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CARACOLES
CARACOLES
DENOMINACIÓN DE LA EMPRESA
ORGANIGRAMA DE “HEPERULIX”
FUNCIONES DE CADA GERENCIA
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA ASPECTO LEGAL
X. ANÁLISIS FODA.
FORTALEZAS.
OPORTUNIDADES.
DEBILIDADES.
AMENAZAS.
XI. CONCLUSIONES:
XII. BIBLIOGRAFÍA:
CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE
CARACOLES.
La Helicicultura
Helicicultura, palabra que proviene del latín HELICIDOS (animales con caparazón de
forma helicoide) y de CULTURA (cultivo), se refiere a la cría racional en cautiverio, a
escala comercial, de los caracoles terrestres comestibles (Escargot).
La helicicultura es la cría a ciclo biológico completo de caracoles comestibles te-
rrestres, en criaderos abiertos, naturales, o cerrados.
Las ventajas bioeconómicas de la helicicultura como explotación pecuaria son:
- No produce efectos nocivos sobre el medio ambiente.
- Para producir un Kg. de carne se necesitan 2,5 de materia seca de alimento
(hierbas y balanceado).
La helicicultura, ha conocido en los últimos 20 años desarrollos consistentes que han
puesto en evidencia la factibilidad y la economía de una cría de caracoles de siempre
desconocido y nunca practicado. Hoy la helicicultura es una realidad agrícola
reconocida por los entes públicos institucionales, muchos de los cuales (regiones y
comunidades montañas) ha legislado a su favor.
La difusión de la Helicicultura en Sudamérica ha tomado gran importancia en estos
últimos años. Se produjo por la necesidad Europea de satisfacer su demanda debido al
gran consumo actual de caracoles de tierra que va en aumento cada año. Encontrando
en la carne del caracol, todo lo necesario en proteínas, en las cuales están presentes
la casi totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre.
Reseña Histórica
En las primeras y revolucionarias décadas del siglo XIX, Francia sufría una gran
hambruna. La gente, desesperada, comenzó a probar platos que hasta entonces
parecían lejos de toda lógica. Uno de ellos fue el caracol. Su riqueza proteica y su fácil
acceso lo hicieron tan popular que hoy el país galo es el mayor consumidor de
caracoles del mundo.
Pero no fueron los franceses los primeros en probar este molusco, ni siquiera en
Europa: en varias cavernas prehistóricas del Viejo Continente se encontraron restos de
caparazones. Si para el hombre primitivo el caracol era un alimento fácil de obtener,
para los antiguos romanos se trataba de un verdadero manjar, una deliciosa confitura.
También se asegura que fueron estos conquistadores los que propagaron su consumo
por toda Europa, Como no querían pasar demasiado tiempo sin probar su plato
preferido, los romanos llevaban los moluscos ya preparados en sus incursiones guerre-
ras, de modo que en todo el imperio el caracol se convirtió en un placer especial de la
alta cocina.
Por miles de años los caracoles comestibles han tenido un lugar en el menú de varios
países europeos, pero es Francia en quien nosotros pensamos cuando alguien
menciona la palabra Escargot, en donde los caracoles son consumidos en inmensas
cantidades.
El consumo indiscriminado hizo peligrar su existencia en Europa, razón que llevó a
establecer tamaños de recolección y períodos de veda. Más tarde, en 1980, surgen
criaderos y se comienza a importar desde las colonias europeas de Nor-África.
En América Latina fue introducido por los españoles e italianos por el año 1850,
específicamente en México y Argentina.
Su consumo que ha aumentado en los últimos años, ha motivado una creciente ola de
producción (sobretodo en Argentina) que hace unos años ha llegado al Perú.
Panorama Nacional.
SITUACIÓN ACTUAL EN EL PERÚ. De acuerdo a los datos de aduanas podemos ver que
la exportación de caracol se inicia en 1998 y a la fecha viene en aumento, pasando de
11.685 Kg. en 1998 a 38.549 Kg. a diciembre del 2003.
Fuente: Eurostat
Para satisfacer la demanda antes mencionada nueve países aseguran el 83% del
valor de las importaciones comunitarias de caracoles frescos y congelados, en la
siguiente tabla los denotaremos en orden de importancia:
País % valor
Hungría 16
Túnez 13
República Yugoslava 12
Marruecos 11
Turquía 9
República Checa 3
Rumania 3
País % volumen
Marruecos 41
Hungría 10
Bulgaria 9
República Yugoslava 9
Túnez 6
Turquía 5
Rumania 4
Polonia 3
República Checa 3
Fuente: Eurostat
En total existe una regresión del 4% con relación a 1997 según informaciones de
FIAC. La producción de latas de caracoles en Francia depende sobretodo de un
Holding Belga, que a través de cinco empresas de trasformación aseguran la
producción del 90%.
Misión:
Ofrecer productos de alta calidad que se adhieren a estrictas normas
internacionales.
Nosotros brindamos una atención especializada a Fin de establecer relaciones
integrales de largo plazo con nuestros clientes.
Crear una denominación de origen, con todas sus implicancias, para el mejor
posicionamiento de los caracoles criados en las granjas helicícolas del Perú,
miembros del Centro.
Objetivos:
De aquí a 10 años esta empresa tiene entre sus objetivos:
Los caracoles que tienen interés para su cría en cautiverio son los helícidos o la familia
Helix, por ser los que tienen un interés gastronómico en todo el mundo. Pero hay más
de 4.000 especies clasificadas, entre ellas las que tienen importancia son Helix
Aspersa y Helix Pomatia (también Otala Punctata y Helix Aperta).
La variedad normal se suele dividir a su vez en tres clases, pequeña 5-8 grs., la media
8 a 10grs. y la mayor 10-15grs.
Es de talla mediana, adulto mide normalmente de 30 a 45 mm de diámetro. Llega a
tener de 2 a 4 desoves por año y con posturas de hasta 80 huevos.
Como su peso promedio llega a los 10 gramos, puede decirse que cada Helix Aspersa
reproduce por año un kilo de caracoles. El color generalmente es con fondo gris o
amarillento granulado con franjas marrones oscuras. Las especies son fácilmente
reconocidas por el color y la cantidad de bandas longitudinales en su caparazón. Su
período de vida útil va desde los 2 hasta los 5 años.
El Consumo:
Se calcula que el consumo mundial actual de caracoles comestibles terrestres
sobrepasa las 300 mil toneladas y, según algunos estudios, se estima que en los
próximos veinte años esa demanda se multiplicará por cinco, es decir que pasará a ser
de 1.500.000 toneladas. La cifra no es nada despreciable por lo que puede
aprovecharse esa circunstancia para la instalación de nuevos criaderos.
Esta actividad, puede ser desarrollada a nivel industrial (para comercializar la pro-
ducción), o bien para consumo familiar, mejorando la dieta y la economía del hogar.
