esita saber para elaborar teles. Sorprenda invitados con un toque Naga que sus reuniones do un éxito. Con las recetas de $60 cécteles, corganizadas por su ingrediente basico (Vodka, ginebra, whisky, sin alcohol.) {que abarcan desde los grandes clasicos (Mojito, Gin Fizz, Bloody Mary...) hasta las Gltimas creaciones de los barmanes mas reputados, ‘= Una clescriocién detallada de la historia, los ingredientes y las herramientas imprescinciies en cocteleria, ‘= Explicaciones paso a paso para dominar €| sutl arte de la mezela, * Lahistoria y las anéedatas que han convertido en miticas muchas de estas bebidas, + Y para redondear la festa, los aperitivas me que mejor casan con cada combinado, Cécisles le ofroce recetas claras acompaniacias de mas cle 600 fotogratias e interesantes Indieaciones sobre el mejor momento pera cada oéctel y su gradacién alcohdlies, para dosticar bien los placeres. , aH itraaciae:ES UNA BRA alate Miagradeciteno alas personas que man armadey oyu on tayectarta profesional han Signa Pee Caen “an Meh Che err arr ean Pre Chen trad Chas Car Pete Fel Chars Sehurann ae ‘alesters Tet Haghy Phe Vc scram esosa ural Lean Casal, por sup endo OMEN. eran Cast EDICION ORIGINAL Direc deo publiean: Cro stra, ‘Direc etal CleteHancotte fll: Aue Mantoux Niclas conf colaborcin de roncase Maitre yd Martine Willen (reacn de as reels de aperitos Coco Jobat Direcidn atti: Emmanvel Chaspoul cna ealaboracn de acquelie Bloch ye Martine Debra Dito deeb: cquelne Hoch Conpayinadia: Sophie Compare ‘artagati: Laurent Blondel leonora: ries Noto Fotograis de os ltl, los apertins los interiors de los bares: Nicos Bertierat tao: Coco bars ‘eoneloe dems eres ftaraios aa deine Indice Marie Tharese Menager pil agadecnionto 2 Maan Le Nel po su caboacon DIGI ESPAROLA Diecén eto Wire Lucena Cayuea coordina eto: ora nur Pons fda: Em Lope Tessas “ead inma stay !Marros Rosin yearecn: Vicky Santora Malo aque: dos os cC. Die de eblerta:ranceseSala Batons Larousse 2004 “iu orginal Lamas des coektals Spor. ‘ssa on sanatiesting ‘hom steno er eee stn ne on rc sping et gf mn oa eS ae a a ae aoe a an 0% ena in a precep ouraacon. Irgrsonyeneuomsea: cna Tt a) v Prologo stay encantado de prologar el Larousse de los cacteles, con «ayo autor Fernando Castellon me unela amistad desde hace casi diez anos. Fernando posee una impresonante documentacion sobre los combinados.Juntes hemos pasado horas y horas recostr yendo la verdadera historia de algunos de lls confrontand ingr= ions datos historieos La tarea ha sido ardua. Ts derto que no se pueden propane fechas sin basse en echos tr A taies Amemadaafecha de econ de un oro de donde sha etait Informacion srw como referenda Aste postblesituarla primera mencion de la destacin en B09 en os textos de Amau de Vlanovs 2455} Tal vee este ‘metodo exstia con anteriorided pero nada lo demuestra ‘igual que wna bra de lam Shakespeare arte de los cbcteles se presta por otra parte¢miy una iterpretaciones porlo que no debe extra: rar el hecho de encontrar tres maneras diferentes de prepara las erstas 0 los seatas a necesaro que un especalistaesribiese por fn el bro de referencia sobreeste tema. lautorha tabado precsamentecanesteentoaiey ‘nolo ha hecho de modo leatoig espera quel musasguiasen ssament sno consulta Hvesstncesarlessyos los demi col: cion personaly os de los espciists asentadas en stados Unidos te Larousse de los ccteles ese rut de lez anos de tralyo y do un _minuciso esto comparative de tdas las interpreaciones propuestas Al donde ctv haan dado por buena su propia vest el autor se ha dedicado acca los datos forma objetivo que hace que esta cra tenga im especial interés te libro propuest por Larousse es fscinane para los profesionalesy, al mismo tiempo, absolutamente adecuado para el nedfto que descubre este ‘mundo La informacion técnica sobre la elaboracén de las cdcteles munca ha sido tan lara nl suhistora tan fascinate te libro es una fuente de inspracon, Com cada ura de sus pAghns siento el inpulso de acercarme al telefono yllamar a Fernando Sinceramente, esta obra me sista ysé que en adelante nunca estara muy ej de mi cocteera colin Peter ele, Primer barman dete Rt de ParsRecetas de cécteles Indice y de aperitivos 60 Cécteles a hase de vodka 62 pian le Re eas 5 Citta ae denn i ‘Cémo utilize el Larousse de los efcteles 8 Céeteles a hase de whisky ne Tabla de equivalenciasy leyenda de os pietogramas 17 Cécteles a hase de ron 140 Céctees a hase de vequila 170 (Cécteles a hase de brandy 192 El arte del coctel perfecto 2 Cc he de chang cra 30 Hiscoria del edetel “4 Cscteles a base de otros alcoholes 250 Familias de c6cteles m4 Cécteles sin alcohol 246 a Recetas de aperitivos 268 Sintesis eronoligica Los ingrediontes del bar 3 material el bar 4% oe ‘Nowra sca de los cdcteles a La preparacién de los cécteles 52 3 Para saber mas 289 Elaboracién de las bebidas alcohélicas a ye los umes de ras 290 La terminologfa del bar 313, Bibliografia del cdetel 323 oe ve Indice de los aperitivos 326 Indice de los eécteles de la Aa ka Z 321 Indice de los eéeteles segin sus ingredientes 331 Indice de los cételes sein su momento de degutacion 547Como utilizar el Larousse de los cocteles iworcacion pet auconon | PranetPa. Perit erase flan dent del spt els rece cles. cunsinicncion Seg stay abr, ‘jal el cc que a ‘anole apc: st, reese ea, one, ‘menos aire Cécteles cremosos Bloody i ry bara erg ine soske cocreus wueaAricos. incnchconales rs moses, Sena os pees ews eer ner itn ‘flads en € gs iP Latemnolge del bu 9.31) Recetas de cécteles y de aperitivos paginas 60 a 288 550 recetas de cécteles con o sin alcohol. sung Jo Joe Pern ver iidamerie TSREES, ecm tenon xonseaio¥ ego eahies de bebd (Leyenda de os | pogama,».11) | amos. nian 9 Aes ob ces Votes sabores > staphatnnenms Se sSarae ‘RESENTACION PRACTICA OE LOS INCREDIONTES. En primera, st leah pnp ylueg se nembr lr de ingreites Sueno orden et lq preen en a ees, Cabe sta Aue ls poesorals as esis de see procedn de oto moda (© Normas bss dela les 47)Como utilizar el Larousse de los céctoles 45 recetas de aperitives para acompaftar los cécteles. TABLA DE EQUIVALENCIAS : ggylimenes indie en dsimasoen ora e redonean en selmi ptkino. Décimos OD enutos Dosis ruc Fagan ons pen On ‘rd? "Ba Sat, Coen a vo | Wee) tee dd W2dess so a a 3d Weds to 0 i= ie 4d do gto 3p0 | Yee | toe Sd tyes po io) 13tor | ton Sd Vado spo 0 ao [ee 7d 13edes god Ye adds a 2¥60n | aa Sd Pyke yo Sion san Woe 225s go se sae Nid 25 doss oO syhor ashen be Sao 7 4Yeor ‘ Bd 3 yds 70 Aaa Ayan Md 3 yz y sa te q Id 55s qo Siar Sor = id 8s 0 sya Syn > Eads cope, unas MAGNIFIES pasar DULES 0 SALADAS, md 4 vada sno sax 3k FOTOCRAFIAS A DOBLE PAGINA. propanen Tests p. 268) Sempre ee eauraek: ae wae teas aoe un eer, Cel propane abores gals csi oes 501 fces de prepa, LEVENDA DE LOS PICTOGRAMAS El arte del céctel perfecto [ - Intro De wets 07h 0 vs0 ACONSEADO GRADO 9 ALCOHOL La preparacion de los cécteles, Drecanene ena comtecsad Ye péginas 52 a 59 cpnoend 0 EL Sewn aainos cravmaneir | Lt » meas 5 pln a po (ame y22 40) Foscino vos ose a Cop sine retddor ma ecru pa Enlaces = Se ebro ps fa Oe nisi oi wo deus | > cunonos Pesan el modo wear [ Aattnice qe seen ser rots eect . avec? wwoum — [J 5 Jarsesaene war 104 Historia del coctel ese a que sélo se remonta a poco més de dos siglos, la historia del céctel encierra tun sinfin de personajes y anécdotas. Para relatarla bien, es interesante empezar por descubrir la de fa polabra céctel, cuyo significado ha cambiado a lo largo de Jos arios. Historia de la palabra coctel Un origen incierto Para empest ide dénde vine ext palabra? No se puede dar una respuesta conereta a la pre- frta, Aniguamente, ea Ingltera,designaba ta cabllo nacido de un erae de tas al que se Te habian condo los mscilosdepresores de a cola para que ésea se evantase com I cola de un tall (cock ai). Para alguns, eet es una defor ‘macién dela polabea coqueter,recipente en el aque los fanceses servian unas curiosas bebidas Baad en mezelas llamada cont (Oxossinian elengen del érmino en México, nde se cuenta que vivia una princes armada Coctel cuyo padte elaboraba unas misteriosas merck bebibls. ¥ hay quienes lo aocian aun probable uso en las aber de plumae de gallo (cook, em inglés) para ditnguir las bebidas, Se ‘nmamente nuncs lo nero, pero no import, ‘ex mds augerente que lat Teyendas que se relatan, cen los bares perduen La primera aparicién impresa Por el contratio, sabemos exaetamente dénde y en que lugar a palabra ctl aparecis impress por primera vex. Fue en mayo de 1806, en The Balance and Columbian Reposi- tory, un peiddico de la ciudad de Hudson, en cl estado de Nueva York, cand un lector, Inigado, fonmulé al direcror Ia sguientepre- funta: «Seto, he leido su articulo publicado cl dia 6 de este mes acerca de wn candidato ddemécrata [I ttulado Loss, 25 do. cock al ‘Tends la smabilidad de explicarme en gué consist ese tipo de refresco?[.] He ofdo hae blar del jorum, del phlegm cuter, del fog-river, [a] pero nunes en mi vids, y tengo ya mis ches af, habla ofdo hablar antes de cock tal ‘s.una especial dela regino se trata de fan nuevo invento? Expresa este nombre el cfecto de dicha bebida en una parte concreta del cuerpo? [I> El director responds a Ietor ef 13 de ma ‘yo de 1806: «Cock zie una bebida estimulan- te a hase de esprimosos de todo tip, axica, agua y biter; coloquialmence se Hama biered sing y se supone que es una excelente pocién pura [a campatia electoral, porque da brio ll ‘oranda Ta ver que enturbia Ia cabeza [1 “Tambidn se dice que puede ser de gran utilidad pra un candidate demécrats, ye que quien ha tomado un vaso de cock tll puede tragerse cualquier cose ‘Toda una serie de significados Hoy en da la palabra ciel se utiliza para de signar todo tipo de bebidas compoostas al me ror por dos ingredintes, eto el sonido de «s- te térming ha eonoeido cambios sustancales (Cuando apareeié en Estados Unidas al prince: io del siglo x0, la palabra cdc designabs un tipo de mezclaespetfico, compuesto de aguar- ent anicar, gun bitters (exacts amar 03). Mas adelante, en la década de 1890, este vocab se emples para denominar una bebida preparada en un yaso mezclador © en una coc- teleray sevida swagh wp, es deci, sn hilo Las otras mesclas de bebidas existences por ‘quel entonces se denonninaban, simplemente, ised drinks. ‘A purr de la década de 1920, ol sensido le la palabra cdc! siguis ampliindose para f- rnalmente englobar todes los combinados. Por ‘extensiGn, también designa la reunién duran- te la cual se sirven estas bebidas y a la que ‘onviene que las damas acudan con un vest- dode cécte Prehistoria del coctel Las bebidas se mesclan desde la Antighedad Por aque entonces se consi sas claborodas con vino, mie, hietbas, especas Jyeondimentos. Mucho mis tte, con la llega Uda de ls aguardientesyde los Hoots, los mon- Jesy los Botiearios empecaon 2 elaborat unos prepaodos, destinades bre todo-a wo medi ral que, con el tempo, se convitieoa en ape Fiivos a digestivo En ls istas det Caribe, des de finales del siglo xv, se eonoce el poche, tuna meaca det, ron, azar y especis. Hacia 740, el Grog aparecis en la Armada bites, ‘ound el almirante Vernon, spodado Old Grog por loe marines, obliga a étos a divi ar ‘in daria de tor en agua. Por su parte, alos tlitaresingleses del Ejrcito de Tas Indias se Tes ccutrié meselarginebra con ua bebida 2 base de quinina, mejunje que tomabsn pare protegere de Io malaria; asf, adelancindose a ‘tempo, inventaton el in-tnic. ‘Mads © menos en esa misma época, en los lubes ingleses yen las taberas estadouniden- ‘ess acomumbraban a prepara grandes cant dades de combinados en unos recipientes ls tmados bow! 0 cap. Las bebidas preparadas en sas vasijas se vervfan en co- pas, unas veces calientes {como ciertos ponches), fcras a temperatura am- Diente y otas fas, ya que ce as grandes eiudades se dis pronta de hielo proce- Gente dele saciares 0 elas montaiia nevs- las mis primas. ran » cabo enc Lai dina How es Diath rset Sit (080), ena gue cpr Hany mon bomen itu ete! pera ‘onan cer Bean Q HARRY JOHNSON etry Johnson ese autor del primer manual del bar ‘man, escrito en Nueva York en 182 y tudo New and lnpraved Bartenders Manuel. K dierenci del Primer Rr decécteles de Jey Thomas (> p 16), bre de Johnson nclaye captsosdeicaos af org rizacin del bay, el material ls ingredients, late de las mers y el seri. bro cuenta ‘ambien que Johnson se mova pore! mundo de os saloons y dels hoteles desde su eolecencia, qe aprendié 8 rmexlar bebidas en San France, que aba rane 40 fos en los pincpaesetblecinientos de Nuevo York y del pis, yambidn en Europ, ee E1859, en un concurs orgaizado en Nueva Orleans, ics le 7 el tulo de mejor barman de Estados Unidos. El auge del coctel (de 1800 a 1850) ‘Como hemos visto, la palabra ctl hi- 20 su aparcisn en toro a 1800, pero BESS hubs que esperar unos eincventa afi hasta que el consumo de com Dinas experiment6 un vent dero apogeo en Estados Uni- dos. Aunque los aguardientes como el catiac, la ginebr, el ron y el whisky de centeno « podlan encontrar en todo loses tados de ose pals, no sucedia lo ‘sno con ls liares y el hielo natural, que sélo era postble dquire en grandes civdades ‘como Nueva York, Nueva Orle- ans y San Pranclsco. Por ox. fare, e significative que todos fos grandes pioneros del bares tadounidense, como Jerry Tho mas, Harry Jabason y William Boothby, de los que habaremos cn aris iene fie ‘stu chades. Historia del céct qEl arte del céctel perfecto De la taberna al bar (de 1850 a 1890) Mientras la moda de lor cafés, de influeneta ienes, s¢ extendia por Europ, al otro lado el Atlético se pasaba de la caberna al bar. El bac ert el descendiente del saloon, un tésmino aparecdo a prinepios dl siglo x2 que distin: sa el lugar donde se bebfa del lugar en el aque se coma. Bar desgnaba el espacio en el ve se preparaan las bebidas, es dec, el mes ‘aor, menudo equipado con una bara de metal. Por extensi6n, bar se convirs en el nombre del lagar donde se servian bebidas, pero no ust a sala hasta finales dels slo xx, La invenci6n del hielo artificial [A medisdos del siglo XX, er Europa surgis ‘otra novedad el helo artical, que desempe- £6 un pape decsvo en In storia de ls ee teles. En 1834, una miguina ideada en Lon Ares por cl estadovnidense Jacob Perkins (1766-1849), cue usaks Ger como religeran te, yo permitia conservar durante bastante tiempo el hilo procedente de las montaias, En 1859, el frances Ferdinand Careé (1824. 1900) inventé una nueva mdquina que funcio- tabs con smontacos por primera ver se pude product hilo retical gra eal, Los primeros manuales précticos xintan ya todas ls condiciones pra que ls combinador aca un éxito. Ente los numero 40s harmans que se interesiton por la pritica de ear meals, existe uno euyo nombre es precio recone, ya que ho faoso. Seta 13 de Jeremiah . Thomas, ais Jory Thomas, Auien en 1862 publies en Nueva York el rtulo de resonancias frances The Bon Vian’ Com- pani or How to Mix Drinks (Cm mesclr ls bide) cl primer lio sobre combinades y cécteles que ineiye lk 236 reetn mde popu Jaces del momento. Un anal sobre I fabri- cacién de llcores y jarabes exrito por Chis tan Schl, vio desputs lass eta obra aye aqulenestenfan dfeultades para consepical- spines ingredients a crear ots prectos de Saber similar, Posterioente en 1876, sp 1+ mn Howse 8, cl emis Noes Yer ‘nde se renan bones de egos bse rod, esta gus eras desi bic6 una segunda edicién revisada ttuleda The Bar-Tinder's Guide (La guta del barman), «qe content, sdemds de ls de la primera edi cn, vas cincuenta nuevas recess. En 1887 fe publicd a tiulo péstamo, una ercera edi ‘dn evida con un nueva sleccién de ms ‘de 280 ccteles Las primeras grandes figuras de! bar estadounidense En el siglo xi, dos «mixslogoss (expertos en tmescls), Harry Jobnion y Willen Boothby, contribuyeron, como Jersy Thomas habia he cho anteriormente, al presigio del eicio de barman publicando wi propias obras, cada una p. 169) yel Blue Bases (> p. 139) La escuela de Estados Unidos (de 1860 a 1890) Las primeras asociaciones de barmans Muy pronto, los profxionaes del er empezron a organize. En 1866 se agrugaron en Chicago pata creat la Bareenders and Walter: Union (Uni6n de Barmans y Camarers), yen adc. da de 1890 nacis fa National Bartenders Aso- ciation (Auceiacin Nacional de Barman). Al timo tempo, e pubicaron numero obras relativas al ba y los eGetele; entre 1860 y 1900 aparecieron no menes de una cusentena Hoy nos aportan valiossinrmaciones, tanto sobre ls ingredients utlizados en exc osaucla roca como sobre [a aparieién. de lon grandes clscos como el John Collins (> p. 101) en la ‘cada de 1860, cl Gin Bs (©. 100) en lade 1870 cl Manhattan (© p 122) en lade 1880 yl (Old-Fashioned (> p. 122) en ta de 1890. WILLIAM BOOTHBY ‘nos anos despus de que lo her Harty Johnson © p. 15) en 197 ition Boothby publes en San Froncsco su primer lit, titlado Cocktail Boothy’s American Bartender, que fe presenta como ein ca teatade pico de sitclona, es ddr la enc de as mezclas (miology y miologit son vérinos que apareciron en San Francisco a finals dela dca a de 1800). l utr, apodado Coctl Boothby en ofesio, se presentaba asi mismo camo el primer ‘eixslogo, pero no se sabe 5 fe él quien vente trina rai as ilerertes redone de su ma ‘ua, se han ecpilado vais ntrmacines sobre ‘a evlucon dees cceles y els pacts ene bar Historia del eéctel 7El arte del céctel perfecto 1 Cotel ena He de Todose La: prs fev esis The Chap Bc Reps u ‘Scere enor bo exeioundese stato er elm SSaels leo dePas (155), El destino de los grandes clasicos Gracias todas estas cbs, constatamos que al guns recetas como el Manhattan no an suf do ninggn cambio en el cuso de més de un s- ilo. Pero también observamos que otros cecteles, en cambio, e ban tansformado com: Pletamente alo largo dels cada, lo que con: firma que, al evoluelonar el gusto de consumi dor, el barman debe saber adaptarse a los cambios. Es el caso del dry marin (> p. 82). FRANK NEWMAN Poco ates de 1900, Frank Newman, deorgen bitin ‘a, se ito cargo del bar el Grand Hotel de Pats sé tuado frente a la Opera Gomer. Para dase a conocer public ne obra, Ameriean-Br, que fue revised en 1904 yen la que aprecéf primersrelerenca esr taal dry mar. ls tarde Newman abrio su propio ‘stablecinint, the Cosmopolitan, en Asie, ene epartamente de Haute Seine, cerca de Pais 8 Se dee a creacin, en 127, del iabola(>p.92) un Lage cote eaborado con gneba, Duboonet rojo leche de amends, 18 CCuanso aparecs en 1884, este ede se dene mind Martine, anes de converte en martini fn 1885 (cabe Sear qu para los europecs el ‘nombre se presta a confi, ya que el martini 6 dry martini no tiene ada que wer con el petitive italiane de Ia casa Marin: & Ress tava crea ve ements a 1863). La eceta dl martini entonces se componts de gincba, ver mut rjo, un bitter concentrado (parece a la angostira)y usa cfseara de im. como ele mento decomtivo. Tn a década de 1890 se prod una prtera cvolucde del marin se pos uel biter de Faranja en Inga de a angostira, y ana lla odin situ la corte de ims. A comsenses (ilo el nombve del c6ctely des cornpe- sic camblaron de nuevo e conven el dey ‘martin el vermut sco reempls al vermet 030 ‘err esata ado soca de a babi, eProp 40 un nuevo complemento, la aeeituna verde Frank Newman primer barman del Grand Hotel le Pan, fue quien rubies ese recta en 1904, en la segunda edcin de libro American Ber La internacionalizacion del céctel (hacia 1900) Los combinads se convinieron en una expe- cialidad estadounidense y, con ccasin de las texporiciones universales que se sucedieron en cl sig Mx @ ambos lados del Atléntico, los barmaneestudounidenses descubsieon a resto Gel mundo el encanto de ese sbebidas amer- ‘ana. Cuando les primeros bares de eSctles rier sun pueras en Gran Brera, Francia y Alemania, esponténeamente se les dio el hombre de cbares americanoe». Asi a pine los dela década de 1900, la moda de los se feles ya se habia extendido por Europa, En Londres, entre ls primers protagois tas de esta expansién, encontramos al barman eszadounidense Leo Engel, quien finales de la Aécada de 1870 dio a conocer Ine «bebidas mericanat- Tos clients del gran restaurane Gaiteron, en Picadlly Cieus. Poco después, Ta capital bina se fund una revista pro fesional, Barman and Berna En Franca, a moda de a lengua ingles y el aensetvo de lo procedente del Nuevo Mundo fo- tmertaron I afin alos cScteles. En Pats, Lou's Fouguetdigonia de un gran surido de bebidas cstodounidenses en 0 testaurante, el Fouguet, fn Tos Came Eleos, que abs poco desputs de publica un libro sobre eGcteles en 1896, Por fuel entonces, als turisasetadounidenss que vistaban el barrio de In Opera Tes encantaba po der saborear a cctel favorito en el Grand Hotel fyenla calle Daunon,en ol Chatam yen el New ‘York Bor (ques convits en el Harry's Ba Dela ley seca (1919-1933) a la posguerra El periodo de la ley seca consttuys una etapa ‘mmportante en la historia de los eGctles, dado ‘que el veto de consumir alcohol en Estados Unidos sapuso una reacién inmedata no pre vista por ls lyisldores. Las destileris cane destinas se mulipiearon, se organ trabando, esallston Ine guerra de bandas y prolifera lo seakecis,despachos de bebi- das donde se servis alcohol a excondics Opercn de cote plc de un eck aot heli (Pesan) 1924, loa ye Historia del dct CONSTANTINO RIBALAIGUA VERT Constantino Ribalaigua Vert (1952), orisinaro de ‘Calf, desembarcé en Cuba a princi de a dada eo. cont un empleo en lc a Fda ela Habana donde destacpreparando cits. Sus ees te apodsran Castnt por su extramadsconstanca en labo En 18 pass aserpropistari de La Fda y to comitié en unestblcnento famosa En es oa se sera el dg fap. der, con ho picado; stardom la apa de aati elec fa les dela dad de 1920, iblgua popu 2 dente 1a una mea vein de ete cee Fron Daca (© pM. Su bar, que fue ebautiado como Flite hacia 194, se conviéen el templ del ae. Los estadounidenses en Cuba Al mismo tiempo, habia un gran entasiasno por ‘ajar a Cuba, donde los tur estadoxmiden- ses de la costa este podian degustar, con total Jmpunidad, ls dleimas novedades, preporadas con ton local y laborads por barman exlia dks. En La Habana, conocide como vel poquefio Paris del Caribe» a principio del siglo 2 lore 19El arte del céctel perfecto HARRY McELHONE tes de arr su esableciminto en Pas 125 Mary's New Yor Ba, ary Nethon (1890-1958 aba 6 emcl Plaza de Nera Yr en ls casinos de Engin y Nz, a como ene ios de Londres yen Deavile ade arigen rte ys io a coracer ena prtesén onl publican en Ledes, en 19, de un peueto bo, ABC of Ming Cet: os abs is ade, aris tum dub para los amantes del céctel, el llamado Internal a sy og arcu edit ld esalecinients spss a acogres. Mone contribs ol pests de a profesin de barman creando vatos cles qu Se conireron en cliscs como ef French 75 (p22) ye Monkey Gand (> p13). cieron establecimientes donde uno podta de tar excelents cscteesrfrescantes, como el ju- lepe de menta (> p. 131), elaborado ean ro lo- ‘eal en luger de bourbon. Los barmans profesionales de Cuba se erganizaron répide- mente yen 1924 creron el Club de los eantine 10s donde se formate a los harmans de I sl, lo ‘qu garantzab la caldod del servicio ala clen- tela estadounidense. El primer manual del lu en 1930, que contenfa no menos de 600 recs, muestra el nivel de eanocientoe de Toe bar ‘mans chance. En esta epoca aparecieron bares miices como La lida, el Sloopy Joe's yl Bo deguitadel Medio. Muches de los céceles con siderades hoy clisicosnacieron en Cs cl dalguist (© p. 147) y a variants, el Presi dence (> p. 142), el Mary Pickford (>. 161), ef eubalbze (> p. 146) yl mojito (> p. 151). La vitalidad de los barmans en Europa En as grandes cludes europent tambign se asi 16 a una proliferacién de ls bares de ecteles contigs als hotels y de los shares ame ‘not, donde se servis ls cfctles mis soitica- des. As en ln ca en que la ey seca imperaka en Estados Unidos, la intemacionalzacién del crise bili etdouiderse Jospin Ble (0695) tomate cet 20 sete se acentas. Varios bammansesadounlen- ses eexiliaron, como Harry Cradock, que en ‘06 a tba el Savoy Horel de Londres. En Pari, Ia clientes cosmopolita también sta a sande: barmans europeos,alguncs de los cuales se insalaron definitivamente en la cad, como Frank Meier, de orgen austraco, que asin la heeccg del bar del hoxel Rie, en la alle Ca bon, evando se intugurd en 1921. El inglés Harry MeElhone compre nuevo el New York Bar de la calle Daun en. 1973 y lo ati co mo Harrys New York Bat, hoy conoeido con rombre de Harey’s Bat En exe momento se inventaron muchos de los clisicos, como el Americano (> p. 233), Side Car (0p. 201), el French 75 (> p. 220) y el Red Lion &p. 111). El final de la ley seca [Ae el escao efecto de lly, a prohbicion se boli en Estas Unies en 1933, peo no por ello decays la moda de los e6eteles, sino que fue en aumento. Quedabs bien tener un bar en ces y los o6etales, fests en Ie que uno sere sa con st amigos antes de Is ora dela cena, se convirtiron en una costumbre cian Astra eS, en os Comes Ese, absoen en sop oe amin exxcouncenis elas fade S50 casa ey Hacia 1930 se bri n Pasis I Maison du Cocktail expevalizad en Ia venta de material puta elaborar eéctles. Estos estaban en Ia ‘esta de la ola, impulsados por las peliculas e Hollywood, donde sv consumo eta om presente. La esa Nicolas, especial en la venta de vinos de calidad, se rbel6 cones ex ta invasién y pidié al dibujance Peul Inbe (1883-1935), compafiero de Caco Chanel, que realzae una dra campstia publiciatla ‘en contra de los edcels. Elcéctel en suspenso (de 1945 a 1980) Tras la Segunda Guetta Mundial, las ci ‘unstancasfavorables que habjan permitido FRANK MEIER Y JEAN AZIMONT. austico Frank Meier emp rabaar en el hoe itz de Pais uando se ari el bar (Le Cafe Prien), 0 182, en ealle Cambon, Para reir ass prime os lentes invent elect Roya Highball (© p.225, una eesantecombinacion de conac, champs y esas frescos. Cuando leg eee, emperd archi a los lentes en Las meses, mientras un equipo de bar mans preparbs los cétls. En 1956, Le Petit Bor ri junto a Cte Parsi y fue confiado a uno de los barman, ean Azimont, alas Brin, contratado en 1926, Tat In muerte de Meier en 1947, Asiont ‘omg el relevo hasta 1975; durante este period, ta bo amistad con el escrtorestedounidense Emest Hemingway, un habitat de estos locales. Hoy, Le Café Parisien se ha convertido en el Ber Cambon y Le Petit Bar se lame Bar Hemingy. 21El arte del céctel perfe VICTOR BERGERON, ALIAS TRADER VIC En 1952, el estadouidense Vitor Bergeon (1902 1904) abi en Oakland en Ia Baia de San Francisco, un exableciniento Hamada Hinky ink’, donde a de crac, lcci ls bebidas estabaninspiradas en | cut ptinei, lin de a ey sca, pend 1 vender cécteles tropcales, como hacia Don The Beachomer (>. 28) en Holywood Su negocio fu cionaba muy bien y Vitor Bergeron rebautiz su res: taurante con el nombre con equ lo epodaban sus cliente: Trader We sic el eomercante), Ec vais Wros que fueron obras de rlerencia en materia de bebidas y cocina polnesi, etre elles Teder Vie Bortender's Guide, pubiado en 147 y reisad en vara En enconvaros as ecetas de numerosos <6 tales ivetados por ergeon, come ls del Scorpion (> 160 yl de al Tl © p. 150), que see ait, alos o6ctelesentrat en los habitos de cons ‘ode los europeos diron paso anos tiem pos diffs, Auque se tas, com es el caso del Bellini (> p. 224), el café tnlandés (b p. 139) y el Black Russian (© p. 84), los c6cteles vieron disminuit su atractiva e incluso se pasazon de moda, (Cuando alguien enconcraba una coctelera en cl desvin o en un anticuaio, la vsaba como Objeto decorative, alvidando su funn in cial, Pes» todo, el arte de preparar céctles se mantuve gracias «In clientela intemacio nal que frecuentaba los bares de los grandes hoteles. En su pais de origen, los cécteles fonelonabac algo mejor. Los grandes clisicos coma el Bronx (> p. 107), el Clover Club (© p. 116) oc Sazerac (©. 123) fueron sus tituidos por nuevas tecetas, como el Mai Ta (© p, 150), el Moscow Mule (> p. 73) y el Margurita (> p. 176). Bl éxito del vodka en Estados Unidos contibuys a a generliscién del long drink 0 trago largo. Ea efecto, nada mds sencillo que afiadir una medida de vodka a uno o vats sumos de ruts, como es el ca so del destomilladr o Screwdriver (> p. 82) 2 ee 15 Parad de 52 perio ale Die Zest roo Ha (eh esa char) El retorno del coctel (desde 1980 hasta la actualidad) La aparicién del flair En 1988, con la legada del filme de Roger Do raldion Cade interpreta por Tom Cruise, paresis un nuevo fengmcno. En «ta pelea Fhcindo volar ls bores ste figs Pas sada cde au cliente. Este mos de hacer, laa rn Gato ent Io profesional que een 50 Sceividal enablers ftvoe Se dintingue entre el working fla (omalabs isms prviuctivo») y el exibion flor («mals roductivo Irs de animecidn»). El flair Comsat en efeerusrmovimientos con las bo Hoe mientras se preparan as bebidas ~necta- mente en la copa en la cocteler. Estos mov con borelas lense tmientos se pacden re tapén veredor En cuanto al requere una ténica y una provitas de un flair de animacis Jestresa espectaculares y2 que los movimien- for implican rotaciones completa de le borella sobre si misma, lo cual noes pose i He contienen mis de seis centiitros de liga dda Sea como sea, los des tipes de ftir exigen tin entenamienta a fondo por parte del ba than, puesto que la manipulacién puede res {ar peligro tanto par quien la practica como pars Tos a fon el orgen de un resurplenco del interés porel ede mitan. Estas proenas réniens fue Creaciones adaptadas a una nueva clientela Desde ln década de 1980 han sui rreetas que ensequids se han impuesto inter tlonalmente. Ente esta novedades impresin {ibles hay que citar el Cosmopolitan (>p. 64), {que en apenas die aio se ha convertkdo en lino de los edcteles més demandados. Este combinado rsponde pefectamente a as nue tas expectitivas de lor consumkores que de- Sean tomar c6cteles con poco alechol para p- der as degustar vtios en una mista noche “Menos canted y ms colidad» parece ser Ia inca die Frama se adaptan y redesubren las propie les de Jas fracas fe de esta neva tendeneia. Los rat que diesem éxito @ Tos c6eteescubanes en su gran época. La nue vs familia de ccteles rs frat mart fl Melon Martini (> p. 65), resulta de lo mis fexguista, Se trata de sumos de frutafresca © sumos de hortalzas que, combinados con un guntdente discret, como el vodka, forman tins mica afrucada pero no demasiado dae Y para quienes les gustan los cSerses fuer, siguen existiendo el Vodka Marin Ex (p67) “Dry el dey martini (> p, 92), el Manat 122), el Okt Fashioned (> p. 122) y Swenie © p. 123) fe ger Donen Ca DONN BEACH, ALIAS DON THE BEACHCOMBER ‘Don Beach (1907-988) legb 2 Hollywood ala edad be 24 aos, desputs de vj 2 Jamaica, Australia y “ait. All conoco personas que estaban vnc das com la industria del ine lo que le permit par ticipar como aesoren prodeconescayaaccén s& desarrollo en los mares del Sur, En 1835 abr un pequeno restaurante en Hollywood, el Don the Beachcomber (iteralmente, xDon el raquero») Despus de la ley seca, parting con Trader Vic (© p.22) ene movimiento tii (os tis son estatuas que representan 2 a diosa polinesia homénima), cred mumerosos eétlestropiaes, entre ellos el Zombie (> p. 165), mis conocido, y contbay6 & dat 3 conocer I cla polinesi 23Familias de coécteles Desde pritcipos del siglo wx tanto en Estados Unidos como en Europa, los combinados se fsphpaeds mn ns tees recber PEREMSET to rtcaroe cencargad de dferenciarfamiias de céctees en funcion de os alcohles y ls ingredientes 4ue ls componen. Una simple recete © menudo ha dodo ergen a toda una fomilia Una familia de edcteles se define em fan- con de tres criterios: una combinaiéa de in sredientes dados, un modo de prepaacin (78 sea diretaments en Ja copa, ya ex en la cet lets en la hatidera)y una forma deserve la Debida resultant, (Cae sefiala que a cad familia le correspon de un vaso oun capa concrets (© p. 46). Las familias del pasado Cobblers Far familia de tragcecomos aparecis en Estudos Unidos antes de 1810. Originaria- ‘mente, un cob eelaboraba 2 part de un vie oyun vino epumoso 0 incluso un vino fortis do (uno fuerte tipo oper o jee). Las rece ‘mas populares eran ef Shesry Cobbler y el Whi key Cobbler Un ester se prepara dictamente {em un va corto con cubits. Se cerpeme de un aguarllente yan, ye decora con fuss, coma rodsjas de narana o hayas de temporal 10s 008 TiPos bE cocteLes ‘ago corto (short drink), Mexia miso menos fer segin la proporion de ingredients con aol, ayo volumen no sera los 12 aprximadament. Trago largo long drink) Bebicawalargaes, es de i, duds, con un volumen superior a 12, aprox: rmadamente, rax6n por la cul sv grado alcoho std rebajdo 26 Céctel Termine genéricocuyo significa evolucionado mucho alo largo de Is décadas (p14). Actualmente designs uns bebida, al- cobélica © no, compuesta por do ingredientes como minimo Crustas Esta familia de tages cortos fe in venta en la década de 1840 por Josep Sen- tini en el City Exchange de News Orleans Las ecetas mis conocida eran el Bandy Crus tay el Whiskey Crusta, Un crsta se prepare directamente en un vas pequeso de vino, con hielo, y e compone de un aguardiente, zumo de Limin,acicar y un biter concentrado, Se decora con una tin de céecara de limén colo cada alrededor del vaso Daisies Esa familia de wages langosaparecks en Bstados Unidos en Ia déeada de 1870. Las recetas mis populares eran el Brandy Daisy y el Gin Daisy. Un daiy se prepara direcramente fn un vaso largo, y consta de un aguardiente, sumo delimn, azar, cuasse y agua con gu. Egg mogs Esta familia de tagoe Ingo se in- vvent6 en Esados Unidos antes del 1800. Lis -ecetas més populaes eran el Brandy Eg 08 y el Rum Egg nog. Un egg nog se prepara en la coctelera, con cubits, se sive en un ¥880 Jango. Contiene un agusediente, una yema de Ihuevo, leche y asicae. El cpr nog parece ser el descendiente de una bebidainglesa Imada ose, que se elaboraba con, ls mismos igre dente, pero con un vino fortified en lugar de equardients. Aunque era muy aprecnde so Ie todo en las fests de fin deaf, también se ‘consunta callente Fix Est familia de tragoscortos exit en Es- tados Unidos anes de In década de 1860. Las ecetas ms populates eran el Brandy Fix y el Gin Fis. Se trata simplemente de un sour (p26) decorado con bayas de temporada Flips Esa familia de eagoscortos es origina rin de Gran Becta, donde se inventé antes de 1810. Como el cobile, el flip al principio se claboraba con un vino forificad. Preparado fen ka cocteeray servo con hielo, en a déea- da de 1860 se serviaen copa de vino. Las rece- tas ans habiaals eran el Porto Flip (> p. 203) y-el Brandy Flip. Un fip se compone de un guardiente, una yerna de huevo y ase, y 6 decors con muse moscadsrallada. Puffs Esa familia de ages lagos aparecis en [Batndos Unidos en la década de 1850. Las rece- tas mis populares eran el Whiskey Pal y el Brandy Put. Un pfs prepara dneceamente en tn vaso lap, con biel, y contione un agust- diene, leche, aca ya Veees agus con ge Sangarees Eta familia de tages corts pro Dablemence surgi en las Antillas briténicas antes de 1820. Las recetas de mas éxito eran el Brandy Sangarce y el Gin Sanguree, Un songs tee se prepara en Ts coctelers, con hielo, y se sive en una eopa de vino. Se compone de un Aguardiene, oporto tino y aca, y se decors ‘on nuez mescada reign rallads, Slings Bsa familia de uagos corto se cre6 en Eales Uniden antes del ato 1800. Las recetas ‘nis conoeidas eran el Brandy Sling y el Whis: ‘ey Sling. El lng tambien se tombs caliente Se prepare dicctamente en un vaso corto con hielo, ycontiene un aguardiente, agus mineral (con 0 sin as) aziear. Se decora con nies oveada rallads, ‘Smashes Ess familia de trgos cortos parece ferque mac en la década de 1850 en Estados Unidos. Las recetas més populares eran el Familias de cécteles Brandy Smash yel Gin Smash, Un smash es el ‘equivalente a um julepe ( p. 26) prepanido ‘con silo dos o tres hojas de ments freca para (que sea menos mentolado, y decorado con t0 Aajas de naranjay bays de temporada Familias aun vigentes Bucks Esta familia de tragos crtos se inven- ten Londres, probablemente durante la déen- dda de 1920, quis en el Buck's Club, Un ue se prepara dizectamente en un vaso corto con hielo, y contiene wn aguardente,zumo de I smén y ginger ale (en pea canta), Se deeora con una trade efscara de limsn. Coladas Esta fail de rages Lagos se in- vvent6 al comienzo de la décade de 1950 en Puerto Rico. Las recetas més conocias son la pita colada (> p. 162) y ef Blue Hawaiian (© p. 162), Una colada se puede prepara en la cocteleta ola butidors,y se srve en un vaso Jango. Contiene un agvardiente, sumo de frata yrerema de coco. Collins Exes farnlis de eragoslargos sures cn Estados Unidos a finales de la década de 1860, aunque probablemente la invent6 a prinepios de la décads de 1800 Joh Collin, jefe de comedor de a londinense Limner's Coffee House. Una de las recetas mas popu res es el John Collins (p. 101). Un collins se prepara en un vaso largo car hielo, y se com: pone de un aguardient, sumo de inény agua, on gas y asic Coolers. xa familia de tragos largos apare- ‘i6 a finales de In dca de 1860 en Estados Unidos, Parece ser que el cooler se invents 'p promecionar un aparato del misma nombre que permitie servir el ginger ale bien fro ‘Una de ns recetas més habituales es el Rem- sen Cooler (bp. 100). Un cooler e prepara di rectamente en un vaso largo con hielo, y 50 compone de un aguatdiente, ginger ale y cat. Hoy en dia, el ermine cooler también se utiliza para designar las bebidas que contie- nem sums de ruta, 2526 céctel perfecto 1 Pos humus de pins sig 3 GS laque apace nombre tana gs age Fizzes Esta familia de tagoslrgossugis en Estados Unidos en Ia década de 1879. Un ie se prepara en Ia cocelera, con hielo, y se srve ‘en.un vaso largo. Una de las reetas mis popu lares es el Gin Fis (> p. 100). Un fr se prepa: ra.como un clins (rp. 25), pero es menos dc o, ya que contiene menos zum de limén. Al principio, estos dos eragos Lagos se preparakan cen la cocteera (el agua mineral con gas no se ada hasa el final de Ja preparacin), pero actualmente se elaboran siguiendo dos méto- os distin. Highballs Esta familia de rags args se in- vyenté en Nueva York en In década de 1890. Se ‘ree que la receta fue dead por Bradley Marcin ¥ uego populariada por Patrick Gavin Duy ‘Una de fas reetas mis conocidas ese! Brandy Highball © p. 196). Un hghbll se prepara dt rectamente en un vaso largo con hielo, y se compane de un aguatdignte yuna bebida eon tem. Se puede decorar con una céscara de linn. Julepes Est familia de tragos cores exists ‘yen Estados Unidos antes del fo 1800. Las ‘ecetas ms conoeidas son el julepe de menta (© p. 131 yel mojito ( p. 151), Un julepe se prepara diectamente en un vaso corto con Irielo picado, se compone de un aguardince, ‘ments fesa y aniar. Tambien se pede preps ra como un tago largo. Pousse-café Esta familia de tragos conos, ‘hoy llamada shooter, ya era conocida en Nueva Orleans en ta década de 1840. Su oxigen tal ver sea francés. Un shooter se prepara di mente en un vaso de chupitoy se compone de ‘varios aguarientes yf cores superpuestos sin que se mesclen (> p. 58). Antiguamente se be- ‘fon las dstntas capas una tas otra. Las rece tas mas conocidas son el Santina’ Pouse-Café (© pil) yel B52 © p28) Ponches Eta fails de tragos lrgos spare cig en las Anvillas briénicas ances de 1700, probablomente en Barbados. Lay recetas inde ‘canocidas on ef Panter’ Punch (> p. 152) yel Fish House Punch (> p. 168). A menudo un zumo de faeasutituye, em parte, al agua. Co to trag largo, wn. ponche se prepara ditectar mente en wn vaso largo con helo picado, y se ‘compone, como en su orgen, de un aguadien- te, zumo de lima agua inineral sn gs (o, ns adelante, con gu) y aniear (0, desputs, arabe de granada). La recetainicial, que tambien inclu epecis, en oeasiones se servi alent. Rickeys Esta familia de eragos langos se fo venté ene! Shoemaker’ de Washington acta 1909. Un vicky se prepara dreetamente en un vato Tango con hielo, y se eompone de un agwardients, lima y agua con ga. Shooters > Pousse-café ‘Sours Esa familla de bebidas calientes es or- ‘nara de Gran Beet, donde aparecs a me- dlados de siglo xvit. Una de Tas recets mis ‘conoeidas es el Whiskey Sout (> p. 132). Un. sour se prepara en ln cocelera y se sive en un vaso creo. Se eompone de un aguardiente, mo de limén y aniese Toddies Al parceer, sta familia de bebidas callentes es orginaria de las Antillas bitin cas, donde se conoce dee la décoda de 1760. Un wy se prepara directamente en una jarra resivente al calor. Se compone de un agus dente, agua hiviendo yaxicar. En Franca, es ts bebida, con asica, ¢ comoce can el nombre de Grog (> p. 168). Sintesis | cronologica Desde los origenes del céctel hasta nuestros dias, he aqu/ en algunas fechos la historia de las recetos més célebres y de las grandes familias de c6cteles. HAntes de 1800 o Fania yonche Apel fis 6 io ns as bis. = p26 Foose Punch nvelado 1751 enla Fah Hse de din >. ee prec fas 0 ons mad bic. ania sour prec mead el sig en rn Betas > pa6 Familiy Apres ca 0 ns as ais 8 Fama eg mog prea posts dei en Eads Unidos oe Tamil lepe preci pcs e120 en aos ds > p28 Fania sng Popa cates de een ss ios. oes 1800-1810 Fam cbbler Apis hac 0 en Eads Unies ep 4 Popa 10 Grn Bet. ops Ieepe de mete ——Pepulzdo hai en Estados ies, sce tod ens laces el ae Vi a) 820-1830 Fumi smgree toda no 20 en Es ides procederte dla Ais rics,» 25 840-1850 Fame usted al pinip a cade de 14 po sgh Si cel iy Eahog de Hue Os ao Tamia esse-alé Fpaltats a pnp edecads de 10 ey Wer Olea > pas Toma ery Inet 17 en Calli po ery Toms i Fiat cin Csi» pt de 08 por ls mies Amada ica = p96 Santin’sPusecae_Ierad por inep Sain, em ‘1850-1860 ue taser Int pipe dea cds de 159 por ey Thomas tl Ocal Hotel dS Fanci eats Fon Pepa ens Unies. > pas Fama smash Populiaga en Ecos Unidos. pas Iapaese inerad et ads Ui arid ery Thos Spa Pm’ Cop ‘Poplar en Landes: prey in. ar) 27El arte del céctel perfecto 28 ecu acca ie) tnt prptecve eo 52, Ne i de Fah Newman pn fronts an Mw ps ch ven a Ice OY 9p n acd ek rd eo dein even por Lic Rese en 6 en imbue xe uo de ieee, set See ee ee ene pss ‘aac pein st ns as ne ator tern eal ar a Fae Aeon tsa prs tn He coaNeaRecomeeRERES 2 ee tca trne c ais Cras ik es dnd 8 pa Tos, tons ti i ved pen ot nas ol a triacs oto Ge ven =e fei acy pss onside ve 2 tomas cg earseaste 4 Seoyr sng ete O07 5 pining hr als Se Ascot ete 2 fst SRNR Gier daate a vsigen tee ro nb, ae aie et bee den ne ia eye.» 28 : = Manhattan -Apatecido en 1884 en Estas Unidos; de origen desconccido, ee [1920-1930 im ticnat” rent et Un ays, Ca fatten pret ete ins ‘cr ‘tt es Oo et ed ie Se,» 225 Aang trae po omy Brn nl pt a an mee Tomes ei ren nr sae aman AyPied ree pra ww Ton ct nny Wr ts aans yoo Bos forihpit ince rrr ptm db Cnn ae n Dieter Fin ents se ama Compe, Pak Me centmactocmynceen neo tes asm Hy at bs ve Vac nes ler Pn My. ven Aonerchex Ieuan nin it en deta > ee rE : Tesla tote a SOO - - - ‘Monkey Gland ‘ventado antes de 1922 por Harry McElhane. P08 Sine ance gid a ey tis Mo ramncnncinan ia wn nit hat ven Ig cre nya ey tree ter a fia iil yess e150 Wp By atin Setar inner ne oni ce econo ks > con ocasion de una gran recepcén en Estados Unidos. eam ‘Wiite Lady ‘wertado entre 1922 y 1923 en Francia, probablermente en el hotel Carton de Cannes. > P. 106 amen ores 5 ion es i ain, = Seon” Inn rt dee ajo che Daiquiri “rwentado en 1898 por un grupo de ingereros, en el hotel Venus de Santiago de Cuba.» P. 47 fo? ene sO eben eo SP eed ic ele ge phe tins inn en cao aed cea Aulepe de champéa—Incenad en Ne York; tibu 2 Wiam chit bpm aah rca Poe ao pais cen anc a Chipeta tel Ce dar ora Due ian sd 7p Pon homer Pa. a MEER meee . es man ni pr Doe 7 rerpearerreemnenranene furenonnn ce ars vem Fein aareor wines aavanes Gaon Fiche ptt ein ee roe teint Sien had — Ime yong ene, in, one Tee Invstado eave 100 y 108 enel ia Hunt Ch de Hamiton (Nasacaset). > #.95 ogeede ah e Hsper etd ies Paton nombre de Chaperick bP ‘ldfastioned ead eve 190) 107 en el endemis Cbd Lave atu). 