Nombre y descripción de cada una de las

Imagen de la
partes o fracción del grano / Componente
Nombre del cereal estructura
nutricional que está presente en la parte o
morfológica
fracción (%)

Nombre y descripción

Testa
Epidermis
Endosperma
MAIZ Almidon
Paredes celulares
Germen

Nombre y descripción de cada una de las

Imagen de la
Nombre de la partes o fracción de la oleaginosa /
estructura
oleginosas Componente nutricional que está presente
morfológica
en la parte o fracción (%)

Nombre y descripción

Endospermo de aquí viene

la harina blanca

salvado incluido en las

harinas integrale
SOYA Germen el embrion de la
seccion donde brota la
semilla
escripción de cada una de las Composición nutricional Proteínas funcionales del
ción del grano / Componente Nombre y % grano
ue está presente en la parte o (Resaltar el componente Nombre
fracción (%) mayoritario) (g/100 g de proteína)
Componente
nutricional Energía 355
hidratos de carbono Proteína 6.70 La proteína más abundante del
vitaminas Grasa Total (g) 4.80 grano de maíz es la zeína y,
aunque contiene casi todos los
fibra Colesterol (mg) - aminoácidos esenciales, es
sales minerales Calcio (mg) 6 deficitario en lisina, como
todos los cereales, y en
Hierro (mg) 1.92 triptófano, un aminoácido
capaz de transformarse en
niacina (vitamina) en nuestro
organismo

escripción de cada una de las Composición nutricional Acidos grasos

racción de la oleaginosa / Nombre y % Nombre y %
nutricional que está presente (Resaltar el componente (Incluir los ácidos
parte o fracción (%) mayoritario) grasos esenciales)

Componente
nutricional
ENERGÍA 446 kcal
PROTEÍNAS 36,5 g
LÍPIDOS TOTALES 19,9 g
vitaminas Ácidos grasos saturados 2,9 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4,4 g contenidos en ácido oleico que
Ácidos grasos poliinsaturados 11,2 g pueden llegar hasta el 90%. ...
fibra Omega-3 1,3 g 62 g de ácidos grasos
Omega-6 9,9 g poliinsaturados, de los cuales,
Colesterol 0 mg 36,8 g de ácido linoleico
sales minerales GLÚCIDOS TOTALES 30,2 g (omega 6).
Azúcares 7,3 g
FIBRA DIETÉTICA 9,3 g
SODIO 2 mg
CALCIO 277 mg
VITAMINA A 22 IU
VITAMINA D 0 µg

Características
fisicoquímicas
Nombre y %
Componente químico
Pericarpio Endospermo
Germen
Proteínas 3,7 8;0 18,4
Extracto etéreo 1,0 0,8 33,2
Fibra cruda 86,7 2,7 8,8
Cenizas 0,8 0,3 10,5
Almidón 7,3 87,6 8,3
Azúcar 0,34 0,62 10,8
Componentes
insaponificables
Nombre y descripción
Los esteroles se encuentran
entre los lípidos
insaponificables, y su
estructura química básica
consta de un anillo tetracíclico; medicinales, culinarias entre otras.
ciclopentanoperhidrofenantren Esto tiene que ver principalmente
o, que corresponde a un
conjunto de cuatro anillos
entrelazados; tres de estos
anillos contienen seis átomos
de carbono; y el cuarto sólo
posee cinco
El almidón es el principal
constituyente del maíz (Zea
mays L.) y las propiedades
fisicoquímicas y funcionales
de este polisacárido están
estrechamente relacionadas
con su estructura. El
almidón está formado por
dos polímeros de glucosa:
amilosa y amilopectina.
Estas moléculas se
organizan en anillos
concéntricos para originar
El almidón es el principal
la estructura granular.
constituyente del maíz (Zea mays L.)
y las propiedades fisicoquímicas y
funcionales de este polisacárido
están estrechamente relacionadas
con su estructura. El almidón está
formado por dos polímeros de
glucosa: amilosa y amilopectina.
Estas moléculas se organizan en
anillos concéntricos para originar la
estructura granular.
Propiedades
fisicoquímicas de las grasas
y aceites
Nombre y %
las propiedades del girasol están
dadas principalmente por las
características constitutivas de esta
planta. Sentido se habla de
propiedades ornamentales,
con la composición química que
posee el girasol