Francia es el principal consumidor del mundo. Posee una demanda que supera las
50.000 toneladas anuales, y para satisfacer los requerimientos del mercado doméstico
debe recurrir a la importación. Italia también importa un 50% de las 12.000 toneladas
que consume por año.
España, por su parte, compra a terceros países 4.000 toneladas por año. Entre los
principales exportadores se destacan Yugoslavia, Turquía y Marruecos.
En América latina existen tres países dedicados al comercio internacional: Chile, Perú
(en pequeñas cantidades) y Argentina (el mayor exportador). Brasil sólo produce para
su mercado doméstico y Ecuador esta empezando en la difusión de esta actividad.
II. ESTUDIO DEL MERCADO
Demanda Actual
Los caracoles (escargots) poseen un alto valor proteico y propiedades farmacológicas
excelentes. En la actualidad existe una gran demanda de este animalito en los países
que son consumidores de él, como son Francia, EE. UU. y Europa en general. Muchos
de nuestros países están entrando a esta actividad a fin de poder cubrir esa demanda,
pero aún es insuficiente y representa una posibilidad de obtener ingresos para esta
zona del mundo.
El negocio del caracol es algo muy complejo y en función de los procesos puede
dividirse en tres etapas:
Los conocimientos de cada etapa (los conocimientos sobre cría, son distintos de los
de producción y de los de la gestión comercial).
Vale decir que el criador invertirá dinero, tiempo y esfuerzo para la cría, pero si decide
además asumir la producción y la comercialización, deberá hacer las inversiones
adicionales que cada etapa demande. En la sociedad mercantil actual, el precio debe
reintegrar lo invertido en cada etapa del proceso productivo (Ej.: alimentos,
materiales de empaque, gastos de exportación, gastos fijos de estructura, etc.) y el
excedente será la remuneración por la gestión del criador, del procesador y del
exportador. Es obvio que si el criador en vez de 1 cosa (cria) hace 3 cosas
(cria/procesamiento/exportacion) ganará más, pero decir que haciendo las 3
ganó más como CRIADOR, equivale a decir que ha regalado lo inversión y el esfuerzo
como procesador y vendedor. Ninguna de las etapas que intervienen puede arrogarse
mayor importancia que las demás ya que:
Si no hay quien lo comercialice y los haga dinero las etapas anteriores carecen de
sentido.
Entonces, la distribución del precio internacional del producto de que se trate, entre
las distintas etapas, debería ser función casi exclusivamente, de los costos de
producción y comercialización y de la inversión necesaria en infraestructura de cada
una de las etapas.
El Mercado
La especie Helix aspersa, se distingue de las otras especies de caracoles, por ser la de
mayor demanda mundial, y de singular interés en los mercados de elevado poder
adquisitivo.
En Europa, es significativo el cultivo y consumo de caracoles. En Francia, principal
mercado mundial, la demanda supera las 50 mil toneladas anuales, lo que representa
un consumo de 1 Kg./hab/año.
La producción francesa resulta insuficiente para satisfacer la demanda interna, de-
biendo recurrir a la importación principalmente desde el norte de África.
En Italia el consumo anual alcanza las 12 mil toneladas. Este mercado se abastece
externamente en más del 50% de su demanda.
España importa anualmente 4 mil toneladas de caracoles, principalmente de los
géneros Helix, Otala y Achatínidos.
Yugoslavia y Turquía se destacan como productoras y exportadoras. Comercializan la
carne de estos moluscos congelada, y destinan los caparazones a la industria de
alimentos balanceados y otros productos por su alto contenido de sales de calcio.
La Comercialización
Si bien es cierto que existen demanda y precios sostenidos, y que los márgenes de
rentabilidad prometen ser sustanciosos, iniciarse en el negocio del caracol trae
aparejadas muchas complejidades.
La Rentabilidad
La explicación sería sencilla diciendo que cada caracol adulto de la especie “Helix
aspersa”, reproduce promedio por año su propio peso (10 gramos) multiplicado por
100, es decir, un Kilo (100 caracoles). Si colocamos en nuestro criadero abierto (6.000
m2) 10.000 caracoles, obtendríamos al año cerca de 10.000 kilos (10 toneladas) que
multiplicado por el valor medio de 4,5 u$s (valor internacional) nos daría una
rentabilidad media anual de 45.000 u$s, que dividido por 12 meses, nos da una renta
mensual de 3.750 u$s.
Como sacamos del criadero solamente la reproducción, al año siguiente, tendría mas
la misma rentabilidad. Si bien esta explicación no es del todo real, tampoco es
incierta, ¿porqué?, porque para que estos valores se concreten, deben resolverse
favorablemente múltiples factores relacionados con la helicicultura (lugar, técnicas de
reproducción, cría, especie, mortalidad, condiciones climáticas, pestes, alimentación,
depredadores, extensión y comercialización).
Mano de obra:
En este caso para alimentar 1000 caracoles en 5 cajas, de mano de obra se usara
unos 5 minutos y se podría calcular así sueldo promedio S/.450 mes (mejor que en
algunas oficinas peruanas)
Para alimentar y cuidar 1000 caracoles he gastado s/.180 en un año, es decir todo su
periodo de vida. Están listos para la venta, si puedo recibir por cada 70 a 100
caracoles (1 kilo) US$ 6.00, es decir, en 1000 individuos a 14 gramos c/u tengo
14kgs que son US$84.
Es decir, mi rentabilidad está por el orden del 63%
Nota Importante
No se esta considerando que en su periodo de vida nos están dando además los
huevos que serán nuevos individuos, lo que deberá añadirse a las ganancias Existirán
además algunos costos “escondidos” que se deberá tomar en cuenta para escalas
mayores. Tales como uso del espacio, luz, agua, impuestos y otros. Si se maneja bien
estas variables lógicamente que esta rentabilidad será mayor.
III. ESTUDIO TÉCNICO
Sistemas de Cría
Si en los primeros años de la historia de la helicicultura era muy difícil obtener una
continuidad y una producción continuada por medidas del criadero, con el
perfeccionamiento de las técnicas y sistemas podemos ahora tener datos de
productividad no discordante y suficientemente constante.
Sistema de Cría Mixta.- En este sistema de cría las fases iniciales del sistema
productivo se desarrollan en un ambiente controlado y las restantes al aire libre. Con
este procedimiento se logra un mejor control de las posturas y crías y facilita el
proceso de selección.
Alimentación
Los caracoles tanto en naturaleza como en criadero, utilizan preferentemente ali-
mentación de tipo vegetal. También el molusco tiene capacidad de utilizar frutos,
semillas y comidas harinosas.
La descripción de los daños causados por los caracoles en jardines, huertas y frutales,
hacen fácil deducir que alimentos son los que más le agradan, (prácticamente, todos
los vegetales frescos y las frutas).