8.2 ered poison en Lone por Me Gy ene Bus Chb peas Govan MPRA oe! pec atesracreurnenene rice ee pt Mae, ee ne ue Gammnine prensa oss qo Gd, PS Fal rckey __lnverads hai 1990 en el Soeker’s de asin para el corone Joe icky.» 2.26, Depth Bomb vein en Gan Brea > hr onions On ees oe Mo pin i tres ca ies. chet tie tol dered er Prien ten Cn pete Pa aa She Sintesis cronol6gica 29El arte del céctel perfecto 1930-1940 aca otympic Bee's Knees ed Lon (abate 8 Blak Rove Groen at Highbinger Prince of Wales Bloody Mary ering Special Pink Daigle Doce Fk Frit Diqut orane ‘arama um Ponch Pear Diver tombe 1940-1950 Mezco Mle ‘al anes Mai sterion Invertado a pnp ela dead de 30 en Fan probablemerie en bar Basque de San han de Inventad etre 1830 195 por rank Mier n lr dl ote zd Pas lnverad ete 1830 53 por Frank Maier nl Bar dl ole zd Pats, lvoe 1935 por Aut Ting en anes. Prime pulacin en 135 dea recets en Estados Uris por Ale S. Crockett en sulivo The O14 Wal Asta Bor ook pari grobsblemente en 1957 en Nasa Yor atu al Cub 2, Invent ants de 1886 pr Fak Neier en el late! it Par Invent ants ce 1856 pr Fak Niece lb dl hte! ite Pars, Incettado ats de 1856 por Fk Neier e el bar el hate! it de Pats arse 85 en Fanaa ok an and en el ary Bar Le Tout Priera publican de a recta en 195, on el nombre de lary Rese, en obs, Inceredo en 559 por Atoio Mean en Coa pe Eves Henig, Invenado en 1859 en Ca tin condo con el nonbre de Dag 5 Inerad pr Dan The Seachcorberen Clr Invented por Beja Orbon ene Ferd de Cubs Inenado por Pa Bienen Nuer res Inverad por Don The Seachcarber en Clfria Ineriad por Don The Beachcorber en Cli venta por Don The Beachcomber en Cllr nua on 14, probabament en lreaurante Cock Bul de Hohood lnvertado on 1843 por le Shr ne aeopuert de oes, Mand een tibia Tader Vic itd probalemente en 194, lia en 156 de rect de Fader i, ‘ue iver en Old (Calor. ada Marta Berry Apareci n 156 en el Sor Club de Nuera York. Bet HDible Red Soapper ("1950-1960 Black Russian ita clade ‘aman Dry we ‘Golden Dees Invertado en 1848 en lar’ Ba de Venda or Aig Cipriani Primera publican de areata fines dea dada de 94 en Ess rid, bcc del nano nombre dado Bandy Mary ene ht Sa is de Nu ek loveado hc 1980, prebblemete pr Gustave Tops ened Mtropale de rsa grec a princios dea dead de 150 Pont Rs; tid amo Bre Pee, rman cel tl abe ton lnvenad a rnd de adcada Ge 950 por aque Hbaré tne hot Taman de Caras conc con n nombre dea evo noir ago ens al vin Banc conc invenad en 804 en ln, lnverad por Le oy Sharon en ane (alia) > > pans ppm em > es > Pa ous > P10 » P29 me > Po a) > pase pus mre > Paso oro > ran > res pen mrs =) > rie >ner ppm > as pom oy) x) > R6 Pra 1960-1970 ‘Blue Ligoon Sowarver Harvey Walbanger Teal Sunrise ‘Banana Dau Bossa Nora doe Kanoo Magaite Montego Bay las 170-1980 Blue Hamlin Cape coder or9n0-1990 Ape se lng on iste Cero chaning ater Lg sanded Tea Purple Hooter Secon the Beach #2 Mpesde 1990 Sct Wow oo Wee Aeple Pilar Serena iia aes Singer champagne Beam Me Up Seaty ble car Desy Rose Tropicana Fests Espresso Marin ste, Sintesis cronolégica Invert ates de 1860 por Andy McEhoneen el Hany ar de ais Dison importante a pricpn eas In cada de 1960 en tes Uids. Agari ene 1968170 e Calor, tru a anh Bs de Manhatan ea, Invenda ise ea dads de 60 en Eos ids, Ivertado pr ade ic Inestad pr Cel Raber en el ot Nassau Beach de Baha. Inert pr DS. Lunn en lot Sheratoo de Kington: Inkcimee conocido con nombre de enkaronSrnve Paplaiag en odes Undo: surge es desanocio Imentado por Tader Vi. Ioventado en Cus y auido aot Mara Vasque Insertado a conienas dl dads de 1970 en ces Unidos. Imverado a conierzas da década de 1870 en aos Unidos. Invader 1880 por Chats Suman en Mich, Invent do en 982 por Clin Pete Fld en Pats. Inverts do en 1884 por Duschan Titer en Pasa, Alemania, Inverado en 198 por Deck Braden Londres Investor 1988 pr Peter Both en Zh, Invest er 1988 pr Peter Roth an ener ar de ich lnvestado ex 1986 pr Dusan Tier en Pssou, Aemans lnvstado ene 18D 1887 en abo Cte de Sen Fanci Invertado ene 18D y 1887 en aoa ate de San Franco, Investado ene 18D y 1887 en abe ated San Franco Irvestado pr Dick rasa en tones. Agari en San France abide al at O'Shea ad Mate, Invent eo 85 n Nueva York or Dale Deol aor Te Cr he Cc Inverad antes de 1585 en le’ Supper Cb de San Fane, Invertado en 1954 por Colin Pete Fld en Pari. Inverad en 1884 or Ck Pete Fld en Pars Ivete 1985 en ew ark por Dl DeGrtaub deThe Cat ote Cc Invade 195 por Clr Patel en Pars Invetad en 1995 por Cl ated n Pars inte del Bendre. Inventado ea 1885 pr Wi Haste el Huion Br de Bd Invenda en 1896 en Sn Fanésco po Tony Abou Canin. Ira 196 en Hues Yor pr Dale Ore ada de The Ct o te Cota lnvettado en 1856 pri Hzase en el Huson Bt de Bern Iveta on 887 por Clin Pte Fld en Pat. Invenio on 858 por Dick adel en Landes. Invrtado en 1888 por Mauro Mahub en el Neo Ber de Minch one one oe > Ps > Pe 7) > Pat +6 > Pst > Per > rise >Re > PaO. > Rms > Rs6 bean pens > Bo8 > ear bers pam Pas > Psa > Pa > Pas > Pas > Rae pear oes > R05 prae ae ms bee > Pe ne ben pens a32 ‘gave Pane Baccarat Breakfast Marin tty ue ca. Apple Marit French Spring Pach loverad 199 ea Kea Yer por Dae Deaf aor de The Ga othe Cc. > 1 lnvertadoen 1859 pr Peter Rath en Zi lnvertado en 1889 en onde or Str Ctbese attr de Ci Cots, Investado en 2000 por Maro Maju en el Neto ade Mich invent en 200 en Lodtes por Salatore Clase, a de ese Coca ‘Ayareido hah 200 en Estate Unidos, Si dae Nueva York recta a vaiant erpes}, Inverad ene 2000 y 203 por Dik reds en ones. ‘usin Spring Punch veri ene 2000 2003 for Dick rds en Londres Treacle Clocowork Orange Jam Daiqu Meringue Evolution Francs the Mle Gotham satin Twista European Beauty Mondoribis Lemon ike Cesmopottan Playa del mar Iovertado ene 2009203 por ick Sateen Londres Invenda en 201 por Calin Pte Field en ai. loverado en 2001 en as Angeles por Te Haigh, ‘noc cone pseudo Dr, Ccti lventado en 2001 pr ffl alles nln, Ivrtado er 2001 por Td High en Los Anges lnvenado en 2002 pr Rll alee nec nentado en 202 po Te High n Los Angles. ovate en 202 en Seat, Washington, por Rabe Hs, Lunbien ono con pseudo de Drnkoy. lnvenado en 202 por Raa! lesen enc, Invent en 200 por eer ah er Zh, lnventdoen 205 por alae Balkstrosen Vena lnvertadoen 2008 por Rall lester Vale, Invertado en 2003 por Ted High en Los Angeles, Invertado en ei’ Supper Cub de Sn Fans venta en el Najoe oe de oad 1997 __ Mains Cole (e ruses). 1999 Apple Sale fn Fanci). hacolte ss fn Lanes, Mango Spare en Fen, ano Asan Psson(o Francie) Dee ight (en Sey. Utne fn Bag, Passion Coole (en rnc. 2001 Amber Tit (en Se, 2001 Casisina (en Franco), Cranberry Cia (on enc), Ay Mange en Fond Ay Sy fen Fan Ptr Pues en Fondo ule Pash enon Reduned en Fan) M05 Bey BUSA fn Fanci). Bony Bot er reco, > rst >a Pee > pm mam ae) > ame > ras mam ame > 0 Pen mri > ens > pe > p10 aa) > p.no am Pens > Ro > ps del bar Tanto si contienen alcohol como sino, los ingredientes utlzados pora la ane \ Co Los ingredientes recetas propuestas en este libro se presentan aqui segdn su naturaleza, Se habla ta de los elementos decoratvos, muy apreciados,y del hielo, cuyafuncién es primordia. Al final del capitulo se incluye una tabla recopitulativa de todos ls ingredentes, rdenados Aguardientes Los gqnidients que seven de base pa la prepare cla dels escteles son amersoey vidos, Se Present agutsgulendo el mimo otden que en lescaptules de recera: primero x aguaentes de ‘cereale acontinucé los agsacentes de plants ‘i fnalment, las agrees de vino. Vase el ‘aptulodedicad a su elaborscin (> p. 290), Vodka Este sleet blanco se obtiene por dest Inc de un 2umo fermenta elaboredo pine. allnente con puta, cenfeao o una mescl de rele, El grad de 96% val obtenio desputs deta desilacién conlleva la pedi de casi leo. taldad de los aromas precedente de ln matela prima utc, La flrs permite rebar ain nis la presencia de os aromas resides, A con. lnuackn, el grado alcohdico se reduce « 40% ol aftadiendo opus. Con ras el vodka se df re como un alecol newro- Algunos vodkas es {in oromatizados con fut o plantas, aunque Bpeoas se un en Jos eétces Es el es de fos ois aromatiados con linen, groslla nega 0 Hicks ara (an tipo de aera). lebra_ Este aguardlents, por lo general ob eno a partir de cereale, ela base de numero. ‘5 cele La ginclzacomiene es un alcohol ‘euro aromatizaclo con an extract de enebro, B Ginebra de Londres. La gineira de Londen, Ae puede laborarse en todo el mundo, se det Hla ports de Ksyas de encbro y otras plantas segin las necesidades de los dlstintos usuarios: principiant, aficionado o profesional sromitias semillas de cardamomo, races de angelica, semilas de cilanto, et). Ginebra de Plymouth. Esta gincbea también se esti a paride bayas de enebroy otos cons dlimentos, pero sélo se puede elaborar en Plymouth, Inglater, Esto significa que posee tuna denominacin de ogo Whiskys escoceses Pars sc cilifcado de cescocés, el whisky debe haber sido prodcido en Escocia y haber envejecido un minimo de tres aflos en batrica nla Exe tipo de whisky se entea patie de cebada maltea sla, una pate de la cual se sees sobre fuego de turba. Tras una deble deslaciga, se somete a tun envejeeimiento en barrca durante por lo menos tes afios, Los aromas de Ia malta son mis penetranes que los del whisky mexclodo. Whisky blend, 0 mezdlada, Se trata de una mica ce malt shih (whisky de malt) y gan Auhsky (whisky de cereales). Su sabor es mis suave que el del whisky de mala Whiskys irlandeses Ene los whisys ir Tandeses destacan el pare pot tll, obrenido de tuna mezela de cebada ralreada y cebada no imalteada,y el single grain, elaborado con otros cereales, Tas una triple destiacin, el whisky Inandés se deja envejecer durante res afc, Whiskys estadounidenses Numeross recetas de céctelestenen coma base un bout- 33El arte del céctel perfecto 34 bon, un whisky «ye © un whisky de Tennesse ‘traght bourbos, Elaborado a partir de una mexcla de cereales en la que predomina el ma f,sélo se puede produciten Estados Unides. ‘ras una doble o tiple dstilaién, debe dejar se envejecer por lo menos dos afios en baticas nuevas quemadas por dentro. Straight rye. Este whisky extadounidense se labora como el staigt bourbon, pero el cecal predominant en les el eentena Straight Tennesse whistey.Esce whisky se el- bora a partir de una mescla de cereales en Ia que predomina uno de ellos (por lo general, sai) Debe se producido en el etado de Te: nese. Tras una dable destllcién, el aguar dente obtenido se filtraen carb de madera de ree; fn de atenwarelertos aromas. Lego se deja eavejecer como minino dos afios en barricas nuevas quemadas por dentro, Whisky canals, Ese whisky se cabora parce dena mencla de cereals (en I que normale. te predomina el centena). Tr una dertlacicn sinple, se deja enejecer por lo menos durante tee flow El whisky prado en Cana s co rmerilisa bao vais denominacones Canaon this, Canadien util 0, simplemente, 9 thi. La exprsin sa re ests reserva a ‘ye whiley produc en Esa Unidos Ron Ron puertorriquefi. Este ron, de tipo hispana, se elabora a partir de le melazs, un subprovdueto que se obtiene ere rena el a2 cat de cai. Bl ron puertorriquctio, destilade cen columns melkples, se ra para obtenct un sor suave, poco marcado. Ron cabano, Exe ron se clabora del mismo modo que el ron puertortiquei, pero se pro- duce en Cue, de donde es orsinaio el proce sode fabsicacin. Ron jamaican Este ron, cabin derivado de la meliza de catia de sodas, y dstilado en co Imma simple, normalmente envcjece en tone Tes que han contend straight hoarbon, lo que Te proporeionasahor 9 inadeo, Ron artesano. Ets en, prod principalmen teen las Antillas ances, desta a pane del » Pili delton Oe. Cox pri ce un ear de est atin Lite aro, el go de ncaa daca EL arene {sel as aromitic de los ones. El de Macnica posse una denomintesin de rig contro. Sein In durcién. de enveecimient, el on arsine, algal qv le divers rones de melas, puede er Banco, dora, feo ‘Cathars, Este aguardiente de Brasil e produ ce a parts de la melas o del jg de eafa de fardcan, de alt que existn varedades parecidar ‘los rane artesanos. Tequila El requla es un aguardiente mexics: no clabordo a parti de una planta tropical el rmaguey (0 pits). La palabra equa empleada sola designs un tequils mato qu contiene por To menos un 51% de maguey El tequila 100% rmaguey se elabora dinksmente a partie de la variedad maguey azul, o mescal aul. Los térmi not gold 0 joven abocsdo designan un tequila «con color y edulcorao, ‘Tequila blanco, El cequils Blanco no ha sido envejecd, Tequila reposado. Ha permanecido por lome- nos dos meses en tone! o en batrica Tequila ao. His envcjcido por lo menos un atio en barica El envejecimient sarameate es superior ocho odie: aos, ya que el sor amar 0 del aguarent se intensifcacon el weno. prove en la regiin francesa de Charente y se labors «pate de vine blanco, Tins una deble deslakén en alambique senile aguardien- te debo eavejecer por lo menos dos ais y me- dio en barca, El conac es una denomsnacién = origen, y su producckin (cosecha, dest Cl y envejccimiento) debe efecruarse exchst- ‘mene en Is sna delimiada fe Pisco Esce aguardiene, danominado brandy ‘hlene, se elabors en Chile 4 pastir de vino Blanco. Después de Ia dels, el psco se omercializa en distintos grados slechslicos (35, 400 45% vol), envejecido (al menas dor Mess) o no, En Per se preduce otto aguar dicate que rambig se Hama pcr, pero sa stbor Yu proceso de producckin son diferentes * Glrados. Este aguardience frances se produce partir de la sda (y de un 30% de sumo de peta en el caso del calvados Derafrontais). La ona de produccién del calvados con denomi icin de origen se circunsribe prncipalmen- fea la Baja Normand. El calvades Pays 'Au- ie con denomisacion de oxigen se produce ‘eencialmente en el departamento de Calva dos tas una deble destilci, ve deja enve Heer mis de dos apes. El calvadcs Domfontais debe envejecer mis de tress, Los ingredientes 4 bid des marca cana oy epsreci, Nirsch, Esc aguardente de cere se produce rineiplmence en Francia Suiza y Alemania, Después de la destilcin el kitsch se deja en ve)ecer varios meses en damajanas de cristal Vinos, aperitivos, bitters, anisados, ete. ‘Ades de con los aguatdentes, que sc obtle nen por destilacin le cScteles se pueden pre- pra con otras bebidas akohsicas Aguas de clas, como el champiay el vino o el oper, son conockdas en todo el mundo, otras corres ponden a denominaciones 0 a mareas comet: cisles regionals. A continuaciin se presentan por orden alfabétce Angostura Este biter concentrado, inven tado en 1824 por el doctor Siegert en Cina Bolivar (antiguamente Angostura), Venezuela, hoy en din se produce en Trinidad, en las Anti> Has bitincas. Se trata de un ron atomatiao ‘con genciana y con extracts de plants y de cespecias (4.7% vol. Bitter de naranja Ese biter concentrado ‘sm alcohol neutroaromatizado com extractos de naranja amarga (de 0 2 40% vol). Campari Bsc biter, inventado por Gaspare Campari en Milén en la década de 1860, esta perfumado con extractos de raices, rates y plancas aromatics, y presenta an tomo rojico (25% vol) Cerveza Fsta bebide universal resus de Ia fermentacin de un mostoa base deccbads, al aque se aod Iipulo. Contiene de 4 7% vol La cervezarublia,o lager, In ms comin. En Gran Bretatiae Ilanda, ae designa una cerve- a cscuta, y sou, una negra. Champén El champ al igual que el cava, seobsiene de uvas negra yo blanca es un vt ro espumoso que reult de tna segunda fer smenticiSn en botlla. Se produce en Francia, del bar 35El arte del céctel perfecto 36 bed de hops cend en 149 por eee err Reve Grn (9192980), cn In eghn de Champagne, el cava en el Pencdés (Catala), y contienen 12% vol Pars In preparicidn de edeele se tis, e- ferentemente, brs Dubonnet Exe vino aromatiso, de color rojo sabor amargo, fie inventado en Paris en 1846 por Joseph Dubonnet. Tene 14,8% vol. Mae tarde se cr orto Dubonnetr0}0 ‘ono blancs, con 19% vol. para el mereado ‘xtadounidense Espirituoso con plantas de absenta se epirituoso se obtiene mediante Ia arom: tisacién de un alzobol neutro con un extracto de abscnta (45 a 70% vol). Las sustancias no: civas queen el io 1915 provocaron la prob bin de la absent en Francia se reducen aqut «unas proporcione afimas, Feret-Branca Este bitter fue inventado por Bernardino Branca en Milén, en 1845, De Sabor amatgo Intenso, se obtiene al dejar ma- cerar os de 40 plantas ofcinales y hierbas fromdtieas (aloe, mansanilla, genclana, qu ra, zzaftin, salvia, etc.) en aleohol neutro. Tene 40% vol Jerez £1 jee: (en inglés, sheng) es un vino fortfcado con aguardiente de vino que se pro duce en Andalucta, Tiene sproximadamente 15% vol. Su elaboraci sigue unas cécnicas traicionaes, Ademés de los finos, cosy sua. ves, se encuentran los olorosos, con més cue oy nds color, Oporto El operto es un vino forfcado con aguardiente de vino que nace de los viedos Gel vale del Ducto, en Portugal. Coniene cer ca de 20% vol. La produccién se trata en las Fodegisstuadas en la cid de Oporto. An. tes del envejecimiento, se procede » meiclae ‘varios vinos de una misma cosecha pars obre- nr ls caidades vimage (aejo) y late botdad ‘vintage (LBV), 0 bien vinos de distintas ose: cha para las calidad ry y tun Pernod Este aguardiente con sabor 9 ans fue creado por las cases Pernod Se Fils y Hé- mard en 1922, fo en que se storia Ia pro Gucci de espirieuosos anisaos,desputs de la prohibici de In absent en 1915. Tene 45% vol. y su sbor e isin del del pasts. Peychaud’s bitters fe res concerto fue invent por Antoine A. Peychaud en ‘Nera Orleans er la decd de 1850, pari de ua eet fair hasta entonces cet al paces ce remontabe a 1793 (30% vol). Pimm’s Exe bites, invertado en Londres en la decada de 1840, e empess a comercializar en 1859. El Pim nt 1 se obtiene de la aroma tizcisn de una ginebr con planta yespecis (259% vol) Vermut Los erigenesitalianos de este fano- «9 spertiv elaborado con vino se rementan al siglo xe Vermut seo, Exe vermurt contin de 50 a 60 de nical De color claro, se obtcne median te aromarizacién, con plantas més o menos amatgas (entre ells la absent,» partir dew vino blanco al que se afade alcohol nest. Tene de 145 222% vol Vermt rojo. Este vera dulce (de 100150 ¢ de aca) se obtine, como el vermu #00, 8 pir do vino blano. Sele dacolr con caraelo Sugmado de alcohol tambien es de 14,5 222% vol. Vino Aigunos oéctcls se preparan con vino. Bisicamente ¢ emplea vino Blanco tipo aligo- 6 para confeceéonar el eélebre Kir (0p. 234), furdoos nto para el vino caliente yoja para Insangra (© p- 242) Licores Los licores, generalmente, se obtienen a partir de la destilacién de un alcohol neutroo de un nguardiente en los que se han dejado macerar frutas, plantas, especias yo piel de fruras dv fane algunas semana. Las eremas son cores fon uit alko contenido en ardcar (250 g de satcar). ‘Amaretto Ess especialidad italiana es un ki torque se obiene dele maceracin de almen- tas de hueso de albariceque y aleohol, alos (que se aade agua yanicar (25a 28% vol). La fhatca mis conocida es Amaretto Diseronno, tread en 1817 Bénédictime Licora base de hirbasy plan tas nromiticas elaborado por monjes benedict tos dese el siglo v1. A partir de 1863, un eal Alexandre Le Grond lo comercialls en la lo told francesa de Fécamp (40% val) Brandy de albaricoque Exe lor se ob- lene por la maceracsn de abaricoques en un guadiene de vino, al que se afaden por lo menos 100 g de aca (24 2 30% vol.) Brandy de cereza Exc cars cbtene me sant la maccracién de creas cnn agi fe de vino al que se fader po lo mencs 100 de seca (24 330% vo). Las mares mis eo »ocidas sn Chery Hecrng, teada en Dinamat” even 1818 (24,7% vol), y Chey Roche ra ‘esa de mediads del siglo Xx (24% vol) Cacao (crema de) La crema de cacao te sulta de la aomatizacién de un alcohol neutto con un extracto de cacs. Se le puede dar color ‘excuto © no, y contiene por lo menos 250 de carl (24 2 30% vol), café ) Bl corde café resulta dels aromatizaci6n de un elcobel neut con un ex tracto de café de color oscuro. Contene al me: 1s 100 g de aniarfl (24 a 26,5% vol). CCasis Esta crema, una especalidad de Dijon desde 1845, se obtiene por maceracién de gro- sellas negras en un alcohel neuro, al que se fade agua y un minimo de 400 g de aicael (15 220% vol), Chartreuse El licr de los monjes cortujon, Ingprado en una receta de principios del siglo 20, se aromatia con extractos de més de un centenar de plantas y espcias. Se distingue el Chartreuse verde (55% wl.), creado en 1764, Yel Chareeuse amarillo (40% vo.),aparecido en 1838, 2) El lcor de coc resulta de la sromatizacia de un ron ( de un alcohol neu to) con un extactoaromético de coco al que se aade un minimo de 100 gde aniarfl (20 2 24% vol). La marca mis conocia es Malib, Curasao El cursao es un lor de notanja claborodoiniclalmente po los halandeses con pieles de naranjasamargas importadas del isla ‘Se Curagao (Anuilas Holandesa) ‘Curasao triple seco, Results de | atomaczacn ‘de un aleohol neuro con un extacto de pie de nara lees yamargas (35 a 40% vol). <4 foc cedar 85 pa danas apne ‘pte eon dup de Case (50-8). Los ingredientes del bor 37El arte del céctel perfecto ‘curasse anu, Se tata de un curso tiple 0 reducido aproximadamente a 25% vol. y ‘oloreade de au ‘Curastonaranja. Se trata de un curasao ple seco reducido aproximadamente a 30% vol. y colorado de naranja con caramelo Drambuie Fst licor, cuyosorignes sere ‘moncan al siglo xvi, resulta de une mezcla de vshiskys de malta y whisky de corelesexcoce- ses, que se aromatia con especia y se endul con miel de beso (40% vol). Malcolm Mac innon lo comercial a parti de 1909, pero bviameate la recet se sigue guardando en ab solutosecreto Frambuesa (\icor ce) El leor de fam- hues se obtiene por maceracisn defiambuesas tv alcohol neutoy al que se aftade agua y por lo menos 250 g de aes! (15 220% vo.) Fresa El licor de fesa se obtione por maceraidn de freak en aleohol newt all aque afd agua y por lo menas 250 y dese axl (15 920% vol) Galliano Arto Vacca! invents este Iicot Ia Toscana, en 1896. Se obtiene por atoma- ttscién den aleshol con extracts de plantas (badians,lavands, wainil et) y se eolorea de amie 30% vo.) Grand Marnier Cordon Rouge Exe li- cot faventad en 1850 combina el aroma de las naranjas amargs con coiaesrigurosamente seleccionados (40% vol). Irish cream Exe licorcromoso de origen ir lands se obtiene a partir de whisky lands, inata ycacao (17% vol.) La marca mis conocie dd es Baileys, que invents este nuevo tipo de cor en 1974, en Dubli, Krupnik Ese ico adcional poco resulta de Iv aromatizacion de un vada con epecas ques ate mil (40% vol). Lichi (licor dle) B lieor de tchi so obtiene romatizanio un leabol eutt con un extras 38 to de lich, al que se afaden, como minimo, 100 ll de aedear (20 224% val.) Limoncello Este licor italiano, producido fen a region de Amalfi, se obtiene por macera ‘ign de pieles de limén en alcohol newt, mexcla a a que se atade agua y azicar (0% vol). La matea de referencia Limoncello (Capel apareet en 1988 Manzana verde lnvencidn reciente y de orgen ep ene aromatizando un alcohol neuro com un extract de manssna verde (Cranny Smith), {que contiene por lo menos 100 ¢ de azar (18 2 20% vol). En inglés se lama apple schnapp. La principal marca comercial de este ico en Bspaa es Granpomies. ) Ere lies, de ol se abe Marrasquino Est licor de crigen taliano (Maraschino) fue creado en Zara (la actual Zadar de Croacia) en 1821 por Girolamo Lu- sardo, Se obtiene por destilacin de un mosto fermentado a bose de ceezas amargas, al que se afaden por lo menos 109 g de aces (30 232% vol). La marca de referencia sigue Sendo Luxardo, Melocoton Este lcor, que se sbtiene mediante Ia aromatisaién de un alc: hol neutro con un extracto de melocorén, contiene al menos 100 g de ardear (18 20% vol). En inglés se denomina peach Schnapps. La principal marca comercial de este licoren Espana es Granpecher Melon Fl licor de melén vere, que retlta de atematizar un alcohol neuro con tn extracto de melén de inviemo (de pulp smarila 0 verdss), contiene al menos 100 gde arfl (20 a 25% vol). La marea japonesa Midori ere el Heor de melén verde en 1978, Menta (! ) Blplpermi es un licor de ‘orien inglés que se popularias en el siglo Se obtiene por sromatizacidn de un alcohol ‘eutto con un extracto de ments meacla que se cdl y se colotea de verde (21 2496 vo. “También existe una varedad incor, Pa iticos de) tec ler ine pox meted mos wn sel ne re neue tanga BOs atl (de 15 20% vol.) Platano (licor de) El licor de pltano re- falta dela aromacisaeién de wn alcohol neutro ‘on excracto de pltano, elaborado a partir {Ge piles de plano y coloreado de amarillo CContiene por lo menos 250 ¢ de anscarl (24a 30% vol) Southern Comfort Este licor lo inven- TSM, Heron en Nueva Orleans, en 1874, iy se comercializ6m patir de 1889. Se obtie re por aromatiaaci6n de un whisky america: tno con ingredicntes que se guardan en se freto. Contlene al menos 100 g de ssdcar/l GD% vol). Zumos y néctares de frutas Fnare les ingedientes sn alcohol que se usan pra prepara edteles, los sumos ynéerares de frutas ocupan un gat destacado. Se comerci- Tizan con etiuetas en las que se detalla sa fomposicion y su modo de fbricacién. Si es posible esoger es preferible oper por los zu ros de ras fesas Zumos de frutas frescas. Estos sumos Ae fut lov mds parecdos ales zumes casero, te vende en la zona de refrigemdce. Tienen tuna fel Kimice de consumo de 14 dis, pero ‘una vez abierosdeben consumizseen dos dis ‘Se producen simplemente exprimiendo ls fru- tas yemboellindolos, sin aad ning adit Para elaborat muchas recetas de cécteles |qee contienen sumo de limén, lima, naranj 1 pomelo, es preferible utilizar este tipo de productos Zumos de frutas y zumos de frutas Koncentrados Los wumos de fruas, que ‘sontienen un 100% de sumo de ras, han s- Ao sometidos a una posteurieacion vida, ope + oun del aia Mon racidn que consiste en scmeter brevemente el producto a uns temperatura clevada, para con- seguir esterilzarle sin que plenda ninguna de sus calidad. En cunt a les zumos de futas concent dos, necestan la aporeacién de un volumen de agua pars su comerealizacién, ya que las futstexprimidasen el agar de produccidn se someten 9 un tatamiento por evaporacién {que facilita su posterior almacenamiento y transporte. Los sumos de pif, aréodano, mango, man 1a, maracuyé, tomate y zanahoria necesarios para la preparacion de numeross cécteles pue- den adgutinse simples o concentrados. Néctares de frutas Estas bebidas se rracterizan por tener wn contanido de fara me hor y una mayor cantdad de arGear afadido. En las recetas de céctles se uilza principal mente el néctar de piano. 39El arte del céctel p 40 Aguas minerales y sodas ‘Aguas minerales Entre ls aguss emsbote- Hadas se encuentran ls aguas de manantial y las aguas minerals naturales, aprectadas por ss propedades cerapeutics (soles minerals y oligoclementes). Pueden ser sin gas, eferves: centes de por (con gas) 0 gasificals Sodas. Las sodas son bebidas gaseoss que selon obtenerse meidante la aromatizacn de tan ngu paifcada eon extractosaromiticcs, & In gue se afade gos carbénico. (ola, Esa bebida gaseoraaromatizada con ex- tractos vegetales y coloreada con caramelo se sre6 en Estados Unidos en la década de 1880. Ginger ale. Es una soda aromatizada con un poco de jengbre. La marca més conocida, Ca- ‘da Dry, foe creeda en Toronto en 1904 pot John J. MeLsughlin. Glnger beer. Esta bebida gascosa resulta del cmbotellado de un liquide a base de jengibre feesco que comicnsa a fermentar. Se produce, sobre rodo, en Jamaica. Las principales marcas son D&G y Reed's Soda de limelindn, Esta bida goscosaaro- smatizada con extractos de lima y de lime fue inventada en Estados Unidos, en 1928, por (Charles Grigg con el nombre de Seven-Up, qe sigue send Ta matca més representativa. Agua tii. La Schoveppes una heb gusexa srornatzada con quinina, creada en a década de 1870 en Gran Bret, es la mis famoss. Jarabes y edulcorantes Jarabes Los jarahes son unos preparedos, aromatizds © no, que se obtienen al ilu ‘materiasedulcorantes en agua. Aportan aroma, ular y color a los c6eteles con alcohol. ® Frambues (jrabe de). Es un jarabearoratza: 4 con fombucss s Granadna, Anviguamenteseelaboraba con el rato del granado (a granada), pero ahora se aromatia eon in amo de fats os, vals ren oeasione, linc, © Cori de fina Ese jarabe de onigen escocés ‘stun sumo de ima edulcorado, es dei, suavt ‘aul con un spare de aia La principal mare cx es Rese’s Lime Juice Cordial. Leche de almendras. Este producto se aroma- tea con aliens = reat de ea ra de), Este jarabe se ob- ‘lene sencillameate al diuiraxéear de cafia en ‘agua, Es indispensable para la preparaeién de ‘umeroeoecéctles. Edulcorantes ® Coe (rama de), ate Iiquido dens, in ao bal, que se produce en el Caribe desde In déeo- dda de 1950, est elaborad con pulpa de coco y sandcar de caf. © Ml, Esta sustancta dulce es producida por las abejas a parte del nétat de las lores. Pare In preparaciin de ciertos c6cteles se utiliza mie liquide, por ejemplo de acacia 0 miflones. Ariat El aicar oe obtiene » parti de la ca fade azdcar ode la remolacha azucarera. Para Ia preparacin de edcteles se uelzaanicar en tertones, moreno o refinado,y axGcar granula do; en este tltimo, un grano fino fecltaré su disolueia en alcohol. Huevos y productos lacteos aca finals del siglo 4, machos ctele in clef clara © yea de huevo, ocho leche Eran muy apreiados por ss popiedades re conutuyente. Alga restate han conver tido en elses. Acualmente, los productos licteos vtlzados para a preparacn de fet lesson a leche exellzada UBT (ertada a temperature muy eleva) y ta nata liquids UHT. La yema de huevo forma pare de I comporcin de algunceccteles. En cvnto a Incl oda se ua pa dat un anpctoe umows a cets combina. > Ente ob rea), slo pana prngme Y pom pepnar numero es os rcs mis ads. Bio pra elaconado permite dor on may numer deombrados Porno, el ir a elpoisnl © pete pea tid dels chads pees en S16, abo Stag Terese wey Sage yeuhiey ‘Wty aaderse Ron petorigueto Ronabaw funjarsaw ———— ‘eu ba (ose mi one mpeg) ees tee =oonre) a hogs a icra tol ‘on er Tesi rec ‘Melocoton (licor de) ne tango —— Ne i 9 ob errs Pier ir Seaton no taomynuawe evan Y YY VYY {ue de manna {ie de macys Ze de mane {amo de pn Giger ale Giger eer Sad im lena Gems fe x0 Geaadire Jae de ala e ataEl arte del céctol perfecto 2 Condimentos y salsas ara rear el sor de certs oételes se empl an nureross condimentos, como la sal la sal de po a pimient,peincipalmente, per tbr se usan especias como la canela el clavo. En cambio, ottas receras requieren el acompatia tmlento de detemminalas sass. Tabasco Este proprado salpimentodo lo in vents Edmund Mellhenny er Luisiana, en 1865 Se compe de vinagre, ulna ys Worcestershire (Salsa) Esa sls in vents en 1837 en el condado de Worcester, en Inglaterra. La més antigva y mis vendi es Ia mates Lea & Peri. Ente les ingredenes ue Icommponen encuentran vias Is ancho- ase] tamarind el ajo yl ebolla Los acompanamientos Pars decorrceros ceteles se wn fas escas como el limes a lima a narana, el plano, Ins ress o las frambvesnt—,hoja de mena fre ‘a en oeniones, horas, com spa © Pe no. Como acompaftamieno, nommalmente seem plean guindas, sceitunas verdes 0, a veces, «bolas en vinapre: Algunos cécteles pueden ‘abr cen viata de chocolate ode nues mo ‘ada rallada. Las mermelads de frutas (de nara ji ode grocllasnegras) se uiizan solamente en ‘xs expoiicos. Decoracion de los cocteles Sin ser indspensble, la decoracin se recomien- «dv en muchas dels tects. Sive para realar el ‘contenido de un vo ode wna cops, peo no e- be ser demasiado ostentoa, para no hacer de un <éetl una bebida exagercamente fantasies, Los acompafamientos, que se eltan mas aria, de ‘seopefian a pape importante en a decors, Lis acompifimientos denomiadesforcionales porta un tage de sabe miso menos macado, Erel caso del eencia de a piel dels ctricas 0 1a bli erie de 5 de ween, Tele cones en levy, za ce ya As las ho de ments fese, de lor promenc Ao. Los acompafamientos visas so ieflayen cen el apect final del edetek una hoja de pa ‘oloead en el bode de una copa es un ejemplo perfecto de elo En cinta al eearchado del vaso con sal fina ‘2 aicat en plvo (> p. 59), 4 puede considerat tana decors foncionl, puesto que el sao de Taal, 0 del anes, pegado al horde del vas, in- tervicne en In sensacicn gutta Elhielo La prparacin de los cdeteesrequere una gran cantidad de hielo, de modo que convienetenerto fn eventa antes de gue legen Tos invitados (Cuantos ds cubits wsemos, mayor ses a cas cidadrefeseane. Si nos quedamos corto, lot cubitos se desharin pronto yal ders, ales [a calidad del c6ctl. Si por el contazo, los cmpleamos en abundancia, el cSctel se end cnsezuiday los eabitos de hisloterdargn is tiempo en denetise ‘Cuando el gua del grfo ex demasiado dra es preferible uulzar agua mineral para elaborat los cubits de helo. EL hielo picado, indispensable para algunas recets, se obtienerompiendo cubiosen in pao (© p. 59) Pemite serve las Bebidas rappéex pero conviene elegir bien, yo Los utensilios Ineate (sin que Ie junta quede taba) Coctelera Boston Se rata de la primera ‘octeera que wilzaon en Estades Unies los loneros del bar a mediados del siglo xx. La foctlere Boston se compone de un gran vaso gue puede usitse como viso mezclador com- flementario, aunque carexca de pltoro) y de ln cailete metiico, cuyo diimetro superior tes mayor que el del vaso. Cuando se agian los ingredients y les cubitos en Ia cocteera, el ‘metal se conte po efecto del fo, lo que ha- fe que el tecpiente quede cerado hermética- El material del bar IR ec or Sacates qv propoonn tod dp de late ave hos goe 0 se tee ol nil se ae or Bre 10 eave. ence os vases yk copes 20 da eC Is recplenes: hy que pests le mixina ota, yo gua kl ‘su forma como su transparencia contribuyen a realzar la bebida, Coctelera continental Como a1 propio nombre indica la coctelera continental nacis en Europa, 2 princpios del siglo xx Bt isp rada en ln cocteera Beston, pero sus dos partes son de metal, lene una forma atsctiva y uvliza com la coctelera Boston. Coctelera con filtro Esta coctelers spare: 46 finales dl siglo xix. Como particular dad, tene un flr incorporedo que hace inne cesaro el uso del pasador o gusaillo. Es la coetclera ms utilzeda por el gran public. ‘Tene el inconvenience de dui més la bide cuando se verte el contenido de la eoctelera ene vaso o en la copa, Jos cubitos se amonto- znan en un espacio reduco, por lo que se des Jnacen ms epidamente, Cucharilla mezcladora Est cucharaes- pecial se emplea para prepararcéctles directa mente en el vaso 0 en la copa, para prepaarios ‘enc vaso mezcladory para elaborar un shooter > p58). También puede uiizarse para medi fa cantidad de un ingrediente (su contenido esqivale a una cuchatadita). En ocasiones, el ‘mango de Ia cuchara tiene forma de espiral, lo que permite sujetarla con mayor feclidad. El cecremo del mango sucle poseer un pequefio rmortero que ve wiles para aplastar las hojas de rents fresea. Para aplastar ingredientes mis consistentes (ts20s de linén, naranja, melén, pepino, ete) hiy que emplear una mano de rmortero de madera ctrl revels a3Aestiador ‘leh ols ara ilo eile pene eile mondo Vaso mezclador Se uilisa para mezclat los céeteles que se srven sin hielo, Se tata de un ‘vaso grand provisto de pitoro, cya capac Gad minina debe ser de 50 cl pata prepara sna copa y de 65 el para preparar dos Si el eéctel se presenta con Ia cucharila messladora colo- cada vericalmente en el vato, hay que proca- rar que el mango de aquella sea lo suficients- mente ato como para que, al ageterlo durante In preparacin, no se tee vas, Batidora Ese aparato elécrco rest indi pensable para elabora eeteles con biel pic do. Sez la potencia dela batidora, se tara ‘mds 0 menos tiempo en obeener un resultado hhomogéneo, Sila velockad de roracin es in ferie 2 19000 sin x preferble uilzar hielo picado para prepara los frozen. Hay que enjua- sor In batidora inmediatamente después de ‘wala para neg limpiarla con ms faciidad, Dosificador (o medidor) de alcohol Exe aceesoro permite mest con precsisn el voluten de ls aleoboles indicados pare cada receta. En general se compone de da medidas dliscitas y vara de un pals @ oto, sein las sands de capacidad vigenes Tapén vertedor Un tapsn vercedor se compone de una parte de plistico fexible (que se adapta los deintos culls de botella), aeravesaa por ds tubs metticos de dininnd Alayewo El pine tubo perme el paso del ‘quid, mens que el segundo, que baja por et Cuello de la Botella una end de ae gue ‘permite un lj regular Se aconsja daponer Ae vais tapones verteones Gusanillo (0 pasador) Se compone de una placa metalic aguereada, alrededor de La cual hay una espiral (parecia a un mvelle) Este coledor permite retener lo cubitos que se uulzan para enfriar una bebida preparadn en el vaso mezclader, en Ia coctelera Boston on, In coctelera continental, cuando aguela debe serine sin hielo Colador para hielo picado Se rade tuna placa edondeada con pequefios aueroe ppensada para que se adapre al horde de un ¥a- $0. Este cold se emplea paa flat clcombi nado que contenga hielo picado, cuando el ‘tel deba servis in bisk. Colador para pulpa Este colador permite ‘tamizar un liquido espeso o bien fitar un I auido que contenga elementos en suspension. Se utiliza adems del gusanillo, manceniéndolo encima del vaso ode ln copa donde eva a ser vir el combinada Exprimidor Ya sea manual o eléctic, este accesorio permite extar el zumo de los cite cos de forma efiea. Es importance presionar sobre ls ados de la fut, y no encima de st, ‘ya que la parte blanca que se encuentra encre lapel y Ta pulps del tio da un saboramargo al zumo exprimido. El exprimir debe enjua- arse ensegulda desputs de st wo, pars oege ode limpiarlo icilmente ‘Mano de mortero Bun accesoio de ma- deta plistico duro que permite alastar hojas Ge mencafreseao frvtas para extraerlessabor © fumo, para reducias a par Abrebotellas Este objeto permite quitar el tapsn de las botellas pequeias de soda, aun- (ic ead ver 3 ms habitval que éstasHeven taps de rosa, Sacacorchos Conviene disponer de un s- secotchos compuesto dens hoja que permits corar la epsula que cubre el coreho, una esp ral metic fina y larga gue pueds aravesar el corcho sn omperlo, yun abreborellas. Pinzas para hielo Exe accesrio permite emer cubes en el vaso o en la copa, el v250 eclodog,la coctelera ola atiora. Las pias pars hielo también se pusden war para poner ls fracas quo se empleen como acompafamiento. Pala para hielo Ea pala permite recogor In cantidad suficiene de cubitos ode hilo p- ‘elo para ena el vaso ol copa el vaso mez- cladr, la coctelera ola batdera. Cuchillo mondador Este cuchilo,provis- toe unahoja lisa de unos 10 cm, permite rei tar In pel de los etricos de una manera may precisa y regula Cuchillo de sierra Exe cuchillo, provisto ide una hoja de sierm de unos 15 em, perce © corr a ffuta er rodsjaso er toaos y evitar que esos ve peguen ene sf, cosa que sucede on un cuchilo de hoje His, Tabla de cortar Exc tabla de madera, po- Aleilene (plistico duro) ocxstalirompitie se sls para conar la furs. La tabla de cortar _ dabe enjuagarse inmediatamente después desu so con un bactriida llador Es necesario dsponer de un ralla Dita teductr a pequenas viruas la nuet ada una pastila de chocolate. La nuet ada debe rallare en el timo momento El material del bar Pajitas Una pajita perme beber el csctel, ertando el contacto con os ebitos 0 come elo picado, lo qu constcuye una ventafa pa sly pemonay coon dente son senile al fo, La pajitas se usan sobre toda parades os eagos largo los uagos cores servos con hielo picado w on he oes, nana pats sulle ‘que se sirven sin hielo. Agitadores Estos poquefios uensilios puc- den acompatar los cSeteles servidos on the rocks, Permiten remover la mezcl cuando a cabo de un rato, en la superficie de Ta bebida aparece una poqueti capn de agua procedente de les cubits de hielo Posavasas Un posavasos, yx sea de papel 0 de tela, sve para absorber ls ora prodacidas por la condensseién que se frman en la super: fice del vaso o de la cope helodos,o aquellas aque se dereaman por culpa de un gest rexpe. “+ En signe abs utes maraes con ur 0 CGnezpondens a cede deeds wos igo sin ci, Sn indpenables ns a pate: came, er embassies pass sfeanioe ole roesonis 7 LOS UTENSILIOS DEL BAR g Gali a oir axl on = Chr mere ° Vaso merc = Banko Dns de hal . peter Clo bea pa is pads Cons pa Spams os a Sao = Pras pro os dapat ‘he ore = Ces desea — Tw cecora os falar = Faas soma dads os Faas =del céctel perfecto Copas y vasos Copa de céctel. También se conoce como ‘opa martini, nombre procedente del célebre dry martini, que habitualment se sirve en ella Su contenido es de unos 20 cl. La copa de ede- tel se recomienda para servir un ag corto sin hielo, fappé y, a menudo, con hielo picado. ‘Muy adecunda para edcteles como el Cosmo- polian (op. 64), el Manhatcan (> p. 122) y el Side-Car (> p. 210). Catavinos Sucontenido ede 12 l peoximadament: La forma de esta copa es ideal para vara lal dad de los espnitaoses. Def subir los aromas més voles y, eas un movimiento gratorio del puto, permite deseubrie los aromas secun- dharos. En general la copa catavinos no se ui- lca pra serve ccteles, excepto en el caso del Nikolaschla (> p. 210) copa para t Copa de vino. Su contenido ede, més 0 menos, 25 el. Se atlisa pars servir vines, pero también ederees, come el Spier (> p. 235) ¥ 1 Absinthe Drip (> p.232). Copa de champan. Su forma permite aprectar al rma Te calidad de wn champs. Su contenido e¢ de aproximadamente 18 cl aa copa se win para cScteleselahorados con champén, salvo cuando se sirven con hielo en tun vaso largo. Se fmpone, entre otros, para el Champagne Cocktail (> p. 217), el Kir toyal {© p 218) y ol Bellin © p. 224). { ea \ 2a | yg _ ape deciael cis 46, pe dino copa de damp upto Vaso de chupito. Su contenido de unos Sel ys forma achapastada hacen de én vata ‘eal para beer un e6etel de un tago. Loe sho tes sempre se sirven en ete tipo de vaso, que tralicionalmente también se ha urado para cousumir tequila y vodka puros. Es adecuedo para feteles como el Kamikace (P p. 71), el ‘equa Straight (> p. 173) ye1 B52 (> p. 243). Vaso corto. En inglés es el vaso rocks, de la ‘expres om the rok, que desgna el hecho de servir una babida con ebitos de el. Este 1 po de vaso eambién se conoce como svaso ai- ishioneds 0 «vaso ancho>. Su cxpacidad es de ‘unos 30 cl Enel vaso corto se srven céceles como la capita (> p, 145), el Black Russian (© p.84) yelGimlet © p. 9 Vaso largo. Este tipo de vaso también se co- noce como «vaso Collins, «vaso alton, «tm blero shighalls (por er el vaso dela familia de e6etcleshghhal). Su capacidad es de 35 sproximadamente. El vaso lngo se ernplea para ‘ekcreles como cl Sea Breeze (> p. 82), EI Dit ‘Blo (> p. 175) y el Gin Faz (> p. 100) Ta base es el ingredicnse que, al aportar sus " ldades organolépticas (aroma, sabor y co Ton), da Ta primera orienta. EL edctel se onsitues en tomo a esta ase dnica. A me- ‘do se trata de un aguardiente: vodka, gine bra, whisky (o whiskey), ron, requila, contac 0 _ calindos. El champan también es una base de ‘6ete, aunque sy caricrer espumaso permite consider gualments wn cuerpo én entre la ba [os oto in segin se tate de un ago cor ~ toode un tayo lars Para un erago caro, sobre todo le sve en copa de cétel, a proporiin de agente gener osila entre un 50 y un 70%, pero aleansar el 99% (como en el Ext-Dry “Marin. 