Pecados Capitales

Pecados capitales
El origen de los pecados capitales
¿Quién estableció los 7 pecados capitales?

El origen se remonta al siglo IV, cuando el asceta Evagrio el Póntico también
conocido como el Solitario fijó en ocho las principales pasiones humanas
pecaminosas: ira, soberbia, vanidad, envidia, avaricia, cobardía, gula y lujuria.
Ira
La ira (en latín, ira) puede ser descrita como un sentimiento no ordenado, ni
controlado, de odio y enfado. Estos sentimientos se pueden manifestar como una
negación vehemente de la verdad, tanto hacia los demás y hacia uno mismo,
impaciencia con los procedimientos de la ley y el deseo de venganza fuera del trabajo
del sistema judicial (llevando a hacer justicia por sus propias manos), fanatismo en
creencias políticas y religiosas, generalmente deseando hacer mal a otros. Una
definición moderna también incluiría odio e intolerancia hacia otros por razones como
raza o religión, llevando a la discriminación. Las transgresiones derivadas de la ira
están entre las más serias, incluyendo homicidio, asalto, discriminación y en casos
extremos, genocidio.
La ira es el único pecado que no necesariamente se relaciona con el egoísmo y el
interés personal (aunque uno puede tener ira por egoísmo). Dante describe a la ira
como «amor por la justicia pervertido a venganza y resentimiento».
QUEQUE DE NARANJA
CANTIDAD INGREDIENTES
 2 o 1 ½ Tazas  Harina
 ¾ Tazas  Azúcar
 ½ Taza  Maicena o Fécula de Maíz
 5 Unidades  Huevo
 ¼ Taza  Aceite
 2 Cucharillas  Polvo de Hornear
 1 Vaso (5 unidades)  Jugo de Naranja (Naranjas)
 Lo necesario  Manteca
 ¼ Taza  Singani
 Pizca  Sal
 1 Cucharilla  Ralladura de cáscara de naranja
PREPARACION.
1. Preparar la Mise en Place

2. Los moldes enmantecar y espolvorear con harina para evitar que se queme al momento de
la cocción, otra forma es colocando papel periódico enmantecado.
3. Separar las yemas de las claras de los huevos en fuentes diferentes.
4. Tamizar o cernir la harina junto con la maicena hasta obtener un polvo muy fino.
5. En un fuente empezar a batir las yemas con el azúcar, hasta que ambos ingredientes se
integren formando una consistencia cremosa blanquecina.
6. Agregar la ralladura de la naranja y posteriormente el jugo de naranja, luego el aceite, y el
singani poco a poco al hilo, para evitar que se corte la mezcla.
7. En otra fuente batir las claras con la pizca de sal hasta obtener el punto nieve.
8. En el batido de las yemas, agregar la harina cerniendo y mezclar en forma envolvente suave
con un batidor en globo, agregar el polvo de hornear y al final el batido de las claras de
huevo y terminar de mezclar con una espátula siliconada.
9. Vaciar la masa a un molde y llevarlo al horno a temperatura moderada por el tiempo de 30
a 45 minutos (pasado este tiempo recién se puede abrir en horno para verificar la cocción).
10. Desprender del molde y colocarlo en un porta queques para que enfríe.
QUEQUE SIMPLE
 2 Tazas  Harina
 1 Tazas  Azúcar
 1 Taza  Leche Líquida Tibia
 2 Cucharillas  Esencia de Vainilla
 Pizca  Sal
 1 Cuchara  Singani
PREPARACION.

2. Los moldes enmantecar y espolvorear con harina; encender el horno.
5. En una fuente empezar a batir las yemas con el azúcar, hasta que ambos ingredientes se
6. Agregar la leche líquida tibia, luego el aceite, el singani y la esencia de vainilla poco a poco
al hilo, para evitar que se corte la mezcla.
8. En la crema blanquecina, agregar la harina cerniendo y mezclar en forma envolvente suave
QUEQUE DE PLATANO
 1 Taza  Azúcar
 Pizca  Sal
 1 ½ Unidad  Plátano
PREPARACION.

5. En una fuente empezar a batir las yemas con el azúcar, hasta que ambos ingredientes se
con un batidor en globo, agregar el polvo de hornear.
9. En una fuente aplastar con un tenedor los plátanos, dejando a nivel de puré y agregar a la
masa suavemente con ayuda de la espátula y al final el batido de las claras de huevo y
terminar de mezclar.
10. Vaciar la masa a un molde (hasta ¾ partes del molde) y llevarlo al horno a temperatura
moderada por el tiempo de 30 a 45 minutos (pasado este tiempo recién se puede abrir en
horno para verificar la cocción).
QUEQUE DE ZANAHORIA
 1 1/2 Tazas  Harina
 ½ Taza  Maicena
 ½ Taza  Aceite
 3 Tazas  Ralladura de zanahoria
 Pizca  Sal
PREPARACION.

3. Rallar la zanahoria finamente.
5. En una licuadora colocar los huevos (sin separarlos), la zanahoria rallada y el azúcar y licuar
hasta que el azúcar se disuelva totalmente
6. Agregar el aceite poco a poco al hilo.
7. Vaciar el batido en una fuente batir y agregar la harina cerniendo y mezclar en forma
envolvente suave con un batidor en globo, agregar el polvo de hornear.
8. Vaciar la masa a un molde (hasta ¾ partes del molde) y llevarlo al horno a temperatura
moderada por el tiempo de 30 a 45 minutos (pasado este tiempo recién se puede abrir en
horno para verificar la cocción).
QUEQUE MARMOLADO
 1 ½ Tazas  Harina
 Pizca  Sal
 1 Pizca  Cacao Celinda o caramelina
PREPARACION.

5. En una fuente empezar a batir las yemas con ¾ partes del azúcar, hasta que ambos
ingredientes se integren formando una consistencia cremosa blanquecina.
7. En otra fuente batir las claras con la pizca de sal y ¼ parte de azúcar hasta obtener el punto
nieve (se puede hacer primero, ya que no se deshace rápido).
9. Dividir la masa en dos partes: en la segunda parte colocar el cacao o la caramelina y con el
batidor en globo mezclar en forma envolvente.
10. Vaciar la masa a un molde primero la masa con vainilla, en la parte superior la que tiene el
cacao y con ayuda de un palillo mezclar formando figuras o círculos y llevarlo al horno a
temperatura moderada por el tiempo de 30 a 45 minutos (pasado este tiempo recién se
puede abrir en horno para verificar la cocción).
QUEQUE DE QUESO
 ½ Taza  Aceite
 Pizca  Sal
 ¼ Kilo  Queso (el más seco)
PREPARACION.

3. Separar las yemas de las claras de los huevos en fuentes diferentes y rallar el queso
finamente.
6. Agregar la leche líquida tibia, luego el aceite y la esencia de vainilla poco a poco al hilo, para
evitar que se corte la mezcla.
7. En otra fuente batir las claras con la pizca de sal y ¼ parte de azúcar hasta obtener el punto
8. En la crema blanquecina, agregar ¾ partes de harina cerniendo y mezclar en forma
envolvente suave con un batidor en globo, agregar el polvo de hornear.
9. Incorporar ¼ parte de la harina al queso rallado y mezclarlo bien (evitará que el queso se
vaya a la base del queque), agregar el queso a la masa y al final el batido de las claras de
10. Vaciar la masa a un molde primero la masa con vainilla, en la parte superior la que tiene el
cacao y con ayuda de un palillo mezclar formando figuras o círculos y llevarlo al horno a
temperatura moderada por el tiempo de 30 a 45 minutos (pasado este tiempo recién se
puede abrir en horno para verificar la cocción).
QUEQUE YOGURTH
 1/2 litro (2 tazas)  Yogurth
 1 Cuchara  Esencia de Vainilla
 Pizca  Sal
 Lo necesario  Agua
PREPARACION.

5. En una fuente batir las claras con la pizca de sal y ¼ parte de azúcar hasta obtener el punto
7. Agregar el Yogurth, luego el aceite, el singani, la esencia de vainilla y ¼ taza de agua poco
a poco al hilo, para evitar que se corte la mezcla.
ROLLOS Y EMPANADAS DE QUESO
 1 ½ Tazas  Azúcar
 ½ litro (2 tazas)  Yogurth
 4 Cuchara con Joroba  Mantequilla sin sal o manteca Karina
 Pizca  Sal
 ½ Kilo  Queso
 Lo necesario  Ají
 1 Taza  Leche Tibia líquida
PREPARACION.

2. Enmantecar las latas; encender el horno.
3. Ahogar el ají con agua, aceite y sal.
5. Tamizar o cernir la harina hasta obtener un polvo muy fino.
6. En una fuente batir las claras con la pizca de sal y 1 cucharilla de Polvo de hornear.
7. En una fuente empezar a batir la manteca o mantequilla con el azúcar hasta que se integren,
luego agregar las yemas uno a uno para ayudar a conseguir mayor cremosidad.
8. Agregarla leche tibia poco a poco al hilo.
9. Agregar la harina cerniendo con 4 cucharillas de polvo de hornear y mezclar en forma
envolvente con una espátula siliconada y después con la mano dando vueltas de manera
suave.
10. En dos fuentes separar el queso rallado con un poco del batido de las claras, ají y un poco
de leche.
11. Dividir la masa en dos partes (una para las empanadas y otra para los rollos) y hacer bolitas
de acuerdo a lo requerido.
12. En una mesa espolvorear la harina de costado como también el uslero. Colocar las bolitas
sobre la mesa espolvoreada y con el uslero estirar lo necesario(del centro hacia afuera
dando vueltas), colocar el queso en el centro y cerrar la masa (en el caso de las empanadas
repulgar colocando en los dedos un poco de harina)
13. Colocar en la lata con una separación para que cuando hinche no se unan. Pincelear o pintar
en la masa con el resto del batido de las claras (aumentando 1 huevo entero) y después
rociar con la mano un poco de azúcar
14. Llevarlo al horno a temperatura moderada (la misma de un queque por un tiempo de 20
minutos.
TORTA DE CHOCOLATE
 1 ½ Tazas  Azúcar
 1 Taza  Cocoa Celinda
 1 Cucharada  Polvo de Hornear
Cobertura De Chocolate
 3 Cucharadas  Maicena
 ¾ tazas colmadas  Azúcar
 5 Cucharadas Soperas Colmadas  Cocoa Celinda
 3 Cucharadas  Mantequilla sin sal
 1 Taza  Agua
Relleno de Crema de Vainilla
 Lo necesario  Leche Líquida fría
 Lo necesario  Leche Masclim en polvo o Vainilla Milk
PREPARACION.
- QUEQUE:

