DEDICATORIA:

En primer lugar, agradecer a Dios, por darme la

fortaleza que se necesita para superar cada obstáculo
que se presente y por permitir seguir avanzando en el
logro de las metas propuestas.

A mis Padres, por ser el apoyo incondicional que han

demostrado durante esta etapa universitaria, pero
sobre todo durante cada paso que he dado. Solo me
queda agradecer y demostrar que todo lo que voy a
lograr en la vida, se debe a los valores y ética que me
han inculcado, y así se sigan sintiendo orgullosos.
 INDICE

CAPITULO I
I. DEFINICION
II. OBJETIVOS
III. FUNDAMENTO
IV. MARCO TEORICO
V. FUENTE DE COMPOSICION DE ALIMENTOS
1.1 COMPOSICION DEL MANJAR
1.2 CARACTERISTICAS DEL MANJAR
1.3 COLOR DEL MANJAR
1.1.1 Estado Inicial
1.1.2 Estado Intermedio
1.1.3 Estado Final
CAPITULO II
I. DEGRADACION DE LACTOSA
II. PERFIL DE TEMPERATURAS
III. INGREDIENTES BASICOS

CAPITULO III
I. DIAGRAMA DE ELABORACION
II. PARTE EXPERIMENTAL
1.1 Materiales
1.2 Muestras
1.3 Insumos
III. PROCEDIMIENTO
IV. CALCULOS Y RESULTADOS
1.1 RESULTADOS DE PRIMERA COCCION
1.2 GRAFICO Y REGRESION DE EVALUACION
1.3 RESULTADOS DE SEGUNDA COCCION
1.4 BALANCE DE MASA
CAPITULO IV
I. RESULTADOS Y DISCUSION
II. RECOMENDACIONES
III. CONCLUSIONES
IV. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
 INTRODUCCION

El manjar blanco es un producto obtenido por concentración mediante

el calor, en todo o parte del proceso de la leche cruda o leches
procesadas aptas para la alimentación con el agregado de azúcares y
eventualmente otros ingredientes y aditivos permitidos.

Muy difundido en el país, de amplia utilización como insumo en la

industria de pastelería, dulces y golosinas, y muy consumido, El manjar
blanco tiene un buen valor nutricional (7% de proteínas y más de 300
calorías por 100 gramos).

Este producto normalmente se elabora artesanalmente en la costa, la

sierra y la selva del país, con frecuentes problemas de calidad debido
al desconocimiento de ciertos principios de elaboración y conservación.
El presente informe tiene por objetivo proporcionar información básica
sobre la elaboración de Manjar Blanco y datos más importantes sobre
esta.