PROPIEDADES DE LA SANGRECITA

La anemia por deficiencia de hierro o "ferropenia" es la deficiencia

nutricional más frecuente en el mundo. No obstante que se conocen sus
causas y se tiene a disposición el conocimiento de cómo enfrentarla y
se sabe además que las intervenciones son de bajo costo, aún no se
ha podido superar este problema.

En el Perú, la anemia ferropénica es un problema severo de salud

pública, que afecta al 45.8% de niños y niñas de 6 a 36 meses de edad,
al 28.8% de madres gestantes, al 22.5% de madres en lactación y al
17.7% de mujeres en edad fértil de 15 a 49 años (ENDES, 2012).

El tratamiento principal de la anemia ferropénica consiste en la

administración oral de suplementos de hierro (sulfato ferroso). Sin
embargo, la posible aparición de efectos secundarios, como nauseas,
estreñimiento o diarreas, constituye una limitación importante. Otra
alternativa es incrementar el contenido de hierro biodisponible mediante
la dieta.

En ese sentido, la sangre de pollo o "sangrecita", es un alimento de gran

valor nutricional, su aporte en hierro (27.3 mg/100 g) es mucho mayor
que el hígado (5-10 mg/100 g) y las carnes rojas (3.4 mg/100 g),
superando ampliamente el requerimiento diario (Tablas Peruanas de
Composición de Alimentos, 2009).

El aporte nutricional recomendado (ANR) de hierro en los varones a

partir de los 6 meses hasta los 18 años es de aproximadamente 11
mg/día y de 8 mg/día en adelante (19-70 años o más). En las mujeres
el ANR de hierro también es en promedio 11 mg/día desde los 6 meses
hasta los 13 años, de 18 mg/día en las mujeres en edad fértil que no
están gestando (14-50 años), de 27 mg/día en las mujeres gestantes,
de 10 mg/día en las mujeres en lactación y de 8 mg/día en las mujeres
pos menopáusicas (51-70 años o más) (Conocimientos actuales sobre
nutrición, 2003).

Un estudio realizado por la Dra. Zaida Zagaceta Guevara (Revista

Salud, Sexualidad y Sociedad, Vol. 1, Núm. 1, 2, 2008) para evaluar la
efectividad de la ingesta de sangrecita en el tratamiento de la anemia
ferropénica en mujeres en edad fértil demostró que la ingesta de 100 g
de sangrecita diarios puede superar la anemia exitosamente, incluso
con mejores resultados que los suplementos de sulfato ferroso.

En conclusión, la sangrecita de pollo es una alternativa nutritiva,

saludable y económica en la lucha contra la anemia en nuestro país,
debido a su fácil ingesta, digestión, aporte de hierro y su bajo costo,
pudiendo reemplazar a otras fuentes de hierro de origen animal, como
el hígado o las carnes de res o de pollo, que por sus elevados costos
son de acceso limitado a las familias de escasos recursos.

Algunas recetas que se pueden preparar con sangrecita elaboradas por

el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) son:
albóndigas de sangrecita en salsa verde, arroz a la jardinera con
sangrecita, arroz chaufa con sangrecita, caigua rellena con sangrecita,
chanfainita de sangrecita, estofado de sangrecita con pallares, olluco
guisado con sangrecita, picante de sangrecita, sangrecita a la italiana,
sangrecita en salsa de maní, sangrecita saltada, quinua a la princesa
con sangrecita, etc.