FICHA TECNICA COSTILLAR DE CERDO
Revisión: 01
PRESENTACION DEL PRODUCTO
I. ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
2. Ingredientes
3. Uso Previsto
4. Características de calidad
4.1Características físico/
químicas
4.2 Características
Microbiológicas
4.3 Características
Sensoriales
Código:FTP-02
Fecha: 21/07/2014
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Nombre del Producto: Costillar de Cerdo
Presentación: Fresco y congelado.
Formato: Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
Envase: Bandejas plásticas protegidas con bolsa de
polietileno.
Corresponde al producto obtenido del corte efectuado
Entre las costillas y los músculos intercostales del Cerdo
Costillar de Cerdo.
 Consumir cocido hasta alcanzar una temperatura interna en el
centro del producto de 72°C.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir
inmediatamente.
 pH : 5.6 – 6.2
 Humedad máxima 75%
 Proteína bruta 20%
 Materia grasa 5-10%
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo Limite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
6 7
Rcto. Aerobios Mesofilos 1 3 5 3 10 10
Salmonella 25g. 10 2 5 1 presencia ----
 Superficie brillante y húmeda.
 Firmeza o terneza a la punción manual.
 Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio,
etc.)
 Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
 Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
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 FICHA TECNICA COSTILLAR DE CERDO Código:FTP-02
Revisión: 01
Fecha: 21/07/2014
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5.Vida Util  Producto fresco siete días posterior a la fecha de elaboración.

 Producto congelado duración de un año.
6. Condiciones de  Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-
Almacenamiento 2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
7. Condiciones de En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Transporte
II. ANTECEDENTES GENERALES
Razón social Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT 76.198.811-5
Resolución Sanitaria Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General Cristian Gomez Heliz, mail: cristian.gomez@frigocer.cl

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