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PRACTICA N°5
GRUPO: MAYUJAKE
INGENIERO DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SINCELEJO-SUCRE
2015
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
GENERAL
ESPECIFICOS
3. PROCEDIMIENTO
Diagrama de flujo
HONGOS, MOHOS
Y LEVADURAS Se realzó el Ambas muestras
analisis se llevaron al
macroscópico del microscopio y se
Se tomó como trozo de bollo enfocaron a 40x
muestra los
hongos de un Se colocó una
bollo muestra de hongos
del bollo en un
portaobjeto y se
agregó lactofenol
4. RESULTADOS
Análisis macroscópico
Análisis microscópico
Al teñir las muestras de hongos del bollo con azul de lactofenol y observarlas
en el microscopio, se pudieron visualizar ciertas estructuras (fig.2).
Figura 2: muestras de moho del bollo con lactofenol, enfocadas a objetivo: a) 10x y b)
40x
Por otro lado se observaron muestras de una dilución de levadura en el microscopio, y así
hallar diferencias entre estas y el moho del bollo (fig.3).
5. ANALISIS DE RESULTADOS
Análisis macroscópico
Una de las razones por la cual el pedazo de bollo empleado terminó proliferado
de moho, es debido a que los mohos se desarrollan en sustratos de
concentraciones de azúcar, es decir, requieren de carbohidratos, principal
componente del bollo. De esta forma el moho absorbe los nutrientes que
necesita para crecer y reproducirse, haciéndose visible en la superficie del
bollo. [1]
Para hacer más detallado el análisis se usó el azul de lactofenol para observar
estructuras fúngicas presentes en el bollo. Este tipo de tinción simple se basa en
la afinidad del colorante por los componentes de las células y la capacidad de
adherirse a la quitina presente en las hifas y conidios de los hongos
microscópicos. Además sus componentes, como el fenol, destruyen
microrganismos como las bacterias y al ser un colorante fuertemente ácido se
usa para la tinción directa de miceliomicólicos tomando una coloración azul claro.
En la figura 3 se observa una muestra de levaduras teñidas con lugol, ya que este
colorante hace más visibles las levaduras. Son redondas u ovaladas y pertenecen
al género Saccharomyces.
6. CONCLUSIONES
CONSULTAS
Ejemplos:
La amilasa que se utiliza para la panificación, o el ácido cítrico que se utiliza en las
bebidas refrescantes.
http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/5690/bevd1de1.pdf?sequence=1
BIBLIOGRAFIAS
[2] María Belén Huertas. Tinción Azul de Lactofenol o azul algodón. Para técnicos
de laboratorio (en línea). Publicado 5th October 2014. (consultado: 05 octubre de
2015). Disponible en:
http://paratecnicosdelaboratorio.blogspot.com.co/2014/10/tincion-azul-de-
lactofenol-o-azul.html
Faria Lima. Clasificación de los mohos. Norpacific S.A. Brasil. Disponible en:
http://norpacific.com.br/dicas/docs/062_2.pdf