Curso: Tecnología de las fermentaciones Jefe de Práctica: Sanjinez Criollo, Nadia E

ACTIVIDAD PRACTICA N° 1

Fermentación en Levaduras

1. IMPORTANCIA

La respiración es una función vital que realizan los seres vivos con el fin de
obtener la energía que necesitan y consiste en la entrada de oxígeno y la salida del
dióxido de carbono.
Las levaduras son hongos, unicelulares, microscópicos. Se alimentan de azúcares
de los que obtienen energía en el proceso denominado fermentación. Hay
diferentes tipos de fermentación (alcohólica, láctica, acética) según cuál es el
organismo que la realice y las sustancias que existen en el medio de cultivo. La
fermentación se realiza sin la presencia de oxígeno gaseoso (O2). En esta
experiencia se comprobará el resultado de la fermentación alcohólica realizada
por levaduras. Como resultado de este proceso se libera dióxido de carbono (CO2)
y etanol, productos que se aprovechan en la elaboración del pan y de bebidas
alcohólicas como el vino y la cerveza.

C6 H12 O6 → 2C2 H5 OH + 2CO2 + energía (2ATP)

Glucosa Alcohol etílico

2. OBJETIVO

2.1. Objetivo general

 Conocer el proceso de la fermentación en levaduras

2.2. Objetivos específicos

 Conocer paso a paso todo el procedimiento en la fermentación en
levaduras.
 Observar la función de las levaduras en el proceso de fermentación.

3. MATERIALES

 1 cucharada de levadura
 Un vaso con agua tibia
 Una cucharada de azúcar
 1 bolsita plástica pequeña
 Un vaso de vidrio

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4. PROCEDIMIENTO

En el vaso de vidrio se disuelve el azúcar en el agua caliente.

Luego se coloca la levadura y se disuelve bien, con ayuda de la cuchara
En seguida se coloca la mezcla de la levadura en la bolsita plástica y se amarra bien,
cuidando de no dejar nada de aire dentro de la bolsa. Luego de pasar un tiempo de 5
minutos observamos como empieza a acumularse en la bolsa el dióxido de carbono.

Después de transcurrir unos 20 minutos observamos como la bolsa se infla, como

consecuencia de la acumulación de gas, llamado dióxido de carbono o CO2.

5. RESULTADOS

6. CONCLUSIÓN

7. CUESTIONARIO

a) ¿Cuál es la explicación que realizan las levaduras en el presente experimento?

b) ¿Explique la razón por la que se realiza la hinchazón de la bolsa de plástico?
c) ¿En qué tipo de industria se observa este tipo de experimento?

8. BIBLIOGRAFÍA