Proyecto

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SEMINARIO DE INVESTIGACION
“GOURMET ROLLS STATION”
Presentado por:
CAROLINA BARRIOS LORA

CARINA CAUSIL CASTRO
CAROLINA HERRERA CASTRO
YUDETH LORA MERCADO
KATERINE MUÑOZ BOTERO
YELISETH RAMOS BAQUERO
ERIKA SUAREZ MESINO
Docente:
JAVIER LORA
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
ADMINISTRACIÓN FINANCIERA
Cartagena de Indias, 08 de Septiembre de 2014
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TABLA DE CONTENIDO
1. Identidad corporativa……………………………………………………………...6
1.1.Objeto social……….…………………………………………………………...6
1.2.Objetivos…………………………………………………………..………...….6
1.2.1. Objetivo general……………………..……………………..………...….6
1.2.2. Objetivo especifico…………………………….………………....….…..7
1.3.Misión………………………………………………………………….…….….7
1.4.Visión………………………………………………………………….….….….7
2. Justificación……………………………………………………………….…….….8
3. Planteamiento del problema……………………………………………..…….…..9
3.1.Análisis del sector…………………………………………………….…….…..9
3.2. Análisis del mercado………………………………………………….……...13
3.2.1. Estudio de mercado………………………………….……………..…..13
3.2.2. Mercado objetivo…………………………………………….…….…..13
3.2.3. Mercado potencial…………………………………………….………..14
3.2.4. Segmentación de mercado………………………………..………..…...14
3.2.5. Análisis de la competencia……………………………………...……...16
3.2.6. Posiciones estratégicas de los negocios…………………………….….17
3.2.7. Matriz del perfil competitivo…………………………..….……......….18
4. Estrategias del mercado……………………………………………………...…...19
4.1.Concepto del producto o servicio………………………..…………..……….19
4.2.Estrategia de distribución…………………………………………………….23
4.2.1. Canal de distribución…………………………………………..……….23
4.2.2. Alternativas de penetración del mercado………………………...…….23
4.3. Estrategia de comercialización………………………….…………….……..24
4.4.Estrategia de precio………………………….…………………………….….24
4.4.1. Precio de lanzamiento del bien o servicio………………………...……24
4.4.2. Condiciones de pago del producto………………………………..……25
4.4.3. Porcentaje del IVA………………………….………………………….25
4.5.Estrategia para resistir la guerra de precios……………………………..….26
4.5.1. Dedición de precio………………………….…………………….……27
4.6. Estrategia de promoción………………………….…………………….……27
4.7.Estrategia de comunicación………………………….………………...……..28
4.8.Estrategia de servicio………………………….………………………...……30
5. Presupuesto de mezcla de mercado………………………….…………..………32
5.1.Presupuesto de producto………………………….……………………….…32
5.2.Presupuesto promoción y publicidad………………….……….……………32
6. Proyecciones de ventas………………………….……………………..………….33
6.1.Justificaciones de las ventas………………………….…………….……..….33
6.2.Ficha técnica del producto………………………….………………….……..37
7. Descripción del proceso………………………….……………………………….39
7.1. Procesos operativos………………………….……………………………….39
7.2.Procesos de compra de insumos y de producción…………………...………40
7.3.Proceso de servicio al cliente………………………….………………..…….40
7.4.Proceso de evaluación………………………….…………………….….…....41
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8. Necesidades y requerimientos………………………….…………………..…….41
8.1.Insumos para elaboración………………………….…………………..…….42
8.2.Infraestructura………………………….……………………………...……..42
8.3.Maquinaria y equipo………………………….………………………...…….43
9. Organización………………………….…………………………………...……....45
9.1.Análisis DOFA………………………….……………….………………....….45
9.2.Organismo de apoyo………………………….…………………………...….47
9.3.Estructura organizacional…………………….……...………………...…….47
9.4.Organigrama………………………….…………………………………...….49
9.5.Aspectos legales………………………….……………………….………..….50
10. Plan operativo………………………….………………………………………….51
11. Resumen ejecutivo………………………….………………………………….….53
12. Anexo………………………….………………………………………….…….….57
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1 Identidad corporativa
“GOURMET ROLLS STATION”
1.1 Objeto social.
GOURMET ROLLS STATION es ofrecer comida saludable, nutritiva y balanceada, de tal forma,
que se reconozca como una línea de comidas líder que satisfaga las necesidades de los clientes,
gustos y expectativas, sin que esto implique privarse de un excelente sabor.
Nuestras líneas de alimentos estarán basadas en productos básicos muy saludables como;
verduras, frutas, especias naturales, entre otros, reduciendo al mínimo la utilización de
condimentos, colorantes y aditivos. Además, para que cumpla con otro de los requerimientos de
cocina sana, se disminuirán los fritos utilizando la cocción al vapor o salteados en aceite de oliva.
Nuestra cocina se destacará por la fuerte base vegetal, la poca grasa que contienen sus platos y la
forma de adobarlos y cocinarlos. Ofreceremos un alto consumo de alimentos frescos de cada
temporada, disminuyendo el consumo de alimentos procesados elaborados industrialmente.
1.2 Objetivos.
1.2.1 Objetivo general.
GOURMET ROLLS STATION es ofrecer comida saludable, nutritiva y balanceada, de tal forma,
que se reconozca como una línea de comidas líder que satisfaga las necesidades de todas las
personas que deseen mejorar sus hábitos alimenticios y que tiene restricciones médicas
(Tartracina: Colorante Artificial), además de sus gustos y expectativas, sin que esto implique
privarse de un excelente sabor; generando una fuente de empleo y esperando así mismo obtener
beneficios económicos.
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1.2.2 Objetivo específicos.
- Crear una línea de comida saludable como una alternativa para personas identificadas
como susceptibles a los aditivos, conservantes y colorantes.
- Incentivar una nueva cultura del buen comer y satisfacer al cliente con un servicio de alta
calidad, rompiendo los esquemas que se han arraigado específicamente de lo que es la
comida rápida que se ha apoderado de nuestra cultura.
- Crear una experiencia única para el consumidor, ofrecer la más alta calidad de productos
y centrarse en un nicho específico de mercado de tal forma que permitan que el producto
tenga aceptación y demanda por parte consumidor.
- Crear fuentes de empleo tendientes a mejorar la calidad de vida del personal que labore
en la organización y contribuir con el desarrollo económico del país.
1.3 Misión.
GOURMET ROLLS STATION ofrece una experiencia única, una mezcla de sabor y salud con
productos nutritivos, sanos y frescos en función de satisfacer las necesidades del consumo,
proporcionado en forma permanente bienestar y calidad de vida.
1.4 Visión.
En el año 2018 seremos líderes en la línea de comida saludable, en servicio, atención, innovación
y presentación de nuestro producto, logrando una planificación y organización adecuada que sea
apta para cualquier reto del consumidor y la competencia, colocando otros puntos en modalidad
de franquicias con la misma calidad que nos caracteriza, buscando un sólido posicionamiento en
el mercado local de comidas saludables.
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2 Justificación
Considerando la forma de vida actual existe una realidad imposible de ignorar, que es la
competitividad y la globalización de los mercados, la necesidad de mantenerse actualizado es
cada día mayor.
Actualmente entre un 50 y 70% de la población colombiana prefieren maximizar su tiempo
comiendo saludablemente en un lugar agradable. La comida rápida gourmet se presenta como
una alternativa de alimentación económica y rápida para este mercado. La Industria de la comida
rápida gourmet, se encuentra en la actualidad en una etapa de crecimiento sostenido a nivel
nacional, debido fundamentalmente a una fuerte expansión de sus locales ubicados inicialmente
en ciudades con gran afluencia de público.
Este sector se caracteriza por continuas estrategias agresivas, debido a que es un sector
relativamente equilibrado, razón por la cual la rivalidad es muy fuerte por sobresalir y ser líder.
Esto se ve reflejado en las constantes ofertas, promociones y combos, enfocados a incentivar el
consumo de los productos y la lealtad entre los consumidores. Es necesario recalcar cambios
demográficos y estilos de vida saludables de las personas, que han conducido a la creación de
una oleada de nuevas empresas enfocadas en comida de bajo contenido calórico, preservantes y
colorantes; para consumidores ocupados que no tienen el tiempo de cocinar; es por esto que
buscan alternativas diferentes, como salir a comer, o pedir a domicilio.
La comida rápida gourmet contiene además proteínas, vitaminas y minerales, nutrientes
necesarios para el organismo. Esto no implica que la población deba alimentarse sólo de este tipo
de platos.
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3 Planteamiento del problema
3.1 Análisis del sector.
GOURMET ROLLS STATION incorpora dos elementos diferenciadores:
- La figura del tener una mejor percepción sobre el hábito de comer saludablemente
- La característica de nuestro producto (Libre de Tartracina)
Pero, además se ha de tener en cuenta las tendencias del mercado, de los nuevos consumidores
de alimentos, de su percepción en cuanto al cuidado de su salud e imagen.
Todos estos elementos, hemos considerado que se merecen un estudio para ver si los Rollitos
Gourmet es una propuesta de valor para los consumidores.
Hábitos y preferencias alimentarias de los consumidores
Los procesos de cambios experimentados por la sociedad colombiana han incidido y se reflejan
en los valores y las actitudes de los actores sociales ante la comida, así como en los consumos
alimentarios y en las particulares formas que estos adoptan.
Así, las comidas se han diversificado considerablemente en diferentes aspectos dando lugar a
innovaciones, adaptaciones, sustituciones y desapariciones de productos, de recetas o prácticas
como consecuencia, entre otros de muchos factores, tales como:
- Las disponibilidades económicas de acuerdo al presupuesto familiar
- Los horarios laborales y de otras actividades que pueden desarrollarse a lo largo de los
diferentes días de la semana
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- La mayor oferta alimenticia y su inclusión de los llamados alimentos servicio o de
conveniencia.
- La necesidad de compatibilizar la diversidad de horarios de los diferentes componentes
de cada hogar
- Las percepciones de los requerimientos alimentarios y/o nutricionales de cada uno y del
grado interés/voluntad para cumplirlos
- El diferente grado de vinculación o apego de cada persona y/o grupo familiar respecto al
sistema hegemónico de las reglas sociales
Análisis del sector de alimentos a nivel mundial en los últimos años
En mayo de 2004, la 57ª ASAMBLEA MUNDIAL DE LA SALUD, refrendo la estrategia
mundial de la OMS sobre régimen alimentario, actividad física y salud (DPAS) después de
considerar la carga creciente de las enfermedades no transmisibles (ENT) pruebas científicas
irrefutables de la eficacia de las intervenciones preventivas, que pueden prevenir hasta el 80%
de los casos de diabetes y enfermedades cardiovasculares y 30% en algunos tipos de cáncer.
Debido a que estas representan un alto índice de mortalidad en las regiones de América Latina y
Europa, principalmente a persona de 18 a 70 años de edad.
Es importante destacar que en el mercado mundial los alimentos que benefician la salud y de
bebidas aproximadamente USD 115 mil millones lo que equivale a una cuarta parte de las ventas
globales en salud y bienestar.
Esto se debe a que es un mercado exigente que demanda satisfacción en materia de salud,
nutrición y bienestar, contribuyendo a que la demanda de productos naturales, libres de
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ingredientes sintéticos, antibióticos, hormonas, gluten, orgánicos y funcionales presenta una
tendencia alcista esta última década, pese a la recesión.
Desde hace pocos años, se ha extendido una corriente a nivel mundial que reivindica lo natural.
Esta tendencia va más allá, y gracias a ella, cada día son más personas que se van
concientizando de los beneficios de comer bien, de lo importante que es mantener unos buenos
hábitos alimenticio más allá de la temida caloría, seguro que algunas vez se ha escuchado la
frase “ERES LO QUE COMES”, por eso las grandes empresas a nivel mundial lanzan productos
como los refrescos light con endulzantes naturales, pocas calorías y podemos ver como los
productos naturales compiten en el mercado.
Caracterización del sector de alimentos en Colombia en los últimos años
En el sector del comercio y restaurantes en Colombia hacen referencia al sector terciario o de
servicio, en el cual incluyen todas aquellas actividades que no producen una mercancía en sí pero
que son necesarios para el funcionamiento de la economía, como ejemplo de ellos tenemos el
comercio, los restaurantes, los hoteles, el transportes etc.
En el caso de los restaurantes se puede decir que es un sector muy competitivo, pero debido a la
variedad de alimento se puede garantizar una permanencia en el mercado.
Podemos decir que el sector gastronómico en Colombia muestra una dinámica positiva, ya que se
evidencia tendencias hacia el crecimiento y aumento en el consumo. En Colombia la oferta
culinaria sigue siendo uno de los principales baluartes por explorar debido a la alta gama de
productos y preparaciones que se consiguen dependiendo de la región.
Aunque no existen datos precisos del movimiento y apertura que han tenido los establecimientos
vegetarianos en el país durante los últimos años, especialmente en la capital, algunos de sus
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propietarios coinciden en afirmar que este tipo de concepto ha tenido un crecimiento y
posicionamiento importante en el mercado gastronómico que se han puesto a tono con la
tendencia.
Según el director económico de FENALCO, Rafael España, en el consumo cuidadoso la segunda
tendencia, notoria corresponde a la salud como un tema obsesivo, la comida saludable, la
promoción de la actividad física a través de centros de relajación, de spa, centros de estética y
gimnasios, serán un tema prioritario.
Indicadores económicos del Sector Restaurante en Colombia
Según investigación realizada en la base de datos BPR Benchmarking, al cierre del 2013 el
sector de servicios de hotelería y restaurante represento el 2,8 del PIB nacional y el 23, 1% del
PIB Comercio, con una tendencia creciente del 4,3% de la producción del sector, esta evolución
está asociada al crecimiento de la demanda interna ya que el consumo de los hogares paso de
0,9% al 5,1% al cierre del 2013 y a las dificultades a nivel mundial ante la crisis financiera.
Según el Presidente de ACODRES, se estima que en Colombia hay 61.538 restaurantes de todas
las categorías, de los cuales 861 son de lujo. Anualmente el sector presenta un crecimiento
promedio del 7%, sin embargo, la firma del TLC Representará una amenaza como un reto para
los restaurantes colombianos por la llegada de franquicias de restaurantes norteamericanos.
De acuerdo con la firma especializada en el estudio del consumidor colombiano, RADDAR, una
persona asigna en promedio 5,9% de su consumo total a la categoría de los restaurantes, es decir
unos treinta y cuatro mil pesos ($34.000)
Según el DANE, en el trimestre móvil Noviembre 2012 - Enero 2013, la rama de actividad que
concentró el mayor número de ocupados fueron comercio, restaurantes y hoteles, aportando el

