1.

Con las cinco materias primas seleccionadas se realizará una investigación nutricional y funcional, la cual
estará plasmada en la siguiente tabla: (Máximo 3 páginas). Referencias bibliográfic

Clasificación de
Alimento Composición Nutrientes con > los nutrientes Función dentro del
Química gr aporte con > aporte organismo de los
nutrientes con > aporte
Energía: 94 Proteína: En 100 Valor Energético Proteína: La función principal
Agua: 75.1 gramos el aporte Macronutrientes de las proteínas es la
Proteína 1.2 proteico es de 1.2 gr 94 estructural o plástica, es decir,
Banano Fibra: 3.4 nos ayudan a fabricar,
Hidratos de Minerales: PROTEINAS regenerar y mantener
carbono: 20 Calcio: 9 mg Hidratos de carbono nuestros tejidos como la piel,
Lípidos totales: 0.3 Yodo 2 ug (azucares) las uñas, los tendones,
AG saturados: 0.11 Magnesio: 38 mg etcétera.
AG Potasio:350 mg Minerales:
monoinsaturados: Fosforo: 28 mg Zing: 0.23 mg Minerales
0.04 Hierro: 0.6 mg Forman parte de la estructura
AG Vitaminas: Sodio: 1 mg de los huesos y dientes,
polinsaturados: Seleno:1 ug calcio, fosforo, magnesio.
0.09 Tiamina: 0,06 Vitaminas:
Colesterol:(mg/100 Riboflavina: 0.07 Equivalentes de vitamina B6
0 kcal) Folatos 22 ug niacina: 0.8 gr La hemoglobin transporta el
Vitamina B12 0 ug oxígeno en los glóbulos rojos
Vitamina A. Eq retinol: Vitamina B6: 051 hasta los tejidos. Una
18 ug gr deficiencia de vitamina
Vitamina D: 0 ug B6 puede causar una forma de
Vitamina E: 0.2 mg Vitamina C: 10 mg anemia. Descomponer
proteínas. Cuanto mayor sea el
consumo de proteínas, mayor
será la cantidad de vitamina
B6 que necesite.

Vitamina D buen aporte

dietético, hay que tomar el sol
a diario y salir al aire libre.
Esta vitamina es también
importante en la secreción de
insulina y en el trasporte
activo de los fosfatos.

Tiamina: (vitamina B1) ayuda

a las células del organismo a
convertir carbohidratos en
energía. El papel principal de
los carbohidratos es suministrar
energía al cuerpo,
especialmente al cerebro y al
sistema nerviosoFunciones.
La tiamina (vitamina B1)
ayuda a las células del
organismo a convertir
carbohidratos en energía. El
papel principal de los
carbohidratos es suministrar
energía al cuerpo,
especialmente al cerebro y al
sistema nervioso
2. Con la composición química investigada en el punto 1, determinar cuál o cuáles sustancias son
consideradas antinutricionales y dar los aspectos sobresalientes de dichas sustancias. Esto para
todas las materias primas seleccionadas.

Las proteínas pueden ser antinutrientes, tales como los inhibidores de proteasas; especialmente de tripsina y de lecitina,
encontrados en leguminosas.4 Estos inhibidores enzimáticos interfieren con el proceso de digestión.

3. Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los nutrientes
representativos de los 5 alimentos escogidos. Dar aspectos importantes de cada una de ellas,
empleando para esto un cuadro sinóptico.
 Macro nutrientes Exceso
Proteínas Obesidad: Por su gran cantidad de azúcar.
Hidratos de carbono
(azucares)
Ácidos grasos saturados,
mono insaturados, poli
saturados.
Fibra Alimentaria

Banano

Enfermedades
por exceso o
deficiencia

Deficiencia
Xeroftalmia: Enfermedad caracterizada por la desecación y
Micro nutriente
resquebrajamiento de la conjuntiva ocular.
Zing: 0.23 mg
Hierro: 0.6 mg
Hemeralopia: Disminución considerable de la visión cuando cuando hay
Sodio: 1 mg poca luz o cuando a noche.
Seleno:1 ug
Anemia perniciosa: Disminución del número de glóbulos rojos en la sangre.
Vitaminas:
Equivalentes de niacina: 0.8
Exceso
gr
Hipervitaminosis A y es debido a tener demasiada Vitamina A en el cuerpo.
Vitamina B6: 051 gr
Osteoporosis
Vitamina C: 10 mg
Somnolencia, fatiga, dolor de cabeza.
Dolor óseo
4. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante un mapa mental. Aquí se deben
incluir funciones de cada uno de sus partes y glándulas anexas, enzimas que participan y tiempos.
(Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.

