INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVA, ECONÓMICAS Y CONTABLES

CONTADURÍA PÚBLICA

ESTUDIO DE CASO EMPRESARIAL: CREPES & WAFFLES.

CÁRDENAS CHÁVEZ JULIA JOHANNA COD 1521025766

CÓRDOBA CHACÓN JAKELINE COD 1321980940
PABON JOHANA CAROLAY COD 1811981474
PIEDRAHITA CASAS BIBIANA COD 1811980571
SAAVEDRA ARIZA KATHERINE COD. 1221079054
GRUPO - 12

GERENCIA ESTRATEGICA
PRIMER BLOQUE 2.018

FARFAN LUIS
2 DE ABRIL DE 2019
 1. OBJETIVO RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN

El crecimiento de Crepes & Waffles a lo largo de los años de negocio es evidente; y cómo muestra de
ello podemos ver que para el año 2004 la empresa reportaba un total de activos de $16.710.260 pesos
y para el año 2017 un total de $ 169.155.261 millones de pesos.

(SOCIEDADES, s.f.)

(SOCIEDADES, SUPERINTENDENCIA DE SOCIEDADES, 2019)

2
Según el informe de la Superintendencia de Sociedades, Crepes & Waffles tiene un Patrimonio neto de
$67.198.723 millones de pesos, activos por 169.155.261 millones de pesos y ganancias acumuladas $
62.050.047 millones de pesos. (SOCIEDADES, Consulta Información Básica y Estados Financieros Por
Empresa, s.f.)

Con estas cifras la empresa cuenta con altas expectativas de crecimiento.

Podemos evidenciar que Crepes & Waffles desde su apertura en 1983 ha logrado expandir su negocio
aceleradamente, llegando al año 2000 a tener 29 puntos de venta en 5 ciudades de Colombia y expandir
la marca internacionalmente contando con puntos de venta en 3 países Latinoamericanos. Su
creatividad y deseo de innovar han sido pieza fundamental para mantener lo que hoy en día conocemos
como Crepes & Waffles, la marca que hoy representa un caso de éxito cuenta a la fecha con 169 puntos
de venta en Colombia, entre heladerías y restaurantes. Brasil, Chile, Ecuador, España, México.

Crepes & Waffles en los dos últimos dos años ha tenido un crecimiento notorio, esto se debe muy
probablemente a que la compañía llego a su punto de maduración. Para incrementar su crecimiento la
compañía deberá re inventarse para ofrecer nuevos productos y nuevas experiencias a sus clientes

2. OBJETIVO – ANALISIS DE LA INFORMACION

MERCADO

La gastronomía se vio en la necesidad de ponerse a un mejor nivel de calidad y variedad logrado

así el reconocimiento como uno de los principales destinos gastronómicos.

la originalidad de los sabores y la creación de nuevos platos han logrado el despegue

gastronómico en el país. Esto se dio especialmente desde el 2013, año en el que algunos
restaurantes lograron entrar en la clasificación de The 50 best of Latin-America.

El desempeño de crepes and wafles ha sido tan notable que en el 2013. Según las cifras que
maneja el portal económico Losdatos.com (basadas en los balances reportados por las empresas
a la Superintendencia de Sociedades), Crepes & Waffles (C&W) desbancó del primer lugar en
facturación a El Corral. Desde entonces Crepes & wafles tiene numerosos locales ubicados
estratégicamente en las principales ciudades y en algunos países, su auge se debe a la relación
calidad- precio y a la ubicación en centros comerciales.
Su mercado está dirigido a personas de estrato 3 en adelante y para consumidores de todas las
edades desde niños hasta personas mayores.

3
PRODUCTO

C&W es un restaurante innovador que busca llegar al corazón y la mente de sus consumidores
por lo tanto en sus cartas siempre se encuentran alguna sugerencia de platos nuevos y mezclas
de diferentes ingredientes que cautivan los paladares más conocedores y apetitos más
ambiciosos

Su filosofía es ofrecer platos y preparaciones que conecten a los clientes con sus raíces,
utilizando lo mejor de nuestros productos autóctonos.

