P1 ¿Existen medidas preventivas de control?

4 4
Si No Modificar la fase proceso o producto
4 4

¿Se necesita control en esta fase

por razones de inocuidad? Si
4
No - No es un PCC Parar (*)

¿El paso esta diseñado especialmente para eliminar o

P2 reducir a un nivel aceptable la posible presencia de un Si
riesgo?
4
No
4

¿Podria producirse una contaminación con riesgos

P3 identificados superior a los niveles aceptables, o prodrian
estos aumentar a niveles inaceptables?
4 4
Si No - No es un PCC Parar (*)
4

¿se eliminaran los riesgos identificados o se reduciran su

P4 posible precencia a un nivel aceptable en una fase
posterior?
4 4
Punto de
Si No control
4 critico

No es un PCC Parar (*)

 ¿Puede la materia prima o ingrediente,
P1 contener el peligro o riesgo en niveles
inaceptables para el consumidor?

4
Si No
4 No es un PCC,
Repetir con otras
materias primas
¿Puede el procesado, incluido el uso o ingredientes
correcto por el consumidor garantizar la
eliminación del peligro o su reducción hasta
P2 un nivel considerado aceptable o seguro?

4
Si No
4 4
La materia prima
La materia prima no es critica para
debe ser
este peligro, repetir con otras
materias primas o ingredientes considerado un
PCC