Laboratorio de Análisis Químico II INGENIERÍA BIOTECNOLÓGICA 1

Informe de laboratorio No 13
Determinación de la Acidez del vino

Fecha 28/06/13

Análisis: Determinación de acidez como acido tartárico

Método: electrométrico – voltamétrico

Muestra: Vino Santiago Queirolo 4.5 g/L

DATOS:

 Volumen de la muestra = 10.0 ml

 Concentración del titulante = 0.0940 N
 Calibración = pH 4.01

Reacción química

C9O6H6 + 2NaOH  NaC4O6H4 + H2O

Analito titulante productos
(AC.tartarico)

Tabulación de datos experimentales

Volumen ml del titulante pH ∆ pH / ∆ v ∆ pH / ∆ v2

0.0 3.54 -0.31 0.03
1.0 3.85 -0.34 0.02
2.0 4.19 0.32 0.11
3.0 4.51 0.43 0.20
4.0 4.94 0.63 1.1
5.0 5.57 1.73 0.6
6.0 7.30 2.33 -1.89
7.0 9.63 0.44 -0.21
8.0 10.02 0.23 -0.08
9.0 10.30 0.15 -0.03
10.0 10.45 0.12 -0.02
11.0 10.57 0.1 -0.02
12.0 10.67 0.08
13.0 10.75

Cálculos

- 1.- Método gráfico (Primera derivada

Laboratorio de Análisis Químico II INGENIERÍA BIOTECNOLÓGICA 2

15

10
ph

0
0 5 10 15

2.- Método Analítico (primera derivada)

 Valor mayor de Pera derivada = 2.33

 Intervalo de volumen = (7-6)
 Valor anterior al máximo de Pera derivada = 2.33
 Valor posterior al máximo = -0.44

Cálculo del volumen del titulante

Vx = 6+(7-6) x (0.6)
6 (0.6-(-1.89))
Vx = 6.24

Cálculo del % de la ácidez

% Acidez = = 6.24ml. x 0.0940 Meq / ml.NaOH x 0.075045 g AcT / meq x 1000 ml

10 ml. de muestra x 1L

TABLA DE RESULTADOS DEL ANALISIS

No Muestra % ácido tartárico

1 4.30
2 4.43
3 4.40

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

En la practica realizada que tubo de muestra vino Santiago queirolo se obtuvieron resultados cercanos al
certificado en la etiqueta de dicho licor ,obteniendo las concentraciones aplicando calculo de derivadas y %
de acidez
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APELLIDOS Y NOMBRES : Karen Lizeth Rojas Toledo

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