ENSAYO DE LA BIOTECNOLOGIA

Nissar, Y. (2003) define la biotecnología alimentaria como toda aplicación

tecnológica que utilice sistemas biológicos u organismos vivos, parte de ellos o
sus derivados, en esta definición la aplicación de la biotecnología requiere una
participación conjunta y directa de diversas ciencias básicas y aplicadas. Estos
autores en su mismo articulo establecen que la biotecnología en el sector
alimentario se dirige a la selección y mejora de microorganismos con los
objetivos de mejorar el control del proceso, los rendimientos y la eficacia, así
como la calidad, la seguridad y la consistencia de los productos bioprocesadas.

La aplicación de la biotecnología alimentaria se da mediante la aplicación de los

microorganismos los cuales son la parte integral del sistema de procesamiento
durante la producción de alimentos fermentados, muchos cultivos microbianos
pueden ser alternativas de mejoramiento genético utilizando tanto los enfoques
tradicionales y moleculares, como la mejora de bacterias, levaduras y moho. De
ello parte entonces las características organolépticas como: sabor, color, aroma,
apariencia, consistencia y aceptabilidad general, en la transformación de
alimentos donde son aplicados los procesos biotecnológicos se ve reflejado la
degradación o inactivación de las toxinas naturales y sus enzimas.

Uno de los principales ejemplos de la aplicación en procesos biotecnológicos es

el proceso de la fermentación que se da en cada una de las líneas requeridas
para la elaboración de alimentos, siendo un paso en una secuencia de
operaciones de procesamiento que pueden incluir las siguientes operaciones: la
limpieza, la reducción de tamaño, el remojo y la cocción. Este procesamiento se
da bajo el enfoque biológico causado por la fermentación y haciendo uso de
inoculantes microbianos con el fin de mejorar las características organolépticas
del alimento que se va a procesar.

Como antecedentes de la biotecnología se tiene que los procesos para la

preparación, transformación y conservación de alimentos poseen a lo largo del
tiempo un camino ligado intrínsicamente a la evolución humana, implicando
variaciones en su entorno natural, físico y mental. Por ende, son muchos los
métodos técnicos que por necesidad a perfeccionado a lo largo de su historia
para producir, transformar y conservar los alimentos. Flores, Y. (2013).

Según el artículo, pasado, presente y futuro de la biotecnóloga. Gil, E. el proceso

de la biotecnología desde su aparición en la tierra hace mas de 700.000 años el
hombre ha sido el principal acumulador de conocimientos que le han permitido
entender su medio circundante y transformarlo de acuerdo con sus necesidades.
Esta acumulación de conocimientos, que se ha denominado ciencia, ha
evolucionado con el tiempo, en la forma de generar conocimiento, actualmente
se fundamenta en la experimentación y comprobación, y ha dado origen a lo que
hoy en día se denomina ciencia moderna.

Dentro de los principales avances de la biotecnología se destaca la fermentación

etanolica descubierta en 1860 por Luis Pasteur con el descubrimiento de los
microorganismos y la vacuna contra la rabia, posteriormente en 1882, con Koch
quien descubrió el bacilo de la tuberculosis y la coloración diferencial de
bacterias; los trabajos de Tyndal que permitieron descubrir las esporas y otros
investigadores que en esa época aislaron un gran número de microorganismos
que posteriormente sirvieron de base a desarrollos industriales en el campo de
la fermentación.

Finalmente, para concluir Cerón, L. en su artículo Biotecnología en la industria

de la pulpa y el papel, plantea que en Colombia como país en desarrollo cuenta
con condiciones que favorecen el desarrollo de esta área, como una fuente de
tradición en infraestructura básica de investigación principalmente en los
campos de agricultura y la salud humana. Permitiendo identificar que las
iniciativas regionales han ayudado a levantar el perfil de la industria
biotecnológica como: El Cluster de Bioindustrial del Valle del Cauca, el ejercicio
Prospectivo en Biotecnología y Salud de Antioquia y la iniciativa de Bioprogreso
en la región Bogotá-Cundinamarca.
 Referencias Bibliográficas

Nissar, J., Ahad, T., Nazir, F., & Salim, R. (2017). Applications of Biotechnology
in Food Technology. International Journal of Engineering Technology Science and
Research. 4(12). Recuperado de
http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1512892504_300-306-
chd967_ijetsr.pdf

Flores, Y. (2013) Modulo de biotecnología Alimentaria. Recuperado de:

http://hdl.handle.net/10596/11030

Ceron, L. (2009) Biotecnología en la industria de la pulpa y el papel. Recuperado

de: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-
81602009000300010