Kiiw & eiik

Eco-café
Venta de café ecológico, además de bebidas frías y frappes. Ubicada en la Av. 5
oriente, #617, barrio de Analco, Puebla, Pue.
IMPLEMENTACIÓN DE 5 S
1. Diagrama de implementación por etapas de 5 s.
 2. Estrategias en la implementación de las 5 “S”

SELECCIÓN.
2.1. Separar lo que sirve de lo que no sirve.
La cafetería como área de estudio, representa la oportunidad de iniciar con una
reingeniería de procesos, técnicas y normas. Para lo cual es necesario detallar las
condiciones óptimas necesarias para el buen funcionamiento del servicio en este
lugar.
Cuenta con condiciones poco adecuadas, además de ser el único oferente que
satisface parcialmente el ingerir alimentos, además de poseer condiciones poco
adecuadas como:
 Paredes sucias.
 Equipo propio del lugar desordenado.
 Envases de bebidas regadas.
 El desconocimiento de los platillos de comida, por parte del personal.

2.2. Separar u ordenar por clases, tipos, tamaños o frecuencias de usos.

Es necesario ordenar el equipo en el lugar adecuado tomando en cuenta clases de
objetos o la periodicidad de utilización, tales como:
 Envases en cajas destinadas para tal marca.
 Cajas fuera del área del comedor.
 Ordenar/publicar los menús del dia.

2.3. Seleccionar lo necesario y no necesario.

Es necesario seleccionar lo innecesario, para dar amplitud de espacio y visión a los
objetos necesarios, como:
 Contenedores de basura son necesarios, sin embargo ubicar un lugar
apropiado para su colocación.

2.4. Evaluar las condiciones y objetos seleccionados y decidir destino final.

Las cajas y recipientes, no deben formar parte del área de comedor. Estas deben
estar en otra área, fuera de la vista de los comensales.
 2.5. Realizar periódicamente.
Es necesario realizar la acción de separar, seleccionar, clasificar y evaluar las
condiciones y objetos periódicamente con la intención de no acumular más objetos
innecesarios en el área del comedor.

ORDENAR
Mantener lo necesario en forma ordenada y de fácil acceso, (tener un lugar para
cada cosa y cada cosa en su lugar).
ESTABLECER IDENTIFICACIÓN PARA CADA ARTÍCULO.
Es necesario la identificación de los lugares para colocar los objetos (platos, baños,
basura inorgánica, basura orgánica, recipientes sucios, etc.)
ESTANDARIZAR ARTÍCULOS COMUNES.
Para ordenar los artículos en su lugar, es necesario tomar en cuenta que sean
comunes en cuanto al embalaje, tamaño y presentación, con el objetivo de
encontrarlo fácil y ágilmente.
FORMA CORRECTA DE ALMACENAMIENTO.
Es necesario almacenar adecuadamente los artículos dentro del área asignada,
esto trae como beneficio un servicio ordenado, ágil y presentable. Para realizar el
almacenamiento es necesario tomar en cuenta:
 Localización del artículo por cualquier persona.
 Identificar la ubicación previamente.
 Colocar etiquetas visibles y códigos de colores.
 Tomar, usar y acomodar nuevamente los platos, envases y basura en el lugar
asignado.
 Detectar faltantes.
 Reponer (inventario)
 Evitar zonas grises (donde no hay responsables).

BENEFICIOS.

 Optimizar los recursos.

 Eliminar el desperdicio.
 Descartar artículos obsoletos.
 Evidenciar el estado de los recursos.
  Aumenta la eficiencia.
 Prevenir desabasto.
 Mejora la seguridad.
 Minimizar errores.
 Agilizar el tiempo de despacho de alimentos.
 Modifica la percepción del área de trabajo.
 Fortalece la protección civil.

LIMPIEZA
La limpieza en la cafetería es muy importante para tener una buena calidad de los
productos, esto ayuda a que más clientes se acerquen y consuman los productos
que la organización ofrece.

PROGRESO
Es importante determinar las zonas sucias en las instalaciones de la cafetería, y de
esa forma poder eliminar lo que no es higiénico y afecte a los productos que los
clientes consuman.
Además de implementar las gamas de limpieza diaria y semanalmente que la
organización debe tener, para poder ofrecer un buen producto de calidad.

DISCIPLINA
Los dueños deben acostumbrarse a aplicar las 5 “S” en el área de trabajo y deben
respetar procedimientos determinados en su organización para así poder ofrecer al
cliente un buen servicio de calidad, además de contar con buena limpieza en las
instalaciones.