2) poo scchlind abae Jarra resistente al calor. El nombre de ‘esa jora respond as uso, Se ulin para ser vir cOcteles clientes, ya que es fabricada e+ pecialmente para resistt el choque térmico ‘cuando en ella se verte un liguido hirviendo Su contenido es de unos 25 cl, Eta jar se cemplea para eécteles como el café ilandés (> p. 139), el Fish House Punch (> p. 168) y el Mexican Tea (© p. 191) por elo un cago como puede deviate se Inxs que lo compone: cde a hase deg saa de whisky, ase de ton, ee: En un trago Tago, In base representa solo oun re cl 20 y el 30% del volumen otal del Normas basicas de los cocteles Elarte del céctel consiste en combinar, a través de la mezcla de las ingredientes, ‘aromas distintos para obtener uno nuevo, més sul. En 1948, David Embx un estadounidense aposionado por el arte de los combinados, establecié una ~~ asifcacién que continta vigente en los crculos profesionales. En ella, los ingredientes - se dividen en tres grupos: la base, el cuerpo y el aditvo. Tal como la ideé su autor, [a clasiticacién s6lo se referia a fos cdcteles servides sin hielo en una copa céctel-, pero puede ampliarse perfectamente a los tragos largos. ctl. El shor del aguardiee de base ressls, pes, mucho ms suave al paadat, aunque Iss soentuadas evlidadesaromtcas de cierto al- coholes, como el tequila 100% maguey, son fi- cilmente perceptibes EI cuerpo I cucrpo es el ingediente, 0 grupo de ingre dientes, que actia sobre Ia textura del e6etely sportand aromas de crictercomplementario {que se combinan con los procedentes dela bar se. El cuerpo puede ser un Tiguido o una su facia més o mencs densa Puede tataree de‘un vino comin 0 de un vino espumeso (como el champ), un vino aromatizae (como el vert) 0 un vin fort feado (come el oport), Estos productos vino- 0, meses cone aleohol de bose, permite, Inantener una texcure fai y aia a noe de dulsor cuando contienen sacar. Los con tramos bisleamente en los ragos cots, aun- {que no es exraio emplear el champén como Iebida gascosa pata preparar un ago largo. El everpo también poede ser un agua mineral, ‘cm o sin gas, inciso una bebida gascosa ar ‘mats, cool cola ténica la soda de mae Timin,el ginger ale ol ginger ber. sts cent ren una senscin de suavidad al palada, que se ‘apreciawbre todo en el eso de un erago fg aEl arte del céctel perfecto 48 frecante. No cbtante, es frecis no anulr els bord fos tos componentes del ect EL cuerpo también puede estar constituido por un sumo de fata ode hotalizs euya com sistencia hard que la mezcla rsulte més iui a, como sucede con el zumo de arindano, 6 ‘ns crema, como ocurre con el sumo de to- ‘mare. En los tragos cores, ls sumos de Kinin Y de lima deben uae con moderacign, ya ‘que Ta aides que proporcionan al edctel puede anlar el sabor de ots ingredientes, Es evi- dente que cuanto més sutno de fata u hora ss afiade aun rag largo, més diluidosque- dan fos resantes components del sete. Por ttm el cuerpo puede ser graso, como la leche ola nata, 0 incluso fa clara o la yema de un huevo. Este sstancis aporean creme dad a la mezela, pero hay que dosficarlas con Precis, sobre tado en los tages corto, ya ‘que la sensacin de densidad excesva ode pe sader puede resultar desagradable El aditive aromético Es el elemento complementario que confeicé al eéctel su sabor, amargo o due, y eventual mente u col Los bites come el Campatty ls bitters concentrados, como la angostura,aportan und sis de amargor mss 9 menos fuerte. Algunos ‘también actéan como colorances, Los aditvosdules, entre ls que se encuen- tran ls james ¥ los lcores,atendan el fuerte ssbor del alcohl de hase, aportndoe un soma ‘eevo, Su poder colorant también puede aha dir un tne de fantasta, como lo hace la gana dina en el Tela Sunrise (> p. 186). En todos los cases, ya sea conn Bites, un Jarabe oun leo, hay que procurs no dese brar el resultado final En un trago corto, en el ‘que el euerporapresenta un valumen reduc, €llicorescoldo como aitiv aromtico ina 1 notablementeen la textra del cetl. En ie tim inseancia cuando el e6etelcontiene una ‘bate perono tiene cuerpo, el uso de un lieor co ‘mo aitivo le confers us earseterlicaoso, Enel ea paricular de que el céctel no ten 11 base y se companga s6lo de im custpo y un ‘aditivo (come sucede, por elemplo, con el Kit> 1. 234 ol Vermut Casi» p. 236), evident 1 ibid esadidense e196 dl Cotati “Gro mleuira aa perce, mente hay que aumentar la proporcn de exe timo par obsener fa fern lcalslica desea. Orden de los ingredientes Para quel wiz de ext obra result muy prfctica, los ingedientes empleaos pars lar borat ls céctees propuests seein por enden de aparicién en la receta, excepto en el caso del alcohol principal, indcado en primer hua Los pofesionalessvelen usar un onden dis- tinto (primero la base, Iuego el aitivo y por Simo el cuerpo), seins técnica partic. En caso de dua el (ol) principiantetam- bien puede seguir el metodo recomended en las escuelas de estauracsn: consist en afar los ingedentesempezand por el més barat y ferminando por el més caro, para gastar lo mt ‘imo posible en el caso de que se eche a perder Lecel y haya que empezar de neve, Las tres condiciones para obtener un céctel perfecto ara que un cécra gote sla mayor y su ece- ta lleque agin da a figura entre Los elsicos, debe atender a tes caractetticas que lo def tne: elsabor, el aspect y el nombre. HI sabor Fiatindve del sabor,obviaments no hay que ‘at lo mas minimo en la leccin dels ingre- lentes su proporcién. Todos los aromas que fentran en juego deben armoniar. Pars ello, fexiten unas normas que los profesionaesapli- fan en func desu competenca y su persona Tid. Una de ellssconsiste en no mezlar un iagiarlente de cereales(ginebra 0 whisky, por sjerplo) con un aguardiente de vino (co8se ‘otto brandy). sta regla puede extenders hast prohibir la mezcla de aguardientes elaboridoe con las mismas materia primas {per ejemplo, Imeacla de aguadientes de cereles). Hay otra ‘normas que condenan combinacicnes conse. rads contra nature: ronealvados,cofacon, ronginebrao whiskyron, entre otras. Hay que seta, igualmence, que no revste fngin stents mezelar el vod coo un agua lente aco, ya que los aromas del aguardiente lesarollados mediante este proceso quedarén, muy atenueds por ef vodka, que destaca por suicaidad de neviro “Abiora bien, odes estos prinepion no han Jmpsdido que un rago lego como el Long ls Jan Iced Tea (© p. 73), compuesto por varoe pirtuesos (vodka, ginebe, ton y, en ocasc es incluso tequila) haya logrado un Exit i temacional,ergléndoce en un cisco. Elaspecto Tambien es de gran importants, ya que deter ‘mins la apecencia por un combinado, Sin em bung, st bien todo céctel debe restr atract- 80s hay que evitar Ins decoracionesexcesivas Asiinmo, conviene saber que a prt de unos Isis ingredientes se pueden obtener result dos totalmente ditinece: pot ejemplo, un uit (> p. 147), servo sn hielo en una copa Ale eéetel, 0 una eaipirta (> p. 143), servida Frathie en un vaso coro, raultan de Ta misma mecca de ro, lima yanéear, pero no tlenen 2 absolueo el mismo aspecto. Adem, el colot lesempetia un papel nada despreciable en el éxito del éctel, Por ejemplo, puede aportarle tn deliado toque femenino. El nombre Tampoco el nombre dado aun céctel es indife- rere dado que despera la imaginacin, De ‘manera mis o menos conscente, uno deseubre cen 41 un sentido cculto o sobreentendido, El ‘nombre puede indicar que el este tiene mas 0 ‘menos aleohol © que eatece de él, que se hai ventado para una cease paricular o en ho- nor de un personae iuste. Al igual que elco- Tor, puede tender hacia lo femenino (por ejemplo, el Pik Daiguiti > p. 152) 0 lo mat. p. 71), 0S DISTINTOs MoDOS DE SERVIR UN COCTEL Float. Este trmino se emplea cuando o auardiente se vite con una cucharila mezdadoray queda supet- puesto sobre ls oto ngreentes Frappé.Se usa este lrmine cuando una bebidas si ve sobre un leche de hilo picado en una copa de te tel. Este método era muy apreciago en Ios eimas Célidos asa pincipis de a dca de 1950, antes de ue aparecese la batidra elec, que permit bte- et a entra fczen, Frozen. Esta palabra designe el epecto ganized que resuta de pasar por a batidora una bebdcon un vo- lumen de hielo mayer que el de os ingredients (nthe rods, Eta expresién se emplea cuando una bebidas sire sobre cubits dispuests en el fondo el vaso, lo que permit conser la Bebida Ben a rant toda la degutacién, Son igusiment areca os ls aguardintes sevidos ot, ya que e agua pro- cedete del hel ated la fuera alchlia, ‘Srght up. Ete ino designa una bebida ends prevent en el vaso mexcladr o en la cotler, ‘ied, nomalmente en una copa de ctl, pao mina hil, Normas bésicas de los cécteles 49El arte del céctel LA PRECISION DE LA DOSIS er ingredients entre sun peraci compe jn paola esa se comple cus uno dees stsacer su pala ol de sina. As pus reamentin- portant resptr sds indiadas ens recs. No hay que euentar reduce a doss de un ine: ene siquira un poco, a que el equiv de un ctl, sobre todo en un vago cat, ensequid se a. tera, Hay que evita, por ejempl, echar demasiada agua con 425 en un trago lrg, dado qu el sab de Jos otros components se aii, fad 2umo de fe én en exces, pues el ccelquedarla iid, 0 a¥- renter demasiado Ia canidad de un ingredients as, pues el cctel posta autre opto. or ll, resuta muy aconijablewsar un medor de alcohol Slo una persona experimentadapuedecalcu- lars dosis oo, pues conoe perectamente el sabor Yel carter de cada uno de os ingredients Desde impr os barman han said bas zr las bebids, pot sens que sean, com nom bres ingeniess ydiveridos pars converts en legendas. Es el easo, por empl, del detora lado 0 Screwdriver (>. 82), que noes nis ue tun vodka con ruanja. Ast se a insaurado un Jenguaje internacional del fa en el que, unto a ‘ézminos especiicas (on th rocks, sho drink, se encuentra I lita de todos los c6cteles, com nombessugeents, en gunerlpropce de [seule tur anglosjona, sea cual sea supe ois, La paleta de sabores El excenso srt de ingredientes enumerades en un capitulo anterior (© pp. 33 a 42) pone fe juego una gran diversidad de sabores yato- ‘mas, mas © menos intensos. Ls products y ae sastanciasutilzados para la preparcign de los eteles se pueden agrupa por sabores. Recordemos que los Stganos sensoriales percben multcud de impresiones gstaivas di ferentes, pero distingumos cuatro sabores poi 50. marios (0 fundamentals): el due, el salado, lL cdo y el amango.Segin la complejidad del ‘sete, a2 pods perelbie el predominio de uno Ae estos stboreso a combinaeién contrasada de varios simuleineamente EL duce es el sabor predominante de los céeteles, ya que muchos ingedientes esencin- lesson edulcorados, como los jrabes, los 2 mos y, sobre todo, los néctaes de fuses i comes y certs sodas El sab dido también ex muy present, ao de no era Tho de mara Desa menudo seus un ingrediente de enorme dean acide, como el sumo de lim o de lima, para Tmo depts contrarresar el sbor dulce de uno o varios de Thro depomelo los Ingredients. Cabe seal que en muchas bine ema ‘frutas coexisten los sabores fcido y dulce. paces Elnora nor ict len oe devempetin una fc pel del aor ee Set comer el sor dle, En lr Sree Edn ‘éctles ester mang proved de ete Toc tecomoer bite (encedoro no) the teeun mo de pomeloy la ténice Por timo, el sor silado slo est presen te en algunos céereles, puesto que los ingre- dienes salados como el sumo de tomate (7 el de sal), la sal la sal de apio se emplean poe. Este sbor también es apreciable en los cdcteles ‘quesesirven en una copa escarchada (> p59). Las mejores combinaciones Come heros vito (> p48), mela elgmes ford eeren Stuhuls debe na anions Seater es ie Encamp ieee ne ‘muchas de las combinaciones entre una base, ss maepey ancikbe mocaion dines il Sewn tivo: [xmas mi aw 2 cl oir Gebreculiccies nr cen Sener al oo Seu cn ccne adel a) ole de deca las toe -cales representan los principales alcoholes de ba: ‘Melocoton (ior de) ‘se de los cécteles, y las lineas horizontales, los im id ey tacit a ae hee Esta tabla no e exhaustive so eben en lao Fetiencia de los profesonales. Cada uno es ine de imaginar nuevas mezclas, de probar nuevas ‘combinaciones recerdando, eos ge alcohol seme hay que consumo con moder. Gal seins Gerad coo Gamo Ine de an de ata wa Normas basicas de los céctelesLa preparacion de los cécteles En Gran Bretafa, ol igual que en Estados Unidos, mucho antes de que opareciese la palabra céctel, en las tabernas y fos clubes ya se servian combinados, que se preparaban en un recipiente de gran capacidad lamado bowl o cup (copa). La elaboracién de los cécteles evolucioné progresivamente« lo largo del siglo xm, sobre todo con fa llegada del helo artcil En el primer libro sobre edetles, publicado fen Nueva York et 1862, las 236 recetaspro- puestas se preparan en su mayorta individual monte. Toda ls eéenteas uiizadas en la tualidad, como Ia preparacién on el vas0 meselador 0 en In costelera (include In de los shooters), aparecen mencionadas en él Evidentementey la batidora no aparece, pues: to que este aparato eléetico no se invents Inasea finales de la década de 1920 Hasta esa epoca se distin entre ls cock tails, que crean bebidas elaboradas con unos utenslios especficos (vaso merclador o cocee era) y servidas saight up (sn hielo en a co pa), y las mined drinks (combinados), la mayo- ade ells preparadaedirectamente en la copa fen vase. Hoy en di, la palabra cfc bar «a todos estos ipos de preparados. Confeceionar un edrel consist, en primer lugar, en seleccionar varias bebidas, con o sin alcohol, para luego mezclarlasy, generalmente, enfrntas con hielo, Este también se eiplea ra rebojarel grado de alecholinicial. Si bien hay un gran ndimero de combina- cones posibles,sélo existen cuatro métodos pncipales para prepara ls eécteles (so ind ‘ean con un pequeto pietogrma al comienso de cada rcata de este libro p. 11): 1 preparacin direettenteen la copa 0 en el vaso (op. 53), uillada cuando Tos fngre- lentes de la recta se mesclan com fcilidads 52 1 preparacin en el vaso mesclador(b p. 54, cempleada sobre todo cuando todos los ingre dente de I receta evan alcohol; 1 preparacisn en Is coetelem (> p. 55 y 56), perfcta para una mercla homogénea de losin sredientes 1 proparacin en la batkiora (> p. 57), indi pensable para obeener una texura frozen, Exste un quinto metodo, pero slo se all- ‘cea un tipode eéeteles muy especfico os sho covers (> p. 58) Por éltimo la preparacén de cdtelesexige cL aprendizaje de dos técnicasindspensables: prepararel hielo picado (b p. $9) y eearchar una cope (> p. 59). ara cada eéctel, el método de preparacisa secomendado en esta obra comesponde al uso més extendido en Europa y en el resto del mundo. Si se emplea un método de prepa cin distint, se puede cambiar La textura de ‘un céetel. Por ejemplo, el Margarita (> p. 176) vy el daiguisi (> p. 147) se pusden servir sin ‘elo cuando se elaboran con la coctelera, 7 {frozen (con aspecto de sotbete) cuando se pe ppatan con la batidors El uso de la btidora puede conferir un as ecto espumoxo al escrl Por iltimo, hey que sealer que, en slgunes ass, se puede preparar un eétel para dos per sonas con el vaso mezclador, la cocteleraY la batkora La preparacién de los cécteles ~ ge vata de un aguardione yun quido azucareda coro jarabe-, 0 no azucrado —zumo de fruta ‘9 soda, Los cubites colocados en el vaso bastan para enfiay la bebida. Este tipo de preparacion se aplca también cuando la receta incluye un ingredient sido (planta aromdtca o etico) que debe majase ‘con une mano de mortero, siempre y cuando est ingrediente se pueda dejar en el vaso 0 en la copa sino ese caso, hay que usar un vaso mezcador y luego firar el combinado (p p. 54). La preparacin irectamente en el vaso también es aplicable a los cécteles calientes, Si recta mo inde ning inte lene solid, vaya decamente ap 50 2; deo corr proces at 1. Con una mare de more, y en funcdn dele recta, mse a rods de lima para exraee mo la esen- cia womatce que contne la sara 0 aplaseligeramente las hojas de ents resc pare trees el ao, rocurando no trates. 22. ene dos teceras partes del vaso ‘lesdo ar el ctl con entero de abios (6 el aso, peas in cada en recta ‘3. Vert lsingrdints respetundo orden ys cantidadesindcaos en (arc 4, Hemuewaefectusndo un movi- niet gratari de bao arb an la ‘ucla mez cabo de unos segundos, el ett del vs0 se en= patars, seal de que ls bebidas ha ‘enfiado crecamente Decor debe te slo desea sinale deinmeit. 53El arte del céctel perfecto Lo preparacién de los cdcteles Preparacion en el vaso mezclador tte métad ta cuando todos es ednesday patti, se merdan fire rte Tab ewido eure hay au echar una pete cia de nce Area 2 usa cuando no se puede laborer el ace drecamente en la copa ye que hay que fia e Preproaes de sei par mca pupa deun doen oe er semla reparacion en la coctelera ste método se utilize cuando es neceserio agtar los ingredientes enérgicamente para mezclaos, Puede tvaarse de un jarabe, un zumo de fruta més o menos denso, un ingredient graso, como crema de coco Ff indo de dans o yas de hu. Se poder ndertarete uefa ee Irs coiere, une sn lr, como la cote Boson oe corinetal 1. Lene aproximadement la mitsd CCONTFIETRO’ 12 coctelera con fio se compone de tres partes metdicas: I parte infec le pate de yaso mezcador cone nimera de = taper (cone itr incerporado) ye tpn. cabs iniado en le ree, 1. Lene un poco mas dela mitad de Ja pate ino de coca con et rmero de eitas indica en re eta luego asregue ls ingredients respetando el orden y ls camideder seralaos, 2. Vera las ingecentes en el vaso Imezcladorrespetando el orden y ls atidadessealadas en la raat, ‘3. Remveva efecuande un mati riero gato de abajo arb con a cucharlla mezcledor A cabo de unas segundos, el exeror dl as se empatars, sel de que Ia bebida se he ening corectamente. 2 ase a pate superior de oe- tele ye tapén 3, Siete frmement acceler co- locand el pugar ela mano éerecha (Ges usted dest) sobre el tape, el ice y el crazén dela mano 2 curd bajo apart infer, Ate la coctlera enégeamente entre unos 8 y 10 segundos, Cunco la bebida est lo bastate rae super de la coctlera se para 4 Vira contenido del vaso mex: laren a copa o ene vaso lego ara elect fitrndola con un gs nll. Decor el ctl sia dese st val de inmedi, 4, cute el apn, sujtando bien a parte superior, vera el contenido de le codlera ena cops oon eso eee sido para el eéctl Los ingrdientes sélds (ence eles hilo) son rete- ‘ios pre fir, care cel slo desea ysinalo deine, | método académico | lene poco mis de ad del 0 mero con el mero de cubits indieado en la receta, Remuévalos durante 4 0 5 segundos con | ans cachrla mezdora, Rite el agua que haya orm ete endo los ios con un gusonia, Jeu pce mis ea mad dela parte nerd coder con Shakey 57 Shae mi nimero de cites indicado en a recea, just a pate superior ye fale 405 segundos. Quite el tap yi el agua fonmada pr ls cubs. atraiga Ia pate superior del coceeray apregue los inge- respetand el orden ya cantdades indcados en eet. P8502, By Windcados més aba 54 55El arte del céctel perfecto [COCTELERA BOSTON 0 COCTELERA CONTINENTAL L2 cocelra Rosen, naa en Estas Unos, e compone de dos partes que enajan parciomente ene sl pre infor es un vaso grande, mente que super est foxmada por une especie de cubilete mettico cuyo ddmett superior es mayor qu el delves, undo se agtan ls ingredients y os cubits en la ect, el metal e conte por efecto del ro, lo que hace que el repiente quede cerrado hermaticamente (Sn que la junta quede tabac), En la eaceler continental, de imvencién europea, bs dos partes son de mal. Tene una forme avec, Ambos modelos de cole se plan de forma smi, 1. ene mas 0 menos a mitad de la pare inferior dela cotlera con of mero de caites indcao en eta; uego agregue los ingredientes respetando el orden yes canicades : sepals, 2, Aust a parte super del oe tele presinando con fuera, Suse a Fimemente a extra clacende | : Indice de a mano derecta Ges sed Giesto) sobre la pate superior ye pulgar dela mana inquire bajo la pare nisin, 3. Asie endigament le cocelera ferve 8 10 segundes. l aspeco em atado de cubic ina que la be- bida se ha enriado correctamente Fong a coca boa bao. Conia ‘mano iquirda, sujte le coctelera pola pate stds ahora abso, sos tenendo ls parte de aba on el ice dea misma ano, Lugo, con mano deecha, @ un geo galpe & tun lado, en Is uta que une Ls os pats para retiarl pare supe, Si es neces, free onenide Sobre a copa eleida parse! oc on un gusanilo youn colder pa ub no, vital drecamerte en Ta copa, Decore el ctl silo desea stele de inmedato, ‘anil Viet los ingrade Yyaluste as dos part ate 56 La preporacién de los cécteles Preparacion en la batidora Fuso dee batidor, que puede sus a cocelere en muchas rece, es indispensable para obtener una texte rozen,parecida 2la de un sobete Te tere eas eter can mero de abtos pages indndo elec 2, tats ingredients en el vso ‘eipetand el crn y is eantaes sendos en recta 5. Colgue a apatera sobre el vasa 1 coec aio = vac i ent 5 1 segundos, Para obi sera tenure froze, pang lego 3 velocidad pin ete 15 930 eau a eos, asia ue cio eh tayan merddotoiment yee ten el aspeto de un srbete (no meri en que el luis dhe a sprees, ‘ 4. Quite la tapaderay vieta et 4 cottenio él aso és aidan | 'a copa elegida para ef ctl Silo desea, decree ctl y slo de a inmedio ign se tia cand se dspone de una bate pol cn mali 5a gion ui ye il se hayan mezcld tata to dean ot Cena bad an nm poder, vito el pure, we cided ids, hasta que a mea tee 57El arte del céctel perfecto Preparacion de I shooter es un tipo de cbc! particu un shooter ‘por lo general compuesto por vetios aguarcientes yo licores, ‘2 menudo de colores dstinos, superpuestos, es dec, sin que se mezclen. El shooter se sine en un vaso de chupitocuya capacidad (unos 6 c) debe tomarse de un solo tego 1. vet en un vaso de cup lr sma ingesienteindicco en a ec, recordando que siempre hay que it el ms dulce al menos duke y det mis dens a mens densa, 58 2, Coloque la uch mexclador 4e modo que apenas roe la super- ie de gid. Vitae segundo ir aretiente muy lentamente sobre Is ‘uch pra qu asl ga mis des- pac colo un pit e a Bte- a, Blouee ls enaga de aie cone! ger de mano que sostengs a bo- ‘el para rede cetida ce eu do que cae). A medida que vaya vetiendo,suba progresivamente la ‘acharila pata que os dos us se ‘supepongansin merase Sontins Feat woncriand rouse 13. Proceda del mismo modo cone tercerigregente Sie de inmedate, La preparacién de los cécteles paracién del hielo picado lgunos cites, que deben servis feppés,requieren hielo picado, ingreierte que también se jenca para las preparaciones con batidora. EV hielo picado a veces puede hace a funcién de filo: It rojo (> 15), por ee, eene ls hs de mera indpercbler par al abe he peri bebes el ccel sn que és extben, 1. Coloqu el nimera de cubits in cao ena recata sobre un pao de ‘cia bien lingo, Doble pat por tas culo esquinesy tel con a mano iquerda (Se used dest) 2. Tome unrdilo ena ara mano y € os 0 es glpes seas sobre los ‘bios enmsets ene pat, no slo un toque de fertast, sino también un sabor adiciona. En el Margarita (bp. 78), smplo, la sal adhesda al borde de la copa intensifia el placer de la degustacion. 1. Viera sa (0 arb) en un patil fast formar un capa de unos 5 rim de sosr. Frote tod e bode de ls (op con una rds de fins. | | 2. comet cops ea abio soe | tpt. snsata us ek 2 ta ere soi aslo el arcs de | modo que todo borde que ten | seta. L 59.cocteles y de aperitide vodka via sea de orgen polaco 0 ruso, cl vodka se ha convertido en un producto internacional. Es un aguardiente obtenide a partir de patatas,canteno o una mezca de cereals, aprediado por su pureza mds que por su sabor especfico, ero también existen vodkas ‘atomatizades con futas (imén ‘o grosella negra, por ejemplo) 0 ‘om plantas que pueden prestarse para la preparacién de ciertos céctles. No obstante, en la mayoria de ls casos EZ CLASICOS INDIBLES pple Martin > p75 Black Russian > p26 Bloody Mary p86 aiproska > p52 {Cosmopolitan >. 64 Harvey Wallbanger > p.72 French Mattini > p. 73 Sea Breeze» » 02 Cocteles a base Se machine mec ves ocr cveles us daca Plena, sy Eos Ui Gen Bet, tara Past Bos ec sons ipotates pducors devon se suele utlizar un vodka totalmente neuro para que aporte al céctel la fuerea del alcohol sin inluie demasiado en el sabor. El vodka puede ‘ombinarse con zumos de frutas, como cl zumo de aréndano en el Cape Coder (> 7.5) 0 el Sea Breeze (>7.2), 1 zumo de naranja en el destomilador (0 Screwedver (>. 2) y el ume de ppomelo en el Salty Dog (>p.81). ‘Se mezca igualmente con el cor de café en el Black Russian (>p. 84) ‘oen el Espresso Matin (> p.7), con ‘crema de cacao en el Chocolate Martini (p84) on el Veet Hammer (>. Par ultimo, el vodka es el aguardiente ideal para prepaar fresh fruit martinis, ‘como el Cucumber Martini (>p.6), dado que su neutralidad permite que el sabor de la ruta frescaelegida se perciba claramente. 6sVodka : cdct Cocteles secos Cosmopolitan 47 ee eae ea ae Pee Ow a ayuda de un cuca manda, xprima a ‘un gusailo yum coladr pare pula. iv einmedio ; Melon 1 if = g Martini ko etapa erat pics ee Ss la décrada ce 1990 en el Julies Supper Club de San Fran- 4ddevodia ce PARA 1 COPA jee eae cae Uses peacna coe QQ oS ‘tendose para el publico femenino en elequivalente at ‘ruta concentrado) eh vaso de chupto, adn: S smear coe Semana apt ee aeedetenemean SS Pra Balas (8c! de casio pe seco lina, que se depostaré en 50 6cbtos = hombres un cdctelglamoresa 1 pil de asin tata rer nda del vaso. S eae rs Besse nent cy « te pe del op emt Se eae ep enon iqate leuchenbpatenie deen + angel i pe itr de Biers Comet teoeymdancocnen er, Casmopotean se popar Cocteler, yuegoafads el oda, el zuma Spec sore el areso tile sect con mano de morte hast ote > larizé en las fiestas de Nueva ‘de ardndano, el zumo de lima y el curasao. “Wine cucharila mezcladora, de modo que ner la consistencia de un puré, + HY ee -Ajuste la pate superior dela coctelera iid: cuedenuperrueses op. 3), s Atada os abies ys de _aghtela enérgicamente durante unos 8 0 10 de inmediato. mis ingredientes. eos > sept ape de cata ‘Fa rel clas deci on ‘eae coupes aa na a ‘nmi Seine — - o caries dea sacl Fe oer encase it sobre a copa con dos ddos par ex Cucumber — freieucesn yin vo uns Martini etna ‘ago corte pare tomar feneualquier momento sisters de un pure = Atads ell, vodka y el jarabe de aadcae, « Aut la pare superior de a coca y agin enrgiamerte zat 10 segundos, ‘Fe mezcla en a copa de ec! con Vapsyne un gusnio yun color para puipa, Siva Metropolitan Tao ft puta toma» Ida i enl pat hin de ‘rglr momenta reese ed me ; trina eo lon can Toff] “selon stereo Sans event dees 9010 5 dde ante de sar de ata de meds. PABA COPA So Sebati Seidevoile 6 Guelela mena enla copa de cc con SBP Este céctel pertenece ole nueva 2dde amo de aténdane un gusanillo ele el medio pepinoy creo en tozos tami de as es ut mers, crate (assed ao eras concerido) 6 Cote yp ozo de cscre de ia con le pequetos tizade pore wso de uno 0 varios ingre- + Itodzea fs trxos ena parte ineor —diets rescosreduios a pur pra ex. ela cocelereymschlquloscon una ma- aes el zumo, tno de mortro hala qu ebtengan acon: 5 ldezumo dina etinita—_ayuds de un euchilo andar Egrima 5 dde caso tile seco pel en la cops con dos dedos paa oe 1 pid na sitar trate a exec luego pongels deta Sescbios Sie de inmedioVodka : céctoles 5 Pineapple & Ginger Martini “gp con aa tamara cult meta vo Lil 45ddevota 1 orn derlde gb ec 12a dept ea de ten de gesor (05 dd abe de anc de cae 1 ja de pita So6 aioe «Lave sade ong y carte una rca de sprosmadamente em de démeto y 1m de gros: Reel cis dele media rae dept y cote eta ima en dads, «Pong la ej de jeg en la pate inferior de a cztleray machaquels con tra mano de more. Aad ls dados de pinay machiquelosa su ver hast obtenes un pure + regu los cubs el vodka yeljerabe + Aust la parte superior del coca y agtel enfrgiaent date segundos, + Fite a mexiaenlcopa de cet! con un gusznillo yun colador para pupa Practique ds cores ale hj de pia pa 12 colcala en el bosde de le copa, Siva dened. 6 James Bond embajador det Vodka Martini EL Veda Martini(>.67.1ma voriante del dy mart il abasedevexia est itimamente toad al perso- raj de James Band Desde B62 cone fe Agente 007 contra el doctor No. et eelebre agente britanica in Lerpretado por Sean Connery (entaimagent a contrbuido a dar renombre a este ctl ero con una enorme ata de sto riesgo decontartara los puristas, Bond toma su Vodka Martin agitate en tu ga de removido con ua cu ‘hari mescladora Raspberry & Mint Martini ‘hago corto para tomer Selde via ema is fombuess ec 0 de rae eat de cana Sot hos demertaece So 6abis + Cologue as rambess en a pain fein de le coctlerey machiquelas con una mano de arte. Auda ello, el vada, rabe de azicary las boas de era entra lust apart superior de coc teeta y agielaenérgcamente durante unos 1 sepundes, «Fie la mez en a copa de ctl con un guano yun colader par pula. Sine de ned Vodka Martini . Extra-Dry ‘rage corto pra tomar come apertvo dv oo SL Ted devodta 1s de vert seco acum ved Ia sin ear Seb abies “nso los cubits y el vermut ene so mexiadr Remucia en culos y de aribaabujo ue By 8 segundos pare que los cubits “queen Impregnados de! aroma del ver Iu leg ree liquid reteniendo ek Hilo con un gusanite irae vols sobre los cubits im Has de vermuty remusva de nue | dean de in expo on Yl zum de inn en ls parte iferdels coc Alst a parte superio dela deo yapela ete 8 y 0 se- Hi mezcaen|a cop de cl con il. Siva de ined, en culos y de ariba bajo erie 6 8 segundos. © Gace la merce a cape dec tehcon un gus, * Inioduzc le acetua verde en la co 2 Tambien puede corr un tro de es - Cara de mn con un cull mondad Epima I piel en copa can dos dedos are exrerie I esencie luego pengala esto. Sve de nmesiato, SD tte cc ambien 28 conace «on nombre eYolat. Varlante: ef Vodka Martini Dry Si utc 5c de vodka y 2 dl de vermut, btendrd un Vodka Marni Dry, un trago ‘orto meres sec, ideal para Is hore 4c ape. Sex Ballet ruso heownnes it Gases veaeeae {Semen ™ SN 1 Pongo hit los demas ingredients ena pate inerior da cole * Austeaprte superar de coders y ‘aglela entre 8 y 10 segundos. . Gude la mezla en la copa de ctl con un gus, Sina deinmedato,Vodka : cécteles refres Berry Blush ' Gooque esas en apart interior de Tn cocleray machiquels con una mana de mateo, fi] + Atad 506 eatitos, vada tzsm0 so _4& dana, zumo de ime ye nabe SS J PARA VASO e aaa. $e1de lla 6 guste apace suetor dela coders y Stews fics ages enggcamente ene 0 segunces. Sd de nam de abdono — noduia 304 cites en las largo (otasedesumo dfs conentdo) 3 continua, le en le conten 1 dezume de ie extn 05d debe ge ani deca — Blue Lagoon "opt pe rd moet 7 ‘aewaa ene in cee i {Seon nd Soection { U + Inroduea os cubits ys de- mis ingredients nla pare infeie eI coca juste parte spe or de a misma y als engi mete ene 8 y 1 segundos. 4 Cue mez en a copa de ce: tel con ayuda de un gus. Siva afl 8 wl teva Vodetnnsn ar ratease eae pals 95) + Epis aro delim en as0 con. Lene el vaso con hi picado yahade tos demas ingredients. 1 femuere con une cuca mexcadora ene 8 y 10 segundos. Siva de inmate, Double Vision Raed Cow 18 6d wri om ped np | 18 deeds mnie on en 2 Aden de ten re ne) {lly sen 5d de je dtr ate baie moe Socabies 70 ie Clockwork Orange “age certo ata tomar «Cote la metia ne ranja en cat, «Fonga el anvear en polo en el aso corto y cbr con las ros de naan ' Machiquelos sobre el aztcer con una mano de mere luego lee ls hi pad tad vodka y emuera con une i chara mezcladra err 8 y Wo segunes, Sina de inmedio, + Ponga las cubitosy las demés ingre estes en le pare infer de cote «Aust a arte super deeccteey, 2 cotinuac, agteaenérgamente en trea 10 segundos. + Cole el contenido en a copa de cited ‘con un gsi. Sv de inmate SSP Ul double Vision también se puede preparar como ago large, sevido en un vaso ato, Para elaboaraseahade 1 el de cada ipo de vodka 5 de 2um0 4ée manana, 1c de tum de in, 05 de jarae de aca y dos gotas de argos: tu, logo corto pars tom Espresso Martini 1 Wl sd devodte Secale ere fo 05 de ier de cle (95 de jb de anc deca SoG cabtor ‘+ Pongs ls cubits y ls demdsin- redienes en eprint de cor. ‘eer, flute parte superiede a coceley, «8 continuacé, ages enéigamente en tre 8y 10 segundos. Cueto contenido ena copa de ttl on un gus. Siva de ined, SBP Lo invests en 1998 Dick Brads en el Pharmacy de Londes.riclmente, tste ctl se amaba Pharmaceutical St rulan, | Kamikaze . age pen rr tlc | h ont Tea : rc ip co 25 ame eb soabir 2 «Pong las cubtos los dems inge iertes ena pate infer a coca, “Ast a parte superior des coc, 2 contnvact, agtela enrgamete en trey 10 senndos. «Cue e contenio ene vaso de chop: ‘o.com un gusanil Sina ée inmedio, nVodka : cdcteles refrescantes Killer Punch cU ul Kremlin Cooler “rao lo pa tren lui moet me Ol yl (Se ne Ud Cesare on 13. de zumo de arandano (a base sdéwin sone cen ‘sdaodeto en ‘rane tsoejnme ear beas tara ones + og cts denis eee spun encsotoe ipa © Remueva con une cucharila smeicladrs entre 8 10 segur- dos. Siva de inet, Varlante: et i ‘Si prepara esa bebidas en una co- a de ctl com ins misma eantidades 4elicorpro con slo 3c de veda, 15 By de zumo de arndano y afade 15 d de ume de naana (pur zum de frat), ule, del para tomar a cilguie hora, Lemon Drop ago conto para toma fon cualquier momenta Boz. vot ull 45 devo oz conn 1 hdr iin ide ejb sr dca "den si rar Se6.aice n «Fiche elo yas de mis ingredletes (v0 Ja rode de lia) en el ia aso lg. = Femuera con una ox chara mezlador eve «= Pong a oda de Hime ene vaso. Siva de ome obtendrd un Kooks, un trago corto mes dato, to sequndos. + Pong his, vodka el zumo de in ye arabe de arcar en apr ine rior de a cole, ‘sas la parte pero de acct ¥ age entgiament entre by 1 sounds. © Guee ol contenido en a copa de cl con un gus, Gate un trazo decree mtn a tun cahilo mondador. Expr a pel rela copa con dos dedos pra exer seni y lego péngala dent. Sina dé inmediato. Moscow Mule hago lng p tomar en euslguer momento Nd evotta 1 de zuma dna erinia 203 as de angostrs (opciona 18 de ger ber "od a sin ate sosabier = Ete hilo, vodka, eu mod ins y,evrtulment, a angosura en vaso lage. ‘Remuera con aya de un a catia mexéadora ene 8 y 10 segundos. Bong la rosia de ln en vaso. Siva de inmecit, la medi rosa de era en elas. Sa inmedito y dee que sexe indo quen labetida. Tan, Sein parece, el Moscow Mule arriba) fue | et primer coctet promocional del historia el vodka. Se reo en 1941 en el estaurante Cocknbul de Hollywood. Por aque enton 2 la sociedad Heublen acaba decom: rar la marca Seirnoffy buscaba una bet sd original para dara conocer su vod.) desconocdo en Estados Unis E propita rio del CockrnBul tena un stock mpportamte {le ginger beer Alerear et Moscow Mule con eldiector de Helen encontro una buena ‘manera de dar salida asus xistencisVodka : cécteles refrescontes Napoli pina te ute women ec llsooM zl ul ma 0 Naseem ‘ecu "depo a Tate er esas « Eche el hele el vodka, et Callao l ginger ale en ov so ag. ‘Remuera ences y de aba [o abs entre 8 10 segues. Comte un toes de ciscare de aera con un excl onda Exprina la pil sabre aso con ls dedos a erase I esencay veo pongala eno. Seva de inet, SS rage largo Purple Hooter 13d de zumo de ims eine 336 a soda de ma-on, ray aptelaenepcamente ete 10 "ede corde mara» Rema 20 § segundos. Sina de it sadevoas WE sepundos, medio, ‘sddetior demara f «Gael el contenido en a cop de vino 1 de sods" de iio Purple Haze Trago coro at por la noche o dl Testa Rossa PARA 1 VASO ‘gp gs pa toms ae ps Fr Sel devo ail willl "de nea dei erin 05 dde je de ari decom Pama 1 VASO 0 defen deere Setdevotha Sos abies ede Conus 2 gs fambueses en 13d opuacons « Ehelos abt elvodia ela infer dea code 1 deeds de ara tr soScabior smo de ima y lor de mora en le parte infer de la acter. «= Aust la parte superior dela cocileray agitelaenracamente censre 4 6 segundos, jst fa pate superior dela © Cue el caterido en e so jlerayagelaensgiamere entre 8y de chupio cn un gusanila. unde. eta el ier de ara lent 3.04 cubs ene aso go y Hk mente; te se depostara en e! ae contenido dea coederacon fondo. Siva de medio, gus y un coldor para pug, fads ginger beer yremuew 30452. ‘Eche l ielo, ef vodka, el Campari yeagu con gas en ev solargo. > Remuera con ue cchait mez cladra ene 8 1 segundos = Pongs el troze de naraia dentro vaso. Sia de inet, = ong aoe de i en las, Siva + alsa ed ea dt tural demcrapateatcerd mse 2 ete sr ‘ac econ ee 478 ao bas 69 fe elcome en # vo fl pata tomar Uncle Vanya ‘ago corto para tomar por la noche Ethel hielo, vada ico de mo- ‘aye! zum dena en spare inetior ela concer juste apart superior de acct 1S de numo dena expo Seb.abivs 405 abies con un gsi. Siva de inmedat,i Cocteles afrutados — Apple Martini ‘Hag corto pra tomar en cualquier momento OY al a eet se Vodka Gimlet Aq + Pong leo ls dems ingredients ened vaso cot, = Remucea con una chal mezdader entre 8 0 segundos. Sia de inmedto, £2 dl raat oe Si se susttuye corsa de ina por 2 ezumeo de lia y 1c de arabe de sau car, selene un Vedks Lima ‘rage corto mis cid, ideal paca tomar em calgier moment. = Pong tis y ls ders ingredients ee pate infsor de acceler ste la pre super de coca y age endrgeamee eave 8 10 segundos. © Cue contenido ena copa de ctl ‘on un gsanilo. Siva de inmediato, juamarine ago largo pata tomar fen eusquier momento 6 U wl 1 Ponga hid y los demas ingredients nls pate inferior de a corer + Kustela parte super de acacia 8 continacié, apts enégicamente tte y 10 sequndes PARA NWASO «Cycle el cnterido en el vos ar: Sederetla Sia de inmedio. {el dezmo demas (oon des) eS si desea obtener un cote 2dr de mectn? —rejos mas auados, puede uti 5de cst and mo de mazar abate de sume concen Soscbius tad, mis cao, jo de piesa prsinadamest cm de goser Corte un rozoWiengular dee oda de snes bo csc ilo ls dems ingecetes el rozo de pia) en apart inferior, Is cocteler, juste pat supetior el cotlery, invacin, apt energicamente en. sail aciqu un corte ene rngule dep que sesostenga evel bord dl a de nme, Harvey Wallbanger ‘Tago larg para tomar ‘en cualquier momento devote Sl de muna de nara (uonumo ea) 1 de clint Seeabios French Martini oY al 35ddevotha 3 demo de pita (unum des) 54 hor demo | Sescabtr \| 1 Pongo ys dems ingen tes ema pate inferar dela coder, Aste la pare superior ea cocle- fay agiela enégicamente Z lente By 10 segundos bi = Cadleelconterioenta “es - ope de ctl con un aie ‘anil, Sv de ined, «+ Pong lil, vodka ye zune dena ‘ana en apart infor de coaees. lust a parte speroe dela ccs, 2 continacé, aga entire en tre 8y 10 sequndos. * Cue contenido en el vaso ag con un gsi *» Veta Galiano sobre la merca res ‘arte, Siva de inmedit v ise susie el zo dem mo de pomela (puro amo deft), coblene un Henrie albangr, un 290 largo de sabor amargo, ies pre tomar cn caster moments,Hlorigen del Harvey Wallbanger ‘Secuenta que! Harvey Walbanger p79 debesu hombre a un surfs calfornan Harvey ten ta costumbre de tomarse un destornttador o Screw: river p82) remojado con Galiano’ Un di des Pues de haber tomado unas cuatas copes. a alr del bar de a playa clo vartasvaces com ka parca ‘contra tas paredes (to bang into the walls en ales) Entonces sus amigos hautizaron su bebtda Deer con elnombre de Harvey Waltoanger a Lychee Martini tapers porte mad emeal 7 Y afl Faewto. 3 dae dh (chee Si mat Orde Section ‘+ Pong el hilo y las dems inge- eres ena pate ino de a coc- tele «Ais a pate superior de a cee: tele atl energcomente ante 8 10 segundos. = Gus el coteida en a copa de atl con un gus, Sn dei edit, SS smo denise puede vienna de proc eto Madras "ao aro por tomar en cquer momenta el devote 7. rumo de ara pro nama de ft) cl de mode arin a ase de somo de frat concentra) 1 oo deus asin tr fos catios «Pongal hilo fos des ingredintes (ao elton de nara) en elas largo, Remuera et trey 1 segundos, + Reaice un core ene vozo de rararia pare quese sosenga en al bore dl as. Sve dened, de marca ye Kupeik ena parte or dele cover, la pate super delacocelesy, ale el earasén. Crt unas Is ies pongales dent dels copa imei, ‘ldevodta decrease 15 de cr de peta 05 de grain Sos ates Salty Dog q Y | Sddeia 35de ume de pan ros ernie sine sosaihior ‘+ Escarche el bode dels cope de ctl ons ira Pong el helo os dems ingredients) n'a pat interior de acoder. «ase a pate superior de I coc, 2 continaion,agel enérgicarere ene 87 10 segundos * Guo corerido en copa con un sani. Sve de inmedato, + Corte un toro angular de avo de pita sin rear a csc + Pongal hel, vodka ue de pita, el zumo de nara el carasae, el iar de pista y le granana en le parte infor dela coc, Aju apart superior dea cca y, continua, ate enrgamente en- tre By 10 sequndos + Cuee el contri en elas lrg con un gus, + Reace un corte en ltrozo de pie pe ra quest soseng en el bore de eso. Sie deinmedao. a1Screwdriver ‘ago rg pata toma en ease momento A cl deoaa Wd denume de sari 1 eos de narra sin wat Soscabios ' Pong e il, el vodka y zum de narnia en apa te inferior ce cote = Austel parte superior dea coctelersy agtela enérgica- rere ene 8 10 segundos "Cue el contenido en el aso largo con un gsi, «Prague un corte ene voz0 de narnia para que se sostegs ene borde del vase, Sina dei medio. Saw Sea Breeze U : J all Adda 1a uno de xindono (ese de me de as canta) ‘cde zo de pode ‘eo cam de ra) cena sina So6cbin Sex on the - Beach re ie bipalieapiaeen A J all vadta shame end pueden eo eae amr me ea) autor mtt so bis i0ue destornillador tan cu rose! -Destornillador=0 Screwdriver (© a a tquienta) es un nom: bre como minimo ortginat ‘para un coctel En la cultura estadoumidense los combina ae Eau dos se suelen bautizary cada ‘nombre es refleo de una anécdota En este casa se ‘venta que en a decada de 140 unos operarios es tarountdenses que trabaaban en unas platafor ‘mas petroliferas en trn, a falta de cuchorillas sempre echalan mano de su coja de herramien tas para mezclar sa vodka con naranio corto para tomar ee ‘+ Ponga el hielo, el vodka, el zumo de ardndanoy el zumo de pomo en a pate inferior de a cocee. + Aust apart superior dea cot y, 8 coninuacin agtel enrgcamenteenre By 10 segundos Gael corerdo en el vas ago con un usr, ‘ Exprima ligeramente el oro de lime y pongal denza del vaso, sive de inmedit. Variante: el Bay Breeze Sse sstuye el zum de pomelo por 21- ‘mode pia (puro amo de fata), se obtie- re un Bay Breere, mis duc, ideal pare {omar ports noche. + Pongal hil y os demas ingredients en Ja pate infevior ds codes. «jut a parte superior de le coctelea y agtelsenrgiamente ene 8 y 10 segundos * Cuele conterido en vaso lrg con un sani, Siva de inmedit Variante: el Sex on the Beach # 2 Si susitue 1c de leo de meoccton por 1 de corde mora y empl amo de pit (puro amo de tua) en lugar del sumo de arn, obtended un Sex on the Bach # 2, un tag larg ms lee, ieal ‘alge momenta, Woo Woo fu WW Nldevae 2 elder de melt 12 ena deanna (ase dezumo de fut concerato) Yo elie sin tate Sos cabios «+ Ponga el hielo os dems ingre- ‘irs (ala i) en el vas larg + Remue on una cucarilamerdlado rade 83 W sequndos, + Pacique un cote en el tozo de ima ara que se sostenga en el vaso Sina de inmedate.Betty Blue v Wy I, if ‘eves ¢ 1 dae ha deine 1S dae vee 2o pte de aro a "pl rns aa ‘ponds sett ‘Pong helo los demas ingredients (alo lanai yf guia) en el vs0 mex Remueva con una cucharila Kes mez entre 8 0 segundos * Gueee conterido en la copa de (él con un susan, = Grte un ozo de cca de naraiay prima ail condos cece sobre aco (Sin poesia éento) para ental a ‘senci. Cologue la gunda deo de co Sina éeinnedio, Chocolate Martini Bill) Sema con ene code mer 4 Gate ete 30s Sea PARA VASO Ge inmediato. ved aadatesdent E> tase po del se jesmisteinefemom acdc depend we te Black Seabees pr cones ele de car Russian rage corto para tomar Acddeveea 2dldelcr dea S0scabioe SO = Pong el hoy les demas ingredients en vaso cone, ‘ Remuera con ura cucharla mezcladoa de 82 10 segundos Sin de ined. Russian > Berrie asic 202 il ied Te otepaetenaenodiein + Eden evociay dE f Tcor de aan incl enelvaso jn” Adebrand de cee 7 Yq] messi Renso mre v0 YS swt ae re {pins See lnm cobs por den en setae Nddevodka —céctel con un gusanio, ‘ugar del licor de cacao moreno, obter 2S déekea decane « Vata dean orcolew | ta un Choco tr el SSiddebardeaaa mows amarteens ceo ete cession parton dsp eu ose So6atin erlang) Se demain Se deenvte 84 Gipsy Queen cana pato tama como digestive say ' Fong lil os dems ing eres ene vaso cota, de tse Godmother ‘ago cote para tomar como digestive o dl Aldea 24l de hnceto" Soccabics + Pong hoy ls demds ingredients ene vaso cot, Remuera con una cuchail de 10 segunds. extra + Fong elie, el vaca y branay de certs en el va50 caro, Remueva con aya de una uchacla mezdadore ene 8 y To sends + Cologue Ta guinds centro det ‘iso, Sina de inmediato. Variante: el Green Russion Si sstiuye el brandy de cereza or pipermin,obtendré un Green usin un rag corto mis resco, del para tomar coma digest.Vodka: cécteles con Nicor Vodka Stinger 24éetardene ion i 5 & Cocteles cremosos ‘Tras los pasos de Hemingway 1 Bloody Mary aa derecha de origen mister 9 fue rebttzade en varias ocasones. Mary Rose £7 139 Red Snapper en 1944 y Bloody Mary en 1946 Parece ser que mest Hemingway en laimagen) hi _20todo lo posible paradarioa conocer hastaen Ch ‘na Enna cartaa Bernard Peyton ce 1247 deci tn ‘ode este cet en Hong Kong en 141 ceo que ‘ontyibut masque cualqueroto elemento asta except tal veel Bro joponés a preciptarla co (a de esta coloma dela Corona 86 + Pong os cubits y hos dents ingen tes enla pre inferior dea coc, + Alu la parte superior dea coc y, A Porsttieo los dens ingens wo Lea cominuacin, agtelaengicamente er + A Sse maa vaso o p97 Bronx > p.107 Dry martini > ps2 Gimlet + p29 Green Hat > p00 Journalist > p95 Raspberry Colins © p.104 Ramos Ginn Fizz» p17 Singapore Sing > p15 Soutsde > pos a base de ginebra retain y sos unos ‘oslo pnp pase ‘recut de eta Este aguatdiente se asocia desde hace mucho tiempo @ los vermats, como el vermut seco en el dry martini (> ps2) yl Journalist (>p. 2%) el vermat rojo cen el Martinez (> p95). Por norma general los sabores afrtados combinan bien con la ginebra Desde que se inventaron los primeros betes a base de ginebra, el mo de lin ha ocupade un lugar preferente, como en el célebre Gin Fizz (> p. 0) 0 el Aviation (> p57). Las fratas rojas combinan muy bien con Ia ginebra; sel caso de la fambuesa en Raspberry Collins (>p. 0) y de la ceteza en el Desert Healer (>p.28), sin olvidar los licores de naranja, como cl exrasao en ef Breakfast Marini (> p38) Y el Blue Bird (> p.98), 0 el Grand Mamier Cordon Rouge en el Red Lion (pn y el French kiss ( p. 1H). a9— ” Astoria ‘rage cat par toma come apeitvo ae - Wet all YS de sina 3 ddewemaseo 203 goodie de rane ‘il earn tat soabin Pg sbi eid, emi albr wa vn ne rue con ona citar men toe 8 0 sends = tele en oped che con s open = 1 tre to de evade rm cou zs > tn alo mondnn Brin Ia pals bela copa con dos dedos pare etace a esenca y luego pongaa dentro. Siva de inmesiate, Bloodhound Bronx Terrace penn cnet nee Y afl eee 2 derma |e so dln re Teas Sesto: Attaboy ‘Haga cone pr ter como apie a Y JL de gets ed vermasco 1 de gansina 1 pled tn si waa soecabios ‘Pong elle, a gnebra, el vert ya granatina en spare inferior det cote. le * Aste a pre superior dela coteeray, 2 continacin al endrgamente an tre 2 1 segundos, Cue el contend en cope de ce on un usa, © Carte un wozo de etscaa de inn con tn cachlo mondado. xpima la pil so- be copa condos dds para exaela soni y luego pongla dent. Siva de iamedio, razo cote ara tomar Tronento ery matsqets nna a denote rote boys des ngs: Yi) helt srctra Tonnes, Jo LL agit enérpicamente ene 8 y 10 segundos. PARA COPA Fire [a mezcla en la copa de céctel con ‘3dde ginebra—un gusanilo yun colador para pulpa. Seva fee Fratan eee ede veut jo