4. En una licuadora colocar los huevos enteros, el azúcar y un poco de leche tibia, luego poner un poco de cocoa
hasta que se encuentre todo bien integrado.
5. En una fuente vaciar la consistencia licuada y agregar la harina cerniendo poco a poco, mezclando en forma
envolvente despacio con ayuda del batidor en globo.
6. Vaciar la masa a un molde y llevarlo al horno a temperatura moderada por el tiempo de 40 a 45 minutos (pasado
este tiempo recién se puede abrir en horno para verificar la cocción).
7. Desprender del molde y colocarlo en un porta queques para que enfríe por más o menos media hora y luego
poner en una bailarina y cortar con cuchillo de sierra por el medio del costado.
- PREPARACION DEL RELLENO:
1. En una fuente vaciar la leche fría y un poco de crema de leche en polvo y empezar a batir, de acuerdo a la
necesidad se aumentará la leche o el polvo, hasta lograr un punto nieve con firmeza.
2. Con ayuda de un alizador, colocar en la mitad del queque como relleno de manera uniforme y tapar con la otra
mitad.
- PREPARACION DE LA COBERTURA:
1. Colocar el agua en un olla, colocar la maicena y con un batidor en globo mezclar hasta que se diluya totalmente
(no debe haber grumos)
2. Agregar el azúcar sin dejar de mezclar y luego la cocoa haciendo que todo se integre.
3. Colocar en la cocina a fuego lento, cuando caliente un poco agregar la mantequilla líquida (derretida
previamente). Seguir mezclando con el batidor en globo hasta que se caramelice (cuajado).
4. Una vez caramelizado y sin dejar que enfríe vaciar sobre el queque bañando y esparciendo con el alizador de
manera uniforme (siempre sobre la bailarina), luego esparcir las chispas de colores y adornar con manga el
punto nieve de la crema de leche.
TORTITAS DE CHOCLO
 ½ Kilo  Choclo desgranado
 ½ Lata  Leche condensada
 1 Unidad  Huevo entero
 1 Unidad  Yema de Huevo
 3 Cucharas  Azúcar
 50 Gramos  Mantequilla sin sal
 ¾ tazas  Coco Rallado
 ½ Taza  Pasas de Uva
 2 Cucharillas  Polvo de Hornear.
 Lo necesario  Harina
PREPARACION.

3. Separar la yema de la clara de un huevo.
4. Moler o procesar el choclo. Colocar la mitad del choclo molido a la licuadora junto con el
huevo entero y licuar hasta que se integren y vaciar a una fuente.
5. Colocar la otra mitad del choclo a la licuadora junto con la yema del huevo, el azúcar, la
leche condensada y licuar hasta que se integren. Vaciar y unir con la mezcla anterior.
6. Agregar en la mezcla la mantequilla líquida e integrar mezclando con el batidor globo, vaciar
poco a poco al hilo; luego agregar el coco rallado, la esencia de vainilla y las pasas de uva
(con un poco de harina para evitar que vaya a la base) y por último agregar el polvo de
hornear.
minutos (pasado este tiempo recién se puede abrir en horno para verificar la cocción).
QUEQUE DE CHOCLO
 2 Tazas  Choclo Molido
 1/4 Taza  Aceite
 1 Pizca  Sal
 3 Unidades  Huevos
 ½ taza  Coco Rallado
 2 Cucharillas  Polvo de hornear
 1 Taza  Leche Tibia Líquida
 Lo necesario (2 o más tazas)  Harina
PREPARACION.

5. Moler los choclos hasta obtener 2 tazas
6. Batir las claras de los huevos con ¼ taza de azúcar y una pizca de sal hasta lograr el punto
nieve.
7. Batir las yemas de los huevos con ¾ tazas de azúcar, agregar después la esencia de vainilla,
la leche tibia líquida, el aceite, poco a poco en forma de hilo, hasta lograr una sustancia
cremosa y blanquecina.
8. Agregar de manera intercalada en el sustancia cremosa la harina cerniendo y el choclo
molido, mezclando suavemente y de forma envolvente con el batidor en globo; agregar el
coco rallado. ( si la masa aún está líquida o húmeda aumentar harina)
minutos (pasado este tiempo recién se puede abrir en horno para verificar la cocción).
CAPUCCINO
 1/2 Taza  Nescafé
 1/2 Taza  Agua Hervida
 1 Litro  Leche
PREPARACION.

2. Hacer hervir el agua (mantener así en toda la preparación para que ayude a deshacer el
azúcar)
3. Colocar en un bol el nescafé con un poco de agua y empezar a batir.
4. Aumentar el azúcar y agregar agua poco a poco
5. Batir hasta lograr una sustancia cremosa con un tono más claro, ir aumentando agua poco
a poco.
6. Cuando se haya logrado un batido a punto nieve, servir en una taza y agregar la leche y
colocar una bombilla para que se pueda tomar.
GALLETAS DE COCO
 1 Kilogramo  Harina
 1 Taza  Coco Rallado
 ¼ Kilogramo  Mantequilla vegetal o manteca Karina
 Lo necesario  Esencia de Coco
 4 Unidades  Huevos ( solo yemas)
 Lo necesario ( ¼ taza)  Agua o Leche Tibia.
PREPARACION.

2. Enmantecar las latas y encender el horno.
4. En un bol empezar a batir las yemas con el azúcar. Colocar la esencia de coco y el agua o la
leche tibia, hasta obtener una sustancia cremosa y blanquecina
5. En otra fuente colocar la harina con la manteca y frotar suavemente con las palmas de las
manos hasta lograr el punto Arena y desaparezca la manteca, agregar el polvo de hornear
y el coco rallado en la masa y frotar un poco hasta integrar todos los ingredientes.
6. Formar un volcán con ayuda de un vaso en la masa seca para vaciar el batido de las yemas.
Con las manos mezclar poco a poco de adentro hacia afuera hasta lograr toda la mezcla e
ir aumentando poco a poco agua hasta lograr una masa suave y homogénea.
7. Cortar por pedazos y envolverlos cn una bolsa para mantenerla húmeda.
8. Enharinando la mesa de manera diagonal y en forma de lluvia colocar cada pedazo y con
ayuda de un uslero alizar la masa del centro hacia afuera dando vueltas hasta lograra 1cm
de espesor y cortar con los moldes para galleta.
9. Poner sobre la lata y con ayuda de una brocha mojar la cara de las galletas con leche y untar
coco rallado.
10. Meter al horno a temperatura moderada por el tiempo de 15 a 20 minutos. (no apagar las
hornallas superiores, sino tapar con otra lata en la parte superior ayudará al reflejo de la
temperatura sobre las galletas).
GALLETAS DE CHOCOLATE
 227 gramos  Mantequilla sin sal o manteca Karina
 105 Gramos  Azúcar
 Lo necesario  Leche tibia líquida
 Pizca  Sal
 Lo necesario  Jugo de limón o esencia de vainilla
 100 Gramos  Cocoa Celinda
PREPARACION.
1. Preparar la Mise en Place, Enmantecar las latas y encender el horno.

2. En un bol empezar a batir los huevos enteros con el azúcar, agregar el jugo de limón o la
esencia de vainilla, luego la Leche tibia líquida, hasta obtener una sustancia cremosa.
3. En otra fuente colocar la harina con la manteca y frotar suavemente con las palmas de las
manos y colocar la cocoa y el polvo de hornear, hasta lograr integrar todos los ingredientes
y que la mantequilla no tenga grumos y lograr el punto Arena.
4. Formar un volcán con ayuda de un vaso en la masa seca para vaciar el batido cremoso y
mezclar de adentro hacia afuera suavemente. Aumentar la leche si así requiere la masa
hasta lograr una masa suave y homogénea.
5. Cortar por pedazos (no es necesario envolverlos con una bolsa ya que los huevos enteros
mantienen húmeda la masa)
6. Enharinando la mesa de manera diagonal y en forma de lluvia colocar cada pedazo y con
ayuda de un uslero alizar la masa del centro hacia afuera dando vueltas hasta lograra 1cm
de espesor y cortar con los moldes para galleta. Y acomodar en las latas.
7. Meter al horno a temperatura moderada por el tiempo de 15 a 20 minutos. (no apagar las
hornallas superiores, sino tapar con otra lata en la parte superior ayudará al reflejo de la
temperatura sobre las galletas).
CUPCAKES DE VAINILLA
 1 Taza  Harina 000
 1 Taza  Maicena
 ¾ Tazas  Leche Líquida Tibia
 1/8 Taza  Aceite
 Pizca  Sal
 ¼ Cucharillas  Esencia de Vainilla
PREPARACION.

2. Enmantecar las latas y encender el horno o solo los pirotines
3. Cernir la harina con la maicena hasta lograr un polvo fino. Separar las yemas de las claras
de los huevos en fuentes diferentes.
4. En un bol empezar a batir las yemas con el azúcar. Colocar la esencia de vainilla, la leche
tibia y el aceite, hasta obtener una sustancia cremosa y blanquecina
5. En otra fuente batir las claras y la sal hasta lograr el punto nieve.
6. Vaciar en la sustancia cremosa la harina cerniendo y mezclando en forma envolvente con
el batidor en globo suavemente y agregar el polvo de hornear. Luego agregar el batido en
punto nieve con la espátula siliconada.
7. Vaciar la masa en los moldes con ayuda de dos cucharas o cuchara de helado y meter al
horno a temperatura moderada por el tiempo de 45 minutos.
8. Sacar del horno y dejar enfriar.
MALVAVISCOS CASEROS
 1 Chorrito  Agua
 1 Cuchara  Glucosa
 2 Unidades  Claras De Huevo
 1 Pizca  Sal
 2 Gramos  Gelatina Sin Sabor
 120 Gramos  Agua
 2 Cucharas  Esencia de Vainilla
 A Gusto  Colorante vegetal
 Lo necesario  Azúcar Impalpable o Maicena
PREPARACION.

2. Diluir la gelatina sin sabor colocando 1 cuchara de gelatina por cada 5 cucharas de agua y
colocar en baño maría para activarla.
3. Colocar en un olla el chorrito de agua, el azúcar y la glucosa a fuego lento hasta formar
almibar y el goteo no sea continuo.
4. Batir las claras y poner la esencia de vainilla (2 gotitas) al hilo, colocar la gelatina para que
cuaje.
5. Colocar el almibar al hilo y dejar que enfríe para que cuaje la gelatina un poco.
6. Repetir los pasos del 3 al 5 y agregar el colorante vegetal.
7. Vaciar en una fuente primero en una fuente un color y encima otro color y llevarlo a la
heladera por 24 horas.
BRAZO GITANO O PIONONÓ
 5 Cucharadas  Maicena
 5 Cucharadas  Harina
 1 Pliego  Papel sábana o mantequilla
 8 Cucharadas  Azúcar común
 1 o 2 Unidades  Mermelada o manjar
 2 Cucharillas  Esencia de vainilla
 1 Chorrito  Singani
 Lo Necesario  Coco Rallado
PREPARACION.

