0,11=0,11 ----- ----
Min13(0,13)+42(0,12)+18(0,22)+42(0,42)+29(0,36)+24(0,33)+17(0) = 37,45
Min= $37,45
 Formulación del problema
“Michelino's Pizzería” es una empresa que se dedica a la elaboración de pizzas en
diferentes tamaños y variedades de todo lo que oferta; los productos que más se venden
son:
 Pizza pequeña de casa
 Pizza mediana de casa
El precio de venta de estos dos productos es de 5 y 10 dólares respectivamente
“Michelino's Pizzería” desea maximizar el beneficio que obtiene por la venta de sus
productos estrellas sabiendo que por cada pizza pequeña de casa obtiene un costo de $2
y por cada pizza mediana $6,50. Para la producción de pizza requiere de diversas
materias primas básicas entre ellas tenernos: Harina, Queso y Salami. De estas 3
materias primas se requieren de cierta cantidad al día para cumplir con la oferta diaria
de los productos, en la siguiente tabla se muestran las cantidades requeridas por
producto.

QUESO HARINA SALAMI

1 2 1
1.5 4 1.75
7 Kg 16.6 libras 40 libras

MÉTODO GRÁFICO
1. Variables de Decisión
2. FUNCIÓN
VARIABLES OBJETIVO
X1= # de pizzas pequeña de casa
Max(Z)= 3X1 + 3.5X2
X2= # de pizzas mediana de casa

QUESO HARINA SALAMI

X1 1 2 1
X2 1.5 4 1.75
7 Kg 16.6 libras 40 libras

3. Restricciones

X1 + 1.5X2 ≤ 7
X1 + 4X2 ≤ 16.6
X1 + 1.75X2 ≤ 40
4. Calculo de X1 y X2 mediante el despeje de fórmulas:
A

C
5. Gráfico:
6. Realizamos el cálculo de x1 y x2 mediante la utilización de cualquier método
de despeje de incógnitas:

R1 X1 + 1.5X2 = 7
R2 2X1 + 4X2 = 16.6

REEMPLAZAMOS

X1 + 1.5X2 = 7
X1 + 1.5(2.6) = 7
X1 + 3.9 = 7
X1 = 7 - 3.9
2X1 - 3X2 = -14 X1 = 3.1
2X1 + 4X2 = 16.6
X2 = 2.6
7. Reemplazamos los vértices en la función objetivo:

8. Análisis:
Se debe producir 3.1 pizzas pequeñas y 2.6 pizzas medianas para obtener un
beneficio de $ 18.4
 METODO SIMPLEX X1 + 1.5X2 ≤ 7
1. Variables de Decisión
2. FUNCIÓN
VARIABLES X1 + 4X2 ≤ 16.6
OBJETIVO
X1= # de pizzas
X1 + 1.75X2 ≤ 40
pequeña de casa
Max(Z)= 3X1 + 3.5X2
X2= # de pizzas
mediana de casa
QUESO HARINA SALAMI
X1 1 2 1
X2 1.5 4 1.75
7 Kg 16.6 libras 40 libras
Z X1 X2 S1 S2 S3 sol
1 -3 -3,5 0 0 0 0
0 1 1,5 1 0 0 7 4,67
0 2 4 0 1 0 16,6 4,15
0 1 1,75 0 0 1 40 22,86
Z X1 X2 S1 S2 S3 sol
1 -3 -3,5 0 0 0 0
0 1 1,5 1 0 0 7
0 2 4 0 1 0 16,6 F3*1/4
0 1 1,75 0 0 1 40
Z X1 X2 S1 S2 S3 sol
1 -3 -3,5 0 0 0 0 F3(3,5)+F1
0 1 1,5 1 0 0 7
0 1/2 1 0 ¼ 0 4,15
0 1 1,75 0 0 1 40
Z X1 X2 S1 S2 S3 sol
1 -1,25 0 0 0,875 0 14,52
0 1 1,5 1 0 0 7
0 1/2 1 0 ¼ 0 4,15 F3(-1,5)+F2
0 1 1,75 0 0 1 40
Z X1 X2 S1 S2 S3 sol
1 -1,25 0 0 0,875 0 14,52
0 0,25 0 1 -0,375 0 0,775
0 1/2 1 0 ¼ 0 4,15
0 1 1,75 0 0 1 40 F3(-1,75)+F4
Z X1 X2 S1 S2 S3 sol
1 -1,25 0 0 0,875 0 14,52
0 0,25 0 1 -0,375 0 0,775 3,1
0 1/2 1 0 ¼ 0 4,15 8,30
0 0,13 0 0 -0,44 1 32,74 261,92
Z X1 X2 S1 S2 S3 sol
1 -1,25 0 0 0,875 0 14,52
0 0,25 0 1 -0,375 0 0,775 F2/0,25
0 1/2 1 0 ¼ 0 4,15
0 0,13 0 0 -0,44 1 32,74
Z X1 X2 S1 S2 S3 sol
1 -1,25 0 0 0,875 0 14,52
0 1 0 4 -1,5 0 3,1
0 1/2 1 0 ¼ 0 4,15 F2(-1/2)+F3
0 0,13 0 0 -0,44 1 32,74
Z X1 X2 S1 S2 S3 sol
 1 -1,25 0 0 0,875 0 14,52 F2(1,25)+F1
0 1 0 4 -1,5 0 3,1
0 0 1 -2 1 0 2,60
0 0,13 0 0 -0,44 1 32,74
Z X1 X2 S1 S2 S3 sol
1 0 0 5 -1 0 18,4
0 1 0 4 -1,5 0 3,1
0 0 1 -2 1 0 2,60
0 0,13 0 0 -0,44 1 32,74 F2(-0,13)+F4
Z X1 X2 S1 S2 S3 sol
1 0 0 5 -1 0 18,4
0 1 0 4 -1,5 0 3,1
0 0 1 -2 1 0 2,60
0 0,00 0 -0,52 -0,25 1 32,33
Max(z)= 3X1 + 3,5X2
18,4 = 3(3,1) + 3,5 (2,6)
18,4 = 18,4
1. Análisis:
Se debe producir 3.1 pizzas pequeñas y 2.6 pizzas medianas para obtener un beneficio de $ 18.4