arriba) raya tan popular queen Hollywood seria de pretexto para aguas replicas 1932 en Every Days. a Holiday, eA aveard Sutherland Mae West(en ta tmagen) ier retaba el pape de fun ingenasay extravzgante ‘madiora a qulerexpulsoban de Nueva York. por haber vendido el puente de BrooKlyn!Laréplica que Larmadou Graves cab a it se iz elebre: Debera qultarse est ropa mojacaytomavse un martini bien seco: = : Dry. Martini sdderemate | ean ere pe eid a att tomar + Cule a merc en la cope de ctl con on gus, "+ Fong cttura verde ene vas. Te bien puede corar un von de ets dels ‘non con un achilo mordado. xpi ie sce ls copa con ds des pa ex. tree a ese luego pga dr, Sina de inmedato VW Sede gta SoG bios Varlante: el Exra-Dry Martin! ‘raced como con el Vode Martin xa ‘ry ( p67). Sisetlizan 7 l de era Y 15 cl de vert seco se obtine an E , é trary Marni an ago coro mas sem, ‘dea ora tomar ala hora de aperit, fla pind dent de copa, Si ime. Dubonnet Cocktail Esta arin del Brox (© 107) seve en a cada ds 120 ene bar Flrde, hoy conocido de Fria, de La Habana seein 2) deDaboenet jo Soscabios « Fonga los cubitosy los demas ingre ines en evs cor. ‘= Remuera con ura cucharila mexcedra ere 8 1 segundes. Sina de ined, Variante: «1 Diabola Saad ¥ cl de leche de lends y pre para la bebida en la coctelera,obtended ‘un Dabo, un tag cat ideal para to mar en cualuier momento, Frank . Neve ran cre esta recta ena dad 1920 en Pais Gibson Y afl aaa scorn - 6c de ginebra f ‘teens WV alta nage Se6 abies 1 + Pong lhl, ginebr yl vermaten vio mexcader, * Remusia con una cuchatila meee etre ay 1 segundos Cue en ls copa de ctl con un gus sill. Pong a ceboliten ia co Sina de ined Z Ne Variante: el Fino Martini S ste el vermat seco por fina, 0b- tended un Fino Marin, un tego cote de sabor sec y suave, perfect pare tomer Ta hoa del aperv, Journalist ago coo para tomar en calgulet momento «= Ponga los cubitesy los dems ingre lertes (abo la guinds) en spre ine Y afl] sardeta cole, aust parte spear Le ud dela coctleray aghel entriamerte en PARA COPA re 8 10 segundos. 3eldeginbr 6 Cyole ena cpa de ctl con la qua edevemutsee — Gein gsi, 1 devermutop « Coloqe la guinda dentro de a cops, Si (05d demo de iin pido v2 de nme, 05 dd custo ris od gts deangenrat SSP fst sco dela dada de 1920 Tings 2650 rombre ae cosunbe des ptr sot nonng dtsde ae poe deira reagent ‘abi inforacones aes bares de moda, 3“= Knickerbocker "ago compara tomar como apertva v i X wl ‘ddepneba Us ddevemitco sddevemste 1 Sescatie - Ponga los cite y ls dems in edits en el vaso mercado. * Remueve con una cuchaila rmezlador ete 8y 1 sepundos. Cute la mec en copa de ctl conan gus. Siv de neds, Variante: el Rolls Royce Sistine 05 cde vrmut seo y 08 de vermut rojo por 1 cde Bénéctne, obtendrd un Rolls Royce, un tag cote en aromas de plats, del par tomar come digestivo. Leave it to me oro paa tomar en alge memento 55 de ire = : 2d derma seco (5 dese de indn eine 05 demas 5 cde brady dabei 1 pie edn Sa wasa S06cabios «= Pong ls cbios, ls snebra, enue zum de tind y los os ‘ipos decor a pare infer de a cater, « Aluse la parte superior ma Ge fa coceleray agile cenérgiamente eive 8 10 segundos ‘= Cue a mca ena copa de cc con un gsi 1 Corte un toro de ciscara de im con un eucllo mandaer xpi la piel s- brea copa condos dedos par extaei a lesen y luego pngala dent, Siva de inmediao London Fog ‘Tago corto pera tomar come apertvo £ Bill 2d gba 4 de apni ss 2 de Fed Bosabae 1 Ponga ls cubits ene vaso cot, Viera primero el equa, leg ef Perna ¥.por io, lagna Remuera con una ucla mewéadora cere a 1 segundos. Sina de ines Lone Tree pelle momenta iY ul Casein can une cacharila mercado segundos. f PARA 1 COPA sues + Pong os cubits, a gnebre, el vrmut Yellcoren el vaso mezeador = Remueia con una cuchails mezdladore eve 8 1 segundos. © Cue contenido en copa de ctl oo un gus, + Cate unter de ciscara de mn con Se iil mando, risk pls se — brea cop con ds despre exer = sen yee pine der, Sve de india Parisian Tages patna n alg memes Vv ‘A i als dl deg tasevemase Taoeeos {plein sa tr savabies « Fn saa gt va | cae ee net "Sonu a ne ccs nerd datety sgt ‘| SCeecloneito cleansed | conn Comune dct dint cn “neal moto: Sts pis Drelnaecon sedate coats pnpla dS edu te <> tte rag crt forma pate de um po de ccteles creado ena cada e 1920 para promoconar el ass. 95cécteles secos Pink Gin Tago cota pra tema pra poche Sd deine de mouth deta gpasdeangota \ Viera la angostre luego a rebra en el vaso dechupt «Sina é nme, sn remove. SP a creation de este cctel se abibuye alos marines de la ‘rma biti, quienes, sein pecs, en 198 empezaron 2 to- sat est bebid para cra sus dolores de cetdnag. Variante: el Pink Gin & Tonic ‘i papa el Fink Gin enn vaso largo lo alarga con tic, obtenrd un ink Gin 8 Toi am wage agp desabor amar. Heal por omar a tardecer i & Zaza o wl 2d de Dabont jo Syuasde angst Sosaabior Turf Tiago corte para tomar come apertive 203 gas de mares” 203 gas de cepa on panes eabsena 205 gas dite demas 1 pie de én sts So6abios «Pongal ilo los dems ingredient (alo elim) en el vasa mez = Remueva con una chal exc ere By 10 segundos. = Gye cortnido ena copa dec on un usa. = Core un aro de ciscaa de min 1 chil onder. Exprina I ie ‘wea ops con dos dos pare exe seni lego péngla dent. Sine inmate, + Pongo los cubits y los dems ingre- ietes en el vasa coro. + Remueva con ura cuchaila mezdladore Ente y 10 segundos. ina de ined, SD ete ce ene por a Perna ce Wt end fat ets a Pe Cn Arno pea on vom tae ube Bonga $0 6 cubos en la te inerior de cocci Yaad le grebra,el menia (in mace). ‘ise prt suprr dela coctlerey endgame ene 8 W segundos. ga 50 4 cubs en e vas gD Y facon un gus reque ol 2gua con gos coloqe la Tana tesa deo del vaso Siva de in- oe Aviation le gta 15 desu de isn gino sd demarasgino® "nde Se scaktos «+ Pong as cubis, aie! um de lim yl marasquin en apart inferior deb cdl : “+ Ajusela parte superior dels coclray ages engcamente ene 8 10 segues. * Cul contenido en a copa de ck ‘el con un psa * Colgue la guinds en a copa Siva de inmediato. _/ Blackout tomar © Pong lilo, le ginebra, el zumo de ‘mon lee de mor en le pat inferior’ A <7 on delacoctelers 7D al tse preset eco ue 2 continua, ate engiamente en ai PARA COPA re 3 1 segundos. ' 4dldegimeira 5 Cuele is mezca enla copa de céctel con 2a dezama de iminepiido yn gusanll, Sina denmedato t 1 de fea demo Sosaitites EP Este trago corto aparecio en Es ads Unidos en la dada de 1940, 7Ginebra: cécteles refrescantes Blue Bir deine 1s zumo deinen ‘ede caso ile seo 05 de cuz PARA copa \ = + Pong los cia, a gneve la to de imdn ys dos tps de crass0 nla parte infin dee cco. Aus te pate supeior dl coc 2g tela enérgcamerte ene y 10 segundos * Guelee mezda en aco 3 de céctel con un gun: a, Sin dened SSP te cel we den 2 pon caer nse rd ade ito pr et pl ees aon Campo Breakfast Martini $Y ul foals 4d ests | dezumo dein primi 1 eldest pe seco 1 uch mena deme de natn 1 Pil de ai sn tr So6cabioe 98 Bramble Tiago conto en caalguier momento 4 de gn de hymosth 2d zune de ind 1 de her de more 45 cee jt de area deta Yee de iin ota So cubis patos © p55) Pong eli, a ginebra, el zumo de I mane ior de more y elie de aca en elvis carta, Remuera con una cucarila mercado etre y 10 segundos, * Coloque la media oda de nen y lo mora en el vasa. Sina de ined, ‘+ Fonga ls cubits Is gine, el zum eld, craso y le memelada en's te inside a ccteera ‘Aste a parte superior de a coceleray Sequidaietezpteleenrgcamente ene 8 t0segunds. «File en la copa de cel eon un gusa- rill con un lado pra pl. * Carte un tozo de esa de nararacon un cuchilo mondadory pi en ines fas. Coliquels denvo dela copa. Siva denned, Desert Healer mosesatea anim cll dl Micon een seilotr ocean suet br eat nee sosaate * Fong eel, ener, el zumo de arn el brandy de erera ene vaso ago. ‘ Remueva con una cuchals mexclado ‘a ente 8 10 segundos. ‘= Anada el ginger bee cloquele gin deen el vse. Seva dened, Variante: el Texas Fizz Sisusuye el randy de cer por td de 2umo de ind exrimiday 1c de ra adn, yemples agus on as en ugar ‘de ginger eer, obtendra un Tess Fi, tun Wage largo’ mas aidulado, perfecto para ornare cali momento, {Un coctel para los marines deta Armada britanica EL Gilet (>a a Kuler fe Incroducido en ta Armada bri tan para cya os mart nes a combatr el escorbuto, roduido por carenca det fain €. 1 sargento sir Thr ‘mes B Giletee miembr de la ‘marina britanica desde 1879 ‘hasta 92 fe quien vo lode de haces tomar esta mezda ‘de 2uro de fa azucarad fl ‘ort deinalyginchra— Ginebra: cécteles refrescontes Gin Fizz ~ Sddesectra 2 de rana de ri expo 1 de janbe de rear deca el deacons 1 rods nin sin ator "ids So ites & = fee Green Hat =—s ul degra 1 depiparmi Bde agua cn gas soscabios « Fongs a hilo ls des ingredien- tes en el aso lr, + Reruva con ura cuhaila meréado- fa ene €y 10 segundos, Sine de inme- x0, Variante: el Remsen Cooler SS susie elicor de ments por zo de min erie yaad na tir de pel de lim sin rata (expr Sobre el vas), ‘btendrd un Remsen Coole, un wag large sis cid, ideal para omar al atardecer. « Pong lhe, giebr, el zumo de rin yl arabe de ara en a pare ine far de a coca, « Ajuste|a pare super da cater 2 continua, agtela enéricarerte en tte By 1 segundos * Vita el conerido dela cocelers ene vaso largo. + Atada el agua conga, ycolouel 0 ia ce mony gunds en el aso. Siva de ine v silver Fl Sisustitye 2 de 2gua con as por2 cde ara de huevo bad previament con un tenedo,eblend un Siver Faz, un tago Togo ms eremos, ideal para tomar en ali moment Jaizkibel Tago conto para tomar Sle gna 25 deze de pomel erin 1 ede Compr (95 deze dina exrinids S06 abies « Ponga los cubits yls demds ingredien tes ena pare infor dela coca jst pat superior dea coctele sequidamente, aga enégcaenie ete 810 segundos 1 Gale ena copa de cbt! con un gus rile Siva de inmedito John Collins 45ddegnaa 53 ede suo dein prio 15 cere de near cana Ss eldeaguacon gs ) Viredie detine se wate 5 Aoscabies fetes (eho elf a) ene sso age, misc, remuera con suds. a fel sobre eve ios cetes para extacie lay lego pongala dentro nmi, = Fong eho y ls dems ingredients (av raja d in) en elas lang. Remuera con ura cucherila mezcladora entre 8 y 1 segundos » Gologue a mei rodsa demon ene vaso Sina de inmecito, SSP Acste ctl tambien ee ama Tom Cots Variante: et 6.6. Si sustuyeeljarabe de aca por el de casa azul y el agua con gs por 10) ginger ale obtended un GG, un wage largo mas suave idea ar tomar en cul ‘quiet momenta te cdc lo invert Sa vata Calabrese enla década de 1950, en lLanesboraugh Hotel de andres. Nicky's Fizz wu ul Aegina 44m de pore epinio 1 ddeapiacon gs 405 aise © Pong ilo, Is gnebra l rumo de oo yel agus con gas ene vis go. «= Remucia con ura cuchatilamezcladora ere y segues. Siva de ined,compar y chuteGinebra: cdcteles refrescantes wy Pink Lady Collins | Resolute fencuslqier momento | ena parte inferior del cole. 2 der de iin exo 1 de brady de aaicoge 104 Raspberry Y al ¢ U wl sade gaeins ele gina 2 de mode in einio eer Wtantuess 1 ele rain 1 de ume dle exis seca 1 ede abe de arcade cas 1d de aps cons + Pong !hisoy ls demisingredintes ya yosjade bn sn tar nla par inferior de a cote aeetate * Aus parte super de a cote = Seguidamert, agin entgcamenteenre _» Pong 12 rambuesas nl pa By 10 segundos te inerios dela cocteleray mache = Cael en ln cape de betel con un sae ques. Ail, Siva ée ined aga 50 5 cubis, ane, euro : exe tage cot fu creado por ‘Velde isch la senorita Doudiam, qu en 1828 gané un Seecabies concuso de ccelesamcteur en Batt, Bee's Knees 4 eldegince 2 cl dezum d indn expo 1 demi gd de cca so scios «Pong ello sinebe, um de ‘ny lal quia enla pinion de lacocteera ‘Ast a parte superior de acceler, seguidament, gta engcament ene 8 10 segundes. « Cuele la mezcl en la cope de él con un gusailo, Sve de innadito, m parece ef arman Harry Slison invent el, ji aaj) entre 188 y 195 y fo bautizo como Ios bares neoyorquinos y Johnson tentaun rival dec tegotael profesor ferry Tho mas, creado de! Bue Blazer (> m B9)y del Tom & Jerry (p16), cay lca se hal haem el barrie del Soha. soy los dems in- nel aso mez lela mezda en acon de cel con psi, Siva de ined Ww \ Caruso 4 ginira 2) devemutseo 1 ede ppemin Ses abies toes + Pong el helo ls dems ingredienes ‘en ease mazda. = Remueva cn una cucharila mezdledore crite 3 1 segundos. «Cul a mezcla ene cpa de cel con un gusta, Sina de inmedato Variante: ef Knock-out Sia | de gnebra y afade 1 cde pirtuas con plantas de absent blends tun Knock-Out, un trago corto de sabor anisdo, ideal para termina una weed, Este ctl a invent Jeff Dickson ena de ‘cada de 1920 a sa Wagram de Ps 3Evolution Tam act pet Peat = Indurca a ginebva 1 hor ene con ado. = Pique as hojas de mens con el rendy de cereta en el vaso mercled Fire a merci en cops de cbt con um car par pula Viera lertamente intra held ena Copa de cc. Siva de inmedit. hed French Kiss Tago corto para tomar como digestivo naieidlalidiiiinc EE al fecd pres a a 1 ple eran sn atar Sodcabios Just Try oY wl Pongal io ie bra lye las os toe elitor en el vaso mercado. ‘ emuewa con una cuchailla smexdadora ete 8 y 1 segundos ‘ Cuele en la copa de bce con un Fallen Angel ‘ago coro pas toma! por la noche f Y 1 PAR cork liens 15 de zune de min eiido {see de mens nao 203 gots de anos Sobabics «Pongal hilo, gine, uma de ne co de mers y la angstra en a arte inferir del cole * Aste apart superior dea coe, ‘equiamert, pela enpeament ene 10 segundos * Coleen la copa de cdl con un gua nll, Si de nme, + Pong lhl, a ginbra yl ior en el vaso cote ‘= Remueva con una cucharils mezcledra entre 8 1 segundos. + Corte un ozo de cscaradenaaracon un ucla mondador.Expime la pie con os dedos sob el vas pare exe eserci yhego pongala dei. Siva de inmedit Variante: el Elegant Sisustiye 1 cde gnebrey 1d de Grand Marnier Cordon Rouge por 2 de vermut seco, oben un Elegant un ago cata is Seco ideal par tomar ls hoa del pert. 1 be Garces lo 1 de ead ir CconRoge 1 pi ean sia wae ede vermtseeo —gusanile, inmesiste Lemony Snicket Trage corto para tomar como digestive Aedes 1 ide Chrease arailo 1 ele monster 1 eld no de ine xii 1 uinda Sob abios + Pong el hil, la gine, el vem y les stipes de cr ena pare inerir de lacoctera «Ait lap superior de a cocelea 2 continua, agtela enérgicamente en tea y Wo segundos. © Cute amezcs ene capa de del can un gusanil. * Colocuels ind dentro dela copa Sc va de ines. Titnvondesandemayen ssoni nc cons pton Siemtiaseccess | | — Princeton 45 dée intra 25 de ope to come digestivo 205 gs edict enor Sosains «Pong lilo ys dems ingens en elas mezcle- aor ' Remueva con una cucharilla mezadora ene 8 y 10 segundos. «Cua el contenido ens copa de ctl con un sail, Svs de in medatobra: cécteles con licor Spring Feeling einen 2 de rama de ting egiido ele Care ede S06 cabios «fal eb, ee iste pdtcretnoe rs rove “Ratetpetesccirsenoniesy “enumeasiantecmnrete | ‘Foe "lon enc ee Cocteles cremosos - Alexander ‘ino cnt pra omar coma eso» Pongal ilo ls gine lor de ca 2 ao yl natalia en a parte inion de (fl) cones : Aust a parte superior de la coctelea PARA COPA sotelsensgcamete entre 8 y 10 se Bade gineba fons 24 delet dcx icalro © Cue a mesa ena copa de ctl con 2 denstalquids UAT un usr er cada Soscabtos «= Rllela caniad equtalente ava ica de ner moscda sabre & corbinada Sic version det Gin Fizz en Nueva Orleans orleans fuesélo le cunade untipo de jazz fee fa capital de Lusiona donde hacta 1848, se mvento et Ramos Gin Fize(> ala derecha) una seria del elebre cin Fiz (© p. 100) Su creado Henry Ramos, junto con su her- mano tenia alu estoblec ‘mento qu, entre otras Ne vo el nombre de Gin Fz Palace. Este corr las puer Uiprincipto de la ley seca, en 1919. Entonces, Ramos decid vulgar ta receta del Ramos Fiz fast entonces mantenida en sereto. ‘opp lags patra por lamans TU ol ‘Sony ‘onan (edt ns cri prreiretosy. riers ‘aan sie cea sleet fe | scumtt notre ce UOTE hue ane Nira gl + Ponge el til, 15 de clade huevo bata y los demas ingreietes en la pate inferior dela cote “Aste la parte super d a coctelers », sequidamente, agtela enérgicamente entre ay 10 segundos. * Cue en un vaso ago con un gurl + Finer, atadaeaqu con gs Seva de inmesato, art tomar + Pong el ilo y los denasingedites, fer momento sao [aia de ai, en el vaso mezcl rf do. Remuene con una cuchrla mez Clover Club fn ealguior momento 7 Y fl el de gina 1 hia de a 15 de ume de nin erin 5 dee ganadins S06 abies ne ve deinmedit, ‘En un bo, monte la clare de huovo con un ener * Fong el hl, la ginebra, 05 cl de clara de huevo beds el zum de lindo y le granadna en la parte inex de fa coc- tales, ‘© Aust a pare superior cea cote ¥, 8 continuacén, agtela enéigiamente en- trey 10 sepindos, Gaol en la capa de cba con un guse- nila. Siva de inmedio, U il sedegiics adeno dette 03d mo denn eri 5 cle aha Wiese? 3 os deta "pec dade 90 1 pita dein ep "ta dea aio sosabtes aa ene 8y 10 segundos Cue contenido en el vaso largo con un gus, + Lael ramita dei y peng en vas, Ramos Gin Fizz | | SSP sen pes, Fran Pte tsk abo nn rn sn ys Bore Pars) et Boy Hay one Rel Sper ys go retin el te Site Ne Yk, snde tabi ese 15, coder genome Bley ry ems orp cern ed rps ahr oo tase pep acer co ce Ye trav dl ody ay.Cocteles El whisky es un aguardiente que se elabora@ partir de cebada (Escocia ce llanda) o de una mezcla de ceresles ‘a base de malz o centeno (Estados Unidos y Canada). Existen muchos tpos de whiskies, que se diferencian entre sf tanto por su oxigen como por su modo de fabricacion. Dentro de los whiskies escoceses se distnguen el blend (mercla de whisky de cereales y whisky de malta), e! més corinte, ye single ‘ait (elaborado Gnicamente a partir de cebada malteada). Estos whiskies tienen un sabor a turba mas © menos DIEZ cLAsIcos RESCINDIBLES Algonquin >p 152 Bobby Burns p. 14 Taf ilandes >. 39 Dilepe de menta» 9.151 UyntbargLmonace p20 Manhattan p12 Did Fashioned > p, 2 sty Nall >, Saree p. 23 Whiskey Sour >. 2 a base de whisky =: inant, edo oth cna 23 (obec gens dos ins pases pronunciado que combina bien com os aromas de pants, como los del vermut en el Rob Roy (> 15), y con ls cores de plantas, como en ef Rusty Nail (> p15). Los whiskies ifondeses son mis suaves fo que permite mezcalos con ingredients tan dversos como cl caf, enel cate idandés ( p15, 0 el zum de limén, en el sh Rose (© p. 07. El sebor a madera de os whiskies estadounidenses (bourbon, ye) y conadienses se parcibe daramente cuando van acompafiados de biters atomic, como en el Manhattan (© p22) yl Ol-Fashioned (> p12. Pueden atenuar la acids de! uma de limér, camo sueede en el Whiskey Sour (> p12) yl California Lemonade (> p 25) 19sky: cécteles secos Coécteles secos Blackthorn ‘rage cone pate tomar come apertve foul a {sce whit ans 25 dde veut seco 210 ots de epso con potas de sen 2203 gous de angosura’ 1 pi nd sin ator Soca + Pong eho fos demis ingredients (Gao el nn) ene vaso mexdladr = Remueve con ura cucharila mezdadore ene 8 10 segundos, * Cul en fe copa de biel conf ayuda de un gusaile * Cote un toro de ciscara de Timén con un euchile mondada pina la piel con dos ded sobre la cope para exrete [a esc y lego oneal den, Sina de inmedate, European Beauty ‘hago corte para tomar Y. afl Lill 5 ce ity de mata xcs 15d Dour 1 pensar Sess * Ponga el hilo, eh wshyy el Dubornt en al viso meade. = Remuera con una cucharila mez edora ene 8 1 segundos. ‘ Guele en a copa de cel con la {ayuda de un sstile, * Corte un toro de esas delim con un eachilo mondeder. xp piel con dos dedos sobre la copa para entizre Is enc y lego pongal deta, Si medio. Churchill Tiago corte pate tomer cen eusquler momento 7 on 67 al ‘ddewtisy oct 2ddevermit oo # (95 dean ple seo (95 dezama dena evpriniss Sos-caitos Gaslight cori pas tomar Euckgvier momento + Pong hilo, mis, el vem Caras ye um de ma 2 pain tr dela coc, «bse Is pare superior de aco 1 atlaentgicamente entre &y 10 pindos Cael contenido en a copa de cc on un gsi, Sin de inmedta, axe un oxo de scare de raraia con Ucicila mendadr Expr ape con 5 dds sobre lo copa yaa exaele la sei y lego pga dio, Sine de ina de in- Hondarribia Inge co oo i ot all acevo ‘seem Saarwuan Tide en inter seeasien Ce + Pongal hil, el hie Campaciye ermut ene vaso mercado Remuera con una cuchalsmezcladra etre 8 1 segundos © Case en [copa de cic! comb ajuda de un gusailo «Cote un ozo descr de nana con tum cachilo mondador. Exima la piel con dos dedos sobre la cop pas exer a cerca lego pdngle dens. Siva de inmedio Vartnte:e od Pat ST stage el wi et por Shy anedeneydeemmtvoy Oca por seme sn, een nO Faken tage co ir sc, el a Casati el pete EL coctel con whisky mas famoso Sedicequeel Manhattan (> p 2}seinvento ‘ennNueva York para una comida organizada 18 de noviembre de is en el Manhattan Club por la madre de Winston Churchil Lenny Church 1854121] (en ta imagen) om est agape se clebraba que Samuel Jo res Tilden habia resultado eeglo gobernatr dela ciudad ES costa presencia de Jenny Churchill en el banquete ya que la joven doa luz al futur primer ministre dia 30 de ese mismo ‘mes en Gran BretonWhisky: cécteles secos Manhattan Sago certo para tomar como aperitiva 5 wy de certo 2b demi je 203 gobs deans" 1 guinds Soscabios = Pong ho whisky el vrmut ye angostra ene vaso meade = Remueva con na cucharils mez ora ent 8 y 10 segunces, = Guse en capa de cet con un sani = Gooque la guinda dentro de aco a Sina de inmedato Variante: el Perfect Manhattan Si suse 1 cde vermut rojo or tcl de vemut seco, obtendr un Per- fect Manhatan, un wrago corto mis sce, ideal para tomar en cualquier moment. 4 a Old-Fashioned E1Old Fashioned un gran clasieo Leomposttory cantante Col Porter 19821969) Jo imegen) contribu si duc alguna popular are Oe Fshioned (© abajo) a mencionaro en Jos ttl de algunas desu canciones entre eas suprimer éxito Old Fashioned Garden, en 34) parecer: este trago corto se Invent emet Pendennis Cub de Louis en Kentuckyen- tre woo y 1907 cuanto aa receta. probablemente la ‘re6unodelos miembros el ‘lub el coranel James E Pep er propetario de la marca debourbon o1a175. ago corto pars tomar © Veta la angostua sobre el ten eit el whiny, vermat yl (ene! 150 mercer para tomar en cualquier moment, Sazerac C.. fen euseuier momento O ul Sl dey e cee 2.03 de Py tts end de ata 2 de ap nels gs 5 ns epi con pa dete "le de nin sn tar soeabies = Vena el Peychau’s biter sobre el ribs de aca ycoloquelo en vaso mer clador. Mackaque el tern de azdcat émpapado con una mano de mortra + tad el il, el whisky ye esituoso on paras de absenta A continue, muera con una cucharils mezcadoa rant 1 segundo. * Corte un taro decscar de naan con un cucilo mondadox Expr la el con dos dedos sobre el viso para exter a seca, peo no la inoduzca ene vase, * Cul la mea en el vaso cot, Sra de inmedata £0 il PARA YASO vos emyeva con na carla me 5 eldewity de cero Gora durante 10 segundos. oSeetade ansotura® 6 Core un reo de scars de aa ‘emda de sar yn ilo nd Eins il 2d agua minersin gas dees sobre aso par exis be 1 pie aan snwatr ego pingela Gero. od und ‘ings 2 dred Sotabitos ania y coloquelo en el vaso ot ‘chaque el tern de aicar empapado ua mano de moe «Ataca elie, el whisky ye 2puaer Scoff-Law ge cto ptr ence mento a 4 de iy caine 2d de vemit sco 05 dd uo dein ori 5 cde granainn 203 gts de anos S06 abics ‘+ Pongs hel los demas ingredients na pat inferior dla coneer + Aust a parte supers dea coceleay, seguidamente,agtelaenepcamene ente 810 segundos Cue en copa de etl con un gs nil, Sra de ined. 123“whisky: edcteles secos Up-to-date “Sy "Wagd corte pata tomar en cualquier momento oY @l 4 de wit canadien adder 1 he Gnd Mar Cordon Rouge 203 pas de agate” Socios Fong hoy ls dds ingredients en elvaso mercado © Remuera con una euhitilamezcladra entre 8 1 segundos. * Gusela mea ena copa de cc con un gus, Siva de nme, Cocteles refrescantes Cablegram 15 zuma de deri 05 de jae de scr de cana i ddewtity coc addevermat seo 05 dd ganas 05 de pits con plas deseo 20 5 ua eit dena Whiz-Bang Vv tl Se scabior = Ponga elie yo dems ingesientes | en el aso mercer. «+ Remuew con ura cuharila mexcladra ne 8y © Guelea mera enla copa decb> ‘el con un gsi Sina de n> medio. “Tato largo para tomar ‘on cualquier momento el dl 4 de sy de cen 1 deine ale "os de min sin ator 40Sabes 10 segundos Ct Pong hielo, his, el zumo de inne arabe de axa linge len lao igo, Rewer con una eucharla mecadora certe 8 1 segundos « Coloque la rode de lind ene vis Siva de inmedito SP tte ag rg, ay popular en Inca de 59, eu bon cenplo de to bien que combinan el snge ale ye wit Ethie dems n= Commodore “ago crops toma nes momo 4 de wtity amie 2 der de ira ernie 1 erate de car deca 2:3 gous deter denna SoG abies Pong histo y los dems ingredentes ea pate ins de a coca «= Aust a parte superior de acceler, sequidamente, apes enégeamente entre By 10 seundos Cue a merca ens copa de cel con tun usr, Sia de inmedato oY ul See Creativity i ‘ago lage pone cigs momenta sU wl £U ill wade "ae te asaecndat selma dee oe >is ns sr 2 eratie “= Ponga hielo, e! bourbon el Grand Mapes Cordon Rouge, el ordi e may al ginger ale en las age. 1 Rerveve con ura cucarla mezadora ene 8 1 segundos. Siva de inmedit, 1 Golguelas src de mays es ‘lind dentro delvaso Sina de med, 125whisky: cdeteles refrescontes Francis The Mule of 68 Yall ‘ddetourton 1 elem dln exeimido 1 de ace de sens 1 de al expres ito 23 pat dete dena 7 oe Frisco Tago corto pas tomar come digestivo AY UL ull we \7 ‘de totea 2ddenmo detmia own | 1 de Bening Sos abtor = Pong hilo y fos demas igre lens en a pare infer de la co toler Aust fs parte superior de a cocteleray aptela enéric mente ene By 10 segundos. © Cue mena en copa de cel con un us, Sia de inmedito. 126 Pong eieloy los dems ngedentes (Galo afin) en a pare inferior de a cocier «tla pate superior de ecole y, seguidamest, agtelaenépcamerte ene 8 10 segundos + Gude a merca ena copa de itl con un asi + Cote un taza de cscare de limon con un acl rondsdor. prima fa pie! con es dds sobre vaso par ental ‘seni pongal en a copa Sina ne redo Hemingway Sour ‘Ad debeuton ee 2d denmnde fin eine 1 de Dambuiet So6cabior 1 Fong isa y los dems ingredients apart inferia de a coco just la parte superic dee coc 2 coming, agtela enérgamente er trey 10 segunds. * Cue a merca ena copa de ctl a un gusnil. Siva de inmedao, igh Voltage 5 pa tama en ie ements Pong el helo los demdsinge en dso, + Remuera con una cuchatla mece- sete 8 10 segundos. Svs de in- ‘ned Irish Rose on cuaguier moments o Y atl {ents ‘Sarasa apis ‘Saat ponte S 1 pie ein si waar " Sebcabios Cee; ‘Pong eho, eis, uma de ‘mon ylagaraina en la parte inferior de baeoctle, « Aust a pare super dela coceley, seguidament, tea enégcament ete 8 10 seguncos, 2‘ Guele a mez en copa dec con un gus, 1 Corte un toro de scars de in can ‘wn cach mondadr Exim apie con os dedos sobre cope para eta ‘sencia pero no ls pong deo, Sina de ined,1 minisnduiches 1 pastelillos > recetas p. ‘Ss |ry J ‘4 etton 2el de za dina exprinise 1 de caso nai 1 dde ger ale Aes aioe «Pong hil y los demas inederes en evo leo ‘= Rerwera con una eucharla mezcedoes ere 8 y 1 segundos. Siva de ined, —s Klondike Cooler FA 1 all uf 45 de is cote shee jae de xara 15 e ge se 1 pede end tar soscabies «+ Pong hilo, el whisky de ceaten, eb inabe dearer yelping le dentro de aso lo. ‘Remuera con una cucarla medadoe ete 3 1 segundos. Siva de inmedat. * Core un weze de scare de linn con un eudill mondador. A continua, ex piel condos dedossebre el vaso ale esenci pga dent Sine de ined, prima Lynchburg Lemonade ‘rao largo para tomar» Pos el il, el whist, lo me cuasaoylasoda de min clo largo entre 8 1 segundos © Coloque la media ods de lind: vaso, Siva de inmadit. 46 de is de Temes 2d derma de mio erinion 1 de cao wpe see 11 6 e soda dee inn ‘rode de nen sna Aes adios cn pata en cage momen etre de cre poo catia kaos © 59 Jas js de menta con agua tay 2 Rerueva con ura cucharila mez Una armoniosa mezcta ‘abase de bourbony menta EL huepe de menta ala quer muy apreciade por los ropletarios de las pluntaciones del sur de Estados Unidos «sun de fos cocteles mas antguos que se conocen Froa Dlemente se creda finales del sgl even Virgina. John Be 5 un profesor britankeo, public a reeta eH 108i tar las plantaclones estadounidenses. Sequin ef, fos habitants de Vrginiasoian tomar esta bebida con meta ‘ya desde la manana New Yorker PARA 1 COPA | ‘dds teuton 2d de rum de nm egeinida | 1 ede ganainn Sos abies = Pongn elie ylos dems ines Gentes en la pate inferior de le © coca. * Aut apart superior dea coctlera Ya coninuacén,agtele enérgcamente cere 8 1 segundos. 2 Case en I copa de ctl con un gus rile. Sra de inmadao 1st— °° © Whisky: cécteles \ Whiskey Sour ‘aco pron porlo seca ana elo es eine : (aol gay eyo ora wom Ase pte sper decoy, PARA WASO seasons, aptlsenrgamente ene eldebouben 5 9 segudos 13d demumo dein oinido —» Cyeee contenido dea cote en Sddejeabede sacar deca vaso coro, Coloque a guid dent dl "nds vaso. Siva de ined, sos amie pate inferior de acceler, fa pte superior de cactlera Cocteles afrutados Algonquin Beam Me pe ws Up Scotty eden dees Tobia scsvond 34d ne a) oohaw sien ‘dae > sosabies 7 U all ‘+ Ponga el hielo y los demas ingredientes Lage! bead nl pe ieor elec Ste et ahaiipstetet de eexton $e tnin mime ; 1 Cen sh wargrnens oF tsaesme ‘olly Special tay osha ‘diet scoen Be Se ttt OI Tea Bice ‘oct minguanioSwdehrems. naa Pa Pian il '» Ponge el hielo y los demas in om € Siete ——d ios «Assent deeccesy Baleares segudnent otek enpeamene stro rtann teay sega. sotabien + Cuee el contenido ene aso larg con on sail Sina dened, 132 Ink Street 3 dew anes 3. deze de ara xpi 1 de zume de fn exe So6catios en la parte inferior cela evelera « ajuse la parte supetion de lacoxeleay, a corsinacién, agfelsenéigicamenteente 18 10 segundos. Gone Ia mela en cops de = Pong elie y os de- ms ingediertesen fa pat te ink de cote, * Alust la pate superar dela actly gla enescamente entre 8 y 1 sepundos, Cust contenido en ia copa de r Variante: et carton U tec un gus Sna de medio, Si susie el whisky esccts por bourbon y | tl zumo de pomel por rime de arena ex Primi, obtendré un Carton, un ago corto ‘menos amaro, deal para tomar en cualquier moment, | «Fong ethos ders ingredients 6c on un gsi, Siva deinen. 133Whisky : cécteles afrutados Ward Eight Taga coro pers omar» Fong el hoy los domds ingredients Godfather ‘Pongo hoy los demas ingredintes en dbase con, af] * Remuera con una cucharila mezdadore gsr monene slat fr eco EB ill sericea sede trate sn asta pester eee, a Yl] Sse opel enttpconente ete ae SP 1 cotter (patie, on ce UI gy 10 segundos. ty S085 ks) es el cicel ms popular de los pre- <7 PARA COPA ele el contenido dela cctlra en la 24) deAmereto® parades con Amaretto, un lcr italiano ‘ciewi ce Sorat copa de coca cn un gosailo. Siva de 2 derma de nara epinids nme. (9s cee de imi exis 05 de ganainn Sosabins SEP te ago corto dea dcaéa de 1220 segura se 6 en tito co (ard Ee de Wesingtn, de 2 Su nonbre Kentucky Colonel 0 corto para tomar come digestivo £0 dl ‘de torbon 2d de Sesccine soso Cécteles con licor Bobby Burns Tago cont pare tomar come digestivo Delmarva 0 corto para tomar noche Y all = => 7 Y al Pa Wf I “cde ity de cesteno fone {eter mre fy et ‘demasee 1s iti Vw {dean dn endo os ; sescaicn Seta 7 + Fong el hielo y ls dems ingeie ‘emia patito de coals «just apart superior des coc sepuidamente, agtels entcamente a trey 10 segundos + Cue el contenido de acceler copa de cc con un gsi, 5 ‘= Fonga el hielo los demas ingre- nes ene vaso meadader, Hemuere con une cuchrla mezda- ora entre y 10 segues « Cuele el contenido en la copa de ‘el con a ayud de un gusao. Si ade inmedato, inmate, 134 on sora amends mars + Pongal hilo ylos de mas ingredentes en el so cra, = Remueva con una cu charila mezladora entre 8 y 10 segundos. Siva de inmedito Rusty Nail ‘Tago cana para tomar como digestivo “= Pong helo los demas ingredients en alvaso cone, ‘Remuera con una cucatila mercado cerry 1 segundos Siva diame. leisy ects 5} gustuye el Drombuie "Velde Orambei Comfort olendr un Golden Na, So4cabits go corto cn aroma de melocot are tomer poe nace. 135/ | whisky: cécteles con licor Tipperary ‘rage cto pate tomar {de misy de centeno 2ddevertop 1 ee Chr verde So6cabtos 1 Pongal bilo y los denis of ingedientes en el vaso mer clad Remuera con una cuchailamezcladra en trey 10 segundos. ' Cuole el contenido en la copa de céatl con an gus, Sia de inet, Variante: el Shamrock $5 sastuye el vert rojo por vermut seo y empea ws andes en lgat de whisky de ‘een, obtendr un Shamrock (erebo, en Ings), un tag catoigeramente mas seco, ides par tomar como digestivo. Cocteles cremosos Boston Sour Twistin ms ‘on cualquier momento TY a “ld whisky canmdse \\ 1 de ear de matt 05 de ear de maar vede (05d decrdal de ims 1 ple enon sin tata : 1 ind Sos cites a fe ue y os ders ingredien - += Pong ltl ys de ras ingredirtes nal vas0 mera. ‘= Remueva con una cucharla mexdadora cere 3 10 segundos. = Guee el contrid en copa de cécel coma ayuda de un usr '» Segre un ozo de piel de in con un ‘achilo mondeder. Catlaen pequera rasy péngals ene copa. Adal gud, Siva de inmedito “hago cert para tomar» Ev un bol, onto ara de hueo fn cualquier momento un tenedor dene unos segundos. | + ong ell, Bourbon, dei * lust a parte superior dee coc Ssdebouron —seeviamenteaglelsenériamente "dara debi 10 segundos. Sct e namo denim epinido_« Vera sin clr el coterida de | ee abe de anicar de cata rae el vaso coro. Pong dena "td in Stari rod de in, Sree deine Sosaties prt inferior dea cote 1a pare supe de a coils engine ete 8 segundos. Mocha Martini ‘Tago corto para tomar por la noche Sede bourbon 2d dei Geam 1 cor de cca moreno 1 ede cle gr tio So 6cihtor = Pong so ls dents ingredients nls pte infsor de acceler 1 Kuste a parte sper dea comely, 2 continuacié, apa entsgiamente en- egy 10 sequndes 1 Cuee a mea ens copa de cae con in gsi, Sie deme Millionnaire oe et pena pr a he y dl tT ol 1 dee come ‘an veh {demon ia 3 dcr ceo pene ‘dat emema soscaes ‘+ Monte a dara con un tenedor dane unos segundos, + Pong hele, 1 de crs de eo y los dems ingredients en ls parte ineion delacatele «iste le pare superior acces y age ensgcaente rte By 1 seundes ‘ Gueela meciaen a cop Ge cel con un ust. Sina dened Ww 137xy: cbcteles cremosos Morning ie Glory Fizz ‘ro tags para tomar ors matane U dae my ests "dia de hoo 13d nadine soni deja dear des wodéenmn ans S06 cabs *éay + Morte la dara con un tenedor date unos segundos. = Pong el ho, 15 cl de car de huevo ‘los dems ingeietes (sho el agua con 135) en pate inferior de la coder ute spre superior de sclera y {ele enerpameri ent y 10 segundos Viet el contri dela coctlere ene so largo. Aaa agua con gas Sra de samedi, Un coctet irlandés para reanimar ‘a viajeros estadounidenses cafe triands p19) se vento en 194% ea ropuerto irlandés de Foymes de done alin jp aviones rumo a Nueva York vie Montreal el imverna se ofreca alos pasaer0s wn cao ‘que contra chorrtto de whisk lands pero ientelaestadounidenseprefera et cafe Ertan ‘un barman mado Joe Shridan creo wa nueva ‘eta abase decaf As mack el caf ile foro para tomar © Mort la ca con un enedor dual "la noche nes segundos. + Pong lilo, 1 de ra de hue his de centro ls dos tips de ei rel zuma de mda en a parte ini la conelers lid 35 deity decerteno 5 use a parte superior de ecole 1 ha de hewo—sequiamete, aptla entrgcamet et Ve devermutsee> 6 10 segundos, 1 ede vert» Cuele ef contenido en copa de (5c dena de ini eprimido CON UM gusnil. Siva de ined, 138 Sosabios Blue Blazer ‘fogo lergo para tomar en vier (oie inter de des jas mete con agua herd y eo ire eau Fe cl de equa hirer y el whisky eco e ura des jas. Enclenda la mera con une cela 0 un ao ert 05 veces a bebide ene de uns jora a ta de forma cons da Ato seguio, eee Ia mes en Is Fa de stl ressterte a clr ‘Aida ol zea y rrr con una cx Chala meracra par dover {Gt un bar de csc delinén con un chlo mondaorExpima ls piel abe Is ton dos eos para tele asencia edie ceo Siva de inmediaa octeles calientes Café irlandés “ragolago pata tomar en qd moments de his andes 5 dents UT 2 ach, merdadrs de neat enpore ad ect ogres carte = Meta fata $ min eno congeador. Montea con un tenedor hasta cue ‘quede cremoss, == ues tae até expres ye wiisky iano, Remuera con una cucharila mer lado durante 5 0 6 segundos. Cn la risma cuchatla,corone la mezcla con os 2 de ata monte EI Blue Blazer te coctel > ala tequiere) on Invento Jerry Thomas (1830- 1885) a princpios de a dca ‘da de 1850 cuando erabaj fra en el bar E1 Dorado del hotel Occidental de San Francisco. Thomas acepto lretode crear una beblda para. buscador de oro ‘que necestaba un reeonsttuyente diferente a ls lems Lar destreza con la que preparo este cotel (arabe de la imagen) epca en gran parte lex toque ensepuidatuvo entre su clienteCocteles Esten numerosas vatiedades de ron Basicamente, se dstinguen el ron industrial (ron de azucarera) y elon artesano. El ron industrial 1 de melaza se fabica a partir de este subproducto del refinado del axdear de caf, mientras que el on artesano se obtiene por destilacion del guarapo, cl jugo dela cafia de axicar Cuando el ron, priticamenteincoloro, se deja enveeces, se obtiene ron blanco, ron criado en madera, ron dorado y ron ato. E DIEZ CLASICos| PRESCINDIBLES i Cabare Daig>p Bath try >. D iogamesiano ys es Mojo» p15 Fie cond Danes unc ps Pans ps a base de ron ron presenta importantes diferencias segin la tecnologia y la wadicién de los paises productores As el ron artesano de Martinica y Guadelupe suele ser ‘muy aromatic, mientras que el ron de azucarera no envejecide fabricado cen Puetto Rico es poco aremitico, Elron es un aguardiente que se presta bien para preparar combinados. Resuita indispensable para elaborar bctoles tropicales y combina ‘estupendamente con fos zumos de fratas, como el zumo de pomelo €en el isle of Pines (> p 9), © et zumo de lima en el daiqui ( pM) yel mojito ( p10). ‘También se puede mezcar con ingredientes dulces, como el licor de coco en la pita colada (> p. 12) Y el Pain Killer (> p12), © con lcor de cacao en el Mulata (> p. 6). vatCocteles secos N Cuban Manhattan "rage corte pera tomar come apertve v7 ii Y ol 5 deren dora cate 2 devermtoi. 