Estandarización de desayuno

1. Alimento Preparación Unidad de Número de Peso Ración

Compra Raciones/U de C

Leche 100 ml 5 200 ml

Panela Leche con panela 454 gr 45 10 gr
granulada
Canela 10 gr 50 0,5
Clavos de olor 10 gr 50 0,2

Supan 800 gr 16 25 gr
Queso 150 gr 10 15 gr
Atún 142 gr 7 20 gr
Huevo SANDUCHE doble 360 gr 6 60 gr
Tomate 454 gr 23 20 gr
Mayonesa 100 gr 20 5 gr
Lechuga 250 gr 25 10 gr

Guineo 200 gr 3 60 gr
Naranja 110 gr 1 60 gr
Nueces Guineo Picado 30 gr 3 10 gr
Pasas 30 gr 3 10 gr
Almendras 40 gr 4 10 gr
 Valor nutricional de porción

Leche con panela

1. Alimento Peso Kacals Proteína Grasa CARBOHIDRATOS

Ración
Leche 200 ml 118 6,2 6,2 9,4
Panela granulada 10 gr 34,8 0,06 0,02 9
Canela 0,5 1,9 0,02 0,02 0,4
Clavos de olor 0,2 0,6 0,01 0 0,1
SUMA 155,3 6,3 6,2 18,9
X 4 9 4
25,2 56,1 75,7
TOTAL 31,5 62,4 94,6

Valor nutricional de la porción

SANDUCHE doble

ALIMENTO PESO RACIÓN KCALS PROTEÍNA GRASA CARBOHIDRATOS

Supan 25 gr 67 2,5 0,7 12,5
Queso 15 gr 34,5 3,3 2,1 0,47
Atún 20 gr 49 4,9 3,1 0,16
Huevo 60 gr 7,2 6,4 1,4 94,8
Tomate 20 gr 5,4 0,2 0,12 1,02
Mayonesa 5 gr 5,2 0 0,6 5,03
Lechuga 10 gr 1,1 0,07 0,02 0,22
SUMA 169,4 17,3 8,0 114,1
X 4 9 4
69,3 72,405 456,58
TOTAL 86,6 80,5 570,7
 Valor nutricional de la preparación

Guineo picado

ALIMENTO PESO KCALS PROTEÍNA GRASA CARBOHIDRATOS

Guineo 60 gr 85,2 0,48 0,24 22,74
Naranja 60 gr 18 0,24 0,06 6,24
Nueces 10 gr 60,7 1,4 5,9 0,93
Pasas 10 gr 30,9 0,24 0,05 6,9
Almendras 10 gr 57,9 1,87 5,4 0,53
SUMA 252,7 4,2 11,7 37,3
X 4 9 4
16,9 104,9 149,4
TOTAL 21,2 116,5 186,7
 LECHE CON PANELA

Lea cuidadosamente la receta asignada

Pese con precisión cada ingrediente
Siga el procedimiento establecido en la receta. En caso de que se observe
alguna dificultad consulte con el/la docente. De realizarse cualquier
modificación en la receta, anote en la guía para la estandarización
Una vez que la preparación esté listo, pese, establezca el número de raciones
obtenidas
Pese la ración y determine la cantidad requerida de cada ingrediente para una
ración
Calcule el aporte nutricional de la preparación y de cada ración
Organice el desayuno completo y presente para la evaluación sensorial de las
preparaciones
Cada receta debe contener la siguiente información:
Receta calculada para ____1__raciones
Peso de la ración _____200 ml.
Tiempo requerido para la preparación _5___Minutos
Tiempo de cocción: ___5____minutos
Grado de dificultad: Difícil ____ Fácil ___x__
Grado de aceptación: Muy bueno Bueno Regular Malo
Aporte nutricional de cada preparación y del desayuno completo
Proteína: ____________31,5______ gs.
Grasa: _________ _62,4_______ gs.
Carbohidratos: _________94,6_ gs.
Valor calórico total: _____155,3____ calorías
 SANDUCHE DOBLE
Lea cuidadosamente la receta asignada
Pese con precisión cada ingrediente
Siga el procedimiento establecido en la receta. En caso de que se observe
alguna dificultad consulte con el/la docente. De realizarse cualquier
modificación en la receta, anote en la guía para la estandarización
Una vez que la preparación esté listo, pese, establezca el número de raciones
obtenidas
Pese la ración y determine la cantidad requerida de cada ingrediente para una
ración
Calcule el aporte nutricional de la preparación y de cada ración
Organice el desayuno completo y presente para la evaluación sensorial de las
preparaciones
Cada receta debe contener la siguiente información:
Receta calculada para ____1__raciones
Peso de la ración _____100__gs.
Tiempo requerido para la preparación _20____Minutos
Tiempo de cocción: ___10_____Minutos
Grado de dificultad: Difícil ____ Fácil ___x__
Grado de aceptación: Muy bueno Bueno Regular Malo
Aporte nutricional de cada preparación y del desayuno completo
Proteína: _________86,6________ gs.
Grasa: _________ __80,5_____ gs.
Carbohidratos: _____570,7_____ gs.
Valor calórico total: _____169,4__ calorías
 GUINEO PICADO
Lea cuidadosamente la receta asignada
Pese con precisión cada ingrediente
Siga el procedimiento establecido en la receta. En caso de que se observe
alguna dificultad consulte con el/la docente. De realizarse cualquier
modificación en la receta, anote en la guía para la estandarización
Una vez que la preparación esté listo, pese, establezca el número de raciones
obtenidas
Pese la ración y determine la cantidad requerida de cada ingrediente para una
ración
Calcule el aporte nutricional de la preparación y de cada ración
Organice el desayuno completo y presente para la evaluación sensorial de las
preparaciones
Cada receta debe contener la siguiente información:
Receta calculada para ____1__raciones
Peso de la ración _____200__ml.
Tiempo requerido para la preparación _20____Minutos
Tiempo de cocción: ___0__Minutos
Grado de dificultad: Difícil ____ Fácil ___x__
Grado de aceptación: Muy bueno Bueno Regular Malo
Aporte nutricional de cada preparación y del desayuno completo
Proteína: _________21,2________ gs.
Grasa: _________ _____116,5__ gs.
Carbohidratos: ________186,7__ gs.
Valor calórico total: _____252,7__ calorías
 Estandarización de desayuno