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26,6% de la tasa. Estos sectores también ocuparon el tercer lugar entre las actividades de mayor
crecimiento (5,4%).
3.2 Análisis de mercado.
3.2.1 Estudio de mercado.
Según el estudio de Euromonitor Internacional, en la actualidad existe una tendencia mundial por
el consumo de alimentos saludables donde se destaca que las personas con problemas a los
colorantes, los preservantes sintéticos y todas aquellas que deseen mantenerse en forma suelen
ser más activos en el consumo de este tipo de alimentos.
Las personas que deciden alimentarse bien lo hacen por salud, o porque está de moda o
simplemente quieren lucir bien, pero sobretodo lo hacen porque son productos más saludables
los cuales no alteran su estilo de vida.
Por lo tanto el presente estudio estará soportado con los datos arrojados por la Organización
Mundial de la Salud (OMS), lo cual a nivel no solo nacional sino mundial las personas tienen la
necesidad de cuidar su salud debido a la cantidad de químicos que hoy día se presentan en los
alimentos incluso en las grandes cadenas de restaurantes.
En este orden de ideas nuestra idea de negocio tendrá una viabilidad comercial debido a la oferta
de nuestro producto saludable.
3.2.2 Mercado Objetivo.
De acuerdo a nuestro estudio de mercado, hemos detectado que existe una demanda insatisfecha
en lo que concierne a las personas con problema de salud al momento de ingerir alimentos.
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Por lo tanto nuestro mercado objetivo será: Personas que presentan cuadros alérgicos a los
condimentos y a los colorantes artificiales debido a la alta concentración de la TARTRACINA
así como aquellos pacientes que con colon irritables y/o gastritis que buscan consumir
alimentos saludables.
Justificación del mercado Objetivo
Básicamente como lo habíamos explicado anteriormente, el bienestar del ser humano es nuestra
prioridad y más cuando le aportamos comida 100% saludable, por lo tanto, Los ROLLS
contienen un elevado contenido de proteínas, una notable cantidad de verduras y vegetales y
aditivos naturales. Al consumir este plato se evitan las enfermedades de colon irritable, de
estreñimiento, reflujo gástrico, gastritis y alergias, es más digerible que otros alimentos gracias a
los productos naturales utilizados. Es por eso que somos una excelente alternativa al momento de
pensar en consumir un plato saludable y abarcaremos aquella demanda insatisfecha.
3.2.3 Mercado potencial.
Cabe aclarar que aunque no sea nuestro mercado objetivo no significa que no es importante para
nosotros, de hecho se trabajaran las estrategias de mercado para convertirlos en objetivos y vean
en nuestros ROLLS una comida obligada en su menú diario.
Por lo anterior, nuestro mercado potencia será: Todas las personas que le guste la comida muy
saludable para evitar futuras implicaciones de salud en el aspecto gástrico.
3.2.4 Segmentación del mercado.
En primera instancia segmentaremos de la siguiente manera; vamos a estar ubicado en una zona
donde hay alta afluencia de ejecutivos, estudiantes, escenarios deportivos y empleados de
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oficinas por tal motivo el local estará ubicado en el Barrio Manga Cr20 sobre la Calle Román por
ser un lugar comercial y bancario, en donde tendremos nuestro espacio físico para ofrecer
nuestro menú de comidas saludables.
De acuerdo a las características definidas dentro de la segmentación requerida para el desarrollo
de nuestro producto esta relaciona con los siguientes parámetros:
- Aspecto Socioeconómico: La muestra de segmento de acuerdo a los niveles socio-
económicos de los habitantes de la ciudad de Cartagena, eligiendo la población de estrato
4, 5 Y 6 por su nivel de ingresos y alta capacidad de consumo. Según la encuesta de
calidad de vida realizada por el DANE, esta población se concentra principalmente en
MANGA, PIE DE LA POPA, CENTRO, BOCAGRANDE y otra parte se representan un
9.51% de la población total de la ciudad con Ingresos per cápita mensual promedio $
2.000.000
- Demográfica: Los principales rasgos demográficos de la población que se encontraron
valiosos como criterio de segmentación son personas con problemas de alergia,
problemas digestivos y la edad.
- Necesidades Homogéneas: Personas con alergias a la tartracina y problemas digestivos.
Partiendo de la suposición de proporción de la población se establece una cuarta parte de
la personas con alergia a la tartracina, la otra cuarta tiene problemas de colon y digestivos
en general y la otra mitad son personas con un estilo de vida saludable.
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- Perfil Del Cliente y/o Consumidor: Dato suministrado en la segmentación del mercado
SEXO Unisex
POBLACIÓN Rural ; Los Barrios Manga, Pie de la Popa,