2. Enmantecar las latas, encima acomodar exactamente el papel y enmantecar y enharinar
nuevamente y encender el horno.
4. Cernir la harina, el polvo de hornear y la maicena por lo menos 15 veces o más.
5. Batir las claras con una pizca de sal y azúcar hasta lograr el punto nieve.
6. En otra fuente batir las yemas con el azúcar, agregar el singani, la esencia de vainilla hasta
obtener una sustancia cremosa y blanquecina.
7. Agregar la harina cerniendo y mezclando con un batidor en globo suavemente y en forma
envolvente intercalando con el punto nieve de las claras (el último ingrediente en colocar
debe ser el batido de las claras).
8. Vaciar la mezcla en la bandeja con el papel y con ayuda de un alizador esparcir y nivelar.
9. Meter al horno a temperatura moderada por el lapso de 20 minutos en la parte media del
horno.
10. En una fuente vaciar el manjar o dulce de leche y diluir con un poquito de agua y mezclar
con un batidor en globo, disminuyendo su espesor.
11. Sacar la masa del molde y colocarlo en la mesa, ir separando el papel con cuidado (si está
apegado con ayuda de un trapo mojado en la base ayudará a soltar el papel), luego esparcir
el manjar con un alizador para luego envolver la masa formando un rollo ayudado por el
trapo al inicio, luego encima esparcir el manjar y espolvorear el coco rallado.
MERMELADA DE FRUTILLA
 300 Gramos  Frutilla
PREPARACION.

2. Picar las frutillas en 4 partes.
3. En una olla colocar el azúcar y las frutillas y colocar a fuego moderado, mientras se mezcla
con una espátula de madera.
4. Con un Mixer (triturador) deshacer las frutillas y no dejar de mezclar. Para evitar que se
pegue en las paredes laterales de la olla, una brocha humedecida en agua se debe mojar
de rato en rato.
5. Una vez derretida el azúcar y la frutilla y quedar en estado gelificado hacer enfriar y envasar.
NOTA: No necesita colocar un gelificador debido a la pectina de sus semillas, en caso de las
naranjas o fruta con semilla externa, colocar en una bolsita y colgarla mientras se mezcla, el
calor hará que suelte su pectina.
NOTA 2: No es necesario colocar agua debido al calor y el azúcar suelta su propio líquido y el
triturador hará salir mucho más rápido.
CUPCAKES DE LIMON
 350 Gramos  Harina
 2 Gramos  Sal
 12 gramos  Polvo De Hornear
 60 C.c. o ml  Aceite De Maíz
 60 gramos  Mantequilla
 180 C.c. o ml  Leche
 1 Unidad  Ralladura de Limón
Crema de Mantequilla
 50 C.c. o ml  Agua
 4 Unidades  Claras
 250 Gramos  Manteca o mantequilla pomada
 Lo necesario  Colorante
PREPARACION.
- CUPCAKES:
1. Preparar la Mise en Place y encender el horno.

2. Cernir la harina hasta lograr un polvo fino.
3. En un bol empezar a batir la mantequilla con sal, agregar el azúcar y batir hasta que se integren.
4. Agregar la ralladura de limón (recomendable que sea amarillo). Colocar las yemas uno a uno para
que ablande la mantequilla, después colocar todas las claras.
5. Agregar la leche poco a poco y posteriormente la harina. Agregar el aceite y por último el polvo de
hornear y batir hasta que todo esté integrado.
6. Con ayuda de dos cucharas o cuchara de helado colocar en la mitad de los pirotines.
7. Meter al horno a temperatura moderada por el tiempo de 15 a 20 minutos. Una vez cocido dejar
enfriar.
- CREMA DE MANTEQUILLA:

2. Preparar el almibar: colocar en una olla colocar el agua con los 200 gramos de azúcar y colocar a
fuego suave, hasta lograr un punto casi caramelizado (que caiga de la cuchara de palo casi sin dejar
hijos y gotee solo)
3. Poner la mantequilla a punto pomada (derretida tiempo ambiente) presionar con ayuda de una
cuchara.
4. Batir en un bol las claras con sal hasta cerca a punto nieve, agregar el almibar y batir hasta que enfríe,
luego agregar la esencia de vainilla y por último el colorante, batir un momento más y agregar la
mantequilla pomada y los 50 gramos de azúcar y batir hasta hacer desaparecer del todo el azúcar y
todos los ingredientes se encuentren integrados.
5. Cargar la crema en una manga y con la boquilla M1-Grande, decorar los cupcakes.
CUPCAKES DE CHOCOLATE
 240 Gramos  Mantequilla
 30 Gramos  Esencia de Vainilla
 240 gramos (4 o 5)  Huevo
 300 gramos  Harina
 50 gramos  Cacao Amargo
 10 gramos  Polvo Leudante
 2 gramos  Bicarbonato de Sodio
 30 C.c. o ml  Jugo de Limón
 100 Gramos  Chips de Chocolate
Crema de Mantequilla
 120 Gramos  Claras
 300 gramos  Esencia de vainilla
 50 C.c. o ml  Agua
PREPARACION.
- CUPCAKES:

2. Cernir la harina con el cacao hasta lograr un polvo fino.
3. Ablandar con ayuda de una cuchara la mantequilla para encontrar el punto pomada.
4. Batir en una fuente la mantequilla y agregar el azúcar hasta que ambos se integren
5. Colocar las yemas uno a uno (Ayuda a remojar la mantequilla) y al final las claras. Agregar el
bicarbonato, el jugo de limón y la esencia de vainilla.
6. Agregar la harina con el cacao poco a poco y el final el polvo leudante sin dejar de batir.
7. Colocar en los pirotines y meter al horno a temperatura moderada por el tiempo de 15 a 20 minutos.
Una vez cocido dejar enfriar.
- CREMA DE MANTEQUILLA:

2. Preparar el almibar: colocar en una olla colocar el agua con los 200 gramos de azúcar y colocar a
fuego suave, hasta lograr un punto casi caramelizado (que caiga de la cuchara de palo casi sin dejar
hijos y gotee solo)
3. Batir en un bol las claras con sal hasta cerca a punto nieve, agregar el almibar y batir hasta que enfríe,
luego agregar la esencia de vainilla y por último el colorante, batir un momento más y agregar la
mantequilla pomada y los 50 gramos de azúcar y batir hasta hacer desaparecer del todo el azúcar y
todos los ingredientes se encuentren integrados.
CUPCAKES DE FRUTOS ROJOS
 330 Gramos  Harina 0000
 12 Gramos  Polvo de hornear
 300 gramos  Mantequilla sin sal
 100 gramos  Frutos Rojos (frutilla)
Crema Pastelera de Chocolate
 250 C.c. o ml  Leche
 65 gramos  Azúcar
 3 Unidades  Yemas
 25 Gramos  Fécula de maíz
 15 gramos  mantequilla fría
 50 gramos  Chocolate Semi amargo
PREPARACION.
- CUPCAKES:

2. Cernir la harina hasta lograr un polvo fino.
3. Picar las frutillas en corte brunoise y separar las claras de las yemas en fuentes diferentes.
4. Batir las claras con una pizca de sal hasta lograr el punto nieve.
5. En un bol batir las yemas con el azúcar, agregar la mantequilla hasta que desaparezca el azúcar.
6. Agregar la harina y mezclar suavemente en forma envolvente con espátula siliconada, agregar el
batido de las claras, agregar la aleche de acuerdo a lo que pida la masa.
7. A las frutillas poner harina y mezclar para evitar que se vaya a la base, luego agregar a la masa y por
último el polvo de hornear sin dejar de mezclar.
8. Colocar la masa a los pirotines y meterlos al horno por 25 minutos a temperatura moderada y una
vez cocidos dejarlos enfriar.
- CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE:

2. Rallar o picar el chocolate y junto con la mantequilla derretirlo a baño maría
3. Con un batidor en globo batir la yemas y el azúcar, luego agregar la maicena y no dejar que se haga
grumos, poner a fuego lento, agregar la leche hervida y la esencia de vainilla (no se debe dejar de
batir incluso al secar, evitar que se forme grumos)
4. Agregar a la mezcla el chocolate y la mantequilla derretidos y hacer enfriar.
CUPCAKES DE MOJITO
 100 ml o gramos  Leche líquida
 50 gramos  Hojas de menta
 210 gramos (10 cucharas)  Harina Normal
 8 gramos  Polvo de Hornear
 2 gramos (1 pizca)  Sal
 190 gramos  Azúcar
 2 Unidades (12 cucharas)  Huevos
 2 Unidades  Zumo y Ralladura de Limón
 30 C.c. (7 ½ Cucharas)  Ron Blanco
 Lo necesario  Extracto de Vainilla
FROSTING
 500 Gramos  Azúcar Glass
 25 C.c.  Zumo de limón
 30 C.c.  Ron Blanco
PREPARACION.
- CUPCAKES:

2. Tamizar la harina hasta lograr un polvo fino.
3. Separar los huevos en dos fuentes: en uno las yemas y en el otro las claras. Ablandar la mantequilla
hasta lograr punto pomada.
4. Batir las claras con la sal hasta lograr el punto nieve.
5. En otra fuente batir la mantequilla con el azúcar y agregar las yemas uno a uno (ayuda a deshacer el
azúcar y elevar el batido)
6. Hacer hervir la leche con las hojas de menta y el ron, hacer entibiar y agregar al batido de la
mantequilla poco a poco, intercalando con la esencia de vainilla y el zumo de limón.
7. Agregar la harina y el batido de las claras, mezclando con espátula siliconada, agregar el polvo de
hornear y la ralladura de limón.
8. Colocar en los pirotines y meter al horno a temperatura moderada por 20 minutos, Una vez
horneado dejar enfriar.
- FROSTING:
1. Tamizar el azúcar impalpable ( no dejar grumos)

2. Batir la mantequilla y agregar la esencia de vainilla, luego agregar el zumo de limón, el azúcar
impalpable y por último el ron.
3. Colocar en la manga y decorar los cupcakes con la boquilla M1- Grande o diferentes boquillas.
CUPCAKES DE RED VELD

300 gramos  Harina Normal

300 gramos  Azúcar Impalpable

10 gramos  Cacao Amargo (celinda)

2 Unidades  Huevo

1 Cucharilla  Esencia de Vainilla

180 ml o cc  Aceite

200 gramos:  Leche Cortada:
 1 Cuchara  Jugo de Limón
 ½ Cucharilla  Colorante vegetal Rojo
 1 Cuchara sopera  Bicarbonato de Sodio
 1 Cuchara  Vinagre de Manzana
FROSTING
 170 Gramos  Queso Crema
 500 Gramos  Azúcar Pulverizada
PREPARACION.
- CUPCAKES:

2. Tamizar la harina y el cacao hasta lograr un polvo fino en una fuente. Y en otra fuente el azúcar
impalpable
3. Preparar la Leche Cortada: Agregar en la leche tibia el vinagre de manzana, el color4ante vegetal, el
jugo de limón y el bicarbonato de sodio y dejar por un minuto fermentar.
4. En una fuente batir los huevos, agregando la esencia de vainilla y la leche cortada poco a poco,
agregar la harina intercalando con el azúcar impalpable, agregar el aceite y ½ taza de maicena , en
caso de estar muy aguanoso.
- FROSTING:
1. Batir la mantequilla de punto pomada, agregar el queso crema y al final el azúcar impalpable y batir
hasta lograr que se eleve la crema y todo se encuentre bien integrado
2. Colocar en la manga y decorar los cupcakes con la boquilla M1- Grande.
CUPCAKES DE PIÑA Y BANANA
 3 Tazas  Harina Blanca Flor(Con leudante)
 ½ Taza  Azúcar
 ½ Cucharilla  Bicarbonato de Sodio
 1 Cucharilla  Polvo de Hornear
 ¼ taza  Aceite
 1 Pizca  Sal
 ½ Taza  Piña Picada en cuadraditos
 2 Unidades  Banana triturada
 ½ Taza  Nuez Picada
 1 ½ Taza  Leche Tibia Líquida
PREPARACION.

