LOS ALIMENTOS COMO COMBUSTIBLE El cociente respiratorio se calcula midiendo el

Clasificación funcional: CO2 (anhídrido carbónico) producido respecto al

1. Energéticos:ricos en sustancias que aportan O2 (oxígeno) consumido.
energía para efectuar las funciones necesarios( RQ=B/A B:1L de CO2 producido por g
alta energía) y si hahay ruptura de enlaces (libera A:1L de O2 consumido por g
energía)ej:lípidos y carbohidratos Carbohidratos RQ=1.0
Comidas grasas :formados por aacidos grasos por GRASAS RQ=0.70
enlaces de 16 carbohidratos PROTEINAS=0.80
 Alcohol+aldehído=aldosas RQ: Relacionado con el estado inicial de oxidación de los
 Alcohol+cetona=cetosas nutrientes
2. Plásticos:ricos en sustancias imprescindibles para PROTEINAS
la formación y mantenimiento de nuestras según mulder:se referia a un compuesto que estaba en
estructuras el origen de sustancias muy distintas y por lo tanto
 Proteínas=proteos podia ser considerado un compuesto primario
3. Reguladores:se encargan de hacer funcionar las proteinas son los componentes organicos mas
correctamente al organismo ya que permite la importantes de las celulas animales constituyente
realización de las reacciones químicas
ejm:vitaminas y sales minerales
MEDIDAD DEL CONTENIDO ENERGÉTICO
 Via directa:contenido energético total
cuantificando el calor que se desprende al
quemar hasta la combustión total, una
muestra alimenticia
Caloría:cantidad de calor necesario para
elevar la temperatura de 1kg de agua en 1
1°c
 Via indirecta:valora producción de calor
atravez del consumo y producción de
oxigeno
Alimentos como combustible y metabolico:tomados por
tejidos para producir energía
Exógenos:se derivan de la propia ingesta de alimentos
Endógenos:derivados de los almacenes tisulares
(glucógenos triglicéridos
Derivan de la oxidación completa de otros combustibles
(lactatos cuerpos cetonicos)
Diferencia combustión completa e incompleta
Completa:se oxida se descompone
Imcompleta:anormal monóxido de carbono
Fuente principal de carbohidratos y lípidos
Que es cociente respiratorio?RQ
Es la relación entre el volumen producido anhídrido
carbonico y volumen consumido de oxigeno