PRIMER INFORME PRÁCTICA EMPRESARIAL

MARIA FERNANDA CASAS LEÓN

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMÉRICA

FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA QUÍMICA
BOGOTÁ
2018
 CONTENIDO
Pág.
Introducción
Glosario…………………………………………………………………………………….4
1. Reseña Histórica de Productos Naturales de la Sabana S.A Alquería...…………
5
2. Área de Investigación y Desarrollo.………………………………………………....6
2.1. Planta piloto y laboratorio I+D
3. Funciones…………………………………………………………………………...….7
4. Problemas evidenciados en el área………….…………………………………..….8
5. Comentarios…………………………………………………………………………...9
Bibliografía
 INTRODUCCIÓN
Dentro de la práctica empresarial desarrollada en Productos Naturales de la
Sabana S.A Alquería, es realizada con el fin de hacer un intercambio de
conocimientos entre practicante y empresa; este intercambio viene
suministrado desde el área de investigación y desarrollo, donde en ella
comienzan los nuevos proyectos de productos y que así mismo, en ella se
presentan algunos inconvenientes debidos a la nueva organización que
actualmente enfrenta esta compañía.

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 GLOSARIO
I+D: sigla utilizada para referirse al área de investigación y desarrollo
UHT: ultra high temperature.
PLANTA LECHE: primer planta de la empresa donde son procesados productos
UHT (cremas, jugos, y toda la gama especializada de leches).
PLANTA YOGURT: segunda planta de la empresa donde son procesados
únicamente productos fermentados.
PLANTA REM: planta de llegada y recepción de la leche.
PLANTA 1: área donde se ubican los treinta y uno silos con los que cuenta planta
leche.
MEGA 2-20-20: en el año 2020 Alquería será una Familia de Negocios con
ingresos de USD 2 billones generando el 2% fuera de Colombia y con un margen
ebitda superior al 20%.
LOGÍSTICA: área de cuarto frio donde son almacenados todos los productos
próximos a ser distribuidos por todas las tiendas de Colombia.

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 1. RESEÑA HISTÓRICA DE PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA
S.A ALQUERÍA

Esta compañía al igual que muchas de las grandes compañías con las que cuenta
Colombia, nace de un negocio familiar de padre e hijo en 1959; Jorge Cavelier
Jiménez y su hijo Enrique Cavelier Gaviria, en Rionegro Antioquia. Donde, luego
de algunos años trasladaría su sede principal a Cajíca, y allí pasaría a
convertirse en una de las empresas lácteas más reconocidas del país.
Pero su reconocimiento se debe a varios acontecimientos importantes que
cambiaron la historia de alquería, los cuales serían impulsados por el deseo de
llevar nutrición a los colombianos a través de un buen vaso de leche, esta
empresa no solo se preocupa por la calidad de un producto sino además se
preocupa por la calidad de su empaque, siendo así, posicionada como empresa
líder en innovación de empaque y producto en la categoría de leches de Colombia
en los años 1962 y 2014. Además de esto, respetan y cuidan el medio ambiente
preocupándose porque sus empaques sean ecológicos, económicos y asépticos,
llevándolos a ser conocida como una empresa con compaña ejemplar en
responsabilidad ambiental.
Sin cansancio por ser una de las empresas líderes, alquería extiende sus líneas
de negocio hasta Francia, formando alianza en el 2008 con DANONE, una
compañía especialista en yogurt, donde sería un nuevo terreno al que alquería
pisaría con grades resultados hasta el día de hoy. Más tarde en el 2009, se
consolidaría como empresa especialista en leches funcionales con mayor oferta
para el mercado. Y siguiendo con su crecimiento instantáneo, en el 2012
incursionaría en la industria de los arequipes, comprando la empresa de Productos
de Antaño, reformulando su receta casera e innovando en su presentación.
Por último, en la actualidad, alquería es una comunidad tan grande que tiene
presencia en todo el país, cuenta con 8 plantas procesadoras, 6 regionales de
venta (Antioquia, Costa, Este, Eje cafetero, Occidente y Sabana), 21 centros de
acopio, 17 centro de distribución, es la segunda compañía con mayor compra de
leche en Colombia apoyando a los pequeños y medianos ganaderos, contado con
más de 6.000 colaboradores y tenderos que cada día se preocupan por crecer y
hacer crecer la compañía.