2. Tamizar la harina hasta lograr un polvo fino.
3. En una fuente colocar las piñas y la nuez y agregar un poco de harina bien mezclada (evita que se
vaya a la base)
4. Separar en fuentes diferentes las yemas de las claras de los huevos. Batir las claras con la pizca de
sal hasta punto nieve.
5. Batir las yemas y agregar el azúcar intercalando con la leche tibia poco a poco, una vez integrado
agregar la esencia de vainilla y el aceite
6. Una vez obtenido la crema, agregar la harina y el polvo de hornear y el batido punto nieve de las
claras, mezclando de manera envolvente con batidor en globo y posterior con espátula siliconada.
7. Triturar las bananas y agregar a la masa junto con las piñas y la nuez, mezclando bien hasta integrar
todos los ingredientes.
CUPCAKES DE GALLETAS OREO
 250 Gramos  Harina 0000(leudante)
 2 Cucharas  Cacao en polvo
 1 Cucharilla  Esencia de vainilla
 12 Unidades  Galletas Oreo ralladas
 1 Pizca  Sal
PREPARACION.

2. Tamizar la harina y el cacao juntos hasta lograr un polvo fino.
3. Separar en fuentes diferentes las yemas de las claras de los huevos. Batir las claras con la pizca de
sal hasta punto nieve.
4. Batir la mantequilla en punto pomada y agregar una por una las yemas, luego agregar el azúcar, la
esencia de vainilla hasta integrar todos los ingredientes.
5. Una vez obtenido la crema, agregar la harina y el polvo de hornear y el batido punto nieve de las
claras, mezclando de manera envolvente con batidor en globo y posterior con espátula siliconada.
6. Agregar las galletas Oreo y mezclar bien hasta que todo se integre.
ALFAJORES
 2 Tazas  Maicena
 ¾ Tazas  Azúcar Molida o Granulada
 4 Cucharas  Manteca o mantequilla sin sal
 4 Unidades (2 yemas – 2 enteros)  Huevos
 1 Pizca  Sal
 4 Cucharillas  Royal
 Lo necesario  Leche Tibia Líquida
 1 Copa  Singani
PREPARACION.

2. Tamizar la harina, la maicena y el Polvo de hornear o Royal, hasta obtener un polvo fino.
3. En una fuente colocar la manteca o mantequilla a punto pomada y empezar a batir, luego agregar el
azúcar poco a poco, en el intérvalo del azúcar agregar la esencia de vainilla y primero 1 yema,
después de un rato la 2da. Yema.
4. Después de batir un momento, colocar los 2 huevos enteros, luego la leche líquida de acuerdo a lo
que requiera la mezcla (¼ taza aproximadamente), agregar el singani y la sal. Batir hasta que
desaparezca completamente el azúcar.
5. Vaciar la mezcla cremosa en una fuente de mayor tamaño y agregar la harina, mientras se mezcla
suavemente con una espátula siliconada hasta donde se pueda, posteriormente con la mano
suavemente.
6. Una vez obtenida la masa suave y homogénea, envolver con maicena espolvoreada (para evitar que
se pegue) en papel film, por el tiempo de 15 minutos.
7. Una vez pasado el tiempo, cortar en pedazos, mientras se envuelve el resto, uslerear la masa en una
mesa espolvoreada con harina y con ayuda de un cortador de galletas redondo colocar en las latas
previamente enmantecadas.
8. Meter al horno a temperatura moderada por 20 minutos. Una vez cocido, sacar del horno y dejar
enfriar.
9. En una fuente estirar el dulce de leche con un poco de leche mezclando con una batidora en globo.
En otra fuente colocar el coco rallado.
10. Esparcir el dulce de leche con ayuda de un alizador o cuchillo en las bases de las galletas y unir por
el mismo lado donde se encuentra el dulce de leche, colocar alrededor más dulce de leche y bañar
con coco rallado y dejar reposar por un momento.
GALLETAS LINCE
 100 Gramos  Azúcar Molida
 1 Pizca  Sal
 2 Cucharas  Harina de Almendras
PREPARACION.
1. Preparar la Mise en Place.

2. Encender el horno. Tamizar la harina hasta lograr un polvo fino.
3. Moler las almendras (procesadora, mixer o batán) y mezclar con harina.
4. En una fuente batir la mantequilla a punto pomada, incorporar el azúcar poco a poco,
agregar la esencia de vainilla y los huevos uno por uno. Batir hasta que desaparezca el
azúcar.
5. Agregar al batido la harina y la harina de almendras, mezclar de manera envolvente con la
mano.
6. Uslerear la masa y envolver con papel film y dejar reposar en la refrigeradora por 1 hora o
más (debe estar duro como tabla de picar)
7. Sacar y pedazo a pedazo y con maicena espolvoreada uslerear y cortar con los moldes y
meter al horno a temperatura moderada por el lapso de 20 minutos aproximadamente (Si
se tiene mermelada colocar en medio de dos moldes y espolvorear con azúcar glas)
GALLETAS DE MANGA
 1 ¼ Taza (1 Taza)  Mantequilla sin sal
 ½ Taza  Azúcar Glas
 ½ Cucharilla  Esencia de Vainilla
 1 ½ Taza  Harina
 1/3 Taza ( ½ Taza)  Maicena
 1 Pizca  Sal
PREPARACION.

2. Encender el horno. Tamizar la harina con la maicena hasta lograr un polvo fino.
agregar 1 o 2 huevos (de acuerdo a lo que requiere la masa), primero las claras y después
las yemas uno por uno, la esencia de vainilla. Batir hasta que desaparezca el azúcar.
4. Agregar al batido la harina y mezclar de manera envolvente con la mano.
5. Poner en la manga con boquilla M1 – Grande y colocar en la lata formando figuras del
mismo tamaño.
6. Meter al horno a temperatura moderada por el lapso de 15 a 20 minutos aproximadamente
MASITAS DE SAN NICOLAS
 1 Cuchara  Nata (Crema de Leche)
 1 Cuchara  Esencia de Vainilla
 100 Gramos  Almendras molidas
 150 Gramos  Fruta Abrillantada
 1 Cucharilla  Ralladura de Limón
PREPARACION.

3. Moler las almendras (procesadora, mixer o batán) y mezclar con la fruta abrillantada y la
harina.
agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Batir hasta que desaparezca el azúcar.
5. Agregar al batido la harina amazar y agregar las almendras con la fruta abrillantada, amazar
de manera envolvente con la mano.
6. Con ayuda de dos cucharas soperas o cuchara de helado, colocar en las latas con tamaños
uniformes y meter al horno a temperatura moderada por el lapso de 20 minutos
aproximadamente.
GALLETAS DE MANTEQUILLA
 1 Cucharada  Ralladura de Limón u otro sabor
 150 Gramos  Maicena
 1 ½ Cucharillas  Polvo de Hornear
PREPARACION.

agregar los huevos uno por uno, la esencia de vainilla y la ralladura de Limón. Batir hasta
que desaparezca el azúcar.
4. Agregar al batido la harina y amasar, por último agregar el Polvo de hornear, amasar de
manera envolvente con la mano.
5. Uslerear la masa y envolver con papel film y dejar reposar en la refrigeradora por ½ o 1 hora
o más (debe estar duro como tabla de picar)
6. Sacar y pedazo a pedazo y con maicena espolvoreada uslerear y cortar con los moldes y
meter al horno a temperatura moderada por el lapso de 20 minutos aproximadamente.
GALLETAS BICOLOR
 4 Cucharas  Cocoa
 2 Unidades  Huevo (solo yemas)
 1 Taza  Azúcar Impalpable
 Lo Necesario  Leche Tibia
 1 Pisca  Sal
Los ingredientes (excepto la cocoa) se debe hacer doble preparación
PREPARACION.

2. Encender el horno. Separar los huevos (yemas y claras).Tamizar la harina, el royal y la cocoa
(en la 2da. Prepraración) hasta lograr un polvo fino.
agregar las Yemas de huevos uno por uno, la esencia de vainilla y la pisca de sal. Agregar la
leche poco a poco ( ½ Taza aproximadamente)
4. Agregar al batido la harina y amasar de manera envolvente con la mano. Ir agregando la
leche poco a poco ( ¼ Taza aproximadamente)
5. Uslerear la masa dándole la forma rectangula y dimensión del papel film (ambas
preparaciones) y colocar sobre el papel film, en la parte inferior el de cocoa y encima el de
vainilla, enrollar igual que el brazo gitano y dejar reposar en la refrigeradora por 20 minutos.
6. Sacar de la heladera, quitar el papel film y cortar con cuchillo aplicando corte chiffonade,
colocar en la latas enmantecadas y meter al horno a temperatura moderada por el lapso
de 20 minutos aproximadamente.
GALLETAS DE SOYA
 1 ½ taza  Soya Molida sin tostar
 3 Unidades  Yemas de huevo
 4 Cucharas  Mantequilla sin sal
 1 taza  Azúcar
 ½ Cucharilla  Sal
 1 Cucharilla  Esencia de Vainilla
PREPARACION.

2. Encender el horno. Tamizar la harina, la soya y el polvo de hornear hasta lograr un polvo
fino. Agregar la mantequilla y mezclar con los polvos secos hasta lograr el punto arena.
3. En una fuente batir las yemas con el azúcar y la aleche de manera alternada, agregar la
esencia de vainilla.
4. Vaciar la masa en punto arena a la mesa y formar un volcán, agregar al centro el batido y
amasar de manera envolvente de adentro hacia afuera hasta formar una masa homogénea
y suave.
5. Uslerear la masa y cortar con los moldes y meter al horno a temperatura moderada por el
lapso de 20 minutos aproximadamente.
GALLETAS YEMITAS
 1 Kilo  Harina
 200 Gramos  Margarina sin sal
 1 Pisca  Colorante vegetal amarillo
 ½ cucharilla  Sal
 Lo Necesario  Lecha Tibia
 A Gusto  Queso y Mortadela
PREPARACION.