Centro y Bocagrande
PODER ADQUISITIVO Ingreso base : $ 2.000.000
NECESIDADES HOMOGENEAS Reducir los niveles de tartracina
ESTRATO 4, 5 y 6
3.2.5 Análisis de la competencia.
Nuestra idea de negocio es una mezcla de conceptos tales como: comida saludable, amplitud de
elección, variedad de sabor, bebidas frutales y saludables, también manejamos una forma de
presentación diferente como lo es un pan árabe sin levadura con forma de rollo y no utilizamos
productos que contengan Tartracina. Por lo anterior, podemos decir que a diferencia de otras
empresas que ofertan productos similares, nosotros además pretendemos el cuidado de la salud
de los clientes ofreciendo productos más saludables.
Podemos decir que no hay otra idea estructura de negocio igual a esta, sin embargo, existen
restaurantes que manejan algunos de los conceptos pero no simultáneamente como en este caso;
si bien la empresa ofertará alimentos saludables, se propone también brindar un servicio de
calidad a los clientes, así como colaborar en la creación de conciencia de comida saludable y
volverse colaboradores de la importancia de la separación y reciclaje de la basura.
Con el análisis realizado podemos concluir que no tenemos un competidor directo entre las
empresas que luchan por sus clientes a nivel local o nacional, ya que un competidor directo es
aquel que ofrece productos que brindan los mismos beneficios y resultados que el de nosotros, y
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ofrecen productos o servicios similares o iguales al mismo mercado o audiencia a la que nosotros
le estamos apuntando.
Los competidores indirectos son empresas que ofrecen productos o servicios que el cliente o el
consumidor podría comprar en lugar del nuestro como un producto sustituto, aunque no obtengan
los mismos beneficios. Los productos o servicios no son exactamente los mismos que los
nuestros, pero también pueden satisfacer algunas necesidades.
Los competidores indirectos para nuestro producto serian:
- LOS GIRASOLES
- GOKELA
- SUBWAY
3.2.6 Posiciones estratégicas de los negocios.
Se distinguen tres zonas para cada dimensión: alto, medio y bajo; y, por tanto, nueve posiciones
relativas de donde se deducen las opciones estratégicas para los negocios.
1. Posición muy fuerte, de elevado atractivo (principales inversiones)
2. Posiciones atractivas, inversión con carácter más selectivo.
3. Posición ligeramente favorable, se intenta mejorar posiciones mediante estrategias muy
específicas de desarrollo.
4. Posición débil, planteamiento de estrategia de abandono del sector a medio plazo, Intento
de cosechar resultados de inversiones pasadas a corto plazo.
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3.2.7 Matriz del perfil competitivo.
GOURMET
FACTOR CLAVE DEL
ROLLS LOS
ÉXITO SUBWAY. GOKELA
STATION. GIRASOLES
Barrió Manga Cr20 Centro Calle de Los Avenida San Bocagrande,

1- Ubicación Geográfica sobre la Calle Puntales # 37-01, Martin No 9-124 Casa Victoria,
Román. Cartagena Local 2 Carrera 3, 7-
(Principal) 157, Cartagena
Rollitos gourmet Comida Hindú, Sándwiches y Comida
(pan árabe sin mediterránea, ensaladas americana,
levadura) relleno de vegana, vegetariana vegetariana,
2- Producto que Ofrecen salsas, pollo, australiana,
carnes, jamón, californiana
quesos, frutos del
mar, verduras, , etc.
3- Calidad de los No aplica. Buena calidad, Alta calidad y Alta calidad,
Productos y punto de venta puntos de ventas punto de venta
Comercialización (restaurante) (restaurantes) (restaurante)
4- Precios Desde $7000 hasta Desde $3.766 hasta Desde $4.000 Desde $9.500
$17.000 $10.000 hasta $25.000 hasta $19.000
5- Competitividad Media – Alta Media Media - Baja Alta
Restaurante(punto Restaurantes(punto Restaurantes(pun Restaurantes(p

6- Canales de de venta) de ventas) to de ventas) unto de
Distribución ventas)
Todo público en Todo publico Todo publico Todo publico
7- Mercado especial aquellos
sensibles a los
condimentos.
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4 Estrategias del mercado
4.1 Concepto del producto o servicio.
GOURMET ROLLS STATION, manejara inicialmente dos unidades de negocio distribuidas así:
- Plato: Rollitos gourmet (Pan árabe sin levadura) relleno de salsas (Hechas en casa), pollo,
carnes, jamón, quesos, frutos del mar, verduras, etc.
- Bebidas: Jugos naturales de frutas frescas en agua o leche deslactosada, frappes, con
combinaciones únicas y beneficiosas para la salud.
Hace unas décadas, la preocupación de las personas con tendencia a una alimentación balanceada
era mantener la figura, ahora el futuro del mercado apunta a lo saludable.
De esta manera nuestra idea de negocio plantea los retos que tiene el sector. Uno de nuestros
fuertes es ofrecer valor agregado (Promoviendo la Alimentación Saludable) con el fin de ganar
mercado.
A nivel general se considera que el sector de los alimentos y bebidas tiene el reto de sorprender e
innovar a un consumidor preocupado por su bienestar. De ahí que bebidas como las aguas, el té,
las energizantes o los jugos funcionales ganen más participación en las ventas.
Según expertos; aproximadamente en el 2017 este sector estará en medio de un mercado muy
competitivo, donde cada vez más los consumidores sean los beneficiarios de la variedad y
calidad de productos. Además estaremos pasando un momento ideal para la industria de
alimentos, como resultado de la articulación efectiva de las políticas de Gobierno, que faciliten e
impulsen la inserción del sector agrícola, pecuario y de agroindustria dentro del mercado
internacional".
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En el segmento de las comidas preparadas, Gabriel Alarcón gerente nacional de comunicaciones
y mercadeo de McDonald's explica que a 5 años se esperan más competidores por el atractivo del
mercado colombiano, caracterizado por clientes exigentes y más inteligentes para elegir sus
alimentos.
El Grupo Nacional de Chocolates, actor de peso en la industria de alimentos, describe las
prioridades del consumidor para el 2020: 1. Saludables 2. Verdes 3. Locales 4. Funcionales 5.
Experimentales 6. Especializados 7. Gourmet 8. Simples y claros en la presentación y la etiqueta
9. Confiables 10. Sostenibles.
Se considera alimentos saludables a todos aquellos que por porción no aporten más de 13 gramos
de grasas totales, 4 gramos de grasa saturada, 60 mg de colesterol y 460 mg de sodio, además de
cubrir un mínimo del 10% de las recomendaciones diarias de por lo menos uno de los siguientes
nutrientes: Proteínas, Calcio, Vitamina C, Hierro, Fibra o Vitamina A.
Bajo esta definición nuestros GOURMET ROLLS los cuales serán a base de panes sin levadura,
los cuales se extienden y se ponen sobre ellos los ingredientes que serán su contenido y que
dependerá fundamentalmente de vegetales, los comensales podrán encontrar una variedad de
platos y saludables con salsas hechas en casa y deliciosos jugos con extracto de frutas,
preparados con innovadoras técnicas que permiten que cada ingrediente conserve sus
propiedades benéficas. Nuestro producto se caracteriza por ser saludable y aportar al consumirlo
una alimentación completa, equilibrada, suficiente, y variada.
Cuando decimos alimentación completa nos referimos a que nuestros ROLLS aportan todos los
nutrientes que necesita el organismo como: Carbono, Grasas, Proteínas, Vitaminas, Minerales
y Agua. Es equilibrada porque contiene nutrientes que guardan una proporción entre sí,
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es suficiente ya que el tamaño y cantidad es la adecuada para mantener el peso dentro de los
rangos de normalidad y, en los niños, lograr un crecimiento y desarrollo proporcional. Y variada
porque contiene diferentes alimentos de cada uno de los grupos (Lácteos, Frutas, Verduras y
Hortalizas, Cereales, Legumbres, Carnes y Aves, Pescados, etc.), no solo porque con ello será
más agradable, sino porque a mayor variedad, habrá también una mayor seguridad de garantizar
todos los nutrientes necesarios.
Dentro de los rangos normales para mantener un peso y nutrición adecuada una persona debe
consumir:
- Hidratos de carbono (CHO) entre un 55 y un 60% de las kcal totales al día
- Grasas entre un 25 y un 30%
- Proteínas entre un 12 y un 15%
- Además hay que beber de 1,5 a 2 litros de agua al día.
- Diseño
Una forma de diferenciar la calidad de nuestro producto es que nuestros comensales pueden
distinguir lo que se ha venido promocionando en cuanto a comidas rápidas saludables y lo que
GOURMET ROLLS ofrece
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Obviamente hay una relación calidad-precio que influye en la formación de expectativas acerca
del precio del mismo, pero, a su vez, el precio utilizado como un indicador en la formación de la
percepción de la calidad de nuestro producto.
Nuestro mejoramiento continuo pretende aumentar demanda, posicionando nuestra marca y
logrando que el consumidor esté dispuesto a pagar a futuro un precio mayor.
- Empaques:
- Embalaje: Ofreceremos alternativas para llevar nuestro producto a la casa u oficina si
nuestro cliente lo desea;
22
4.2 Estrategia de distribución.
4.2.1 Canal de Distribución.
GOURMET
CONSUMIDO
ROLLS
R FINAL
STATION
De acuerdo a la anterior grafica nuestros “ROLLS “no necesitaran intermediarios para llegar al
cliente final debido que venderemos nuestro producto en nuestros puntos de ventas directamente.
4.2.2 Alternativas de penetración del mercado.
- Desarrollo de festivales y explotación del nuevo producto.
- Desarrollo de happy hours para motivar a la gente a conocer el producto.
- Descuentos y happy hours en horas de baja demanda.
- Afiliación a planes de tarjeta habientes de los diferentes bancos y franquicias, para
obtener descuentos especiales y dar a conocer nuestro producto a través de estos.
- Flayers informativos en los principales edificios de la ciudad.
- Envió de mailing a las mismas administradoras de estos para que se envíen a la base
de datos de los residentes.
- Promoción en visitas para dar a conocer el producto.
- Eventos y reuniones con gremios de taxistas y transportadores de la ciudad, en el
aeropuerto y en zonas de alta influencia de pasajeros entrantes a la ciudad, con el fin
de atraer también mercado turístico.
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- Detalles y tarjetas en fechas especiales para directivos de grandes y medianas
empresas.
- Cocktail para agencias, aerolíneas y empresas del sector en donde estemos ubicados
- Cortesías y pruebas de producto en los principales eventos y festivales gastronómicos
que se desarrollen en la ciudad.
4.3 Estrategia de Comercialización.
Usaremos estrategias de comercialización tradicional (como anuncios impresos o la
distribución de folletos, tarjetas de presentación y mercancía promocional)
probablemente sería lo más conveniente para nuestra empresa debido al limitado
presupuesto con el que contamos. Además, aplica ya que Cartagena es una ciudad
turística y hay eventos callejeros, estos eventos podrían ser una oportunidad de dar a
conocer a nuestros clientes la existencia de nuestros productos.
4.4 Estrategias de Precio.
4.4.1 Precio de lanzamiento del bien o servicio.
El precio de nuestro producto estará en promedio: $ 7.500, dependiendo de los
ingredientes que este llevaría.
Cabe anotar que el rango de precios que utilizaremos es considerado medio, el supuesto
es que lograremos un producto de calidad, sin embargo no cobraremos precios altos,
como por ejemplo COMIDA Y RESTAURANTE GOKELA (nuestro mayor
competidor), en sus wrap saludables cobran $19.000, esto para una persona, Mientras
nuestra empresa usará precios desde $7.500 el primer año, con esto se pretende capturar
una gran cantidad de nuestro mercado objetivo.
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4.4.2 Condiciones del pago del producto.
Los sistemas o las condiciones de pago de una empresa se suelen clasificar en los
siguientes: el sistema de pago inmediato, el sistema de preventa, el sistema de prepago, el
sistema de postpago, y el sistema de venta al crédito. Para nuestro caso, al momento de
entregar el producto, este caso el ROLLS independiente de su ingrediente usaremos
siempre el sistema de pago inmediato al momento de entregar el producto.
4.4.3 Porcentaje de IVA.
Antes de definir el porcentaje de IVA que declararía nuestra empresa es importante
remitirse a la última reforma tributaria aprobada el 26 de diciembre del 2012 y definir
según esta, que se entiende por restaurante, para poder aclarar el tema el tema tributario
que nos compete.
¿Qué se entiende cómo restaurantes?
Según el nuevo artículo 512-8 del estatuto tributario, se entiende como restaurantes aquellos
establecimientos cuyo objeto es el servicio de suministro de comidas y bebidas destinadas al
consumo como desayuno, almuerzo o cena, y el de platos fríos y calientes para refrigerio rápido,
sin tener en cuenta la hora en que se preste el servicio, independientemente de la denominación
que se le dé al establecimiento. También se considera que presta el servicio de restaurante el
establecimiento que en forma exclusiva se dedica al expendio de aquellas comidas propias de
cafeterías, heladerías, fruterías, pastelerías y panaderías y los establecimientos, que
adicionalmente a otras actividades comerciales presten el servicio de expendio de comidas.
En este orden de ideas “GOURMET ROLLS STATION” pertenece a esta clasificación lo que
significa que nos acogemos a lo siguiente: a partir del 1 de enero de 2013 el servicio de
restaurantes en Colombia está gravado con el IMPUESTO NACIONAL DEL CONSUMO según
25
la ley 1607 del 2012, la cual la tarifa será de un 8 % sumado al valor del producto en este caso
del ROLLS.
4.5 Estrategia para resistir la guerra de precios.
El mejor antídoto contra las Guerras de Precios es generar una marca potente y bien
posicionada a corto y a largo plazo que diferencie los Productos y que permita fijar
precios más elevados que los competidores sin que el Cliente castigue a las empresas. No
podemos olvidar que el Cliente que nos compra por Precio nos abandonará también por la
misma causa.
Estrategias:
- Ganar una parte del mercado
- Penetrar antes que la competencia en un canal de distribución sensible al precio
- Atacar a un competidor peligroso en potencia, pero temporalmente vulnerable
- Proteger los productos básicos.
26
4.5.1 Definición del precio.
Para definir el precio de nuestros ROLLS fue necesario hacer el siguiente cuadro donde
se establece los costos de los insumos necesarios.
CANTIDAD CANTIDAD PRECIO