Cavidad Oral, dientes Lengua: La boca o cavidad oral es el lugar por
donde los alimentos comienzan su viaje a través del aparato digestivo,
contiene diferentes estructuras, entre ellas los dientes que hacen posible
la masticación y la lengua. Cerca de la boca se encuentran las glándulas
salivales que producen saliva, la cual se mezcla con los alimentos,
facilita la masticación, la deglución y ayuda a mantener los dientes
limpios.
Hígado El hígado produce un jugo digestivo llamado bilis que ayuda a
digerir las grasas y algunas vitaminas
Vesícula Biliar La vesícula biliar es una víscera hueca pequeña situada
en la cara inferior del hígado. Su función es la de almacenar y concentrar
la bilis segregada por el hígado, hasta ser requerida por los procesos de
la digestión. Cuando se contrae expulsa la bilis concentrada hacia el
duodeno a través del conducto cístico.
Duodeno Después de que los alimentos se mezclan con el ácido
estomacal, pasan al duodeno en donde se entremezclan con la bilis
proveniente de la vesícula biliar y los jugos digestivos del páncreas.
Colon transverso: Es la parte del intestino grueso que parte del
ángulo derecho del abdomen (a la altura del hígado) y va hasta el lado
izquierdo del abdomen, por debajo del diafragma, llegando hasta el
bazo.
Colon Ascendente Es la parte del colon que sigue al ciego. Asciende
por el lado derecho de nuestro abdomen, llegando hasta la parte
inferior del hígado.
Ciego, íleon: Es la parte inicial del colon en donde
desemboca el contenido de la digestión que proviene de
la última parte del intestino delgado (conocido como el
“íleon”)
Ano Orificio de salida recubierto por un músculo llamado
ESFINTER ANAL que produce la dilatación y contracción
del ano para la evacuación de la materia fecal.
Apéndice: órgano vestigial (perdió sus funciones con la
evolución) que está unido al ciego (el primer tramo del
intestino grueso).
Epiglotis: estructura húmeda, cartilaginosa que forma parte del
esqueleto cartilaginoso de la laringe. También marca el límite entre
la orofaringe y la laringofaringe. La epiglotis obstruye el paso del bolo
alimenticio en el momento de la deglución evitando que este se vaya al
sistema respiratorio.
La faringe es una estructura con forma de tubo, está situada en el
cuello y revestida de membrana mucosa; conecta la cavidad bucal y
las fosas nasales con el esófago y la laringe respectivamente. Por ella
pasan tanto el aire como los alimentos, por lo que forma parte del
aparato digestivo y del aparato respiratorio. Ambas vías quedan
separadas por la epiglotis, que actúa como una válvula. En el ser
humano la faringe mide unos trece centímetros de largo y se extiende
desde la base externa del cráneo hasta la sexta o séptima vértebra
cervical, por delante de la columna vertebral.
Esófago: Es un conducto que se extiende desde la faringe hasta el
estómago. De los incisivos al cardias (porción donde el esófago se
continúa con el estómago) hay unos 40 cm. permiten la contracción y
relajación en sentido descendente del esófago, estas ondas reciben el
nombre de movimientos peristálticos y son las que provocan el avance
del alimento hacia el estómago.
Estomago: Las glándulas situadas en el revestimiento del estómago
producen ácidos estomacales y enzimas que descomponen
químicamente los alimentos. Los músculos del estómago mezclan la
comida con estos jugos digestivos.
Páncreas: El páncreas produce un jugo digestivo que tiene enzimas
que descomponen químicamente los carbohidratos, grasas y
proteínas.
Colon descendente: Esta sección del colon se inicia a la altura del
bazo (desde la conocida “flexura esplénica”) y va descendiendo por el
margen izquierdo de la cavidad abdominal hasta llegar a la pélvica (la
cavidad que forman los huesos ilíacos) en donde toma otro nombre.
Yeyuno: es una de las partes del intestino delgado, entre el duodeno y
el íleon. Su función es realizar la absorción de las sustancias del
quimo alimenticio. En este tramo del intestino delgado actúa el jugo
intestinal, que degrada al mínimo los hidratos de carbono, las proteínas
y los lípidos.
Colon Sigmoideo: por la forma de S. El colon sigmoide se une al
recto, y este desemboca al canal anal. El colon sigmoide es la parte del
intestino grueso que está después del colon descendente y antes del
recto.
Recto: El intestino grueso absorbe agua y cambia los desechos de
líquidos a heces. La peristalsis ayuda a movilizar las heces hacia el
recto.
Esfínter Anal: se encuentra en la parte interior del recto, del cual es
una continuación de su capa muscular circular interior. Es uno de los
dos esfínteres del ano.
 (LIBRE, 19)
(TIEMPO, 2019)
(DIARIO, 219)

5. Con la gráfica generada en el recurso DN, dar análisis así:

a. El nutriente más y el menos significativo nutricionalmente hablando de cada uno de los alimentos
trabajados.
R/El nutriente más significativo Colina y el menos significativo la vitamina D

b. De acuerdo a los aspectos dados a conocer en el punto 2, que significan los resultados observados en
la gráfica.
R/De acuerdo al punto 2, en la tabla se puede observar los nutrientes más significativos, la cual se
consideran sustancias anti nutricionales, lípidos y colina que tienen mayor aspecto nutricional

c. Qué recomendación de consumo se propone según resultados obtenidos en gráfica.

R/ Consultar con un nutricionista, establecer una dieta balanceada, no consumir alimentos anti
nutricionales en exceso
 BIBLIOGRAFIA

ALIMERKA, L. C. (FEBRERO de 2015). SUSTANCIAS ANTINUTRIVAS HUEVO. Obtenido de

https://www.lacocinadealimerka.com/web/index.php/nutricion/sustancias-antinutritivas-en-los-alimentos-hay-que-tenerles-miedo

DIARIO, O. (219). PARA QUE SIRVE EL APENDICE. Obtenido de https://okdiario.com/curiosidades/que-sirve-apendice-918886

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https://nutricion.ferato.com/index.php/Sustancias_Antinutritivas

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LIBRE, W. L. (09 de SEPTIEMBRE de 19). APARATO DIGESTIVO. Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Aparato_digestivo

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TIEMPO, M. S. (2019). QUE ES EL COLON Y CUALES SON SUS FUNCIONES . Obtenido de PARTES DEL INTESTICO GRUESO O COLON :
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