2 5 a deagostaat * nds Sas-catior \y Presidente 142 ‘rego crt para tomar como aperitva 45d de ron bln bono 2 devermt seco 05 de ganas 1 pide aja swat 1 ins S06 abies ‘Pongal, elo, el vert ag sadnaen el aso meade. “ Remueva con una cucharile merdadors cere 3 10 segundos ‘Cue meri enla copa de ce con a ajuda de un gusaile, 1 Corte untrozo de cscara de narnia con un cull mandador.Exprima lpi! con es dedos sob le capa pare ena lz ‘seni ero no la pongs dent + Coloque i gunda dei de a cop, Si ade inmedito. + Pong ls cuits, elo, el vermaty aa stra ene vaso mezclader * Remucva con una cchell mezcladora en we 8 10 segundos, * Cue la mezce en ls copa de ict con Ia ayuda de un gus, * Coloquela gina det dcop, Siva de inmedato Sisusttue elon dored cuban por on aie- jo artesano,obtendrs un Martncan, un trago corto mis sromsti, ideal para tomar por lance. Redwood Se deon dra jsicand 1 elder dete 23 gous de ages" 1 pled de at waa 53 4 abts pcos p59) + Pong os cubits picads, elo, eco de esa ye angostura ene vaso cart = Remueve con una ‘ucharila mez ora entre 8 y 10 segundos. y = Corte un raze de | cdscara dels con un extilo manda, eprina lpi on dos dedos sobre ela pra center la esencia y nga deta, Seva de nme, Treacle rage corto ara tomar + Vier la angostra sobre el tern de azicar ycldquel ene vaso corto, Me F] chaque eltrn empepade con una mano $a de moter. : «Aad lo, ony aun de sn PARA 10 sana ene vaso. Remuevs con une cui ‘Selderon meen jmaiane iy mezdadra durante 10 segundos eget dengstat 5 Cate un Ua de iar de In con "erin de sacar 26 de zum de marzo zo de un eudilla mondidor. A cantnuadio, er primal piel condos dds sobre el vaso naa) pare ene ese y pong dent, 1 pide its wtar Sia de ined. S08cabios Afiejo Highball Tago Tigo para tomar La hora det coctel en Cuba Buran a epoca de a ey ec (19198), hos estadounidensesno dudaban en ira Cuba pra beber alcoho sobre tod coetles As fue ama vaso ‘como algunos bares de La Habana comota fo “le rom dead shana rita elSloppy Joes Ta Bodeulta del Med se 15ers mais Ihceron muy famosos hast tl punto que en Vdd pene datra gains 1924 os barmanscrearon ena sae Clb de os So gas deangetu” cantineroselprimer lugar pora aprender los oft ‘osdel bar. nae dela décoda de lest tor Emest Hemingway yet actor Spencer Tracy se concern en clnteshabieuales de a Florida fa lategulrda ca fto.en 1954). de ginger beer 1 ri ei sn ate ss cattos + Ponga Ios cubitosy os demas ingre lentes (lola media ota de imén) enol vaso Lago, ‘= Remueia con ura cucharila mezdladora entre 3 1 segundos. * Golque la mia rsa de limén dn tr del vaso, Siva de imedatoon: cécteles refrescantes Bacardi Cocktail ‘go cro prt oar uli momento {elder anes pure (on Baer) 2e za de na einide Pong io fron el 2 mode ima y a granaina en 1 ate inferior del cote. ® lust le parte superior d a cor- telerayaptlsenergamente ene 9 to sepunds, © Cuelela mera enla copa de cite con Boston Cooler Vier doxt micro eemmee Cable Car Tape core pas tamare lq memento Sd eroneipside 2 e eso mera 15 dezumo de min pind 8d deine dessa dats SE 1 piel mares oa 1 Sec cates + Ponga el hilo y os demas ing lets (ao lapel de narra) en are fra de ls aces * lust parte superior dee coc ra yagtelaenirgcamente ene 8 10 segundos. Tdeerewion nase \ jestesmir ane coe decran dei cnn apuoee ul onl pal cody dedos sare con pr ext a Sencar eS ce fae Beja Flor avo cht pa omar «Pangea y os es ingeeres sesame etlepae iti de ect, | Set sateen: deacon, sdieadan 1 deen Ge plano 1 cde casio ile seo 2d de mune de im pina Sos abies < 4 Black Rose seuidoment ages endearment ene By to segundos © Case en a copa de cba! con un guse- hilo Sina deinmediato {deze de ma eins Case onerido en a c- (5 de jab de scar de aa de ciel con un gusail, nd deginger le Gate un tozo de care de ne 1 ds de in si ator rane con un cach mondader. Exprims a soscahins ie con ds dedas sabre a capa pra ex. trae a exenciay pongala deo Siva de ned, + Pong los cubits y los dems inge lets (soe rds de ibn en el so larg. + Remuee con una cucharila mezdadore trie 8 y W0 segundos. Acoma, co logue loi demon dentro de vaso, Sia de inmedaa, Caipirifia Tare ea pare tomer» Gt a mee Crcntgr ememense totus pngaosene va | ct tachgu con unm mde mee ¢ Y al ace eee sda cent (cceccarmeeces Rotana “Pongal hoy ls dems ngeden tes ena pate infer de la cocelera “jst I parte superior dela cotleray apielaentrgcamenta ene By 10 segundos. “ Cudle la merclaen la copa de cel con un _usmnil, Siva de inet, SEP Exe coctel, creado en la decade de 1950 por Frank irene bar Cambon del ho- tel itz ce Pani, se seri iicamente come = lage. Se decachae 1 tim sin woe ch meds de aie en poo de ned, 50 cats pads (© 59)Varlante: ta Calpleisima Aad oil pico y os de ms ingeentes en el vase, © Remueia con una ena mex dladora erie 8 y 10 segundos. iva Si susituye ia cachaza por ron puers- rriqueno, obtenra una Caii'sina, un rag corta de sabor mis suave, ideal aa tomar en cualquier moment, Sr 45non: cécteles refrescontes Citrus Cooler “age ago prs tome ulin momo ul amas vso 3 deronpuronignto Sede uo de ran exprini 1 leno dis exgiis 1 ede sowie seco "Wel de sod" de imi Sac abies b « Pong hielo, ero, el zo dens rane y de ir, ye casa en parte ‘nln de a coca. «use pare super de acces, seguidamerte opel enérgicament enve 810 segundos «Viera el contenido de Ia cocelers sin tol en el vas ag, «Atal sade de mating y rere Sa de ames, Cubalibre seca Dre eUdl ee an oe a + Cane el curt de ma en dos yclogue ‘bos ozos en vaso lo. Machgque los can une mano de ert + Pgs el ilo os demas ingredetes nel vse ago. 146 Cosmo-ron aren eulguier 3 deren law perigee 4 deur de anda {atose de uo deft concetado) (45d dezume delina exprnia (956 deca aaa 1 ide i sin wate So6cabtes + Ponga seats ern, erro de aréndano el zuma de mon yl casa en te inferior dela coders + Aluste ls parte superior ea cote yale engi eee 8 10 segundos. * Cu el core en la copa de cc con un gun = Cote un trzs de cscara de imén con un cuca erdader. rina I piel con os dedos sobre ls copa pare ental le cerca y ego péngala dent Siva de ‘ame + Remus con una cachrll merdedor ene 8 y 10 segundos, Seva de ined SD tte cece parecs on Cade darn pcs ny ened ene. Ksnet, hy gon I as ‘Meise pre nia qu bu se Sinseran aise. var 5 aade 30 4 gotas de angst”, ob ‘endré un Winidad, un apo lrg de bo ligeramente aware, ideal para tom en cali momento Daiquiri 4 eon Hace cabana 2) emo dein enpiida 1 de jab de rica de ats Se6abies «Pongal il las de- ms ingredients en|a pa teinfrir dele codes, «= Aste Ia pate supesioe de a cextlra y ga endgcamente ene By 10 segundos. 1 Cuee el contnid en cops de cae! ‘en un gusaril, Siva dened. Varlante: el Daiquiri n* 2 Ssustuye 05 dl de rn blanco por 5c! 1a tomar en cunguier momenta ELrival det dotquirt Lmojito aria) se nvenoon Cuba crane la ero- cde a ey see stadountdensefnaes dela cada de 120 Est inspira ene jue de ment PB, que paragulentonceseraiabebida vrego preter th deosestadounenses que staan ala Elmo (ou popdarzado por a Bade del Meo fer lmmagen un bar cae dvs ea emingway toma si dag en el orditaysu often la Bodeguta- 151Periodista A ey aw {66 devon amo cabano 12d dezumo ds ia pinida : (954 decusa0rrais 05 de andy dealiarcogse Gg so abtos + Pong lho ls emis ingredients ene pare inferior de acceler * Auste I pre superior de a cole 9, cominacén, agile enérgcamente tne 8 1 segundos. + Case ena copa de cba! con un gis nila. Siva de ined Planter's Punch ‘Tago largo para tomar fen euaauier momento sud a ee Beer) er eae “sear aaa 152 Pink Daiquiri AY « J Lt ‘sce on blnco ‘atone 2 kde zamn de ima erimide 05 de gramaina oScldemarasqio® $04 gots de granading Ses cahtes \ «Fong elie yo demas ingens nla parte ifr dela coders = Sequidarant,sjustela parte soperior Ge a coctlerey agtela endrgicamente ene By 10 segundos. 1 Cute el conteride en Is copa de cic fe conf ayuda de un gusai Sine de inmesdiato. cdl inetd Files def dads de 1980, tambien se cnoce con el nombre de Daa 5. + Fong lilo padoy les dems ing eres en vaso Igo. Remuera con una cucharila mezagor ervre By 1 segundos, ie de iamedit. SSP tester muchas vrsones de Plame's Punch st seh adogo 2 ove de areca ecomendad ne ovo: una medin de (ono ds media sci to dma = ties mei eres om dre inmsiao)y ero medias de nad (azn ine in Hla, Quarter Deck 6 Y i Teron pre ‘sehr me elmer ‘Sadejoe so5abies wt 1 Pong helo fs demas ingredientes tna parte inferior dea coca + Ajstela parte superar de acotlry, Sequiamete,atlaenérgiament entre By 10 segundos 1 Cone enb copa de ctl con un ese alla, Siva de inmediate, Rumble ag ago para oar cnr mors £ U wl ane ‘coneee ae are = + Fong el his, eo, cor de cy ag con sas enol vaso ago, 2 Remueva con ue cucharila smexcladora ene 8 y 10 se: ‘undo: 1 Corte la media ima enc tuo tras y més en ev so. Sina de neato, Suzie Taylor Tago lange pas omar alge momento Uo all ana 1 aso 4 deron dro jasc 1 le rr de iin expinido Wl inge’ ae ara deine sin ats Sos abies “Fong elo eon, el zumo de imén Yel ginger een el as largo ‘© Remuew con ura cuhala mezcladra cnr 8 1 segundos. « Colque a media rds de imdn der tro dl vs Sin de inmediato ate: of Mamy Taylor Sj susitaye ten drad por gin obten- (un May Tel, un tag argo mis = ie para torr en csr momento 153mpafter ondue de pimiento recetas p. 276Ti Punch ‘agp cone paar en culgir moreno ead ¢ 5 dderonbine ateano 1 elie sin rar i 2 dejar de anicar de one + Coloque too de limaen Jo aso cat. Machacueo con tuna mano de moter, 1 Fonga los demas ingein- tesen so. ‘© Remueea con una cucharils smezeladora ete By 10 segundos. «Sina de inmedito acompenéndolo de unas de ap ft, Namado Tez, Cécteles afrutados Aristo “ago xg pa tre ciluier eto 6 U wl 4 devon an amaiino 6 rum de narra pro za de td 6 de zum de pom pro zuma det) 1 der de ini expeinigo 1 de grnadion 205 pas de goss" {Varad iin in wot S06 cabtos 156 e— XY.Z. Sage carte par tomar 4 de on anc peraiqeto 1 drama dint epiico 15 de carso tiple eco Sos abios «Pongal hielo ys ders inredien- tes ena parte nero de coca. «= Ase la parte superior del cetlera , sequdement,ateleendgicamente a nite 8 10 segundos, «= Cuee copa de cbt on 1a ayuda de un gusail. Si 4 ade nmediate. Variante: ef Columbus Si sustuye ol urasza Wipe seco por co 30 nara, ebtende un Columbus, un trog cote mis suave, ideal pate tomar pore noche. ¢ + Fong el ilo los demas ingredien: tes Galo la roa de min en apa 1einfetor de coceler, “bust a parte superior de a cole 12,2 cominuaié, agile eneria- mente err y 10 segundes, + Code el contenido ene vaso largo on un gsenilo, «+ Pacigue un corte en fe medi ada elimi pra que esstngs ene bor de del aso, Sve de inmedto. Ce Atomic Dog “a> ag pr tma en cule momen YU oll 2 dere poeta 2d dem do nce "derma dni ini 1 deere sine 12 demo de ia rn de) tosis Baccarat taps pone en eb rome T U all a0 3 cert coe aden dn ue te) erode nas on i) Tseoremsne sddeenede ee Testes Seve: Bahama Mama Teg hg pet tomar en cinq eer JW 2 eon mere jamsiano 2k deron seems con ocd 7 eae gr ud 7 ld mode psa (puro no ers) 304 gs de ages” Se baies ‘Panga el hielo ys dads ingredients ek pate inericde le cate, ‘ Aust la pare superior dele coctlera 1, sequidamente, agtela engicamente ere 810 segundos, ‘= Cul el contznida en el vaso go con un gus. Siva de ned, “+ Pongs el helo y los demain aredientes (slo a fresa) en la ae inferior del cect «Wise parte super de a coer tela aptels enérpiamente ere 8 10 segues, «= Cuee el contenido en elas a= wom un gusenio, «= Lave ese yprtiguee un a te para que se sstenga en el bode ‘el aso, Sie dened, 1 Pong hilo, os dos tpos de rn, fos zumes deta ya angosra en parte ifr de a coder * Ajustela parte superar dl coctele 12,2 contuacn age engi ment ete 8 0 segundos. * Cuele el contenido ene eso ago onan usa. Siva de inet, 157Banana Daiquiri Caribbean Breeze 0 larg para tomar ‘Feel medio platano y cételo ao enero, en cualquier momento 2 afl = reesei, os trozs de ptao y eas = ud sede ingredients en tae. t-PE & Of atl PARA COPA céndls elcid 5 10 segundos J Mb Selderonbime cibano ego png a velaied pde de 15230 ra so Wa plitme spun. Vera el coneido del atone 14d de1on doo onsicann 5 de umo deine exits eI cop de cel Siva deed, de sumo de rade 05 6 ejb daca cata Gaede ea Salas pcos (ps3) Varlante: el Peach Dalquiri reales, Sis mate pr mati F< ame ae rnlcoén, eben Peach Di quit, un trago corto menos dulce, (2 1 ede or de pitano ideal para tomer potatoe, 1 decor tira ce inasin wae soscitios Batida Abaci ‘Tago largo para tomar en eualauier momento J uu Sttecoae trot epee sepia nd pe ered ee 1 ej dor dca ‘osetia p 39 Bossa Nova ‘ago lrg para tomar en algder momo + Ponga el hielo y los demas «ete ln lca del oda de pia y ‘ore esta tina en tro0s. + Pongal hil iad, os wozos de pita Y los demas ingredients en la batidor. Panga a vlocad lela ene Sy 10 se fundosy luego pls a velocidad rida ee 15 30 segues, * Viera el comenid dels bara en el aso largo. iva de inmedit. < 1 Fong el hie y los demi ingedentes (sv ls lima) en la part inferior dela coaete, «Aste [a parte super dela coca y aga endtgiament erie By segundo, Cole el contenido en evan larga con un gusanil *Pracique un corte ene tozo de Hine pre que se sostenga en el bade de vaso. Siva de inmedit. 4 dderonbians puerto ead ia gro 2 des) 2 de Galina? 1 de rai de asco 1 ede uma de ia expr jd pita resca se atios 158 ingredients (salvo lao dep fia) en a pare infrir dea co- ter, ‘ Ajuste a parte superior de la Coctlrayagila endpcamente ete 8 1 segundos, = Gude el contenido enel esol gn un gusanilo, * Relce un core en aja dep ogo cro para amar en easier mami {4 on taco abana 25d deni dept fa para que se sosenga ene bor “ur zomo dea) de al aso. Sine de inmesiato, 5 dd jab de nar de cota Socios Havana Beach \..~ Flamingo ‘ae os pot adder nee CU wl 4 eroti t ‘ddermoce ie Giron aha {een eta com "eepesén sosciion Pong hl y los de- ims ingests en par ‘einer de scatter, ust ls parte superior de Ta cocelera y agtele endricomente entre 8 y 10 segundos. «Cute el corerido en elva- 50 Igo con un gust, Si- ve deinmedato, ' Ponge elie, eon, ume de pita y larebe de ezcar ema part intern ce lacoctler, «Aust parte sper dea coxele, seuidament, ates enrgcamente ene By 10 segundos « Cuee el conzenid ent capa de cc on un sail, Sin dened, 159Hurricane ‘rag avg pore toms {elder tla puetoignto ‘ler corde scl derm dado abano — 15 devon oreo jmsicino jeepers dens dunt roid (puro zune dena) onde gosor Sel denim de pit 11 ede smo de pia ipod (tro mmo coh) 154 de amo de fms expos ede claret aside ares tea 1 de rang de abaicogue net rtrd 0 de sumo de i etn 05 cde grnaina 5 ede abe de anc decane descdtapaineys) Set Sos cies “Fong helo pedo los dems inge- eres ela btidera Cone a veloc Teta dea 10 segundos ypingaa lego a oid pie ene 15 930 segundos Viera el connide de le batdoa en eb ‘so lago. ive de inmeato Jam Daiquiri Island In The Sun ‘rao go pata tomar en euler momento ¢ O wl 1 Corte un tro angular dele rode de pinasin rete ia cscxa «Pong el ilo los dems in redietes ena pate inferior de cote «ust la pate superior de soe tele, a continua aes energie mente ente 8 y 10 segundos. 1 Cue el contenido enol vaso largo con le nuda de un geal, Relic un corte en el trozo de gia pare aquese estenga en el bore del aso, Siva de ined Joe Kanoo “ago lng para tamar en cial momento U al UW all ere ‘steeds (oreo Taco vera ae sosatnn «= Pong hielo y las de tvs ingredients (ao el ‘roo de sara) en a par te neti de fa cactlr, « Ajuste la parte superior de la cocteleray agile energiamente ei 8 y 10 sequntos. © Cue el contenido en evs argo on un gsi = Pacique un cote en al azo de ara inpara que se ester en el bode del va- $0. Sie de neste, Pepaiakiord Y al seule ers 5 de ganas Sescbioe + Pong hielo y los dems ingredients nla parte infidel coal. Aust la pat superior de a cate, sSequidament, ea endrpcamente ene 8 10 segundos * Cusle el contenido en copa de ctl on un gsi. Siva de inmesit, Varlante: ef National 5 susttuye Ia granadin por brandy* de ‘tbwicoque obtendré un National une 0 carta mis suave ideal pra tomar por [anode 160 Fete Pet ahs letorres OY wW welt {dee rnbinpoerigta 16d ms dates | O5< demas? =i | 394 abies adr 2 + Pong el ilo picado vos demas ner Gentes ea bata, = Conéctela velocidad eta de 5 9105 undos y veg pongl a acide ride ete 15 30 segunces. = Vera el contenido de la bao en = capa de cel Sia de ines, dense fe ua de as prieras estrellas del cine ‘mcd En 91rd laproditora United Artists ‘om Douglas Fairbanks con quien contraio ma ‘rimonia y con Chaplin que rod con ellen Cu ‘ba. Precsamenteen ests, Pred Kaufmann barman famosa durantela ey seem cre paral as rago corto que Neva su nombre arriba) é es, 161cécteles atrutados Pain Killer 4d deronblaco poetoriqeto 9d de mode pits (presume dea) ‘cl de uma de aaa einisn ‘ead mendes de cama ‘ener conser) Losaties = g Pearl Diver ‘rage largo para tomar en cualquier momento 8) 2 deren blanco puertoriueto 1 ede ron dracon 1 de en moreno jason 4 err de ia erin 214 e ow dena pide 24 deze de por exo 504 sous de angst 4405 bis pcalos © p29) «Pongo hilo y as dems ing eres ent baer “= Conéctela vlaidad lta de a 10 egundesy lego pong a velocidad riper 5 y 30 segundos Vita el contenido de e bat ore en vaso lego. Sir de inmedito 162 Planteur igo lo pt ear on igor ramerto + Ponga hielo vos demas ingrediones fla pare infer de la coca, «aj a pate superior de scoters pasa sw {46 deronBlan atesane sequidamente,agtela entigicamente Tieeyossics dene des «= Cuele el contenido en el vaso largo (pur amo defrsa) con un gusznill. Sv de inmesit, 1d de enaion ade aaa stat Varlante: el Blue Hawai Sescbits Sisustiye el rumo de naan por au. ‘mode pia (puro mode a) yata- de 1lée casa ani, cbendrd un Blue Hawaian, un trago largo con mis ‘lo, ideal para tomar en casluierm + Pong eh, el ron, e zo de rarai ya rane dia ex la parte itso de la coce « Ajuse la parte superior de la coctelea y agitela © enérgcamente px espacio de 0 ID segundos * = Guse Ia mez en el vaso lago on un gus = Reale un corte ene ozo de naraia ara que se sostenga en el burde del es Pifia Colada ‘ago lng pats omar en gr momento | Sie ined PARA AsO SSP te coc es muy popular en ‘4d deronsiono as Als anes eran 1 ros de pita sce ae aosindamente ‘onde gosor raat de zona de pi (ure no def) Un crago largo bajo los cocoteros ‘cach mesdaderas amezcla dela crema de coco con elzumo de pina otarga ala pt de cena de coo (en cnr) S06cabios 2a cola pagina ancertor)un carter tipcamente eropical Su invencionatribulda a Raman Marrero Pérez. un Barman del ote Caribe fhiton de San Juan de Puerto Rico, ere Corte un oro tangular dela rode pita sin retitarle csc ‘= Ponga elie, elon elzuma de pita y la cems de coco en parte inferior dela coaers ‘iste la pate super dela coe toler y agteleenegicamente entre 8y 0 segundos. * Cuele comer en el vaso lrg con la aye de un gus *Reaice un corte en el roo de pina para que se sostenga en el bore dl vaso Sie va de ined, ‘monta hacia el ano 1954, po- co despues de que se fr = . se una marca comercial de ‘crema de coco en el Caribe. Iniiotmente ef rmino pt na colada designabaun ar ‘mo de pina fresco servido sinpulpa Rum Runner Tigo ao pats tanar en cue momento ae U oll 5 deren dro jamaican 1 de zune de pit (pr ume de frta) 2 ezama de ins evra So as de ago” Soe cabtos Pong helo ls des ingedines nla pat inferior de acoder Aste lapse superior de a cceleray ape enigiamente ene By 1 segs «= Cuele el contenido de scoters en el aso largo con un gusanil, Sia de ine ate 165Ron: cécteles ofrutados Scorpion ad dds renbloweo pueteraueto 2ddecotae 2d deo de ona pine 1Seldene deni eile (5d deco de amends $04 abt icados 58) Pongal hoy ls demi ingens en le baxdra, Conca velcdd rade 20 funds y luego pong 2 Ite 1 y 30 segundos. velocided réid en + Viera el contenido de a batidora en el vaso coro, Seve de ined. Tropicana 2d ron taco ctana 1 ede cachacn 1 de picot 1 denim de min eid 1S ddecor dling 05 dd iabe de mrad Sosabins Sterling “ago corto pareomer ‘en cualquier momento 3 deren dra asian Seder de narnia exits Vddesineiane pg, Socios : ‘Pong hoy los demas ingredieres nla pat inerior dela colar, ‘= Aaste pare superior ea coctlere ¥, sequidamente,aptelaenégicamente ene 810 segundos. ' Cue el contenido ent copa de cel Con un gusnil, Siva de inmediat, 1 Pong el hoy ls des ingedintes ent inferior de acceler * fuse le parte superior de la cotle- 12 agiela enérgiamente por espacio. de 80 10 segundos Cue contenido en el vaso carte con un usail, Siva de nme, Las tones de ls Anis y de Bras piso cen y el arabe de ma rca hace de este tag corto un cite partclarmente exc Voodoo siege largo pate tomer fen eualquler momento 4 ddeten dra jacana tl roe mana (pre me der) 2ldeveratico 1 ddezume de fie expr 1 le abe de arcade cata so scabies Pong e hielo y los demas ingre Gees en lo pate interior dele coc. tee. + vst a parte superior dele cotlera 1, sepuidamente, ata enégicamente entre 8 y 10 segundos = Gone el corterido en vaso lrg con in anil, Sine e nmesiao. Enel corazon de las ereenclas potinesias #1 Zomble > la derecha) forma parte de las bebidas “tik, procedentes de la cultura plinsi, tos Ukt son statues (en fa imagen) que representan ata diosa ho Indnina spor extension. objets antropomorfos que protege det mal Los cacels Kt tendrian, pues os Inismos poderes profildticos EI Zomble fue bventado 0 134 por Donn Reach ms conocido camo Don The Beachcomber, para ta inauguracon de su primer re ‘touranteen Holywood. Zombie Ut 3 de ren bls petite 3 le rom morn iano 3 léeron ate cabana 5 hermano ee maraqio®| 2 de uno de ina ernie 1 ede anode one ini (05 de wonaina (05 defo act decata 30.8 gas de angetaat 308 msde cpio comple de tems sosebies = Pong hel y los dems ingrientes nla pate inferior de a cote «Aust lparte superior de la cotlere Y aptelaenergcamente por espacio de 8 10 segundos. = Guee el cortnid ene vas go con un sil, Sina deinmedato 165Ron: cécteles con licor Cécteles con licor Centenario ‘igs covto pra Toma come ageive_« Pong bid fs dems i Gy a] sesemenn eerie ds Black Te pe sects acl aan corn [aay ape derentlaca bane amen eve 8Y OSE Fine iddeerdecale unos. 1 deme dina expemido © Cyele a mescla ena cops Widow come digestive oSdAdecrvsotip cre coe con ayude de un gsi Cr ail asddegamaina Si de ite. € 2 il sosabies 4) ron mae sana 2d elias demetaneers Sosabies ‘Pong hit los dams ingredients enelviso conto, "= Remueva con une cucharila mercado ete 3 1 segundos. Sina de inmedit. Mackinnon ‘rag coro pe tomer camo diese A, Y nl 7 LW 4 deron dado jmicane 2c deDrmie™| 1 ede dina expo S06 bios = Pong hit y los demas ingredients nla pat inferior de acceler Aus le parte supetior de a coctlers Y aplelaenergcamente por espacio de nos 8 010 sends. * Guele a mezcla en la copa de ctl con un gus Sina de nme, 166 Mulata ‘rego cota para tomar como digestive ata 1 cOPR {aide 0 dats abaro elder de xen moreno 1 ele neo de ina exis 1 ple de i i ata se6.abies + Pong el ilo, elon, iar de 320 el zume de ima en spare infero de Iacoxteers «At la pare superior es cocelea vy, sepuidarerie agtelaendrgcamente fe 8 y 1 segundos. = Cuee fa mercla en le cops de cc! on un gsr * Cate un toro de cisara de ma con un exile mondad Expima la piel sobre la copa an ds dedos para exratl lo ‘seca, peo nol pga det. Siva ae inmedio, VV ail al) 3 ddan date ines 2 deer dee ean 2d ema gs NT See tits ‘de ron ac petoriquete 1 de nae de ina xine 1 ee Callanot 1 le cea ple seo So basis + Pong el heey los ee emis ingredients en la par teint dela coca, + Aust la pare superr el cola y agiels ensgiamente por espacio de unos 80 10segundos. + Cue a mezca ena copa de cite con un gus, Siva dened, Cocteles cremosos Baby Alexander ‘Yago cord para tomar como digestivo Yl demas ingre- dieses enla pte {eto de a coceler, * lust a parte superior dela coil y, 2 cantina ci, agel enérgament en tie By 1 segundos, = Cuele la mezla en l cor Céctl con le ayude de un guseil Siva de ined. 167Cubanita ‘age lrg ptm por mane | $c deron lnc cabo 124! derma deans 05 de mo delén erie 05 de saa Worse 203 gous de abs 1 pa desl de pa 1 pic de piensa sesebios \___ Cocteles calientes Fish House Punch una jr resent a b pf] Remueve con une cuchara rmexdadoraenve & y 10 segur 2 deronmorenjrsicano addecofae {sel desunade min pinido toma fo. A parece, et os, Sina deme, (5 de ear demeicotin fue ideads en 1752 por los miem- ‘excita mexdadre dest en oho bros del cb de pesca Fish House “ede ag hed Fidei = Grog americano 45 cl deton lnc jracana 18 de sumo de min erin cach mexcadrs de area en poe Vs etinén svar "rama decane 20S das de epecis 1 le agua viendo 0 Ingo part tomar en invierno + Pong2 todos las ingredients SP tect nine Por tHe y ls demas in redieres ene vaso mexcledor + Remueva can una cuchailla rmezlador ene 8 y segundos. Cul a mezda ene vaso lrgo conla ayuda de un gusanitoSiva einmedio. SP La cabana es le vasén cabana del Bloody. Wary p00. Anal dels decd de {oat ae conocla con el nombre de Mary Rose alr cela ‘+ Pong elton el zum de linda yel ad aren una jar estente a clo ‘= Goloue el azo ée lim, ls rama de cela los clavos en jar Aids agua hinvendo. Remuew con una cucharlle mezedoaente 8 105 undo, Siva deine, SSP se say ait eon mio pr sgn Ong cle cara earn cocina conic lam goonies Hot Buttered Rum « “rage largo pore tomer en ivierna © Con Ia ayuda de uns 7 ag) pula, mezde bien en LP gil] em lato pond te mant- ve ila el anicar, fy muer PARAL AREA oscada la caneley le 4dde rondo petra» yo mold hasta votener 5 ge mntequla postu na masa homoptnes, 2 eachal mescldere eaicar ena « Pong la meso ebtenide, 1 pace emer moxademaisy elon, a say el agus ie 1 paeadecanels maida ind en na jaa resstente 1 pia deco despa mado 3 co T pendesa)—* REMUEW On una cache mex nedeapeneienn S700 88 Sends. Sa de med. Variante: el Het Buttered Rum Cow ‘Si sustiuye lagu hivendo por leche entra UNT ine: éo, oben un Hot Battered Rum Cou, un ogo largo mis ‘remo, idea paca tar una nace de nem, Tom & Jerry ‘ago lago pa tomar en Inviemno deren doacomaicne ‘he 2s meas fats ep pa den ols 1 pa de lv de spec rate dade conae ele agua biendo “Mas viejo que los dibujos antmados eponimos Contrariarente lo que se poaria creer eet om Jerry ala queria) se invento mucho antes que los farmosos bus animados tama a ‘gen de Hannay Joe Barbera creados en < ‘B40 Este tragolango fu ideaoen 1847 por @ Jerry Thomas 0830885) en California para + Casqu el huevoy spare fedora de ia yema. En un bol, mont acre a punto erie. un cliente que ‘queria tomar una * Con la aye de una ess Debida a base de huevo y Iu, mere de manera homo- ince mto erate, 21 avo molido hasta obte- tan orgulloso de él que le ‘+ Ponga la masa obtenida, el ron y el conac en gute ir serene Pe ‘una jarra resistente al calor. yn ree no iri el ‘opto por pert las nombres de susdosratones blancs.Cocteles a base de tequila El tequila es un aguardiente mexicano «que se elabora a partir de la veiedad de maguey Weber azul Preferentemente se utiliza el tequila 100% maguey. La simple mencion stequilar designa, en genera ‘un stequila mitos, compuesto por, al menos, un 51 de maguey Y por otros azscaes.Exstendistintos ‘ipos de tequila: el blanco no se ha sometido a envejecimiento, el joven abocado tiene coor yes ms suave, LOS DIEZ CLASICOS IMPRESCINDIBLES Brave Bull p 189 Cetus Banger» p. 183 ‘Chimada » 185 4 Diab leet Margaita Strawberry Margarita > p16 Tela ysangrita > pis Tequila Straight» p15 Teauila Sunrise» p. 166 el reposado ha pasado dos meses cen barca, mientras que el anejo ha sido sometido a un envejecimiento de, como minima, un aho, Sin dude, el tequila es ol aguardionte en el que el sabor de la planta de ‘origen es mas perceptible después de la destlacion. En eélebre Margarita (> p15, el sabor del tequila {es atenuado por el curasao triple seco ya la ves, intensiticado por el amo de lima Este aguardiente también combina perfectamente con el 2umo de pomelo cen el Ice-Breaker (> p 164) 0 con cl zumo de naranja en el Cactus Banger (> p13). El tequila también puede mezclarse con ingredientes dulces como el casis en el Purple Pancho (> p. 171) 0 el lcor de café cen el Brave Bull ( 15).Cocteles secos California Dream copa oma ame peo Y il ‘aegis goat met 15love ‘deem +i test soscios im 5 dei repose 100% moguey © Pong lie, e tequila y los dos pos ever en el vaso mezclaor, Remuera con una cuchals mezcladra rere By 10 segundos, = Case a mera ena cope de cl con un gus, * Gate un trazo de ctscara de lin con un cuchilo mondadar. xprina I gil so be copa con dos Gades para entaee a enc lego pongle den, Siva de inmedi, Si sustuye 05 de vermut seco y 05 ¢! de vert oj por 1 de Campat ob tendré un Rosita, un tag corto mas amore, ides! paca tomer 2 fa hora de ape. Mexico Manhattan Tiago corte pra tomar como aperitive Y af PARA 1 COPA “Panga el ilo los demas ingrdintes (ao la uinds) en el aso merdador. 1 Rerweva con una cuchatila mexado cent By 10 segundos. © Guele a mezca en a copa de cc con Te ayuda de un gurl + Pong a uind denio dels cap, Sina ‘de inmediata, a YW 2d deverat oo 203 gots eas” 1 id So6cios Tequila Straight ‘rage cot para tomet £0 dll ee Munem ha ea ‘ae (tier sevar = che el tequila end vas de cupite, —— ‘Tome ura pica de sal Sa rire ef pulgar ye indice a ama un poco de sl beba e contenido el vaso de un soo tao y ego muerda elttoro de fina ¢l segundo pore dinero, con el tercero or el amor ycom el cuaro se desea tener tiempo pare drut. ‘Tao corto pr toma en cali moe 126 (x4 tequila 2 100% moguey 7d dean de oma fo x20 deft) 05 de mil ua de acacia | Tequila y | Sangrita “Reprta el tous en res vss de chug “= Pongs hielo as demas ingredients nel ves mezclado. ‘ Remueia con una cuchaila mezdladra entre 8 1 segundes. Cube esa santa en cad uno de kes tres voice de chit con un gusaile. Wo ofl 3c1gezmade arn eprinide —» Seve deinmadata Hay que tome ae ‘cl deze dena wprinids nadamente un sorb de ca Debs, es Os dessa Weresertie! cr, priero stoma un poco de teal ego un sibo de sang, a6 sce S04 pts eabsco YT 1 ia dea SP tos meio seen const 506 obits ot equila puro, ya sea. acompafiado de un vase de santa dre a com, arriba) hacen referencia ‘eunabella mexicana. Lamés + Fong lilo ys | dems inredientes en | la pare inferior e ace ‘ele + Aste parte superior dele coctlersy ages enégcamente ene 8 y 1 segundos Cue a ez en ope de cb ‘el con un gsi, Siva deinmedate, 187Alice in Wonderland 2 eeu anc 100% magney J 116 de ca lr Cordon Rouge oF + Pongs el lcor en el vaso de chupito. «Pon ctl esis queen sneer fog vit el el eramere seb > cor conuna ctrl ede R58. Siva ce med Banana Boat wea 1 conn 4 dea acs 08 ey 2 dena deli eins 1 dela deplore Sas cies “+ Pong lil y las dems ingredients en pate infrie dee cose ‘Aust apart supe: de a codes y aaelenereament por espacio de unos 0 W sepndes Gu la mel en la copa de cece con la auc de un uso. sina deine, Aztec Stinger € oil nani _er ote my 2 deo de men eo Bes cabtos ner como digesting = Bonga lho lo dems ingreGeras endl viso con, = Rerweva con una cuca merdadoe cere 8 10 segundos Sia deinmedte, 5435, oben Cacus Cooler, un tag largo mis res: ‘cate, idea par tomar a atardcer Brave Bull ‘hago cont pare tomar come digestive Al detegua Ban 10% megey alder dealt Sodas tomar por la noche £0 ‘a eget = respi dete ‘+ Pongs los ingredients en el vaso de upio Sia de inmetio sin reaver (el t= basco se queer en el fondo dl vas). SSP tate cic tambien rece sorb erie ee * Forge el iy os dents in edt en el vase corto, « Remuevs con una cucharila rmexcdora entre 8 10 segundos, Sina dened, Si ade 1 cl de zuma de tia ex Dimi, obtendré un South of he Border, un trago corto menos du eel para tomar pr ls ache. Este cdc debe preprase en ‘olay servis en copa de tel Mockingbird Tag pr hc Y ol tall {easton mg 2 te "otc socesin ‘Pong lil os dams ingredients na pat inferior dee cocelers, «Aus parte superior dela coer, 4 contac, agtela enériarerte en ‘ee By 10 sequndos 1 Cueea merci en copa dec on ‘ gusiilo Siva de nme,Tequila: cécteles con licor Speedy Gonzales Trago corto para tomar en cualquier ‘44 detegula lan ose mega 1s de eo de ore 15 ede mein verde ‘ S06 cables Cocteles cremosos Bloody Maria 5 cde tequta Banco ook mage eke rn de tote (po zune ea) Sede sre de nie iis 1 cde sua deli xii 05 ddesaka Woes 0 de mil ui de cca 30 gous dubs 1 pea de sa S06 cbtor = Pong hilo ys demas in reditesenelvso mezclado * Remueva con una cucharilla, rmexdedoraenves y 0 sequnds. = Gace en el vs ago con ur sani, Siva de inmedito, 190 + Pong theo y ls dems ingedientes ene vaso mercado = Remucta con ura cuhaila mezdladora entre 8 y segundos. Coleen fa cope de ctl con un guse- hill, Siva de inmediato Frostbite ‘rage corto pra tomar por fa noche Sle tequl lan 100% maga Selden id UT 1 de ear de acnincaro 1 er mesa Seater + Pong lilo, el tequila, anata quia Yelle de cacao en apart infrir de ‘adele, « Aluste ls prt superior de la cocele ray agtel enéigiarente por espacio de {010 segundos Cusle mera en a cop de ce con [a ayuda de un asa, «Halle un poco denuer mescads sobre copa. Sina de inet Cocteles calientes Gorilla Sweat 1wgo lags pars omar en rvemo ao -« 4 de equa neo Too many 5 demonteul searing 2 eacharas menos de icr en plo Ted de agua viendo Pong la mantauilay los de- in ingredients en Ia jaa essen al lox Remuews con una cucarila mexladare ete y 8 segundos. Sina deinmedio Mexican Tea Tiago ago pa tomer en iro © GO gl 4. dete eos 100% maguey 2 cals meses de anc ake 1 cide cae te Cli, por ee) |p eis sn tar + Pong tod bs ingrsints (sho Jima) en jaa resent lca. + Remueva con una cucharita me: clador ene &y 10 segundos. * Carte un trozo de cscara de ina 07 an cuchilo mondo, Exxina Fe it sobre la jaa con dos dedos rs eataee a esenca y uo pn la dent Sia de ined, Mexican << Coffee Tigo lego pra omar en cae moment en ae oll 11 de tei repnede 0 magey 5 chee naga UT 8 de ae pres cae 1 ede abe de ae de ats + Inroduaca a nt uid por espacio de 5 minds en el conga. Enum bol, mont a nat con un tenedor hasta qu hay adquiide una consistence © Fong el café enpreso em la jaa rss tere al alo comtinuacisn, ada ete {quia elrabe de nica, *Remuets con una cuharila mezcladra ene 5 segndes, + Con la misma cuchara corone ctl on fanaa montada. Sina de inmedit, 191Cocteles a base de brandy a palabra brandy designa princpalmente los aguardientes de vino, pero también todos aquellos obtenides a partir de futas. Entre ellos figuran el cofiac,elaborado con un vino blanca producide cen la regin francesa de Charente; el pisco, un aguardiente procedente de Chile; el calvados,elaborado cen Normandla (Francia) a partir de sidra,y su parente estadounidense, cl brandy de manzana, producido fen Nueva Jersey y California, El Ksch 105 DIEZ CLASICOS IMPRESCINDIBLES BaB> p25 Brandy Alexander» p.212 Brandy Highball > p. 186 Corpse Revver > p 208 East India > p.202 arvard» p85 ‘Olympic > p. 208 Rose p.185| Side-Car p20 Stinger > p. 21 chs pate protien bods ‘chads tse), pata randy eer ads ns (any de area) y Ce). ‘a base de cerezas, proviene sobre todo de Francia (Alsci), Suiza y Alemania ‘Aunque la mayoria de brands tradicionalmente se consumen como digestvos, pueden mezdarse con toda dase de aromas. El brandy combina perfectamente con el zumo de futa, ‘como el zume de limén en el famoso ‘Side-Car (> p.201), el zumo de naranja €en el Olympic (> p. 28) 0 el 2umo de pia en el East India (> p22). ‘Se mezca sutilmente con cores ‘como el de menta en el Stinger (© p.20), el de café ene! Brown Bear (© p.208) 0 incluso con el Bénédictne cen ol B&B (> 1.20, Por dhimo, el brandy también puede mezdarse con productos a base de vino, ‘como el vermut en el Amber Tist (©. 0 oportotnto en el BP (> p.205 y ol Amesican Beauty (> . 199) 195sandy: cécteles secos Cocteles secos 5 IY ol . Wit gl Amber Twist | rata cora “Trago corto para tomar como aperitive » Ponga el hiela, el cofac, el vermut, el PARA 1 COPA, | 4.dide kirsch ‘brandy y el curasao en el vaso mezclador. Sddeconac 2d de vermut seco. 7] tem cone ctr next aevemt oe ‘deeb owen Dn eect y sermon espn de asset " WARAT COPA 4 Cycle la mezdla en la cope de corel con | 5.06 cubitos: S06 cubitos ‘deat la grano adewmatno score on rox de cca de actin ~ «Fong his denis ing «Png li eh eva 0 ddetniydecbton conan elo monde Spal Sime elena mer fred d at ae 105 d-decurasao triple seco piel sobre la copa con dos dedos pa- = EE. ‘s Remueva con una cu: econ: “+ Remeva con uns cucharila mezcladora ‘altima dnosar(aeteelele cede egy pg ‘ps metres cueey og. Meares deve Sine genta Yosemite Celene ee declan eat er ent coe ect cn ios en posi ‘asm Sw dete. * Cone ge ap Se de LP Eta decada de 180, exec tes conod cn el nombre de Metops Ban, ta recta de aquels epee incl American Beauty Gotham (3 de be de scar ae Tags cts pl toma coma apt Tato cots pts tomar ~ = cone orev vavane tar ‘ Y ql] — sates 7 4 Si sustituye el ca por calados,obten- tl me, 7 ‘i (ll eum Star ago Cra con menos Ct oat sae ‘bor a madera que resulta ideal para tomar Sede come ee ‘como apectivo estas demeiabece Sidec 2adewemat 2 dered "depen tb 2a ps eb dene 1 lide nar de ara xii Vy ‘Soe abies sosabbs r no deo ccttsraceses ms antiuos [ ‘= Ponga el hielo los dems in eae streinionsemma senate | fetes end ao mex ese arb. an ro certo elton {Ponte elec femurs Con ne each” brandy de crea feet er 86 po ohnry ae eae tein re sepa btn barman del Cretan bro ena cle Dano Ware om de coe eee {cael exe cps de eck SET RE Ny a ee parte superior de la coctelera y agitela ‘c6ctal con un gusanilla. Sirva de t Pari ae ee ae an soe eee eee inne tenses en ucla oa asta a da de 930 Seq critelaatels calpain see exe ci eal ne aa ins ‘un gusanillo y un colador para pulpa. Sirva ‘Variante: ef v taban las rosas. £1 cartelista Paul Moly; en 1922 ideo uno de sehen Sse ered por dd vert los eartelespubltartos mas famosos fn la imagen del Seo y5 d de curasz naan, ebtendrs brandy decereza de la marca Cherry Rocher tm Bombay, untrage crt mas seo, ide- al para tomar camo aperivo, 194T.N.T. n°2 Trego corto pare tomar come apestiva © Pong el helo ls dems ingredients en el vaso mercado. = Remueva con una cucharita mercladore ete 8 1 segundos. © Cuee a mec en cop de cst! con un ust, Sv de inmediato Sel decoe 1S dde cro raaia (054 deespituse con plans de absema 2 pas de agar Ses cabtos Cocteles refrescantes Between-the- Brandy cngeat sheets apni Fee pon tm ly “en cuelquier momento - - e Ade conse W 1 deiner ae ana 1 coma Trae 2déecotae ry 2a deren purge «© Pongo el hilo y los de: 2 dena de imines ms ingreienes en el vaso 1 ede ara ip seca lego. sesabies 2 Remueva con una ucharila mexcladora ene @y 10 se sndos Siva de nmi, SD stati ys er sma ppt en Estos Un fon ena dca det. tence se cone cn el on bred any & Ging 1 Pong el ial ys dems in pederies en la pte ine: ior dela cca 2 Aluste fa parte suprin ee cacy apes ents seamete ene By 10 segundos = Cle a mezcis ea cops de bt con un gusanil, Siva de inmeito, Variante: 8 8 S ve ety Finn 5i sutituye e ginger ale por 5 susttuye el ton por Penod,obtenrd ‘gun con gs, obtendré un B 2S Micky Fin, un tagp cota de sabor (Brandy & Sod), un ago largo ‘ansado, ideal para vmar al atarece. menos dle, ideal pars tomar en cualquier momenta, 196 Cassisco } ‘hago linge para tomer en cuales moments pana 1 050 sede cine dee ass aelce ame congas so scaitos + Pongal ily los dems ingredients en el vas largo, 1 Remuewa con ura cuca ‘mezlaora entre 8 y 10 segundos Sina deinmedto, te: el Kleseh & Cassis Si sustuye el cont pr isch, obtendrs tn Kiseh & Casi, an tage lngo ms suave que resulta idel par tomar en Dee-Light Da cl w Taseone de str Posed pte dds cement tesebis 1 Corte ama port mitady feces dos trozs en el vato largo. Machéquelos con una mano de motes, © Pong lho y ls dems ingredients eel inteior del vaso calgier momento © Remuewa con ura cuharila mezcledora ete 8 10 segundos. Sv deine, Depth Bomb cular momento Sm = 2ddecotae 2d cakes 2 de xo de in exit 1 de garaion Soscabeos Pong hoy ls dems ingredients nla pare inferior dela cocelere «Aus a pate superior de a coca y ag tla enercamente ete 8 10 segundos. © Guele fa meade ena copa de cc con un gi san, Siva de inmate, | 197! | nrandy: cécteles refrescantes Georgia Qe Mint Julep en evlquier momento f Ald cose de 0.2 10s de mera rea 2 emer ean poho 30.4 cas pads p59) «Lave Is hojs de menta con agua fa, ngs ene vaso coro y machgquels ‘on una mano de moter + Aad elaricar en poy lene el aso eel pido # Viera el cota yremvere con una hatila merdadora ere 8y 1 segundos Sin dened, SIP te eget cle ‘ane ms steeped prs ‘ewes Horse's Neck ‘Wage larg para tomar en cuslquior de cotae 1 pie ein sin tata $504 sous de angst 1 de ginger ale AoScabios Un coctetparaun gangster 1 combinade Jack Rose > abujo) may apreciade por Humphrey garter ta tmagen) se vento en Nuew York en tre 900 y 110A parecer fue ldeado pa ra el gogstery jugar de casino Je Harvard Cooler ‘go large pas amar en cane rome A ool cob Rosenzweig. apodade Bald Jack EW ill Rosen stentorna Peo eau otra PARA ASO -yendaelnombre original del céctelera decodes Jacque Ros. elgtdo porque su colores Sees Identco al de las ross Jacquerinet Lchedaes ‘creeds en 1853. 1a de aga con as "rai eine i waar ‘os cabios > Echelle calvads, el zumo 4 fimn, el jarabe Jack Rose “agp coro ua tomar en alge moreno de nic yo a can gas dentro del vaso bg. + Remuera con una cocharila mezdadora t ervey 0 segunds. pana 1 coma + Ponga la rodaja de 4Addeohados Timon ene aso, Sina 2dde nme ¢e meta tne erin 1 de granada Socios + Pongal hil y os dessin frets ena pte ride toate — + Asta pat superior dela cocoa 3 cominuacgn,agtela enrgcamente | ete 8 1 segundos. “Cuda rca enla copa de etl con + Con un echo mondsdor, ple cam on usmle, Seva de ined pletmete el mén y pong a cscra en spiral en vaso largo. 1 Aad lil y os dems ingens. + Remuev suaverente con un cca rmezadore ert 8 10 segundos Siva de inmedata, Normandy Cooler ‘tao lng pa tomar en alge momento Of al Sd decoder ed dengan con gus 2 del de macs" verde 9d de mode manana (our. ame ders) 1 ema sn ar Sos cabios = Pong leo, el chads, el agua con 5, lca ye! zumo de manzana ene vaso lrg. = Remuera con una cucharla mezcedora ere 8 1 segundos. Exrima igaramente el tro de isa y nga en elas. Siva de inmedit. 199Brandy: céctoles refrescantes Piscola rage largo para tomar ‘en cuslquior momento [ J Sd eso 15 de sumo deliga iid $0 ots dearest WS de refresco de colo N See + Pong e hielo las de ins ingecientes en el vaso lao, ‘= Remeia con una cucharila mezdedore frie 8 1 segundos, Siva de ined, j Af gz Pisco Sour i CO} i 4 de pico 1 dia duo stds zm de lindnexiido 1 ede abe de arcade cana 7203 50s deans Seb cabtos 200 Pisco Punch PARA 1 VASO ae pico Sc sumo de pins (oo smo de) 1 ee suo dein eimio os ddejnte dearer deate 05 de arene nr 8 ga de aget® 9a des elimina 1 a de pita esca Soscabins + Pong hil ls He tis ingredients (abo J tj de pita) ena pate in feror cea coder. ‘Aj a pare superior dea cote Tera, seudamerte, aptla enrgicamete en tre By 1 segundos, ‘Vert la mera en el vso Lo. Reale wn Corte na hoe e pita para que se sstenge tne bord dl vase Siva Ge inmedito Exist mumerosas recess de este cbc, que a pincpios de sgl mse ampone de po, carasao ara, rumo de Timon y agus con gas Mont a dara de ets durante unos ‘segundos con un ened «= Ponge eile, 05 d de ara de hue ‘oy ls dems ngreertes en lp tener de ia cote «aj a pate superior dela coc leroy agile enrpcament pores aco de unas 6010 segundos. ‘Viet l contenido del cactelera fen al vaso coo, Siva de inmedito, BP ate cht os wa babi say apc en Chile en Pe Side-Car nna 1 coma sddecomae 15d de uno de inn rid 1sdéeara0 = plese 1 pie én si tas So6.abins + Poga el hia el cota, el tno de linn y el cxrasa en la pare inferior de a cece, « Aste la pre upto de lacey pele enrgamente en yHosegido * Acontiacin, cuele la mez ena co- ede etl con un gsi, Care un tare de cisara de ion con Teayud de un cuchilo mondado Exprina Ja piel sobre I cops con des dos pra cease a exerci yep pongala dent, Sina de inmedat Variante: ef apple Cart Si susttuye el cae por cahados,obten- rs un Apple Ca, un trago corto com menos saboe 9 madera, ideal ars fomar en calle momento Apple Sunrise “ago lg pte omer cage mero Ade cobaer "ede cas 5 desi dein exis 125 emo de msn pro ude fs) sos cabs, - Cocteles afrutados Como recuerda de un militar excentrico 1 Side ar ata zquira es wn ran lai de os ‘tragascortas Cuenta laeyendaquenacioen 93ten tarry Bade Partsyquediebe su rombrea unc ican del efecto que tema la costume de que le Nevarar aesear..ensidecarir rated la rece enacts en un hotel frances twade en Cannes 0 en Pans) fue troducida en andres a partir de 1922 por Mfecar el primer barman del ucksClu * Ponga el hilo os demas igre lentes ene vaso lo. = Remuerecon ura cucharila mezde ora por espacio de unos 8 010 seg os. Sina de inmedite,1: cécteles afrutados Castro) gc Cooler { “rage largo para to en cualquier mor 25 de cas 10 de rune de raraia (Guo zuma dea) 25 de on dao cabano {seldom de im epi 1Sdde cord deta 18 elias tar Sobaties «Pong el il y ls demas in- sreietes (sal el vozo de ma) en la parte ifr dela coc “rag copra toma en elt mame f r el decotae 215 ze de pita (puro rn de a) ‘sdlde can maria — East India 205 tas de ages "ho de pita sce soscios 1 Fong el bio y los dems ingredires {sav le oa e pita) en la pate inkerig ee coder, «= Hive la parte suprr de cocelerey ala energie por espacio deus 8010 segundos, = Gace la mera ene copa de tel con Ta ayuda de un gsi «= Realce un corte en aja de pita his tala ited de su longi, Coléquee en lust a pate sper de a coca, bord da copa, Siva de ined, 2 coniuacé, opt endgicamente en tre 8y 10 segundos. i = Guee el contri ene vaso large con + ‘ayuda de un gsailo, «* Pacique un corte ene ozo de ime ara cue se sostnga en el bode del eso, Sina de ime ae . 7 El Ultimo ep ee cab err ar al cl af £ wu ill Adie {deer eco ‘denn demons ne) sosaties = Pong eo fs dems ingredients enol vaso agp ‘Remuera con una cicharilamezdadra cent 8 1 segundos. Siva de nme. Olympic OY onl tee Ad decom 2d amo dens epi ele rast ans Ses cabtos Cécteles con licor B&B Tiago corto pare i 1 £¥ Oili< Ad decome 2d de éndcine S04 abies 4 Forgs el hielo y los dems ingredientes en aso cro, © Remuera con ura ci- Chai mezdadna ene 8 1 segundes Sade redo, SP ste ctl debit de invertase en 1257 evel Cb 21 de Nue Yo Ls ing lesb sigan randy ed Bénin shower Sisusituye 1 cde cahacy 1 « de Bene tine por 2 de zmo de ners exrimida, oben un Apr Shoe, un ago cate Inks arta, ideal para tomar en cia ae momento. Este ctl debe prepara Sem cocteray Sits en cope de tel > Fong el io los dems igre rts en ls pare infer dela ete * ust a parte superior del coca y calle enrgcamente ete By 10 segundos = Gueelamezcla en copa e cb con un sail. Sina de inmedi, Variante: ef Blaretz Sisusituye eumo de nana por zumo de rn expimido,obtende um isi un ago corto mas Scio, ideal pas tomar en . tlauier momeat, = YY B&P Sdleeconee 21 deep Raby «Pongal ingredintes en alas coe, Rerweva con una ci charila merdadora du: rante 2.0 3 segundos, Sin de ined SEP tse ro oe ‘ ses poten lends. kes BP to Flip ae Sisusttue & de ofa por 2 ede apo. {o Ruby, | de jrabe de anicar de cana YT yems de feo, obtend un Porto Flip, un tag corte mas eremos, ideal pra tomar ls dias de resaca 208dy: ebcteles con licor Banana Bliss sage crt para tomar come digestivo $déeconx 1saldelcr de pane S08chios «= Pong e ilo los emis ingredients en eso ct, Remuera con una co chara mexdadora etre £8 10 segundos, Siva de inmedata Varian 1 Chocolate Bliss Si aad 2 el defer de cacao moreno, obtendrd un Chocolate Bliss, un rago car- to mis dle, ideal pare tomer por la 0 che. Ete ctl debe preparrse en eva sa mezldory servis en copa e ctl Bounty Boat “hag cote pra tora ome digestive ‘ee coie 2 dear de cacao moreno "ede ar dco Sosesbis 204 Black Jack ‘ago cot para tomar come digestive selde conse Sddecakopreso fie 1sddetinen 1 ede jante de star decata sas citer 1 Poogs his los demis ingredients ens pit nero da corer * Aiuste le parte superior dela coer Yyagitele enrgicamente por espaco de unos 80 1 segundos. = Veta contenido de acter en vaso cot, Sa de neds «Pong el eo y ls demas ingedites xa vaso mexdador + Reeve eon ua carla meréador eve By 10 segundos + Gul a merc en a copa de ctl on un gus. Sve de inmedite, (aa Brown Bear riage crt pare tomar Adds cote ede ea deat sosebles + Ponga el hel ls dems ingredients ene! vaso cart Remuera con un chal mezdadore ne 8 10 segundos. iva de amedit,

