Formulación y descripción del proceso.

Ingredientes:

 10 litros de leche pura fresca.

 ¾ de pastilla de cuajo
 1 libra de chipilín
 Sal

Elaboración del queso fresco con chipilín

**En primer lugar tenemos la recepción de la leche fresca, debemos de tener en cuenta que
no contenga agua para un mejor rendimiento en el proceso.

**posteriormente debemos de tener el cuidado de colar la leche, esto nos servirá para
eliminar cualquier compuesto ajeno a la leche.

**Pasteurización de la leche, se realiza para eliminación de las bacterias o cualquier

contaminación. Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el
objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias

**Acidificación: La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las

bacterias y el ácido láctico es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la
precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso de pH (acidificación)
debido a la presencia de ácido láctico, posteriormente se deja en reposo durante 2-3 horas.

**Quebrado de queso: este proceso es de pasar un objeto con el fin de convertir en partes
muy pequeñas para posteriormente colarlo exprimirlo y amasarlo.

**Exprimido y amasado: consiste en comenzar a recoger el queso y así mismo se le elimina

el suero que contiene para después comenzarlo a amasar, en esta etapa se le agrega la sal y
el chipilín

**Empacado: se colocan en los recipientes ecológicos hechos a base de coco y su

respectiva etiqueta, listos para la comercialización en el mercado
Costos de producción para 5 quesos

10 litros de leche Q 60.00

1 pastilla de cuajo Q 2.00
Empaque Q 5.00
Sal Q 1.00
Q 68.00