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LÍPIDOS
LÍPIDOS
Los lípidos son estructuras grasosas que pueden extraerse de tejidos animales y
vegetales. Son la principal forma de almacenamiento de energía, debido a que cada
gramo de grasa produce 9,4 Kilocalorías, más del doble que cualquier otro nutriente.
Los mamíferos almacenan el exceso de lípidos en forma de grasas, los peces lo hacen
como ceras y los vegetales los almacenan como aceites con sabores y aromas
característicos.
7.1. Funciones
Además de ser reserva energética también cumplen otras funciones muy importantes
en las células y tejidos:
- A nivel celular, forman parte de las membranas tanto de la célula como de las
organelas intracitoplasmáticas. Esta membrana está formada por una bicapa
lipídica, formada a su vez por fosfolípidos y esteroles.
- Son constituyentes esenciales de las vainas que envuelven los nervios.
- Sirven como vehículo para la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E,
K) y lípidos desde el intestino hasta el tejido de destino.
- Son utilizadas como sustrato para la síntesis de hormonas sexuales y
suprarrenales
- Al organismo le sirven como aislante térmico, manteniendo el calor corporal.
- Sirven de soporte a órganos internos como los riñones que, prácticamente, se
encuentran suspendidos por las grasas.
7.2. Clasificación
Acido esteárico
7.5. Triglicéridos
Desde el punto de vista nutricional, son los más importantes por ser los más
abundantes en los alimentos. Estos lípidos están constituidos por una molécula de
glicerol o glicerina unida a tres ácidos grasos.
7.6. Ceras
Se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza: en las secreciones de
insectos, como revestimientos de protección de pieles y pelo de animales y de las
hojas y frutos de las plantas. También se encuentra en el esperma de ballena.
7.7 Fosfolípidos
- Glicerofosfátidos o fosfoglicéridos
Son lípidos de membrana, son constantemente degradas y reemplazadas por
fosfolipasas. Poseen una molécula de glicerol unida a un ácido graso saturado,
un ácido graso insaturado, a un grupo fosfato y un alcohol. Entre estos se
encuentran:
7.8. Lípidos no fosforilados: Glucoesfingolípidos, cerebrósidos o glucolípidos,
sulfolípidos, gangliósidos, proteolípidos, esteroles.
Como resultado de la acción hormonal se producen dos líquidos con un alto poder
digestivo: La Bilis y el jugo pancreático.
Bilis
Se trata de un líquido ácido, neutro o ligeramente alcalino segregado por el hígado y
vertido a la vesícula biliar, donde es almacenado y desde donde es liberado hacia el
duodeno a medida que es necesario. Tal y como se produce en el hígado, la bilis
consiste en un líquido acuoso, poco denso, al cual la vesícula biliar le añade una
secreción mucosa para formar una sustancia compleja más densa y más viscosa,
constituida por sales y sales biliares, proteínas, colesterol, hormonas y enzimas. La
vesícula biliar devuelve el agua que contiene sales y otros materiales a la circulación, y
concentra el complejo aún más mediante la reducción de las sales biliares a una
décima parte. Estas sales biliares son sintetizadas por el hígado a partir de colesterol.
Alimentos como las grasa, la yema del huevo y los alimentos ricos en colesterol dan
lugar a la producción de una bilis concentrada, que junto con secreciones procedentes
del páncreas, son descargadas en el duodeno para promover la digestión, estimular
los movimientos peristálticos y la absorción, y para eliminar el exceso de colesterol y
los productos de degradación procedentes de los glóbulos rojos que son demasiado
viejos. La hemoglobina contenida en estas células que se desintegran, se degrada con
rapidez para dar lugar a bilirrubina, que es un producto de color amarillo rojizo,
predominante en la bilis de los animales carnívoros y omnívoros, y biliverdina,
pigmento verde que aparece en la bilis de los animales herbívoros. En condiciones
normales, el hígado elimina estos pigmentos con eficacia.
Jugo pancreático
Al igual que la secreción intestinal y la bilis tienen como función neutralizar el ácido
gástrico con lo que finaliza la fase gástrica de la digestión.
El líquido pancreático penetra en el intestino delgado a través de varios conductos.
Contiene, entre otras enzimas, lipasa pancreática, la cual rompe las grasas. La
secreción del jugo pancreático es estimulada por la ingestión de proteínas y grasas.
Las secreciones del intestino delgado contienen varias enzimas cuya función es
completar el proceso iniciado por el jugo pancreático. El flujo de las secreciones
intestinales es estimulado por la presión mecánica del alimento digerido parcialmente
en el intestino.
Los principales ácidos grasos esenciales para el hombre son: ácido linoleico, ácido
linolénico y ácido araquidónico
Las funciones que cumplen los lípidos son los siguientes:
- Forman parte de la estructura de fosfolípidos y glicolípidos, membranas
celulares.
- “Aislante” para a conservación de la temperatura corporal.
