ANALISIS DEL MAÍZ MORADO (CORONTA)

% C.I.

1. 1 gr de concentrado, enrazar en un vaso de 100 gr con sprite. Mezcla (1)

2. Tomar un gramo de la mezcla (1) en un vaso para enrazas con buffer con ph 3 a 100 gr.

3. Medir absorbancia a 520 – 700 nm (0.65 – 0.75 nm aprox.)

O diluir la mezcla (1) para llegar a la absorbancia con regla de tres simple:

C.I = Abs 520 – Abs 700

Peso (2)/100

% Antocianina (muestra concentrada)

1. Tomar 1.5 ml de la muestra con sprite con buffer de ph 1 en la fiola de 50 ml.

2. Medir absorbancia a 530 – 700 nm (0.65 – 0.75 nm aprox.). Si no está en el rango
hacer otra dilución.
3. Volumen del líquido (1.5 ml) tomar para hacer la lectura pero en fiola de 50 ml con
buffer de ph 4.5.
4. Guardar las dos fiolas de la luz por 20 minutos y leer la absorbancia de cada fiola
449.2 ∗ 100 ∗ 50
[(𝐴𝑏𝑠 520 − 𝐴𝑏𝑠 700)𝑝𝐻=1 − (𝐴𝑏𝑠 520 − 𝐴𝑏𝑠 700)𝑃𝐻=4.5 ] ∗ 𝑉𝑜𝑙𝑖
𝑔𝑟 𝑎𝑛𝑡𝑜𝑐𝑖.⁄
𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 = 26900

%S T = 150 °C t = 20 – 30 min, 1 gr de muestra