2. Alimento Preparación Unidad de N° de raciones Peso ración

compra

Mote 454 gr 9 50
Cebolla blanca 65 gr 13 5
Manteca de cerdo 140 gr 31 4.5
Achiote Revuelto de mote 49 gr 7 0,5
Huevo 360 gr 6 60
Culantro 20 gr 0 0
Leche 1000 ml 133 7.5
Sal

Tomate de árbol 80 gr 1 80 gr
Leche Batido de tomate 1000 ml 5 200 ml
de árbol
Azúcar 55 gr 22 22 ml

Té Agua aromática 25 gr 25 1 gr
 Valor nutricional de la preparación

Revuelto de mote

cantidad en
alimento medida casera proteína grasa calorías
gr carbohidratos
mote 1/2 taza 100 2,1 0,6 66 103
cebolla blanca 1 cucharada 10 0,1 0,02 1,1 4,4
manteca de 1/4 de
9 0 9 0 81,1
cerdo cucharadita
achiote 1/2 cucharada 1 0,11 0,1 0,7 3,73
huevo 2 unidades 120 14,4 12,8 2,9 189,6
1/2
culantro 0 0 0 0 0
cucharadita
leche 15 0,5 0,5 0,7 8,9
suma: 17,2 23,02 71,4
multiplicación: *4 *9 *4
total: 68,8 207,2 285,6

Valor nutricional de la preparación

Batido de tomate de árbol

alimento medida casera cantidad en gr Proteína grasa carbohidrato calorías

tomate de árbol 1 unidad 80 1,6 0,5 8,1 38,4
leche t taza 200 6,2 6,2 9,4 118
azúcar 1/4 de taza 22 0 0,04 22 85
suma: 7,8 6,74 39,5 241,4
multiplicación: *4 *9 *4
total: 31,4 60,7 158
 Valor nutricional de la preparación

Agua aromática

cantidad en
alimento medida casera Proteína grasa carbohidrato calorías
gr
te 1 unidad 1 1 0 2 0,01
suma 1 0 2 0,01
multiplicación *4 *9 *4
total 4 0 8

Valor nutricional de la ración

Revuelto de mote

alimento cantidad en gr Proteína grasa carbohidrato calorías

mote 50 1,1 0,3 33 51,5
cebolla blanca 5 0,1 0,01 0,6 2,2
manteca de
4,5 0 4,5 0 40,5
cerdo
achiote 0,5 0,1 0,04 0,3 1,9
huevo 60 7,2 6,4 1,4 94,8
culantro 0 0 0 0 0
leche 7,5 0,2 0,2 0,4 4,4
suma 8,7 11,5 35,7 195,3
multiplicación *4 *9 *4
total 34,8 103,1 142,8
Valor nutricional de la ración

Batido de tomate de árbol

alimento cantidad en gr Proteína grasa carbohidrato calorías

tomate de árbol 80 6,4 0,5 8,1 38,4

leche 200 6,2 6,2 9,4 118

azúcar 11 0 0,02 11 42,5

suma 12,6 6,7 28,5 199

multiplicación *4 *9 *4

total 50,4 60,5 114

Valor nutricional de la ración

Agua aromática

alimento cantidad en gr Proteína grasa carbohidrato calorías

te 1 1 0 2 0,01
suma 1 0 2 0,01
multiplicación *4 *9 *4

total 4 0 8
 Estandarización de desayuno

3. Alimento Preparación Unidad de N° de Peso

compra raciones ración

Banana 170gr 2 80gr

Leche batido de banano 1000ml 16 60gr
Logurt 454gr 30 15 gr
Azucar 1000ml 10 100gr

Huevo 360gr 6 60gr

Queso 200gr 13 15gr
mozarella
Aceite 390gr 156 2.5gr
Pizca de sal huevo revuelto con queso 500gr 5 0.1gr
mozarella
PimIento rojo 207gr 69 3gr
Pimiento verde 80gr 16 5gr
Cebolla blanca 70gr 14 5gr
 Estandarización de desayuno

4. Alimento Preparación Unidad de compra N° de raciones Peso ración

Leche 1000ml 0,6 155
Vainilla Leche aromática 120ml 600 0.2gr
Azucar 500gr 33 15gr

Pan dulce Pan de dulce 454gr 10 45gr

Mandarina Mandarina 864gr 11 75gr