Es importante que el caracol tenga una dieta variada y equilibrada de vegetales que le
provean los nutrientes necesarios para su crecimiento
Caracoles de la misma especie, recogidos en distintos lugares pueden tener diferentes
preferencias alimenticias, pero algo tienen en común, el alimento que más les agrada
es el Alcaucil (alcachofa).
Después un largo período de reposo (hibernación), donde llegan a perder cerca del
40% de su peso, y ante la falta de movilidad (encerrados) llegan a comer el
envoltorio: papel, cartulina y cartón.
Algunos de los alimentos que los caracoles consumen son: cebada, pepino, repollo,
zanahoria, coliflor, apio, cerezas maduras, cebollines, trébol, puerro, ortiga, lechuga,
avena, cebolla verde, perejil, durazno, peras maduras, ciruelas, papa, batatas,
rábano, rosas, espinaca, cardo, tomates, nabo, trigo, hojas de planta, afrecho
(agregado a las verduras), pasto, escarola.
Los caracoles evitan comer plantas como las tratadas con agroquímicos, ruda, malvón
y pelos en su tallo. Para los criaderos al aire libre se sugiere plantaciones que tengan
ciclos de vida de dos años, período en el cual los caracoles maduran (trébol, diente de
león, girasol, repollo, radicheta, acelga y achicoria).
El consumo de cebo por parte de cualquier animal crece en consonancia con su
engorde. Los valores para el consumo diario de cebo tienen que referirse a la enver-
gadura, el peso o la edad del caracol. Proporción que viene dada al equilibrio de su,
tamaño: peso de cebo y peso de caracol.
Se deben cultivar plantas bianuales ya que de esta manera los caracoles se alimentan
conforme van creciendo la planta de tal forma que el periodo vital de la planta
coincide con el ciclo del caracol el cual no se vende hasta pasado los 18 a 24 meses
que es cuando alcanza su tamaño y peso comercial.
Así mismo se suelen emplear en las últimas fases de crecimiento, plantas aromáticas
como orégano, tomillo, menta, culantro, etc., para trasmitirles cierto aroma sabor a
los caracoles.
Es importante que el caracol tenga una dieta variada y equilibrada de vegetales que le
provean las vitaminas, aminoácidos, proteínas y minerales necesarios para su
Crecimiento.
Las plantas sirven además de refugio a los caracoles, pero es fundamental que estas
ya estén desarrolladas antes de introducir los caracoles en el lugar de cría.
No deben alimentarse con hojas cortadas o trozos de frutas o verduras ya que su
descomposición atrae insectos y acarrea problemas sanitarios. Tener en cuenta que el
caracol prefiere las crucíferas, el girasol, la lechuga y otras tantas plantitas.
Proporción que viene dada al equilibrio de su tamaño: peso de cebo y peso de caracol.
Por lo tanto, en la mayoría de los criaderos de carne, los animales criados obtienen o
alcanzan el máximo tamaño en proporción. Esto no es posible para la mayoría de los
caracoles, los cuales tienen que ser “bordados” (Tener la boca del caparazón
correctamente formada) antes de ser vendibles.
Formula del Pienso: contiene harina de cebada, salvado de trigo torta de soya,
carbonato de calcio fósforo de calcio y complemento vitamínico, el % de los
ingredientes dependerá de la etapa que se encuentra el caracol. Exisisten alimentos
concentrados para el pienso del animal que contienen Levadura de Cerveza,
Carbonato de Calcio, Salvado de trigo, Harina de soja, Harina de Maíz (con Fécula),
Núcleo vitamínico mineral, dependerá de la fase que se encuentre para darles en
porcentajes, controlados.
Los caracoles pequeños deben tener la comida distribuida estratégicamente por todo
el recinto para que lleguen fácilmente hasta ella. Hay que ponerles la ración justa de
comida de forma tal que no sobre de un día para otro.
Se debe mantener el alimento almacenado en un lugar bien seco para que no forme
hongos (que son tóxicos).
La proporción de calcio que poseen las fórmulas arriba mencionadas es baja. Se les
puede adicionar, sobre todo a los bebés, un recipiente con un poquito de marmolina
(triturada muy fina) para que ellos coman la que necesiten.
También se puede incrementar el calcio en la fórmula hasta llegar a un 30% en bebés,
un 20% en caracoles para engorde y a un 15% en reproductores.
El pienso o alimento balanceado siempre tiene que estar seco, porque se fermenta. El
hecho de mojarlo, cocinarlo, secarlo, rallarlo, no ayuda en nada y puede deteriorarlo.
Una vez que se hace esta mezcla, hago otra preparación; 75% de esta mezcla, 23%
de carbonato de calcio y 2% de propionato de calcio (este ultimo para que la comida
no se descomponga).
En primer lugar creo importante destacar que los caracoles se alimentan de distinta
forma según su etapa de crecimiento exactamente igual que sucede con las personas.
Según estas etapas -reproducción, crecimiento y engorde- los requerimientos de
alimento van variando y cada etapa necesita un tratamiento distinto de otra.
Reproducción
El Caracol es sexualmente, un hermafrodita incompleto. Aunque tiene órganos’
sexuales masculino y femenino, necesita unirse a otro para procrear. En el momento
del apareamiento, se les puede observar en la parte derecha de su cabeza, a unos
3mm del ojo, una protuberancia calcárea llamada dardo del amor, que será
introducida por y en cada uno de los individuos de la pareja.
Transcurridos unos días después alguno de los individuos hará un agujero de unos
4cm en la tierra, introducirá su cabeza y dedicará unos dos días a poner unos
pequeños huevos blancos. Juntos y tapados con la tierra y el moco eclosionarán entre
el 18-20 día. Los pequeños permanecerán algunos días en el interior de la tierra
alimentándose y saliendo por ellos mismos al exterior.
Durante los primeros días los pequeños presentan un aspecto nacarado y transpa-
rente, dejando ver tras la cáscara el movimiento de alguno de sus órganos internos.
La puesta media puede ser de unos 80 huevos La mayoría de ellos llegaran a buen
termino, siendo las bajas menores al 10%. Los únicos cuidados durante esta etapa
son el cuidado de la tierra con puestas regando alguna vez y en el cuidadoso tacto al
coger a los pequeños para limpiar su hogar 1 vez por semana.
La Cópula
La cópula va precedida de un reconocimiento mutuo, adopción de una determinada
postura, salida del dardo calcáreo y penetración mutua para depositar el
espermatoforo en la vagina de su congénere.
A partir de esa fecha, se tendrá que esperar entre 10 a 15 días para que pongan los
huevitos y otros 15 a 20 días para que eclosionen. Es importante que no falte comida
y agua a los caracoles reproductores y que se mantenga un buen nivel de calcio, así
las crías van a nacer más fuertes y calcificadas, disminuyendo el porcentaje de
mortandad.