- Actúan como hormonas o mensajeros intracelulares.
- Junto con las proteínas participan en el transporte de hormonas, lípidos y
vitaminas liposolubles
- Los ácidos grasos son moléculas combustibles, son la mayor fuente de energía
utilizable y de “reserva”, aporta 9,3 Kcal/g.
Lípidos saponificables
Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su
molécula y producen reacciones químicas de saponificación. A su vez los
lípidos saponificables se dividen en:
Saponificación
Índice
1 Tipos de lípidos por sus características de Saponificación
o 1.1 Lípidos saponificables
2 Lograr la transparencia del jabón[1]
3 Notas
4 Enlaces externos
Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a
uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace
éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra
en un medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina. En los casos en
los que para la obtención del jabón se utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene
como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio
económico que el producto principal.
La acción limpiadora del jabón se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad
para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La
cadena hidrocarbonada (parte hidrofóbica) de la sal (el jabón), tiene afinidad por
sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte
hidrofílica) de la molécula tiene afinidad por el agua.
En la solución de jabón, los iones carbonato rodean a las gotas de grasa: sus partes no
polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carbonatos se
ordenan sobre la superficie externa. Así, reducidas a volúmenes muy pequeños, las
gotas pueden asociarse con las moléculas de agua y se facilita la dispersión de la grasa.
Estas pequeñas gotas que contienen las partículas no polares rodeadas de aniones
carbonato se denominan micelas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que
hace que las superficies de las micelas estén cargadas negativamente y se repelan entre
sí, impidiendo la coalescencia y manteniendo la emulsión, es decir la dispersión en
gotas muy finas.
La saponificación es una reacción química que produce calor, y cuanto más calor
produzca más completa será la saponificación.
Lípidos insaponificables
Los lípidos insaponificables son una clase de lipidos que no se hidrolizan en presencia
de hidróxidos. En este se encuentran: los esteroides, el terpeno, etc.
Índice
1 Clasificación por estructura química
o 1.1 Terpenos
o 1.2 Esteroides
o 1.3 Eicosanoides
Esteroides
Colesterol; los 4 anillos son el núcleo de esterano, común a todos los esteroides.
Artículo principal: Esteroide
Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o
ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de
carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la
molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter antipático).
Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares, las hormonas
sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor
de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas
celulares.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas
basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el
crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las
características sexuales masculinas (efecto andrógeno).
El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de
los eventos deportivos.
Eicosanoides
Artículo principal: Eicosanoide
Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de
20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides
son el ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los
eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos:
prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los
procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como
invertebrados. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación
celular más complejas.
Tipos de colesterol
La sangre conduce el colesterol desde el intestino o el hígado hasta los órganos que
lo necesitan y lo hace uniéndose a partículas llamadas lipoproteínas. Existen dos tipos
de lipoproteínas:
Hipercolesterolemia y dislipemia
La hipercolesterolemia no presenta síntomas ni signos físicos, así que su diagnóstico
sólo puede hacerse mediante un análisis de sangre que determine los niveles de
colesterol y también de los triglicéridos. Es conveniente que las personas con riesgo de
padecer una dislipemia (alteración de los niveles normales de estas grasas), que tengan
familiares con cardiopatía isquémica y otras enfermedades cardiovasculares, se sometan
a esta prueba desde edades tempranas.
Colesterol LDL
NOTA: Esta recomendación no significa que la cifra normal de LDL deba rondar los
100 mg/dl. En algunos casos, el nivel deseable de LDL puede ser incluso menor de 70
mg/dl.
Colesterol HDL
Triglicéridos
Estatinas
Resinas de intercambio
Fitosteroles
Fibratos
Ezetimibe
Nunca se deben suspender la dieta ni los fármacos hasta que el médico lo indique.
Cada vez son más los casos entre niños o jóvenes que debido a una incorrecta dieta y al
sedentarismo se convierten en serios candidatos a padecer hipercolesterolemia en el
futuro. En líneas generales, éstas deben ser las cifras de colesterol para niños y
adolescentes:
Colesterol en la mujer
Durante el embarazo. Suele ser normal que la mujer sufra una alteración de los niveles
lipídicos en sangre. Las embarazadas deben controlar sus cifras de colesterol y extremar
el cuidado si son pacientes con hiperlipidemias previas.
Hidrófobos (apolares).
Anfifílicos/anfipáticos (polares y apolares a un tiempo).
Un grupo polar es un grupo funcional con una distribución electrónica que produce en la
molécula y en su entorno un momento dipolar apreciable; los grupos polares son
responsables de la afinidad por las superficies polares, particularmente del agua, de ahí
su carácter hidrófilo (o lipófobo).
Un grupo apolar es la parte orgánica de una molécula con una distribución de electrones
que no produce momento eléctrico dipolar apreciable en su entorno; los grupos apolares
son responsables de la afinidad por los disolventes orgánicos de baja polaridad y tienen
carácter hidrófobo o lipófilo.