BIOMOLECULAS


Las biomoléculas son la materia prima con que se encuentran compuestos los seres
vivos.

Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
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Las biomoléculas son indispensables para el nacimiento, desarrollo y
funcionamiento de cada una de las células que forman los tejidos, órganos y
aparatos del cuerpo.

La carencia, deficiencia, insuficiencia o desequilibrio de biomoléculas provoca el
deterioro de la salud y el surgimiento de la enfermedad.

El tipo y número de átomos que las componen; la ubicación específica de cada
átomo en el interior; el tipo y la forma de los enlaces químicos con que se conectan
los átomos del interior: tales son las características que determinan estructura,
forma y función de las biomoléculas.

CLASIFICACION:
a) Biomoléculas inorgánicas: agua y sales minerales

b) Biomoléculas orgánicas: glúcidos (hidratos de carbono), lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.


HIDRATO DE CARBONO:
También se les puede conocer por los siguientes nombres:
Glícidos o glúcidos (de la palabra griega que significa
dulce), pero son muy pocos los que tienen sabor dulce.
Sacáridos (de la palabra latina que significa azúcar),
aunque el azúcar común es uno solo de los centenares de
compuestos distintos que pueden clasificarse en este grupo.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales
de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos
sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
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Funciones energéticas:
Carbohidratos,
glúcidos o sacáridos.
Los hidratos de carbono (HC) representan en el organismo el combustible de uso
inmediato. La combustión de 1 g de HC produce unas 4 Kcal. Los HC interaccionan
con el agua más fácilmente que otras moléculas combustible como pueden ser las
grasas. Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética de uso diferido
y los HC como combustibles de uso inmediato.
Para mantener los procesos metabólicos se recomienda una ingesta mínima diaria de
cien gramos de hidratos de carbono.
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Clasifican:
- Monosacáridos

(azucares sencillos 3-7 C)
Glucosa

Fructuosa

Galactosa
- Disacáridos (dos monosacáridos unidos).

Maltosa

Lactosa

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 
Sacarosa
- Polisacáridos (más de diez).

Almidón

Glucógeno

Celulosa


Fuentes alimenticias
La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con
la cual se digiere y se absorbe el azúcar.
Los carbohidratos simples.- tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras
que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Los ejemplos de azúcares simples:
Fructosa y Galactosa (seis átomos de carbono o hexosa)
Los azúcares dobles abarcan:
Lactosa (unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)

La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del

Frutas y verduras,
fuente de carbohidratos.
azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de
vitaminas y minerales.
Los carbohidratos complejos: alimentos "ricos en
almidón", incluyen:
Las legumbres, Las verduras ricas en almidón, Los
panes y cereales integrales.


LIPIDOS:
Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser
insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como el benceno. A los lípidos se les
llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el
más conocido.

Funciones de los lípidos
1. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce
9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo
de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteolípidos.

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 
Función en el organismo:

Función de reserva energética: Los lípidos son la principal fuente de energía
de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos
sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.

Función estructural: Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las
membranas celulares. Además recubren y proporcionan consistencia a los
órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como
el tejido adiposo.

Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos
facilitan determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen funciones
hormonales.

Clasificación:
- Acidos grasos
 AGE
o Ac. Linoléico (omega 6 )
o Ac. Linolénicos (omega 3)

o Ac. Araquidónico (omega 3)
AGNE
o Palmítico
o Esteárico o
Araquídico o
Palmitoléico o
Oléico
- Lípidos saponificables (complejos)

Acilglicéridos (grasas neutras)

Ceras

Fosfolípidos

Glicolipidos
- Lípidos

no saponificables (simples)
Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas


PROTEINAS:
Las proteínas son usadas por nuestro organismo para construir los tejidos como por
ejemplo los músculos, la piel o el pelo. Además de la creación y reparación de tejidos,
las proteínas también tienen la función de regular los fluidos corporales como la orina y
la bilis.
Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso
molecular, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y
nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor
proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), entre otros elementos.