También es posible que el animal se esté aclimatando a su nuevo hábitat y esté
sufriendo algo de estrés. Por experiencia se ha comprobado que los caracoles que más
y mejores posturas realizan son aquellos que ya nacieron en cautiverio o que se han
recolectado hace varios meses.
Fecundación
El fenómeno dura aproximadamente dos horas y cuando termina el apareamiento se
observa una especie de «hilos» muy parecidos a la fibra óptica que salen de una
cavidad de uno de los caracoles, lo cual constituye el esperma.
Luego se apreciara algo así como un aguijón como «una barrita azul», que en realidad
no es azul sino blanco, se trata del dardo calcáreo que el caracol utiliza para estimular
sexualmente a su pareja. Podría decirse que se asemeja, pero no es algo tan definido,
rígido, forma de tubo incoloro, transparente, delgado, sin orificio central, como un pelo
largo transparente y flexible.
La Puesta
Ocurre entre 6 y 10 días tras la cópula. El caracol excava un nido de 3cm a 6cm de
profundidad que tapa con tierra al finalizar la puesta. Deposita huevos telolecitos con
intervalo de 5 a 20 minutos. Separa el pote de postura y ponlo en una bandeja de
esas que usan en las pastelerías para poner tortas.
Coloca los potes allí dentro y rocía un poco la bandeja con un pulverizador. Es’
importante que esta bandeja tenga algo de ventilación, pero que no pierda demasiada
humedad. Entre 15 y 20 días más tarde, comenzara la eclosión.
La Incubación
La Incubación dura de 15 a 20 días. Para incubar el caracol se entierra dentro de la
tierra. No siempre lo hacen para poner, algunas veces solo buscan humedad. Es
importante saber observarlos. Algunas veces los huevitos se ven a través del pote de
tierra, otras no. En o caso, no es conveniente andar revisando qué hace el caracol allí
enterrado. Si existe duda de que haya hecho una postura, simplemente separa el pote
de postura durante 15 días y luego comienza a revisarlo despacio, por si hay crías.
La Eclosión
La Eclosión dura de 15 a 20 días. Permanecen entre 5 a 10 días en la cámara
comiéndose los restos del huevo.
Los pequeños caracoles después de salir de los huevos y comerse el resto de los
mismos, alcanzan el tamaño y la fortaleza necesaria para salir de la cámara, lo
primero que hacen luego es buscar hojas frescas para el consumo.
Tamaño
Se pueden buscar los más grandes, pero se deberá tener cuidado que no tengan el
caparazón demasiado estriado, roto o mal cicatrizado. Si buscas entre los más
grandes, corres el riesgo de incorporar en tu plantel caracoles viejos y que ya estén
fuera del ciclo reproductivo. Es mejor seleccionar los de porte mediano, que tengan
apariencia sana.
Creo que el criterio debería ser seleccionar los caracoles grandes (de más de 3cm) con
características apreciables por el mercado, más allá que tengan reborde (labio) o no.
De esa manera seleccionas por dos caracteres. Yo entiendo que debe haber caracoles
que son naturalmente chicos y otros que son naturalmente grandes y es probable que
si crías caracoles chicos, obtengas caracoles chicos. Decimos probable por que
también puede ser que sí bien sean chicos su información genética sea tal que si son
bien alimentados y tienen condiciones ideales’ durante su crecimiento y desarrollo
expresen todo su potencial y sean grandes cuando llegan a adultos. Cualquier caracol
que, en aspecto, te parezca enfermo o «delgado», no lo seleccione.
Apariencia
Las bandas coloreadas perpendiculares deben ser parejas y tener un dibujo parejo en
contraste con los demás caracoles.
Parásitos
Es difícil saber hasta qué punto se encuentra parasitado un caracol, más aún si no
sabemos mucho de ese tema. Por lo pronto, debemos fijarnos que desde el orificio
respiratorio no salgan demasiados «bichitos» blancos (Riccardoella limacum), pe-
queños y casi imperceptibles que corren a gran velocidad por el cuerpo del caracol.
Casi todos los caracoles tienen parásitos y la única forma recomendable de deshacerse
de ellos es aislando temporalmente las crías de los reproductores una vez producida la
postura.
Es imprescindible realizar una selección genética dentro del criadero e, inclusive sería
conveniente realizarla con antelación a establecer el criadero. La selección genética
nos garantiza un mayor crecimiento de los caracoles en menor tiempo, lo que a su vez
nos permite disminuir costos y tiempo de producción.
SANIDAD
En la cría de caracoles, la patología depende en gran medida del sistema de cría:
- Sistema extensivo al aire libre depredadores y parásitos
- Sistema intensivo son más frecuentes las infecciones.
La causa mas frecuente de las enfermedades puede ser un mal manejo, según el
sistema, por ejemplo los extensivos es imposible evitar algunas patologías. En general
la patología de los helicidos es bastante desconocida por lo que prácticamente solo
podemos servirnos de medidas profilácticas.
Es bueno recordar que cualquier enfermedad que aparezca dentro del criadero se debe
siempre (o casi siempre) a desequilibrios en el cuidado y la atención de la población.
Los nematodos pueden aparecer a raíz de los alimentos en mal estado, fermentados o
con hongos y también se contagian a través de la tierra de las posturas, cuando ésta
no ha sido bien esterilizada. Estos son dos puntos en los que hay que tomar medidas
precautorias muy estrictas.
La limpieza e higiene del criadero es fundamental, tanto para la prevención como para
combatir todo tipo de enfermedades. Se recomienda también evitar el cúmulo de los
excrementos y retirar los caracoles muertos.
Para hablar de NEMATODOS, primero hay que detectarlos sin confundirlos con otras
enfermedades también propias del caracol, como los ÁCAROS los TREMATODOS,
CESTODOS y otra cantidad de bichitos.
Porque para cada bichito hay tratamientos distintos y, en algún caso, la única solución
puede ser el sacrificio de toda la población.
El caso de los nematodos puede tener solución con las medidas de higiene que ya
mencionamos y con algo de antibiótico pero si fueran trematodos la solución es muy
diferente.
Como Prevenirlos
con una adecuada esterilización y humidificación de la tierra de los Ponederos.
seria conveniente un análisis en laboratorio pues podrían decir el tipo paracitos y con
que combatirlos.
se aplican tratamientos ya sea químico o farmacológico, así como procedimientos
físicos sin obtener resultados alguno.
