I.

RESULTADOS
La humedad determinada para los residuos de naranja, que comprenden el albedo de
la cáscara, las semillas y las membranas del fruto
Dentro del rango de pH 2,17 a 2,56, se establece como valor óptimo 2,17, por
obtenerse con este valor un mayor rendimiento y un mayor porcentaje de ácido
galacturónico.

II. DISCUCIONES
 Según charles Helen .TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS: Las moléculas
de pectina son hidrofilicas debido al gran número de grupos polares
que contienen. la función del agua en el gel de pectina de frutas es
disolver el ácido y el azúcar, ambos indispensables para para la
formación del gel y para dispersar la pectina. las moléculas de pectina
se dispersan en el agua para formar sales coloidales.

 Según Braverman.J.B.S (1967).Introducción a la bioquímica de los

alimentos. las pectinas son polisacáridos que se componen
principalmente de ácidos poligalacturonicos coloides, se hallan en los
tejidos de plantas .Las pectinas tienen la capacidad de formar geles
con componentes polihidroxilados, como los azucares o cantidades
diminutas de iones polivalentes.

 según Kertesz. Z.I. (19989). La extracción se puede efectuar también

por otros métodos como el patentado por Myers y Rouse en el que
emplean el agente intercambiador de ionice llamado Zeo/carb (carbón
sulfonado) el cual elimina el calcio y magnesio que se encuentran
formando pectatos y son los principales causantes de la insolubilidad
de las pectinas.

III. CONCLUCIONES
La pectina reduce la intolerancia a la glucosa en diabéticos e incluso baja el
nivel del colesterol sanguíneo y de la fracción lipoproteica de baja densidad;
asimismo, ayuda en la inhibición potencial del cáncer y su metástasis

Es posible obtener una pectina en un rendimiento cercano al 10% y con

buenas características de gelación por una extracción en medio ácido, con un
pH cercano a 2.0 y tiempo de hidrólisis de unos 30 a 40 minutos. Para mejorar
el rendimiento se puede hacer una segunda hidrólisis del residuo que se
obtiene una vez filtrada la mezcla inicial.

La pectina es empleada en las formulaciones de pastas dentales, ungüentos,

aceites, cremas, desodorantes, tónicos capilares, lociones de baño y champú,
por sus propiedades suavizantes y estabilizantes. También se le emplea en la
producción de plásticos así como en la fabricación de productos espumantes,
como agentes de clarificación y aglutinantes, y como material para la
 absorción de contaminantes de efluentes industriales líquidos; lo que
demuestra el potencial y las aplicaciones futuras que se esperan de la pectina

IV. BIBLIOGRAFIA
 Bello Gutiérrez, J. (n.d.). Ciencia bromatológica : principios generales de
los alimentos.
 Chávez, J. (2014). Extracción de pectina a partir de cáscara de naranja
criolla (Citrus aurantium L.). Investigaciones Amazonenses, 3(1), 24–26.

 Silva, N. C., Benites, E. A., Carlos, J., & Gomero, M. (n.d.). Extracción y
caracterización de pectinas obtenidas a partir de frutos de la biodiversidad
peruana.

 Zegada Franco, V. Y. (2015). Investigación oamp; Desarrollo. Investigacion

oamp; Desarrollo (Vol. 1). Universidad Privada Boliviana.