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Denominaciones de Origen: TORO - RIBERA DEL DUERO

Los colores de los vinos

Muchas veces hemos observado
como cerca de nosotros en el bar o
en el restaurante, alguien que "dice"
"saber de vinos" o parece "que
sabe", hemos visto como alza la copa
de vino y la mira atentamente como
si intentara ver las moléculas
flotando en el líquido.
Sí, aunque parezca "snobismo" o El Color.
simplemente extraño, esa acción es
una de las formas de catalogar un Es importantísimo el color del vino,
vino según observemos una u otra son nuestros primeros datos y
cosa. Comenzamos así a poder nuestro primer contacto con la copa
definir las características del vino. que vamos a beber. Tres puntos
primordiales nos darán una clara idea
Cuando iniciamos una "cata" o, del vino: El tono de color, la
simplemente, cuando vamos a intensidad y la brillantez.
degustar un vino, hay que prestar
atención cuando nos lo sirven y La Brillantez
cuando vamos a tomarlo.
A simple vista descubriremos si el
Tomaremos nota de tres cosas vino es de aspecto brillante o, por el
especialmente: El color, la limpidez y contrario, es más bien apagado o
la textura del vino. mate. Este es, sobre todo, el
indicador de edad del vino. En
principio, los vinos jóvenes son
brillantes y con el paso del tiempo
 van dejando de serlo. También, nos
puede dar una idea del tiempo que
lleva ese vino "abierto", es decir, si
abrimos una botella de vino joven y
tomamos una copa vemos esa
brillantez; al cabo de unas cuantas
horas, si tomamos otra copa,
La Limpidez. podemos observar que la brillantez
inicial se ha ido apagando.
Con este término, se intenta calificar
a un vino de forma determinante. Un La intensidad de color
vino puede estar límpido (limpio,
claro y sin ningún "cuerpo" extraño Si ponemos tres copas juntas con
flotando en el líquido) o no. vinos jóvenes elaborados con la
misma variedad de uva y de tres
Lo primero que tiene que cumplir el zonas distintas, de un vistazo
vino es estar límpido, sin "cosas" podremos ver la diferencia de
flotando, ni turbio. colores, unos serán más claros que
otros, aunque el color sea más o
Quiero recordar que los típicos vinos menos el mismo.
de "bodega particular, de mi pueblo",
normalmente, suelen ser turbios; Esto es debido a que el tono de color,
esto no quiere decir que el vino sea o más claro o más "cubierto" (oscuro)
esté malo, sino que, en principio, no depende, sobre todo, del elaborador,
es bonito y esto puede ser el pues el color se obtiene de las pieles
comienzo de alguna otra cosa. Cada de las uvas (hollejos) y depende de
cual que evalúe este punto como cuánto tiempo hayan estado en
crea conveniente. contacto con el mosto (vino) durante
la fermentación. Cuanto más tiempo,
uando exprimimos un racimo de uvas más color.
obtenemos mosto, que es el jugo de
las uvas junto con muchas partículas Así explicado, puede parecer que las
de la pulpa, el hollejo y algunos otros bodegas pueden dar al vino el tono
elementos más diminutos que están que quieran, pero hay que destacar
en la piel de la uva. que no es así (o no debería serlo),
pues, cuando juntamos el vino
(mosto) con las pieles (hollejos),
pepitas y demás partes de las uvas,
no sólo estamos adquiriendo
pigmentos de color, sino que también
pasamos al vino otra serie de
particularidades que pueden hacer
que el vino quede mal elaborado, con
Si dejamos fermentar el mosto mucho de algo y poco de otra cosa, o
obtenemos el vino, y la mayoría de lo que es peor, con mucho de todo,
las partículas que flotan caen al incluso de acidez y mal sabor.
fondo de los depósitos, pero aún así,
el vino no queda totalmente El Color
transparente, no, todavía están las
diminutas levaduras (que son las que Por último, por medio del color
efectúan la fermentación del vino) y podremos conocer inmediatamente el
éstas hacen que el vino aparezca estado de un vino, la zona de
turbio. Para eliminarlas y dejar el procedencia, la variedad de la uva, la
vino limpio, se realiza la clarificación, vida del vino, etc., claro está, que
que consiste en añadir algún siempre con un margen de duda,
compuesto "físico" (no químico) que todavía nos faltará llevarlo a la nariz y
arrastrará estas partículas pasarlo a la boca.
(levaduras) al fondo. Por ejemplo, se
suele usar la clara de huevo, la En blancos,
gelatina, la bentonita (un mineral), los colores
etc... Pero, que quede claro, que mas
estos productos no quedan en el "amarillentos"
vino sino que actúan de "red" y filtro o
para eliminar impurezas y se van al "ambarinos",
fondo de los depósitos sin disolverse normalmente,
con el vino. indican que el
vino está
La Textura. "evolucionand
o", que el vino
Vamos a denominar textura (visual) a está dejando
lo que percibimos observando el su mejor
vino, en cuanto a densidad y otras momento de
notas características (burbujas p.e.). consumo.
Esto mismo
Si prestamos atención cuando se pasa en los
sirve el vino en la copa, podemos rosados
observar (además de escuchar) como cuando el
cae teniendo así una primera idea de color tiende a
la densidad, de su "grosor", de su naranja, color
"cuerpo". teja o color
piel de
Al agitar la copa suavemente en cebolla. En
círculos, vemos si el vino es más o los tintos, son
menos "aceitoso" y en las paredes los marrones
de la copa, las gotas caen más o y negros, los
menos rápidas, eso es lo que que dan el
normalmente se denomina "lágrima". aviso al
Si el vino tiene mucha lágrima, que consumidor.
cae lenta y gruesa, podemos decir
que ese vino es "glicérico" (aceitoso)
y con buen nivel de alcohol. Esto es En los tintos
un buen indicativo del cuerpo del hay que
vino. destacar el
color, pues si
observamos
el vino de la
copa un poco
tumbada,
vemos en el
borde, donde

se juntan el vino y el cristal, algunos

colores muy indicativos: El morado,
violeta o azulado, nos indica que es
un vino joven; el rojo sin violetas o
incluso algo anaranjado, nos dice
que es un vino con crianza (que ha
estado metido en barrica de madera,
normalmente roble); y si el color es
ya anaranjado, marronáceo o
similar, podemos decir que es un
vino tipo "Reserva" o "Gran
Reserva", que ha tenido una larga
crianza en madera.

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Creado por J.Carlos Jimenez
Valladolid - España - Agosto de 1997

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