UNIDAD 1.

PRINCIPIOS DE AGROINDUSTRIA
La Agroindustria es la actividad económica que comprende la producción, industrialización y
comercialización de productos agropecuarios, forestales y biológicos. Esta rama de industrias
se divide en dos categorías, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la
transformación de los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en
productos de elaboración para el consumo alimenticio, en esta transformación se incluye los
procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y
almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación en sí y
también las transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la
primera transformación de la materia prima agrícola. La rama no-alimentaria es la encargada
de la parte de transformación de estos productos que sirven como materias primas, utilizando
sus recursos naturales para realizar diferentes productos industriales.

Concepto de Agroindustria: Se define Agroindustria como la rama de industrias que

transforman los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en
productos elaborados.

agroindustria rural..?
Es la actividad que permite aumentar y retener en las zonas rurales, el valor
agregado de la producción de las economías campesinas a través de la ejecución de
tareas post-cosecha como selección, lavado, clasificación, almacenamiento,
conservación, transformación, empaque transporte y comercialización.

Importancia
Como agente de transformación productiva del sector agropecuario basado en la
biodiversidad, la agroindustria es un componente clave en todo proyecto de
desarrollo integral, posee ciertas características a partir de su condición de
demandante de insumos agrícolas. Entre esos atributos tenemos:

o La capacidad de reducir las pérdidas post-cosecha y aumentar la conservación

de los productos.
o Reducir la estacionalidad de la oferta.
o Elevar el valor agregado y permitir ampliar la oferta de productos con mejores
características nutritivas y organolépticas.

Pero existen además otras características que le permiten ser catalogada como uno
de los ejes de desarrollo rural. Entre estas se mencionan:

o Una mayor flexibilidad comparativa con otras industrias en cuanto a escalas.

o Una mayor flexibilidad de integración entre procesos intensivos en capital e
intensivos en mano de obra.

Clasificaciones

1. Sin transformación
1. **Centros de acopio** Para pequeños productores: Selección, empaque
y mercadeo.
1. Leche
 2. Pescado (pesca costera)
3. Frutas y verduras Materia prima para la industria
2. Almacenamiento
1. Silo de granos
2. Almacenes de materia prima o producto elaborado
3. Cámaras frigoríficas
4. Congeladoras
3. Selección, clasificación y **empaque**
1. Fruta cítrica. Clasificación por volumen, 7 tamaños.
2. Fruta de carozo. Clasificación por peso.
3. Aguacate y mango. Peso de la unidad.
4. Papas, cebollas y otros tubérculos. Empaque en bolsas.
5. Sandía, melón, zapallo. 3-4 tamaños
6. Banano. Empaque de manos, por peso. Maduración
programada.
7. Hortalizas. Clasificación por volumen, 3-4 tamaños.
8. Flores. Clasificación por variedad, color y largo de tallo
9. Empaque minorista. Impresión de peso y precio.
2. Con transformación
1. Primer grado de transformación
1. Conservación y empaque
1. Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.
2. Secado de tabaco.
3. Secado y tostado de pipas de girasol.
4. Enlatado de frutas y verduras
5. Encurtido de hortalizas
6. Congelado de verduras
7. Beneficio de café
8. Beneficio de cacao
9. Lavadora de lana
10. Jaleas y mermeladas
11. Pasteurizado de leche
12. Pasteurizado de miel
13. Descascarado y pelado de fruto seco
2. Elaboración
1. Jugos de frutas, concentrados
2. Ingenios de azúcar. Panela
3. Concentrados de tomate
4. Subproductos de la papa
5. Mataderos de vacuno, ovino y porcino
6. Mataderos de pollos y pavos
7. Limpieza y fileteado de pescado
8. Harina de carne
9. Harina de pescado
10. Bodega de vino
11. Fábrica de cerveza
12. Molino de cereales
13. Fábrica de alimento balanceado
14. Aserradero y secado de madera
15. Entarimado y plywood
 16. Tratamiento de fibras vegetales
17. Fabricación de papel
18. Aceite de oliva
19. Aceites vegetales
2. Segundo grado de transformación
1. Subproductos de la leche
2. Subproductos de la carne
3. Salado, curtido y tratamiento del cuero
4. Harina de carne
5. Pasta y aceite de pescado
6. Tostado de café
7. Productos de panadería
8. Sopas y comidas preparadas
9. Derivados del azúcar
10. Fábrica de sogas y esterillas
11. Productos de pasta
3. Tercer grado de elaboración
1. Tejedurías
2. Subproductos del cacao
3. Café instantáneo
4. Puertas y ventanas. Muebles
5. Marroquinería
4. Servicios
1. Incubadoras de huevos
2. Tratamiento de desperdicios
3. Talleres de mantenimiento