2. Encender el horno. Separar los Huevos (yemas y claras). Rallar el queso y la mortadela picar
con corte concassé.
3. Tamizar la harina con el polvo de hornear hasta lograr un polvo fino. Agregar la mantequilla
y mezclar hasta lograr el punto arena.
4. Vaciar la masa en punto arena a la mesa y formar una corona, agregar al centro las yemas
y el azúcar, amasar de manera envolvente de adentro hacia afuera, agregar el colorante
vegetal, el queso y la mortadela, cuando la masa se seque agregar la leche poco a poco ( ½
taza aproximadamente) según pida la masa. Mesclar hasta formar una masa homogénea y
suave.
5. Con dos cucharas soperas o cuchara de helado, colocar en las latas en tamaños
homogéneos y meter al horno a temperatura moderada por el lapso de 20 minutos
aproximadamente.
GALLETAS DE AVENA
 4 Cucharillas  Polvo de Hornear o Royal
 ¼ Kilo  Avena
 ¼ Kilo  Mantequilla sin Sal
 ¼ Kilo  Azúcar
 Lo Necesario ( ½ Taza)  Agua o Leche Tibia
PREPARACION.

2. Encender el horno. Tamizar la harina
3. Mezclar la harina con la mantequi9lla hasta lograr el punto arena, luego agregar la avena
(Apretando para que la avena se desmenuce)
4. Batir los huevos con el azúcar, una pizca de sal. Agregar esencia de vainilla. Batir hasta hacer
desaparecer el azúcar.
5. Formar una corona con la harina, colocar alrededor de la harina el royal. En el centro vaciar el batido
i mezclar con la mano de adentro hacia afuera de manera envolvente. Agregar la leche de acuerdo
a lo que pide la masa.
6. Uslerear y cortar con los moldes de galleta, acomodar en la lata enmantecada y meter al horno por
el tiempo de 20 minutos a temperatura moderada.
NOTA: Para hacer desaparecer el sabor de la avena, colocar ¼ taza de café destilado y 2 unidades de
banana aplastada en la corona de la harina e integrar mientras se mezcla.
GALLETAS TARWI
 1 ½ Tazas  Tarwi molido
 4 Unidades  Huevo (solo yemas)
PREPARACION.

2. Encender el horno. Tamizar la harina con el polvo de hornear. Moler o mixear el tarwi
3. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, agregar la mantequilla,
luego agregar la esencia de vainilla, la sal y el tarwi molido.
4. Agregar la harina y mezclar en forma envolvente y agregar la leche de acuerdo a lo que pida
la masa.
5. Uslerear la masa y cortar con moldes para galletas, acomodar en la lata enmantecada,
pintar con doradura, meter al horno a temperatura moderada por 20 minutos.
GALLETAS DE NARANJA
 4 Cucharas o ½ taza  Mantequilla sin sal o Aceite
 2 (3) Unidades  Huevo (2 preparación y 1 Doradura)
 ¾ Tazas  Azúcar
 Lo necesario  Jugo de naranja
PREPARACION.

2. Encender el horno. Tamizar la harina.
3. Batir los huevos con el azúcar, luego agregar la mantequilla.
4. Formar una corona con la harina, colocar el royal y la sal alrededor de la corona. Agregar al
medio el batido y mezclar con la mano de manera envolvente de adentro hacia afuera.
Agregar el jugo de naranja de acuerdo a lo que pide la masa.
5. Uslerear a ½ cm., cortar con moldes de galletas, acomodar en la lata. Batir un huevo con
leche para la doradura y pintar la masa cortada, meter al horno por 20 a 25 minutos a
temperatura moderada.
GALLETAS DE MAICENA
 1 taza  Maicena
 5 Cucharas  Mantequilla derretida
 1 Cucharilla  Sal
 ¼ Taza  Azúcar
 ½ Taza  Leche Tibia
PREPARACION.

2. Encender el horno. Tamizar los ingredientes secos (harina, maicena y royal). Derretir la
mantequilla
3. Batir los huevos con el azúcar, agregar la mantequilla derretida y la esencia de vainilla.
4. Vaciar la masa en punto arena a la mesa y formar una corona, agregar al centro el batido
y amasar de manera envolvente de adentro hacia afuera, agregar la leche de acuerdo a lo
que pida la masa. Mezclar hasta formar una masa homogénea y suave.
5. Uslerear por ½ cm., cortar con moldes de galletas, acomodar en las latas, pintar con
doradura y meter al horno por 20 minutos a temperatura moderada.
GALLETAS DE CEREZA
 1 Taza Colmada  Margarina o Mantequilla sin sal
 1 ½ taza  Azúcar Molida
 1 Cucharilla / ½ Cucharilla  Bicarbonato / Royal
 1 Pizca  Sal
 ½ Taza  Cereza picada
 Lo Necesario  Harina
PREPARACION.

2. Encender el horno. Tamizar la harina con el Royal o Bicarbonato. Picar o triturar las cerezas
3. Batir la mantequilla, agregar poco a poco el azúcar, agregar los huevos uno a uno y la sal.
Agregar la esencia de vainilla y batir hasta lograr una sustancia cremosa.
4. Agregar la harina poco a poco y mezclar de manera envolvente con la mano, si pide la masa
seguir agregando la harina. Agregar las cerezas picadas y amasar hasta que todos los
ingredientes se encuentren bien integrados y conseguir una masa suave y homogénea.
5. Uslerear la masa hasta obtener un espesor de ½ cm., cortar con moldes de galletas,
acomodar en las latas y meter al horno por 8 a 10 minutos a temperatura moderada.
GALLETAS DE JENGIBRE
 2 ½ tazas  Harina
 2 Cucharillas  Canela Molida
 2 Cucharillas  Jengibre molido
 1 Cucharillaa  Polvo de hornear
 ½ cucharilla  Sal
 ¼ Cucharilla  Clavo de olor (molido)
 ¼ Cucharilla  Nuez Moscada(rallada)
 ¾ Tazas  Mantequilla derretida
 ½ taza  Azúcar Morena
 ½ taza  Miel de caña
 Lo Necesario  Leche tibia
PREPARACION.

2. Encender el horno. Tamizar la harina con el Royal. Agregar el jengibre, el clavo de olor, la
sal y la nuez moscada, mezclar bien hasta que esté bien integrado.
3. Batir la mantequilla a punto pomada, agregar poco a poco el azúcar, agregar los huevos uno
a uno.
4. Agregar la harina poco a poco y mezclando con la miel de caña, seguir batiendo hasta que
todo esté bien integrado.
5. Uslerear la masa y colocar en papel film y refrigerar por 1 hora hasta lograr que esté firme.
6. Uslerear hasta obtener un espesor de ½ cm., cortar con moldes de galletas (muñecos,
arboles o casitas), acomodar en las latas y meter al horno por 12 minutos a temperatura
moderada.
GALLETAS DE MIEL
 2 Cucharadas  Miel de abeja
 1 Cucharada  Azúcar
 1 pizca  Clavo de olor (molido)
 ¼ Cucharilla  Cáscara de Limón Rallada
 2 Cucharillas  Jugo de lImón
 1 Cucharada  Manteca
 1 ½ Cucharilla  Royal
 ½ Cucharilla  Canela Molida
 5 Gotas  Esencia de coco
 Lo necesario  Leche Tibia
PREPARACION.

2. Encender el horno. Tamizar la harina con el Royal y la sal.
3. Batir la manteca ablandada, agregar poco a poco el azúcar, agregar los huevos uno a uno,
agrgar la miel y ambas esencias hasta lograr una sustancia cremosa
4. La harina formar una corona y en el centro vaciar la crema y mezclar de manera envolvente hasta
formar una masa suave y homogénea.
5. Uslerear la masa hasta obtener un espesor de ½ cm., cortar con moldes de galletas,
acomodar en las latas y meter al horno por 20 a 25 minutos a temperatura moderada.
GALLETAS MEDIA LUNA
 1 pizca  Sal
 5 Cucharadas  Azúcar
 3 cucharadas / 8 Cucharadas  Mantequilla / aceite
 2 Cucharadas  Agua Tibia
 Lo Necesario  Leche tibia
PREPARACION.

2. Encender el horno. Tamizar la harina con el Royal.
3. Batir la mantequilla, agregar poco a poco el azúcar, agregar los huevos uno a uno y la sal.
Agregar el agua tibia y batir hasta lograr una sustancia cremosa.
4. Agregar la harina poco a poco y mezclar de manera envolvente con la mano, si pide la masa
agregar la leche. Amasar hasta conseguir una masa suave y homogénea.
5. Uslerear la masa hasta obtener un espesor de ½ cm., cortar con moldes de media luna,
acomodar en las latas y meter al horno por 20 minutos a temperatura moderada.
ROSCONES
 3 Cucharillas  Royal o Polvo de hornear
 2 Cucharadas  Manteca derretida
 ¾ Tazas (lo necesario)  Leche Tibia
 1 Cucharilla  Nuez Moscada (ralladura)
 1 Taza  Azúcar granulada
 Lo necesario para freír  Aceite
PREPARACION.

2. Tamizar la harina con el Royal.
3. Mezclar la harina, la sal, la nuez moscada y formar una corona, en el centro colocar los
huevos enteros, el azúcar y la manteca derretida.
4. Amasar suavemente y de manera envolvente hasta integrar todos los ingredientes y
agregar la leche poco a poco, según lo que pida la masa y lograr una mezcla suave y
homogénea.
5. Espolvorear harina y uslerear la masa aproximadamente ½ cm de espesor y cortar con
molde en letra O.
6. Freír en aceite caliente y espolvorear con azúcar impalpable.
TAWUA TAWUA
 2 Cucharas  Manteca
 ½ taza  Agua o Leche Tibia
 Lo necesario (para Bañar)  Miel de caña o Chancaca
 Lo necesario (para freír)  Aceite
PREPARACION.

2. Tamizar la harina. Integrar los ingredientes secos(Harina, sal, royal y azúcar) con a manteca
y frotar hasta encontrar el punto arena.
3. Formar un volcán y al centro agregar los huevos, batirlos con la mano e ir integrando poco
a poco con la harina de manera envolvente, hasta formar una masa suave y homogénea,
agregar la leche poco a poco si así requiere la masa.
4. Colocar en papel film y dejar reposar por el lapso de 10 minutos.
5. Uslerear hasta lograr un espesor ½ cm, dividir la masa en dos y cortar en rectángulos. Freír
en aceite caliente.
6. Preparar la chancaca o la miel de caña y rosear encima de la tawua tawua.
OJARASCAS FRITAS
 1 Cuchara  Manteca
 Lo Necesario  Agua Hervida
 Lo Necesario para Freír  Aceite
 Lo Necesario  Dulce de Leche o Manjar
 Lo Necesario  Coco rallado
PREPARACION.

2. Tamizar la harina y mezclar con a manteca y frotar hasta encontrar el punto arena.
3. Formar una corona y al centro agregar la sal y el agua hervida poco a poco (según pida la
masa), amasar de manera envolvente, hasta obtener una masa suave y homogénea.
4. Uslerear lo más delgado posible, cortar con un molde redondo y pinchar con tenedor. Freír
en aceite caliente, sacar y bañar con Dulce de leche o Manjar, unir dos piezas y pasar con
rallado.
NOTA: Si se pone al horno, se debe utilizar más harina al momento de uslerear y solo debe estar
5 minutos en el horno.
PASTEL DE QUESO PARA API
 1 Cucharilla  Bicarbonato
 ½ Kilo  Queso (rallado)
 Lo Necesario (para freír)  Aceite
PREPARACION.