INGREDIENTES UNIDAD POR PAQUETE PRECIO UNITARIA UNITARIO
PAN ARABE Unidad 10 $ 4.400 1 $ 440,00
CARNE Gramos 1000 $ 11.200 33,33 $ 336,00
POLLO Gramos 1000 $ 10.000 33,33 $ 300,00
CERDO Gramos 1000 $ 14.500 33,33 $ 435,00
QUESO (Costeño) Gramos 1000 $ 14.000 33,33 $ 420,00
PIMENTON VERDE (Fresco) Gramos 500 $ 2.500 16,67 $ 150,00
PIMENTON ROJO (Fresco) Gramos 500 $ 2.500 16,67 $ 150,00
CEBOLLA BLANCA (Fresco) Gramos 1000 $ 5.000 33,33 $ 150,00
CEBOLLA ROJA (Fresco) Gramos 1000 $ 3.800 33,33 $ 114,00
SAL (Marina) Gramos 800 $ 2.800 26,67 $ 105,00
MARGARINA Gramos 500 $ 5.900 16,67 $ 354,00
OREGANO Gramos 1000 $ 6.700 33,33 $ 201,00
AJO Gramos 1000 $ 4.750 33,33 $ 142,50
TOMILLO Gramos 1000 $ 6.000 33,33 $ 180,00
ESPINACA Gramos 1000 $ 7.000 33,33 $ 210,00
$ 96.650 $ 3.687,50
4.6 Estrategias de Promoción
El objetivo es hacer conciencia en el cliente acerca de todas las ventajas que tiene GOURMET
ROLLS frentes a los otros restaurante de la ciudad. Para lograr esto se propone un programa de
promoción que contenga lo siguiente:
27
Regalos: Consiste en entregar al cliente un regalo con la compra del producto. Puede ir desde
participar en un sorteo hasta la entrega en el mismo producto de un obsequio.
Descuentos: Pueden materializarse mediante vales de descuentos, mayor cantidad de producto, el
regalo de una unidad del producto ante la compra de otros de la misma gama, o la reducción de
precios durante un determinado periodo de tiempo.
4.7 Estrategias de comunicación
El mercado moderno requiere algo más que desarrollar un buen producto, fijarle un precio
atractivo y ponerlo al alcance de sus clientes objetivo.
Las compañías también deben comunicarse con sus clientes y lo que dicen nunca debe dejarse al
azar, por ello GOURMET ROLLS STATION para tener una buena comunicación con su
clientela, desarrollara anuncios efectivos, promociones de ventas y relaciones públicas que le
den una buena imagen corporativa, esto acompañado por un buen entrenamiento a su personal
para que sean amables, serviciales y persuasivos.
En un primer momento el objetivo fundamental es dar a conocer nuestra empresa y nuestros
productos. Al ser una empresa de reciente apertura necesitara que sus potenciales clientes la
conozcan, aprovechando este primer momento y esfuerzo para que la marca se posicione como la
gran alternativa de comida saludable para las personas que deseen mejorar sus hábitos
alimenticios, para aquellas que ya tienen el hábito de comer saludablemente y la más importante
para las personas que tienen restricciones medicas a los colorantes artificiales; creando de esta
forma una propuesta de valor que nos diferencia de cualquier competencia posible.
GOURMET ROLLS STATION es nuestra marca de empresa y la marca de nuestros productos y
nuestro saber hacer, es por ello que es muy importante cuidar esta comunicación hacia afuera
28
para transmitir a los destinatarios una imagen de garantía, seguridad, innovación y buen servicio,
que serán los valores que garantizaran nuestro éxito.
El mensaje debe destacar que GOURMET ROLLS STATION supone un ahorro de tiempo, una
comodidad y un apoyo único para el consumidor de restricciones medicas a los colorantes o
simplemente para mantener unos hábitos alimenticios saludables.
Desde su apertura, comenzara con una página web en la que se podrán ver los diferentes
productos de la empresa. La página contara con la descripción de cada uno de los productos y
siempre resaltando como principal elemento que son libres de colorantes (Tartracina) y con
consejos de cocina saludable.
El concepto de nuestra web pretende convertirla en una página colaborativa, por ello estará
dotada de blogs, a través de los cuales tendremos contacto con nuestros consumidores habituales
y que ellos puedan trasladarnos sugerencias, quejas o consultas sobre sus necesidades personales.
A futuro la web incorporara una tienda virtual a través de la cual, nuestros clientes podrán
realizar sus pedidos a domicilio y lugar de trabajo.
Se elaboraran folletos proporcionando información práctica de nuestros productos, que sean
llamativos al consumidor potencial y que se repartirán en varias zonas de la ciudad de Cartagena
y centros comerciales, con menú diseñados en base a nuestros productos.
Se utilizaran la base de datos de los contactos en las redes sociales para invitar a conocer nuestro
producto. Dar a conocer nuestro producto a través de las guías de la ciudad como el directorio
telefónico
29
Se utilizaran artículos informativos que den a conocer la imagen corporativa para reforzar el
mensaje que se quiere transmitir a los clientes y causar recordación del servicio para posicionarlo
en la mente del consumidor y en el mercado
Diseño de carteles en los stand que estarán en los centros comerciales los fines de semana para
incentivar a nuestro consumidor a incluir nuestro producto en sus hábitos alimenticios.
4.8 Estrategias de servicio
Para poder ofrecer nuestros GOURMET ROLLS a los clientes, es necesario seguir un
procedimiento que varía según lo que el cliente elija comer. No obstante, todos los servicios
parten del mismo origen y se van bifurcando dependiendo del tipo de menú que escoja el
consumidor.
Este procedimiento se puede clasificar en cinco etapas:
- La primera etapa comienza con la compra de insumos y material necesario para la
manipulación y transformación de la materia prima, compras que son hechas a los
proveedores previamente escogidos de acuerdo a unos parámetros establecidos.
- La segunda etapa es la selección de los alimentos, los que se van a refrigerar para su
cuidado y los que se van a utilizar de inmediato para la preparación de los distintos
pedidos de los clientes.
- La tercera etapa es la solicitud del cliente, quien escoge su GOURMET ROLLS
- La cuarta etapa es el proceso de preparación del pedido y que para esto se hace uso de los
diversos materiales de cocina como de los ingredientes respectivos.
30
- La quinta etapa es la entrega del pedido al cliente y estar pendiente de cualquier
necesidad del consumidor para atenderlo.
En primer lugar, nuestros GOURMET ROLLS, para atraer la atención del cliente, debe ser un
producto que satisfaga las necesidades de nutrición, calidad y rapidez. Lo que más le satisface al
cliente es la limpieza y atención sobre ellos, que no les haga falta nada y los atiendan como se lo
merecen, obtienen los productos que desean a tiempo y de una forma respetuosa. Por último se
le dará una tarjeta al cliente para que visite la página web y pueda conocer más sobre nuestros
productos y su preparación.
En el contacto con el cliente lo principal es la confianza, la satisfacción del servicio que se le ha
brindado y nuestra garantía para su regreso, y finalmente ofreceremos nuestro servicio a
empresas o personas interesadas.
En GOURMET ROLLS STATION, pensamos en una alimentación saludable y de excelente
calidad que son los pilares básicos de nuestro servicio. La calidad de los alimentos, sus
propiedades nutricionales, la conservación y la presentación de los platos, está asegurada por los
controles de calidad que introducimos como parte de nuestra filosofía de trabajo.
GOURMET ROLLS STATION realiza control en las instalaciones implicadas en el servicio,
asegurando la adecuación de las condiciones higiénicas – sanitarias según la legislación vigente.
Nuestro personal cuenta con conocimiento del producto y de los procesos de producción de las
materias primas empleadas.
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5 Presupuesto Mezcla de Mercado
Asi llevaremos en una tabla el presupuesto de lo requerido para empezar el mercadeo de nuestros
ROLLS.
5.1 Presupuesto de producto. ( Insumos básicos para elaborar el ROLLS )
Producto Unidad de OLIMPICA CHAGUALOS ÉXITO