Su carta o menú está dividido en bebidas, almuerzo/cena, desayuno/brunch, helados/postres

ENTORNO INTERNO

El personal de esta empresa son mujeres en su mayoría cabezas de familia, su filosofía de

personal es contratar mujeres guerreras, valientes, luchadoras, dedicadas y responsables, que
enfrentan situaciones de mucha adversidad. Pero sobre todo con un corazón gigante, que le
entregan amor a todo lo que hacen, sirven alegrías, sonrisas, vida. Por eso la calidad humana
de Crepes & Waffles es igual a la calidad de nuestros productos.

CONSUMIDORES

Una de las características principales de los consumidores de crepes & wafles es la satisfacción

que les brinda no solo el producto, si la también la atención y el ambiente este lugar es agradable

por su decoración, iluminación y sus colores, además la variedad de sabores. Sus platos son

ricos, saludables e innovadores son para todos los paladares, por lo que este restaurante es para

todo tipo de ocasión, para todas las edades y para todos los estratos.

COMPETIDORES

La Wafflería, es un exitoso restaurante especializado en waffles y crepas presentados en forma

“gourmet”, con un atractivo menú que, por sus características originales, variedad y exquisito

sabor, logra satisfacer diferentes gustos en cualquier momento del día. El cliente puede

“diseñar” su propio waffle y así satisfacer hasta el antojo más exigente. La ventaja ante Crepes

4
& Waffles es que sus precios son un poco más bajos, su desventaja es que crepes tiene más

variedad de productos y sabores.

APOYO

Según su página principal de Crepes & Waffles son orgullosamente patrocinadores de:

 FITB: El Festival Iberoamericano de Teatro de Bogotá,

 BIKO: La movilidad, seguridad y el medio ambiente determinan nuestra calidad de vida

en las ciudades. Con Biko puedes mejorarlos integrando el uso de la bicicleta en tu vida

diaria,

 Pimp My Carroza Apoyamos el arte del reciclaje y apoyamos causas que quieren que

Bogotá cada día sea una mejor ciudad.

 Carnaval de Barranquilla s la fiesta folclórica y cultural más importante de Colombia

donde se reúnen comparsas y agrupaciones folclóricas de toda la región en un colorido

baile lleno de energía y alegría

Como lo habíamos planteado en el Método, realizamos una encuesta a nuestros familiares y

compañeros de trabajo, con el fin de verificar si Se cumple con el objetivo de servir un producto

sano teniendo en cuenta la calidad variedad y precio.

DOFA A CARGO DE KATHERINE

5
Decidimos encuestar 50 personas entre familiares y compañeros de trabajo, en edades de 15 a

50 años. Como recurso utilizamos el siguiente formato:

Institucion Universitaria Politecnico Grancolombiano

Contaduria Publica
Estudio de caso Empresarial - CREPES & WAFFLES
Encuesta
La presente encuesta dara respuesa al cumplimiento de los Objetivos Planteados por el restaurante Crepes & waffle en
cuanto al grado de satisfaccion de los consumidores con respecto a calidad del producto, del servicio ,variedad, innovacion
y precio.
1 Grado de satisfaccion de Crepes & waffles 6 Con que frecuencia Visita Crepes & Waffles
Todos los dias
Totalmente satisfecho Una vez al mes
Satisfecho Una vez al año
Indiferente Varias veces al mes
Insatisfecho Varias veces a la semana
Varias veces al mes
Varias veces al año
2 Los alimentos se sirven caientes y frescos 7 visitarias este Restaurante Con frecuencia
Si Si
No No

3 El menu tiene amplia variedad de platos 8 Recomendarias este restaurante a tus conocidos
Si Si
No No

4 el personal lo atendio amable y respetuosamente 9 Como conociste de Crepes & Waffles

Si Publicidad
No Familia
Amigos

5 Cual considera que es la especialidad de Crepes & Waffles 10 según tu esperiencia en el restaurante los precios son:
Entradas Altos
Plato Fuerte Bajos
Bebidas Buenos
Postres Muy buenos

6
Se puede concluir que la mayoría de los consumidores están totalmente satisfecho siendo el 50%

de los encuestados, y el 30 % se siente satisfecho. en la presente encuesta se puede notar que el

restaurante ha logrado cautivar a los consumidores en un 80%. con su calidad, innovación y

precio logrando los objetivos propuesto.