Función estructural
·Algunas proteínas constituyen estructuras celulares.

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·Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares y actúan como
receptores o facilitan el transporte de sustancias.
·Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes.
·Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:
- El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
- La elastina del tejido conjuntivo elástico.
- La queratina de la epidermis.
- Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de
araña y los capullos de seda, respectivamente

 Función de transporte
· La hemoglobina transporta oxígeno
en la sangre de los vertebrados.
· La hemocianina transporta oxígeno
en la sangre de los invertebrados.
· La mioglobina transporta oxígeno
en los músculos.
· Las lipoproteínas transportan
lípidos por la sangre.
· Los citocromos transportan
electrones.

Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados

AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios
moleculares proteicos".

Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas según estén

formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras
moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos.

Proteínas y aminoácidos
Cada proteína está construida como resultado de la combinación de varios
aminoácidos. Los aminoácidos son los componentes fundamentales de las proteínas.
Algunos aminoácidos los produce de forma natural en por nuestro organismo y se
denominan aminoácidos esenciales. El resto de aminoácidos, pueden obtenerse de las
proteínas que tienen los alimentos.
Para la especie humana son esenciales ocho aminoácidos: treonina, metionina, lisina,
valina, triptófano, leucina, isoleucina y fenilalanina (además puede añadirse la histidina
como esencial durante el crecimiento, pero no para el adulto).

Según su composición química

A su vez, las proteínas se clasifican en:

a) Escleroproteínas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de
cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la acción de muchas enzimas
y desempeñan funciones estructurales en el reino animal.

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 Los colágenos constituyen el principal agente de unión en el hueso, el cartílago y
el tejido conectivo. Otros ejemplos son la queratina, la fibroína y la sericina.
b) Esferoproteínas: Contienen moléculas de forma más o menos esférica.
Se subdividen en cinco clases según sus solubilidad:

I.-Albúminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos:

la ovoalbúmina y la lactalbúmina.
II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas.
Ejemplos: miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y araquina.
III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en
medios ácidos o básicos. Ejemplos: oricenina y las glutelinas del trigo.
IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo
y zeína del maíz.
V.- Histonas son solubles en medios ácidos.
 ACIDOS NUCLEICOS:
Biomoléculas constituidas por C, H, O, N y P. Son macromoléculas formadas
por la polimerización de nucleótidos.
Son responsables del almacenamiento, interpretación y transmisión de
la información genética.
Se encuentran normalmente asociados a proteínas, formando nucleoproteínas.

Tipos de ácidos nucleicos
Existen dos tipos de ácidos nucleicos: ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido
ribonucleico), que se diferencian:

por el glúcido (la pentosa es diferente en cada uno; ribosa en el ARN

y desoxirribosa en el ADN);
por las bases nitrogenadas.
en la inmensa mayoría de organismos, el ADN es bicatenario, mientras que el
ARN es monocatenario.
en la masa molecular: la del ADN es generalmente mayor que la del ARN.
 Bases nitrogenadas

Adenina, presente en ADN y ARN

Guanina, presente en ADN y ARN
Citosina, presente en ADN y ARN
Timina, presente exclusivamente en el ADN
Uracilo, presente exclusivamente en el ARN

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  ADN
El ADN es bacatenario, esta constituido por dos polinucleotídicas unidas entre sí en
toda su longitud. Esta doble cadena puede disponerse en forma lineal o en forma
circular.
La moléculadel ADN aporta la información genetica que es la encargada de desarrollar
las características biológicas de un individuo y contiene los mensajes e instrucciones
por las que las células realicen sus funciones.


ARN
El ARN difiere del ADN en que la pentosa de los nucleótidos constituyentes es la
ribosa en lugar de la desoxirribosa.
Mientras que el ADN contiene la información, el ARN expresa dicha información,
pasando de una secuencia lineal de nucleótidos, a una lineal de aminoácidos en
una proteína para expresar dicha información.

