“Año de la Lucha Contra la Corrupción y la Impunidad “

MATRIZ PARA IDENTIFICAR MÓDULOS Y DESEMPEÑOS 2019

I. DATOS GENERALES
1.1. UGEL : N° 01
1.2. Institución Educativa : N° 7221 “La Rinconada”
1.3. Especialidad : Industria Alimentaria
1.4. Director : Mg. Rubén Oswaldo Uscuchagua Carhuaricra
1.5. Docente (s) : Maité Rocío Aliaga Marmolejo
1.6. Nivel : Secundaria
1.7. Grado : 3º

2. Información General de la Carrera

1.1. Referente Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo.

1.2. Sector Económico Industrias manufactureras

1.3. Familia Productiva Industrias Alimentarias: bebidas, tabaco. Código C0610003

1.4. Actividad económica Elaborar productos de pastelería,

1.5. Carrera Profesional Industria Alimentaria

1.6. Nivel formativo / competencia Auxiliar técnico

3. Información del Módulo:

UNIDADES CONOCIMIENTOS EVIDENCIAS DE

DIDACTICAS DESEMPEÑOS APRENDIZAJE

Viste la ropa de trabajo y organizael área Manejo de Viste el uniforme de

de producción, acondiciona y limpia herramientas, equipos y trabajo correctamente y
utensilios acondiciona, limpia y
considerando las buenas prácticas de desinfecta eñ área de
manipulación de alimentos y la normativa producción.
1
vigente elaboración. Con herramientas y
procedimientos adecuados a la ficha
MÓDULO I técnica.

Habilita y distribuye los insumos, Lectura e interpretación Prepara los equipos y

ELABORAMOS
equipos y utensilios de acuerdo a las de ficha técnica. utensilios. Así como los
CHOCOLATES
2 específicaciones de la ficha técnica. Distribución de insumos. ingredientes para su
manipulación.
Ejecuta y verifica operaciones de
producción de chocolates.

Lugar o área de envasado limpio y Reconocimiento de Envasar los productos

ordenado y envases debidamente insumos de terminados, según las
preparados según tipo y tamaño. chocolatería. indicaciones,
3 considerando las
Diseño del logo, marca del producto, buenas prácticas de
etiquetado, embalado y distribución o manipulación.
venta.
 “Año de la Lucha Contra la Corrupción y la Impunidad “

Viste la ropa de trabajo, y organiza el Manejo de equipos para Insumos pesados o

área de producción, acondiciona y pesaje y dosificación dosificados
correctamente.
limpia considerando las buenas
prácticas de manipulación de
1
alimentos y la normativa vigente
elaboración dejugos y batidos. Con
MÓDULO II herramientas y procedimientos
adecuados a la ficha técnica.
PREPARAMOS
JUGOS Y BATIDOS Habilita y distribuye los insumos, Prepara los equipos y
Buenas prácticas de
equipos y utensilios de acuerdo a las manipulación de utensilios. Así como los
2 específicaciones de la ficha técnica. alimentos. ingredientes para los
jugos y batidos.
Ejecuta y verifica operaciones de
producción de jugos y batidos.

Lugar o área de envasado limpio y Reporte de incidencias

ordenado y envases debidamente llenado correctamente.
preparados según tipo y tamaño. y llenado de las hojas de
Buenas prácticas de
3
higiene, manufactura. operación, diseño,
Diseño del logo, marca del producto,
costos y presupuestos
etiquetado, embalado y distribución o
venta.

Organizar el área de producción, Insumos pesados y

Lectura e interpretación
acondicionar y limpiar considerando de ficha técnica. dosificados para la
preparación de
1 las buenas prácticas de manipulación
mermeladas.
MÓDULO III de alimentos y la normativa vigente
elaboración demermeladas. Con
PREPARAMOS
MERMELADAS herramientas y procedimientos
adecuados a la ficha técnica.

Habilita y distribuye los insumos, Prepara los equipos y

Manejo de equipos y utensilios. Elabora
equipos y utensilios de acuerdo a las
herramientas mermelada de frutas.
2 específicaciones de la ficha técnica.
Ejecuta y verifica operaciones de
producción de mermeladas.

