Un grupo de investigadores de la Universidad Nacional se encuentra adelantado estudios

para con el fin de transformar la sangre del ganado bovino para la obtención de hierro
orgánico con el fin de utilizarlo para fortificar los alimentos procesados para consumo
humano.
Según la Agencia de Noticias de Ciencia y Tecnología de Colombia (NotiCyt) este trabajo
es realizado por un grupo interdisciplinario en la planta de carnes del Instituto de Ciencia y
Tecnologías de Alimentos, ICTA y sus resultados serán presentados en el III Congreso
Caribeño de Ciencia y Tecnología de Alimentos que se realizará en La Habana, Cuba, del
24 al 28 de marzo.
Oscar Gómez, ingeniero químico e investigador de este proyecto, y Hernando Sarasti
Obregón, hematólogo fundador de la Sociedad Colombiana de Hematología, coinciden en
afirmar que el intento de obtener hierro hemático a partir del manejo de la sangre de
bovinos es bueno, pues este elemento es de fácil absorción por parte del cuerpo humano
y alcanza niveles de asimilación del 25 por ciento, frente al cinco por ciento que se
produce con el hierro inorgánico.
Entre los beneficios que podría arrojar esta investigación, está que la adición del hierro
orgánico a los alimentos procesados permitirá disminuir los riesgos de anemia dentro de
la población más vulnerable, principalmente mujeres en periodo de gestación y niños en
edad escolar, comenta Pinilla.
Sin embargo, uno de los principales inconvenientes es el factor económico. A juicio de
Sarasti, es necesario observar hasta dónde el hierro hemático es competitivo
económicamente con el sulfato ferroso, que se encuentra a bajo precio en el mercado, y
es formulado por los médicos a pacientes con casos de anemia.
En la actualidad el ICTA se encuentra realizando contactos con industrias alimenticias y
entes gubernamentales para realizar los últimos estudios que permitan demostrar la
conveniencia de fortificar los alimentos con hierro orgánico y luego de las pruebas
requeridas se pueda masificar el consumo de estos productos.
La idea de aprovechar al máximo los recursos naturales que proporcionan alimento a los
seres humanos, es una corriente de carácter mundial. Organismos internacionales como
la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO,
encuentran en la utilización de subproductos una alternativa contra la desnutrición en
países en vía de desarrollo, agrega NotiCyt.

Proceso.
El proceso para obtener hierro orgánico consiste en recolectar la sangre, separar el
plasma de los glóbulos rojos, luego tratar éstos últimos en el laboratorio para separar el
hierro de los demás componentes.Por último se hace el proceso de secado que permite
dejar el hierro en estado sólido, ya sea en polvo o en hojuelas.

Según cifras de Fedegan y el Dane, en Colombia se sacrifican en promedio tres millones

de cabezas de ganado bovino por año, lo que representa unas 56.000 toneladas de
sangre, de la cual se utiliza una parte en la producción de alimento para animales y el
resto es arrojada a las cañerías provocando problemas ambientales