medida
Pan Árabe sin levadura Paquete * 10 $ 4.400 $ 4.500 $ 4.500
Carne Kilo $ 12.000 $ 11.480 $ 12.200
Pollo Kilo $ 9.550 $ 5.960 $ 5.950
Cerdo Kilo $ 14.600 $ 13.980 $ 14.980
Carne molida Kilo $ 15.700 $ 7.990 $ 6.480
Queso costeño semiduro Kilo $ 14.000 $0 $0
Cebolla roja Kilo $ 3.800 $ 2.490 $ 5.958
Cebolla Blanca Kilo $ 4.800 $ 2.390 $ 4.490
Pimentón Kilo $ 3.700 $ 1.590 $ 3.633
Espinaca Kilo $ 4.600 $ 2.780 $ 5.524
Ajo Kilo $ 4.750 $ 2.080 $ 5.240
Sal marina 800 Gr $ 2.800 $0 $ 2.490
Mantequilla 500 gramos $ 5.900 $ 4.950 $ 7.250
Orégano 10 Gr $ 650 $ 1.180 $ 1.350
Tomillo 10 Gr $ 680 $ 1.290 $ 930
5.2 Presupuesto promoción y publicidad. (estrategias para darnos a conocer)
ESTRATEGIAS CANTIDAD VALOR TOTAL
 Dominio de página web ------- $ 40.000

 Creación de página web ------- $ 500.000 – $1.000.000
 Mantenimiento mensual de 1 ( mensual ) $ 200.000
la página web
 Pendones por centro 4 unds. $ 240.000
comercial
 Flayer 1.000 unds. $ 70.000
 Pasa calle 2 unds $ 300.000
32
- Creación de Página: el valor dependerá del diseño, contenido e información.
- Pendones: tenemos proyectado colocar un pendón en los 4 centros comerciales más
importantes de la ciudad ( Caribe plaza , Mal plaza, Castellana y Sao )
6 Proyecciones de ventas.
Se proyecta vender de acuerdo a los siguientes parámetros:
PRODUCTOS IMPUESTO AL IVA PRECIO

CONSUMO
Rollitos de tres 8% 0 $ 5.972
carnes.
- Proyección de ventas: Aplicamos la tasa de crecimiento de producción y precio del
producto al 3 % como referencia a un promedio del IPC (índice de precio al consumidor),
para proyectar los ingresos en 5 años.
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Rollito de tres 13.946 * 14.364 14.794 15.237 15.694
carne
Precio de venta 7.500 * 7.725 7.956 8.194 8.439

