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1 Importancia de La Inocuidad - Alimentaria en AL PDF
1 Importancia de La Inocuidad - Alimentaria en AL PDF
Por otro lado, la Conferencia Internacional FAO/OMS sobre Nutrición (CIN), celebrada en
Roma en 1992, reconoció que el acceso normal a cantidades suficientes de alimentos de
buena calidad e inocuos es esencial para una nutrición apropiada. Sólo existe seguridad
alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y así
llevar una vida activa y sana.
Los peligros para la salud originados por los alimentos pueden derivar de las materias
primas utilizadas, la manipulación y todas las fases de elaboración, transporte,
almacenamiento y venta de alimentos.
• La contaminación microbiana
• Los residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios.
• Los aditivos alimentarios.
• Los contaminantes ambientales (cadmio, plomo, mercurio, etc.)
• Otros factores (micotoxinas, biotoxinas marinas, inmundicias, etc)
•
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) provocadas por alimentos
contaminados constituyen el mayor peligro actual para la salud a nivel internacional, dado
que los productos alimenticios representan la fuente principal de riesgo respecto de los
agentes químicos y biológicos, y afectan a todos los países.
La OMS ha notificado que cada año los siete patógenos principales (Campilobacter jejuni,
Clostridium perfringens, E coli 0157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella,
Staphylococcus aureus y Toxoplaspodium gondii) causan entre 3,3 y 12,3 millones de casos
de infección solamente en USA, dando pérdidas de entre 6500 y 34900 millones de dolares.
La población de los países en desarrollo está más expuesta a toda una serie de riesgos
potenciales por lo que respecta a la calidad e inocuidad de los alimentos, ya que el nivel de
preocupación por las cuestiones de calidad e inocuidad de los alimentos está directamente
relacionado con el nivel de desarrollo social y económico de un país.
Calidad de los alimentos Constituye una característica intrínseca del alimento por la
cual éstos satisfacen unos requisitos estándar predefinidos.
Los factores que determinan la calidad de los alimentos pueden reagruparse en las
propiedades siguientes.
• Inocuidad
• Nutricionales
• Organolépticas
• Comerciales
Por lo tanto la calidad de los alimentos se refiere al valor subjetivo u objetivo que se le
atribuye a un alimento con respecto a una o más de las propiedades indicadas
anteriormente
Como las normas nacionales constituyen la base de una gestión de la calidad de los
productos alimenticios, deben revisarse periódicamente a fin de asegurar que estén en
consonancia, en la mediada de lo posible, con las normas internacionales generalmente
aceptadas. No se puede prescindir de la inocuidad de un alimento al examinar la calidad,
dado que la inocuidad es un aspecto de la calidad.
Estos Acuerdos aceptan las normas alimentarias internacionales del Codex que ha adoptado
conceptos de buenas prácticas de fabricación (BPF), códigos de prácticas de higiene y
empleo del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC), como
medios concretos de gestión y/o control de la inocuidad de los alimentos y sus otras
recomendaciones como puntos de referencia para la introducción de medidas nacionales de
protección de los alimentos.
Los gobiernos deberían participar en forma más efectiva en la labor de la Comisión del
Codex Alimentarius para así estar mejor informados de los problemas que se plantean
respecto de la calidad e inocuidad de los alimentos y la protección del consumidor y de los
retos que presentan las tecnologías más recientes para proteger la salud nacional inmediata
y a largo plazo y sus intereses económicos, potenciando los comités nacionales del Codex
BIBLIOGRAFÍA: