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INFORME DE PRÁCTICAS Nº 2
LIMA, PERÚ
2016
ÍNDICE
1. Presentación Página 1
5. Conclusiones Página 8
6. Bibliografía Página 9
PRESENTACIÓN
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FUNDAMENTOS TEÓRICOS
LA AVENA
Entre otros aspectos, se podría decir que cuenta con hidratos de carbono, minerales,
oligoelementos, proteínas de alto valor biológico, hierro y fósforo.
Valores nutricionales de la avena:
Cuenta con importantes vitaminas y minerales, entre los que destacan: vitamina B1, B2
y vitamina E.
También posee minerales: magnesio, zinc, calcio y hierro.
Contiene gran cantidad de carbohidratos, fibra y aminoácidos (en concreto, seis de los
ocho aminoácidos esenciales).
No podemos olvidarnos en este punto del betaglucano, componente que absorbe el
colesterol y los ácidos biliares del intestino, ayudando a eliminarlos de manera natural.
Beneficios nutricionales de la avena, en resumen:
Rica en vitaminas: es un cereal especialmente rico en vitamina E y vitaminas del grupo
B (principalmente en vitamina B1, B5 y B6).
Alto contenido en minerales: destaca su contenido en potasio, magnesio, calcio y zinc.
Rica en carbohidratos complejos: 60 gramos de avena aportan 40 gramos de hidratos de
carbono de absorción lenta, fáciles de digerir y que aportan saciedad al organismo.
Contenido interesante en aminoácidos esenciales: como la leusina, isoleusina, treonina
y metionina.
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PROCEDIMIENTO DE ANÁLISIS
1. TRITURACIÓN
La trituración es el procedimiento de reducir el tamaño de muestra sólida a fin de
homogenizarla para su posterior calcinación. Este procedimiento se lleva a cabo en un
mortero.
2. CALCINACIÓN
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DETALLES EXPERIMENTALES Y RESULTADOS
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Se tomó por muestra las hojuelas de avena (previamente trituradas) dentro de un crisol,
lo cual se procedió a quemar, una vez quemado se colocó en el desecador para disminuir
la temperatura y posteriormente calcinarlo en la mufla. Una vez ya calcinada la muestra
se le agregó HCl 6M, para diluir, finalmente se filtra con la ayuda del embudo dentro de
un pomo, para ser analizado e identificar cationes que se encuentran en la muestra.
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ANÁLISIS QUÍMICO
Revisando la bibliografía acerca de la composición mineral de la avena y siguiendo
nuestras marchas analíticas aprendidas en el presente laboratorio, se procedió a
ejecutar el análisis:
a) Determinación de K+
Análisis fraccionado:
b) Determinación de Fe3+
Análisis fraccionado:
C) Determinación de Ca+2
D) Determinación de Mg+2
Análisis fraccionado:
E) Determinación de Zn+2
𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯
𝒁𝒏+𝟐 + 𝑲𝟒 [𝑭𝒆(𝑪𝑵)𝟔 ] → 𝒁𝒏𝟐 [𝑭𝒆(𝑪𝑵)𝟔 ]
(pp blanco)
F) Determinación de PO4-3
Análisis fraccionado
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RESULTADOS:
6|Página
APÉNDICE-TABLAS
TABLA TEÓRICA:
TABLA EXPERIMENTAL:
7|Página
CONCLUSIONES
8|Página
BIBLIOGRAFÍA
http://www.zonadiet.com/comida/avena.htm
https://esmeraldavergara.wordpress.com/diagrama-de-propiedades/
http://www.scielo.org.ve/pdf/inci/v33n6/art11.pdf
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