Ingreso por año 104.595.000 110.961.900 117.701.064 124.851.978 132.441.666
6.1 Justificaciones de las ventas.
Para justificar las ventas es necesario conocer las cifras de los ingresos anuales anteriormente
ilustrado, por lo tanto tenemos que comprender lo siguiente:
- Unidades a producir año 1: En el año 1, tenemos 13.946 * unds., pronosticadas a
producir, teniendo en cuenta lo siguiente:
33
De acuerdo a la segmentación de nuestro mercado referenciado en la matriz del perfil de
nuestro cliente, podemos observar que nos dirigiremos a los estratos: 4,5 y 6 de la ciudad
de Cartagena, teniendo como base la matriz anexada de la POBLACION SISBEN Y
ESTRATO – año 2.006 - elaborada por el DANE (Departamento Administrativo
Nacional de Estadística), la cual nos damos cuenta que la población de estos estratos es
de 96.859 habitantes divididos así:
Estrato 4 = 30.115 habitantes
Del total de habitantes segmentamos que por lo menos el 20 % le gusta la comida
saludable que disminuye la presencia TARTRACINA, por lo tanto el cálculo seria este:
Total habitantes estrato 4,5 y 6 = 96.859 * ( 20 % ) = 1.937 habitantes , siendo este
nuestro mercado objetivo debido a que aquí se encuentran los clientes que cumplen con el
perfil que perseguimos, de tal manera que proseguimos hacer el siguiente calculo;
Potencial de demanda de mercado anual = Mercado objetivo * tasa de consumo *
frecuencia de consumo
(Tasa de consumo) promedio mínimo de consumo de una marca o producto
(Frecuencia de consumo) lo tomaremos en referencia de 1 año, teniendo en cuenta la
proyección de las ventas anuales.
Por lo tanto estaremos frente a:
34
Potencial de demanda de mercado anual = 1.937 habitantes * 4 * 12 (meses)
Se aclara que: 4 significa que por lo menos nuestros clientes comprarían por lo menos 4
rollito al mes, es decir 1 semanal.
P.D.M.A = 92.976 rollitos anuales.
Al tener este potencial de demanda o de producción no se puede olvidar que seremos una
empresa nueva en el mercado, la cual en el primer año de puesta en marcha de
ROLLITOS GOURMET no contaremos con esa capacidad instalada para cubrir dicha
demanda, por lo tanto asumiremos por lo pronto un 15 % como mínimo, obteniendo
como resultado para cubrir la demanda en: 13.946 rollitos.
Además se toma como referencia el punto de equilibrio, de tal manera que las unidades
producidas en el AÑO 1, están por encima de la producción del P.E lo que nuestro
resultado de nuestras ventas serán utilidades.
Se explica mejor en el siguiente ejercicio;
P.E = COSTOS FIJOS / Pv – Cvu,
Dónde:
(Pv) precio de venta (7.500)
(Cvu) costo variable del rollito (3.687, según cuadro anexo de cotizaciones ÉXITO)
(Costos fijos) son los costos de administración y de venta que tenemos en el proceso y
que independiente de la producción son estables.
35
Para el caso de ROLLITOS GOURMET notamos que el costo o gastos fijos son:
$50.020.000 (cuadro anexo).
Con estos datos obtenemos el número de unidades a producir donde no obtenemos
utilidades o perdida debido a que nuestros ingresos son iguales a nuestros costos , por lo
tanto lo recomendable es que nuestra producción debe estar por encima de esta cifra de
unidades en equilibrio.
P.E = CF/ Pv- Cvu
P.E = 50.020.000/ 7.500 – 3.687
P.E = 13.119
Si observamos nuestro cuadro de proyección de venta notamos que nuestras unidades a
producir de acuerdo a nuestra capacidad instalada son de 13.946 estando por encima del
P.E lo que determina que nos encontraremos en un escenario en nuestra empresa de
obtener siempre utilidades.
Precio de venta año 1.
En el cuadro anexado del costo unitario de nuestros rollitos, podemos observar los insumos
necesarios con sus respectivos precios según cotización SUPER MERCADO LOS
CHAGUALOS, donde notamos en términos finales que el costo unitario de nuestro producto es
de: $ 3. 687.
Teniendo en cuenta el costo unitario de los rollitos, usamos como método de creación de precios,
EL METODO DEL MARGEN DE UTILIDAD SOBRE EL COSTO, donde se aspira sobre las
36
ventas un margen del 80 %, el resultado de esta operación arrojó un precio razonable y asequible
teniendo en cuenta el perfil de nuestro cliente, y el resultado fue el siguiente:
PRECIO = COSTO UNITARIO + MARGEN DE UTILIDAD DESEADA
PRECIO = 3.687 + (3.687 * 80 %) = 6.637
Observamos que para la calidad y los ingredientes del rollito, pensamos tomar como referencia
para colocar un precio final comercial $ 7.500
Ahora bien, procederemos a explicar nuestros ingresos anuales en una proyección de 5 años.
- AÑO 1, notamos que para ser nuestro primer año obtenemos unos ingresos de
$104.595.000, lo que supera nuestras expectativas de venta lo que nos va asegurando un
puesto en el mercado gracias a nuestro precio de fácil acceso, además de la innovación de
nuestros rollitos de ser TRIFASICOS por contar con 3 carnes diferentes.
- AÑO 2 , notamos que nuestros ingresos son mayores que el año anterior debido al
incremento de las ventas por la cantidades a producir, dando como resultado un ingreso
de $110.961.900, lo que garantizará una estabilidad económica en nuestra empresa.
Al analizar el AÑO 3, 4 Y 5, observamos que nuestra empresa tiene un incremento casi en
promedio de 7 millones de pesos, a pesar que tomamos como referencia un promedio
bajo de la tasa del IPC así como la tasa de crecimiento de producción, lo que trae como
consecuencia confianza en el socio capitalista, en este caso concreto a la fuente de
financiación FONDO EMPRENDER en darnos la oportunidad de iniciar nuestra empresa
con el capital semilla.
6.2 Ficha técnica del producto. (especificaciones técnicas del ROLLITO)
37
Aquí podemos observar los componentes de nuestro producto y al mismo tiempo notamos lo
saludable que es.
Valores * Kilogramo
Hidratos de
Calorías Proteínas Lípidos
CARNES Carbono
Espaldilla 92 20,7 1 0,5
Cerdo magro 146 19,9 6,8 0
Pollo (pechuga) 108 22,4 2,1 0
VERDURAS
Ajo 124 6 0,1 26,3
Cebolla 24 1 0 5,2
Espinaca 31 3,4 0,7 3
Pimentón 310 12 129 38
Orégano 2500 100 100 500
Tomillo 276 9,1 74 63,9
OTROS
Queso 3290 255 250 8
Mantequilla 4485 1 497,5 0
Sal Marina 0 0 0 0
Pan Árabe (380 gr) 281,4 19,3 0,3 52,4
Valores * Unidad
Hidratos de
Calorías Proteínas Lípidos
CARNES Carbono
Espaldilla 4,6 1,035 0,05 0,025
Cerdo magro 7,3 0,995 0,34 0
Pollo (pechuga) 5,4 1,12 0,1 0
VERDURAS
Ajo 6,2 0,3 0,005 1,315
Cebolla 1,2 0,05 0 0,26
Espinaca 1,55 0,17 0,035 0,15
Pimentón 15,5 0,6 6,45 1,9
Orégano 125 5 5 25
Tomillo 13,8 0,455 3,7 3,195
OTROS
Queso 164,5 12,75 12,5 0,4
Mantequilla 112,125 0,025 12,4375 0
Sal Marina 0 0 0 0
Pan Árabe 28,14 1,93 0,03 5,24
38
7 Descripción del proceso.
Nuestro cliente al ingresar al negocio podrá degustar un delicioso rollito de tres carnes (pollo,
carne de res, carne de cerdo), el cual en su preparación consta de un proceso pulcro y dedicado
en el cual se preparan cada carne por separado; en cada cocción se agregan especias y verduras
que son el secreto de nuestro buen sabor; al tener cada carne en su punto se realizan los cortes de
presentación para cada una.
Al momento de armar nuestro ROLLS se toma una porción de pan y se colocan las verduras ya
cortadas en un orden específico junto al queso y las carnes para obtener el juego de sabores
deseados.
En el orden deseado se coloca en primera instancia la porción de pan árabe sin levadura, luego
una capa de hojas de espinaca junto a lonjas de queso, las cubrimos luego con cebolla blanca y
colocamos una capa de carne de res, seguimos con la porción de pimentón y una capa de pollo,
para el final colocamos capa de cebolla roja y colocamos la porción de carne de cerdo; se le
agrega una pizca de orégano.
Cabe aclarar que es de suma importancia el orden de los ingredientes para el juego de sabores
deseado; al igual que la cocción de las carnes las cuales se hacen con sal marina, tomillo,
orégano y un poco de verduras para que den sabor.
7.1 Procesos operativos.
Los procesos operativos están diseñados para designar actividades de manera lógica
para efectivizar tiempo.
39
7.2 Procesos de compras de insumos y de producción.
En este proceso se detallan todas las actividades relacionadas con la elaboración de
los productos de alimentos y bebidas.
Control de
Venta del Producto
existencias
Orden de compra Mise en place
Almacenar
Realizar compra
productos
7.3 Proceso de servicio al cliente.
El servicio al cliente, es la parte donde el consumidor puede hacerse a una idea
personal de lo que es la calidad de la empresa; un control adecuado del proceso de
servicio al cliente puede garantizar mayor fidelización y mayor número de clientes.
En este caso, el personal estará a disposición del cliente atendiendo amablemente y
de forma personalizada, para que este se sienta a gusto en el establecimiento,
generando fidelidad con nuestro producto.
40
Satisfaccion del
Necesidad del Entrega de cuenta
cliente con el
cliente al cliente
pedido
Entrega de factura
Dar bienvenida al Traer orden al al cliente,
cliente cliente despedida y
agradecimiento
Se ofrece menu Elaboracion
Toma de pedido Se ingresa la orden
7.4 Proceso de evaluación.
En este proceso se da valor a los resultados obtenidos mediante una constante
retroalimentación entre clientes y trabajadores, perfeccionando todos los procesos de
atención. Los procesos anteriores garantizan un mayor control sobre la atención al
cliente y la satisfacción del mismo.
Verificacion de calificacion cualitativa cumplimiento del

procesos y cuantitativa proceso
8 Necesidades y requerimientos.
Para operar “GOURMET ROLLS STATION” se hizo pertinente clasificar los procesos,
necesidades y requerimientos.
41
Lo clasificaremos de la siguiente manera:
8.1 Insumos para elaboración. (Insumos necesarios para la producción unitariamente

hablando)
CANTIDAD
UNIDA POR CANTIDAD PRECIO
INGREDIENTES D PAQUETE PRECIO UNITARIA UNITARIO
PAN ARABE Unidad 10 $ 4.400 1 $ 440,00
CARNE Gramos 1000 $ 11.200 33,33 $ 336,00
POLLO Gramos 1000 $ 10.000 33,33 $ 300,00
CERDO Gramos 1000 $ 14.500 33,33 $ 435,00
QUESO (Costeño) Gramos 1000 $ 14.000 33,33 $ 420,00
PIMENTON VERDE
(Fresco) Gramos 500 $ 2.500 16,67 $ 150,00
PIMENTON ROJO (Fresco) Gramos 500 $ 2.500 16,67 $ 150,00
CEBOLLA BLANCA
(Fresco) Gramos 1000 $ 5.000 33,33 $ 150,00
CEBOLLA ROJA (Fresco) Gramos 1000 $ 3.800 33,33 $ 114,00
SAL (Marina) Gramos 800 $ 2.800 26,67 $ 105,00
MARGARINA Gramos 500 $ 5.900 16,67 $ 354,00
OREGANO Gramos 1000 $ 6.700 33,33 $ 201,00
AJO Gramos 1000 $ 4.750 33,33 $ 142,50
TOMILLO Gramos 1000 $ 6.000 33,33 $ 180,00
ESPINACA (Fresco) Gramos 1000 $ 7.000 33,33 $ 210,00
$ 96.650 $ 3.687,50
8.2 Infraestructura.
GOURMET ROLLS STATION para entrar en marcha requiere de un local en este caso por
concepto de arriendo situado en el barrio pie de la popa de la ciudad de Cartagena.
42
CONCEPTO VALOR MENSUAL TOTAL VALOR ANUAL
Arriendo de Local $ 800.000 $ 9.600.000
8.3 Maquinaria y equipo.
A continuación detallamos los equipos necesarios para nuestra puesta en marcha
CONCEPTO DETALLE CANTIDAD PRECIO

TOTAL
Caja Registradora Casio Pcr T-280 Alfanumerica 100% 1 $ 336.000
Original
Computador Intel Dualcore 2.6 Nueva Generaciond.d 1 $ 739.800
500led 19 2 Gi- Ddr3
Teléfono fijo Alámbrico Fijo Alcatel T60 1 $ 39.800
Identificador Altavoz
Botiquín médico o Botiquín Metálico Industrial De 1 $ 59.900
de primeros 50*39*14
auxilio
Mesas plásticas Mesas para cafetería, restaurante, Bar. 5 ( 90.000 unid) $ 450.000
Sillas plásticas Sillas plásticas para Restaurante, 20 ( 25 mil unid $ 500.000

comedores, cafeterías )
Aire Aire Acondicionado Lg Sp242cm 1 $ 1.751.000
Acondicionado Mini Split De 24000btu/220v
Abanico de pared Ventilador Abanico De Pie O Pared 30 1 $ 389.000
Sankey, Uso Comercial
Licuadora Licuadora Oster Original Motor 1 $ 154.999
Reversible + Libro De Recetas
Plancha - estufa Freidora A Gas Con Plancha Asadora Y 1 $ 395.000
Canasta
Horno Tostador Horno Tostador Electrolux Hornea Tosta 1 $ 69.900
Asa 9lT
Refrigerador Enfriadora Para Exhibición 1 $1.100.000
Ollas Juego De Ollas Camping 100% Acero 1 $ 79.000
Inoxidable Carpas Estufas
Cuchillos juegos Juego De Cuchillos De 20 Piezas Marca 1 $ 60.000
Ginsu
Vaporeras de Vaporizador De Verduras Y Alimentos 2 (32.900 unid) $ 66.000
verdura Eléctrica De Dos Niveles
Impresora Impresora Canon Mg3510 Wifi Duplex 1 $ 195.900
Sistema Adaptado
Total $ 6.386.299
43
Mano de obra (COSTO / GASTO FIJO)
GOURMET ROLLS STATION clasifica así nuestra mano de obra requerida:
NUMERO DE SUELDO
FUNCIÓN O CARGO
OPERARIOS MENSUAL SUELDO ANUAL
Administrador 1 700.000 8.400.000
Cajero 1 500.000 6.000.000
Cocineros 1 500.000 6.000.000
Meseros 1 500.000 6.000.000
TOTAL 26.400.000
Podemos decir que para empezar comenzaremos con 3 empleos directos y 1 indirecto.
Gastos administrativos (COSTO/GASTO FIJO)
Estos son los gastos básicamente necesarios para colocar en funcionamiento a GOURMET
ROLLS STATION durante su puesta en marcha.
CONCEPTOS VALOR MENSUAL VALOR ANUAL

