Discusiones

Según: (moreno vega & lópez galvez, 2017) las aceitunas están compuestas por un
endocarpio que contiene la semilla y que forma el hueso cuyo peso equivale el 15 y el
30% del peso total de la aceituna el resto corresponde a la pulpa de la cual entre un 70
y un 75% es agua y el resto aceite. La cantidad de aceite con respecto a la totalidad
del fruto oscila entre un 15 y un 30% según la variedad y las condiciones ambientales
y de cultivo.
 Estamos de acuerdo con lo dicho por el autor elegimos las aceitunas ya que
poseen gran cantidad de aceite en su composición y es adecuado para el
proceso de prensado.
Según: (sanchez pineda de las infantas, 2003) para la separación del aceite contenido
en la pasta de aceituna se emplea la centrifuga horizontal de dos fases o decánter. El
proceso de centrifugación se basa en la diferencia de densidades de los
constituyentes de dicha pasta (aceite agua y solidos insolubles). La centrifuga
horizontal consiste en un bol o rotor en forma de cilindro troncocónico en cuyo interior
adaptado a su forma y con una pequeña holgura se encuentra un sinfín hueco.
 Concordamos con lo dicho por el autor en las industrias que elaboran aceites a
gran escala se usan estos tipos de centrifugas para separar el aceite del agua
y solidos insolubles en nuestro caso usamos el prensado y la separación de
aceite se da por diferencia de densidades como lo indica el autor.
según: (E.baley, aceites y grasas industriales, 1984) Quizás método más empleado
para preparar la pulpa antes de la extracción comprende la expresión de la fruta en
molinos con muelas de canto sin romper el hueso de la aceituna. La pulpa macerada
se transfiere a unos capachos exprimiéndose el aceite y el agua en prensas
hidráulicas.
 Concordamos con lo dicho por el autor en la extracción del aceite de oliva
hicimos un proceso muy parecido que fue el de trituración y luego un prensado.

BIBLIOGRAFIA.

E.baley, a. (1984). aceites y grasas industriales. barcelona: revesté.

moreno vega, a., & lópez galvez, m. (2017). elaboracion de aceites de oliva virgenes. madrid:
mundi-prensa.

sanchez pineda de las infantas, t. (2003). proceso de elaboracion de alimentos y bebidas.

cordova.