2. Tamizar la harina, agregar la manteca y frotar hasta encontrar el punto arena, agregar el
bicarbonato y la sal y mezclar.
3. Formar un volcán y al centro agregar el azúcar y el agua hervida poco a poco (según pida la
masa) y mezclar de manera envolvente, hasta formar una masa suave y homogénea.
4. Cortar pedazos pequeños de la masa y formar bollitos y tapar en papel film y dejar reposar
de 5 a 10 minutos.
5. Uslerear cada bollito lo más delgado posible en forma circular, colocar el queso rallado al
medio, humedecer con un pincel con agua o huevo en todo el contorno. Unir ambas
mitades y repulgar. Freír en aceite caliente y espolvorear con azúcar impalpable.
DONAS
 ½ taza  Azúcar
 1 Cuchara  Levadura
 2 Cucharas  Mantequilla sin sal
 2 Vasos (lo necesario)  Agua o Leche Tibia
 1 Cucharilla  Ralladura de Limón
 1 Pizca  Nuez moscada
 Lo necesario (para Freír)  Aceite
BAÑO DE CHOCOLATE
 1 Taza  Leche Condensada
 ½ taza  Leche Evaporada
 ¼ Taza  Cocoa Celinda
 1 Cucharada  Mantequilla
PREPARACION.
- DONAS

2. En una fuente colocar la levadura, con ½ cucharilla de harina, ½ cucharilla de azúcar, ½ taza
de agua tibia, mezclar bien y dejar reposar por 15 minutos para que levante.
3. Tamizar la harina e integrar con la mantequilla hasta obtener punto arena, formar un volcán
y agregar al centro la sal, los huevos, la nuez moscada, la ralladura de limón, la levadura y
la leche tibia poco a poco según pida la masa. Amasar hasta lograr una masa suave y
homogénea, dejar reposar por 15 minutos.
4. Uslerear al espesor de 1 cm, cortar con un molde en forma de O y dejar reposar por 30
minutos, freír en aceite caliente, dejar enfriar y bañar con el baño de chocolate y
espolvorear con glasé.
- BAÑO DE CHOCOLATE

6. En una ollita colocar la leche evaporada, la leche condensada y la cocoa, dejar hervir hasta
que espese, mover constantemente, para evitar que se pegue.
7. Sacar del fuego, dejar enfriar y añadir la mantequilla, mezclar hasta que esté bien integrado.
8. Bañar las donas.
SUSPIROS DE QUESO
 ¼ Kilo  Queso (rallado)
 1 o 2 Unidades  Claras de huevo
 3 Cucharas (lo necesario)  Harina
 1 ½ Cucharillas  Royal
 Lo necesario (para freír)  Aceite
 Lo necesario  Leche tibia
PREPARACION.

2. Tamizar la harina con el royal.
3. Batir las claras con una pizca de sal hasta lograr punto nieve. Agregar la harina y la leche
tibia poco a poco, según pida la masa y amasar hasta lograr una masa suave, agregar el
queso y seguir amasando hasta que todos los ingredientes se encuentren bien integrados.
4. Freír en aceite caliente, colocando con una cucharilla o formar con la mano una rueda
delgada.
TUCUMANAS FRITAS
 2 Cucharillas  Bicarbonato
 ½ taza  Azúcar
 1 Pizca  Sal
RELLENO DE CARNE
 ¼ Kilo  Carne Molida
 6 Unidades  Cabezas de cebolla
 1 Unidad  Zanahoria picada en cubitos
 ¼ Taza  Arvejas
 4 Cucharas  Ají amarillo molido
 1 Cucharilla  Orégano
 1 Cucharilla  Perejil picado
 1 Taza  Papas picadas en cubitos
 4 Unidades  Huevos duros
 Lo necesario  Azúcar
 A Gusto  Uvas pasas
PREPARACION.
- RELLENO

2. Picar la zanahoria ,y las papas en corte concassé y poner a cocer en ollas separadas. Poner
a cocer las arvejas. Y poner a cocer los huevos.
3. Lavar la cebolla y picar en corte concassé, en un sartén poner la manteca y sofreir la cebolla,
agregar la carne y dejar cocer por 20 minutos, agregar el ají previamente hidratado y dejar
cocer por 30 minutos, colocar el orégano y sacar del fuego
4. Mezclar las zanahorias, las papas, las arvejas y el perejil mezclar bien y dejar enfriar.
- TUCUMANAS

6. Tamizar la harina y agregar la manteca, frotar hasta lograr el punto arena, agregar el
bicarbonato y frotar un poco más.
7. Formar una corona y agregar en el centro la sal y el agua hervida poco a poco, según pida
la masa, amasar hasta lograr una masa seca, sobar bien.
8. Uslerear al tamaño de un platillo mediano, colocar el jigote, un trocito de huevo duro, las
uvas pasas y aceitunas, cerrar humedeciendo el contorno y repulgar. Freir en aceite bien
caliente.
TUCUMANAS FRITAS II
 1 Taza  Maicena
 1 chorro (para sofreir) / ¼ Taza  Aceite
 Lo necesario  Sal
 1 Pizca (algo más)  Azúcar
RELLENO DE CARNE
 Lo necesario  Papa corte Brunoise
 Lo necesario  Carne molida
 Lo necesario  Arveja
 Lo necesario  Cebolla blanca Corte Brunoise
 Lo necesario  Cebolla verde
 Lo necesario  Sal, pimienta, ajo y comino
VARIANTE 1 (MIXTO DE C ARNE Y POLLO)
 ½ Kilo  Pechuga de pollo
 VARIANTE 2 (CHARQUE)
 Lo necesario  Charque
PREPARACION.
- RELLENO

2. Poner a cocer en ollas separadas las papas y las arvejas.
3. En un sartén en un chorro de aceite sofreir la cebolla blanca, después de 10 minuto agregar
la cebolla verde, agregar la carne molida, la pimienta, el ajo, el comino, la sal y el colorante
hidratado, dejar cocer hasta que salga jugo, apagar, vaciar en una fuente y mezclar la papa
y arvejas cocidas y dejar enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.
o VARIANTE 1:
4. Hacer cocer la pechuga de pollo, deshilachar y agregar al sartén junto con la carne molida.
o VARIANTE 2:
5. Hacer cocer el charque, deshilachar, freir y agregar al sartén en lugar de la carne.

- TUCUMANAS
6. Tmaizar la harina y mezclar con la maicena, la sal y el azúcar,formar una corona y agregar en el
centro el aceite (1/4 taza) y el agua hervida poco a poco (según pida la masa), y amasar
hasta lograr una masa suave y homogénea. Colocar en papel film y dejar reposar hasta el
día siguiente.
7. Formar bollitos y uslerear al tamaño de un platillo mediano, colocar el jigote, cerrar
humedeciendo el contorno y repulgar. Freir en aceite no muy caliente.
SOPA DE MANI
 1 LIBRA(500 GRS O ½ Kilo)  Maní molido o crudo entero para
procesar en licuadora
 1 Cabeza  Ajo
 Lo Necesario  Sal, Comino y Pimienta
 4 Unidades  Zanahoria
 4 Unidades  Cebolla
 4 Tallos  Apio
 1 Unidad  Morrón
 3 Unidades  Tomate
 ¼ Kilo  Zapallo
 8 Unidades  Papa
 1 Kilo (Medio / 1 Kilo)  Costilla de Res (pollo / menudencias de
pollo)
 ½ Kilo  Hueso Rojo
 1 Litro  Aceite
 Lo necesario  Perejil
PARA HACER LOS FIDEOS
 500 gramos (1/2 kilo)  Harina
PREPARACION.

12. Lavar la carne
13. En aceite caliente sellar el hueso rojo y la carne y la carne y luego colocar en un olla en
agua fría y colocar en la cocina.
14. Licuar o procesar el maní junto con el ajo y colocar a la olla antes de que hierva el agua.
15. Picar el zapallo, los tomates (sin semilla) y el pimento en corte Macedonia. La zanahoria
corte media luna. La cebolla cortar en 4 partes, el apio pelar los tallos solamente.
16. En un sartén con aceite caliente saltear la verdura, adjuntar la sal, la pimienta y el comino,
al final adjuntar el tomate y dejar cocer un momento.
17. Una vez que el agua con el maní ya se encuentren hirviendo, adjuntar las verduras
salteadas.
18. Pelar las papas, una parte cortar al bastón para colocar a la sopa y otra parte en corte
Cheese para freir.
19. Preparar Pasta de fideo:
a. Colocar los 500 gramos de harina, los 5 huevos y 8 cucharas de aceite (Por cada 100
gramos de harina se coloca 1 huevo y 1 ½ a 2 cucharas de aceite), mezclarlos hasta
formar una masa consistente
b. Estirar la masa con un uslero y colocar en el amasador y corta pastas recorriendo desde
el 0 hasta el 7, luego cortar los fideos y airear por unos minutos.
20. Colocar los fideos secos al final por 20 minutos (cocido al dente)
21. Emplatar con perejil y servir.
FRICASE
 1 Kilo  Chancho (Panza o Costilla con grasa,
carne y hueso)
 ¼ Kilo  Ají Amarillo o palillo
 1 Kilo  Mote cocido
 1 Kilo  Chuño
 5 Cabezas  Ajo
 3 Ramas  Yerba Buena
 Lo necesario  Sal, Pimienta y Comino
 3 Unidades  Cebollas Grandes
 2 Unidades  Zanahorias medianas
 2 tallos  Apio
 1 Libra  Pan Molido
 5 Unidades  Locotos Picantes
 3 Unidades  Marraquetas
PREPARACION.

2. Lavar bien la carne
3. Condimentar la carne con la sal, pimienta y comino
4. En aceite caliente sellar la carne y la carne y luego colocar en una olla en
agua fría y colocar en la cocina.
5. Hacer cocer el chuño en olla con cantidad de agua 3 veces más que el
chuño.
6. Licuar el ajo con el ají previamente hidratado y vaciar en la olla de la carne.
7. Picar la cebolla en corte brunoise, flamear y poner en la olla.
8. Cortar en 2 partes 2 cabezas de cebolla, la zanahoria cortar al hilo, el apio pelar los tallos y
todo colocar en la olla.
9. Colocar la yerba buena y la sal al final.
10. Emplatar en un plato hondo de sopa, sirviendo el mote cocido, la carne con su jugo, colocar
el chuño y adornar con locotos cortados.
MAYONESA CASERA I
 2 Unidades  Yemas de huevo
 Lo Necesario  Sal y Pimienta
 ½ taza  Aceite
 1 Cucharadita  Vinagre
 ½ Cucharadita  Zumo de Limón
PREPARACION.

2. En una fuente colocar las yemas de los huevos y batir con un batidor en globo y no parar
hasta terminar todo el preparado.
3. Colocar la sal, pimienta molida, la mostaza, el vinagre, el aceite al hilo y el zumo de limón
al hilo.
4. Batir sin parar hasta lograr una sustancia consistente y espesa.
MAYONESA CASERA II
 1 o 2 Unidades  Limones
 ½ Kilo  Maicena
 1 Chorro  Aceite
 1 Pizca  Sal
 1 ½ Litro  Agua
PREPARACION.