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 2. AREA DE INVESTIGACION Y DESARROLLO
El área I+D, es la cual donde son llevados todos los productos con los que
cuenta la empresa y necesitan ser reformulados y vigilados para ofrecer
siempre la misma calidad, probando nuevos proveedores o nueva fórmulas que
beneficien el costo del producto en el mercado; y además de esto allí es donde
nacen las nuevas ideas de nuevos productos con las que Alquería busca
competir en otras áreas de mercado diferentes al de la leche y yogurt. De
acuerdo a esto, dicha área se rige bajo la Mega 2-20-20 donde se definen los
siguientes objetivos específicos:
 Profundizar sobre los amantes de la leche en el negocio de Nutrición y los
subsegmentos de Bienestar para tener más del 60% de estos, consolidando
su condición de números 1 o 2 en estas industrias.
 Escalar los negocios de Indulgencia y Snacking para ser 1 o 2 en sus
categorías, representando más del 30% de los ingresos netos de Alquería.
 Lograr el 60% de los ingresos netos en Colombia fuera de la Región
Sabana.
 Desarrollar un autoabastecimiento de leche superior a los 120.000 litros
diarios y una cadena de negocios alrededor de nuestra proveeduría y
clientela.
 Generar en USD un 20% de los ingresos en negocios desarrollados
mediante Emprendimientos de Alto Impacto (EAI).

2.1. PLANTA PILOTO Y LABORATORIOS I+D

De acuerdo a lo descrito anteriormente, esta área esta impactada directamente
por los dos primeros objetivos mencionados, ya que, en ella como ya se había
dicho nacen las ideas de los nuevos productos y los futuros negocios que se
puede lograr con ellos. Por eso, si los negocios en los que se piensa
incursionar no llevan un correcto desarrollo desde su formulación, preparación,
empaque, y promoción; lo más probable es que el proyecto no prospere en el
mercado y sean pérdidas financieras para la empresa, como ya lo ha
experimentado en varias ocasiones.
Por ello, esta área es el punto de partida para cualquier proyecto y sin la
aprobación de ella, ningún producto es lazado al mercado, donde si llega a
pasar esto, los objetivos de la Mega 2-20-20 no serán cumplidos en el orden de
importancia como se describen.

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 3. FUNCIONES

Dentro de las funciones realizadas, se comienza por una capacitación y

entrenamiento intensivo por las dos plantas de alquería, la primera de ellas es
planta leche donde se realizó reconocimiento de al área UHT, área de materias
primas, área planta REM, laboratorios UHT y planta 1; luego viene planta yogurt,
donde se reconocería la logística y distribución de esta, aprendí los pasos de una
fermentación y los respectivos análisis fisicoquímicos y microbiológicos por los que
son pasados cada producto como los son los grados brix, pH, viscosidad,
temperatura, acidez, densidad, contenido de grasa, olor, sabor, color.
Cuando el entrenamiento es completado, realizo apoyo en planta piloto y
laboratorios I+D, además realizo inoculaciones para área de yogurt, manejo todo
el control de entras y salidas de materias primas del área de logística, ensayos
industriales, dados de baja, y envió de muestras a laboratorios internos y externos
especializados.

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 4. PROBLEMAS EVIDENCIADOS EN EL DEPARTAMENTO
Alquería y Danone son dos empresas que formaron alianza para hacer crecer a
Productos Naturales de la Sabana Alquería; sin embargo, pasados 8 años Danone
quien venía desde Francia no logro crecer como empresa ni tener mucho éxito en
el país en la línea de yogures, por esto, Alquería compro sus instalaciones y toda
la línea de producción que había dentro de ellas, pero, que hayan comprado los
productos no significa que hayan comprado las recetas con las que Danone es
marca líder en su país de origen . Esto es como comenzar desde cero una nueva
compañía sabiendo lo que representa esta importante adquisición, donde es
crucial que el producto que se vende en todas las tiendas del país no se vea
afectado por los cambios internos de la empresa; y que además de esto no solo
trajo cambios en las formulaciones de los productos que manejaba Danone, sino
que además los cambios administrativos fueron tan inesperados y fuertes, que las
dos partes no se han logrado adaptar.
Y como era de esperarse, el área de investigación y desarrollo tampoco se salvó
de estos cambios y fue una de las áreas más afectadas, puesto que no se sabe ni
hay una explicación clara de quienes y como hicieron la nueva organización de un
equipo conformado por dieciocho personas en total, hay ciertos aspectos que las
áreas repartidas entre lo que era planta leche (Alquería) y planta yogurt (Danone),
aún no han conseguido conciliar. Comenzar desde cero en esta área no solo
significó empezar con lo poco que dejo Danone y tratar de llegar al mismo sabor,
color, olor y textura de los productos, significo demasiados ensayos pilotos e
industriales que aunque parezca un ¨juego a pequeña escala¨, representa gastos y
perdidas que en el siguiente año las grandes inversiones serán evidenciadas,
algunas con resultados positivos y otras no tanto. Y aunque todo lo anteriormente
mencionado es el cambio al que la empresa se enfrenta y corre el riesgo desde
este año, hay algo más importante para analizar dentro de esta área, y es tener
respuesta a uno de los interrogantes que más han surgido con este cambio.
¿Cómo enfrentar y adaptarse al cambio de ambiente laboral, cuando lo único que
unía a todo el equipo ya conformado era el nombre de investigación y desarrollo?
A simple vista se diría que solo es unir dos oficinas y conformar un solo equipo en
un mismo lugar, pero, entender que un día se es el jefe de todo un área de la
planta, y al siguiente se es un colaborador más del área, donde el nuevo jefe viene
directamente de las nuevas instalaciones adquiridas, desarrolla un sentimiento de
que el recorrido y experiencia que se tiene en la compañía no fue suficiente y
tampoco fue valorado; siendo un cambio con un panorama para nada agradable
en el ambiente laboral. Aparte de esto, se debe explicar al nuevo jefe que las dos
plantas no funcionan igual en la forma de desarrollar ensayos piloto e industriales,