Seguro del local 105.000 1,260.000
Arriendo 800.000 9.600.000
Servicios públicos 400.000 4.800.000
Papelería 80.000 960.000
TOTAL 16.620.000
Gastos de ventas identificados (COSTOS/ GASTOS FIJO)

Los gasto representados en las ventas lo hemos identificados como aquellos necesario para
captar la atención de nuestros clientes, así sea gastos de publicidad y promoción de ventas.
CONCEPTOS VALOR MENSUAL VALOR ANUAL

Publicidad 250.000 3.000.000
Promoción en venta 334.000 4.000.000
TOTAL $ 7.000.000
44
Podemos entonces concluir que GOURMET ROLLS STATION nuestros costos y gastos fijos
anuales son de: 50.020.000.
9 Organización
9.1 Análisis DOFA.
Sabemos que esta herramienta administrativa nos ayuda a ser más competitivos en el mercado,
la cual nos permite analizar nuestras debilidades y fortalecerlas así como convertir en
oportunidades las amenazas que se presentan en el trascurso de las operaciones de GOURMET
ROLLS STATION.
Por lo tanto tenemos:
DEBILIDADES IMPACTO ESTRATEGIA

Vulnerabilidad antes grandes Pérdida de clientes meta lo Trabajar la innovación en
competidores debido que que reduciría ventas por lo nuestro producto lo que
somos un restaurante tanto rentabilidad. garantice nuestros clientes
totalmente nuevo.
Presupuesto limitado para Producción limitada al Contar con varias fuentes de
producir en cantidades presupuesto lo que permite financiación que permitan
mayores. una demanda insatisfecha. incrementar presupuesto
para producir
Poca experiencia en gestión Dificultades al momento de Contratar asesorías ha
gerencial del restaurante administrar el restaurante. mediado plazo para
encaminar la buena
administración del
restaurante.
OPORTUNIDADES IMPACTO ESTRATEGIA
El mercado crecerá más Incremento del mercado Establecer estrategia de
debido a la necesidad de potencial. mercadeo que apunte a
comer comida muy sana. generar expectativa de
consumir comida sana.
Producto con poca A mediano plazo se obtendrá Seguir apuntando a la
competencia directa. un posicionamiento en el innovación de los rollitos.
marcado.
45
Se puede pensar en vender Catalogarnos como una Hacer alianzas estratégicas
franquicias empresa con una marca con cadenas de restaurantes
reconocida a nivel nacional e mundiales.
internacional
FORTALEZAS IMPACTO ESTRATEGIA

Clientes disponibles para
consumo del rollito.
Los insumos cuentan con las Genera una fidelidad del Mantener los estándares de
normas de higiene necesaria cliente a la marca debido a calidad en la elaboración del
que garantiza un producto que encuentran en nosotros rollito con el propósito de
saludable. lo que no tiene la cumplir con las expectativas
competencia. del cliente.
Contamos con mano de obra Sabor en los rollitos y buena Comprar insumos de calidad
calificada en tema culinario. sazón que genera un impacto que garanticen buen sabor
positivo en las ventas.
AMENAZAS IMPACTOS ESTRATEGIA

Poca demanda por temas Minimización en los Permanecer muy alerta de
ambientales, pues la lluvia ingresos las condiciones ambientales
pueda que no permita que y además ver las leyes para
cliente vaya a nuestro punto estar al día de los cambios o
de venta. reformas de ley que pueda
afectarnos o beneficiarnos.
Impacto de la legislación Cierre del local o sanciones
por incumplimiento de la
normatividad.
Inseguridad ciudadana Miedo en los clientes que Contratar vigilancia privada
permite la poca demanda en así como contar con un
el local. seguro contra robo según sea
el caso además de tener línea
directa con la policía en caso
de evitar un atraco.
46
9.2 Organismos de apoyo.
Contaremos con la ayuda de las siguientes entidades:
- SENA ( asesoría por parte de instructores de manipulación de alimento)
- FONADE ( Fondo que sirve para financiar este proyecto)
- FONDO EMPRENDER ( Seguimiento al desarrollo del proyecto antes de ejecutarse)
Cabe la necesidad de aclarar, que nuestra principal fuente de financiación será FONDO
EMPRENDER donde participaremos en las convocatorias propuesta para ganar el capital
semilla necesario para colocar en marcha nuestro GOURMET ROLLS STATION.
9.3 Estructura organizacional.
GOURMET ROLLS STATION contara para la puesta en marcha con 4 cargos laborales que se
contrataran de manera directa.
Estos cargos se establecen de la siguiente manera:
- ADMINISTRADOR
- COCINERO
- CAJERO
- MESERO
Las funciones de dichos cargos serán las siguientes:
ADMINISTRADOR:
- Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del
establecimiento.
47
- Supervisa los presupuestos para controlar los gastos, impuestos y estados financieros.
- Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de mercadotecnia y
publicidad.
- Supervisa horarios y presentación personal de los trabajadores.
- Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurante.
- Minimiza estudios y reduce costos.
- Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef antes de
iniciar algún evento.
CAJERO:
- Saludar a los clientes
- Recibir los pagos de los clientes.
- Procesar los pagos con las tarjetas de débito/crédito apropiadamente
- Entregar el cambio correcto.
- Hacer la conciliación del total de los pagos con el total de las ventas
- Atender el teléfono
- Calcular propinas
- Responsabilidades adicionales asignadas o solicitadas por el gerente
COCINERO:
- Preparar los ingredientes para consumir o cocinar.
- Comprobar la calidad de la comida
- Pesar, medir y mezclar ingredientes según las recetas
- Regular la temperatura de hornos, parrillas, asadores y otros equipos de cocina.
48
- Condimentar y cocinar el alimento según las recetas
- Dividir el alimento en porciones y asegurarse de que está bien presentado.
- Entregar los platos a los camareros
- Preparar menús y calcular las necesidades de alimentos y los costes.
- Controlar, pedir, recibir y almacenar los suministros y evitar que se estropeen.
MESERO:
- Recibe y despide amablemente a los cliente
- Toma ordenes en las comandas
- Montar y limpiar las mesas
- Llevar y servir bebidas en la mesa
- Recoger vasos y platos sucios
9.4 Organigrama de GOURMET ROLLS STATIO.
ADMINISTRADOR
CAJERO COCINERO
MESERO
49
9.5 Aspectos legales.
CONSTITUCION DE LA EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES
Nuestra empresa será constituida con una personería jurídica con denominación S.A.S, que
según lo estipulado en la ley 1258 del 2008 se podrá constituir por una o varia personas naturales
o jurídicas.
La característica principal es que independiente de las actividades establecidas en el objeto
social, la naturaleza de nuestra empresa será comercial, la razón social será; GOURMET ROLLS
STATION, por lo tanto tendremos nuestro domicilio principal en Cartagena D.T Y C. del
departamento de Bolívar.
Se creará mediante un contrato o acto unilateral que conste en documento privado, inscrito en el
registro mercantil en la cámara de comercio de la ciudad de Cartagena.
Nuestra empresa contará con unos estatutos donde se determina libremente la estructura orgánica
de la misma así como las normas que regirán su funcionamiento.
Por consecuente tendremos como causal de disolución y liquidación los siguientes puntos:
- Por vencimiento de términos previsto en los estatutos, si lo hubiere, a menos que fuere
prorrogado mediante documento inscrito en el registro mercantil ante de su expiración;
- Por imposibilidad de desarrollar las actividades prevista s en su objeto social;
- Por la iniciación de trámite de liquidación judicial;
- Por las causas previstas en los estatutos;
- Por voluntad de los accionistas;
- Por orden de autoridad competente;
50
- Por perdidas que reduzcan el patrimonio neto de la sociedad por debajo del 50%.
10 Plan operativo
Como bien sabemos el plan operativo es un instrumento de gestión que nos servirá para cumplir
los objetivos propuestos y desarrollar la organización de acuerdo a las actividades establecidas
con el objeto social.
Las actividades a desarrollar para alcanzar nuestro objetivo de ofrecer comida saludable,
nutritiva y balanceada, de tal forma, que se reconozca como una línea de comidas líder que
satisfaga las necesidades de todas las personas que deseen mejorar sus hábitos alimenticos son
las siguientes:
- Análisis de mercado.
- Estrategia de mercadeo
- Identificación de recursos necesarios
- Constitución de la empresa
- Comercialización
- Resumen ejecutivo
Análisis de mercado.
Esta actividad consiste en recopilar, elaborar y analizar información del entorno en general con
el firme propósito de detectar las necesidades del mercado.
En esta actividad analizaremos las siguientes fases:
- Definición del objetivo de investigación
- Diseño del método de la investigación
51
- Recogida de datos
- Clasificación y estructuración de los datos
- Análisis e interpretación de los datos
- Presentación de los resultados
Estrategia de mercadeo.
En esta actividad analizaremos las estrategias para incursionar en el mercado detectado, donde
nos basaremos en 3 puntos específicos:
- Penetración de mercado: Se pretende tener la mayor participación en el mercado para
nuestros royitos a través de: reducir los precio de venta, incrementar la publicidad y
mejorar las políticas de distribución.
- Desarrollo de mercado: Se busca aumentar las vetas de nuestros productos en nuevas
áreas geográficas a través de: la identificación de nuevos segmentos del mercado, la
examinación de mercados geográficos entre otros.
- Desarrollo de producto: aquí se busca el perfeccionamiento del producto final a través del
mejoramiento del producto, la innovación de nuestro producto y la mejora del diseño o
presentación del producto.
Identificación de recursos necesarios.
Aquí analizaremos los recursos necesarios para poner en marcha nuestra empresa como lo son:
- Recursos materiales: Recursos físicos como construcciones, maquinas,
herramientas, materia prima, muebles y enceres, etc.
- Recursos financieros: Aquí se necesita el dinero para poder arrancar la empresa.
52
- Talentos Humanos: son la personas que trabajaran en nuestra empresa, aquí
contaremos con el administrador, el cajero, el cocinero y el mesero.
- Recursos tecnológicos: son los necesarios para colocar nuestro producto en el
mercado, así como para planear, organizar, dirigir y controlar sus actividades.
Constitución de la empresa.
Aquí se llevar a cabo todo el proceso legal para constituir nuestra empresa formalmente ante la
cámara de comercio de la ciudad de Cartagena, convirtiéndonos así en una persona jurídica con
denominación S.A.S.
Comercialización.
Luego de haber cumplido con las actividades anteriormente descritas ya entraremos en la
comercialización de nuestros productos contando con nuestro local que tendrá como nombre
GOURMET ROLLS STATION.
11 Resumen ejecutivo
- Concepto del Negocio: GOURMET ROLLS STATION ofrece comida saludable,
nutritiva y balanceada, de tal forma, que se reconozca como una línea de comidas líder
que satisfaga las necesidades de los clientes, gustos y expectativas, sin que esto implique
privarse de un excelente sabor.
Nuestras líneas de alimentos estarán basadas en productos básicos muy saludables como;
verduras, frutas, especias naturales, entre otros, reduciendo al mínimo la utilización de
condimentos, colorantes y aditivos. Además, para que cumpla con otro de los
requerimientos de cocina sana, se disminuirán los fritos utilizando la cocción al vapor o
salteados en aceite de oliva. Nuestra cocina se destacará por la fuerte base vegetal, la
53
poca grasa que contienen sus platos y la forma de adobarlos y cocinarlos. Ofreceremos un
alto consumo de alimentos frescos de cada temporada, disminuyendo el consumo de
alimentos procesados elaborados industrialmente.
Se proyecta una producción anual de 13.946 rollitos que están por encima de nuestro
punto de equilibrio la cual garantiza que nuestras ventas generaran utilidades según lo
proyectado en los 5 años siguientes de la puesta en marcha de nuestra empresa.
- Mercado identificado: Observamos que de acuerdo a la segmentación de nuestro
mercado referenciado en la matriz del perfil de nuestro cliente, podemos observar que nos
dirigiremos a los estratos: 4,5 y 6 de la ciudad de Cartagena, teniendo como base la
matriz anexada de la POBLACION SISBEN Y ESTRATO – año 2.006 - elaborada por
el DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadística), la cual nos damos
cuenta que la población de estos estratos es de 96.859 habitantes divididos así:
Del total de habitantes segmentamos que por lo menos el 20 % le gusta la comida
saludable que disminuye la presencia TARTRAZINA.
De tal manera que el total habitantes estrato 4,5 y 6 = 96.859 * (20 %) = 1.937
habitantes, siendo este nuestro mercado objetivo debido a que aquí se encuentran los
clientes que cumplen con el perfil que perseguimos.
54
Es decir, dicho en otras palabras contamos con un mercado totalmente identificado con
características homogéneas.
- Ventajas competitivas: Nuestra principal ventaja competitiva con que contamos, es que
en la ciudad de Cartagena NO EXISTE un restaurante que venta un producto como el
nuestro en el estricto sentido de los insumos saludables tal como nosotros lo hacemos,
esto a su vez nos garantiza un mercado meta que siempre se verán en la necesidad de
comprar nuestros ROLLITOS ya que existe una demanda insatisfecha en comida muy
saludable como la nuestra.
- Resumen de la inversión: Dentro del monto total del proyecto para colocarlo en marcha
tenemos lo siguiente:
Gastos fijos anual: $ 50.020.000 (ver matriz de costos y gastos fijos)
Maquinaria y equipos: $ 6.386.299 (ver matriz de maquinaria y enceres)
Total monto a financiar por fondo emprender: $ 56.406.299.
A través de la siguiente matriz analizaremos como está distribuida el valor total proyectada en
año:
MONTO A FINANCIAR
CONCEPTO VALOR
FONDO EMPRENDER
Maquinaria y equipos $ 6.389.299 $ 6.389.299
Mano de obra $ 26.400.000 $ 26.400.000
Gastos administración $ 16.620.000 $ 16.620.000
Gastos de ventas $ $ 7.000.000 $ $ 7.000.000
Total inversión $ 56.406.299 $ 56.406.299
55
El valor de la producción de los ROLLS GOURMET anual, cada socio/a, aportará la cantidad de
$ 51.418. 896
- Proyección de venta: Aplicamos la tasa de crecimiento de producción y precio del
producto al 3 % como referencia a un promedio del IPC.
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Rollito de tres
13.946 * 14.364 14.794 15.237 15.694
carne
Precio de venta 7.500 * 7.725 7.956 8.194 8.439