Se ha constatado la desaparición de los ácaros al someter caracoles infestados a un
letargo estival de tres meses o más; este hecho podría estar determinado por la
coincidencia en las épocas de mayor actividad reproductiva, tanto de los caracoles
como de sus parásitos ya que estos poseen una corta vida activa. Al suprimir la
climatización, cesa su periodo reproductivo y se extinguen.
para controlar los hongos es más que todo regular la humedad existente dentro de
la explotación (ambiente controlado) esto evita la proliferación de hongos
además requiere de una rigurosa limpieza de los utensilios con el fin de evitar la
fermentación de los residuos de pienso y heces, evitar encharcamientos ya que estos
predispone a la aparición de la micosis en los huevos.
Depredadores y Enemigos
Los caracoles en su medio ambiente tienen muchos enemigos. El sol por ejemplo, les
brinda calor y alimento, pero también si sus rayos son fuertes y directos pueden
provocar muerte por deshidratación. Por eso su actividad es nocturna y en el día
permanecen en lugares sombreados, también los vientos secos y fríos repentinos, el
granizo y las lluvias prolongadas pueden ser mortales.
El caracol tiene defensas contra enemigos. El caparazón es su primera protección
donde se refugia cuando hay peligro, algunos pueden cerrarlo herméticamente con el
opérculo o epifragma, manteniendo la humedad y protegiéndose del frío y de la
entrada violenta de aire.
Estos animales tienen muy desarrollado el instinto, que los lleva a evitar los peligros, a
refugiarse a tiempo en lugares sombreados y protegidos o subirse a lugares altos en
caso de lluvias.
Pero esto no los protege de los enemigos del reino animal, a cuya cabeza se sitúa el
hombre. Este, indiscriminadamente recoge caracoles por su sabrosa carne o los
combate por considerarlos perjudiciales para sus cultivos con cebos deshidratantes y
químicos que provocan la muerte del molusco.
Otros enemigos que tiene dentro del reino animal son: los pájaros (Tordos, Zorzales,
Benteveos, Calandrias); algunos mamíferos (ratones y comadrejas); algunos reptiles
(lagartijas, culebras y lagartos) y los anfibios (sapos y ranas),entre los invertebrados,
las hormigas son peligrosas para los caracoles de pocos días y para los huevos, los
caracoles adultos pueden defenderse de ellas con emisiones de baba, pero esta
defensa no les resulta útil frente a otros enemigos, mortales para caracoles de todo
tamaño, como babosas, ciempiés, grillos reales, luciérnagas, etc.
Además los caracoles poseen un soporte inmunológico celular, los hemocitos, que se
pueden encontrar en diferentes localizaciones del sistema circulatorio hemolinfático.
Sorprende que el caracol haya podido sobrevivir durante siglos con tantos enemigos.
Esto se debe a su elevado índice de reproducción con el cual puede mantener su
equilibrio natural a pesar de las pérdidas. Pero si el hombre continúa con la
depredación por ignorancia o ligereza, el caracol de jardín, podría desaparecer.
EL MANEJO
Las cantidades de capital necesarias para comenzar la cría de caracoles están
relacionadas directamente con el dinero que necesite producir como ganancia para
sustentar el criadero. Debe tener presente que la cría de caracoles, como cualquier
otra producción, requiere del cumplimiento de ciclos biológicos del animal.
Estos ciclos demandarán más o menos tiempo según las condiciones en las que se
críen los caracoles. Obviamente no es lo mismo dejar que los caracoles se críen según
las condiciones ambientes y la disponibilidad de alimento del campo donde se los
disponga, a confinarlos en invernáculos donde se controlen las condiciones y se lo
alimente exclusivamente con productos balanceados.
Un productor realiza su primera «cosecha» de caracoles recién entre los 8 meses y el
año de comenzada la explotación. Se debe calcular el dinero necesario para comenzar
en función del tiempo que de espera para recuperar la inversión inicial.
Por lo cual es imposible decirle la cantidad mínima de caracoles iniciales, sin embargo
se harán en los siguientes capítulos algunas sugerencias de acuerdo al mercado
interno y probable exportación (mercado externo).
Riego
En zonas poco lluviosas o durante períodos de sequía extremadamente prolongados se
puede suplementar con riego. Helix aspersa requiere un suelo de como mínimo 2
pulgadas de profundidad (5,8cm) para enterrar sus huevos.
El suelo seco no es apropiado para la preparación del nido y tampoco lo es un suelo
muy duro o con material pedregoso.
En suelo arcilloso que se endurece, las tasas reproductivas pueden decrecer porque
los caracoles son incapaces de enterrar sus huevos y las crías tienen dificultad para
emerger del nido. Los suelos deben contener entre un 20% y 40% de materia
orgánica. Mantener el suelo a temperatura entre 18ºC y 27ºC, siendo la más
apropiada 21ºC y la humedad en un 80%.
Desinfección
Existen muchos métodos de desinfección de tierra, pero generalmente son para su uso
en cultivos. Creo que llegado el caso, el uso de piretroides o de extractos de neem
puede resultar eficiente igualmente y con riesgos mínimos.
Operaciones semanales
- Limpiar los sistemas de la planta, evitando así el acumulo de suciedad en el
mismo, que pudiera afectar a su perfecto funcionamiento.
- Limpiar las bandejas y/o canastos de cría.
- Limpiarlas salas de cría.
- En los criaderos a campo abierto buscar y recoger de las zonas negras los
depredadores, operación que se repetirá luego de las lluvias. Buscar los caracoles
muertos y anotar la posible causa de muerte.
Operaciones especiales
- Desinfectar todo el recinto y materiales a usar antes de empezar con la
actividad, labor que se realizará cada seis meses.
- Encalar las paredes del recinto.
- Traslado de los caracoles de una sala a otra al terminar la fase de cría.
- Luego del traslado desinfectar la sala y los elementos de cría (bandejas,
canastos, comederos, etc.). Esto rige también para las bandejas utilizadas en
engorde.
- En los criaderos a campo abierto se realizará la mantención de los cercos y el
control de la vegetación eliminando ramas secas y podando.
- En los invernaderos realizar una desinfección cada 4 ó 6 meses renovando el
pedregullo sucio por otro nuevo y limpio.
El engorde
Si los animales vienen de una nave donde se alimentaban con balanceado, es
necesario realizar un período de adaptación antes del ingreso definitivo al engorde o
terminación.
En esta etapa hay que estar lo más cerca posible de las condiciones de confort de la
especie y para esto se realizan dos actividades muy importantes:
1.- Un techo de media sombra, el cual ayuda a proteger de los excesos de sol y
ataques de pájaros.
2.- Alguna construcción que evite la entrada de ratas y otros roedores. Pueden se
chapas enterradas o, en grandes superficies, utilizar perros Fox Terrier ratoneros.
Aquí permanecerán hasta que logren el tamaño de recolección, aproximadamente 8
a 10 gramos.