TIPOS DE ARN:
- El ARN mensajero: actúa como intermediario en el traslado de la
información genética desde en núcleo hasta el citoplasma.
- El ARN de transferencia: existe de forma relativamante pequeñas. su
función es la de captar aminoácidos en el citoplasma uniendoce a ellos y
transportándolos en el lugar adecuado.
- El ARN ribosómatico: se encuentra en lols ribosomas y forma parte e ellos.
El ARN recién sintetizado es empaquetado inmediatamente con protínas
ribosómicas, dando lugar a las subunidades del ribosoma.

FUNCIÓN METABÓLICA DE LOS NUCLEÓTIDOS.

Los nucleótidos y sus derivados desempeñan papeles fundamentales en el

metabolismo celular. En las células de mamíferos se encuentran muchos tipos
diferentes de nucleótidos. Entre las funciones de éstos se
incluyen las siguientes:
1. Papel en el metabolismo energético. El ATP es la principal forma de energía química
asequible a lacélula. Se genera en la fosforilación oxidativa y en la fosforilación a nivel
de sustrato. Esta moléculas seutiliza como un agente fosforilante, para impulsar
reacciones metabólicas diversas. También se lo utiliza como dador de fosfato necesario
para la generación de otros nucleósidos 5´-trifosfato.
2. Unidades monoméricas de los ácidos nucleicos DNA y RNA.
3. Intermediarios activados. Los nucleótidos también sirven como portadores de
intermediarios “activados” necesarios para diversas reacciones. Un compuesto tal
como la UDP-glucosa es un intermediario clave en la síntesis de glucógeno y de las
glucoproteínas. Lo mismo sucede con el CTP, que interviene como intermediario de la
síntesis de fosfolípidos. Otro intermediario es la S-adenosilmetionina (SAM), que
actúa como donador de metilos en las reacciones de las bases y residuos glucídicos
del ARN y el DNA, así como la formación de compuestos tales como la fosfatidilcolina.
 EJEMPLOS:
HIDRATO DE CARBONO:
1. chocolate:sacarosa (glucosa + fructuosa)
2. Zanahoria:inulina, almidón, celulosa, sacarosa(fructuosa + glucosa)
3. Arroz: sacarosa(glucosa + fructuosa),almidón, fibra, celulosa
4. Brócoli:celulosa, sacarosa (fructuosa + glucosa)
5. Leche condensada:azúcar, lactosa(glucosa + galactosa), sacarosa(fructuosa +
glucosa)
6. Espinacas:azúcar, sacarosa(fructuosa + glucosa)
7. Manzana: azúcar, sacarosa(fructuosa + glucosa), fibra, celulosa
8. Cebolla:inulinaliquenina, azúcar, fructuosa, glucosa, sacarosa,
9. Lentejas: fibra,azúcar, almidón, trisacáridos, sacarosa(fructuosa + glucosa)
10. Papa:inulina,almidón, azúcar,sacarosa (fructuosa + glucosa)

Funciones y usos
Almidón Carbohidrato de reserva de las plantas, intervine en su nutrición,
reproducción y crecimiento.
Es la fuente alimenticia más importante de carbohidratos.
Inulina Polisacárido de reserva de las plantas.
Es fuente comercial de fructosa.
Lactosa Hace que la leche sepa dulce.

Sacarosa Endulzar los alimentos para que tengan un mejor gusto.

