UNIVERSIDAD DEL CAUCA

Facultada de Ciencias Agrarias - Programa de Ingeniería Agroindustrial

Tecnología de vegetales FICHA TECNICA NARANJA VALENCIA

Código: 001FT-Veg. Versión: 1 Fecha de vigencia: Enero –Diciembre 2015 Responsable Página
Sandra Godoy 1/2
Nombre del Cultivar: Naranja
 Nombre científico: Citrus Sinesis, L

Variedades en el mercado: Naranja Valencia, Naranja Jaffa, Naranja Washington Navel y Naranja
Victoria.
 Situación comercial: Producto que en su mayoría se consume fresco.
Valencia: Altura de siembra de 300 a 1000 msnm, fruto de forma esférica, pulpa anaranjada, dulce,
cáscara gruesa, poca cantidad de semilla, tamaño mediano a grande. la variedad Washington navel
Se cultiva desde 500 a 1,300 msnm, fruto de forma redonda, color de pulpa anaranjado intenso,
sabor dulce, cáscara gruesa, grande, sin semilla.

Normativa: Fruta fresca: NTC 4085 y CODEX STAN 245-2004, EMD. 1-2005

Jugos, concentrados y néctares: CODEX STAN 247-2005 Confituras, jaleas y mermeladas: CODEX STAN 80-1981
Recomendaciones para el envasado y transporte de frutas y hortalizas frescas: CAC/RCP 44 – 1995
Potencial Agroindustrial: (El contenido mínimo de jugo en la naranja Valencia es de 40% )
Los usos más comunes son jugos, mermeladas, esencias (comestibles y cosméticas), extracción de pectinas,
concentrados, helados y paletas, confites y aceite escencial de su cáscara. Actualmente en México se estudia el
potencial de producción de etanol a partir de desechos del procesamiento de esta fruta.

0 Fruto verde antes de iniciar la maduración.

1 Fruto verde con la capacidad de desarrollar su
maduración si es climatérico.
2 Se observa verde y aumentan los viso amarillos
inicia cambios de coloración.

3 aumenta la intensidad de visos amarillos

Color de la naranja Valencia producida por debajo de 700 msnm . 4 color del fruto amarillo con pocos visos verde claro,
casi pierde sus tonos verdes

5 color del fruto maduro aumento del color amarillo

casi desaparecen los verdes
6 color del fruto sobre maduro o en senescencia
amarillo intenso

Color de la naranja Valencia producida por encima de 900 msnm

En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales y su stolerancia permitida, y deben estar
Enteros, sanos, se excluyen los productos atacados por la podredumbre, u otras alteraciones que los hagan impropios para el
consumo. Prácticamente exentos de magulladuras y/o amplias cicatrizaciones por cortes en la cáscara.
Prácticamente exentos de plagas.
Exentos de daños considerables y/o alteraciones externas causadas por ataque de plagas. Prácticamente exentos de daños
causados por quemaduras de sol, heladas y/o bajas temperaturas
Limpios, prácticamente exentos de materias extrañas visibles.
Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica. Y Exentos de
olores y/o sabores extraños.
Grados de calidad: según la NTC4085 se clasifican en categoria extra, frutos de calidad superior, solo se permiten defectos muy
leves en su superficie, siempre y cuando éstos no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y
presentación en el empaque.
categoria I La naranja de esta categoría debe ser de buena calidad.
categoria II La naranja de esta categoría admitirán defectos de forma, de desarrollo y de coloración, siempre que no perjudiquen de
manera importante la apariencia general, la calidad ni el estado de conservación de los frutos y presentación en el envase de un lote
determinado. Los frutos deberán estar razonablemente coloreados. Se admitirán: defectos de forma y textura de la cáscara.
 Requisitos de sanidad y aspectos (daños y/o defectos) para la naranja

Categoría
Factores de Calidad
Extra I II

Defectos muy
Defectos / Daños Defectos Leves Defectos
leves
Si afecta el color del fruto, el Si afecta el color del fruto, el área
Ácaros - área acumulada no excederá de acumulada no excederá de 250
100 mm2 mm2
Resta en algo la apariencia del Resta significativamente a la
Bothitys y Thrips - fruto. apariencia del fruto.
En conjunto < 100 mm 2 En conjunto < 250 mm 2
Fumagina
- En conjunto menos de 25 mm2 En conjunto menos de 50 mm2
En 10 frutos tomados al azar no En 10 frutos tomados al azar no
más de 10 queresas. más de 25 queresas.
Queresas -
Y no deberá haber más de 5 Y no deberá haber más de 10
queresas en un fruto. queresas en un fruto.
Suaves, le restan a
la apariencia no El área acumulada no excederá
Cicatrices, Rozaduras El área acumulada no excederá de:
más que una de:
(rameado, russet) y Claras: < 250 mm 2
decoloración Claras: < 100 mm2
manchas Oscuras: < 125 mm 2
permitida en la Oscuras: < 50 mm2
categoría.
Oleocelosis, rotura de
celdillas de aceite Que en forma individual o Que en forma individual o agregada
-
esencial + agregada no supere 100 mm 2 no supere 400 mm 2
hundimiento del tejido
Afecta en conjunto hasta 10 por
ciento de la superficie, siempre y
Quemaduras de sol - -
cuando no provoque sequedad en
la pulpa del fruto.
Bufado alteracion Perceptible al tacto y
fisiológica la corteza - Apenas perceptible al tacto. desprendimiento de la piel hasta un
se separa de la pulpa 30 por ciento.
Debilita la cáscara o se extiende Debilita seriamente la cascara y se
Creasing hasta un 10 por ciento de la extiende hasta la tercera parte de
Grietas irregulares en el
- superficie del fruto, sin la superficie del fruto, sin
albedo y depresion del
flavedo alteraciones de color dentro del alteraciones de color dentro del
creasing. creasing.

Ver fisio-patías en http://www.tecnicoagricola.es/oleocelosis-en-citricos/