Lugar o área de envasado limpio y Ficha técnica verificada

ordenado y envases debidamente Reconocimiento de y llenado de las hojas de
preparados según tipo y tamaño. insumos para operación, diseño,
3 memelada. costos y presupuestos.
Diseño del logo, marca del producto,
etiquetado, embalado y distribución o
venta.
 “Año de la Lucha Contra la Corrupción y la Impunidad “

Insumos, equipos y
utensilios identificados
Organizar el área de producción, de acuerdos a la ficha
técnica del producto.
acondicionar y limpiar considerando Manejo de equipos para
1 las buenas prácticas de manipulación pesaje y dosificación.
de alimentos y la normativa vigente
elaboración de pasteles. Con
MÓDULO IV
herramientas y procedimientos
APLICAMOS adecuados a la ficha técnica.
TÉCNICAS PARA
ELABORAR Habilita y distribuye los insumos, Insumos pesados o
equipos y utensilios de acuerdo a las Buenas prácticas de dosificados
PASTELES CON
manipulación de correctamente. Para la
MASA LÍQUIDAS Y específicaciones de la ficha técnica.
2 alimentos. elaboración de masas
CREMOSAS Ejecuta y verifica operaciones de
líquidadas y cremosas.
producción de pasteles con masas
líquidas y cremosas.

Lugar o área de envasado limpio y Usa Implementos de

ordenado y envases debidamente
preparados según tipo y tamaño.
3 manufactura,etiquetado,
Diseño del logo, marca del producto,
etiquetado, embalado y distribución o
venta.
limpieza correctamente
Buenas prácticas de
ly mantiene equipos y
higiene,
herramientas impios y
ordenados. y llenado de
control de calidad y
las hojas de operación,
distribución o venta.
diseño, costos y
presupuestos

Organizar el área de producción, Insumos, equipos y

utensilios identificados
acondicionar y limpiar considerando
MÓDULO V de acuerdos a la ficha
las buenas prácticas de manipulación técnica del producto
Manejo de equipos para
APLICAMOS 1 de alimentos y la normativa vigente
pesaje y dosificación.
TÉCNICAS DE elaboración de pasteles. Con
PASTELERÍA PARA
herramientas y procedimientos
ELABORAR
adecuados a la ficha técnica.
PASTELES CON
MASAS
Habilita y distribuye los insumos, Insumos pesados o
ESPONJOSAS Y Lectura e interpretación
equipos y utensilios de acuerdo a las dosificados
QUEBRADAS de ficha técnica.
específicaciones de la ficha técnica. correctamente para la
2 elaboración de masas
Ejecuta y verifica operaciones de
esponjosas y
producción de pasteles con masas
quebradas.
esponjosas y quebradas.

Lugar o área de envasado limpio y Reporte de incidencias

ordenado y envases debidamente llenado correctamente.
preparados según tipo y tamaño. Equipos y herramientas
y llenado de las hojas de
3
operación, diseño,
Diseño del logo, marca del producto,
costos y presupuestos.
etiquetado, embalado y distribución o
venta.
 “Año de la Lucha Contra la Corrupción y la Impunidad “

Ficha técnica verificada

Viste la ropa de trabajo
Organizar el área de producción, y mantiene la higiene
en forma constante.
acondicionar y limpiar considerando Reconocimiento de
las buenas prácticas de manipulación insumos pastelería.
1
de alimentos y la normativa vigente
elaboración de pasteles. Con
NOMBRE DEL
MÓDULO VI herramientas y procedimientos
adecuados a la ficha técnica.
PREPARAMOS
BOCADITOS Habilita y distribuye los insumos, Insumos, equipos y
Manejo de equipos para utensilios identificados
equipos y utensilios de acuerdo a las
pesaje y dosificación de acuerdos a la ficha
2 específicaciones de la ficha técnica.
técnica del producto.
Ejecuta y verifica operaciones de
producción de bocaditos.

Lugar o área de envasado limpio y Envasa y etiqueta el

ordenado y envases debidamente Buenas prácticas de producto y traslada para
preparados según tipo y tamaño. manipulación de su distribución. y llenado
3 alimentos. de las hojas de
Diseño del logo, marca del producto, operación, diseño,
etiquetado, embalado y distribución o costos y presupuestos.
venta.

Cantidad de horas 320