Se puede decir que en este aspecto el restaurante cumple con lo planteado, en cuanto al producto.

Uno de los puntos más importantes es que los consumidores reciban un producto fresco y pronto

para cautivar a los comensales.

7
La variedad e innovación de este restaurante es algo que lo hace realmente admirable, la gran

mayoría de los encuestados coinciden con que la variedad en sabores es el motor del restaurante.

4. ¿El personal lo atendio amable y

respetuosamente ?

24%

76%

Si No

Según la filosofía planteada en la página principal del restaurante, su personal son mujeres

guerreras, valientes, luchadoras, dedicadas y responsables, con un corazón gigante, que le

entregan amor a todo lo que hacen, sirven alegrías, sonrisas, vida. Según la encuesta el 76%

confirma que la atención es excelente.

8
 5. ¿Cual considera que es la especialidad de
Crepes & Waffles?

12%
28%

4%
56%

Entradas Plato Fuerte Bebidas Postres

Sin duda alguna la especialidad son los platos fuertes, son innovadores y con una combinación

de sabores inigualable, que satisface hasta el paladar más exigente. Seguido de los postres que

también bien aceptados por los consumidores.

6. ¿Con que frecuencia Visita Crepes &

Waffles?

20% 16%
4%
12%
4%
44%

Una vez al mes Una vez al año Varias veces al mes

Varias veces a la semana Varias veces al mes Varias veces al año

Crepes & Waffles es visitado con frecuencia varias veces al mes esto se debe a que es el lugar

propicio para celebrar cualquier evento, un cumpleaños, una reunión de amigos, aniversarios,

entre otros. Siempre hay una ocasión en el mes para visitar este bello restaurante.

9
La gran mayoría coincide en visitar este restaurante con frecuencia, es realmente un lugar

acogedor, al que dan ganas de frecuentar. Siempre encuentras lo que buscas, variedad en helados

platos fuertes, bebidas y demás antojos, para todos los gustos.

8. ¿Recomendarias este restaurante a tus

conocidos?

6%

94%

Si No

Sin lugar a dudas el 94% de los encuestados recomendarían este restaurante porque cumple con

las expectativas de los consumidores, por su calidad, variedad y precio. Su infraestructura y

diseño cálido, así como excelente atención del personal

10
 9. ¿Como conociste de Crepes & Waffles?

18%
46%

36%

Publicidad Familia Amigos

Este lugar tan acogedor es uno de los más visitados por todo tipo de persona, es por eso que la

mayoría ha conocido el restaurante por que algún amigo lo invito o lo recomendó.

10. ¿Según tu esperiencia en el

restaurante los precios son?

4% 18%
32%

46%

Altos Bajos Medio Muy altos

Los precios son asequibles y cumplen en parte con el propósito sin embargo el 32% de los

encuestados piensan que el precio no es tan bajo si no un punto intermedio sus platos fuertes

varían en un precio de 20 mil hasta 45 mil por lo que no es un restaurante para frecuentar

diariamente, pero si en alguna ocasión especial.

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 BIBLIOGRAFÍA

&WAFFLES, C. (2019). CREPES & WAFFLES. Obtenido de

https://crepesywaffles.com.co/nosotros/filosofia

SOCIEDADES, S. D. (09 de 04 de 2019). SUPERINTENDENCIA DE SOCIEDADES. Obtenido de Portales de

Información:
http://pie.supersociedades.gov.co/Pages/default.aspx#/empresa?razon=CREPES%20Y%20WA
FFLES%20S.A.&nit=860076919

SOCIEDADES, S. D. (s.f.). Consulta Información Básica y Estados Financieros Por Empresa. Obtenido de
http://pie.supersociedades.gov.co/Pages/Contenido.aspx?nit=860076919

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