LA SENIORA PASTELERIA

Trabajo presentado por:

● Michell Botello
● Natalia Agudelo
● Carlos Chaparro
● Sergio Bahamón

La Seniora Pastelería es un negocio cuyo objetivo es brindar productos artesanales

de pastelería, repostería y panadería de la más alta calidad, fundado el 3 de febrero
de 2016, inició como un proyecto de los hermanos Maria Paula Senior y Sebastián
Senior.

En sus inicios fueron una empresa que se dedicaba exclusivamente a la entrega de

sus productos a domicilio y contaban con una planta en la cual realizaban los mismos,
pero en el mes de Marzo del 2019 decidieron abrir su propio local ubicado en la Cra
9 # 48-22 local, en la localidad de chapinero con el objetivo de expandir su marca y
seguir creciendo.

Nos encontramos en la calle, alrededor nuestro podemos observar varios edificios, al

lado de la panadería se encuentra una lavandería, y al otro lado se encuentra un
conjunto residencial; lo primero que podemos observar es un letrero, que llama la
atención de las personas que pasan por estas calle generando un impacto visual por
su estilo clásico, sencillo, para nada extravagante, está hecho en madera con un
pequeño toque de luz, queriendo resaltar lo que dice “La Seniora Pastelería”, entre
una cuadra poco comercial, destacada por ser residencial,pues además este letrero
cambia la perspectiva del lugar.

Al entrar en este recinto nos encontramos con una vitrina, y un mesón de postres que
está a la disposición del público, algo que llama mucho nuestra atención es la poca
cantidad de postres a comparación de otras pastelerías, pero esto quiere transmitir
confianza porque los productos son frescos, hechos con dedicación por la
presentación de los mismos, ofreciendo calidad a los comensales. Al fondo está la
cocina que es visible para cualquier persona que vaya entrando, donde observamos
los procesos de la elaboración de los postres, la técnica y la higiene de aquella
persona que los prepará, esto nos lleva a un sentimiento de familiaridad, cercanía, y
confianza.

El entorno plasma seriedad por sus colores blanco, y negro, amigable con el ambiente
por la decoración con plantas, y moderno por la tendencia en las lámparas que se ven
en este tipo de pastelerías, las sillas son serias para que la gente que llegue vea que
a pesar de la relajación que se siente aún hay que mantener la compostura;
ambientado con música suave, donde la letra no es perceptible al menos que pongas
demasiada atención, esto genera tranquilidad en las personas que van llegando,
donde te dejas de agitar por lo que estás haciendo, tomas un respiro, y con calma
retomas tus actividades o trabajos, en este lugar combinado con lo cálido de la luz; al
llegar la atmósfera te hace bajar los decibeles de tu voz, y quedas absorbido por esta.

En la pastelería encontramos una variedad de postres con mucho detalle en la

decoración; ellos aseguran que el postre más pedido es el cheesecake con galleta
oreo basado en lo clásico pero con variaciones en los sabores como los arándanos
y ferrero. Tanto las decoraciones como la preparación se hacen de manera artesanal
para que la experiencia del cliente sea única, mostrando ser una compañía que se
adapta, actualiza, y mejora sin querer dañar o deteriorar la fragilidad de los procesos
antiguos, ya que esto es lo que está en las tendencias en cualquier área la hibridación
entre las diferentes épocas con la actualidad.

Sebastian Senior es un hombre de aproximadamente 25 a 30 años, estudió

gastronomía en la Academia de Cocina Verde Oliva ubicada en la ciudad de Bogotá
la cual es conocida por ser uno de los referentes en la formación gastronómica en
Colombia, luego realizó una especialización en Administración de Negocios
Gastronómicos, Hoteles y Turismo en la Universidad Le Cordon Bleu Ubicada en la
Av. Gral. Salaverry 3180, Magdalena del Mar 15076, Perú, siendo Magdalena del Mar
uno de los 43 Distritos que forman la Provincia de Lima. También realizó estudios de
Comunicación y Periodismo en el Politécnico Grancolombiano la cual tuvo que dejar
por un viaje al exterior, y que no volvió a retomar por el proyecto de emprendimiento.