La cría en forma intensiva realiza todas las etapas controlando, temperatura, luz y
humedad, de manera de acortar los períodos de hibernación. Se utilizan cámaras de
cría, recría y engorde. No disponemos resultados de experiencias a escala comercial,
sin embargo, en emprendimientos menores se han encontrado valores de producción
de hasta 10 kg/m2/año.
Temperatura y Humedad
La humedad ambiente debe oscilar entre 75 y 85% y hay que tener en cuenta el agua
estancada puede ahogarlos. La temperatura ideal para la cría es de 15º a 22ºC y al
bajar a menos de 10ºC iverna, desciende su ritmo cardíaco, no come y no sale del
caparazón.
En más de 25 y hasta 35ºC, o cuando desciende la humedad, tiende a estivar, busca
re-paro y deja de comer. Con 35ºC o más en forma prolongada el caracol muere.
Para mantener la temperatura y humedad adecuadas, en invierno se usa calefacción
húmeda que se consigue con un calentador y olla con flotante en el abastecimiento del
agua para que se mantenga llena y genere vapor constante, sin llegara hervir.
En verano, se utiliza riego con micro aspersores que generan micro gotas similares a
una neblina. Luego de un lapso de 5 a 10 minutos, los caracoles se ponen en
actividad.
Durante las horas pico de calor, en ocasiones, funcionan cada 20 minutos Si no se
consigue bajar la temperatura con este medio se deberá recurrir a métodos de
refrigeración más sofisticados.
LA COSECHA
En condiciones ambientales normales, cada caracol de la especie «Helix aspersa”
genera aproximadamente 1 kilo de caracoles por año (100 caracoles al año).
El peso promedio de un caracol adulto “Helix aspersa”, llega hasta los 15 gramos y el
tamaño del caparazón de los caracoles del género “Helix”, varían desde 1.5mm. hasta
los 50mm. de diámetro. Los del género “Achatina”, (como la especie del gigante
africano “Achatina fulica”), llegan hasta los 300mm. de diámetro.
Los caracoles del género “Helix” llegan a la edad senil a los 4 ó 5 años. Su velocidad
de desplazamiento promedio va de 4 a 10 metros por hora. La actividad en su medio
natural se desarrolla en tres períodos “de actividad”, durante la primavera, verano y
otoño, durante los cuales se desarrolla y reproduce.
La Recolección
La recogida de los caracoles en criadero puede realizarse en todas las estaciones del
año. Puede ser activada en la Primavera o en el Otoño, o puede ser una única (cuando
todos los caracoles están bordados) o en mas veces todo dependiendo del tipo de
comercialización que se decida de hacer.
Los caracoles recogidos tienen, antes de ser vendidos, estar purgados en cajas de
madera o jaulas al menos durante cinco días. Después de este período se puede
proceder a la selección de los individuos validos y al trabajo de embolsar en cajas o
sacos de rafia o plástico y destinados al comprador.
Recolección en el Campo
Diferentes estudios llevados a cabo por prestigiosas entidades investigadoras han
puesto de manifiesto que los caracoles pueden contaminarse por diferentes factores,
que han sido clasificados de la siguiente manera: agentes bióticos: organismos, otros
animales, agentes abióticos: sustancias y/o elementos como metales, piedras,
plaguicidas y venenos, agentes radiactivos: Son los menos conocidos.
Asimismo también se ha demostrado que desde hace mucho tiempo, los moluscos y
entre ellos los caracoles, actúan como hospedadores intermedios de numerosos
parásitos del hombre y de animales domésticos.De hecho, gran parte de los caracoles
terrestres que se consumen en el mundo (el Helix Aspersa es uno de ellos), han sido
identificados como hospedadores intermediarios de trematodos, cestodos y
nematodos, y portadores de otros como ácaros, hongos y protozoos.
LA CARNE
La carne de este molusco terrestre es de las mejores que se conocen, tiene un
porcentaje muy reducido de grasas, 0,5 % a 0,8 % contra un 11,5 % en la carne de
vaca y un 12% en la de pollo.
Su carne se destaca por el alto contenido de elementos minerales entre ellos, calcio,
hierro, magnesio, zinc, iodo, cobre, y manganeso. Es importante destacar que la carne
de caracol, más allá de ser un plato rico (bastante accesible en cuanto a su costo y
elaboración) es una excelente alternativa de consumo debido a las propiedades
nutricionales de su carne.
Los caracoles son los herbívoros de mayor amplitud ya que pueden ingerir la mayor
variedad vegetal que se conoce, transforman proteínas vegetales en proteínas ani-
males de gran calidad biológica y gastronómica.
El caracol, que es muy poco nutritivo por sí mismo (de 60a80 calorías por 100 g de
carne), constituye a pesar de ello un plato pesado e indigesto. Por una parte, debido a
las salsas ricas y a las grasas que lo acompañan, y por otra, debido a la consistencia
elástica de la carne, que es difícilmente atacable por los jugos gástricos y tiene
tendencia a «quedarse en el estómago».
De todas formas hay que decir en favor suyo que es rico en sales minerales de toda
clase (calcio, zinc, cobre, magnesio, hierro) y también en vitamina C. Pero a causa de
las preparaciones muy elaboradas que requiere, hay que clasificarlo en el grupo de las
golosinas, y sobre todo no se debe abusar.
Es poco recomendable para los niños y los ancianos, y prohibitivo para los que
padecen reuma, enfermedades del hígado, para los dispépticos (que digieren mal) y
en general para los obesos y para toda persona que siga un régimen bajo en calorías.
En las sales minerales del escargot tenemos: calcio, magnesio, zinc, cobre, man-
ganeso, cobalto e yodo.
En la farmacopea moderna, se utiliza la helicina, mezcla del mucílago del caracol con
azúcar, que es empleada como pasta pectoral en ¡as afecciones pulmonares.
En Bélgica, se está desarrollando actualmente un preparado a partir del mucílago del
caracol con el objetivo de reconstruir la mucosa gástrica dañada en los seres
humanos. Las proteínas de los caracoles actúan en la reconstrucción integral de los
tejidos gástricos, ayudando a la cura de la úlcera
Una de las características que no es señalada con frecuencia es la referida a la carga
bacteriana de las carnes en crudo; este molusco posee 30.000 gérmenes por gramo,
valor muy inferior al de otros productos de consumo diario, la leche contiene entre
100.000 y 300.000 bacterias por cm3.
Por ser un alimento rico en calcio, ayuda a combatir el raquitismo y es óptimo para el
estado de lactancia. También es rico en hierro y sales minerales.
Su alto tenor en ácidos grasos polín saturados ayuda a combatir el colesterol y es
recomendado para las dietas especiales en casos de hiper trigliceridemia e
hipercolesterolemia, asimismo, el caracol es pobre en lípidos y puede ser consumido
por personas afectadas por problemas hepáticos, arteriosclerosis y obesidad. En
Francia y Alemania son utilizados como base para cosméticos.
