Resultados

Peso inicial de la longaniza 2.693kg.

Peso final de la longaniza 1.940kg.
Anotar sus observaciones durante el proceso de elaboración y maduración
Picar el tocino en cuadros pequeños:

Mezclar el tocino, la manteca y la carne molida.

Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar hasta lograr que estén

distribuidos uniformemente.
Tapar la mezcla con plástico autoadherible y refrigerarla durante 2 horas.

Embutir en la tripa con la ayuda del embudo, amarrar los extremos de la tripa con
hilo cáñamo. Cada 12 cm girar la tripa para formar los chorizos. Con la punta del
chuchillo hacer pequeños orificios en la tripa para permitir la salida de aire.

Maduración. Almacenar a 20°C durante 4 días, permitiendo la circulación de aire

entre las piezas.
Calcular costo aproximado y rendimiento:
Costo aproximado:
Carne de cerdo molida 2 kg …………………….$160
Manteca de cerdo 150 g…………………………$ 5
Tocino 300 g …………………………………….$30
Chile ancho seco* 80 g ……………………......$5
Nuez moscada en polvo 3 g………………………$2
Sal 10 g …………………………………………..$.50
Sal de cura 6 g ……………………………………$.50
Ajo en polvo 8 g ………………………………….$1
Eritorbato de sodio 2 g………………………… $0.31
Comino en polvo 3 g……………………………… $1
Orégano 5 g ………………………………………..$1
Vinagre 100 g ………………………………………$2
Costo…………………………………………………$ 208.31
Rendimiento: 72.74%