arma) contene tanto alcohol ae ‘ce que porta -resucitar a un muerto tal como nombre En ta dada este oct erauna se servi temperatu nian ascntosatcololes tir de ta década de 1% Ingredients se seri ‘mas adelante, mez ‘ma sehace hoy en da French Connection Cuban ON € cam digestivo Pana 1 aso alee Y i 2 cl de Gand Ware Codon Re 1 ple de nai sin wate essen Soecabiee 2 de randy? de atarcoque «Pong el hielo, el eatac ye lor ene 1 de uma dela erin vo cto. lie 1 Remuera con una eicharila mezcadore ete 8y 10 segundos, * Gore un ozo decscara de arn con un auch mondaer. Expins I piel so- ft inferr de acces. be ln copa con dos decos pee eatac a * Aust le parte superior de la cctelra esenci y lego pongla deri, Siva de 2 cominvacon,agtelaentricamente ined, ire y 10 segundos. * Cue a mezclaen a copa de cst! con un gus. Siva de nmediato, “= Pong el hielo y los ensngeients ene Highbinder Tago cote pate como digestivo f Sdldecome 1 he er de more Sos abies + Ponge el hielo y ls dems ingedines endl so cane, ‘ Remueva con una eucarile mecadors ete 3 y 1 segundos. Siva de ined,Honey Moon “ago como para tomar como digestive Japanese Tage crt pore tomar come digesting fof ul ana 3 comm Sede conse 2 de ec de amen 205 gaa args? 1 pk ini sae sagabios «Bonga el helo, el ana. a leche de teas ya argos en la pate ine Ad decades dele coals 15 dezuo denn xii Aust a parte superior de a cote 1 de Bening 12 coninundn, atelaenérgicomene 5 dd aasn narnia 1 pi de én sin waar Sob abies + Pongo el hielo y los dems ingredients (sab ‘ol iin) ena parte inter deb cadele fente6y 10 segundos * ule la merc ee cope de cbt con Taayude de un susan Cote um tata de cscare dein cen un euchilo endador. xis a pie <0 bye cop condos dedos para enol ‘enc peo na ponga dent. Sina te inmeeiate Santina’s Pousse-Café Thao cate pur toa come digo of) ou, aaa so pada OS de cna mr os _queden superpuests, ier 4 z Stinger ‘Wage contd pate tomar como cigstve GW el de cotic 2 éelior demeanor Sot ates + Pong clo ls dems ingeentes en elves cto, «+ Remuevs con una cucharile mezddore ere 8 W segundos. Sine de ned, Variante: el Chocolate Stinger ‘spine 1d de eo de ments atade 2 de ler de cao oreo, ebtendd un hoclte Sgt, tag corto mas: mic, dea pie toma como get. Eo ‘Aste [parte superior de la cote Y atta enrgicamente por espacio de | unos &o 10 segundos | Gael mez ena copa de cc on la ayude dean gsi. «= Corte un toto de cisara de on con tn cithill mondader. Exprins I il so brela copa con ds dedos para extra a tsenca y hego péngala Geno, Siva de inmediaa, / Nikolaschka Thago corto para tomer come digestivo eid | cme Tae Pees ae a + Pong el concen al ctavina. * Gooquela toda de mon sobre la par {esupair de a copay vert el aicaren- cima con cuidado 1 Para degustl, masique laos smn yl aks, y ego bebe eco. SSP te cect wo mc sa en mana pincis él ig Jn decade de 188, Chocolate Singer se ‘anal con el nmbe de Denton Pheoctel digestivo mas sencillo de todos estrellas de a epoca, come Grace Kelly Frank Sinatra (em ta imagen), touts arms: ‘tong y Bing Crosby este it ‘mo alababa los virtudes del céctel-Oh,esun combinado de ores frescas: se Hama Stin ger Qulta ta sensacin de ar- dor dein a Grace Kellyrandy: cécteles con licor 7 (lola guinda) ene vaso mercado. —— i Y «© Remueta con ura cucharils mezdladore entre 1 sequnces, PARA COPA cue la mena ena copa de cc con el decotae Vanderbilt como digestivo» Panga el hi y los dems ingeientes laayude de un gus, 2 dde brady de cre» Pong ainda deo ce a cope Site 20 5 gots de ago de inmedito, | "aod so caies | Cocteles cremosos Brandy Alexander “ago corto pai tomar come digestivo 3d decane 2d deleor (ecacao arena 2 deat tii UT 1 er moseads Sects sane a cate EZ or de cc yf ata lq en ln pare inferior de la octelera \{ * lust pate superior de corte ley aptlaenrgcament ence 8 y 10 segundo 1 Cuslela mazda onl cops ce tel con un ssa, + Falla ruez moscada sobre el ‘ltl Siva de met, Seas 212 Brandy Milk Punch “hago corte pare tomer como digestion od Bde conse 8d ede semidesmsads UIT 1 de jb card ana 1 es atada se s-abies 1 Pong el ilo, el co fa, leche yal arabe de andcar en la pate neta de ecole jt a parte superior dela coaeeray agte- la entrgiamente er trey 10 sepundos, « Guelel mend en lyase cao con un usa © ale Le ager mos Cada sobre el cael Si va ce inmadata Cocteles calientes > Brandy Blazer Seleeconae 6d dag iniendo Clete el ies de sats meta (asco aua hind yep ee apa, * che primero el agus hiniendoy luego el coc en una de sats * Enciencaf mezla con un etila oun secher y vita 40S veces a Bebida c- lee de una jae a ota de fer cate Zacharias meres ruada. Aco segue, ech a mead es ela nolo jaa de cial esisente a eal, "pide naaiasinatar—» Afada el azicaryremuevs on una a offee udge a al anicar en la jana y vets cana, iors ye cf ere Con una cuchalle mexclador du 5.06 seundes, Sina deme te: el French Coffee | suprise car de ay eld cacao yaa- ‘de cofacy 1 cutis mexcladera de Messen poho, obtendr un French Clee, Bg corto menos cule, ie para tomar ls naches de vero hala mexcadra parade, * Corte un ozo de sare de naena con un call onder. xpi la pe o- bre copa condos dedos para ener a senci ylego pongla dent, Siva de ined Maxim's ee Coffee Q G rade ‘nse ‘stnrer pie tsdeebonacie 23d Sdeecieepen cee 1 Pongal aca en ta lary lego aada las de- ms ingedetes. Remuera con una cucharla mee dor durant 5 06 segundes Sina de inmate.Cocteles a base de champaéan 0 cava Sin duda, el champén es el vino mas famaso del mundo. Este blanco espumoso, que se degustafrappé (es decir, a una temperatura de entre 78°C, nunca helado), se produce fen una zona bien delimitada de la regin francesa de Champafa. Con unas caacteristcas muy similares, cabe también mencionar el cava, producido especialmente en el Penedes (Cataluna). El champan y el eva, vinos de celebracién por exclencia —preferentemente brut~ también ‘tos piez cuAsicos Hiuprescinoiptes French 75> p.220 Hemingway > p.28 Kirroyal > p28 Mimosa PickMe-Up p.221 Royal Highball > p.225 aportan a los combinados burbuia, frescoryfinura. Pueden mezclarse con alcoholes neutros, como el vodka cen el Blue Champagne (> p.28),y con bebidas con sabor @ madera, como el conac en el cBctel de champén ( p.20). Combinan perfectamente con las fresas, como en el Rossini (> p.225) el Royal Highball (> p.225,yel cass, como en el Kir royal (> 9.219. CChampan y cava también se adaptan ‘muy bien ala acider de los cco: 2umo de naranja en el Mimosa (0.228) y el Jacuri (>. 228), 0 zumo de limén en el Champagne Sour (© p.229) yel French 75 ( 1.220, Asimisme tienen un sabor sorprendente mezdados con una bebids anisada, como <1 Pemod en el Hemingway (> p78), 0 con un aperve como el Campari en CO. p.26) y el Night & Day ( p22), «incluso com la cerveza negra itandese en el Black Veet (> p29). 215LSC Ghampén o cava: cécteles secos Cocteles secos Alfonso 4 8 de capi (oa bat hap i dace 0 potas de angst $l deDabonet «+ Enpae el tenn de aca con as 0 ‘as de angosura y vag pongalo ena co ade champin, + Viera el champ y el Dubomet + Remuevs ligeramente (sin tocar ete ‘adn e azar con una cucharila mex cladra durante 2 0 3 segundos. Siva de ined SP. ste cee, creado parse ey Afonso Al de Espana, se popular en Francia yen Gran Beata a pipes de a decadn de 1920 as una stancia de smonerca en Deaale (anc) copa. | inmedto, 216 ¥ eG "ago conta pts tra como epee 104 de champ oa brat 2d de Campa + Pong el champan y el Campari en Ia + Reruevs ligeramente con una cuca render Grete 2» 3 segundos. iva de Ambrosia en eualquier momento t 9 he champin oc) bat epee ade conse 1 dd cakes (05 de mmo ein expo 05 lee cares plese 1 pi de mara swat * Fong el champ, el ofa el eae es, el zumo de mda yl curso ene com « Remueligerament con una euch leechers dante 203 segundos. Carte un taxa de cscra de narnia ‘on un echo mondado. A contin én enprima lapel sobre copa ca dos dedos pare extraerie la fsenci y luego péngala den, Sv de neste, bnga todos os ingredients en de champs. ee igeramentecon une la mesclaore dante 203 se champan, pot Dick adsl en homenaje 2 Carol Chaning, quien, entre Tas prfieren ruins (1853) y He ined Coctel de champan “Teo caro pra tama on casket momo 104 de ampin (6c bt hap "er de ear S04 pte de anges 2dde coe WY * Empape el tern de azar con bs gots de angsty luego pongalo en ls copa de * Seguidamente, vests ef champan ye cofae « Remuevaligramente (sin tocar ltr de aziz) con una eacharlla mezcadore du ranle 2 03 segundes. Sve de Variante: ef americana Si sustiuye e ofac por bourbon, obtendrd un American, un trago corto con mis sabor a aden, ideal, para tomar en cualuier momento Una bebida legendaria para una pelicula mittea Casablanca durante la Segunda Guerra Mundial. La luda acoge a muchos refugiados que ntenton hur «Portugal como Ise Lard nari Beraman}y sma rida, un herae dela Resistencia. Um hombre puede ‘yudaries Rk Blaine Humphrey Bogart) ex aman fede sa Rick dubtativnfnalmente rest ayuda a ‘a pareja paso que enunciaasu antique amor So queda los recuerdos de os tiempos en que com partic una copa de chm con sa en la ee us tore de Paris (en la imagen) 27champén o cava: cécteles secos Ginger Champagne I aaa 1 core ana 1 coPa 105 de cares Wel de champ (0a brat app (om) bat app 2ddevoda tsddePemod 1 oder de jee + Cote una oda de jenibre de, prxims damente, 1 om de ancho, 1 cm de largo ‘mm de gost. gala deriv dela cape de camp, + Viera el champ ye vodka en a copa A continu, rene ligeamente con una Cuchatila mezcledoa durante 2 3 segundos. Sine de inmediato SSP Ginger champagne es une versa simplficada del Bender, ivertad en 1995 ‘or Calin Fel en el bar Heminguay del hotel Fitz de Farts y elaborado con ama ints de oda y de jn, Kir royal isd dees / on une cuca mez Hemingway «= Ponga el champén y el Feenod en la copa «+ Remuevaligeramente ora dane 2 03 sepur os, Siva de inet SSP tte cel tar ‘ens Has Death The Aeron Variante: el Corpse Revver n° 2 Si sucituye 05 dl de Pernod por (05 ede zumo de linen exrini- 4a, oblends un Corpse Retver 12, un trago corto mas rere Cant, ideal pra tomar en cua fuer moments. Ete cécel fue inventado en 1926 por Frank Mier eno bar Cambon del he ta it de Pans. «Fong el champan y lass en copa © Remuera ligeramente con ua cach rmezdadora duane 2 03 segundes, Sina de inmedato, Variante: et Kir imped i susie eles por la misma cant- ad de licor de frambues,obtend’ un ‘ringer un ago corto un poco més seco, que tesulta Ideal para tomar en ‘casiguier momento, “rag coro pre fomar com apesitva 5 Pimm's + ave peta on aps, Con unc Toyal airman t eth ‘ran cona pa tomar_apaknaconet Sendelagey end come apetve pee (og, Pxeselanpinydl Anan |__ = Reeser con ua cua helo dine 20 sep a aoe Gone a el eo dentro dela danarri Cécteles refrescantes American Blue Champagne Flyer Seana Pe noness oT al cen aii By tt en 2 dd ron aio jamaica (05 dd ume deli erin / (5 d de abe ear de cata il etna sin waar 05 ce cuaan and (05 | 1 aide erates «Lave toda la menta con agua * Pong Is boas on el vaso mezdador, | rmachiguelasigeramente con una mano ala izquterda) elaborado con champinyginebra debe su ‘hombre a una pieza de artitera uizada durante la Primera Guerra Mundial: ef canon francés de 75mm, jamoso por sa ligereza La recets original, bautlzada 75 Cocktail no mcula champan. st rn elvadosy nose lamo French 75 hasta 125 cuando Harry McEl hone propletario del Harty Bar Inerodujo en elta ef eélebre vino expumoso, “igo cro parame on caer morro 221B) champén o cava: cdcteles ofrutados Cocteles afrutados t En honor de un pintor renacentista EF Belin (> ata derecha) fue inventado en 1948 por “Arrigo Ciprant et hijo de propetaro del Harrys Bar de Venecia. Este céctelrinde hornenaje alos cuadros del pintor Giovann Bellini (he 13041516} que en 1949 se expusteron en dich chudad, HL color naranja rosado de os melocotones empleados ‘en la reeta recuerdos to nos uminosos de fs obras de Belin. Hawaii Sparkle 1 de amps ca) rt epee 1c 2am 4 pls (por mo de ras) 224 Bellini fen euaqulet momento ‘el decargin (oc) bat epee 2 mloctones ras «Pl os meociones, creles ces para ettarloshiests y elas dosmitaes pola ara hese ‘a ober consecs dn pt + Pong 4c al pure de meoco- ton en copay iets champ ec poco a poco. = Remuera ligeramente Con una cuchaila > mercadora durante ae inmediao = Ponge et champin y el rume dep fax en copa ‘ Remuealigeramente con una cu- charila mendadar date 2 03 se fundos Sina de inet, Variante: el Haweit Breaker Sianade 304 gots de angosture, ob ‘endré un Hawai Breaker, un ago cor to ligramente amargo del pare tomar en cualquier momento, Jacuzzi Mimosa aan ore 0 fae campin 7 a com pe roan cen 2dmecoo Bhp nc tape coince {dee demmn 1 le gimebra oral ‘deh decir Forge pny zoe Vy raogp eptmat cop stn vgn | “enue igeorets co ora anced damp | cattle near neo tenga cn we | god de nme Sutuie meade doe 20 ‘3 segundos. Sie deinmediat, | vi 1 Buck's Finr Si sustiye 05 cl de zumo de narnia por 0c de arabe de Sanlcer de cana obtendrs un Buck's Faz, un tago corte mis suave, deal pra tomar S en cualuier moment. A pi- rece, este cc fu inventado en 1822 por iGary, el barman el Bucs Cube tondes, Rossini ‘Tago Coto para tomar en cualquier momento 8d de amps (cee bot opp e190 * Lave as esas con agua ay pislas po a at dor haste qu aduieran consistence un pre. + Pong 4d del pure defresa en copay veta campan enna poco poco. «emus lgeramente con una cucharils mezcle- ora durante 2 0 3 segundos. Siva de imei, ‘go core pa tara en citar momento Be 225D champin 0 cava: céctolesafrutados Royal Highball map ros er lar as A al cu al de arn ost te shies rsddeoue ete dic feats Russian Spring Punch Page lop oman case momen U i © ou ill 15 de amps (oo) brat opp Se devodla ‘sd desu din xis Vddeass (5 de abe dana de cana 1 Ysa de in sata Ses abtor 1 Fong ho ls dents ingredients (ao adja de inn las arg, 2 Remuewligramente con un cuckarlla rmozladeta duane 20 3 sagundos. * Cologue la roaja de limén dentro del ‘aso, Siva de ined, Variante: 1 French Spring Punch Si sustuye ef vodka por cota, obtenra un French Spring Punch, un wago lrgo menos sco, ideal para tomar en cual quer moment «tae lsfesas con agua a y eer ve meda paral decoracén, Fase is emis pr la batidors sa cue ob tenga a cossencia de un pure «= Pongs e hil, e! champs, 4 de pu de rsa, l cacy al jaabe dest cat en el aso largo. ‘2 RemuereIigament on uns carla rmezadora durante 20 5 segundos 1 Calague ls media essen el vaso, Siva de inmedi. SSP te cel oe inverad en 121 ser Fak Mier pala inugracn elbar Cambon del ot de Pers Saratoga ‘rage conto parttomer ql c Y £1 7 he chaps (cca) bape 55dée mn de ita (ero mmo ge) 1 ede cetae 05 deems ‘So gous dette ena + Pong todos os ingredients en |a cops de champ. « Reuea ligament con una chara mexdadora date 205 = ‘undo, Sina de median, Serel ndipiti © oat U df saan ean "ata emer fece 1 decades 2d enimodemantans (owe en des) Tropical Hibiscus { Y afl 8 de champin (cca) bat hepee {de ramodeandana (base de aume de it concetago) * Pong champs ye um de arin- ano ena co. « Remuevaligeramente con una cuca la mexcladra curate 2 03 segundos Sire denned. oS eabior * Lave ia coma de ment y pong en el vaso largo. ert el caiadas y machaque le mentaligeamente con una mano de moter + Ata hill champ yl numo de «+ Remuecsigeamente con una cach mercadoa drate 20 5 segundos. Sine denned. Valencia PARA 1 COPA \ 18 de hampin oc) bt op $5 dezumo de nara evprinisn 1d de brandy de aaiceqe «Pong el champan, el nme dena tana yl brandy de sbaioque en Ia copa, «Remuera lgeremeste con una cx: Charla mexclaore duane 20 538+ _undos Siva de inmedito. var Golden screw Si susituye 1 el de zum de naan or 1 cl de cofac obtendrd un Gok den Seren, um rage carte menos du ideal para to ties moment.Cchampsin o cava: céctles con licor Cocteles con licor Black Pearl Tiago core par tomar ‘9d crpin (oc) bat opt ts de ave sede dee «Pongal champaa, el anacy car decal en cop. «= Remuera ligereenta con une chara mezdadore duane 2 03 se sundos, Sve de inmedato \| | 28 Black Velvet Trago con a 9 I ib ele chonpin (cca) br repre el deceneza ng dest «Bonga a cereza ner en a capa yvi= {hel campin encima poco a poco, «= Remuev ligeamente con una cuchaita Inerdaders duerte 2 03 segundos. Sina de inne SP nds secre, ete dela, oct selante Cow peo Vine Midnight Moon Fe Sepia lta £ 1 il Slee nmin cbt oe ‘arom "eet an re ‘aetna « Ponga todas ls ingredients en la copa Americano Bsa p23 Fuzzy Navel > p. 241 Gatbal > Grasshopper Hotshot > p, Negroni» p, Pimms Cup» p. 240 Tomae con asenta> 9.255 {a badiana, el anis verde, el hinoo, et, sin olvidar ef oporto, el jerez, Piles licores de plantas arométicas Y de frutas, que pueden tener una texura cremosa Los vermuts se mezdlan con el jecez eel Adonis (> p22, el Bamba (> p.235) y el Basil (> p. 239, Los bitters, como el Campari ‘que combinan bien con el vermut €en el Americano (> p.238)y el Negroni © 0.235), también pueden mezclarse on zumo de naranja, como en el Garibaldi (> p. 2. Los anisados, tradcionalmente mezclados con agua, como en el Absinthe Drip (> p22) o el tomate om absenta (> ».255), se pueden combinar con zumo de naranja, como en el Tiger Tal (> p22). Por aime, los lcores combinan de meravila con el vino, en el Kir p25), 0 el vem, cen el Vermut-Casis (>. 238), 231Otros alcoholes: cécteles secos Cocteles secos Absinthe Drip <4 "Hag coo par toma como apeiivo F t 2 despise con plans eset 1 erin de src VO de agua mine si gs + Veta esprtuoso con plantas sentaenl cop devine fea. "Pongal terdn de aaar sobre una cu charac de absent y depose lac ‘aencina del cps, = Werta el agua bien fa poco 2 poco pare que el avis sedsueha tobinentey abe de le «Siva de inmedit y ej que se2 che = ade quien cemueva su ago conto. 232 Adonis como apertive lee" o 3 ever o. 203 eas iter earn 1 piel de naaniasin wate Sos ator Absinthe Veilleuse 2 ede ep an lant de abies 20 de aus ier sin gs 1 de jab de anc de can soccer “Pong ol hil y 10 el de agua sin gas bien fra en un veo cota. ‘Exo vaso corto, vit ljarabe de axcar os 10 de agua sings resantes, Anada el epirtuaso con a ayuda dune cucharila mex dlaore de mat que bs lids queden sir pepuestas (7.58. * Eninda el esprtuosa con un mecheo 0 una cela. Fasados unos 2 05 segundos cole un pail sobre vaso para pagal, + Vacie eile y agus dl prime vaso y vet: ten el conterido de! segundo vs, Siva de inmeiat, = Pong hil l jee, el very el biter de narana en elaso mended. = Remueva con ua cull mezdladora en tre 10 segues, = Gace el contenido en le cope de cc eon un gus, Cte un tro de cscra de nara con un ‘uchilo mondaor Expr ape sore lc acon dos dedos para erate la esenca y luego péngala deo. Sve de inmadiat, Americano Sago cota pare tomar como fo ow 45 elde Compr 55 dde vat jo 1 il in sn wat Sed cabs + Pong el hil, el Campari y el vermut nel 50 co + Remeva con una cuchlla merdedors ete 8 10 segues, © Cote un trozo de cscara dent con un cacll mondsdor. xpi a piel so- bre la copa condos dedos para exer a ceenciay lego péngela den, Sina de inmesato. Si prepara este ctl en un vaso largo y Ieatlade 12 devine banc, obtende un \enezino, un tao largo menos amare, Tiel para tomar si hora del ape Un coctet para complacer ‘alos turistas 1 Americano (> «la quien) cia prineio dea epoca de 1a ey sec (10193) Por aquel entances, muchos estadoun denses aprosechalon ss ites al extrafero para tomar bb das alco En aia dese Iricron que e Campari queen su pats se reetaba como tonca tambien se pada tomar como _aperitiv per consderaan que era demasiado amargo Parare ‘metarto fos barmans alias acompanaron el Campari eon ‘vermut rojo ybautizuron esta beblda Americano Este chetel que Se comdrtiéen un else fue laborado por numerosas marcas ‘enire ells occa (ena imagen cartel cred en 123 por Leo netto Cappel f5751992). Bamboo Wage cone como apetitive 35 de vemutseco 55 de jeer fro 203 pots dette demain 1 il de ana sin ats S06 cabtos + Foal i, el ser ees fet deter de ers evel ato me Chor ! ¢ Remco na chu mezdadr Eee yw sepa * Gin omer nap de ‘leon ings, Bs * Core uno decade m G , ‘enc on cio monn pla pel sea coe cor sds por ean nec tb png tert. Sva de eed 233Otros alcoholes: cécteles secos Brazil 3d vere sco 35 dee jeer (8 de espirtans can pln de absets 1 ple de min si rata Soscabies = Pong eho ls dems ingens (alo elim) en vase mex #Remuewa con una cuchaila mezcladora cnr 8 1 segundos. Cuele en copa de ‘cel con un gusanil * Cote unto de ehcara de dn con tun cucillo mandaor Expr I piel 0: ‘brea cope condos dads para extaetee sec lego péngle den, Siva de ined, 234 FL coetel de Dijon 1 Kir abo) nacio en Dijon en 1904 por Inictive de un cama ‘era el senor Faire que combine habit ‘mente dos productos locales el vino blanco seco ye cass (> en lt magen) Hlaperitnva beutzado blanc cassis ustoy et ayun: tamiento empezd a serviroen sus fests en Lugar ‘el champain No adopt ef nombre de Kirhasta 95 en honor del candnigo Kir aman deesta bel y late de a cudad desde 145 hasta 168. Kir an coms 103 de vin de brgota Banco et sigote Lsddecse * Pongs elas el Dogon bien io enla cape de vino. Sina de ime Variante: «1 Commonard 5i suse el vno Blanco por un Ces: uh into, ebendr ut Communar, un trago corto menos due, ide para to | mar en cualuier moment. | Negroni “yao coo paramo spo Selde compan 34 devermat 1 ede gta "pie ins ora Sed bits Tomate con absenta Tazo coro pars omar como spec co ol 2 esis con poe de sete 15. agua iprlsin a ben a 0 de ganas © Pong hike can febra en el vaso cn, + Remuera con ura cuca mezdadora erie 8 10 segurdes. += Corte un tazo de céscata de linn con tun excl mondaer. Espinal pels ‘reel aso con ds dedos para ene senci y lego péngls dent, Sina de inmate, ate vermut ya Variante: ef Cardinale susie el vrmut roo por vermut seco, obtendr un Cardinale un tag core ny sco ideal para tomar como apetive, Spritzer « Fonsi Sco yom cn gs Bin nla cop, t + Sra ded. 1 SSP tn kad de 1c eb ra CePA da tambien se conc con el nombre de ld vio Banca an Rhine Wine & Sle, sobre todo en (rasig leenenete) We Wine a 6 ddeagucon gas + era ado os ines ne as cra * Remuess con ura cucharis mezcadora ee 8 10 segundos, Sina dened, Variante: el Mauresque con absente Sisustuel granadina por leche de alnen- das obtendré un Mauresque con absent, in agp eto con sabor 2 almendas, deal ara tomar com apertve. Ss 235Otros alcoholes: cdcteles secos 55. devema se isdeecass 1 ple ind sin ear sodas Cocteles refrescantes American Lemonade Tengo largo cen euslqulor momento a. J al evi no oo 3 dace a , deaganimal oro . + Panga el zuma de imi y aga ine bin een elas ago. . 1 Atada el vino tnt poco 2 poco en fs suds de ure carla mer cladora de modo que is tauides queden superpuests © p38). Sina Ge medi y dee que sea eit j Ado en rere I bbia «Pong elie, el vermut ye ass ene vaso cara. Remuera con ura cucharila merdado- reente 8 TO sequndos, = arte un ta de scare delimén con ‘uncutill mondadorExpra lpi so bre el aso con des degos para exraie J) te esencay luego porgals den, Siva dened. Apricot Cooler “hago largo pars tomar en cuaquler momento Sddebransy deabscoque \sddemmo ein ein 05 de ganaing 15 dag con gos sos abtor “Pong il yes de rs ingrediertes ene vaso larg. © Remuces con ura cucha Tis mezcladora entre 8 y 10 segundos. Sve de ined. Basic 7 Uo Selo eetabues 3 dene em pine 1s ero tin cpio 18 idlace de sends ode tesabns FP «ronan ia yas dems ng ees ene vaso kro, 1 Remueva con ura cucharls mecladra ere 8 y 1 segundos. Siva de inmedit, Cherry Cooler on U aetna cre 2aemarne 1deram ela opine inddeagumoed nas tid ra dna sn ar tesa ‘Pong el hil los dems ingredients (cao le uinde yl media rodsja de B+ fn) ene vaso go. = Remueua con un ccsila mexadora ete 8 1 segundcs. * Cooque ls guinde yl medi roia de limin dents de vaso. Sina de inmedit, Berry Sour 2 O all ida nee seas 345 de ume deta ‘inde 0S cabtos = Ponga el hl ls de ms ingredients en a pare inferior de a cotter, * Aluse la parte superior de a Coceler y agel enrgcmene ene By 10 segundos «Vira contenido de coceleren aso cont, Siva deinmedata,5 para acompafar los ¢ Hla y alcacho almendras y P recetas p. 284otros alcoholes: cécteles refrescantes Klondike Highball igo opr toma on cali meme 2 ddevermt oo 2 devermat seco 216ezum de iin rimiso 1 de rab de anc de ca 1 deine le ede rare sin ata soscabios 1 Pongal io y los dems ingredients (av loz de nari) en as arg. Remuera con una cucarila mexagoe ene 8y 10 segundos. * Clogue el toro de naan dentro del ‘so, ive de inmecia, Unextto inmediato 1 Pimms Cup > abajo) debe su nombre a. ‘mes Pm elpropltario de un bar de ostras de Londres a dcada de 14, est restaurador ofrectoasus dente una cup (bebldaaromath zd con plantas yespecas) a base de ginebra To tanto exto qu.apartir det892comerci- leo estaebia con elnombrede Pormis Vente hos despues ya se vend seis vriedades de Pins fa base de ginebra Whisky escocts. co Tamp De Coos, nas ae maou as onthe nee = Cocteles afrutados Fuzzy Navel — ———— Garibaldi Pimm’s Cup U Tago tert pt tomar eUy seccam sn ace PARAS deta) S —— 4 dde Campa ieee = a querer Bic eae eas _ cra tizin Pongal hilo, Cor de melocoteny 2umo de narnia en el so kg. + Remueva con un co ctarila mercado er tte 8 10 sequndes, + Prag un corte en waco de naraia para ue sesostenga en bor ede vo, Sina deine a0, 1 Lave pepo con agua ia, Con unc illo mondador, cote una ia de pil de aprovimadamente | cm de gost, mde anch y 10cm de lage. "Pongal ilo, el Pen’ ye agua con sasen evan brgo, «= Rerweva con una cuca mexdadora cente By 10 segundos ‘Fangs ae de ppino deo del vs, Sina oe inmediat, 2elde compan 2) stile seco ‘elder de dn ene ICO tomer + Pongo el biel los demds ing inte (aho la medi rodj Ge ara) en € vaso lag + Remueva con una cuca mezcle- dor ert 8y 10 segundos, + Coloque la media rade de nararia erro del vas, Sina de inet «Pong el feo y el Cam aren elas ag, Viera zum de arn lentamente Siva de inme- ato sin remove. Variante: el Bahamian Si sstiye el zum de narnia por2u- rode pita (puro rome de fra), obten- run Bahamian, un wag largo 3s du Ce, ideal para tomar en cuatguier momento a 2motros alcohole: cécteles afrutados Sangria “age caro pra tron air erento awa 10 coPas 784! devin Ge) Gel deconc Sd deers tp sco 6 de amo de orn exis tenons de dear ame decals 25 de auscon gs oro de isn tar wrote de im si tar ods de mara sn tar abies Scarlett O'Hara ‘rage carte para omar 7 i J seo Cmte | ses de mode andana (tae de ue de rt concent) 1 ddesimo dei exis So6cabios «+ Fonga el ilo y os demdsingedietes ene pate inferior dea cole * Aju pate sper de cotlery ta endrcament ere y 10 segundos. + Cue el contenido ena copa de cel con ‘ tun usanil, Sve de nme Varlante: el spittire 5jssiuye el zumo de arindano or zume de narnia yaad 20 5 ots de xpirtvso con plantas de bent bend un Siti un rag cot mis nid del pra tomar en csr moment, 242 Pong todos ls ingredients (alo el agua con sy as 0- chia de rut) en ur ensaln deta y remueva, Cubre con fim tansperente y dee en revere durante, como mini, hos, + nade los eubitos, el agua con 2s ys chi, + Rees sia pesiendo 102 cbiosy 1 rods ea cin en cada cape devia SD ia sang, de orien desonocid, es 5 ans bebe de Espa. stn umes eee Tiger Tail 8 che mr de sais (po ome dee) Sod ables 1 Pong hit los dems ingredients ene vaso cote, 1 Remuera con ura cicharila mezdedore ene 1 segundos, Sa de nest. Variante: et Bocce Ball Si susttuye el emod por Amareto, ob tendrt un Boci Bal, un Wapo carte con sabor 2 almendras, ideal para tomar en cualquier moment, Cocteles con licor B-52 _— stag ot pts toma port aaebe a) awa 1 VASO 1 de or de cate 1 de eh eam 1 de Gand Mase Cardone + Pong ellicor de caléen el vaso de Chup lego viet e ish Crea poco a poco con le ay de uns cx ‘hata mezdadore (>. 5). ‘ Acontinaciénafada el Gand Ma tier del mismo modo pata que ls I ‘quis quedensupepuetos. Siva de inmedite, \ — Verlante: «1 8-55 Ferrari ‘Tago corto pare tomar como digestivo € 2 wi Sed tewamtseo Ssdeeamear Setar ' Pong el hil, el vert y Amato ene vaso cota = Remueva con una cuchatila mezdadara fee 8 1 segundos, Sina ce inmedi, Si sustuye el Grand Marie pr espr- Iwoso con plantas de absent, obtended un 5, an tro corto con saber anisa- dh, el para tomar por la noche Cécteles cremosos Banana Gaus Banshee Tose os pte ce dee + Fr es es ee sedoeseaob se ns) “ Y gif) Samet cr cn Job ‘© Ajuste la parte superior de la coc- PARAT COPA telora y aptels endrgicamente entre B “3 .l de lcor de plétano Ue : u vo segundes, 2d deer de caco nero Cyele el contenido en la cope de cca 24 de natalia UAT nun gusta. ‘mer mescda + Rae la ex maseada sabre la beid. Seva Sas cibtor ened.= 244 ( coholes: edeteles ci Dusty Rose I 34 defray! de coraa 26 deen de arsine 2 deat iid UAT Sesabivs Golden Cadillac "Yagocao pre omar cone geste 25 9.28 Balls pe p28 Fara» 20 Waly ary > 9.288 lees Lemonade Pay ot Shey Temple» 255 Bato de vant igen Clas» 0 nose en no: scores resuitenlogrados. As los 2umos de fut, de cticos o de hortalizas 1 menudo se alargan con agua 0 sola y se combinan ente sio om jarabes para obtener el sabor final del cctel. En este caso, ls jarabes ‘tienen una funcién comparable ala dels licores en los céctles con alcohol. Aportan azar y aromas 8 la bebida suavian la acider natural de los 2umos de cticos, como Jo hace la granadina en el Pussy Foot (© 0.251) 0 el jaabe de aztcar de cana €en el Foti (>, 250) y el Southside Cooler (> 9.28). Yal contraio, el uso de rumos 4e citicos (limén,naranj, pamele) atenda el sabor due de otros 2umos, ‘como el de maracuyé en el Yellow Bear (© p.2H1), ef de pina en el Cinderella. (© p.255) 0 ede zanahoria en ef Rabbit Cole (> 9.28). 287Sin alcohol: cécteles refrescantes Cécteles refrescantes : Apple Pilar 6 ddezuno de manana (pueden) "rat deena 1 de jrabe de rear eas 1 ede ginger ale eoscabios Apple Sparkle ‘rao conto para tomer ‘en caaiquier momento Eo res ieee Soar arietass tsa jose heen eteaee ‘Forge iso yas demas ingredines enel is coo. Remuera con una cckaile mezcladora en sre 8 10 segunde. Sina de medio 248 + Lave la aia de meray coliguels dento de vaso lo. ‘= Pong lil ys dems ingredients ena * NaehaqueFgramentela meacon ura mara le mone yremues con unacucharila meze- or enre 810 segundos. Sn de ined, SP thn una on 18 pt Can elev eng le feu nob con ue el bse thd tad roc to pqs Heal Pryor we Even Meguro pert pete eto eps et (exe dot emer e tea Swe nc ae) ~ Asian Passion ‘acon prea en at memes a as wo 3 déenmo dei (abe denne ete) erode mt (au en et cee) Alesina ale Soscioe Inde re de pita (quo mmo dea) 1 os de pia Ae prinaonente Tende gosor Sddegnget ae 1 de parang soscabior + Cote un tno tingulr 6 a oda de ites eta la scare. = Pong leo y ls demtsingediestes ne vaso lg. Remuera con ura cucharila mexddere fete 8 wm segundes. * ractque un carte en al wdogulo de fa para que sesostenga ene brde del $0, Siva de inmeciat, Pong lhe lo y los demis ingredients en aso cot, * Remueva con ra cache mex tladore entre 8y 10 segundos, sirva de inmediata, Bull's Eye "ir on one mnete U pepe "jeder da Dadeane ae "inde sn tte esate © Pongs el hel, zuma de nararja, el arabe de aaicary igen vaso ba, © Remueva con une cu- Charla mexcadore ent ‘8 1 segundos. + Cologue Ia redo do sarara denzo del vaso Siva de inmediato <> as bas ye ue data de aes de Sido, es una de os receas mis anigss de cee sin ehoFlorida ‘ago largo para tomar ‘er easquier momenta FT ul cle uma de marae ue smo def) {1 de ama de pra expr 4 eas congas 21 dejrbe ce ania de cata 2 dere de rn erie Nos cabior + Fong bic yls emis sedientes ene vaso ago. * A comtnuacion,remeva con una cu- Charla mercadora entre y 1 segunces, Sina denned SSP tte cel sn dale my pom en Lond «pins de de Glade in, ‘Sin alcohol: cécteles refrescantes «= Fonga ‘emis ingredients en vaso lage. «= Siva de iamedit sin Iced Tea Iago largo pata tomar vwsedev deca std mo dete erin 1 de jab de cca deat 1 oj een sn tar ‘Sos cabior cl ce zao de polo (neo mo de) Selceagm congas 2ede gama Aosabies Grapefruit Cooler ‘Tago go prs tomar sn cng romano ey U lel y los repel ly djl nf + Ponge el hil, el, uno de ny éliarabe de ecar en la parte infetor de la coca, * Ajstela parte superior de cactler 2 continai,agtelaenérgcamente er eB W segundos + Vira el consid del codes ene aso largo. + Gologe la rodaia de limon deo del vaso, Sade inmedo, Lemonade ey 7 U 2 dde model opts 1 dejo dee ee ‘Sd nag er sing (re den at Testis Mango Sparkle Tiago cto pt oman i motto 5 eum de mango (@ base de uo de ra crcentado) 2dezuma de manana (uo mua dea) 5 eso de ein "ode de ins so ota sot bier ‘+ Pong os cibitos, el zume de mange, e um de manzaa ya sed de ime-lirn en elas0 conta, ‘ Remucia con una cuba mezcadore ent 8 10 segues. * Coloque a rods de ima dentro dl v- so. Seva ce inmedato = Pngs elie, el zumo de ron, el arabe de azicar ye) agua en clvasolago, «= Seguidamente, remueva con una cucharla meade ente 8 y t0segundos. * Coloque fa media rode de i rn dent del vaso, Sina de in medio, Passion Cooler 3 Tage large r U 1W de uo de maracas (abs dame deta concer) 5 esd de iin 20 de mmo denn erin os abies ‘ Pong as cbt os dems ine sredirtes ene vaso largo Remueva con ura cacharil mea cadora entre 8 y 10 segundos. Sina denned,Sin alcohol: cécteles refrescantes — Planter's Punchless ‘Tago largo para tomar en cualquier momento selina sin tate os cabios = Ponge los cubits los dems ingre lets (sol ima) ene vaso corto, © Remueva con una cihatila mescadora entre 8 y segundos. © Cologue el trot de ime sin exprimir dest del vse. Site de medio, Raspberry Squash 2a derma de ering Tebde aga cong 1 de jaabe de amiuee oda de mins tar Sodcabios Purple Pash ] u awa 1 ASO 1d dezumo de He bse {de zuma de manna era de ta (pao rome de faa) concent) 2d namo de ima epi Ssddeagiaconges 1 de grain 1 de abe de fauess 124 des in min | rods de ina sn at oS abios pitas © 59) «Pong pad eas mode ici agus yl abe de forbuea en dvs args, ‘= Remucra co una cuchailamezcladra entre 8 10 segundo, Finalmente, sada lara dla Si ade media © Fonga el hilo, el 2umo de limon, e aqua ye jaabe de rambusa en e vaso lag. Remus con una cachet mexdder ene 3 y 1 segundos «= Gologue ia rods de linn deo del eso, Siva de inmedito, Vorionte: «1 Lemon Squash Sisusituye el rabe de rambues por a bee aca, obtendréun lemon Squash tumtrago cot com ms abr aime para tomar en cualquier moments Et corto er io de los ces sin kool mis populares als del so x. Shirley Temple ana 1 50 ‘de gge ae 8d oe iatinn 1 de gana ede tem si tor desc + Pongal hie, el ginger lela sods de lmaliman ya garacina ene vso Igo. + Remueva con ua cachrla mendedors rite By 10 segues. * Exgrimal ozo de ima en elvase le fo mille dentro, Siva de nest Un coctel de princesita. 1rago ano Sirty Temple aa ‘tera fe creado en home aka ‘trl an ecograad aqut en 830} de Holywood deladtcade de 930 aie el presidente estadounidense FranktinRoesevelt felt da por su “optimismo contaosoShtey nai en california en 1928 y entre iy 1949 Imervino en unas cuaenta petites ‘entre fles The Little Princess. de Walter Lang rod en 19 Southside Cooler A Tago largo para tomar 2 de nano dena epiida S04 hos de mena "ra de mena | de ae dearer ana 15 de agua co as "V2 oda de ina sn ta 0 Maier ‘ «Lave toda la ment con agua fia Poga 0 cabins, bs hoa de mera zuma de na yelja- ‘abe de aicarenlpat inferior ela cactlr «lus la parte super de la ccs leray ala enécament ete 8 y 10 segundos. «Pong 3 © 4 citas ene as age Lego ‘ie el contenido de cote en elas cn tun gusinila yun coed par pub * Atads ol gun con gs. Coloue sedi 0- je de ima yl rarta de meta den dla. so. Siva de nme, 253Baby Breeze fen cualquier momento cl enna ce pita (xo mo det) "oss dept cde aposinadanene amd ose 7 eum de abndire (abase eno de concede) 1 el demand lina emis Sos cabs 254 15 emo denn exo 1 de jab de card aa Cocteles afrutados Strawberry Cooler "sap ng ae tomsr + Lae sess cna Hb yee a scileier momento taco de um de asp dees Macaque as dams conan ro 17 Urea gue ope caer UU feaempot mime | Ponga e! hielo, el zumo de limén, ej fede aay el pt een e ‘4fresas parte inferior dela cocelera. iste seer de cone, Wdéeogucnpe 3 cntidin ogee entgnment tosapim teey sends = Vet el coendo de bea en ‘ang Attn open pt os ‘Bettas Sne medi + Corte un woz wanguar ela rdae de pita sin et rerla csi, Fong el hilo y los demas ingredientesenla pare inte sit dea cota «ius a pst superior de a cocteleray agela enrgcamen- fe ente ay 10 seginds, Viera contenido de lacoste lea ene vaso go, + Realce un carte ene tingui pita para qu se esengs ene bord del vaso. Sine de ned, Banana Juicer a me U — pasar Siam tddeae Storer oe oars Tmo na coi fost «= Foge el hielo yas demas ingredentes en pate infer de lecodeler, Aju pate pe: rir de la coctelera y ages enégicamente ene tte 10 segundos, * Viera contenido de acceler en e solo, Siva de amet. Cinderella — Pana vaso 5 demande nye (Gu amo des) 30 demo de pits pure rae de fu) 2c dem 6 nd exis Sod cabios © Pong el helo y ls dems ngedertes ‘nla pat inferior de cotter. «Aust apse super de la cocelea antes energcamente ene 8y 10 segundos, * Vets el contenido dels cecelera en el ‘so conto. Siva de inmacit. California Smoothie ‘Tago largo pars tomar en tuaauier momento 1 de jab de sar dca Sod cabs pads (1 5) + Lave ls esas con ag ‘Pong lhl pico los dems ingte: ees en abi, * Conéclao elocidd lena de 20 a 30 segundos «+ Vertaal contenido de a batdora en el ‘aso larg. Sv de net, 255Cranberry Colada “rage largo para tomer en cualquier momento eel eno de atdang (atase de zo de fa concede) ‘ cchorils mera de ‘aes deco (en conse) ‘SoS cabios + Fors hide aaumo de arndoo yla cen de coe ena pre er deel aus pate super de code fnyapteh energcamenteense 8 1056 anos. 2 Vie el ented a nee ne (as lg. Sina de medi Gentle déerimade ponte nye ay 10 segundos. {pwomumo dna) jes a coteido de acct elder de redone en elas org, (sede ume deta conens9) 5 Cue roa deine dena 1 ddesume de im eptiniéa glass, Sra de median, 1 raj etna sin tar oscar 256 + Fong eho, e zumo de pamela el zumo dearéndanoy 1 au e ina en la pre n+ fein dea cote * lute I pare superior de codes ape endspicemerte Crazy Navel ‘ago largo pera tomar Al todd me de aranis (Gur ame def 7 denécuée mica 1 de ganaion 1 was de narra sata soscaios Pong e il, el zum de naana, el néctar de melociény la seradna en a parte infer de ls coca * Auste la parte superior de le cotelera Y aghelsenrgicamete entre 8 y 10 se aundos = Vers el contri dea cotle ene! ‘eso lage. = Colne el ror de nara det de so, Siva de inmedit. Madras Special pp pew case emt { imi ru ve deme ean ‘porno a) 1 serum coin (ebuedecna e on) 1 de uo de in xii 1 oie nanan tate Hos cabios Mango Breeze ‘aot pas wnat cant moments 1d de nme de mario [abas de zane de ‘rum cancentace) dda rma ce rind ase “eno de fa cone). 1 de nao eins ‘vice Aosashios X 4 Pong el ioe zum de mang, eau mode aréndenay el zum de ina en la parte inferior del cocelera ‘Aus a parte superior dela cotlere Y agles energcamenteente 8 y 1 s- undo. Viera canterido de a cover en e vaso largo, Siva de inmediao, «Poni no de a Sune de aan yeu et iin natin eae ion 1 As pte pee de ae idea gh enone ese yest +r eenio deo craves = Coli a ode de naaie ‘eo del Sv denne, My Sk 7 de mao deanna pu rae de a) 1 manzna ot 2 de mo de rn ein 1 de cede amen Soecabios + Lela nanan, Sere nt ca teyoreosnt aa 1 fel te lo tomo tea ae deans en te pate fl de toe «Ate a pre sz fi de wencersy toes eerpamelts ™ cme sede eta conto telocaten ene vec ots dhs ino wed,Sin alcohol: cécteles ofrutados Los inicios de fa ley seca estadounidense Laprohibicion de consunir alco arranca en tisenet estado de Maine Er 1868s ered el Partido de a Proht ton yen 1893, a tiga -ant-saloons nz la propa ‘ganda antlalcoho! a escala nacional En enero de 1919, 36 estado ratificaron una en rmienda que prohiba fabricar transportar vender y cans ‘mir bebidas alcohaticas de ‘mas de 05% vol Bn octubre de 919 fue aprobada ta National Prohibition Aeto ley seca En ‘casiones su aplcacion do ugar situactones insalitas (en a fotografia ta pola vaciando barrie de cervect sdirectamenteen a calle) Passion Breeze Trego Inigo para tom fen cualquier momento le sumo dns (jure 2umo deta) 6 de mo de marys (abuse de emo de aa conenta) cde rade ardano (a tse de uo deren) oScabior Pain Cutter one Iu 7 ee nao esa (or sina dn) ede nv dpi (ero ue Se) Scales meres cern deo (erconena) ‘ro dein de syoodanese Von degorer soScabtr ' Fong a hl, el zum de narans, el rumo de pita ya crema decoco en Ip te infin del coc, «Aste a pate superior dela coder y ages endigcamente ete By 0 segundos «Vera el contnido dela coc ene solr 1 Coloquela oda de pina en vaso. Se ve deinmedato. + Ponge el helo los demas ingreietes en pat inferior de a cctelera. Haste la parte superior de a cata 3 coninuzcon,agtelaenérgicamente etre y 10 segundos. + Vira conterido de la cocteea en so largo. Sia de ined, Virgin A Colada Pink Banana Pana Aso al e mano de pita Bel de nar pitane (ozo defi) Scheme de ais ® uci mercedes ida, decom decos 1 de ganaina (encomens) Sodabis da dpe de proimadinente «+ Ponge a hil ls de ey nis ingrdientes en a pa “cee entre cnen dele cxteey ates \ ier ee hea Sons \ , * Yoel dle cae ‘ves argent mee seine re cS ea =r een deco ena ‘aot ong vm dia dea dew Sent ame = Fongs el ela y os Yellow Bear en cualquier momento 1 de ume de mareays (abasede uma defn concnd) 2 de rume defn extn 1 de corn de is Sos atitor entre 8 y 10 segundos, 2 ‘© Vierta el contenido de la coctelers en el a ‘aca sna dete x 261Sin alcohol: cécteles de hortalizas Cucumber Cooler ama 2 vAsos 46 de no dein epi vepvine 2 de jae de dar de ata 20h dean on gs 423 W ator + Lave el meio popino con agua ry creo entree © Pong elzumo delim, eljarabe de azar los Atos de opin ena batdoa = Conéaele a velocidad lea de 5 a 1 segundos ¥,Seuidemert,pdngla a velocidad repdaente 15 730 segundos + Pong os cubits en ls os vasos Inge, «Rear econerido de bad en os ds a ss egos. Atads ol agus con gs, Remevs y sive denned. PARA 1 VASO 16 de rumah (po) 1 eno de lini exrinido 5 de saa Worcester 30 ss daar 1 pes dead po 1 pad pines ese Sos cats Tiago ago pz tere use: mart Cocteles de hortalizas Bunny Shame "ago ago pr tr en ci meme © Fong heals dere ing ene yao mezcladr Remuera con ura ete 6 1 segundos, © Gude a mezl en vaso argo cam un usa, Sina de ined, ila mexdador SSP ste tayo tage gusts « os amants és eles especies S Holy Mary Taw ing per oar spam Yel de amo dean (pez) 05 4 dezimo efi primo 05 dde sa Wives Sos pits debs 1 pia desl de apie ics de picts ere S06 abtos Rabbit Cooler en cusluier momenta Pana 1 vaso 1 ce mode naoria (ue 20). ldap con gos 1 de zame de ln expr "eld ra inate + Fnga hcl ys de. sw so 5 abies bingeceres tna merge. + Remveve con una cuchrila mexadora ee 8 y 10 segundos, © Guel f mezdl en vaso largo con un ‘san. See de inmecita SSP tate cdctel tambitn recibe et nombre de ir Mary 0 Body Same 1984 el final de ta ley seca * Ponge el helo, el zumo de andor, agu yl zumo de lima ene vaso lo. ‘ Remueva con una cuchaila mexdadoa ete y 0 segundos ® Gate un trode iscara de a con un chlo mondador. Ee imal piel sobre vaso condos dedos para exe a esenay lee 1 pngala dent. Sia de inmedit, iia Probtiin elcome debits cht eas en manos dus Dootlezgers quemanterienente tuna hetadrmuy itera Lamatanen de Sen Ven pepe. ‘dan Chicago e114 de febrero de 198 es un eempo deela ‘eel momento de gloria del Capone ye su -sndato ‘el crimen: tami agranépocadefosbaresclandest ‘os Ante fincas dele seca ef presidente Promina. ‘sere propuso st ablcion en ut programa electoral de 1032 La enmnienda ate pus fin aT ey seve el 6 eth ‘dembre de 19 La noticia provoes escenasdeentusuasmo ‘entre ts detractores dela probe a otra la ult acta el paso den camion cng de bores de cervezaata slid de ua crvecera de Nueva York)cohol: cécteles de hortalizas Rabbit Sunrise sen euslguier mome 12 de uma de aration) 45 de rr de ano erin (054 der de ini einiso 1 de gaan | rea dents ascator “= Parg hio, 2umo de znahori, 2 zumo de rare ye 2um de fan ene aso agp. = Rema con una cucharils ezcado- raente By TOsequndos + Viera lenament la granaina en el Cento del vas, *Caloqu a roca man dentro eva a. Sina dened. 