IV. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO:
Su clima es muy húmedo y semicálido en la Costa, con temperaturas que bordean los
30°C en verano y que fluctúan entre 15.9°C y 19.9°C en invierno. En la región Yunga
la humedad es relativamente baja y se caracteriza por tener sol durante casi todo el
año. El clima de la región Quechua es templado y agradable, con una temperatura
media anual que varía entre los 11°C y los 16°C . En Suni y Puna las noches son
extremadamente frías (la temperatura baja frecuentemente a los 0 °C).
Limita por el Norte con las provincias de Huaura y Oyón, por el Sur con las provincias
de Canta y Lima, por el Este con el Departamento de Cerro de Pasco y por el Oeste
con el Océano Pacífico.
V. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL
PROYECTO
DENOMINACIÓN DE LA EMPRESA
ORGANIGRAMA DE “HEPERULIX”
GERENCIA FINANCIERA
Responsable del manejo de los recursos propios.
Encargado de la búsqueda de fuentes adecuadas de Financiamiento de proyectos de
inversión.
GERENCIA COMERCIAL
Responsable de las compras de materiales e insumos para los miembros.
Dirige el proceso de búsqueda de demanda, así como la puesta en el mercado del
producto.
GERENCIA TÉCNICA
Brinda la asesoría para la creación, puesta en marcha y desarrollo de las empresas
productoras de caracol. Responsable de los proyecto de investigación desarrollados
por el Centro de Promoción y Desarrollo de la Helicicultura.
GERENCIA ADMINISTRATIVA
Responsable del funcionamiento adecuado del Centro de Promoción y Desarrollo de la
Helicicultura. Coordina las estrategias de Relaciones Públicas.
1. Reunión de socios.
SI ES PERSONA NATURAL
SI ES PERSONA JURÍDICA.
Original y copia simple de:
- Escritura de constitución inscrita en Registros Públicos.
- Ultimo recibo de luz, o agua, o teléfono del domicilio fiscal.
- DNI del representante legal. (con la constancia de sufragio en las ultimas
elecciones)*
a) Pago por Formato único de Tramite (FUT)= S/ 2.00 adjuntando los siguientes
recibos.
• presentar el pago de Autoavaluo.
• Recibo de Limpieza publica.
1. FUT= S/ 2.00.
2. Fotocopia de Pago de Autoavaluó.
Pago por Licencia 0.6 % del costo de la obra — y revisión el 0.1% el
costo de Obra.
3. FUO parte 1 SI/ 26.00 por el llenado del profesional.
4. Documento de Propiedad Legalizado.
5. Certificado de Parámetros Urbanísticos y Edificatorios Vigente.
6. Plano de Ubicación y Perimétrico 02.
7. Planos de Arquitectura (02 juegos).
8. Planos de Estructuras (02 juegos).
9. Planos de Instalaciones Sanitarias (02 juegos).
10. Planos de Instalaciones Eléctricas (02 juegos).
11. Memoria Descriptiva, especificaciones Técnicas (02 juegos).
12. Certificado de Habilidad Profesional de los Proyectistas.
LAS INSTALACIONES
El concepto que rige la helicicultura es tener un criadero estructurado en manera que
se haya el menor empleo de mano obra y presencia del cultivador.
Por lo tanto, visto que los tiempos de producción son bastante lentos (de 18 a 24
meses), no es conveniente trabajar diariamente en el criadero.
El criadero de caracoles se realiza por grados, con intervención y trabajos de cuando
en cuando, estacionales y limitados a la recogida, a la cultivación de las hierbas de
pasto y a la manutención de las estructuras.
Estos espacios pueden ser utilizados también como áreas de servicio para efectuar
todas las operaciones gestiónales necesarias. El tamaño de los recintados secundarios
son: de 2,5 a 4 m de ancho y largos 70/80 m. Esto para evitar amontamientos
peligrosos de los moluscos sobre la red, facilitar la cortadura de la vegetación en los
secundarios y facilitar la alimentación.
Invernaderos
Se cerrarán con un alambrado perimetral de tipo hexagonal con una abertura de malla
de ½” con su borde inferior enterrado 15cm y su borde superior formando un rulo
hacia el interior del recinto elemento anti-fuga y cubriendo la parte superior con una
tela de media sombra que protege a los caracoles de los depredadores aéreos y del sol
y una cubierta de polietileno que mantiene humedad y calor.
Dentro de ese invernadero se colocan refugios apoyados con separadores sobre el piso
(capa de 10cm de granza). La parte superior de estos refugios sirven de comederos
donde se esparce al alimento balanceado.
En la parte superior del invernadero se coloca una cañería con varios micro aspersores
para controlar el grado de humedad cuando sea necesario (opción eléctrica: se puede
instalar un control automático); en este tipo de recintos se puede lograr una carga de
caracoles de 2 a 4 Kg/m2.
Materiales
Los materiales que se utilizaran en elementos relacionados a la cría de caracoles
serán: plásticos, polietileno, cemento no poroso, terracota (Arcilla modelada y
endurecida al horno), metales galvanizados y aluminio anodizado.
En cambio, los que se encuentran prohibidos son: PVC, metales pesados y maderas.
Ambos listados no son exhaustivos.
Armazón:
Interior:
Exterior:
Unidades de Cría
En todos los casos, las medidas las fija el productor, dependiendo de la comodidad,
practicidad y disponibilidad de espacio en el recinto de cría. Podemos clasificarlas
básicamente en tres tipos:
La estructura es de álamo de 1 pulgada. Vida útil estimada: 2,5 años. La bandeja para
la recolección de excreciones puede ser de cualquier material impermeable. Contiene
1 panel de 0,50 x 0.45.
Posas Gabinetes
Cajones: Apilables, son de estructura de metal galvanizado y paredes de plástico
transparente, material que constituye también los paneles verticales en su interior.
El piso es removible para facilitar la limpieza Se están empleando cajones de 90 cm
(largo) x 40 cm (ancho) x 40 cm (alto), con 8 paneles de 38 cm x 38 cm.
En el interior de las unidades descriptas, se deberán disponer los recipientes de
alimentos y de agua, así como los potes de puesta en el caso de reproductores.
4) Las aberturas deberán estar protegidas con tela mosquitera que impida absolu-
tamente el ingreso de insectos y otras plagas (roedores, cucarachas, etc.)
5) La Sala de Almacenamiento deberá ser una sala limpia, sin iluminación o muy poca
iluminación, perfectamente seca y aireada (con ventilación eólica, con extractores
o en forma manual abriendo las aberturas) que responderá a los requerimientos
establecidos en el ítem 2. El alimento balanceado deberá descansar sobre rejillas
de madera y no apoyar directamente en el suelo, para permitir la existencia de
corrientes de aire. La temperatura no deberá superar los 20ºC.