Sebastián es un hombre de contextura gruesa, al momento de nuestra visita portaba

unos zapatos muy bonitos y un atuendo acorde con su cargo en el negocio, su
vestimenta era de un jean y un saco elegante, su piel es blanca y tiene una barba muy
bien arreglada, pudimos notar que le gusta estar bien presentado.

Es un hombre con una escolaridad de nivel posgrado y en su lenguaje podemos intuir

que su clase es media alta ya que sin ser una persona muy adinerada, podemos ver
que se da ciertos lujos al escuchar frases como “juego Fútbol en el club”, ir de paseo
con la novia y disfrutar de los múltiples beneficios que ofrece estar acomodado
económicamente. Tiene una mentalidad de líder, que es fácil de percibir por el mando
que toma al hablar.

En cuanto a su papel en el negocio se lo ve comprometido con la administración del

lugar y enfatiza mucho en la importancia del complemento que le brinda su hermana
a quien llama “la seniora” y dice que es la mente creativa de todo lo que sucede ahí,
a pesar de recalcar que es difícil trabajar con un familiar, sin su hermana no habría
podido sacar el negocio adelante, muchas veces durante la conversación insistió ese
papel protagonista de su hermana quien al parecer es más tímida y callada, pero aún
así siempre resalta que todo es por el beneficio de la compañía, mostrando ser un
hombre enfocado en sus proyectos, dejando ver que tiene cada cosa en su lugar y en
buen orden. Una persona estructurada.

No intentan abordar el tema de sus padres o cuando se habla de ellos intentan pasar
el tema rápido, volviendo a enfocarse en el negocio o ellos mismos, como si quisieran
aislarlos de ellos, demostrando así que el negocio es fruto de su esfuerzo y no del de
sus padres,pues es evidente que ellos han realizado este proyecto juntos.

Otra protagonista es, María Paula Senior, una mujer con alrededor de 24 a 27 años
de edad pues al parecer es una mujer joven, madre de una niña de 7 años, estudió al
igual que su hermano en la academia de Cocina Verde Oliva pastelería; también
estudió artes plásticas e hizo algunos semestres de diseño industrial. Fue la gestora
y creadora de la idea inicial sobre la invención de una pastelería original y con su
propio toque. Es la cara visible del lugar y su hermano la menciona con el nombre de
“La Seniora”, nombre que le colocaron al negocio por sus apellidos, es un poco más
introvertida que su hermano, su tiempo libre lo dedica 100% a su hija.
Al crear el lugar quiso unir lo que le apasionaba como lo es la pastelería, el arte y el
diseño. Toda la idea nació a partir de su proyecto final de grado. Es una mujer
apasionada y dice que todas las cosas las hace con amor y dedicación. Su aspiración
es complementar la pastelería con galería, música y arte. Y esto mismo lo plasma es
sus pasteles.

Es una mujer de tez blanca, pelirroja, con contextura delgada y físicamente posee una
gran belleza, ella llevaba una vestimenta acorde a su trabajo, pantalón suelto pues
parecía una tela delgada, un saco de lana y llevaba un pañuelo para recoger su
cabello, que demostraba su forma de ser relajada y creativa además de ser un
atuendo cómodo y perfecto para realizar sus creaciones, pues principalmente ella es
la que prepara y decora los pasteles, dándoles un toque propio.

Concluyendo se puede identificar que todo lo que tiene que ver con sus significados
son globalizados ya que la mayoría de expresiones que utilizaron fueron fáciles de
intuir, es decir, su contexto permite que otras personas puedan comprender con
mayor facilidad el lenguaje que utilizan. Por otro lado el rol jerárquico se puede
identificar cuando Sebastián decide asumir el liderazgo. Cada expresión al hablar
tiene la intención de seducir al cliente, con la manera de familiarizarse con él, por lo
tanto lo que genera en el receptor es motivación e inspiración en lo que ellos hacen.
Logrando una asertividad comunicativa siendo directos en el diálogo, generando un
compromiso al ser relevantes en las intenciones propuestas en ellos para mejorar la
empresa.