2.- Factores que limitan el desarrollo agroindustrial rural

· Estructura actual de la agroindustria
· El poder de las agroindustrias establecidas
· Diferencias dentro la lógica campesina y la lógica empresarial
· Condiciones socieconómicas de los campesinos
· Bajo nivel educativo de los productores y operarios rurales
· Materia prima heterogénea y de calidad variable
· Infraestructura física deficiente
· Fuentes de energía
· Apoyo gubernamental todavía muy incipiente
Posibilidades de la agroindustria rural
En cuanto al entorno socioeconómico campesino
_ Aumento de los ingresos de pequeños productores
_ Creación de empleos
_ Fortalecimiento de organizaciones campesinas
_ Integración de zonas rurales marginadas
En cuanto a la alimentación
· Mejoramiento de las dietas y el rescate de productos autóctonos
· Contribución a la seguridad alimentaria
· Valorización y diversificación de productos
En cuanto a la economía nacional
_Participación de las zonas rurales en el desarrollo económico nacional
_Oportunidades de acceso a otros mercados

Por conglomerados agroindustriales

En esta clasificación se agrupan las actividades basadas en cada materia prima

1. Conglomerado cárnico
1. Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorífico, empaque, congelado
2. Chacinería, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.
3. Harina de carne y aceite.
4. Salado de pieles
5. Preparación y teñido de cueros
6. Marroquinería, talabartería
7. Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado
8. Incubadoras
9. Harina de carne y plumas
2. Conglomerado de la madera
1. Aserradero de trozas, tablas y tablones
2. Laminadora
3. Fábrica de terciada, plywood
4. Compactados de aserrín
5. Postes tratados
6. Machihembrados-parquet
7. Muebles de jardín
8. Fabricación de cajas
9. Secadero - Muebles
10. Carbón de leña
3. Lácteos
1. Centros de acopio y enfriado
2. Pasteurizado y envasado minorista
 3. Mantequilla - crema - natillas
4. Quesos frescos y duros
5. Yogour
6. Helados - postres
7. Leche en polvo
4. Frutas y verduras
1. Plantas de selección y clasificación
2. Jugos - néctares - concentrados
3. Dulces y mermeladas
4. Subproductos del tomate
5. Frutas enlatadas
6. Encurtidos
7. Frutas desecadas
8. Verduras deshidratadas
9. Verduras congeladas
5. Pescado
1. Abastecimiento de hielo
2. Heladeras de conservación
3. Limpieza y fileteado
4. Enlatado
5. Harina de pescado.

Industria cárnica

Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente
del sacrificio de ganado para el consumo humano.
Industria pesquera
La industria pesquera tiene como materia prima todos aquellos productos provenientes
del mar.
Industria láctea
La industria láctea tiene como materia prima la leche procedente de los animales, se
trata de uno de los alimentos más básicos de la humanidad. La industria láctea tiene
como primera restricción manipular la leche por debajo de los 7 °C y el plazo de
almacenamiento no debe ser superior a tres días.
Industria avícola
La industria avícola tiene como materia prima el empleo de aves cuidados en granjas.
Industria de las bebidas
La industria de las bebidas tiene como objeto la elaboración y envasado de las bebidas
en general. se compone en dos categorías principales:

 **Bebidas alcohólicas**.
o La industria los licores destilados.
o La industria vitivinícola.
o La fabricación de la cerveza.
 **Bebidas no alcohólicas**.
o El embotellado y envasado de agua y bebidas refrescantes.
o La fabricación de jarabes de bebidas refrescantes.
o Embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas.
o Industria del café.
o La industria del té.
Sin importar que tan urbana sea nuestra vida, nuestros cuerpos viven de la agricultura;
nosotros venimos de la Tierra y retornaremos a ella, y es así que existimos en la agricultura
tanto como existimos en nuestra propia carne.

Wendell Berry

Frases de Wendell Berry »

La agricultura es la madre fecunda que proporciona todas las materias primeras que dan
movimiento a las artes y al comercio.

Manuel Belgrano

Frases de Manuel Belgrano »

La agricultura se ve fácil cuando el arado es un lápiz y se está a mil millas del campo de
maíz.

Dwight Eisenhower

Frases de Dwight Eisenhower »

Es menester sacar la mayor renta de las minas para invertirla totalmente en ayudas,
facilidades y estímulos a la agricultura, la cría y las industrias nacionales.

Arturo uslar Pietri

Frases de Arturo uslar Pietri »

Cada vez con menos interés en las disciplinas de economía y conservación... Nuestra
agricultura actual desperdicia mantilla, agua de riego, el combustible fósil, y la energía
humana. Nos estamos alimentando de manera desconsiderada, como ninguna otra sociedad
alguna vez ha podido hacer.

Wendell Berry

LA TECNOLOGIA Y LA AGROINDUSTRIA RURAL

Que es la