ACTIVIDAD DE OBSERVACION

JUAN DAVID VEGA MARTINEZ

APRENDIZ

ANGELICA CASTILLA
DOCENTE

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CURSO: HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

CARTAGENA D.C. 16 DE OCTUBRE DE 2019.

Cuadro comparativo al realizar proceso de observación de un sitio que vende
comida rápida en zona publica, se resaltara lo encontrado vs lo que debería ser de
acuerdo con la normativa.

CRITERIOS OBSERVADO LO QUE DEBE SER

Higiene personal La persona que manipula los Quienes se encargan de
alimentos en este realizar la manipulación de los
establecimiento se encuentra alimentos deberían usar una
con su vestimenta normal, vestimenta adecuada, no con
uñas largas y pintadas y la que vienen de casa pues
cabello largo recogido. esta tiene partículas
contaminantes, usar guantes,
tapa bocas y gorro para la
cabeza.
Lavado de manos Esporádicamente se limpia las La higiene en las manos es
manos con un trapo ya que no fundamental, debe ser
cuenta con agua suficiente en constante y de la manera
el sitio de trabajo. correcta manos, antebrazo y
especialmente las uñas.
Condiciones de El sitio se encuentra en via Los sitios deberían ser limpios
edificaciones / publica rodeado de y desinfectados, usando las
instalaciones transeúntes, polvo, vehículos, técnicas adecuadas para que
etc. estén libres de agentes
contaminantes.
Utensilios Usan utensilios de plástico Los utensilios deben ser
para almacenar por separado elaborados en material
los distintos ingredientes que resistente a las distintas
necesitan, sin embargo por la temperaturas y en materiales
escases de agua no se pueden fáciles de lavar que no se les
estar lavando pegue la grasa.
permanentemente los
utensilios.
Procedimiento de No se observa que se utilice En lo referente a esto no solo
limpieza y desinfección ningún procedimiento de se tiene que tener en cuenta la
limpieza y desinfección. limpieza y desinfección de
quien manipula sino también
de tolo lo que rodea los
alimentos como los utensilios
y las instalaciones.
Manejo de residuos Las basuras se depositan en Las basuras se deben clasificar
solidos una solo caneca y un poco de acuerdo a el tipo de residuo
distante de donde manipulan al que pertenece y al tipo de
los alimentos y realizan la disposición que se debe dar y
preparación de los alimentos. mantener en un sitio
determinado y adecuado y

Manejo de temperatura No hoy refrigeración de los
de productos productos que lo requieren
como son los quesos y carnes
embutidos.
Contaminación cruzada Se observa que en una misma
tabla se pican alimentos
crudos como chorizos y
además también verduras.
Y por otra parte se manipula
alimentos y se recibe plata
también.
Almacenamiento de la No hay suficiente espacio para
materia prima el almacenamiento, los
utensilios no son los
adecuados y el espacio no está
limpio.
distante de los alimentos y
bien cerrados.
Se debe por lo menos una vez
al día verificar la temperatura
de los cuartos fríos para que
esta cumpla con los limites
adecuados
La contaminación cruzada se
da cuando hay transferencia
de microorganismos o de
sustancias dañinas de una
superficie a otra por las
inadecuadas prácticas en la
elaboración de un alimento.
Tener espacio, lo primero que
entra lo primero que sale, no
dejar los alimentos en
contacto directo con el suelo a
las basuras.