11) La luz de las mafias o el enrejado será de 0,5 cm. para caracoles de la Segunda
Fase de cría y de 0,8cm. para Fase de Reproducción y Fase de Engorde. Para el
caso que se utilicen bandejas y no canastos en la Primera Fase de Cría la luz de
las mallas será de 0,3 cm.
12) Para la Segunda Fase de cría la separación entre pianos verticales será de 3
cm. y para la Fase de Reproducción y/o Engorde la separación entre planos
verticales será de 7cm.
13) Los ponederos o envases para la puesta serán de material plástico transparen-
te, con perforación en la base para evitar encharcamientos Tendrán 5 cm. de
diámetro como mínimo y 10 a 15cm. de alto. La densidad será de 10 ponederos
por m2 e irán solamente en las bandejas de Reproducción. El material que se
colocará dentro de los mismos será Lombricompuesto de calidad. Se permitirá
también el uso de tierra negra natural esterilizada, o en su defecto mezcla de
tierra y arena esterilizadas por acción del calor (hormo o micro-ondas)
17) El sistema antifuga que se colocará en las bandejas de Segunda Fase de cría,
Reproducción y/o Engorde estará compuesto por un cerramiento eléctrico
alimentado con corriente alterna entre 2 y 6 volts. Se podrá usar también el
sistema convencional, con materiales que no sean oxidables, tóxicos y/o porosos.
18) Los envases para el alimento serán recipientes de material no poroso, no tóxico
y no oxidable de aproximadamente 1cm. de profundidad de 15 a 20cm de largo y
de 3 a 5cm. de ancho.
19) Los envases para bebederos serán de las mismas características que el anterior
pero de 2 cm. o más de profundidad que contendrá en su interior una esponja de
goma humedecida.
Plano.
Nuestro criadero es de Sistema de Criadero a Ciclo Biológico o de Cría Intensiva
(Cerrado). A continuación mostramos el Plano de Distribución de nuestra planta o
criadero.
VII. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
CAPITAL DE EXPLOTACION
Caracoles para siembra inicial 45.000 Sin costo Sin costo
(recolección silvestre)
Módulos de engorde (mesas) 145.00 66.11 9.586.78
Manguera riego 330.00 mt 0.25 81.81
Aspersores micro-spray 250.00 1.24 309.92
Accesorios riego 322.31 322.31
Bomba de agua 1 (uno) 82.64 82.64
Sistema calefacción 1(uno) 247.93 247.93
Equipo aire acondicionado 3000 fr. 1 (uno) 512.40 512.40
Bandejas de cría 1° fase 75.00 12.35 926.65
Potes de postura 1.000.00 0.12 120.00
Bandejas para comida 1.000.00 0.083 83.47
Bandejas bebederos 1.000.00 0.078 78.00
Estanterías 20 mts. 23.99 479.83
Termo-higrómetro digital 1 (uno) 115.70 115.70
SUBTOTAL 12.947.44
TOTAL 94.269.74
Estructura de Financiamiento
Las fuentes de financiamiento con las que cuenta la empresa son:
CAPITAL PROPIO: asciende a un monto total de 25000 Dólares americanos
CAPITAL FINANCIADO: las fuentes de financiamiento son escasas, por esta razón la
posibilidad de conseguir el financiamiento puede ser de entidades financieras, para
ello hemos recurrido a la caja municipal del Cusco
Financiamiento en Dólares
Servicio de la deuda:
EGRESOS
El flujo de caja debe estar compuesto por los siguientes egresos sean
fijos y costos variables. La siguiente clasificación de los costos, se
agrupan según el objeto de gasto, de los costos de producción.
Tipo de Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año
Egresos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Insumos
Alimento 13125 13125 13125 13125 13125 13125 13125 13125 13125 13125
balanceado
Art. De 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450
limpieza
Sanidad 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450
Embalaje 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250
Mano de 31950 31950 31950 31950 31950 31950 31950 31950 31950 31950
obra (3 per-
sonas fijas)
Electricidad 2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700
Gas 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900
Agua 540 540 540 540 540 540 540 540 540 540
Varios 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600
TOTAL 52965 52965 52965 52965 52965 52965 52965 52965 52965 52965
IX. ESTADOS FINANCIEROS
Flujo de Caja
El flujo de caja incorpora los ingresos y egresos proyectados para un periodo de
evaluación que en este caso será de 10 años. Al combinar las fuentes de
funcionamiento, estas ultimas permiten deducir sus costos, intereses o gastos
financieros, para efectos de cálculos, de los impuestos, a las utilidades, que deberán
calcularse, se obtiene el excedente para el inversionista el cual deberá compararse y
usarse la tasa de costo de capital propio con la parte de la inversión financiada.
“No me vendas
tan rápido
quiero
quedarme en
casa...
X. ANÁLISIS FODA.
En el siguiente tema se analizara las fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas de Nuestra Empresa “HEPERULIX” en el sector helicicultor del País.
Fortalezas.
Es un rubro novedoso en el país.
Posibilidad de rápida maduración de las inversiones.
Pueden manejarse con bajos costos operativos.
Pueden utilizar materia prima e insumos de la zona o región.
Privilegian la creatividad, el diseño y la atención personalizada.
Estructura organizativa sencilla, posibilita flexibilidad y adaptabilidad a los
cambios.
La poca complejidad estructural permite una rápida puesta en marcha
Oportunidades.
Alternativa rentable con proyección
Precios sostenidos y crecientes
Demanda en aumento
Condiciones climatológicas aptas
Visto bueno de la C.E. (Perú Argentina Y Chile, no pagan aranceles de exportación)
Amplitud de mercados internacionales
Próximo crecimiento del mercado interno
Existencia de insumos
Nuestro criadero esta cerca al puerto del callao
La diferencia de estaciones climatologías
Debilidades.
Bajo volumen de producción.
Deficiente capacidad organizativa.
Poca preocupación de la homogeneidad en los caracoles.
Falta de conocimientos específicos
Dificultad para acceder a la información inexperiencia
Dificultad para adquirir capital de trabajo
Amenazas.
Cambios bruscos de tiempo, debido a fenómenos climatológicos (Fenómeno del
Niño).
Generación de una mala fama, debido a productores que estafen al comprador.
Presión fiscal. Para poder participar en el mercado deben formalizar su situación
Falta de políticas definidas que promuevan y regulen la actividad Intermediación
Retenciones aduaneras desproporcionadas
Inflación. Precios de insumos inestables
XI. CONCLUSIONES:
El análisis realizado nos deja como conclusión que:
XII. BIBLIOGRAFÍA:
Helicicultura “Cristian Sánchez”
www.helicicultura.com Web
www.helicicultura.e-campo.com Web
www.e-campo.com Web
www.helixgalicia.com Web
www.gestiopolis.com Web
www.monografias.com Web
www.etc.com