1h Cocteles cremosos Golden Scream «rss enicoy Tasca es acetal ee ertice as u ‘= Aljuste ls parte superior deta Gxcsca yen cpioese Rerccncceee eee dennis 5 Caco nec ape de ce dupa esar ican Gna gombe Sede Peta Soscibios 264 Tomato & Cucumber Sparkle Tiago larg pare tomar vaio 6 derma de tomate Quo mine) 2el de orabe ce ana de aa 22 deamon exo 1 de aguacon as de 0 ahi «= Live el medio pepino con agua fray eto en vores. = Pong el zumo de tomate, ejaabe de ‘axa, um de lmén y ls wars de pepio en la btn. © Conéces2velocdad eta de 5a se ‘zundos yep pongala a veloc pia entre 15 30 segues. © Pong los cbs en los dos vos 05 Vita el conterido de a bai en tos vases, Ada el agua congas Remuera Ysa de nme, Milky Mango co Tago pare tom fen colguler momenio 7 ede tar de marge tod delehe ewer UT 1 ide abe de fuss Se sabies = Pong io ys dems in- tpedentes en le pare inferior icine sons QD Cocoa y ages engamente entre 8 y 10 segundos. + Gul el conerido en el vaso largo con Un guar. Sve de inmeito, Parson's Special Tig ie pata ir mer UY 15 dezumo de sara Quo mo deat) 1S de mode in epi 1 degranadina 1 yams de huevo Sede agua con gos 1 rasa de nai sn tar « oa deinen sua Aes abios Parisette poset aa - le ¢ EU tee poate 2 dle one Sosa + Pong lil, ag rina y le lec en et vaso le Remuera con una cu charila mexleéora du- rante 4 0 5 segundos, Sina ce inmedao, 55 yemveys + Ponga elie, el zumo de nara i zumo de men, standin y la yema de huevo en la pare ie tor dele corse aja pate superior de acc Ieleay altel entpamete ete 8 10 segundos, + Vita el contenido del cocteera nel vaso larg, Aaa ol agua con * Cologue as rojas de atana y de limon en elas, Sine de indi,Para mantenerse ag como um gato _ Pink 1 PusyFet pata de gato} ata de Pineapple recha) fue creado en 1920 por Robert Vr ‘ung memeneo aloe ne nccton >) Aistela pare sper decode, og i ys des ingens Iie barnan de Embassy Cub de Lon Pussy dres. Vermeire invento este coctel sin Foot 2 cninucon age entpcamen en teal fue iniclatmente content ho. ‘ago ls pata tomar so We BY 10 segundos Jas de menta fresea) como muestra de en cualquier memento. Se. =i el nie de cee sw adrniracion por Pussyfoot Johnson, ek d i] (puro muro de fra) “5° 659 de inet, -defensor de la ley seca en Estados Uni- Uik& Addeonacenss > 1a acai de accel y is St intent hacer propaganda en pata iso \Sctdezzmo demi op see tee toue ee eco 2 ‘num Bretara en 120 pero ve urs Pee Sl de cin deus atai un poco de cr de huevo pee ina Rieke Recher = ‘soi 1 cl deume dein erin 1 yeme dues 4oscaites = Pong eho y ls dems ingredients ee tr pine feo dela coades \ j = nels ae spe dea ol 2 conan agi neem i 7 tre 8y 10 sesundos ‘ = Vet eee de ate on a .. ‘ots So denned : a¥ Prairie dim cdctetmedicamenta? 2 Prarie Oster aa derecha) es tno de y Oyster | Batido los primeroscctelesalabado por sus vir- qr crt pa tenor ; om Beni choy Ee i de vainilla dolor de cabeza y los problemas derivados Seo F Trago largo pers tomar» Pong la vinta leche en a bt en consumo desc! abuse Eta recta me svar nenme teenie ote) ce ser que se cred en Alemania donde fue muy popu. (05 cl de salsa Worcestershire : ri ay _vas0 largo. Coloque la vaina en el vaso. Sir- lorhasta ta deca de 160 Para obtenerel maximo 05 de vine te nO sac mest, prowecha sean tomar toda elo deur. 2c menos tap hansen” yr eaned ee, ‘boy-mascar- la yema de huevo antes de tragar. Setpindtiee Voc de eh enter UT "aa de peta nega 1 dein + Pong ade ls ingredients en el aso. «Sina de inet sin remover. 266 Sisusttuye el hlado de iia por nel do de rss, obtendd mn Bato de res, tm tag lrgo ms arta, ides! para ‘omar en cunlguier moment, 267Recetas de aperitivos arte de céctel va siempre aseciado ‘al placer de reuni anes invtados Para celebrar algo, Clisicos © ovedosos, con o sin alcohol, los cbcteles gustan mis sivan acompafados de un surtido de aperitvos, cuya finaidad cs resatar la fuera o la suavided del combinade (no olvide que no se debe beber alcohol en ayunas), Es conveniente preparar de 6 a8 Lnidades por persona, e incluso tuna docena si no se va a comer nada ‘més después. Als hora del apeitivo, y sobre todo con cécteles secos, “iicamente se sven tapas saladas Las dulees se suelen reservar para el final de los aperitivos senidos ‘como comida o cena, o como ‘acompattamiento de cdcteles con lcor © cremosos. En las siguientes paginas las recetas se agtupan segtin cada to de cbctel, pero nada impide variar las combinaciones, incluso inventar ‘otras, altemand formas Y presentaciones (canapés, brochetas, tartaletas, cucharas adomadss, etc), En todos los casos se aconse priorzar Q los productos de temporada y jugar ‘on los contrasts de Sabor, textura vy color. Cada uno de os plates propuestos °@ continuacion est rodeado de certo exotismo: a salmén o el arenque con vodka de los paises nérdicos; ‘a combinacion de queso y fita «la inglesa acompaniados de ginebro; la ensalada de co y beicon con whishy cde genuina tradicion estadounidense; las sorpresas criolls con ran el ‘guacamole y el tequila mexicanos; caviar y los langostinos ‘que subliman el sabor del champs, etc Estas combinaciones se basan, en gran medida, en las especas as hierbas y as condimentos. La mayorla de estos apertivas se pueden preparat com antelacién, en ocasiones la vispera,y calentarlos justo antes de semifos Se aconssja reservar ls itimos minutos sélo para reparar los cbcteles, ya que éstos deben servirse siempre al momento. 269Aperitivos Acompanar los cocteles abase de vodka 1 Canapés de patata con salmon marinado PARA 4 PERSONAS (16 UNIDADES) PREPARAR CON 2 OAS D& ANTELACON PREPARACION: 30 ‘coceibw DE 15.420 im 2 lets de salad con pile 20g ca 3 pts means (ued Chat let)» 2a een rn» So 0 rams de eno 9 20g el gords maine 1Sgeanicar en poo = V2 hate de pes nea macaade 1 years sopra de moaes save s Varad desicre pon 8 de cede acahiee 1 ica de are vino 1 os dias antes, prepare el adobe, Lave el ened, séquel race she fas ys tals. Merle con le a ge (ol arear la pimierta macacda, 2 Ponga un flete de salen boca at ba sobre 3 hojs de fm ransparete Repara el adobo por encima Ponge cro fete encima n esa ocasin boc abajo. Enwela Tos dos fetes con fim, Depestelos en un pat hondo. Cologe una tabla yun bote de cose va excima pare corprimis.Pongals fens never 48 has y dels usta aa 12 horas. ‘3 mismo dla, cuera ls atetas de 1 220 mi, sn elas, en agus bi vendo eon un pac des Oks en ‘rary gutdels en I neve ‘En cuanto as psa ese ben as, proceda a pels. Cétlas de made que obtenga 16 rodaas de 15cm de osm 5 Desenvuela las filets de salmén. Peéngalos boca ariba sabre ura tabla Clrtelos en lmias fas sin la pe Cologue 10 2 laminas sabe cad 10 ap de pata (6 Prope la salsa. Merde e masta y el azcar Mints remueve, vier ken lament ol ace y leg el vag. 1 Ponga un poco de saa sobre cada canapé. Decbrelo con el eneldo Preset el esto de asa en un bol esuete 2 Canapés de tartaro de arenque con remolacha PARA 4 PERSONAS (22 UMIDADES) PREPARACION: 25M 2 eis de ae poo slo ep ace french rspequns oda» 1b suctecon ela despa (o decors jo 2 nits de bolt 130 g de quo feo 9 5 amas de cette 2 daleas 1 cra amo eld Sl ypnieneceneds 270 1 repae isla. En un bo, ponga el ques fresco, las ramas de cole vadssy cortads, as calts pica i ias ye zuma de lima, Sazone ‘an sly pmientay mere todo bien, 2 Sequels lees de arenque con pa: pel absorbent Retire ls espinas con nas pnzas de dpi, Core ls fetes ents ylueg en datos de unos 5 em de grso, 3 Enna grinder del he. 4 Poel remolacay, a conan, cérida en dios de eronimadamente 05 onde rose 5 corte 12 rebsnadas de begutte y {ubstls por ambos aos 6 Ene! tino moments, unt ade baad con una capa de queso fresco Reparalostrocios de arenqu por er= ‘ns, Decor cn meas do cebala ‘PARA 4 PERSONAS (12 UNIDADES) ‘PREPARACtON: 201% 1 pein 125d tame 1 echo sopra deta is spss 25 de sor des 2 mia perf sina Lave y seque el pepno. Con un cx hile mondador, plelo conservando Tom de pel ent cada fran eld fee as eremos. Corte 1 rods de pepo de 1c de rosary clues en una iene * Tomates con PARA PERSONAS (16 UNIDABES) PREPARAGION: 25M cocciow: 40 mn Ie tamates grandes Bree de250 9 Ste de meres 2 cachaeat Sopeas de majenesaw 6 fies de es estos 1 eebole mean 1c hacia de umo delim = Sears ‘opr de uae ela» Sy pies resin moka 1 Precaent al homo 3 20°C 2 Lave l breiona yséqule con po pel absrberte. cuba ls grasera de homo con p3pe de alin y coloque Is berenera encima Dé coce 40: nuts dindole a weka 205 veces. = Tallarines de pepino al tarama 2-Con e euchito mondedor, cone et testo del pepino en tis sy alg os. Rept le opeacion haa Megs @ las semilas. Conforme vaya cortando las eas de pepo, depstls en ua aro ena de agua con saly hielo, Déjeles reposar 10 minutos dent de ga held 3 fn un bol, ase a mezcar el trama ‘ena rat, “A Escua lstas de pena con une ado. Séques con papel absorb te. Tome 4 tas de pena y eles tuna juno orakededor de dos dedos para onmar un pequea ton. Doble ‘etremo de sas had labs dl o- nal Coloque cada tna sobre una 0 (sade pepno_Llerelos onl con smezla de tarame y n2ta con la ayuda euna cca 5 Corone con las hues de smn ‘pehoree unos todos de pel Conserve ens revera hasta el momen to de serv dos guarniciones 3 Lave los tomatsy séqueos sin ta el pene. Cetls la parte su Perio para hacer de tapas, on una ‘ucharila vacie los tomates.Pongs una pize de sal em el ntti, se uidrente, coldquels boca abo so bre papel absorbent, 4 Bscana la menesta con un colar. vel con agua y sequel con papel ab- sorbene. 5 Ponga 5 cuchaadassoperas de me- rsa en una enslaer, 2d la a- yonesa yremuera, Lave el eneldo y corte as hojas de 3 amas ends dela censlader. Sazonecon sly piientay merle de nue. {GPele accel, lee con un ala de agueos wandessobreunb. Corte las os de soars es amas de ene doy pngals en el bo, ‘eta beenena del hero, Pra en dos, Con uns cc, reir a pu a pngaa ev un escuriory preside ral cane oso deuna achat, Lugo aplstela con un teed y dhe nel bo Atada zuma delimn ye acete de ova Sazone con say piminlay merce {8 Repart la berejena pic ene in terior de 8 tomates la menesta en los resanes& Clerlas con las pas Ysialos 5 Macedonia de pifia y fresas al romero PRuPneactOn: 20 MN Imacenacion:2 200g de esis 2 pt tor 3 r- as dremero de 1m dere 50 ‘car mre en pee 1 Lave las esas con ef pedi y Séqulos sobre papel absorbent Rete les pednclos. Cat as esas tors plngos ews ers 2 Lave las ramas de romero, Séevelsy ‘eres en woos, Adel aes ladera y mézcelas con Tas fresas, Espolvoree con 25 g de ania. Cuba can fim transparent dee maceraren fo duante2 hes. 1 Rei a ciscara de a medi pinay eliine los eojose con un cull de nt. Corel pulpa en didos peque fos enn plata hand pre pode apre- vechar el zum mas tarde. Epouere® on25g de aie. A Tome 4 vasos de cist y deporte a privera capa dept lego ura pce rsa ua segunda cap de pita ‘rua hima de ess. Bese zuro de esa ye de pine Yviera la merce sobre la aceon de ruts Deere ca vaso con una rita drome. Siva la macania on cuca, anAperitivos Acompanar los cocteles abase de ginebra 1 Canapés de queso Stilton, pera y apio ARN «PERSONAS ( UMIDADES) Prepanaciox: 15M 180 eo ion Four 1 pe S51 ama eapicon bs oes 1 ache ‘ata dean de in » reba de pan cn mess 1 Lave aan de apo y rte is ho is. Pele aap ening los ies. 2 Delicias de pollo al curry y chutney con mango PARA CON 2 DIAS DE ANTELACION {EPABACION: 10 NIN + 10 ein 1 +20 500g pechas de pl (np) 1c beds» achade spars de ace de this 6 1 examin ee cleo 6 teshraasn 2 cuca saps pest de oy (eto) @ 1 cach open decay en poh 0d de age Bis d de coma de aco» Camas de lan sy ies ein mods 1 mags in miro 2 ols © 1 cand apres de cate 25 deve dst 5¢ de opin= 2 G+ ‘andl de jgire phos Vs de ‘echacdia erez sal eno #2 > tos de pec 0 daria mre en po Sy mint ren mois an ‘A cominucin, cértela en sen lon ‘tudinal en rozos de unas 7 cm de 0, Seguiamere corte suver 605 fens His. 2 ele a pera, pital por la mta yr tree corarén. Onda cada mitad en 8 cuaros Rell de inmediat con 2ume de men 10s elas antes, prepare el chutney on mango. Pele el mango y creo en dos de 15cm de grose. Pees ce boil pov Ponga ace acer tara fuego vivo y rehogue a cebolla 2 minutos. Aad o ving, ol aga, fas espeis ye aca. Sazone cons ‘ile, Llwe 2 buon y ego de je erica fuego lento 30 min Agreaue los dados de mango y hewva otros 30 min. Dele enfin chumey y vit. talo en un recipiente hermetic, Pengo en never 2.6) mismo dla, corte ls pechuges de pollo en diagonal en tias de apes: amente 1 cn. Liego creas en de- dos Sazone con say pinta ‘Pele la cebol pique bien a 13 Con un tered, alse el oxo de {queso en un plato ond fast formar 14 Une cada rebanada de pan cone! ques, Cologue 2 ores de per y dor thas 6 aio exia, Conserve lose rapes en fo hasta qu legue el mo mento serves, ‘4 Pong lace» alana a fuga ve oenuna sre, Dot ls dades de > No urate 3 mits y ego ttl Gf I sartén. Eth el cada desde 4, ia cebol pied a pasta de cur en sarén. Dele cocer 3 mites sin Gear de remover. Afiads ls dos de pally merce duane 2 minutos. ita agua yla ema de con Remuera de eve Cera a fuego lt 1 mints luego dee enti ‘5 epara los dados de palo en 4 vss de cial yafadae chney con man se Decor con boas declatoy st on cuca. 3 Endivias con {RRA A PERSONAS (12 UMIDADES) PRBPARACION: 291 coceion: 8 fae debcalo deo con pie hue tor de codomi © 1 ends © Sal y pita rec maida estas opesde ae deaias Y2ar Crate de uo de in» V2 cha ‘na pints verde en an a bacalao marinado 1 Yong fee debs en ap tra Loy sge con ppl sont Clr fe be sa ua bl ect Chl oh Cao en ns myth endl pe Bhepae ei Ves acteye tuo de inden Lt as pnts ey mg lscn donde care seus ann por eet Conn po tea is pes cn la Dost ei mato 3 Cueza [os huevos de codornis en 2342 hivienda durante 4 minutos, A senza FARA PERSONAS (24 UMIDADES) 2 Fong lo caer fogs ey PREPARACtON: 10 NIM ‘0. Afada los cones y dels eocer 9cciOn: 108 10 minutes. Estilo con un est ni ee de 8 mde dry ees en powrstetins "decom TbO- Sues pry eld nda Sete Ger deve Caton ces Sen 1 ew suas euistn enun ao. ores sie ppl abonane roe Encore ethene trea ne toda bad Oe goa & Eat en les pcos de made ings y nel lt "gto ontn doh y1 todo * Minisandwiches con ensalada ‘PARA € PERSONAS (8 UNIDADES) Prepare eens de col Pong PREPARACON: 301 vyeme de huevo en una ensalageray cocet6n 3m aro esta un chore de aceite metas re- EFRGHRACION: «1 rmueve con una cuchara de madera, 5 tebnatas wandes de pan de malde Adal remo de mn, Szone con sl S0ogebeien = Tchad de oeete_ypimintayaaca as semis de co- secaahuce Iino. Agregue le rat quid, Pele Ia PARA LA ENSALADA BE COL vanahona, lvl elle con os gue 1 ym de hao 15d de acste de 198 medinos dl illado. Lave fa cob coaihe © V2 cacharadta de mumo de stgulay crea leminas muy fas Ts ‘A coninuacion, mez as ers ye 2 pus de semis de comin apc) sls en a ens. Martenga 4 hor 2 caches spare de natalia 15 en ea ‘pes raha medias decal 2 Corte el ein bien menudo, aca Sl yen ein mode Carte aceite 3 fuego vivo en una Sr te pequna Fa el ein curate 26 5 Pastelillos de chocolate con guindas PARA 4 PERSONAS (16 UMIDADES) je deter le manieguila PREPARACION: 15 NM ane} chocolate. Retie el cez0, ‘OCCION: 50 mn APROX Mezco todo y dj eta og de hacia alata» 25g de mar 2 En una enlaces, ble les heves tei Edens 20a cag ear en pb dani 4 ins mate ero eH ouos, Ve In mera de choc fos asmes los pecanaspicadas mientras remueve ‘on uno cuchara de mara, Aresue 1.Con un chlo de sie, pique ela hatneespacéndoa bien sin dit choclate sobre une tabla. Ponga un de remove logue de mantequila de 10 gy el 3 Preclinte homo a 180 Chocolate pico en un cao. Coloque Con la ayuda de un pncel une un ft dento de una azul con agua c- mole cusérace de 20 em de dameo Nee hasta media ura para hacer uncon fs 15 grestantes de mane Sano maria, Calente a fuego medi Virals masa en elmelde deforma re » Minibrochetas de jamén de York con orejones ren, Colaque fs minibrochetas en tun plato hando years con fm ‘ransparente. Conserve en la neers hasta la hoe de sei, de col y beicon 3 minutos sin dee de cemer, ‘Sc sere pape absorber, 5 Enciends el gratiadar del horn, Toes is ebaads d pan de mole or ambos los ire lacoreray co ‘s cade rebonads en 8 poe obtener pequetes gues 4 Pongeuncapa ders oun ‘nel de pan deel ibaa on cio triénguo de pan. nga enc aap de ens y spa un po- 10 debekon Guva conun eer te dul. Us as res piers ann palo Froceda de mbm mode en 0 de os neds ase ote os nies, 2 ular lego gopee suavemente lab Se sobre a encmara para quest asin ‘te amas. Ponga ol mold en el homo doe caer 25 mics. 5 Alsacar les pastels del orn, de> ees enfaren el mole. Lueg retire el mole y dj efit. Cort os pas telson 10 dads G Escuelas uindasy coloque 1 sobre cada pastel. Mantengaa temperatura bent sta a hor e sev 215Aperitivos Acompanar los cocteles abase de ron 1 Tartaletas de salmonete con fondue de pimiento PARA 4 PERSONAS: (8 TARTALETAS) PREPARAR LA SPER PREPARACION: 20 MIN ocerons 12+ 50m xR spos0: 12 150g fs de sone © 3 exes sop de ae eas | aha epi V4 depo ve» sins ojo dete 75 rs quo» Spine en rb 1 Retire as espinas de sees de ah monet. Ponga 1 cucharada de acite 2 Volovanes de pollo con platano PREPARACION: 10MIN ‘ecco 20 APRON. 0 epechag depo in pi 1 bot 7 cents de oo wT cachaada sopea de ace de oka = 2 pues de ‘oo 200g de pipe de tate tonsa) ssc dekece deca node gue pian pega = Fehr {oper de coc as» Sa y piri rein mia 276 una rn y cai a fuego vo Fal fltes 1 minto por a ado resévelos en un patohondo. Sarone on sly pimiena, Viet 1 cacharada de aceite nla sartn, Atadaevinagre, lio, el agi, ashierbasy2piaas de finda, Lee a ebulicin y dj cocer 0 mits fuego leno. texte ue 0 sobre los lees de pescado y cra los con fm transparent Reserve en nevera has el da suet. 2.81 da en cueston, prepare la fondue 4epimento. Lave y cores piers fe dads de unos 5 mm, Pong 1 a charade de aceite a calentaren una sant, Sate os dados de pmiento 1 Gate as pechuas de pol en dir sgoralen its de apromadset cm. uego céilas en dads y sazenelas cons inet, 2 ele aceboy pguel, Pele soy nije, Fonga aceite a ert fuego vo en ua srt, Dore as dado de pall 3 minutos ydesputs sucos de lesa, Ata a cebola pica ao smgjao ¥ el comino, Merce durante 2 mins y lego apregue la ulpa de 10 mits y tds con 102 exch ras de agua. Sarane con sapien ta y2 pits de gun 3 Pecan el hora a 20°C “4 Une con mantel 8 tates de ‘Gem eles con la masa. Pincha masa con un tered. Cabra ls tae ‘as con papel sulfrizdo y unas legun- bres. Meta 20 minutos en el horn, Saque de mole dee enti, 5 tscura los fetes de salmonete Cores entra de 0.5 en. Ee kine momento, ep a fondue de pimien- to ee sales ycoloque encna losis de salmonete,Decore con unas floes de toil. tomate, a leche de coco y el agua Merce de nuevo y rehogue durante minutos Lee elit y eee vir fuego eto 10 minutos. 3 Pelee! plano y cdo en rods. Pongal ena sat. Azo todo, ploy rei a sate dl fuego 4 Repara ls dads de pola en 4 oF chara grandes (04 bols peuetos) 7 espolvordeos con coc ralad. Si caliente templado o fo con pals. s Gambas y pifia a la criolla Pana 4 PERSONAS PREPARACION: 30 (2Ce1O¥: 20 AFRO 16 gambas means sin prs 1 bola poi Stats» 2 ders ea» 9 ant ved exo pecweto = 1 cach rafasoper deca de acute 1p (ade azn © apa Say pies resin mol 1 Feels cebol, etl porla iad y luego en aos fins. Lave les tomes Cérelos en oho tras, Pel os dees i, crtos po a ita y mals, * Verduritas encurtidas a la curcuma ‘PREPARACION: 201 O¢CION: 20 MN ROR 2 amahas V2 pain» V2 clitor ‘0d gde ids verde 1 eb rane 12 ets ce a» | ech jer sbremold ara de creams Ilda 1 pnea de gomdla © 2 cx ‘hain spas de acte de abate 2 soe des de in 1 Peles zanchoras ye medio pepi- my citelos en roxas de nos 4 cm, Rete as semis dl pepino, Care os trozos Ge vrduas en pits "PRIA 4 PERSONAS (:UNIDRDES) ‘PRePnwAcion 20 Nok ‘accion: 20 mn a0 25 delet era Yana sila fy de hue 75 ¢ de sar en eho 0g arin «je de pats lo 30g de martecila 2echartos Soper de cares 1 Frepare la crema, Pata la vina de wii por a mitad yale seri. Pongal leche, avin de vainly as Semis en un cao y lve 2 ebulcin, Merce as yemas ce evo con el ant Lae iin ue, pr ita ae ss ara tock es 2 Pong te ra» to oes sie soo ab I Fenvom inosy adr 2 tone leaf ying Piao mS on Yin Mery og hep Leto wins Mens pee pi. inoue 2em ds hewn clo er fap ene pp en ts 2.Corte a mitad del colleen rami lets, Corte as ud verdes longa ralmentey did en pits dec, Lively scr ‘Pele y pique la cebol |b Fee los dents de ao y pros en «ato rox. Pangals en un bol cone engi, la circum a guinil ysl Piguo odo con una mano de morro de modo que se forme una mas 5 Caliente 1 cucharada de ace 2 tue 0 vito en una sarin Rehogue 10 mi- ‘ues los patos de zanahora, los de ud verde ls railetes de collar Sin dja de remover. Ee es vedas © Minihojaldres de vainilla caren ura ensladera. Aalto, Remuera y vita encima I leche hi viendo mientras bate la mezcl con enarga, Remuers ls creme ene azo Pongaa fuego medi yremuevs hase uel crema se espese Rtiela dl fue- soy cbrla con fim tansparente. Ole enfriar y retie avai de vinta, 22 Preclene har a 240°C. 53 Dera la mantequila a tego leno ‘8 Superponge 2 bes de pasty cor te 1 usados de 5 onde ado, Ue + 3 etl, fig, ‘ 55 En un pincho 1 ozo de pina 1 ita Por atin, jue las min a def pitay suas, ‘en una ensaladera, Ponga les palts d epi en a sé y Klos 3 minutos. Vitals ent ens, a 6 Ponge l resto del ace en asa ten ycalértelo a fuego wo. Eee lt cebella pica, crea durante 2 miner tos yapregue la mera de expeias Rehogue os 5 minutos sin dejar de 1 tela sartén de fuego, Aad as verduras yl zumo de ida Ins, Y mézelelo todo bien, Deie entity rmankngs 2 temperature ambiente has 1a limo momento, Siva en 4 bales poquetos con lls, gecanerte con mantel los 24 ua rads otters. Superga de 2en 2. Paced del misma made sonia aes 2 hoa de pst. Rubra placa dl homo con papel suiftrido. ooque es 24 cadados jus y explores con 1 cuthaada de azar gs tamiado Caen n el hana 7 8 mits pir caramels. Dee nian 55 fatienda una cap de cera sobre 1 cudrados. Superpongalos de 2 en 2 condo ycrone conles tires, sports con act gla tains. a7EEE eee Aperitivos Acompanar los cocteles abase 3 Escabeche de merluza marinada a la lima y al zumo de naranja sree = dep Tocee el pesado en dados de 4 Vera el uno de lima y de naraja MacERAGION: 4H nos 05 en de goo irsls en st os sd pexade et aba ‘5 Plea cebolay os dees de do. zu ee tet ron = as 2 Cote pre spt de is mas Pave cola y mae op Ptan dl ou) oa sitar = casper apes 05cm dela bse sjomaado yh cba are crate cr ecuce’eegs Jat ae se ostengan de pie. Con la Stone coal eieatey gia, prem tems ‘rata eon pti ped ic me ; cc i pony oe sel hw de tequila tae Dd dene vine Spe as "avs tees de eivaconopnSTonewnpeldemhyodoen Svehla bernie fife yséqueles con papel absoente, forma depaltos Exprimaanaranaps- el escabeche entre las les vaca, Rete ls espnas con unas pnzas dea obtener 10d de zo. Decere con ls patos dena 1 Alitas de pollo tex-mex * Panaché de guacamole con salsa de tomate PARA € PERSONAS (He UMIDADES) lo eNUTaSrénRehoguelacebollsy 6 Escala alias, sibs sobre AEA 4 Pensonas fico en fooma de ruzen a base de & Prepare el gutcamole Lae eclanto ACiON: 20 iN tlaj durante 5 minstosemoviende de 1 jl de horny pong ésta encina PREPARACION: 20 los tomates Suméjalos 3 segundos en _y sequel. Rte sremasy corte bs COCCION: 45a APROX. ver en cuando dela gasera, Dee cocer 10 minutos. ‘OCdION: $k APROX. 2g hiniend.Esiralesy leg ive-hojs on uns es, Pat os agus 080: 2 2 Lave los pimientos y séqueles. Saque a ila y le grasra de! hora, PAPA LA SALSA DETOMATE fos con ag ia, Pelels cites en cts por eee walls polo» 203 1amis de ano Paes por tad y rere as Semi. cle nuevarentecon el adoboy met 2 tomes gandes 1 cabot peqweta custo roz0s rete las senilas. Pele (os aguacatesy rocelos. Az Salminen aio Ts. Pius bien Fos ene horn ors 10 mints mis siete eas ie ver 1a 2 Peel cebaly el Gente de ajo, y clos en a Bales cone zum de i (haa opera de acct oa "Sal rcelosen tors. Lave elpimiento ¥ mn, e aceite de olv, la guidilla Pana t cuneamous Sequel. Patalo por la mitady rer las malde ye cna cord, Saone con 2 agwcaes © & rams de canto sels Haga un pure cons reas de say pie (oncom = 1 cucarada sopeta de xamo orate, ceboll, eo y la pmienla, § Tome 4 vasos grandes de cstl y Selinén = 2 caches sepers de ace Ssrone con sal, ange ura primera ape de guacamole, ana Et AD080 ‘5 Eche en satén a pula detoma- 7 Pong el arn a atin Goigue Perla detesde jos vechrada les Biientospiados, el agua, el rely la gaserebyjo el rata: y Sonu de ncte 6 obe 2 panemor vingt, el azicar la cena, Sezone deje que las als se doen unos 3m ‘oj pequtoe "20 pp detonate con Sal ae el fuego, ape un poco Ia nis por cada do (en casera) = 5 de apn 2 euchaesaény rehogue Cuan 20 minutos. Coloque es als en un lt y dec ‘hea sapere de vinage de ina © 2 Dy enor res con el canto, Salas templades fecha spas gundlamslie® 4 § ong acct a alent a fuego vio tra de ala de tomate, Seuicomente Ghnasspes dene fogs lis poll unasenun ois ESE rent e waren, Aad ls sla de to-day eh haat bce 3 plato hondo.Sarénlas con aly pi mate. Cuzala durante 5 minutos r- cima capa de salsa de tomate, Decte 1 Prepare el aobo. Pleas cebollas ymin, ycibralis con el adobo, Dee 1 Prepare le selsa de tomate, Con la_movendo con na cuchara de madere. con pimiets verdes paquets y ia lo, yplueos ben menudos Ponsa 2 horas en un liga eco ania de un cchilo rece un peque- Oeje ener on euch facet de ova a aerarafuegome- 5 Preaiierte el horne a 200°C. : = 4 5 2 Chips de maiz y queso fresco al pimiento rojo Fresas coronadas con chocolate [PARA «PERSONAS (12 UMIDABES) iene asta meds aura para hacer un fd Haga rar den de chock PARA A PERSONAS rio ycologue los pimientos encima, & Merce el queso tesco y e pu de PrtPasAcion: 1 buto mara, Caliente fuego medio yClaque de media las fresascoro- PREPARACION: 10101 Uses 30 minutos en el horny dees piminto en un bo grande. Sazanecon ‘ess 10 Ede dot ate dee que el cocoate Se ve deren: nades con choclate En un pt. De ‘cocci 50 la wha 20S veces, sly pine, A continuacgn, mezcle a srremover 20 minutos en la nevera para ue el ‘wo gd tps de maz» $00 de qo 3 Mela pimiento en una bose de con una gua y cnsere en lane {resco 1 pea ao 3 pas de piston y cela ntdngalo as hasta ver hasta hoa de seni imi = 1 aida eaves = SAL ques env, Susi els busaypir- 5 Pong las chips de male en un bol ee tao por a mitad ace el agi desu Sivas acompanados con el queso 1 recline el homo 2 210°. inet y rete sels el pedi eso al pment 2 Lave pimientoy sequela, Cobra acu yal Cote la pulp en oz y bande cet horn con papel de alumi pistes por fabio, ‘aves ress con el pedncloy st 3 Rate elcazo del ates Renweta chocolate se endueza, ‘ues con cuidado, Sequdamerie, e+ bien el chocolate para evar que que- 5 Saque plato dea never y conser tie os pedincsos. en grumos we enn ugar tesa hasta que epue el 2.Con un cuchilo de sir, trocee el Aco seguido, pang lao incnado momento de seri Chocolate bien fino sobre una tbls y sobre un patio de cain dblado en 4 igs os roctos en n azo. Coloque Moje cds ‘esa hast fa ita, pore ft derto de una azul con aguec- ado de punt, en el cena der 218 279Aperitivos Acompanar = Milhojas de foie gras con alcachofas y judias verdes ’ cotammnanini ui sno a sen 4am los cocteles Chew num aoe oe ned eo ae 200 de ings senccd oma de cots ponitnls boca abajo en un 5 fncenda el lata dl bre. fe was) 92 aac 6 us escuridr nego ives con agua ia, Rte a cvea dels ebaades de oasar vada Ma say pelos ‘2 Corte los extremos de las judias yi pan de molde. Cértelas en 4 trozos y rela mela as. Cera @ mins en 29:2 he-tutl igamenl por ambos nds viendo cons. Escralsy ponglsen 7 Feng an ozo de foe sb abase de brandy 1 Para el tonco dea aachots para_un recente grande con agua y hilo, ds poreién de pan Seton igeramente quar los filaments y cote la base. fsciralas de nuevo y clas en tras con sty pimienta, Pongo encima un Exprima el limén, En un reciente, de Sem. ‘uadado de alcachoa yuna cepa det panga2 Kos de agu, el zumo de > $ Quite as os dels akacholsye- ras de jus verdes en pale. Sie ran ys dos mitades dl imin extra plusa. Crea bases en 8 a> los mises, ido, y lev a ebulicién. En cuarto dado de unos 5 cm de lao 65 cm hema, sazone con sly pong salad gros 1 Panaché de mejillones de vivero con jamén * Bizcocho de pistacho ana spensonas 1 Caliente a martequila a fuego me- 5 Rete es mellnes de suvaha y o- PREPARACION: 20 dio en una ofa. Atada la ctlotsyre- quel en le ersladera con su jo. PARA § PERSONAS (12 UNIDADES) rar. Vera el reso en un bol Atada la 6 Cuando lo aque de mm, de er c0eciOn 1 1 aOR ‘nuewe durante 2 minutos, Eche un _Atada el peel pad yrenueva PREPARACION: 20MIN ‘cua de maz, 75 g de azicry una fare bizcacho 5 minutes antes de tot q Se toclons de Wes m nda ee de vcs bums Lise cilel= @ sale orion ddl prvon ca ( coecion: 406 fire desl Mézelo todo bien desmoldala panerio en un plato 4 jamin de 15cm de rsa 1 lta ny deje het duane $0 minu-_loncha en dadospequetosyagrége- "Sams de perl 10g e mane deleted prec lini aerate en 05 F80 lr emen dla > bs alee or ing, tl ead is ma meta y merle. ‘AFeng losmeilres enna. Tepela 7 Rear lamer en cto Boles pe- 1 Raspes jones siesnecesrioy dje que hirano Fuego vivo duan- quehes. Race los melons cone ju Tavlos con abundere agua, Ecrlas, te 304 minutos. Escura los mllones go y svalos, templadoso fos, con 2 Fee la cals y pauele bien fina, con un escuridrcolcedo sobre una cucharias opis. Lave el perl sequela ben y pique les enslader hops de pita sn chara 0 x de $Montels crs 2 puro deievcon ee cr. ‘ea de mic 0g de ania a segunda pice de aly ata los 757 Corte el bzcocho de pstacho en 2 pli des 84 dae de oe arcs "2 porcons,Esohorsas cn arc Jen Me rate © Vetus Sg Nem con ciado Ys Glas das _ gs con ajuda de un clr Bio ela meat de psc y, posterior despus con pov epistchorser 1 rene! homo 150°C. metals des das hs-_ ado. tng tempera aie 2 Fong bs pachos en else desta gue la mexdaquedehomoginea. te hasta hr de sat tata Pgs ata obtener un ol Ure con mare un de pre vo fino espe de ver en cuando los pases de 20 cm de met. Sau berdes dl vaso Resee | cchrads_damene, vita masa decoy met sone de poho de psacho para deco- a ene ero 40 minutos. 2 Lenguas de gato al parmesano 'PARA4 PERSONAS (12 UNIDADES) 3 Cubvala bande del horno con una etre cudadosemente 2 lenguas con 5 Petisis con frambuesas y nata Petpancon: 3 tej de ppe sls tna eipuiay apyels en un rol. coca 6a 790% ATome | exhale mezde Reels oes «sin ater de cana, PARA PERSONAS (12 UNIDNDES) 5 Vt ort id ie a ene cucharada dataencina Tapls y 60 g de queso parmesano rallado m W2c% de parmesano y harina y, con una es- puesto que ya se habrén endurecido. i_umpenlederd bol helado. Con una batidora, monte la consérvelos en un lugar fresco hasta la charadita de harina suka Dpatula, forme un disco de 7 u 8 cm de Dejelas entrar. = Trop erssier! o ia ue ‘pata, Cuando empiece @ adquirt con- hora de servi. Gero ecime Ge banda Pete 6 Fp oa tnd de lenses Usgdetoniweas® sede Senco oie ocd. Sia 1 Feaereehomo 2240%C. demi mado pare preps pi quo suid lr mises peo. extra ope Seamer fang hast que Ia at edule 1 Fonga un bol en el conglaéor du- mas mea y et emo ‘anes minutos pare elaloy montrla Coe apt superior dees pts ‘vier el pamesznoyahaina en un meras lengua de gato al parmesano 7 Guade lslengues en un recente bo. Remueva con ura cucara de ace (pracue que queden ben separadas —hermatio hasta le haa de serv +o incideble levantando la mexcla ates. at cen pa hace las aps. Claque ls pet fins veces pare que no se formen 5 Pings en el homo y cutis 3 0 2 Tame el aca as sobre ovo bol Sis en una bande. Ponge 2 5 tam sures. 4 min En cant es saque del orn, on un claro buesas en cada uno y afads una 280 281Aperitivos Acompanar los cocteles a base de champan o cava 1 Laminas de vieiras con caviar PREPARACION: 10M {0ccrON: 16 ANN APROX ais sas engelds 15 ge ar (sized de avin) 15 #48 Immeqil aly pina vec ra 405 de marequla» ohare sapere de tus 1 characte de uno de inn Sharada sopea de ats bg» So pine ren mass 1 Lave 1s vas con agua tay des- ts sAquls. Rete el pequeno muis- cal dl trl Cote cad vers en des lumina, de mode que un de elas con sewe la pate roe 2 Pecan el homo a 180°C. $3 Dart amartequilaen una sarén 2 fuego lento. Con un pice une ef do de una fuente para patna con un poco de mantequila. Reportar vir de modo que 10 se toquen entre sk. Cubra con una fina capa de martequilla quid y sazone con sly pirienta, Meta en! homo 2 minutos. Rte Ls vietas dea fuente y depostels sobre papel absorber 4 Pepa esl. Corte le mantels en pequetasporciones. Pong aga en un ao, Hela a ebulicién y aad et zumo de imén. En cuanto la meds empiece a herd, aad unos toctos de marteuilay remueva energie mere con un batder manual. Age «reso de la mantequila poo poo, Aada la natay sazane con sal y p= riers Ata ls vrs vel eal salsa, Dee ena ‘5 eparalasweras en cua chars fe porceana (o cuatro boles peque- os. Espolvore con un poco de ai. 2 Muselina de berros con langostinos asados PARA 4 PERSONAS (4 UNIDADES) PREPARacion 20 i ‘cocci 15 Ha APROX ‘anja de eto angst resos (eons) "1 nace sper de age 15g de maneglla = 90d de tales 0 choad opera de aco 4: ol 2 amis de plo = Sy ena ecin med 1 core as ramas de ber, ave ben as os em agua con ving y escea 2 Fonga la mantequila a clear @ fuego medio en una sate, Aad ls 282 hojas de berro yremueva durante 2 minutos. Agregue la nataysazone ‘on aly pimiena, Rehogue curate ‘8705263 minutos, ‘Lave os lngosinos con agua tay ‘excl, Retire es cadens y les Corea care del dso yeaa! pe queto hilo reo. ‘Pongal aceite 2 caentar a fuego vi vo en une srtn pequeta Slee ls langostnes durante unes 2 minutos or cada ado. Sazone con sly pi: mienta, Seque las langostnos sobre papel absorbent Palos por la {ad fo ago y lego creas de nue vo parla ited a lo ancho 15 Reparta la muselina de beros en cuatro vais 0 boles pequetos Coloque unos tezos de lngostno en el ceo y decore con unas bianas de peti. Sve este aerv ita y cn cuca. PARA 8 PERSONAS (1 OCION: 20 MN PRO 200 4 e queso de aba tess y enore Ss ede masa aebas sg de romtecila © 1 cura de tendo Tocco 8 tanates chery = Sl y pire rece oido ara tt vesTo ‘hos ahaa esa dete io 5 gd plone © 5d de acatede oa {de parmesan lad = 2 pes de grt ile ein ma 1 Pepe o pesto- Lave ls hj de aa cay ques. Fel l ete de oo lov png en bad, Aad as js daha, es pitanes Sal ay lpia. Meade 2 mints age ae la mad del aete Remsee bit y aad el pamesaro y reso del at Merde de nuevo has bene nasal aco eps. Rese pest en un bel. 2 recline el homo a 120°, 3 Desmenuce ques de cara junto Con eloillo enum plato onde cn le ayuda de un tenedo, Sone con ay rien, 48 Une con mantequla 16 moldes de tates de 6 cm de dmeto. Lene los moles de masequebredsyrnche » Tartaletas de queso de cabra al homo con pesto lamasa con un enedar Cra con pa pel sulizdo legumes Meta 4mi- tas en havo '5Conla ayuda de una espaua, exten able sobre amas emcodida dec a tarlta V2 cuchraia de pesto y | cuchaada sopra de queso de aba ela de nuevo en el horney cuera unas 1 mints. aga jl ai el rainy dr lastaraletas por en ma 205 mines Cote os tomates chery en 6 rz. Saou as tals de mol. Coloque lene cna de cada una restos do tomate Sina lems otis 4 Ajedrezado de pan con foie gras y arandanos ann « PERSONAS (8 cANARES) PaapnnAcion: 201 -rebanaas depo espe 200g de fee gas somo (@ nove de foe ns) ccd operas eaters (en coesenac rales)» Petree li 5 Pastelitos de ‘PARA «PERSONAS (8 PORCIONES) PRePARAciOn 15 Not ‘OCciON 55 nn APROX 20g de fads de malt © 10 g de rstequa» mo 2 nara» fe de 1 indo 60g de arc en oho = 2 hues © 50 gd amends a rails PARA LA MASA De Las entre “Shae 40 de cron poo 35 de insist tags = 60 de mee 1 Prepac le crema, Diya afta en 2eucharates sopra de gu, Det la Ianiequilaen un czo, ange e2ume ie narana ye de inén en oa czo, 1 Rete a crteza de as ebanadas de pan de especies. Para cade rebanads en cto endados, 2.Corte una parcion de foie gras en 16 cuachados de mismo tanto gu os cuadados de per, Cloqu seados Ge oe rs sobre bs 6 cana de pan eset abo con imtanspwene crépes soufflées aad el atkary cient fuego lento 3 minutes. Agegue los huevos y bata tngeamente 2 mints. carpe la ful via ya mantel ert, ata toe bien hasta que o cera no se egue en ls paredes del cao, 2 Dore las simendras en une satény toatl 3 Prepare le masa de as pes. Pong enum bo as yess de hue y 20g de aria, Remuera 2 minutos yaad tein: Meade de eco incompare ‘em Monte is clas putt de e+ ve en un bol tad los 20g de nica restates. che hs das montds con ‘uidao en eb 4A Derk 10 g de manequls en una sartén de 18 em de ditmevo,Virta ‘3 Escura fs acndanas yes sobre ape absorbent 44 nel atmo momen, rite fim trensparente de los canaps de foie (pes. Con una ech, repata cui sent los adndares sobre lami ‘ad ce a super de os 16 cant con naranja unas 4 cucharadas soperas de masa Dee qe la cp saga 20 3 min tos Demia 10g de marque ota sarén dl mismo tamato, Dele a wie tay dja que se haga pore at ldo rs 203 minutos Proceds del mismo modo con eres dea masa hasta el Doar tes ees Une 1 dpe con una capa de crema. Pega aa cee encima y ots caps de se, Claqueencime atercea crepe. Con una expla, cubra el conomo del pastel con a crema sans y con is a+ mendas oss yroceads. Conserve ele navera hasta dima ora. Cote patel en 16 rozos 283Aperitives Acompanar los cocteles a base de otros alcoholes 1 Dados de polenta con jamén PARA 4 PERSONAS 16 4005) PREPARACION: 15 HN cDecion 15 1 ROK 50 5 de poeapreacade 2 onhas gandes de jamie 35 de agua 3 ‘hordes sopeas east deals ho Dias de sla » Sal y pins ec neds 1 Ponga agua en un azo y Werela 3 cbulicin. Sazone con sal y sede ‘eucharada de aceite. Vers le pole ta bien esparida en el agua hiviendo 2 Bruschettas con mozzarella y alcachofas PARA 4 PERSONAS ( CANAPES) PREPARACION: 25 DCCION: £0 APROK. "lens de mmr reas de tn gn de Hoga peqto 50g ‘qe dete dea 1 tanate ‘aria sopera de ag 1 ods open de sccte eva © @ pear de ‘inlaw 16 acias negas in es Ly pina rec mois PARA LAS ALCACHOFAS A 1A ROWANA ‘Sekai equa ims 1 smo estes a ras dep {eis 3041 devin blanco see Sache ‘ads sopers de ace de ia = 0d de sue 284 mens remueve con una cuchara de madera, Bae el fuegp. Hira a po lena sin dejar de remover durante 36 4 minutos 2.Con la ayuda de un pice, ute une fuente para gratinar con cucharada de axe. Veta en la ferte una capa de polenta de em de grosor yale Dei con una esp, Deje eta temperate ambien. 1 Corte la pole ye fra en recténgu Tos de unos 5 cm de longiud. Caliente 1 Propare ls aleachoas. ene mia en bol con agua yexprima el ion tnd. Corte tonco des alachoes ejando 4m del miso, Po Retire las js haste ono cea yrecote la base. imine pate superior de as has estantes. Crea aachotas por lamitd en sentido verial. etre pe- lily pong as acachotasen el agua «an linen, 2 Pele os 4 dienes de ao, Pues Bien nes unto con as is ce pete lavas. Pong elo lpr en une sar, Veta evo, elacsite ye agua. Pongal alachoasescuids en la resto dl ace 2 fegp vivo una sorter Dore las dados de polenta mk ruts por cada lado, Déeos seca - be papel absorbent 4 Uae 5 hose sabia y suas Ree la crters del mtn. Co en tara irs como dados tng Ele cada dada con una tirade jamén, ‘Sazone con piety cloqueencna una hots de salva Siva este aes tenpiaioo fo ycon pall sara, Sazone con sal y pimient Levels ebulicion y djs cacer fuego lento unos 30 mints. scams {3 Encenda ganador de oer 4 Le y escura la roger '5Tuest as rebanadas de pan pe an boslados. Cort el omate po ata Yrte el pan con Pong onchas mozzarella sobre cada bruschetta Sazon con say pinienayespohore® om organo. Eche un choito de ae te y aati ieee, ange dose os de alcachafe encima de cad bruschta, Sarone con guinlay de ove con raquetay aceturas. PARA 8 PERSONAS (6 UNDA PREPARAGION: 25 ie cocaine 35 1m noses res ebaats de pn gt seco © 1 1/2 uch sopra eco ce 15 alma en pot» 2 ania de peel 2 pias de por Sa PARA LA AISA 2 oats pequtos 2 dents de sp 0g de amends en poho © 15 de yeas en po 1 excl de ps ka =? curds oper de ace de ka | cach de via eer ‘Sly piece mola » 1 frecalinte el homo a una tempers tua de 200°C. 2 Pepe aaa. La somes y Dongs jt cones dents de iat eee 35 te Re ls tomstes ls diets sie Pongo eee ce eto Is nr oan en oo bia ace wage Soe {ons pint rts be oa bin veal snes teevunbal pate, Snes eis 151 de apa onun poz dives ness on gs hy rls ne aps ee 2. Claas 4 mints y excl Rete saber yc nes langsins ks pes de mae 's Piramide de langostinos con almendras y paprika 4 corte ls ebanada de pan en dads. Carte cuca de ast fuego vivo en una srtén, Dare las das de an anos 3 minutos y ego dees se (at sobre papel absorbent, 5 Lave ol pee pique bien sha. Pong les dads de pan enelvaso dla bdo con las almendes en poh ere Bilao todo bin y veal mee un plato hor. 6 Con ungince nts gambas cone "esto de aceite yagaas roar por el Dino. Satnels con pep, Pong as fambesen un ues ermando una ‘mide Colouela saa junto aa en fe para mojar_ditectamente las brochetas en sa, * Rollos de berenjena con pimiento y tomate PARA 4 PERSONAS (12 FOLLOS) PREPARACION: 20149 ‘occion 35 2 beresoss lars y estes de unos 50g Sachse pea dese de sivas trates 1 pment ep 2c bolts medanas = 1 ecard de rage elsinico Sly pment rece rok 1 Precatent homo a 210°. 2 elas beens y squats. Conte los etremos pero conserve Ia pil Barta cada beerena en 6 laminas de smo posor en sentid lngtudina 3 Cubes grasra dl homo con papel 4e simi. Unt con ace y pangs encima, unas uno oa, las iis Ae besenena Utes con ace y sa one cn a 18 Lave ls tomates yl pronto y sé ules. Corte los tomates en 6 ove. Cort piniento porta mita, ree et tron y as semis. Cote cade mites Ae pinto en 6 tras. ele ls eb Ms y ent cada una en 6 aos. §5 Pong os ozo de pesto, de co balls y de tomate encima de s been jens. Unelos con at sale. {6 Fonga endl homo amedi atu di Fanle 35 minutos. cle las verdes on vines y sazone con pimient Fela de a sera con yuda de ura esau y eas enfin "Tome tos roras detonate piles splits con un tered. Ein l= laminas de berenjnay teas on pl ade tomate Coogue en el centa un ‘toro de pinientoy an ao de eto, Enole ln berenjene sobre si misma, Coleg los alls en una fuente y con: serve afempertute ambiente Seva con pails = Delicias con crema de castafias PARA 4 PERSONAS PREPARACION: 10M 20 de at gia ahaa opera de aicr lat 40g de metengues (Compa en poster) 250 de de ‘ema de casas on wa 1 Fongs un bot en el congeladordu- Fates minutos par hela mona at flee 2 Tamice el sic gs Sobre oto bol ‘on un cleor fio 3 Vert Is nate quid bien fs en el bol helad. Con una baer, one ‘ata, Cuando empiece a ada co sien fads el anicaramizado Se batiendo hasta que la nats adquiere mis mera y est cremos. 44 Aira a be de crema de asanas (Con una cuchaa,remuevs la cama p= ra que quedehomogénea 5 Parte los merengues en pedacos andes. Repaalos en 4 vaso ( as), fad una capa de crema de cs ‘anas v2 cucharadas de rata merada Conserve en nevera has ahaa de 285Acompanar los cocteles sin alcohol 1 Paquetitos de PARA 4 PERSONAS ( UNIDADES) PREPARACION: 20 100 g de atin ex ache de lia (en conser) = eda ind sna 50 mantels Hands» 2 chars os sopea de aa de lia Lehr fea de régime mol © 16 rans de feb Sal pms ect mais 1 Lave allman y sequel. Con un cu dill mandadero can uno de Hoa, pilelo ejando la pie lana, Piue Ie cdscara bien fia, Cot el inn or riod expima el rome y eseve 2c charads soperas 2 Frittata de pimiento rojo PARA 4 PERSONAS (16 UMIDADES) PREPARACION: 10 MIN eoeaoK 1H 2piminos tps poueis haces ae Choad de sate de lia = roms de tablet 5 pienso 1 recline el horn a 210°C. 2 Lave los pmentosystqueles Cabra la bande del horn con papel de a minio¥ ponga los pimienios en ela tals 30 minutos en homo dndo Tes a vst 20 3 veces. 