LIPIDOS:
1. Aceite de maíz: omega 6 (ac. Linoleico), ac. Laurico, ac. Miristico, ac.
Palmítico, ac. Caprilico, ac. Estereatico, accaproico, ac. Oleoico, ac. Linoleico.
2. Pescado:acilglicéridos,omega 3 (Ac. Linolénicos), poliinsaturados
3. Carne de cerdo: acilglicéridos, saturadas,
4. Yema de huevo: omega 3.
5. Mantequilla: saturadas,
6. Maní:omega 6 (ac. Linoleico),poliinsaturados
7. Camarón: acilglicéridos
8. Aceite de coco:ac. Laurico, ac. Miristico, ac. Palmítico, ac. Caprilico, ac.
Estereatico, accaproico, ac. Oleoico, ac. Linoleico.
9. Manteca: saturadas
10. Salchichas: acilglicéridos

PROTEINAS:
1. Apio:Dicarboxilicos, alifáticos, dibásicos,aromáticos, Tioaminoacidos, iminoacidos, hidroxiaminoacidos.
2. Lentejas: Dicarboxilicos, alifáticos, dibásicos ,aromáticos, Tioaminoacidos,
iminoacidos, hidroxiaminoacidos.
3. Queso: Dicarboxilicos, alifáticos, dibásicos , aromáticos, Tioaminoacidos,
iminoacidos, hidroxiaminoacidos.
4. HuevoDicarboxilicos, alifáticos, dibásicos ,aromáticos, Tioaminoacidos, iminoacidos, hidroxiaminoacidos.
5. GarbanzosDicarboxilicos, alifáticos, dibásicos ,aromáticos, Tioaminoacidos,
iminoacidos, hidroxiaminoacidos.
6. Cebada :Dicarboxilicos, alifáticos, dibásicos , aromáticos, Tioaminoacidos,
iminoacidos, hidroxiaminoacidos.
7. ColiflorDicarboxilicos, alifáticos, dibásicos ,aromáticos, Tioaminoacidos, iminoacidos, hidroxiaminoacidos.
8. Trigo: Dicarboxilicos, alifáticos, dibásicos ,aromáticos, Tioaminoacidos, iminoacidos, hidroxiaminoacidos.
 9. Salmon: Dicarboxilicos, alifáticos, dibásicos ,aromáticos, Tioaminoacidos,
iminoacidos, hidroxiaminoacidos.
10. Maíz: Dicarboxilicos, alifáticos, dibásicos ,aromáticos, Tioaminoacidos, iminoacidos, hidroxiaminoacidos.

Aminoácidos Aminoácidos Aminoácidos Iminoácidos Hidroxi- Tioaminoacidos Aminoácidos

neutros o aromáticos dibásicos aminoácidos Dicarboxilicos
alifáticos

Glicina, Alanina, Fenilalanina, Lisina, Prolina Serina, Cisteína, Aspártico,

Valina, Leucina, Tirosina, Arginina, Treonina Metionina glutámico,
Isoleucina. Triptófano Histidina asparragina,
glutamina

Aminoácidos esenciales:
Isoleucina: Junto con la L-Leucina y la hormona del crecimiento intervienen en la
formación y reparación del tejido muscular.
Leucina: Junto con la L-Isoleucina y la hormona del crecimiento (HG), interviene con la
formación y reparación del tejido muscular.
Lisina: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con varios
aminoácidos más, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento,
reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis dehormonas.
Metionina: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las
proteínas de la dieta. El aminoácido limitante, determina el porcentaje de alimento que
va a utilizarse a nivel celular.
Fenilalanina: Interviene en la producción del colágeno, fundamentalmente en la
estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en la formación de diversas neuro-
hormonas
Triptófano: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal,
especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También
interviene, en la síntesis de la serotonina, neuro-hormona involucrada en la relajación
y el sueño
Treonina: Junto con la con la L-Metionina y el ácido Aspártico, ayuda al hígado en sus
funciones generales de desintoxicación
Valina: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de
diversos sistemas y balance de nitrógeno.

ACIDOS NUCLEICOS:
1. germen de trigo
2. salvado
3. los espárragos
4. espinacas
5. champiñones
6. sardinas
7. el hígado de pollo
8. la avena
9. las cebollas
10. leche de soja: adenina