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y explicar que estos no funcionan al mismo ritmo se ha vuelto un contrasta fuerte,
ya que se debe advertir que en plata leche sus ensayos industriales son más
delicados y requieren de más tiempo de preparación y programación; mientras
que en planta yogurt sus ensayos consisten añadir un ingrediente de prueba y
esperar que el equipo lo saque en un cantidad mínima de producto donde el
mismo equipo es quien se encarga de hacer un pequeño lavado y continuar con
las formulas tradicionales de los productos de línea.
Por otro lado, es bueno aclarar que aunque los yogures y leches hoy en día ya
llevan la marca de Alquería como única compañía en el mercado, las dos plantas
están separadas a unos 500 metros de distancia cada una, y así mismo es la
diferencia de experiencia laboral que se vive dentro de las dos, por ello es de
esperarse que los comentarios dentro de los equipos comiencen, y
acostumbrarse a dos ambientes laborales totalmente diferentes lleve más tiempo
de lo esperado. Pues sin que sea culpa de los integrantes del equipo cada
compañía tenía acostumbrados a sus colaboradores a diferentes beneficios y
permisiones. Donde la unificación entre derechos y deberes de los colaboradores
en la compañía han generado actitudes de disgusto y prepotencia de unos sobre
otros, lo cual no llevado a que el área de I+D este unida del todo.
De acuerdo a esto, hasta el momento el interrogante del cual se quiere tener
respuesta no es posible tenerla dentro de lo vivido, pero lo que sí está claro es que
un cambio tan fuerte como este no solo afecto a las cabezas más importantes de
las dos áreas, sino que además afecto y afectara a los integrantes del equipo que
faltan por ingresar, ya sean practicantes universitarios, pasantes SENA, o nuevos
colaboradores; pues ellos sin quererlo van a seguir siendo testigos de los que es
enfrentar el ambiente laboral que se vive en los dos equipos, los cuales por sus
diferencias de condiciones laborales aún no se quieren unir como única área de
I+D.

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 5. COMENTARIOS
 Como primer practicante de la nueva organización de la Alquería ya
mencionada anteriormente, enfrente el descontento de uno de los equipos
de I+D al saber que la practicante no era solo de planta yogurt, si no que
iba a estar apoyando planta leche también y que mi puesto iba a estar allí.
Por ello al comienzo, el equipo de yogurt decía que no conocían a la
practicante, generando disgustos cuando comenzó mi entrenamiento en
esta planta.
 Por las mismas razones de organización tuve que enfrentarme con mi
entrenador en planta yogurt, pues es una persona que su actitud de
enseñanza es enseñar por enseñar y no se preocupa por un intercambio
de conocimientos, su actitud es de descargar ciertas responsabilidades
que él como ingeniero considera que ya no debe hacer, generando una
sensación de que el practicante viene a ser el “todero” del equipo, haciendo
que mi estadía en esta planta no sea la mejor.

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 BIBLIOGRAFIA
ALQUERIA, Historia Alquería {En línea}. Fecha. {10-03-2018}. Disponible en
http://www.alqueria.com.co/compania/historia-de-alqueria/

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