2. Colocar de 8 a 10 cucharadas de maicena (dependerá delo espeso que se desee) en un poco
de aguas y diluirla hasta que no quede grumos
3. En una olla colocar el resto del agua a fuego moderado y antes de que hierva vaciar la
maicena diluida junto con la sal y mezclar hasta que se encuentre gelificada.
4. Una vez gelificada, sacar y hacer enfriar la maicena en agua fría a baño maríaa, cambiando
de agua constantemente.
5. Colocar la maicena en la licuadora y licuar adjuntando el limón escurriendo, poner los
huevos uno a uno, la mostaza (ayuda a dar el color) y por último el chorrito de aceite.
Terminar de licuar cuando todo se encuentre bien integrado.
ENSALADA WALDORF
 2 Unidades  Manzanas Verdes
 2 Unidades  Tallos de Apio
 1 Unidad  Limón
 50 gramos  Nueces Picadas
 Lo necesario  Crema o Mayonesa
 1 unidad  Marraqueta
PREPARACION.

2. Las nueces picar en corte Brunoise hasta lograr los 50 gramos
3. Lavar y pelar las manzanas, sacar su corazón y picar utilizando el corte brunoise y colocar
unas gotitas de limón para evitar su oxidación.
4. El apio pelar sacando sus hebras y colocarlos en poco de agua fría.
5. Picar el tallo del apio con el corte chiffonade y mezclar con la manzana, adjuntar la sal y
pimienta y mezclar bien.
6. Colocar la crema de leche o la mayonesa y mezclar bien hasta lograr que se integren todos
los ingredientes.
7. Cortar la marraqueta en corte chiffonade.
8. Emplatar colocando la ensalada de manzana en el centro del plato, esparcir la nuez picada,
las marraquetas colocar alrededor, decorar con tomate, perejil u hojas de apio.
ENSALADA GRIEGA
 ½ Unidad  Pepino
 2 Unidades  Tomate
 Lo Necesario  Aceitunas Verdes o Negras
 100 gramos  Queso Criollo
 Lo necesario  Hojas de Menta
 Lo Necesario  Aceite de Oliva
 Lo Necesario  Sal y PImienta
PREPARACION.

2. El pepino y el tomate pelar y picar con el corte brunoise.
3. Picar el queso en corte brunoise.
4. Despepitar las aceitunas y picar en tres pedazos.
5. En una fuente mezclar el pepino, tomate, la sal, el aceite de oliva, la pimienta y el queso.
6. Para decorar los tomates picar empleando el corte Van Dicke.
7. Emplatar, colocando la ensalada en el centro del plato, expandir las hojas de menta
picada en corte chiffonade, colocar los tomates alrededor.
ENSALADA RUSA
 3 Unidades  Zanahoria Macedonia
 2 Unidades  Nabos Macedonia
 3 Unidades  Papa pureja en Parmentier
 ¼ Libra  Vaina Sifflet
 ¼ Libra  Arvejas
 1 Unidad  Huevos duros
 Lo Necesario  Mayonesa para decorar
PREPARACION.

2. Pelar las papas y hacer cocer para hacer puré, la sal se pone al final.
3. Picar las vainas en corte chiffonade y colocar a cocer en una olla y poner la sal cerca al final
de la cocción (20 minutos aproximadamente)
4. LA zanahoria picar y el nabo se debe picar aplicando el corte brunoise de manera separada
y hacer cocer aproximadamente el tiempo de 20 minutos o hasta que esté al Dente, al final
colocar la sal.
5. Efectuar el puré de papas y adjuntar las verduras y mezclarlas bien.
6. Hacer cocer el huevo hasta que esté duro y picar en corte brunoise y mezclar en la ensalada,
adjuntar la mayonesa y mezclar bien hasta que todo esté integrado.
7. Emplatar colocando la ensalada y adornar con tomate o mayones en tiras.
ENSALADA CESAR
 1 Unidad  Lechuga Romana o Escarola
 100 Gramos  Queso parmesano rallado
 Lo necesario  Aceite de Olliva
 Lo Necesario  Sal y pimienta
PARA LA SALSA
 1 Unidad  Filete de Anchoas (Pecho de pollo)
 Lo necesario  Mayonesa casera
 2 Unidades  Dientes de Ajo
 1 Cucharada  Mostaza
 Lo necesario  Pimienta y aceite de oliva
 Lo necesario  Crutones: Cubos de pan en mantequillas
y ajo blanqueado hecho puré
PREPARACION.

2. Preparar la mayonesa casera de acuerdo a la receta 3 o 4.
3. Rallar el queso
4. El pecho de pollo se debe filetear y condimentar con sal, pimienta y mostaza y freir.
5. Para blanquear el ajo, se debe colocar en agua fría y luego poner al fuego hasta que hierva,
cambiar a agua fría, este procedimiento se debe realizar por 3 veces y luego hacerlo puré.
6. El pan se debe picar en corte brunoise mediano y embadurnar con mantequilla, ajo en puré
y orégano.
7. Calentar un sartén y pasar con mantequilla esparcido con pan (bandeja si se pondrá al horno)
y colocar el pan con ajo blanqueado hasta que esté dorado.
8. Emplatar colocando las hojas de lechuga enteras y desinfectadas con vinagre, esparcir el
queso rallado y encima colocar el filetado de anchoas o el pollo, rodeado de pan y adornado
con mayonesa.
ENSALADA COLESLAW
 1 Unidad  Cabeza de Repollo (col)
 1 Unidad  Zanahoría mediana
 1 Taza  Mayonesa casera
 1 Cucharada  Azúcar
 ¼ Taza  Vinagre de fruta
 Lo Necesario o a Gusto  Sal y Pimienta
 Lo Necesario  Orégano
PREPARACION.

2. En una fuente colocar la mayonesa casera y mezclar con la cuchara de azúcar, el corrito de
vinagre, una pizca de pimienta y un poquito de orégano.
3. El repollo picar en corte chiffonade.
4. La zanahoria picar en corte parline
5. Mezclar el repollo y la zanahoria con una pizca de sal y aceite.
6. Emplatar sirviendo la mezcla de verduras, la mayonesa en gotas y adornar con pan picado en
chiffonade, y/o tomate en corte Van Dick.
ENSALADA DE PALTA CON
QUINUA REAL
 2 Unidades  Palta
 1 Unidad  Cebolla blanca
 2 Unidades  Tomates
 1 Libra  Quinua
 1 Unidad  Zumo de Limón
 5 Tallos  Cilantro (perejil)
 Lo necesario  Sal
PREPARACION.

2. Lavar bien la quinua y hacer cocer sin sal para que no pierda su consistencia.
3. Pelar la cebolla, la palta y el tomate.
4. La palta y el tomate(más pequeño) picar empleando el corte brunoise.
5. La cebolla picar en corte doble ciseleado y el cilantro en corte chiffonade.
6. Hacer enfriar la quinua y mezclar con la cebolla, el tomate, el cilantro y la sal.
7. A la palta colocar unas gotitas de limón para darle más sabor.
8. Emplatar colocando la quinua en un envase pequeño, la palta alrededor y adornar con la
mayonesa, el tomate y las hojitas de cilantro.
PAPA RELLENA CON PISTO
 4 Unidades  Patata grandes
PARA EL PISTO
 2 Unidades  Dientes de ajo picados
 1 Unidad  Cebolla en doble Ciseleado
 1 Unidad  Pimiento verde en brunoise
 ½ Unidad  Pimiento rojo en brunoise
 1 Unidad  Calabacin en macedonia
 1 Unidad  Berenjena en macedonia
PARA CUBRIR
 50 Gramos  Queso rallado
PREPARACION.

2. Pelar las papas y encender el horno hasta que alcance una temperatura moderada.
3. Envolver las papas con papel estañado y en una bandeja meter al horno por 1 hora.
4. Pelar y picar los ajos en corte brunoise
5. Picar la cebolla en doble ciseleado, los pimientos en corte brunoise, el calabacin y la
berenjena en corte macedonia.
6. En un sartén colocar un poco de aceite y saltear todas las verduras.
7. Sacar las papas del horno cocidas, cortar una de las puntas y con un cuchillo fino sacar el
relleno dejando un hueco al centro.
8. Rallar el queso, hacer cocer el huevo hasta que quede duro.
9. Rellenar las papas con las verduras y tapar con el queso y volver a meter al horno por el
lapso de unos 15 minutos.
10. Emplatar colocando las papas cocidas y el huevo duro alrededor.
ROSTI DE PAPAS
 2 Unidades  Papas Holandesas
 50 gramos  Cebolla
 1 Pizca  Sal
 Lo Necesario  Aceite de Oliva
 1 Tallo  Romero
PREPARACION.

2. Pelar las papas y hacer cocer con sal.
3. Picar las cebollas con doble ciseleado y saltear con un poco de aceite
4. Una vez cocidas las papas volverlas puré y mezclarlas con las cebollas y el tallo de romero
picado.
5. Tomar porciones y volverlos tipo hamburguesas y saltearlas o sellarlas con un poco de
aceite hasta que esté un poco dorado.
6. Emplatar colocando al centro los rostis y alrededor los tomates y la mayonesa.
ENROLLADO DE PURE DE PAPAS
CON ACELGA
 ½ kilo  Papas cocidas y peladas
 2 Unidades  Claras de huevo
 400 C.C.  Leche
 1 cucharada  Harina
 5 cucharadas  Sal y Pimienta
 Lo Necesario  Pan rallado
PARA RELLENO
 1 Cucharada  Aceite
 1 unidad  Cebolla en Brunoise
 100 Gramos  Acelga en Chiffonade
 1 cucharada  Maicena
 100 C.C.  Leche
 100 C.C.  Crema de leche
 Lo necesario  Sal y pimienta
 Lo necesario  Puerro (Cebollín)
PREPARACION.

2. Encender el horno, pelar las papas y hacer cocer para volverlas puré.
3. Una vez hechas puré, se mezcla con las claras de huevo, con los 400 ml de leche, la harina,
la sal y pimienta y el pan rallado. Según lo pida la masa.
4. Extender un papel estañado y encima extender la masa de manera uniforme
5. Las verduras (picadas según lo que indica la receta del relleno) sofreir, mezclando con
maicena diluida en 100 ml de leche, la sal, la pimienta y la crema de leche.
6. Vaciar todo el relleno sobre la masa y extenderla de manera homogénea, envolver con el
papel de aluminio igual que el brazo gitano, retirando el papel estañado bañar con pincel
con un poco de clara de huevo.
7. Meter al horno a temperatura moderada por el tiempo de 20 minutos.
8. Emplatar cortando por rodajas y acomodar, adornando con tomates.
CROQUETAS DE PAPA CON QUESO
AL HORNO
 500 Gramos  Papa pelada
 Lo necesario  Harina
 Lo necesario  Pan molido
 4 unidades  Huevo
 250 gramos  Queso fresco
PREPARACION.

