UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

CAMPUS 1

LABORATORIO BIOQUÍMICA MICROBIANA

Grupo: 1501- AB

PREVIO
PRÁCTICA No.8:
HONGOS Y LEVADURAS

NOMBRE:
De la Cruz Robles Dulce Rocío

PROFESORES:
Q.F.B. Jonathan Pablo Paredes Juárez

Q.F.B. Moisés Missael Martínez Mejía

FECHA DE ENTREGA: /10/19

 1.-Explicar en qué consiste la tinción de azul de algodón para levaduras y hongos:
La tinción de Azul de lactofenol se emplea para observar hongos.
Es una tinción simple (un sólo colorante) y como tal está basada en la afinidad del colorante por
componentes de las células, en este caso por las estructuras fúngicas.
El azul de lactofenol tiene tres características que lo hacen especial para observar dichas estructuras
en los hongos del tipo moho obtenidos en los cultivos por aislamiento.

 El fenol destruye la flora acompañante (algunas veces en los cultivos, juntos a los hongos pueden
crecer colonias de bacterias)
 El ácido láctico conserva las estructuras fúngicas al crear, por decirlo de algún modo, una película
que las protege provocado por un cambio de gradiente osmótico entre el interior y el exterior de
dicha estructura.
 El azul de algodón tiene la capacidad de adherirse a las hifas y conidios de los hongos microscópicos

Procedimiento:

 Sobre un porta limpio y seco depositaremos 2 gotas de azul de .

 Cortaremos un trozo de cinta celo y la pegaremos en el extremos del asa estéril.
 Con cuidado pasaremos el extremo del celo por el borde exterior de la colonia.
 Pegaremos la cinta celo en el portaobjetos que tiene el colorante retirando con cuidado el asa.
 Añadiremos una gota de colorante sobre el celo.
 cubriremos la preparación con un cubreobjetos.
 Observaremos al microscopio.

2.-Indicar que diferencia existe entre hongo y levadura:

Los mohos son filamentosos, es decir, poseen un micelio vegetativo "aéreo" y otro
"profundo". (Son los hongos que aparecen comunmente en los alimentos, sobre
todo limones o naranjas). El micelio posee estructuras llamadas "hifas" las cuales
pueden o no ser septadas (divididas). Ejemplos de hongos filamentosos:
Penicillium sp., Aspergillus flavus, etc.Las levaduras son menos complejas y no
poseen micelios, sus colonias típicas son como las de las bacterias y se usan
mucho en la fermentación de bebidas alcohólicas, por ejemplo, Saccharomyces
cerevisiae.
Ambos crecen en ambientes ácidos y son organismos psicrótrofos, es decir,
crecen a temperaturas bajas (-5 a 5 ºC), aun cuando su temperatura óptima de
crecimiento sea alrededor de los 18 ºC.
3.-Investigar el uso de hongos y levaduras en el ámbito industrial:

UTILIDAD DE LOS MOHOS:

Ellos son útiles como auxiliares en los procesos industriales:

- maduración de quesos, de algunos productos cárnicos
-producción biotecnológica de enzimas, componentes químicos o aromáticos, antibióticos, etc.
-biodegradación de algunos residuos industriales o agrícolas o subproductos.
Ellos son dañinos para los productos alimenticios, llevando a menudo a costosas pérdidas
económicas
Levaduras

Las levaduras se vienen utilizando desde hace miles de años para la fabricación de pan y bebidas
alcohólicas. La levadura que sin duda fué la primera y aún hoy en día sigue siendo la más utilizada
por el hombre es Saccharomyces cerevisiae de la que se emplean diferentes cepas para la
fabricación de cerveza, vino, sake, pan y alcoholes industriales. Kluyveromyces fragilis es una
especie fermentadora de la lactosa que se explota en pequeña escala para la producción de alcohol
a partir del suero de la leche. Yarrowia lipolytica es una fuente industrial de ácido
cítrico. Trichosporum cutaneum desempeña un importante papel en los sistemas de digestión
aeróbica de aguas residuales debido a su enorme capacidad de oxidación de compuestos orgánicos,
incluídos algunos que son tóxicos para otras levaduras y hongos, como los derivados fenólicos.

4.-¿Cuál es el fundamento de la técnica de azul para observar hongos?

5.-Menciona 2 géneros de mohos y 2 de levaduras de importancia industrial, y 2
géneros de hongos y 2 levaduras que sean indeseables en el mismo sector:
*mohos
Mucor. Intervienen en la alteración de algunos alimentos y se utilizan en la fabricación de otros.
M. rouxii se utiliza para la sacarificación del almidón, para la maduración de quesos y para la
fabricación de algunos alimentos orientales. Rhizopus. La especie R. stolonifer, o moho del pan, es
muy común e interviene en la alteración de algunos alimentos: bayas, frutas, hortalizas, pan, etc.

*levaduras:
Schizosaccharomyces. Levaduras de este género se han encontrado en frutas tropicales, en la
melaza y en la miel.

Saccharomyces. La especie S. cerevisiae se emplea en muchas industrias alimentarias, como en la

fermentación del pan, fermentación de la cerveza, fermentación de los vinos, en la producción de
alcohol, glicerol e invertasa.