Ingreso por año 104.595.000 110.961.900 117.701.064 124.851.978 132.441.666
56
12 Anexo
57
EDAD: SEXO: ESTRATO:
1- ¿Considera usted que es importante cuidar su alimentación?

Muy importante
Importante
Me es indiferente
2- ¿Suele consumir productos saludables durante el día?

Si
No
3- ¿Come usted en restaurantes?

Si
No
4- ¿Qué clase de restaurantes?

Saludables
No saludables
5- ¿Cuál de estas enfermedades sufre usted?

Gastritis
Estreñimiento
Colon Irritable
Inflamación Intestinal
Alergias Alimentarias
6- ¿Sabe usted que es la tartracina?

Si
No
7- ¿Conoce usted los efectos que produce la tartracina?

Si
No
8- ¿Cree importante consumir comida libre de tartracina?

Si
No
9- ¿Estaría dispuesto a consumir nuestro producto?

Si
No
58
59

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1

“GOURMET ROLLS STATION”

CAROLINA BARRIOS LORA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

Cartagena de Indias, 08 de Septiembre de 2014

“GOURMET ROLLS STATION”

1.1 Objeto social.

gustos y expectativas, sin que esto implique privarse de un excelente sabor.

verduras, frutas, especias naturales, entre otros, reduciendo al mínimo la utilización de

forma de adobarlos y cocinarlos. Ofreceremos un alto consumo de alimentos frescos de cada

temporada, disminuyendo el consumo de alimentos procesados elaborados industrialmente.

1.2.1 Objetivo general.

como susceptibles a los aditivos, conservantes y colorantes.

calidad, rompiendo los esquemas que se han arraigado específicamente de lo que es la

comida rápida que se ha apoderado de nuestra cultura.

tenga aceptación y demanda por parte consumidor.

en la organización y contribuir con el desarrollo económico del país.

proporcionado en forma permanente bienestar y calidad de vida.

el mercado local de comidas saludables.

competitividad y la globalización de los mercados, la necesidad de mantenerse actualizado es

cada día mayor.

Actualmente entre un 50 y 70% de la población colombiana prefieren maximizar su tiempo

comiendo saludablemente en un lugar agradable. La comida rápida gourmet se presenta como

rápida gourmet, se encuentra en la actualidad en una etapa de crecimiento sostenido a nivel

en ciudades con gran afluencia de público.

Esto se ve reflejado en las constantes ofertas, promociones y combos, enfocados a incentivar el

buscan alternativas diferentes, como salir a comer, o pedir a domicilio.

La comida rápida gourmet contiene además proteínas, vitaminas y minerales, nutrientes

3.1 Análisis del sector.

GOURMET ROLLS STATION incorpora dos elementos diferenciadores:

- La característica de nuestro producto (Libre de Tartracina)

de alimentos, de su percepción en cuanto al cuidado de su salud e imagen.

Gourmet es una propuesta de valor para los consumidores.

Hábitos y preferencias alimentarias de los consumidores

alimentarios y en las particulares formas que estos adoptan.

innovaciones, adaptaciones, sustituciones y desapariciones de productos, de recetas o prácticas

como consecuencia, entre otros de muchos factores, tales como:

- Las disponibilidades económicas de acuerdo al presupuesto familiar

diferentes días de la semana

- La necesidad de compatibilizar la diversidad de horarios de los diferentes componentes

grado interés/voluntad para cumplirlos

sistema hegemónico de las reglas sociales

Análisis del sector de alimentos a nivel mundial en los últimos años

En mayo de 2004, la 57ª ASAMBLEA MUNDIAL DE LA SALUD, refrendo la estrategia

considerar la carga creciente de las enfermedades no transmisibles (ENT) pruebas científicas

de los casos de diabetes y enfermedades cardiovasculares y 30% en algunos tipos de cáncer.

Europa, principalmente a persona de 18 a 70 años de edad.

globales en salud y bienestar.

nutrición y bienestar, contribuyendo a que la demanda de productos naturales, libres de

tendencia alcista esta última década, pese a la recesión.

productos naturales compiten en el mercado.

Caracterización del sector de alimentos en Colombia en los últimos años

En el sector del comercio y restaurantes en Colombia hacen referencia al sector terciario o de

comercio, los restaurantes, los hoteles, el transportes etc.

variedad de alimento se puede garantizar una permanencia en el mercado.

evidencia tendencias hacia el crecimiento y aumento en el consumo. En Colombia la oferta

productos y preparaciones que se consiguen dependiendo de la región.

posicionamiento importante en el mercado gastronómico que se han puesto a tono con la

Según el director económico de FENALCO, Rafael España, en el consumo cuidadoso la segunda

tendencia, notoria corresponde a la salud como un tema obsesivo, la comida saludable, la

promoción de la actividad física a través de centros de relajación, de spa, centros de estética y

gimnasios, serán un tema prioritario.

Indicadores económicos del Sector Restaurante en Colombia