2. Pelar las papas y hacerlas cocer con sal. Encender el horno.
3. Las papas cocidas convertirlas en puré.
4. Rallar el queso y mezclar con la sal, la pimienta, el huevo, un poco de leche y el puré de
papa y formar pequeñas envolturas en forma de bala.
5. Empanizar a la inglesa, embadurnando primero en harina, luego en batido de huevo y por
último en pan (respetar el orden)
6. Poner al horno a temperatura moderada por el tiempo de 20 minutos.
7. Emplatar colocando las papas el medio y rodear con queso y tomate pigmeo.
FONDO OSCURO DE RES
 1000 Gramos  Hueso Rojo o BLanco
 500 Gramos  Retazos de Carne
 3 unidades  Cebolla Blanca
 2 Unidades  Puerro
 2 Unidades  Ajo
 200 Ml  Vino Tinto
 150 Gramos  Extracto de Tomate
 5 Gramos  Pimienta Negra Entera
 8 Unidades  Clavo de olor
 1 unidad  Bouquet de Hierbas
PREPARACION.

2. Pelar la zanahoria y picar en cubos, la cebolla picar en corte brunoise.
3. El hueso lavar y con un poco de aceite sellar colocando la pimienta negra
4. En una olla hacer hervir el agua y colocar el hueso sellado.
5. A la olla hervida adjuntar el bouquet de hierbas.
6. Sellar los retazos de carne con sal y el ajo picado en corte brunoise, adjuntar después el
puerro contado en 2, luego colocar el clavo de olor (sacandole la cabeza), adjuntar el
extracto de tomate, el vino, la zanahoria, el tomate y dejar de cocer.
NOTA: El líquido sirve para colocar en cualquier preparación.
FONDO CLARO DE AVE
 1000 Gramos  Carcasa de Pollo o Gallina
 2 unidades  Cebolla Blanca
 2 Unidades  Puerro
 2 Unidades  Ajo
 200 Ml  Vino Blanco
 4 Unidades  Laurel
 5 Gramos  Pimienta Blanca Entera
PREPARACION.

2. Pelar la zanahoria y picar en cubos, la cebolla picar en corte brunoise.
3. Lavar el pollo y con un poco de aceite sellar colocando la pimienta blanca, el ajo picado en
corte brunoise, adjuntar después el puerro contado en 2, luego colocar el clavo de olor
(sacandole la cabeza), las hojas de laurel
4. En una olla hacer hervir el agua y colocar el pollo y las verduras, aumentar el vino blanco y
colocar la sal antes de servir.
NOTA: El líquido sirve para colocar en cualquier preparación.
ARROZ GRIEGO
 200 Gramos  Arroz
 50 Gramos  Cebolla en brunoise
 6 Unidades  Salchicas en Vichy
 200 Gramos  Arveja
 1 Unidad  Pimiento morrón rojo en medio
 Lo necesario mirepoix
 Sal y pimienta
PREPARACION.

2. Picar las cebollas en corte brunoise, las salchichas en corte Vichy, el pimiento morrón en
corte Mirepoix.
3. Las arvejas poner a cocer en agua hirviendo y poner la sal antes de sacar del fuego.
4. Granear el arroz y cuando empiece a tomar color adjuntar la salchicha, el pimiento, la
cebolla, las arvejas y la pimienta.
5. Poner agua hervida o fondo hervido (en medida de 3 a 1) y poner sal. Hacer cocer a fuego
lento para que el arroz no pierda su consistencia hasta que se evapore el líquido.
ARROZ PILAF
 200 garmos  Arroz
 Lo necesario  Fondo de res, pollo o verduras
 Lo necesario  Hierbas (opcional)
PREPARACION.

2. En un sartén hacer calentar la mantequilla hasta que esté derretida
3. Granear el arroz en el sartén con mantequilla.
4. En el fondo caliente poner la hierba y el arroz graneado para dejar cocer. Poner la sal y dejar
cocer hasta que el arroz reviente.
SALSA BECHAMEL
 1 Litro  Leche
 1 Unidad  Cebolla mediana
 2 Unidades  Hoja de laurel
 Lo necesario  Nuez moscada (opcional)
PREPARACION.

2. Cernir la harina.
3. Clavetear la cebolla entera (Clavar el clavo de olor para que penetre el aroma y anule la
acidez de la cebolla)
4. Hacer calentar la leche a fuego lento y colocar la hoja de laurel, la cebolla claveteada, y la
pizca de pimienta y dejar hasta que hierva bien
5. En un sartén derretir la mantequilla y colocar la harina y mezclar sin detenerse con la
espátula siliconada por 4 minutos exactos y vaciar a una olla.
6. Cuando hierva la leche, colocar la sal y después sacar las hojas de laurel y la cebolla.
7. La olla con la mantequilla y harina poner a fuego lento y batir con el batidor en globo y
adjuntar la leche y no dejar de mezclar hasta que espese.
8. Una vez listo, vaciar a una fuente y colocar la nuez moscada rallada.
SALSA VELOUTE
 1 Litro  Fondo (dependiendo el tipo de salsa)
 Lo necesario  Nuez moscada (opcional)
PREPARACION.

2. Derretir la mantequilla a baño maría.
3. Calentar el fondo
4. Mezclar con el batidor en globo el fondo con la mantequilla
5. Adjuntar la harina, la sal y la pimienta sin dejar de mezclar hasta que quede una sustancia
consistente
6. Vaciar con espátula siliconada en una fuente y envolver con papel film.
SALSA ESPAÑOLA
 1 Litro  Fondo de res
 250 gramos  Retazos de carne
 3 unidades  Zanahoria en Mirepoix
 2 unidades  Cebolla en mirepoix
 4 tallos  Apio en mirepoix
 4 unidades  Tomate en Concasse
 Lo necesario  Hierbas aromáticas
 ½ litro  Vino Tinto
 50 gramos  Mnatequilla
PREPARACION.

2. Calentar el fondo de res y derretir la mantequilla a baño maría.
3. Pelar las verduras y picar utilizando corte mirepoix
4. En un sartén saltear las verduras y el tomate con la mantequilla
5. En otro sartén saltear la carne con mantequilla.
6. Unir la carne con las verduras y adjuntar las hierbas, el vino tinto, la sal y la pimienta
7. Echar la harina a manera de es polvorear y mezclar con el batidor en globo hasta espesar.
8. Los tomates con ayuda de un cuchillo de punta hacer cortes en concassé para decorar.
9. Emplatar con los tomates y hojas de perejil.
HUEVOS REVUELTOS
 2 Unidades  Papa Harinosa
 Lo necesario  Sal Y Pimienta
 Lo necesario  Aceite O Mantequilla
 50 Gramos  Jamón Serrano
PREPARACION.

2. Pelar las papas y cortar en rodajas
3. Hacer cocer al vapor
4. Picar el jamón Serrano en brunoise y mezclar con el huevo.
5. En un sartén con la mantequilla o aceite a fuego lento colocar el jamón con el huevo. Y
mezclar con la sal y pimienta y las papas.
6. Emplatar con las papas y adornar con tomates y salsa.
SALSA HOLANDESA
 3 Unidades  Yemas de Huevo
 3 Cucharadas  Agua
 ½ Unidad  Limón
 Lo necesario  Sal y Pimienta
PREPARACION.

2. Fundir la mantequilla en un cazo retirando la espuma que aparece en la superficie y dejar
que temple.
3. Poner las yemas de huevo en una fuente y batirlas con una batidora de varillas. Cuando
empieza a elevarse, añadir poco a poco la mantequilla fundida, con cuidado de no echar el
suero que queda en el fondo, sin dejar de batir hasta conseguir una crema fina.
4. Agregar el limón, la sal y la pimienta sin dejar de batir.
5. Emplatar espolvoreando un poco de pimienta en polvo.
PASTA SIMPLE
 5 unidades  Huevo
Lo necesario  Sal y Hoja de Laurel
 Lo necesario  Aceite de Oliva Virgen
PREPARACION.

2. Formar con la harina un volcán sobre la mesa o en la fuente.
3. Colocar los huevos en el centro del volcán de la harina y con la mano deshacer los huevos
y mezclar poco a poco con la harina dando vueltas de manera circular.
4. Una vez que está mezclado, amasar de adentro hacia afuera durante 15 minutos.
5. En una fuente tapada con un repasador dejar reposar por 15 minutos, bien tapada.
6. Una vez reposado, estirar un poco y con ayuda de un uslero estirar la masa dando vueltas
por lo menos 4 pases por lado, hasta que quede uniforme, luego cortar en pedazos.
7. Cada pedazo pasar por la cortadora de pastas desde el 0 hasta el 8, una vez estirada
espolvorear con harina para que no se pegue
8. Pasara la harina estirada por el molde de la cortadora formando pasta tipo tallarín.
9. Poner a hervir agua con aceite de oliva y hoja de laurel.
10. Poner al agua la pasta cortada y dejar cocer por el lapso de 20 minutos hasta que esté al
dente e ir moviendo con una cuchara suavemente sin descansar.
11. Apagado el fuego, colocar agua fría 1 litro para que la pasta no se apegue.
MASA PARA PIZZA
 400 gramos  Harina Blanca
 50 gramos  Harina amarilla de maíz
 50 Gramos  Aceite de oliva virgen
 5 gramos (15 gramos)  Levadura Seca en Polvo (Levadura fresca
prensada)
 250 Ml.  Agua
 8 gramos  Sal
PREPARACION.

2. En una fuente colocar la harina blanca y la harina amarilla formando un volcán. Alrededor
colocar el aceite de oliva, en otro sector la sal. Al medio colocar la levadura con el agua tibia
y tapar con un repasador y colocar en un lugar caliente por 15 minutos (a los 2 minutos la
levadura mezclar con cuchara de palo o el mando de plástico de la cuchara)
3. Una vez que haya levantado la levadura, mezclar con una cuchara toda la masas hasta que
parezca hojarasca, aumentar un poco de agua tibia y amasar con la mano de adentro hacia
afuera por 15 minutos aproximadamente hasta que esté suave.
4. Hacer una bola grande y enharinarla para evitar que se seque, y dejar que repose por 30
minutos en un lugar caliente hasta que la masa se eleve, bien tapado.
5. Sacar la mas y cortar en dos o más partes de acuerdo al tamaño que se requiera de la masa.
Espolvorear la mesa y uslerear de adentro hacia afuera partiendo de la mitad hasta que
tenga un buen tamaño homogéneo y circular.
6. Aceitear la lata de forma circular y colocar la masa y meter al horno y estirar con la mano
un poco y dejar cocer por lo menos 20 minutos.
7. Sacar la masa y colocar la salsa, el queso, el morrón, el jamón, la salchicha, la mortadela y
volver a meter al horno y dejar cocer por 25 minutos aproximadamente, mirando de rato
en rato.

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1. Preparar la Mise en Place.

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5. Hacer cocer el charque, deshilachar, freir y agregar al sartén en lugar de la carne.

11. Preparar la Mise en Place

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