286 PARA PERSONAS (te minioRocneras) PREPARACION: 15 occ 6 a AP80X abd 9180 queso fea» 1 ac sane megs sin ts 8 1 aca soe per de see de alka» 8 tos de ment Oe ames de mera fea» Say BE sna ecén mole 1 Lave sequal calabacin. Con unc chllo mendader, pele conserando lechuga con mousse de attin 2 Pongal atin consu ace enunpla-& Con ur cach, reba un poco el Pata 4 eRsonas tw onde Desmenicela con unenedar_posor dela pnca del lech. PREPARACION: 15 Yvirtala en el vaso de a Datiora, 5 Coloque ls hoi de lechuga boca reroso: 50 ‘ada a ciscare de enn pied, las dos cucharadas de amo delim, a rmontequl,e aceite de ola ye or€- fn, Sazone con aly pimint. Bata ure 05 mints para oblenes una salsa cremosa.Conserveen un bo ena ‘Tome 6 hos de lechuga. Lives y Sequels con papel absorbent. Live y Seque as raas de cable, ajo en ls enciars,Depaste ene) 1 de perro meiono 1 yoqursego centro una eacharada de mousse de 1 deme de tached oper de Btn Plegu en forma debs los bt. dere deal 2 cach de 2000 es de shou. Clave dos pals pate fe timan 8 1 tomate 2 ramitas de imarteneiasceradas. ere cada bob es Sy patentee ma con 2ramas de celta yee los Pelee wozo de pepo y retire ls lis, Conserve en a nevera hasta Semilas con In punta de un uch rade seni Ral el peino en un bol cn los equ Jaros uss del aladr. Atada 3 pia- (2 Ge sal. Dejerepasar 30 minutos Pann 4 PERSONAS PREPARACION: 30 MN manana verde nt 3 poms fo y2pina ira» 8 eas andes {1 excrdia dea dein © 2 Chto sapere de car moreno en o- 1 Time sin tro 4 cade pers de gu de azahar $3 sto homo occa os los en una bole de plstin vise I. Dee qu Se enten, Squelos de a als y pts por a ma. mine el ag de coccién que sueta ad pr ret y ees sels, Wonca Fie Corte lpulpnenocos Cldaus sobre una capa ese de papel absor bert yponga encima oa capa de papel pare que pupa que tment seca 44 Vueha a poner ef tno 2 le misma temper 5 Casque los huews y ital en un bo. Sezone con ly pimiet. Ae os roca de pmieia, {6 Unt con cee un mode pare pst les de 1 em de didmeto,Coloque Inuevo em € Ponga 30 minutos et homo. Compruebe el estado de coca lava un cuchilo: a punta dee lirtotaineste seca ‘Lave is manzana. Con ura cach, tiga nes cuentas bles de pussy ngs en un ol. atelas en zumo te limon, Con un cui, pel primero le na- Fei y ego e pomeloretando tan 1 Desrolde story penal en fuente Dele ein ates de cata 16 peciones. Conserve a tempeai= fa ambiente hast tino momen Decor con amis de elit | cm de il err cds taro pels, Pra en toms de unos «my ue gp cate cds trozo en ta, 2 Encienda ganador del horn, '5 Cabra a bands del hora con pape! ean cologue ls tres de cla: bacn encima, Unteas con ace con a ‘ayuda de un pine. Cale ene hor 10 203 minutos. Dees a wela y dé isles en el homo aos 2 © 3 minis nga enum bol y sazénls const vpimerta, 4 Tzatziki con tomate picado pare que sue oda agua, Escura el pepo con un escurtidor,Lvelo du fante dos minutos con un chora de ‘agua y séquelo bien con un pato Bongo en un bo, 2 Pale el dente de ao y cielo en Cuatiotrozes. Meloy écheo en el bol Agregue tambien el ace, el 2 ‘mo de lian yl your Conserve enka ‘3 Con ia puta de un cc, realie un pequto corte en forma de cuz en Ia base del tome, Sumilo 30 se bien apie! bana, epae fos gos en tesco a auds de un cuca, Corte los aos povel por lama. Ponga lo gos de narnia y de pomelo en el bal unto con ls bolas de marzana 3 fete Is cscara dela med pita y liming os wejoss con un cache de punta. Corte Ta pulps en radzas de 1 cm de grosor y luego en risngles. chlo en el bol. 2B Lave [as ress, queasy ete bs pestncuos. Core cada rsa en 8 o> 105 péngls en el bo, tad zc vy can cugad todas as us. 5 Minibrochetas de calabacin con menta, feta y olivas negras 4 Lave y seque las holes de ment (Corl may menudas conus ties pga en el bly mez todo bien ‘5 Corel ques feta en 16 das. 6 Ensare en is pinchos de madere Ita de elabacln, 1 dago de feta y 1 acetuna ney, Ponga ls ramitas de mentaen un bel pequetoy colaque fecia las miibrochets. Conserve 2 {empetaurs ambiente hasta el momen- to de sev tundos en aga hivengo escalo y Heo con agua la, leo y creo en to toms. Rte lis sels. Cone [a pups del tomate en ddos paquets y sie ‘4b Lve y sequels ramas de cable. ep efatl ete as uchars ci nas de porelna.Cornels contro tos detonate y de cebalts 5 Macedonia de frutas con agua de azahar 5 Lave a ina, sequel y pelea con un ‘acl mondedr Corel cascara en ‘ros bien menudos y mézcleos con Isrts. ada aut de aahar y mex de de nuevo. Repata ol apertive en 4 pequens bolesindvdales, 287Equivalencias para las recetas de aperitivos ‘CAPACIDADES ¥ CONTENIDOS I Copacdad Peso Vatwada asd Sg (el) 55 (cla, pion) 1 acria depose 1. Taachwaiasopes 18d 5g (que lado) ‘g(a, pn lio) 12g (ing aro, 0, ‘za act) 15 g(r en pot, sal fia mantel) I yee ‘sa tum demia deaasd Vom deate we Vm dete de ais "tm de desayuno de 20325 ‘bol sd Sg debaina 5203 deaicar en poo 500 5 dezrex 260 deca amend 250504 ‘opade budeos de Wa 15 Two garde 5d 150 de having 220g ear epoo 210 ge are:— Elaboracion de las bebidas alcoholicas y de los zumos de frutas Aguardientes y elixires enla historia ‘of alechole hicieron una ent tara en la Lifton La cea: snigun ion labora vino y cervesa, de ls que dakar buena ‘cuenta, peto ats rimentarios métdes de des Tact e liabon a extrac os aromas de plan vasy lores En Is Edad Media, lo slguimisas calentabon retorts escandidas en hase dl els dela ‘moral, lo que ayuda deseubrir nuevos al- coboles. En 1309, el médico carakin Amau de Valanova, en su obra De cnservanda javenate, edicada al rey Rober de Népoles, hablaba de un «aguardente> que habia labora destino ino. So contempordneo Ramon Ll escritory Filesofo, deseubié cin separr Ia parte acuost de In mescia para obtener un aleobol fuerte. En tua deus obras, Ll eitaba vn agudiente con nombre de gina extent, qe dio apa alt smino qudnacsenci ‘Tos agvardintesy Io ebsites, elaborados pa- cfentemente en ls monasteris o preparades pot los boiares para un uso esencialmente medic ‘alse extendieron porto Europa. Lat tonics de destiaion etaban muy diane Aids, sobre todo en Ios Pass Bajos, pero apenas ‘mejraron a Lo lrg de los siglos. Ea Francis, finales del siglo Xv, lx quisios Ancoine Bau sé y, mds rtd, Jean Antoine Chaptal y Antot ‘ne Augustin Parmentier reisaron las primes patente de un sencilla alambigue llamado «de ‘epto>, En efecto el ligido debia passe varias ‘ves por te fara obtener un grado de alcohol p. 296) en que se labora con una mee de cebda no maltada Y de cckaa mateada que no ha so sometia a un secado sobre fuego de ert, Al sar del lane bie, el pre po sil ene un contenido aleohé- lico de un 89-92%. El singe gran, por su pat, se labora con otros cereals y tiene un 94.8% vol ‘Antes de envejecimieno, ambos eredcen aun 70% vol El proceso de ervejecimlento, que tie- he lugar en Barris que generlmente han conte: ‘no bourbon, dura como mini tres af. CONT Elaboracién de los bebidas alcohélicas y de los zumos de frutas 297Whiskies estadounidenses 298, mas ni ote sets col Mf oe ron sllan impos, pero a finales el siglo wv apansis un destildor de sea en Nueva Jersey Sin dada el are dela destlcion fi introduidoen el Nuevo Mund por emigan- tes irlandeneso excoceses. No obstant, hobo que cepeca hast segunda mad del siglo Xv para «qe se emperara a preci whisky estadounien- fe ys naira a primera destilera comercial cn 1783 Lr whiskies etadounidenses obedecen a una clasficacign espectiaselsraigh bourbon debe claborare « partic de una mezcla de cereles ‘onstitida por un minkmo de un 51% de matey ‘roducise en Estados Unis el sraighe Temes se se obeine a parti de un mnaimo de un 515 ter”) 0 snore Afrutado (céctel):combinado que fontiene uno o varios sumos de frotas yen el que predomi el sa- Bera ruta Fees er-dioner: trmino inglés que esigna una bebida que se toma despues de comer a modo de die ae cts ges. ‘Aguardiente:bebidaobtenide por esilacién de un mosto™ fermen “tab procedente de materis pl mas diversas: las fuas periten ‘obtener eguadentes como el co- TE a lov cereale el vodka, la gine brat yl whisky ls plata, ele ils" y el rons as Gore todo la patataly el vodka® 0 atenar las carscterteasorgano- lepticas (roms, abot, calor) pro pias de la materia prima utlisnda Cuando se ha elaborado partir de remolache azucarera se dice ‘qe evan alcohol de gran pares. ‘Almendras (leche de): snsigua- ‘mente s elaboraba prt de una pata que ve obeenia moliendo al mendes duleesy amargs. Hoy en «ase produce dilayendo una ma teria elaleorinte en sav aroma sala con extractos de almendras lees yo amarzs. Amaretto: licor* italiano que se ‘obtiene de Ia maceracin de al: rmendras de eso de albaicogue Yleohol a ls que se aide gu asics (25 428% vol) La mae ‘ants conocida es Amaretto Di ‘tron, ereada en 1817 Angostura:ber*concentrado de redae faok ees fe as tado en 1824 pore doctor Siegert ‘en Ciudad Bolivar (antiguaments ‘Angostura), Veneta, 7 que 3 tualmente se produce en Tanidad, fen lar Anis briténeas, Se rata «de un ron® aromatisdo con gen- ‘lana y con extactos de plate Se spclas (44,7 % vol), ‘Anisado:espiczuso® con sabor a ants que se obtiene de un excieso de plantas (ants verde, badiana, hinojo, ete.) al que se afiade aleo- Il, agua y ear. Los anindos, ya sean tanspareates 0 de cols, Se vuclven opacos cuando se les ade agua o hielo pica. Las dos Imares mis conocidas won Pernod (459% vol), creada en 1922 por Tas cate Pernod & Filey Hétard, Yel pasts? Ricard (45% vo), ‘ventado por Faul Ricard en 1932. Aperitivo: nombre que desiena ues bid alcohlicas de br seco @ veces amargo, as eu La terminologia del bar ese comsidera que abn el apet- to (capertivos viene def palabea Tnvinn apie, cael). Este eérmir fo también denote momento en ‘que se consume esta bebid Arindano: pequena baya ria de sabor ligeamence ded parecida Al mini, El sumo de ardodano se Sistngue de los otrn smn yn6e- tares de fats por a bor seid Tad yatingete, Armahac: opuardiente* de vino (va Hance) elabord on [a 16° sin fancesa de Ont yposee- dor de denominacién de origen (40% vo). ELagundiene se deja fenvelecer all menos dos aos en aries de robe antes de su comer= falc, ya sea dtectamente veo Wish ream Base: auaciente”eleido por ss ui sabor prepara el eéetel. Junto con el iivo® arométco y el cuerpo" ono de lor tres componentes el céctel. Puede ser gineb vodka, whisky, ron’, brandy, tequila ee. Batidora:apaat eéetrico consti- tuido por um motor y unm crease ‘auipade con una Boje cortante gue rfoce Io ingredients pe [Rowen indispensable para elsbo- sar eetelesfrosen®. Stephen Po: plawsk patent Is idea en Estados asUnidos em 1922 y el aparato em pesé a comercializase unos 3805 espa, En 1933, Fred Osius y Fred Waring sacaon al mercado sun modelo mej Benédictine: ear a base de hier bar plantas aromatics (angel a ello, hisopo, mei, ers, inves mosead, cavo de especis, etc), de color amarillo mba, que «ra claborado por monjes beni. tigos en siglo X01 En 1863 fue ccomercalzado en Fécamp (Fan fia) por un tal Alexandre Le ‘Grand (40% vol) iter: bebida aleokslin de sor predominantemente omargo els forads con wn alcohol newtro sromatizado con extractor de plancas. El més conocido es el Campart® (24% vol). Bitter concentrado: bier del que slo se wson unas gotas para ate ‘atta un edctel- Anes de 1900 ‘nistan ms de una decena de rmarcat hoy, las mse conocidas fon ln angontura, el Peychouls? biter yet biter de ara. Bitter de naranja:bter* concen tuado con sakor a maranja. Se ob- tiene por aromatizacicn de un Cohel* neutro con extractor de raranjaamarga (30 240% vol) Blend: scmino inglés que designa la mela de al menos dos exp- suosos de diferentes earactersias corganclepccas (aroma, sabox, co” Joe). Ba Eseocia, la denominacn blend se usa paca califiar una smeicla de whisky de malta y de shisky de cereale Boston (cocteler ‘ventoda en Estados Unidos com. puesta por dos partes que encsjan parcalente: Ia parce ifetoe es fun gran vaso, mlontas que la pevior est forma por un cbile- te merilico cay didmetro superior ‘ex yor que e del vat. Esta coe- tele no lev filo incorporado 314 Bourbon > vase iy Bow! tase Gop Branily: ermine inglés con que se designs aguardiene® en les pa 8 anglosajones. Usado solo, el vecablo se aplica& los aguarien- tes de vino como el cotac® (uva blanca) y el psco* (wa blanc). ‘Cuando va acempaniodo del com- ‘be de una fut, calfiea el aleo= Il extrado de lla 0 un licor* a ‘qe se aiadeaguardente de sea, ‘tc, (el apple Brands, por eemplo, cs eLealvaos®), Brandy de albaricoque: ticor* bien por la maceracion de al- Iascoques en un aguadiente® de vino lve x aden pot lo me- ro 100 g de asdeal (24 a 30% wold. Brandy de cerera: licor* que se ‘btiene mediante Ia macerackn de coresss en un aguatdente® de ino al gue #6 aaden por lo me- tow 100 de areal (24 a 30% vol). Las maveas mas conceidas ton Cherry Heering,eeada en Di- tamarca en 1818 (24.7% vol), y CCheery Roches, sugida 2 medi dor del siglo xix en La Cote Shint-Andeé, en cl depareamento franca de lee (24% vo.) Brandy de manzana:aguardiate* de idea (paecido al calvados*) ‘que ae clabors en Nueva Jersey et Ta costa este de Estados Unidos, desde pencils dl siglo ava, La smarce mis conocia es Lair fun ‘bad en 1780 y con entre wn 40 y 101 50% vol deakchol Bucks: familia de e6cteles spare ‘ida en le década de 1920, Un Fck contiene un aguardiente, 24° mo de limon y ginger® ale, y se decora con wna tra de cdscara de Tinea. c Cacao (corde): eo que real. ta de ls aromaticcion de un sles hol® nevteo con un extacto de aca, al que da color oxcur 9 fo, Contene un minim de 250g de anical (24.30% vo.) cachara > veose Ron Café (licor de) Vicor que reala de ls aromatizacign de un alco: hhol* neutro con un extricto de café al que se da color excu, CContiene un minimo de 100 ¢ de sosearl (242 26,5% vol) Caliente (céctel):combinado que ‘se sve caliente, generalmente eh alealor Calvados: agvasdiente® francés (40% vo. minimo) qu se produ: ceca partir de Te sida (y de un 30% de 2umo de pera en el eso ‘el calvados Domftontais).Lazo- ‘a de producin del calvalos con fdenominaclén de origen se cite camscribe princpalente alate: fn de la Baa Normand Ela vados Pays d’Auge se produce cencialmente en el departamento dd Calvados tas una doble de tile, se deja envejecer por ‘menos dos ator. El calves frontale debe envejecer mas Campari: marca comercial de ‘ter aromatzado con extract races, fata y plantas atom ‘cas que presenta us cond rol (2596 vo). ate bitter fe cre ‘por Gaspaze Campari ea Mil fen In deenda de 1860. std en crigen de Ta invenein del ‘Americano, que se eabora Campari vermt® rojo Pa ‘guaes (> p.233), Cais: especaidad de Dion 1845, esta crema se obtiene 9 rmaceracin de prosells nega sleobol* neutr, al que se anade gun yun minimo de 40 g de sa carl (15 220% v0). cava > veosechampin Cervera bebid aeohslica que re sulta de la feementacién de va ‘mosto" a base de eebaa al gue se stade lpulo. Tine un contenido sleohalice de 4.479% el. ChampSn: vino expumoso (cerca de 12% vol) con denominacin Ae oxigen, elaborado en la teién feancess de Reims rguiendo un rnézado de fementacin erpecial, ‘ue también se usa para el cava el Penedts (Catala). Su care: ter espumaso aparece durante el ‘envejccimiento en botella ain arse una segunda fermentacin Despuésse le afiade una mescla de vino aricar para que sea mss © menos dulce: rut nature (sin ae cm algun), ext Bat Brat 6- en semlsecoo dle, Ghartreuse: licor* de los monies carlos, espirado en ana receta de peincipos del silo 207, que se aromatiza con extractos de mas de tn center de plants y especias (reli, hisopo,hojas de angelica, ‘ane, ean et.) Se distingse el Charaeuse verde (55% val), sreado en 1764, y el Chartreuse Smuailo, més dalee (40°% vol), Sparecido en 1838. Amber s foram en Voiron, cerca de I eu- dad feancem de Orenoble,en el tmaciode Is Grande-Chartreus, ‘Chupito (vaso de) eciplete con una eapacidad de unos Gel gue sua ideal para tomar el eéctel de tn solo ergo. Los shoots sem Dre te srven en ete tipo de vaso “Teaicionalment el ea de chu Pito también ve wtb para to tar eequla y wadka® en estado pure Cobblers: famitia de éeteles ape "ecida a pincipios de la cada de 3800 en Estados Unidos, Un cb- ‘Wer se compone de un aguardien- tet yarn, ye decora con futas de temporada (Coco (crema de): Liquide denso, sin alcoho, preducido en el Car be desde la cada de 1950 apa tir de polpa de coco asicar de aa. Ca mara mas conocida es Coco Lapes, cteada en 1954 en Puerto Rico'y fuente de ingpita- cin de Ia famosa pina colada ta). Coco licor de): cor que seul ea aromatisacin de un son (o e un aleol® neuro) con unex. ‘waetoaromaticn de coco, Conti: ‘ne un mismo de 100g de saa (202 24% vol). La marca mis conocia es Mal CCoctelera: wrens indiapenesble para prepararciertos edcteles Existen dos tpor de cocteler: In formada por dos pats (coctelera Boston o coctelera continental), ‘que eequiere cl uso deo gusani I, la oetelern em tee paces (coctelera con filtro), que Teva Incorporade un color. Cointreau: licor® que rests de la faromarizacién de un alcohol spiel de naranatdales amar: 138 (40% vol). Lo elaborn In 30- Ciedad homénii, fandads en 1848, que cred ete fos car sao" eile seco en Angers (Fran: cla) en 1875, Cola soda aromatisada con ex- tractosvegetaes ala que se da co- lor con caramelo. La receta fe ieada en Estados Unidos en la seca de 1880. (Coladas: familia de edccles que se consticuyé en la déeada de 1950. Una colada se compone de un aguardience crema de coco? ¥ amo de rata Colador para pulpa: tensile ue permite amie an Liquide que La terminologia del bor conzenga elementos en suspension (Gobre tedo pulpa de fra fee wh Collins: fails de c6ctles ape ‘id a nals de la dcada de 1860, fn Extador Unidos, aunque proba Ulemente se invents en Londres a p. 208) “ave conten mucho alcohol. (crema: nombre dado a un Teor* on un alto contenido en azieat Ainds de 250 g/)- El casi debe contener al mencs 409g Cremoso (céctel): mescla algo densa y sutciciva, ya que suele contener nat, leche o huevo, CCrustas: familia de cSctles inven tada en ba cada de 1849 por Jo- ‘eph Santini en el City Echange {de Nueva Orleans, Un erusta se ompone de wn aguardionte®, 2 tno de limé, Gear yn biter’ {ye decor con usa pel de lima, Cucharilla mezcladora: cuchara de metal que permite mezclar os céeteles preparades en un vaso Inesslador 0 drectamence en el aso en el que se sirven. También fe tila para elabora shooters {© p58) y para medi a canta 4 tm ingrediente (sv contenido ‘equvale # una cucharaita). Su ‘mango en forma de esiral evita ‘que esbale enue los dees exando te forma condensaidn en cance to con el hielo. Sucle terinar en ta pequefa man de mortero qve five para aplastar clertos ingte- dienes como las ojar de mena. (Cuerpo: ingredients que da al ee els comsstencia (Pia, creme sa, espe, et.) ¥ que, sean Ia ‘aneidad ulead, permite obte- fet un tago® corto 0 un ago" largo Junto con el aitvo® ator smdtico 7 fa base, es 0 de los tres componente dl céetel. Puc? de ser un vermuc, vino”, Opt” tot, mmo* de fut champé* © inlus leche Cup: nombre que se dbs hacia fi aes dl siglo 30 en Tos clubes ingleses yen Ins tabermas estadou- 316 nidenses un bebida preparadt nun eciiente de gran capac hd Gol), que ve erva aun gan fimero de pesca Ccurasao: nombee que reciben los Ticores*elaborades a pate de un alechel® neato aromatizado con tsencin de pel de naranjas dees Yaar (grade). Existen va Toe tipor: el eurasoo triple seco (G5 4 40% vol, el cuaseo aru (25% vol.) y el naraaja 30% vol). El Cointeau® es una marea de curtan triple eo. Daisies: fia de escreles apare- in en Estados Unidos en a d= fda de 1870. Ua day se compo ne de un agvardlente", rumo de Timeén, agua con gas, cursG0" sc Dash > veose Golpe Destilado: Irquido obtenido por condensacin dl vapor qe # © age a final dela destlaci. Digestive: rérmino que designs ta bebida que se toma desputs de Dosificador de aleahot:accesorio «que peste mer con precision et ‘olumen de [os aloholes indiados fava cada recta, Lat dels uiza- ‘Ee para prepara on ceeles poe ten varia de un pas 00. Drambuie:icor* cuyosergenes Temontan al siglo 39 y que Te Salta de una mec de whiskies de tata y whiskies de cereals escor eves aromatinda con especas Y ndulzada con miel de bre:o (40% vol). Malcolm Mackinnon fo comerciaisé a pari de 1909, peso oy en da la recta se sigue faedand en secrete wat Seo Dubonnet: marca comercial de un ‘ino aromatzado de bor amar. fo, ut fe inventado en Pats en 1846 por Jreph Dubonnet. Late eta orignal tenia an contenido Sleobico del 148%, pero mas, andes crear un Dubone rojo Jano blanco con un 19% vol pa feel merend estadounidense gg Nogs: familia de céctles apo ecida antes dl siglo Xx en Es {ds Unidos, Un ez ng se compe he de un agurdiente", un yer tle ivewo leche yaeae. Esearchado de una copa: open ‘in (© p. $9) consitente en in pegar el borde dena cope con ta quid (pot lo general uno de Tima) y nego poner en come to con un ingrediente en polvo (sal fia ose Espiritoso:bebida alcoholiea b- renida por destilaidn con unas acteriaticas orgenoléptieas (aroma, sabor, cole) partculares un contenido sleabélice winir tno de 15% vol. Espirituoso con plantas de ab- Senta; licoe? que se obtiene me: liane la aomatzacién de un ale ‘cohol noua com un exeracto de theents, Tras haber estado pro bride durante mis de medio silo, Te abeenta acrinimente se comet: cialsa com el nombre de ebebia sittvon de extracts de abe tas (45 0 70% woh). Las sustan fi noeivas que ocasionaron prohibicién en 1915 se han red ‘i ahora a propociones nim: Extracto: prepatado que se obiene al concentra una slucién reso fane dl agotamjento de wna 9 tancia por un dsolvente como fnun, leah o ter. Asse obte= fen sustancias aromécicas do plantas, ries, especias ofa Fancy drink: téraino in s que ‘gnifica sbebida de fantatan. Se temples pars dergnataguellas be bias que presentan un aspecto muy labore Femnet-Branca: bite* taventado por Bernadino Branca en Mia, fn 1845, De sabor amargointen- So, # obriene al macerar més de 46 plantas oficinales y hierbas ‘sromiticas (ale, marci, gen> ‘Giana, guna, safn, slea, e) fn aleshol neuro. Tiene ua 00: tenido aleohslica del 40% Fix: familia de eScteles aparece antes de La década de 1860 en Es: tudo Unidos. Un fe se compone eos mismo ingredintes que wn sour": wn aguadiente”,rumo de limn y aséear, y debe decorarse con bas de temporada Flr: familia de esctlesaparecda en In década de 1870 en Estados alos. Como el ells, un lx se compone de un apvardienie tumo de limén, agua con gt tas, Actuslmente elie se ds Tingue del collin por elaborarse con cocteler Flair exmino inglés que designa ta forma eapectaclar de serie Ine bebidas lansando alate diver- so objets (vats, ores, cocte lee.) necesuios para prepara el ‘ombinado. ita tecnica, que es thjto de concurs, practicada tsencialmente por ls pofsiona- lex. Se ditingue el working flair (cmalabatism productvos) yl eshibtion fla (malabarismo de Snimacisne). Los movimientos 4el primero permicen realizar un cre sen eu ea a cane de liquido que contengan las bote las El segundo lose puede tea- liar con botellae que contengan senor de 6 centilitros, lo quer Aulere uns preparscis previ, ambear nis at lea conn rend fig wm fay cnt ba Seno wen de np de cittico. a Flips: fia de ccteesapurecida en Inglacera ances de I dca Ade 1810. Un fp se compone de un faguardiente, una yema de haceo Y anica; por To general, el cts {e espalvore con un poco de nue ‘moscadarllada ‘Float: sxmino que se emplea cua do un ingredience lquido se verte ‘de maner iculr sobre una beb dd, se superponga © no con wna ccharila mescladoa, Frambuesa (licor de) licor* que se obviene a pari dela maceta ‘inde framboess en un sleobel® Inet, a ques fade age por lo menos, 250 g de areal (15 2 20% val) Frappé: rérmino que te emplea cmndo en eéete se sve en una ‘copa sabre ut Teco de eo picar do. Antes de que spareciera la ko tidora cleric, que pemiteabee- ner la textura fozen* (>. 57), fete método ers elm flea: para ener un dtl bien fo Fresa (crema de): ior® que se obuiene poe maceracion de fress nun aleobol? neuto, al que se iad nga por lo menos, 250 ¢ de anicarfl (152 20% vol). Frozen: cérmino que designs ols ‘ecto granizado que sla de po- fr por le Fatidora un bebida con tn volumen de elo mayor que el de los ingredients © p57. G Galliano: Ucor* inventado en la “Torana en 1896 por Arte Vae> ca. Se oblene por aromatizacin {den sleohol eon extractos de Plantae (badiana lavanda, ean La terminologia del bar l,i.) 7 colores de amarillo (30% vol), Ginebra: aguadiente® (poe lo ge- ‘eral apatite cereale) obteni- do mediante Ta aromatiacion de ‘om aleohol newtro co un extacto de enehro. La gnebra de Londres, ‘que puede elabortse en todo el mundo, se dest partir de hagas de enebro oes plants aromt- «a ceils decaamomo, aces de angélica, semillas de clanco, fete.) La ginebr de Plymouth también se dst agate de bays de enebro y ots plans aos fas, per lo pele labors et ich cludad Brite, Pose una ‘denominaciin de ocigen, Ginebra de Plymouth > vease Ginebra Ginger ale: soda*aromatiadh con un poco de jengibrs, La mazea ‘més conocida, Canada Dif, fue Steeda en Toronto en 1904 por John J Metaughlin. Ginger beer: bebida sucon sin al- ‘cohol al parecer rocedente de Ja rain, donde se produce deste he Ce virion sglos. Se obsiene de un Tigaido a base de Jengbrefeseo ques embocella cuando empieza 8 fermentat. Ancguamente, ginger ley ginger beer designaban la ‘ima bebida, ero hoy en dia ¢] fegundo tiene un saborsjenibve tis pronuncado. La principales mares son D & Gy Reed Golpe:cérmino que se emples para desgnar una pequefia eanidad de ligoio, En general, un chow de bitter unas goss de arabe GGranadina: aniguamense se ela- braba con el futo del granado (Ua granada), pero ahora se obtie re al diluir wna materia eiuleo- ‘ance en agin atomatlzda con ex: tracts de rumo de fruas rojas 7 Ae vanilla, oselso de linn. Grand Marnier Cordon Rouge: ‘ste lion cteado en 1880 por Ia 307saber mas sociedad Maraier-Lapostolle se fbtiene combinando el aroma de Tas naranjas amargas con co- ‘cs rgutoramente telecciona dos (40% vel.) Grog: nombre dado a una bebida ‘alent labora con cont, sumo Ge lime, sear y agua iviendo El nombre procede del apodo con al que los marines de In Armada brieca baaiston al alirance Edward Vernon, quien los oblg ba dlr su eacigndiaia de ton con agua. Guida: fra ja uiizada para ‘ecora algunos edeteles. Cuando fpareiero finales del siglo x, las cerns se conservaban en ma ‘rangsino*, pero hoy se conservan fen an liquid dulce que imita el ‘hor amendrado de ese lieot Gusanillo:wcrsilio que se emples para recener lor cubitos wads pa renin una bbida prepara en tun veo meslador, una eoctelera Boston 0 una cocteleracontinen- tal cunndo aque debe servitse is helo Highball: famiia de coctles apa secidn antes de In década de 1890 fn Estos Unido, Un hghall ‘ompone de un aguardiente una hebids con gas fen oeasiones, pel de limon. Hight cambién frre denominaci del vas larg, de paredes alas yectas. ste vas pra rags® Larges, com una cape dad de 35 el, se ula par sex ‘una bein alrzaa eon soda 0 ono de tas Itish cream: Lcor*erermoso de oi- gen irlandés que e obtiene a par tie de whisky ifandes, mata y ea cao (17% vol). La marca mis feanocda es Bailey's, que invents ‘ests auewo tipo de ior en 197A 318 JK Jarabe: preparado, sromatizado 0 no, ue se obiene al dilui mate Fas edlcoranes en agua arabe de auicar de cat parado que se obsiene al di ‘scar de ca en gua Jeter: vino® blanco fortified con ‘auardente de vino que se produ ‘cee a region andalsa de Jere: dela Fronters. Tene apeouioad- mente un 159% vol. Su elabora sigue unartéenieas Wail files. Ademis de los ios, eco5Y faves, encuentran Ls elorases ‘om sks cuerpo y mds color. Ea Ingle, el ere rete el sombre de sherry. Jlepes: familia de cdceles apare ‘ida poco antes de 1800 en Esta- {os Unidos. Un julepe se compo pe de un agwadiente®,hojas de smentafesa y aie. ines Wirsch:aguadiente* de cereza que se produce principalmente en Francia, Sia y Alemania, Sus bor varia seg st las cerezas se Ihan premado en contacto con el Inveso 0 90. Teas la destlacion el, Kitsch se deja envejecer varios meses en damsjuanas de cristal Arupail isor® tradicional polseo ‘uy recta parece remontrse Yar ios sighs ar, que es el pror ‘hexo resultant de Ta somata 6a de un vodka” con especial {ue aad mel (40% vol). L Ley seca: Denominacidn dad by leginlacin que eteve en vigor en Estador Unidos em el periodo omprendido entre 1919'y 1933, Adorant el cual se prohbis el con” tomo de alcohol Se aplicaba a to- das las bebidas con tuna propor ‘in de alcohol syperie 0,5 vol. No obstante, algunos guardientes y bite de propie. dadestonifcances se podfansbte, ter Iegalmente con receta des, Lich (icor de): preparado que se ‘obtiene aromatzando un alcoho rneutro on extract de ict {ue contene al lo menos 100g de ‘zicafl (20 240% vol). La mate ‘ems conocida en Bara es Sor ho yen Asia, Dia LicoF:bebida aeobslica que se obe tiene al meclaralohal® newtog fgmrdente®, aromatisntes {ue ts, plantas, pels, semi), sae cat ¥en oeasiones, elo glace {0 Tene on contenido alechlicg ‘inimo dl 15%. Un ioe conti fe entre 100 y 250 de aici, Jas eremas® son mucho ms ales ‘hans 400 g de avdcar en el caso del ea), Las cores pueden pre: parame com distinas feats opie: Tee de fratat:naranja (curaao®, Cointreau, Grand” Marnier Con: don Rouge); cereza(brandy® de eres, marrasquino"); albarieo- fue (brandy* de albaricoque); froxella negra (easis*), et también de planas (Benedictine, Chartreuse’, Hoe de enta®, Ga iano) Licor (cctel con): mesela de sa: tor dulin debi aa canted de asicar que content. Este tipo de ‘Amal que se populais ene lo Xk. Se obiene por macorcisa te picles de Timén ea alcohol* evita mercla a fs que se ade teary agua (0% woh) La a derelerncia es Limoncello dl (Caps, que aparecis en 198. Maguey: nombre e a plants atid Ta que se elaboan los aquadlentes en México. El requ Ta 100% maguey elabora dn- ceaments a partir del Agee ro Tans (maguey acl), alibi: tcor® creado en 1980, el orado en Barbados a partir de sony aromatisao con un extace to de coco. Contiene al menos 10 g de cea (249% vol). Malta cereal (sobre todo cebada) aya grminecion se provoca ut felalmente para Toego interrum pill. A continuacion es secado, tostado yreducdo a hanna. En lt industria de las bebidas aloha as, bsicamence se urea eas ralceada, pero pata obtener alge: nos vodkas* se emples centeno nea. Manzana verde (cor le): cort de orgen espaol que se obtiene sromatizndo un slcokol* neutto cen un extacto de manzana verde {Granny Smith) y que contiene por lo menos, 100 g de sedcarfl (18 20% vol). En ingles oe Ise fu Apple Schnapps Ls principal smarea comercial de ete icon en Eypata er Granpomice Maraschino > veose Marassine Marrasquino:licor de ovigen ite iano (Maraschino) eeado en Zara (la acruel Zadar de Croaei) en 1821 por Girolamo Lusardo. Se bene por destin de un mes- to" fermentado al que se afaden, porlo menos, 100g de steal (30 4132% vol). La marca de refer: ia spve send Lana, Marrasquino (cereza al) > woe Guinda Martini > wear Vernet Martini (copa): copa de perfil, Irianguarsecmendadh par scrvir tu ago corte sn hel, fae, ‘8 menod, eon hielo picada: Debe 1 nombee al eélebre dey matin, © 0.9), abies se en x tio de cp. Taicn sedenoine ip decd Mefocotén (lor de): teat sue = obinearmatndo aes tlt neta com wn exc de nelson y qv contene ale to 100 de ser (183 20% ‘Ln ng denerina eck ‘shay: La placa cco meal eet lier en Eg s Granrecher Mel (licor de) babi oh cde color verde gue ren de stoma o soba nee con tmentaco de melin de nen (ae pga smorilao verdor) 9 ‘ue Contes, al meno, 10 ¢ 3 Steal (0s 2500 al. La eae 2 aporesn Mio ee el on de tel ere en 178 Menta (ior de): ioe de orien inlésqp ition por worl ‘onde un alcohol neu con tm enrae de ment, nla ge se cays colores de verde Gia 245 vl) Se pols en Gl il Ext one rare tendo inser Mixologia: término aparecdo a f- ‘ales de la cada de 1890 en San Francisco gue devia el conjuneo eles conoeimientor sobre el bag, as denis histori, ee ‘Mixélogo: persona que contebuye 1 la profesién de batman relian- Ao itvestgacones sabre los com nade, Ise tcnica de trabajo o Tn evlcin de lo bare, Mocktail ermine inglés que sur- 6 ace varie decadas para desg- aru éctel sin alechol Mora (licor de): Heoe® que se ob tiene por maceraciin de moras en lun aleobel* neato al que se dd agua y un minim de 250 e de aca (15 20% vo.) IMosto: nombre que se da al sumo de usa no fermentado pari del Lo terminologia del bar cual elects In wna, y & Tos sumos de frutae y horalisas que ae dejan fermentat por ela farebids aloes. N-O Néctar veese Zang [Night Cap: ccmino ingles qv sie nifiea=gorro de noche y qve 56 ‘emplea pars dsignar a im co- pp quese toma antes de acoas, On the rocks: expresién inglesa «que se emplea para precisa gue Ia bebidas verte sobre cubes ds puestos en el fondo de un vaso Oporto: vine fortificade con aguardiente de vino procedente els vitedos del valle del Douro (Duet), en Portal. Contiene terea de 20% vol Antes del en- ‘ejecimientose procede 2 meslar ‘aries vinos de una misma cot ha para obtener las calidades ‘vintage (ajo) ate bot vn 4 (LBV), © bien vinos de dstin- tas covechas pare Tas calidades ruby y tawny. Las boellas de ‘porto en as gue se india el ao de la eosecha pertenecen a aos en Jos que éata a sido extrema: dhmente buena Pastis: ipo de anisdo francés > veoee Ansa Pernod > vase Ando Perrins salsa) > tose Wvcstersie Peychaud’s bitters: biver* con- centrado creado en Nueva Orle- fs en ba década de 1530 por An- tine Peyehaud a parce de una recta eiolla que al paneer, se 319aber mis remontabs 2 1793 (30% vo). Si Composicién se guarda en sere. ick me up: crab que daa lor ccrelesconsterades tGnicoss Piet de citricos: ono de piel de un fico qu se corta con un cue hill especial. Las pices de ar ‘anja, Lime y lima sive para de- forat algunos eécteles. Pa tntraeles Ta esenca hay que pre= Sonal con lor dedos encima de la copa ode vaso. Pimms: biter saventado en Lon- des en la dead de 1840 por mes Pim y comercializad a pat- tur de’ 1859. Se obtiene por ‘omatizaclén de uns ginebra* com plants y expecias (25 % vo.) Pipermin > veose Ment lee 39 Pisco: también denominado brandy chien este aquarlience®s¢ ela bora et Chile partir de La dest Inein de un moto fermentado de va blanca. Tia la destlein, el pico se eomercialin en distinos ras aleaholios (35, 40 0 45% vel), eavejecido (al menos dos ‘meses) 0 no. En Perd también se produce un aguardente denoat- nado pio, pero au abor y m8 po ‘cov de preduesin son dilerentes Piétano (lcor de): licor* que re- ‘lta de I aromatisacion de un al- ‘ohal™ nevtro con un extract de plitano al que se da color amri- lo, Coniene por lo menos 250 g Se axcarfl (242 30% vol) Ponches: familie de eseteles apa- recida probablementeen Barbados en 1680. Durante mucho tempo, ef ponche se prepard en grandes antidades. Su composielén, muy ‘aad, inclye fos sguientesin- gredientes un aquardiente™, un ‘ngrediente aucarado (exer, jo- sabe, lier.) elmo de un et co (linda, ima, narania.) y/o ‘gua (agua con on gat). 320 Pousse-caté > vase Shooter Probibicién > veose Leysea Proof: excala uilsnds en Estados Unidos para iniare grado aleor haico de una bebide. Para como- cer el poreentaje de alcohol por volumen (% vo.) basta con divi- Air el renltad entre dos Pfs familia de cécteles apacecid en Baas Unis en a década de 1890. Un pufse compone de un gunrente, leche, aca ye earones agua ea ps Refrescante (céctel): combinado ‘ue apaga Ia se suele contener tin samo de etic yfo uns soda Ricard > veose Assad Rickeys: familia de esetles agate ‘da en Estados Unidos hacia el ‘iio 1900. Un rickey se compone de un aguardiene’, cameo de lina ‘yaa con Rocks (vaso): vato corto utilizado ‘ara server un aguardiente* 0 an texgo" corto con helo. Su nombre procede de la expres son the rocks», que significa evir ua ber bin com hielo. Ene tipo de 70 tambien se eanoce cn el nombre e vaso bajo o bier pequeto Rom: aguardiente® que se obtiene or a fermentcinaleohslicay In Seaslacién de melacas procedentes Sela fabricacidn de acar de exh {ee cay caso se al de om dastial 0 de ron de ezcarere), 0 bien dtectamente del jag (gure 0) de acai cde aear (el deno- tminado von artesano) Los rones Puerto gun, bing y jamaica fo on rons de melas con un #8: hora madera mas o menos ints. Lon artesano eel mas arom: co. Toe le eden sb das af ta cachas tr agmdiene bret quad trode prc delat od Fen de eat de cn Sangarees: familia de ecteles py recida en las Antillas brténeay antes dela déeadn de 1820. Un, sargaee se compone de un guar diene, un vino®forieado yaa car. 50 decor con noes mosad Scaflas: familia de escteles ap cca aces de I cada de 1860 Estados Unidos. Antes de a dea da de 1930 sus ingredients ses ‘erponian como en el pours fe. Un scafa se compone de un aguardiente un cot” y un Be ter o un bicter* concent, Seco: eéctel de sbor atingente, ya sea pot contener mucho alo” holo por los taninosproceden Ae ss ingredients (en el exo cele a bse de whisky estado ridense envejecdo en bari roble), que suclen tener poco ar. Para designar los ebteles ou también seuss el ein blés dey. Ances de la pala ‘martin, por ejemplo, india qu 1a eantidad de aguardiente es ay serio lade vert. ‘ Shooter: upo de ctl servi ta vaso de ehupito eu cont (anos 6 el debe comarse de un lo trago, Nosmalmente se comp de es cre” (0 dos lieores 7 aguardiene) de colores distin ‘qu se supeponen sin melas 58) En le década de 1980 tipo de bebida se conoca con sombre de poussecafé y los lit Se oraban uno dete de ot ‘Slings: familia de eserles apr dan Exados Unidos antes ao 1800. Un sing se compone de fin aquardiente™, azar y agua {con o sin gas), y se decors con ves moscad Smashes: familia de cdereles apo recida en a década de 1850 en Es tados Unidos. Un amas e prepara como un julepe*, pero con slo 203 hojas de menta fesca. Se ‘ompone, pues, de un aguatdien- ters aséear y hojs de ment, y se Akecora com todas de narana 7 bya de tempera Sota: semino inglés que se emplea pr designar una heb guoss, f menudo abtenka por aromatic ‘isn de un agua puiicada con ex- tet aromaticon [a qu ai de dioxido de carbono, Las principales sodas, més 0 menos Ales, son el gingr® al, lsd Se linilimé, In ol, I ni el ginger beet. Soda de lima-Himén; bebidas gue- ‘a atomatisda com extrctes de linda de ima. EI Seven. Up vyentado en 1928 por Charles Grigg en Extados Unidos, es la smatca mis epreseotativa Sours: familia de edcteles aparei cn Inglaera a mediado dls flo Xvi. Un soe se comrone de ‘un aguadlente*, sumo de lin y sean Southern Comfort: ticor® invents tho en 1874 en Nueva Orleans por MW. Heron y comerciliado a pair de 1889: Se obene por ato i esky enn ican Ingredients qe dan en sereto. Coniene al menos 100 gdeanear (40% vo) Speakeasy: lugs clandetinodon- de se consuma alcohol de forma legal durante la ey sce. Straight up: expesin que se em- len para califiear una bebids gte sea enfiado en el vaso mesela- dor o en a coctelray que se srve sin belo en wn eatavinc, T Tabasco: salsa picante inventada a Laisiana en 1868 por Edm Melthenny. Se compoae de vina- re, guindillay al. El abuso onocide, wilde en lov coer les 48 de color roo, aun tam be existe an tabasco vetdes ms Tequila: agvardiente* mexicano liborado e partir de una plants tropical, | maguey (pia) La pa Jabra equa empleada soa design ‘on tequila mix que contene por To menos un 51% de maguey y ‘cicaresprocedentes de otras mat tera prima El tesla 100% suey se claborn dnicamente a par tir del. Agave tqulana (maguey sl). Lor términos gold o joven ‘hocado designan un tequila con color y edulcorado. El tequils blanco 'no ha sido envejcido. El reposado ha persanecide por lo menos dos meses en tonelo en bs rica, El egila feo hn envio. o por lo menos un ao en bart, Todiies: familia de cSceles apa cia en Las Antillas britnicas ha ca 1760. Antiguamente ow tod ‘ies se tomaban foro clientes, pe atualmente se rman caller” "es, como un Grog*. Un tay se compone de un aguardiente®, ani: cary agua hieviendo, ys prepara diectamente en una ata resi ‘ente al calor. Fabien especial: mente para reir al chaque tr rico cuando se vierre un lguido hiviendo en ella sta ara then tuna capacidad de unos 25 Ténica: bebida gascoss aromatca dda con quinina (sustaneia de Ta corteza del quino, un dbo og ratio de Pet, taventada en Ia Aécoda de 1870 pr a Frma bis ica Schweppes. Las ténicas fr- rman pate dels sod Trago corto: céctel que cantiene menos de 12 La terminologia del bor ‘Trago largo: hebida sue presenta ‘in volume superior unos 12 el. Triple seco vaose Cuasa0 Tumbler (pequetio) ose Rods aso) UV Up > vies Suaigh up Vaso mezclador: vaso grande, de forma ligramentecéniea, provi tode un pitoro que e emplen a mesh los eSetles ght st= ven taght up, es det, sia hilo, cuyos ingredientes se mecclan facilmence Su capseidad mini debe ser de 50 l paca preparar una copay de 65 cl pars preparer dos, Vormit: bebida que se obiene al sromarizar wna mescla de vino® (25% minima} yalcohol® neuro con extracts de planes (como la absenta) yy eventualmente, a rmatizanter. Tiene un contenido alcohélico de 14,5 4 22% vol Existen varios tipos de vetmus, nse ellos el vermut seco (de 30 160 g de asdea, de color clo, Yel vermet rojo (de 100 4 150g de aadcaD), nds dale colocear do con earamelo. La marca ms ‘eonocida ef Ia Ieallana Martini, ‘read en 1863. Vino: bebida brenda por fermen tacidn aleohilien den sumo de \Vino aromatizado amargo: ebi- da aeohélie que se obtiene por sromatizacin de una mela de vine (75% ane eeaede -neutto com exeactos de plantas y guina 6 gencana (145% 3 23% vol.) BI Duboanet® y los ver- ‘muts* son vinos aromatieados amargos 21ino fortificado: vino al que ade un aguardiente® de vino pam elevar su contenido en aleo- hal y obtener vinos dulees que conserva cierta canta de 2- car (el oporto? y el jere* son vie ‘08 fried). Vora: aguacdlente® que se bsie- ‘2 por destilacin de un zumo fr mental elaborado princpalmen- te con patatus, centeno 0 una mescla de cereales (42% vol) Per lo general, el aguardente se flea sobre carbn activo para gue ‘sea lo mds neuto posible. No obs ante, algunos wodas estén aro rmavizados con futas o plantas, suungue apenas se wsan en los cée- tele, Esl caso de lor wads ae rmatizades con linda, gosllane- fst © Hieeeloeodarate (on ipo se aver). 32 W-Z Whisky, whyskey: aguardiente* ‘que se obticne por desilacin de cebada malteada en el caso del whisky escocts de malta nica, de cebada malteada y no maltesda (cs tormo aun 50%) en el whisky ialandés pure por sil, de una mer- cla de ceeses (mayoritariemente ‘enteno) en el whisky canadiense, de una mercla de eereaes (eon un ‘fimo de wn 51 % de mafe) en el straight bourbon estadounidense, 7 ddeuna mezcla de cereale (con un 51 9% de uno de ellos) en el whisky de Tennessee, cuya particularidad ‘es que se file en carbon de ma- dera de ace Whisky canadiense veo iy Whisky de centeno voce Whisky Whisky de Tennesse eos Ny Whisky escacés vio Wk {bros antiques Whisky iriandés {antes de 1900) > veo Ws ANNES, Aber, The Complete arten er Fladlia, Cravord& Co, 1884, up. 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Land nig Tae la area Lea & Pern. Ete los ingredients el cemponen encoentan el vinagre, las anchoss, tamarind, el ajo ya ebolla ‘Dumo: quid oben px prensida devia fa o de una hora. Pe de contener wn 100% de somo de furs o trate de un rio de ut ceomeenado Los nécrares de fv, ‘nds espss, se caracterzan por con tee menos fsa une major ea tid de car fad ye alii (Gor ejemplo, el nctar de plana). Mv mes ASHTON ohn, Drinsofthe World Landes, The Lesdel ess, sap. MORSE EARL, Aes, Customs an Fae ‘ons in Ol New gl Nuea Yok, hs Serine’ So, 95, 547. 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